Продолжаем наш винный словарь 🧐
Mutation
Мутирование
Остановка алкогольной ферментации сусла с целью сохранения неперебродившего сахара. Как правило, производится путем добавления в сусло спирта.
Fleshy wine
Мясистое вино (дегуст.)
Вино вызывающее во рту ощущение полноты и плотности. Как правило, это бывает при высоких показателях танинности и содержания спирта.
Muscat aroma degust
Мускусный аромат (дегуст.)
Тяжелый хмельной аромат, напоминающий мускус.
Millesime
Миллезим
Год сбора урожая винограда, из которого произведено вино. Французский термин.
Хорошего вечера!
Сегодня мы решили продолжить разговор о Бургундии, а конкретно о районе Кот де Бон 🍇
Кот де Бон (Côte de Beaune) – южная половина Кот д'Ор, ключевой винодельческий район Бургундии, названный по имени главного города – Бона, эпицентра местной винной торговли.
Известен на мировой арене, прежде всего, дорогими белыми винами, большинство из которых имеют в названии имя «Монраше». Но также небольшим количеством топовых красных, в частности с виноградников премье крю Поммар (Pommard) и Гран Крю Кортон (Corton).
Как и в целом в Бургундии, белые вина Кот де Бон – это сорт Шардоне, а красные – Пино Нуар.
Территория под виноградниками Кот де Бон – это узкая полоска земли шириной менее 5 км, вытянутая на 25 км в северо-восточном направлении, почти в точности того же размера, что и северный сосед Кот де Нюи. Вместе они формируют то, что именуется Кот д’Ор (Côte d'Or) – Золотой Склон, пологий известняковый откос, невероятно удачный для винного виноградарства.
Важность местной топографии трудно переоценить: склон не только укрывает виноградники Кот де Бон от западных ветров, он также хорош своими дренажными характеристиками и почти идеальной южной\юго-восточной экспозицией.
Самые знаменитые виноградники региона расположены на склонах Кот д’Ор. Богатые известняком почвы и хорошая освещённость этих участков формируют превосходный терруар, особенности и возможности которого дотошно изучались целыми поколениями виноделов. Именно такое близкое знакомство с землёй и понимание её потенциала, позволило вывести местные виноградники в категории премье и гран крю.
Восточный край Кот д'Ор прочерчен аккуратной линией винодельческих деревень (коммун), разделённых порой всего парой километров и сплошь окружённых лозами. 18 из них обладают собственными коммунальными аппелассьонами (e.g. Пюлиньи Монраше, Поммар) с тщательно выверенным списком виноградников премье крю.
Есть ещё апелласьон Кот де Бон (AOC Côte de Beaune), от которого логично ожидать, что он покрывает весь регион. Но нет. На самом деле к нему относится лишь узкая полоска верхней части склона над городом Бон. Остальные 90% склона ниже этой зоны, плюс часть равнинной территории, относятся к апелласьону Бон (AOC Beaune). Найти внятную официальную аргументацию наличия этого избыточного образования довольно сложно. AOC Côte de Beaune был учреждён в 1937 году спустя 10 месяцев после появления AOC Beaune, и сегодня мало используется.
Климат здесь континентальный, с уровнем осадков и температур чуть выше, чем в Кот де Нюи. Однако опасность представляют весенние заморозки, которые могут серьёзно навредить виноградникам в период завязи почек и цветения, когда они особо уязвимы. Для борьбы с морозами между лозами разводят огонь, и выглядит это очень эффектно.
Другая опасность – град и сильный ветер. В 2013 году из-за штормов виноделы лишились почти 70% урожая. К сожалению, с этой напастью ничего поделать нельзя.
Хотя доминирующее положение на виноградниках Кот де Бон занимают шардоне и пино нуар, встречаются и другие сорта, в частности, алиготе, пино блан и пино гри. Последние два разрешены в винах большинства местных апелласьонов (даже тех, что специализируются на красных), но в силу небольшой популярности посадки их постепенно сокращаются.
🥂🥂🥂
Вдохновившись постом о нашей новинке, сегодня рассказываем чуть больше о Шабли 🍇
Бургундия известна не только красными винами из сорта Пино Нуар. Этот регион дал миру особый стиль белых вин из сорта Шардоне: Шабли (Chablis). Шабли – это Шардоне из Бургундии, а если быть точнее, из её северной части, расположенной близ одноименного города, по которому, собственно, вино и названо (в традициях Старого Света).
Город Шабли располагается на стыке крупных геологических отложений известняка, сформированных из останков древних моллюсков и горных пород. Почва определяет химический состав винограда и характеристику будущего вина.
В отличие от подавляющего большинства всех остальных вин мира, Шабли в основу своего букета ставит не разнообразие и насыщенность, а утонченность и полутона. Его прозрачный букет стремится быть как можно более невесомым, почти невидимым, «интеллектуальные» вина с тонким вкусом, в которые следует вникать, их необходимо исследовать.
Его площадь немногим более 3000 гектаров. 3000 гектаров уникального климата, геологии и географии. Ни одно вино за пределами этой территории не имеет права носить название Шабли, потому что нигде более нет такого уникального сочетания факторов.Причина этому – стремление производителей сохранить в сознании потребителей связь между удивительной стилистикой этих французских вин и названием.
Безусловно, спрос на подобные напитки во всём мире крайне высок; их производство сродни ювелирному искусству: многие технологии сохраняются на протяжении нескольких веков, а большинство операций осуществляются вручную. Исключено и масштабное использование промышленного оборудования – причиной тому небольшие объемы производства и очень дорогая земля.
Категории. Пти Шабли (Petit Chablis, «маленькое Шабли») – категория вин, производимая в рамках «расширенного» Шабли. Территории, обладающими сходными климато-геологическими характеристиками с Шабли «классическими». Характер этих вин в полной мере соответствует стилистике и отраслевым требованиям, но деталей и полутонов в аромате не столь много, как в образцах «старших» категорий. Шабли (Chablis) – категория вин, расположенная на территориях, где Шабли производилось на протяжении многих веков. Шабли Премьер Крю (Chablis Premier Cru) (40 хозяйств) и Шабли Гран Грю (Chablis Grand Cru) (всего 7(!) хозяйств общей площадью около 100 га) – были выделены в отдельные «супер-категории» по инициативе владельцев.Вина Премьер Крю и Гран Крю отлично переносят выдержку: с течением времени они приобретают дополнительные полутона во вкусе и аромате. Некоторые вина Гран Крю подвергаются выдержке в дубе, несмотря на тот факт, что более 90% Шабли никогда в бочках не выдерживается.
Чудесных вам предстоящих выходных! 🍃🦋
Сразу после Гаме рассказываем про виноделие региона Божоле 🍃
В десяти километрах к югу от Макона в департаменте Рона начинается Божоле. Растянувшаяся более, чем на 60 км в длину и на 12 км в ширину, область Божоле занимает склоны и южную часть горной цепи, которая ограничивает на западе обширную долину Соны.Виноградники региона охватывают 22 тыс. гектаров и производят в среднем 1 млн. 300 тыс. гектолитров вина КНП «Веaujolais», в большинстве своем- красные.
Области виноделия Вeaujolais Юг региона называется «Ба Божоле» (нижний Божоле): почвы здесь глинисто-известковые. В основном там производятся красные вина и некоторое количество розовых (мало белых). Лоза сорта «Гаме» дает красные вина с фиолетовым оттенком, легкие, нервные, легко пьющиеся, с отличным вкусом плодов, весьма подходящие для того, чтобы их пить молодыми. Это «Божоле» и «Божоле Сюперьор». Ближе к северу региона расположен «О Божоле» (верхний Божоле): почвы состоят из обломков гранита, порфира и сланца.
Вина и аппелласьоны Виноградная лоза «Гаме» дает плотные, щедрые красные вина, еще более терпкие и очень тонкие. Это область, где производится 13 вин (АОС) района «Вeaujolais»: «Бруйи», «Кот де Бруйи», «Моргон», «Ширубль», «Флери», «Жюльена», «Мулен-а-ван», «Шена», «Сент-Амур», «Ренье», «Божоле», «Божоле Виллаж» и «Божоле Блан». «Флери», «Жюльена», «Моргон», «Мулен-а-ван» могут выдерживаться до пяти лет; прочие вина «Веaujolais» следует пить более молодыми. Вина КНП «Божоле», «Божоле Сюперьор», «Божоле Виллаж» могут быть пущены в продажу под названием Пример (ранние), т.е. начиная с третьего четверга ноября, следующего за сбором урожая винограда. Кото дю Льоне К югу от этого винодельческого региона, опоясывая город Лион, с запада и до северной границы района Кот дю Рон расположен виноградник Кото дю Льоне. Он производит ежегодно 13 тыс. гектолитров вина КНП. Это главным образом красные вина, легкие и сохраняющие вкус фруктов, производимые от лозы «Гаме».
Отличного вам вечера!
Гаме – удивительно элегантный сорт, который при правильном подходе дает прекрасные вина не только в Крю Божоле. Вот вам замечательный пример из небольшого и пока не очень известного региона Ардеш, затерявшегося где-то между Роной и французскими Альпами. Sylvain Bock, "Reviens Gamay!" — очаровательное выражение этого сорта. Виноград для него используют с двух разных виноградников: один высажен на чистой известковой почве, а другой — на базальтовой (вулканической). Сильван Бок – винодел - убежден в том, что ключ к натуральному вину находится в почве и в лозах. Сильван стимулирует микробиологическую жизнь почв с помощью компоста и зеленых удобрений и пашет только один ряд из двух (другой остается травянистым). Он обрабатывает лозы отваром хвоща и травяного чая, чтобы стимулировать естественную защиту растений. Урожай собирается исключительно вручную. При винификации применяются углеродная мацерация и спонтанная ферментация с натуральными дрожжами в резервуарах из стекловолокна и стали. В них же вино выдерживается вплоть до розлива. Перед бутилированием вино не фильтруется. Сульфиты не используются или применяются в очень малом количестве. Ну а само вино щедро одаривает нас ароматом, наполненным оттенками спелых фруктов, черной смородины, ежевики. Вкус у вина свежий, сочный, хорошо сбалансированный, с оттенками фруктов, ежевики, графита, яркой кислотностью и нежными танинами. У "Reviens Gamay!" широкая гастрономическая палитра сочетаний: хотите – говядина, хотите - холодные мясные закуски, овощи, сыры. Замечательная вещь! Рекомендуем!
Читать полностью…Наша постоянная рубрика - винные новости :)
Глава совета французского региона Бургундия — Франш-Конте Мари-Гит Дюфэ отправила в подарок президенту США Джо Байдену две бутылки вина с просьбой отменить пошлины, введенные его предшественником Дональдом Трампом. Об этом она рассказала 21 января на своей странице в Twitter.
Ранее, 30 декабря, члены торгового представительства США объявили о повышении пошлин на некоторые виды продукции из Европейского союза. В частности, на определенные виды неигристых вин, а также на коньяки и другие виды бренди из Франции и Германии, а также на детали, используемые при сборке самолетов. До этого Европейский союз (ЕС) ввел новые тарифы на американские промышленные и сельскохозяйственные товары на $4 млрд в рамках дела Boeing.
Источник: Известия
Stay-tuned 🗞
Добрый вечер!
Сегодня делимся историей создания шампанского в разных странах 🌻
Как бы ни были привлекательны красивые истории о гениях и провидцах, историческая правда прозаична: шампанское никто не изобретал. Оно появилось само, потому что просто не могло не появиться. Более того: оно появилось скорее вопреки стараниям шампанских виноделов (включая легендарного монаха Пьера Периньона, о котором ниже) . И лишь когда стали очевидны самобытность и уникальные качества этого вина, виноделы встали на его сторону и в итоге довели его производство до совершенства.
Дело в том, что Шампань – самый северный регион на винодельческой карте Франции. Долгое время он соперничал с Бургундией в производстве красных тихих вин из сорта Пино Нуар и боролся за статус поставщика его величества короля Франции. Производимое же в Шампани тихое (не игристое) белое вино порой не успевало полностью сбродить до наступления холодов. О том, что их вино ещё «не готово», и в нём уснули дрожжи, шампанские виноделы не подозревали. Поэтому, когда с наступлением весны температура в их погребах повышалась, и проснувшиеся дрожжи продолжали начатое, выделяя углекислый газ – это было для всех необъяснимым явлением природы.
Оживающее по весне шампанское вышибало пробки из бутылок, а нередко и глаз виноделу. Французские бутылки не отличались прочностью, и если пробка держалась в бутылке крепко, то давление разносило вдребезги саму бутылку, иногда порождая цепную реакцию в погребе и неся разорение его хозяину.
Тем временем, на юге Франции – в коммуне Лиму (винодельческой области Лангедок) уже давно производили игристое вино из местного белого сорта музак (Mauzac) отлаженным (methode rurale), не впадая при этом ни в какие истерики.
Первые письменные упоминания об игристом вине «бланкет» из Лиму («blanquette» – буквально «беленькое») встречается в бумагах аббатства Сент-Илер (Saint-Hilaire) 1531 года – что сильно задолго до становления игристого шампанского.
В мемуарах аббата Годино, каноника Реймского собора (1718 год), говорится, что вина с лёгкой окраской, почти белые, насыщенные газом, появились в Шампани примерно с 1668 года.
Таким образом, вино из Лиму можно считать в действительности первым белым игристым французским вином.
Пока шампанские виноделы сражались с бесовскими пузырьками, часть производимых ими вин уплывала в Англию. Поскольку экспортное вино покидало Францию до наступления тёплых дней, к англичанам оно попадало в тихом состоянии. Как и у себя на родине, англичанам шампанцы продавали тихое вино, не имея намерений делать из него игристое. Но законы физики и биологии работали в Англии не хуже, чем во Франции – и с привезённым шампанским происходили те же метаморфозы.
⚡️⚡️
Сегодня делимся нашим винным словарем!
Magnum
Магнум
1,5 литровая бутылка вина (двойной объем). Серьезные производители предпочитают разливать лучшие урожаи в магнумы, но небольшими партиями. Считается, что именно в этом объеме вина хранятся и созревают более деликатно.
Maderisation
Мадеризация
Процесс обработки виноматериалов нагреванием в дубовых бочках (на солнце или в помещениях со специальным подогревом) с доступом воздуха несколько лет.
Malolactic fermentation
Малолактическая ферментация
Процесс ферментации, в ходе которого яблочная кислота преобразуется в молочную кислоту. Яблочная кислота содержится в яблоках и винограде, в то время как молочная кислота присутствует в молоке.
Красным винам молочная кислота добавляет стабильность, расширяет вкусовые качества и делает их мягче. Малолактическая ферментация обычно используется для красных вин и иногда для белых. Белые вина, прошедшие малолактическую ферментацию, могут иметь заметный маслянистый вкус.
Отличного вам вечера пятницы :)
Продолжаем итальянский фестиваль :)
В Италии растёт около двух тысяч сортов винограда. Из которых производят вино, ни в одной стране нет такого разнообразия. Для сравнения, во Франции это число не дотягивает и до пятисот.
В Италии в школах изучают виноведение. В семь-восемь лет школьники узнают об истории виноделия в Италии и роли вина в истории Италии. В более старшем возрасте на уроках объясняются основы производства вина.
Если во Франции доля дорогих вин достаточно высока, о в Италии цены на вино демократичнее. Однако, есть одно вино, цена на которое начинается с пятидесяти долларов.
Это вино называется Амароне. Оно делается из заизюмленного винограда, после сбора (а сбор у него проходит позже, чем у других сортов, в конце ноября) годы ещё четыре месяца сушатся.
Ферментация также проходит дольше, чем для обычных красных вин. А если к этому прибавить ещё и выдержку в дубе, то становится понятно, за что берут такие деньги.
Вино получается сухим и достаточно крепким, с небольшой горчинкой, которая и дала название вину (амаро по-итальянски означает горький).
🇮🇹✌🏻
Своим высоконравственным названием винодельня из Венето – Moralizzatore (праведник, морализатор) – обязана прозвищу инструмента виноградаря – секатору, с помощью которого Энрико Фризоне и Андреа далла Грана расчищали арендованную землю от зарослей и кустарников. У хозяйства всего 3,5 га виноградников к северу от города Виченца. Терруар здесь разнообразный, однако в основе - вулканическая базальтовая порода. На винограднике не применяют пестициды и гербициды, вместо этого друзья используют то, что предлагает сама природа — многолетние травы и зеленые удобрения, которые помогают улучшить экосистему виноградника и плодородие земли. Гребнеотделение производят вручную, ферментация спонтанная. Пневматический пресс позволяет производить мягкое прессование. Ну и серы в бутылке с запоминающейся этикеткой (мозг на соковыжималке) совсем немного: не более 15 мг. "Cabernere" — приятное красное вино, обладающее решительным, но дружелюбным характером. Вино делают из собранного вручную винограда сортов мерло, пино неро и каберне совиньон (правда ведь неожиданный бленд?). Яркий аромат демонстрирует тона красных ягод (особенно вишни), оттенки пряностей и минералов. Вкус вина приятный, свежий, с доминантой темной вишни, земляными нюансами, нежными танинами и мягкой кислотностью. Cabernere отлично сочетается с мясными закусками, жарким, блюдами из красного мяса, пернатой дичью, голубыми и твердыми сырами. Не откладываем покупку в долгий ящик – аллокация, как всегда, небольшая!
Читать полностью…Неделю по традиции начинаем с винных новостей 🤩
Испанские ученые провели иследование и выяснили, за счет чего пожилые люди лучше чувствуют аромат и вкус вина. О работе специалистов из Института науки и исследований в области продовольствия говорится в статье, опубликованной в журнале Food Quality and Preference.
По мнению ученых, восприятие вкуса алкогольного напитка зависит от физиологических факторов, формы рта, а также состава слюны. В исследовании приняли участие 11 добровольцев в возрасте от 18 до 35 лет и 11 – старше 55 лет.
Респондентов научили распознавать оттенки вкуса и аромата в вине. Кроме того, были проанализированы пробы слюны участников. Было установлено, что у пожилых людей она вырабатывается меньше, чем у других. Скорее всего, это влияет на разбавление ароматических соединений, которые входят в состав терпкого напитка.
На восприятие вина также могут влиять другие факторы, в том числе воспоминания, опыт и даже то, что до приема спиртного человек употреблял в пищу.
Продуктивной недели!
В завершении недели продолжаем наш словарь винных терминов 🤓
Volatile acid
Летучая кислота (дегуст.)
Преобладающей из летучих кислот является уксусная. Летучие кислоты необходимы при формировании букета вина. Избыток летучих кислот придаст вину неприятный запах, вследствие чего оно теряет свою вкусовую привлекательность и качество.
Lambrusco
Ламбруско
Сорт итальянского винограда, из которого делают красное вино. Используется для производства фруктовых и игристых вин.
Light wine
Легкое вино (дегуст.)
Вино с не слишком высоким содержанием спирта, слабо окрашенное, без танинов, однако уравновешенное. Обычно молодое, готовое к употреблению.
Liqueur
Ликер
Крепкий, сладкий спиртной напиток из спиртованных фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев, пряностей и т.п. Ликеры существуют со времен фараонов, а начало их коммерческого производства относится к средним векам, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к созданию большого количества широко известных ликеров, носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены.
Ликеры употребляются как в чистом виде, так и в большом разнообразии смешанных напитков, а также для приготовления всевозможных обеденных блюд. Ликеры можно пить с любыми соками до и после еды.
Друзья, сегодня вечером, вдохновлённые нашим предыдущим постом, подготовили для вас несколько интересных фактов о ПетНатах 🥂
Производство Петнатов
Это всегда небольшие партии, которые выращиваются и собираются вручную. Как и в биодинамике, виноделы не добавляют привычных для вина добавок и могут не фильтровать напиток. Это означает, что петнаты бывают мутными и с большим количеством осадка. От обычных игристых вин они отличаются количеством ферментаций. Шампанское, кава, креман и так далее проходят двойную ферментацию, в то время как петнаты лишь одну. И пока она не закончилась, напиток закупоривают в бутылку, чтобы там появились пузырьки.
Градус алкоголя у петнатов ниже, чем у других вин с пузырьками. Давление тоже низкое, поэтому и перляж нежный и менее настырный.
Вкус
За их легкие пузырьки и небольшую крепость их часто сравнивают с сидром или сладковатой сивухой. Медовый и фруктовый аромат, который часто присутствует в напитке, также играет в пользу этого. Такие напитки называют живыми! Во-первых, потому что все петнаты не похожи друг на друга и имеют свой самобытный характер. Во-вторых, их яркий вкус и аромат преображается и меняется, как только вы нальете игристое в бокал.
Петнаты хвалят за насыщенную кислотность и огромное количество стилей. Вы сможете встретить как чисто фруктовое «дедовское игристое», так и ярко минеральное. Также не стоит пить петнаты из традиционных фужеров для шампанского, так как этим винам нужно много воздуха. Дайте напитку подышать в бокалах для красного вина, а еще лучше в декантере.
По легенде, первые петнаты получились во французском местечке Лиму. Сегодня им открыт весь мир: в Долине Луары петнаты создают на основе шенен блана, в коммуне Гайак (что в Долине Роны) —из сорта мозак, в Австрии — из грюнер вельтлинера, а в Италии — из чего угодно, хоть из венецианской гарганеги или моденского ламбруско.
После Абруццо рассказываем про соседний регион - Марке 🇮🇹
Ма́рке (Marche) – регион на востоке центральной Италии. Ассоциируется преимущественно с белыми винами из сортов треббьяно и вердиккио.
Территория Марке ограничена Апеннинами на западе и Адриатическим морем на востоке. Апеннины отделяют Марке от Умбрии. Другими соседями являются Эмилия-Ромпанья (на севере) и Абруццо (на юге).
В Марке есть терруары, очень подходящие для виноградарства. Яркий пример – прибрежные холмы в окрестностях города Анкона.
Благодаря влиянию Апеннин, Адриатики и местных рек, в Марке сложилось несколько климатических зон, и виноделы региона работают как в холодных, так и в тёплых зонах виноградарства.
Свой вклад в отличительные терруары Марке вносят и почвы: карбонатно-кальциевые, известняковые, глиняные, - меняющиеся вместе с топографией региона.
Виноградники занимают примерно 25000 га и производят почти 2 млн. гектолитров вина в год. Основная его часть продаётся как столовое вино (Vino di Tavola) или как IGT Marche (Indicazione Geografica Tipica).
20% составляют вина категории DOC (их в регионе 15) и DOCG (4 на весь регион). Это значительно меньшая доля, чем, например, в Пьемонте с 40% вин категорий DOC/DOCG, но существенно больше, чем на Сицилии и Калабрии, где доля классифицированных вин DOC не превышает 5% общего объёма.
Марке известен как регион белых вин. Но здесь есть несколько наименований высококачественных красных.
🌿🌿
Обычно мы далеки от мистики. Но сегодня хотим рассказать о настоящем средстве от сглаза!)) Название хозяйства Lammidia из Абруццо на местном диалекте означает «сглаз». Местные женщины знают древний секрет, как избавиться от сглаза и снова наполнить жизнь энергией и светом. Для этого они готовят «волшебный» отвар из чистой воды, масла и магических заклинаний. Когда начинающие виноделы хозяйства - Давид и Марко делали свое первое вино, брожение никак не хотело начинаться. Бабушка Давида решила им помочь и совершила магический ритуал, Через несколько минут ферментация началась! С тех пор этот ритуал повторяют каждый год, а «сглаз» стал именем хозяйства. Девизом же хозяйства стала фраза «100% uva e basta» (100% виноград и всё!). Девиз более, чем говорящий! Ламмидиа – вина, которые производятся только на натуральных дрожжах, при естественной ферментации, без добавления серы, без оклейки, без фильтрации. Rosch - невероятно сочное красное натуральное вино с аппетитной кислотностью и обильными фруктово-ягодными оттенками во вкусе и аромате. Это купаж сортов монтепульчано д'Абруццо и треббьяно. Именно добавление небольшого процента белого сорта треббьяно делает вино очень свежим и питким. При изготовлении "Рош" виноград целыми гроздьями помещается в бетонный резервуар, где он давится ногами, а затем ферментируется с регулярным погружением шапки сусла. В этих же чанах, после прессования, вино выдерживается вплоть до розлива. Благодаря невысокому алкоголю и глу-глушной сочности Ламмидиа Рош прекрасна в качестве аперитива, и с закусками, салатами, холодными мясными закусками, жареным и приготовленным на гриле мясом тоже чувствует себя великолепно. Ну и наверняка здорово «чистит ауру»! Прикоснитесь к магии натурального!
Читать полностью…Добрый вечер!
У нас традиционная новостная рубрика в начале недели 📰
Винзавод "Коктебель" выкупил у Крыма арендуемое имущество за 110 млн руб.
Москва. INTERFAX.RU - ООО "Завод марочных вин "Коктебель" купило за 110 млн 178,1 тысяч рублей на аукционе во вторник имущество и земли, которые находились в собственности Крыма и ранее были переданы этой компании в аренду, говорится в материалах сайта torgi.gov.ru.
Начальная цена торгов, которые проводило Минимущества Крыма, составляла 100,18 млн рублей. Шаг аукцион – 4,999 млн рублей, или 4,99% стартовой стоимости лота.
Как сообщалось, речь идет, среди прочего, о 73 объектах недвижимого имущества и земельных участках на юго-востоке Крыма общей площадью порядка 248 тыс. кв. м., а также о движимом имуществе.
"На торги выставлены нежилые здания, производственные цеха, бытовки и другие объекты недвижимости, а также земельные участки, на которых они расположены. Земельные участки с многолетними насаждениями и основное технологическое оборудование предметом торгов не являются. Не продаются винодельческая продукция и виноматериалы, в том числе коллекционные", - сообщало правительство Крыма на своих страницах в соцсетях две недели назад.
Завод марочных вин и коньяков "Коктебель" основан в 1958 году, был одним из самых известных в СССР, прежде всего, благодаря мадере. Суд в Крыму признал предприятие банкротом в 2012 году.
ЗМВ "Коктебель", как сообщается на официальном сайте предприятия, обладает мощностью для производства не менее 5 млн литров тихих вин, а также бочковым парком на 6 млн литров для выдержки марочных тихих вин, десертных (ликерных и специальных) вин и портвейнов, самой крупной мадерной площадкой в Европе емкостью 1 млн литров, собственными виноградниками на площади около 1,1 тыс. га.
По сведениям Корпорации развития республики Крым, Гатчинский спиртзавод модернизирует ЗМВ "Коктебель" с 2015 года, инвестировал около 850 млн рублей в развитие производства, фирменной розничной сети и сырьевой базы предприятия в Крыму, в ближайшие годы планирует вложить еще 550 млн рублей.
Источник: Интерфакс
Stay-tuned🤞🏻
В честь выходного дня делимся новой порцией наших винных терминов 🤞🏻
Madeira
Мадера
Крепленое вино, похожее на херес. Впервые вина сорта мадера начали производить на португальском острове Мадейра. При производстве мадеры используется особая технология, называемая мадеризацией вина.
Malaga
Малага
Испанское десертное вино. Название происходит от названия испанского города Малага. При приготовлении которого собранный виноград увяливается на солнечных площадках, после чего часть сусла сбраживается, а часть уваривается до получения темного цвета и пригорелого привкуса, который в ходе выдержки переходит в характерный, слегка пригорело-смолистый тон, обогащенный оттенками чернослива и кофе.
Meritage
Меритедж
Термин, который используется виноделами для обозначения вин в стиле Бордо. Термин создан для предохранения использования в названиях вин слова Бордо, которое является наименованием контролируемым по происхождению. При производстве этих вин в США используются те же сорта, что и в регионе Бордо. Для того, чтобы иметь право писать в названии вин слово Меритедж, вино должно состоять минимум из двух разрешенных сортов и не содержать более чем 90% одного сорта.
Отличного вечера субботы! 🤞🏻🥂
Если хочется классики, но поближе к природе. Что может быть классичнее Шабли? Вино, которое одинаково органично смотрится и на светском приеме, и на веселой устричной вечеринке, и на домашнем семейном ужине. Но оно может быть еще и по происхождению органическим. Как например Шабли от сестер Изабель и Натали Удэн. Шардоне с органических виноградников (всего 9,5 гектар). Преимущественно известковые почвы, придают вину глубокую выразительность и минеральность, отлично иллюстрирующие терруар знаменитого региона. Урожай собирают вручную, используются только натуральные дрожжи. Выдерживают вино на осадке в чанах из нержавеющей стали, количество добавляемых сульфитов – минимально. В аромате вина ощущаются нотки цитрусовых, дыни, кремния (классичский «дымок» Шабли) и белых цветов. А его тонкий, минеральный и округлый вкус освежает тонами цитрусовых, сопровождаясь яркой кислотностью, оставляющей приятное послевкусие с оттенками мела и камня. Если вы еще не придумали, к чему подавать Шабли Домен, даем небольшую подсказку - на аперитив или в качестве гастрономического сопровождения к морепродуктам, моллюскам, овощам гриль, козьим или овечьим сырам.
Читать полностью…Решили поделиться с вами интересными фактами о сорте Гаме!
Только из лозы Гаме разрешено делать национальное красное вино, названное в честь винодельческой области Южной Бургундии.
Сорт винограда и местность неотделимы друг от друга. Настроение вина резко портится, если его делают из Гаме, который был выращен за пределами виноградников области Божоле. Сочное и яркое божоле может вдруг стать тяжёлым и терпким вином, не имеющим ничего общего с жизнерадостным и приветливым оригиналом. Лоза Гаме имеет второе красноречивое название Гаме Божоле.
В регионе Божоле от земель южнее Макона вплоть до пригорода Лиона 60% виноградников занято сортом Гаме. Плантации растянулись на 60 км в длину и на 15 км в ширину, охватывая долину реки Соны, которая делит регион на две части. В Верхнем Божоле северные земли сложены каменистыми породами из сланца и гранита, а Нижнее Божоле на юге отличается глинистыми и известковыми почвами. Лучшие вина производятся в Верхнем Божоле, где Гаме имеет характерный сладковатый привкус и оригинальный узнаваемый букет.
Гаме — сорт-триумфатор, но в истории этой лозы случались и моменты изгнания. В 1395 году основатель герцогства Бургундского король Филипп Второй Смелый приказал пустить под нож все виноградники Гаме, заменив его более престижным красным сортом Пино Нуар. Гаме перебрался в окрестностях Лиона.
Жители Лиона любят повторять старинную поговорку «Лион орошают три реки – Рона, Сона и Божоле». Эта фраза возникла в те далёкие времена, когда божоле держали не в бутылках, а в голубых глиняных горшочках (pot — горшок, фр.). Со временем пол-литровые «по» заменили на «городские горшки» («по де виль») или «лионские горшки» («по лионне»). Вина в них вмещалось в два раза больше. В 1846 году стали выпускать ёмкости для божоле традиционного объёма, чем вызвали крайнее недовольство народа, привыкшего к мере в один литр.
🥂🥂🥂
Сегодня продолжаем наш словарь 🤓
Fine wine
Марочные вина
Вина, изготовленные из определенного сорта (или сортов) винограда, выращенного на определенной территории. Примечание: в терминах советских ГОСТов: марочные вина - это вина с выдержкой не менее 3-х лет.
Pulp
Мезга
Остатки винограда в бродильных емкостях после удаления виноградного сока. Выжимка, которая состоит из мякоти, кожуры и косточек. Часто перегоняется в бренди.
Lactic aroma
Молочный аромат (дегуст.)
Молочный аромат (фр. - Lactique, англ. - Lactic aroma) - аромат молочных продуктов (сливочного масла), например, в винах из Шардоне.
Must
Муст
Виноградный сок только отжатый для дальнейшего изготовления вина.
Muscat aroma
Мускатный аромат (дегуст.)
Характерный аромат мускатных сортов винограда.
Opacity wine
Мутное вино (дегуст.)
Непрозрачное вино. Это вполне нормально в ходе ферментации и выдержки. Однако мутность вина в бутылке означает, что оно поражено микроорганизмами.
Отличного вам вечера 🤩
Сегодня мы предлагаем по-другому взглянуть на Каор – регион на юго-западе Франции, знаменитый, прежде всего, своими плотными, насыщенными и танинными красными винами. У нас же есть игристое из Каора, причем сделанное по нашему любимому дедовскому методу – петнаты! 22 гектара виноградников хозяйства Mas del Perie обрабатываются по биодинамическим принципам. Винодел хозяйства – Фабьена Жюв экспериментирует с емкостями для выдержки, помещая свои вина в бетонные резервуары, дубовые бочки и даже амфоры, поэтому они всегда неповторимы и никогда не скучны. Вина Мас дель Перье — чистые, свежие, фруктовые, что не характерно для традиционных вин Каора. Они обладают восхитительной питкостью, они современные и инновационные. Бутылки оформлены смешными и провокационными этикетками.
"SomnamꞌBulles" Blanc Brut — белый петнат из сортов шардоне, семильон, пти и гро мансанг. Ягоды собирают вручную и подвергают естественной ферментации в деревянных бочках, стальных чанах и бетонных резервуарах. Молодое вино выдерживается 6 месяцев в бутылках. Аромат вина - свежий, с бодрящими фруктовыми и цитрусовыми тонами, среди которых преобладают мотивы печеного яблока, апельсина и лайма. Вкус – округлый, раскрывается оттенками спелых фруктов, приятной кислинкой и послевкусием с отголосками сочной дыни. Прекрасный аперитив и отличное сопровождение к легким мясным закускам и салатам.
"SomnamꞌBulles" Rose Brut — розовый петнат (внимание!) на основе мальбека! Но никакой тяжести! Его нежный аромат наполнен оттенками красных фруктов. А сочный вкус с нюансами кислой сливы, малины, вишни и легкими сливочными штрихами, делает его замечательным спутником мяса, пряных блюд и твердых зрелых сыров. Не упустите шанс попробовать альтернативного Каора!
Добрый вечер!
Сегодня решили подготовить пост об альтернативе знаменитому Шампанскому ⚡️
- Французские креманы
Во Франции можно найти достойную альтернативу шампанскому за пределами региона Шампань. Такие игристые вина называют одним общим названием — Креман (Cremant). Их производят из тех же сортов и по той же технологии, что и шампанское, но в разных регионах Франции.
Ключевое отличие креманов от шампанского — доступная цена, а также понятный вкус и аромат. Но всегда это будет отменное качество и яркое отражение своего терруара. По стилю это могут быть легкие минеральные вина, с красивыми яблочными ароматами и ярким вкусом персика
- Асти из Италии
Итальянцы всегда составляли французским виноделам серьёзную конкуренцию. Например, итальянское игристое вино Асти завоевало тысячи поклонников во всем мире благодаря нежным персиковым ароматам и освежающей сладости во вкусе.
Асти (Asti) делают из сорта винограда Мускат, который выращивают в регионе Пьемонт. Сорт называют «ароматной бомбой» и благодаря ему вина Асти обладают очаровательным сладким ароматом с легкими медовыми нотами.
-Просекко
В итальянском регионе Венето из винограда сорта Глера производят другое известное и уникальное игристое вино – Просекко (Prosecco). Вино Просекко отличается отличной кислотностью и свежестью. В аромате простых базовых вин просекко можно найти ароматы яблок и груш, легкие цветочные ноты. Премиальные образцы просекко с лучших виноградников — это изящные игристые вина с ароматами спелых фруктов, персиков и медово-цитрусовым послевкусием.
- Испанская Кава
В Испании есть свое игристое вино под названием Кава (Cava). Его делают из местных испанских сортов винограда Макабео, Перельяда и Шарелло в регионе Каталония. Кава отличается «морским» ароматом с нотами бриза, цитрусовых и яблок. Вкус вина элегантный, с хорошей кислотностью, что делает его отличным компаньоном для рыбы и морепродуктов.
🥂🥂🥂
Немного Классики в ленту вам, друзья! Душа желает праздника, а Шампань немного покусывает кошелек? Обратите внимание на игристые с маркировкой МСС – Methode Cap Classique! Например, на МСС Krone Borealis Cuvee Brut. Семейное винодельческое хозяйство Krone было основано еще в 1710г., т.е. раньше иных шампанских домов. Они не только самое первое винодельческое хозяйство в регионе Тульбах, но и единственное, специализирующееся только на производстве Methode Cap Classique, игристых по классической шампанской технологии с вторичным брожением в бутылке. Они также первыми применили тактику ночного сбора, чтобы сохранить свежесть винограда в жарком климате. Все 100 га виноградников засажены лишь сортами Пино Нуар и Шардонне. Вино «Krone Borealis» названо в честь созвездия Северная Корона (Corona Borealis). По легенде, Бахус бросил свою золотую корону с драгоценными камнями в небеса, чтобы доказать свою любовь Ариадне. Из нее это созвездие и образовалось. Вы тоже можете доказать свою любовь близким, поделившись с ними великолепной пеной и игрой пузырьков Krone, ну и конечно его ароматом, наполненным фруктовыми нотами с доминантой персика и ананаса, оттенками апельсиновой цедры и булочек и ярким, освежающим, сочным вкусом с нотами ананаса, желтых яблок, дыни, тостов и соленой карамели и выраженной минеральностью.
Читать полностью…Делимся с вами сегодня интересными фактами об итальянском виноделии 🌿
Италия производит самое большое количество вина: 4.25 миллиардов литров в год. Для сравнения, Франция - 3.67 миллиардов и Испания 3.21 миллиард.
Это может быть обусловлено и стандартами виноделия: во Франции гораздо большее количество вин, для которых строго стандартизировано количество собираемого с лозы винограда (а это существенно снижает объём произведённого вина в ущерб качеству).
Древние греки называли Италию Энторией (страной вина). Считается, что вина на её территории начали производить в восьмом веке до н.э.
В Средние века виноделие в Италии не исчезло, им занимались на территории монастырей.
Лидирующие позиции итальянского вина сохранялись до девятнадцатого века, когда на первое место вышла Франция.
В Италии двадцать винодельческих регионов, каждый из которых обладает своими особенностями. Мы их просто перечислим: Абруццо, Апулия, Базиликата, Валле-д'Аоста, Венето, Кампания, Калабрия, Лацио, Лигурия, Ломбардия, Марке, Молизе, Пьемонт, Сардиния, Сицилия, Тоскана, Трентино-Альто Адидже, Умбрия, Фриули-Венеция-Джулия, Эмилия-Романья.
В Италии есть игристые вина производящиеся как по классической, французской технологии (Франчиакорта и Тренто), а есть напитки, производящиеся по современной технологии (Просекко).
В Италии растёт около двух тысяч сортов винограда. Из которых производят вино, ни в одной стране нет такого разнообразия. Для сравнения, во Франции это число не дотягивает и до пятисот.
Хорошего вечера!
Добрый вечер :)
Вдохновившись нашим вчерашним постом, решили сегодня рассказать чуть больше о регионе Овернь-Рона-Альпы 👼🏼
Земли региона Овернь–Рона-Альпы изобилуют сокровищами. Здесь можно попробовать самую богатую палитру вкусовых ощущений, начиная с минеральной воды региона, от Эвиана до Бадуа, в сочетании со сладкими ликерами Гранд Шартрез, с богатыми вкусом винами Кот-дю-Рон или обладающими тонкими ароматами Божоле и винами Савойи.
Название региона Рона — Альпы (Rhône-Alpes) — производная от двух великих природных достопримечательностей Франции: самой полноводной реки страны Роны и высочайших гор Европы Альп. Территория провинции, подобно многим во Франции, есть не что иное, как объединенные воедино разные исторические области, включающие Савойю, Дофине, Виваре, Форез и Лионне.
Среди сортов винограда, из которого производится белое вино, значительное место занимает Вионье, Марсан и Руссан. Красные вина изготавливаются, в основном, из сорта Сира. Эти вина традиционно восхищают своим качеством. Именно они обладают способностью к долгому хранению, не теряя своих свойств, а наоборот, приобретая новый вкус и очарование. Вкрадчивый дымный тон молодого Сира с привкусом смолы и древесными нотами через пять-десять лет преобразуется в яркую сладость малины и ежевики, покоряя острым привкусом чёрной смородины. Вкус же белых вин Роны радует красотой и экзотической утончённостью абрикоса и весенних цветов, переливающейся душистыми ароматами зрелых фруктов осени.
Классификация в Северной Роне осуществляется путём простого географического закрепления винных областей вокруг одного наименования. Стандарт качества здесь очень высок, и слава довольно равномерно распределена между купажированными винами ведущих торговцев и винами частных виноделен. И те, и другие, стремятся к совершенству, передавая из поколения в поколение семейные винодельческие секреты.
На виноградниках Южной Роны (от Боллена до Авиньона) производится 95% всех вин Долины Роны. Это настоящий винодельческий заповедник Франции.
Правый берег Южной Роны отличается от левого по составу почв. На правобережных известково-песчаных почвах с вкраплениями мелкого щебня выращивают благородные красные сорта Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо и белые сорта винограда, такие как Мускат, Вионье, а также редкие белые Русан, Пикпуль, Бурбулян, Клерет. Красные местные вина имеют характерый пыльный привкус на фоне сладкого сочного вкуса.
🌿🌿
Очередная порция биодинамики на нашей страничке. P’tit Gaby – красный бленд гренаша, сиры и кариньяна от биодинамической винодельни Mas Theo из французского региона Овернь-Рона-Альпы. Лоран Клапье – потомственный винодел, но он первым в семье начал бутилировать вина и продавать под своим именем. Получив образование в университете Монпелье, он отправился домой осваивать семейные виноградники и на практике использовать полученные знания, причем сразу же начал практиковать органические методы. В 2012 году Лоран Клапье перебрался в подвалы собора - Caves Cathédrales. Этот уникальный собор, выкопанный прямо в меловой скале Сен-Реститю (Saint Restitut). В его естественных погребах - идеальные условия для хранения вин. И место это отвечает всем принципам биодинамики, которым следует винодел. А о чем, собственно, вино? P'tit Gaby — сочное, свежее вино с диковатой, но приятной ароматикой пряностей, сливы, ежевики, солодки и цветочными оттенками и яркими нотами красных фруктов, специй, сухими танинами и приятной, освежающей кислотностью во вкусе. Перед розливом по бутылкам вино не фильтруется, сера добавляется в минимальном количестве. Благодаря своему рустичному и непосредственному характеру, вино здорово подходит к барбекю, закускам, бургерам, приготовленным на гриле или жареному мясу, сырам. Возьмите бутылочку и почувствуйте себя летом на природе! Это же так здорово!
Читать полностью…Сегодня решили рассказать про ещё один итальянский регион 🌿
Эмилия-Романья (Emilia-Romagna) – богатый плодородный регион в северной части Италии и одна из самых плодовитых винных областей страны: более 55000 гектаров под виноградниками по состоянию на 2010 год.
Эмилия-Романья – один из старейших винодельческих регионов Италии, чья история виноградарства уходит вглубь аж к 7 веку до н.э. Виноградные лозы появились здесь благодаря этрускам и позже возделывались римлянами, использующими Эмилиеву дорогу (Via Aemilia) – давшую название региону – для доставки вина между городами.
В течение веков основные сорта в регионе были представлены видом Vitis labrusca (винограда дикого), а не Vitis vinifera (винограда культурного), используемого повсеместно в современном виноделии.
Сегодня примерно 15% вин Эмилии-Романьи представлены винами одного из примерно 20 региональных DOC, и совсем небольшое количество – двумя местными DOCG (Albana di Romagna и Colli Bolognesi Classico Pignoletto).
Это намного больше, чем в таких плодовитых винных регионах, как Пулия и Сицилия, где вина класса DOC составляют лишь около 4%, но существенно меньше, чем в Венето, где 25% производимых вин – это вина категории DOC и DOCG.
Географическое разнообразие в регионе очень существенно, что отражается на количестве различных терруаров. Апеннинские пики и гряды холмов на западе сменяются низ лежащими равнинами на востоке Пармы, Модены и Болоньи, а ещё ниже – прибрежные равнины провинции Феррара, где значительная часть территории и вовсе лежит ниже уровня моря. Река По течёт с запада на восток, пересекая все эти смены пейзажа, обозначая северную границу региона и соединяя Апеннины с Адриатическим морем.
Виноделие в Эмилии-Романьи разделено поровну между белыми и красными винами.
Хороших выходных :)
Известный отечественный винодел и наш большой друг – Константин Дзитоев (помните, тот самый у которого бутылки расписаны художницами вручную?) продолжает эксперименты. Помимо его великолепных классических вин у нас на Винном Складе появились его новые петнаты (а вы знаете как мы любим петнаты). И если с красным и розовым многие наши гости уже знакомы, то два белых – вионье и ркацители – это что-то новое. Ркацители своей свежестью и гастрономичной кислотностью словно создан для производства игристых вин. А ароматный вионье готов состязаться с любой кухней, где много пряностей и специй – хоть паназия, хоть кавказ. Количество – исчезающе мало. Не откладывайте знакомство с новинками, скорее к нам!
Читать полностью…Рассказываем подробнее о регионе Абруццо 🇮🇹🌻
Абруццо – винный регион Италии, расположенный в самом сердце «сапога». Благодаря близости Адриатики здесь умеренный климат и подходящие условия для успешного развития виноделия. В Абрцуццо есть 9 основных апелласьонов, в том числе 2 – DOCG: Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane и Tullum (с 2019 года), а также 6 DOC, включая Montepulciano d’Abruzzo (производят красные вина), Trebbiano d’Abruzzo (производят белые вина). Два эти апелласьона занимают 90% всей территории региона. Также выделяют DOC Abruzzo, DOC CerasuoloMontepulciano d’Abruzzo, DOC Controguerra, DOC Villamagna и DOC Ortona.
Большая часть вин Абруццо выдерживается в дубовых бочках, наполняющих напитки характерным ароматом, однако есть вина, например, Монтепульчано Черасуозоло, при производстве которых виноделы отказались от дерева, отдав предпочтение стальным чанам.
В этом винодельческом регионе производят красные, белые и розовые вина.
Интересный факт – в Абруццо очень популярно «вареное вино»: для его производства сусло вываривают в медных чанах, пока его объем не сократится до 2/3, а затем еще долго выдерживают в небольшой таре. В итоге напиток приобретает характерный вкус сухофруктов с медовыми и ореховыми нотами.
Две жемчужины данного региона – красный сорт винограда Монтепульчано и белый – Треббьяно. Это автохтонные сорта, которые раскрывают весь свой потенциал как в сортовых винах, так и в купажированных. Международными сортами винограда, выращиваемыми в Абруццо, являются Мерло, Шардоне, Каберне Совиньон. Также в регионе культивируются такие итальянские сорта как Пекорино, Кокочьола, Пассерина, Санджовезе.
Хорошего вам вечера 🌿
Пришло время делиться нашими винными терминами ⚡️🥂
Cru Classe
Крю Классе
Французский юридический термин, обозначающий исторический виноградник или отменное качество производимого там вина.
Crown corks
Кронен-пробка
Металлическая пробка, не загоняющаяся в горлышко бутылки, а, наоборот, надевающаяся на него сверху (обычно - у пивных бутылок).
Blend
Купаж, купажирование
Смешивание (купажирование) различных вин в определенном соотношении с целью улучшения их качества для получения вин определенных типов, составов и качества. Термин применим и к крепким алкогольным напиткам (коньяки, виски).
Collerette
Кольеретка
Дополнительная этикетка, наклеиваемая на горлышко бутылки, содержит уточнение или пояснение относительно качества напитка.
Продуктивной вам недели!