4919
Еда, питье, радости похмелья, суета на кухне, прогулки с нано-бегемотом Иннокентием. elza58@mail.ru
Пятый день 2025 года. Застольные традиции поднадоели, захотелось жареного ананаса в карамельной глазури по заветам Гордона Рэмзи. Верх и низ отсекаем, низ выбрасываем, верх для украшения пригодится. Ананас разрезаем на 8 частей, жарим на очень горячей сковороде гриль по 2-3 минуты с каждой стороны, в процессе слегка присыпаем сахаром для пущего блеска. На другой сковороде готовим обычную карамель с добавлением внутренности стручка ванили (блин, она, кстати, подорожала не хуже картошки). Как только сахар потемнел и начал пузыриться, снимаем сковороду с огня, добавляем сначала сливочное масло, потом сливки, перемешиваем, вот вам и карамельный соус, на ломтиках ананаса отлично смотрится, вкуса им добавляет. И процесс, кстати, увлекательный, не то что картошку на оливье кромсать.
Читать полностью…
Я уже писал о сказочных бранчах, которые запустили прошлой осенью в ресторане Black Thai. Сейчас появился повод о них вспомнить и я предлагаю считать это первой по-настоящему хорошей новостью наступившего года: бранчи теперь проходят каждый день с 1 по 7 января, то есть, именно в те дни, когда они больше всего нужны. Нет, можно, конечно, дома доедать оливье, а можно сходить в Black Thai и за 4 т р (детям до 12 лет - 2, до 5 лет - бесплатно) напиться коктейлей, пива, вина и наесться до отвала хоть пад таем, хоть том ямом. А всего в меню бранча около сотни блюд и все такие яркие, красивые, бодрящие. В общем, хороший способ продлить праздник и умерить чувство зависти в отношении друзей, которые непонятно на какие деньги умудрились в это непростое время улететь на каникулы в Таиланд.
Читать полностью…
Готовь сани летом, а ирландское рагу зимой.
- А картошка где?
- А картошка на завтра, на оливье.
Хорошо, когда новогодние подарки не только красивые и вкусные, но и со смыслом. Вот, к примеру, две конфетки из одного ресторана (названия не скажу, сами догадаетесь, вы люди опытные).
Первая конфетка - символ этого ресторана, такой же перец на входной двери изображен. Собственно, ресторан в честь этого перца и назван.
Вторая конфетка украшена орнаментом в стиле знаменитой португальской плитки азулежу, которой в этом ресторане бар выложен.
Ну догадались же, из какого ресторана конфетки?
Очень плохой был год. А по картинкам и не скажешь.
Читать полностью…
Посмотришь пресс-релизы новых ресторанов - там чуть не каждый второй шеф «имеет за плечами опыт работы в Twins Garden” или «(ex-White Rabbit”). Немного напоминает формулировку «своими песнями гостей порадуют участники проекта «Голос».
Читать полностью…
Ангелоподобная девочка в платьице белом была настоящей звездой вчерашнего рождественского ужина в Molon Lave. Она исполняла греческие колядки вместе с детским хором Московского общества греков. Дети пели, взрослые танцевали (ну вы знаете эти греческие хороводы), все ели/пили (было вкусно и изобильно). А кораблики повсюду потому, что долгое время именно они были в Греции символом Нового года, а елка возникла всего несколько десятилетий назад.
@molonlavemoscow
Из цикла «Самые веселые бары Москвы»: Hanky 3/7.
Читать полностью…
Пошлость, конечно, запредельная все эти закуски в виде елочек, но деваться некуда - Новый год. Репетируем. Дети придут - им должно понравиться. Для взрослых отдельную порцию сделаем - в смесь сливочного сыра, красного лука и слабосоленой рыбы добавим измельченных соленых огурцов или каперсов (это усиливает закусочные свойства «елочки») и только потом обваляем в «хвое» из укропа, украсим гранатовыми зернышками и водрузим на постамент из печеньки. Можно еще посыпать перламутровыми кулинарными шариками, на вкус они почти не влияют, а праздничного настроения добавляют.
Читать полностью…
Андрей Шмаков все более изобретателен в продвижении своей водки «Гастроном». На это раз он ее привязан к семейным ценностям (ну правильно, Год семьи все-таки). Потренироваться решил на мне - у меня репутация человека, для которого эти самые семейные ценности на первом месте. Прислал коробку, в ней набор «сделай сам»: фарш, тесто, куриный бульон, масло, сметана, специи, бутылка водки, две рюмки, фартук, специальная формочка для нарезки кружочков и даже скалка (жена почему-то именно скалке особенно обрадовалась). Там же инструкция: «предлагаю вам вернуться к одному забытому, но очень доброму и объединяющему гастрономическому ритуалу - лепке пельменей всей семьей».
Спросил детей - пельмени любите? Они запрыгали от радости: ура, пельмешки! Но когда узнали, что сначала их придется лепить, как-то сникли и сослались на дела. Пришлось самому. Ничего, справился. Поначалу тесто толстовато выходило, но дальше наладилось. Налепил, сварил, съел, водки выпил, жену угостил. Нормальная суббота, я считаю. Спасибо, Андрей.
Вот так вчера выглядел Денис Темный, человек для нашей барной индустрии значительный, во время своей гостевой смены в баре Hanky 3/7. Вечеринка была выдержана в стилистике 007, отсюда - наряд Дениса, бондиана на экране и сразу два мартини. В сухом оливка на шпажке, в грязном - райское яблочко. Бонд бы одобрил.
Читать полностью…
Самые красивые пельмени в этом году я съел вчера в ресторане «Рыба мечты». Внутри фарш из дальневосточных рыб, сверху щучья икра. Изящно слеплены, тесто правильной толщины и оцените цвет. Они из нового меню шефа Александра Селезнева. Это не под водку пельмени, а скорее под правильно подобранное вино. И сметана к ним не нужна. Шел специально на эти пельмени. Но раз уж дошел, и другие новинки попробовал. Есть эффектный (в том числе и по вкусу) краб с пряным соусом, есть жареные на азиатский манер кальмары с осьминогом и овощами, тоже довольно пряные. И несколько более «спокойных» блюд из рыбы, особенно приятным оказался лосось с соусом из трав.
А согреваться (помните вчерашнюю погоду) пришлось здешней классикой - супом из морепродуктов. Скучное название, а по сути - корейский хемультан со всеми вытекающими последствиями, включая остроту. Думаю, им не только греться хорошо, но и приводить себя в чувство после новогодних загулов.
Медведь (björn) у входа в ресторан Björn («Медведь»).
Читать полностью…
Мне в азиатских рецептах то и дело попадалась фраза «добавьте пальмовый сахар». И я страшно горевал, что приходилось вместо него использовать тростниковый, хоть и коричневый. Сегодня случайно купил этот самый пальмовый сахар. Сижу, любуюсь, пытаюсь найти те рецепты, в которых он упоминается. Пока - ничего. Ну и ладно, буду чай вприкуску пить. Надеюсь, он не вреднее пальмового масла.
Читать полностью…
Спасибо, что пользуетесь - @SaveAsBot'ом
Читать полностью…
Потомки сделали пряничный домик. Он оказался прекрасной закуской к джину на терновых ягодах, собранных с куста на нашем участке (англичане это называют sloe gin). Вот так праздничное настроение и создается.
Всех с наступившим!
Изобретатель первого в мире российского саке Никита Подерягин снабдил присланную бутылочку инструкцией: «очень сильно охладить (в идеале до +1-2°с)». Вот охлаждаю, погода позволяет. Открою в полночь по токийскому времени, будильник уже поставил.
Читать полностью…
Композиция называется «Снеговик закусочный новогодний». В прошлом году изобрел. В этом намерен повторить.
Читать полностью…
Сегодня проснулся в бодром креативном настроении. Хотелось сделать что-хорошее, озорное. Например, выложить невероятно остроумный пост с добрым подтруниванием над теми, кто в эти дни только тем и занят, что закупает еду к новогоднему столу. Мол, праздник же, отдыхать надо, а вы… Но отвлекся на что-то.
Очнулся за составлением списка продуктов, которые нужно купить уже завтра. Там пока 34 пункта. И это я еще до ингредиентов ирландского рагу не добрался.
Уже третий год подряд по уважительной причине провожу вечер 26 декабря на борту теплохода и ресторана Erwin река. По-прежнему считаю это хорошим времяпрепровождением. На берега смотреть уже не так интересно (во-первых, ничего нового, во-вторых, без снега это все не так живописно). Но и без этого есть чем заняться. Как только сядете за столик, немедленно требуйте бокал кремана, едва отдадут швартовы, а у вас уже настроение. В меню особой экзотики не ищите (краб по-сингапурски показался мне довольно спорным), налегайте на классику вроде мимозы с неркой (самое время), рыбные закуски, рыбу, пельмени. Супы, кстати, весьма приличные.
Официанткам придумали новую униформу с морским/речным акцентом, симпатично.
Очень много иностранцев. Китайские товарищи ведут себя суетно, кладут пальто на стулья соседних столиков, много двигаются по залу, мало едят. Гости с Ближнего Востока степенно сидят за столиками, многие прямо в пальто.
Наши - самые красивые: мини-платья, декольте, шпильки, хорошие манеры. Любо-дорого смотреть.
А вот отличный пример изящного продвижения продукта. Продукт известный, идея понятная. Пахнет не самим джином Grey Shine, а скорее коктейлем на его основе.
Ребятам из «Медных труб» - респект. И поздравления с наступающим.
Недавно в Amber обратил внимание, как официант возжигал благовоние на маленьком алтаре в дальнем углу зала.
- Это кому? - спрашиваю.
- Богу чаевых.
Говорят, работает.
Ужин «Неси меня, олень» бренд-шеф Brodo Олег Кусов устроил по мотивам своих поездок в северные регионы России. Икра трех видов (омуль, кижуч, нерка) с мини-оладьями, тугунок с кремом из кедровых орехов на картофельном гратене плюс соус из жженого зеленого лука, оленина двух видов - кусочек оленя северного, кусочек благородного (с олениной отдельная история - тут не столько воспоминание, сколько предвкушение: Олег скоро снова собирается на Север, теперь уже прямо в стойбище оленеводов, вот его там уму-разуму научат). И потрясающий десерт: пудинг (кекс с черносливом), пропитанный сиропом из черносмородинового бальзамика, с иргой и брусничным мороженым (надеюсь, он войдет в основное меню). А в конце Олег вместе с шефом Brodo Андреем Титовым угощали на кухне своей лимончеллой, в каждой рюмке - ягодка ирги. Душевно, мандаринки на столах… Так, наверное, и надо в предновогодние дни.
Читать полностью…
Немного про Китай.
Сегодня и завтра в Chow Chow (а заодно и в Китае) отмечают День Дунчжи (он же - Вершина зимы). По этому случаю вовсю поедают димсамы, к которым в подарок дают вино с цветками османтуса (говорят, они хорошо лечат кашель, так что если кто занемог - бегом на улицу Забелина).
В MUME - специальный сет «Дары поместья MUME»: клешня краба в соусе чили, димсам в форме золотого слитка, хрустящие говяжьи щечки, тартар из красного окуня со «столетним» яйцом и прочие вкусности, которые шеф Джеки Ву рекомендуем есть именно зимой.
А в ресторане «Чуаньюй» новинки: суфле из ямса с манго, ферментированная рыба-мандарин, хрустящий волосохвост, тушеные лягушки с перцем и медвежатина. Жаль, это далеко от меня (на Мичуринском), а то бы я там каждый день ел, очень мне этот ресторан нравится.
Жене пришлось немного соврать:
- Я думал, это термос такой китайский. Ну или фляжка. Хотел тебя порадовать. Купил, а там внутри пиво, целый литр. Но ты не беспокойся, я его бысто выпью.
А вообще китайские товарищи молодцы, красивую маскировку для пива придумали.
Японское алкогольное лобби не на шутку встревожено сообщениями о презентации первого российского саке. В ответ решено было устроить в Amber презентацию саке из Японии. В качестве амбассадора выступал Кидзима Кадзухико. Ему 42 года, выглядит лет на 25, объясняет это положительным влиянием рамена (кстати, в Питере у него своя раменная) и любит вспоминать о своей 95-летней бабушке, которая выпивает каждый вечер и потому так долго живет. С собой господин Кидзима привез кандоко - винтажную угольную мини-печку для подогревания саке и термометр для измерения температуры напитка. Помимо саке были продегустированы и японские игристые вина - розовое и белое. Из японских автохтонов. Все это в сопровождении правильных закусок от шефа Андрея Каширина.
Вроде все позади, а я никак не могу успокоиться: я сегодня пил японское розовое игристое! Год прожит не зря.
Свершилось: в Москве в ресторане Self Edge Japanese презентовано первое российское саке Atlas Junmai. Из российского риса сорта диамант. С закусками.
Виновник торжества - Никита Подерягин, некогда весьма заметный в столице шеф-повар (гид Michelin, оказавшись ненадолго в Москве, дал ему титул лучшего молодого шефа). Потом Никита перебрался в Армению, где и начал свои опыты с саке. Теперь вот решил, что и Москва тоже созрела.
В России Никита начал сразу с игристого саке. Почему? Так проще из-за каких-то нюансов законодательства (Никита пытался объяснить, я ничего не понял, но у меня вообще проблемы с пониманием многих нюансов нашего законодательства).
Итак, саке игристое с остаточным сахаром, производится в Подмосковье. Пока только для ресторанов, а там, глядишь, и до торговых сетей дойдёт.
А дальше будем ждать, когда депутаты внесут законопроект о том, что в алкогольных картах ресторанов и на полках магазинов российское саке должно составлять не менее 20%.
Успехов тебе, Никита.
А давайте уже начнем создавать друг другу новогоднее настроение с помощью бессмысленных, но симпатичных картинок вроде этой. Казалось бы - просто мини-бутылочка любимого вермута и елка, а приятно, да? И зима вроде нипочем.
Читать полностью…
В том же гостиничном здании, что и ресторан «Поле», есть бистро Lea. Шеф - Алексей Волков, уже успевший много где поработать. 24 года, выглядит еще моложе, вполне мог бы сыграть во втором сезоне «Слова пацана» роль паренька с рабочей окраины, который сначала хулиганил, а в детской колонии попал на кухню и так ему там понравилось, что решил стать поваром.
Кухня - смесь южной Европы с Азией, так заявлено, так во многом, но не во всем, и есть: аранчини (не шарики, а брусочки) с лангустинами и красной икрой, вителло тоннато с кимчи, паста с кокосовым биском и так далее. Все это весьма симпатично. Крудо из целого сибаса в китайской подаче - отлично. Якитори из тончайших кусочков телячьего языка (привет ресторану Folk). Изумительный запеченный морской еж с лангустином.
Те, кто не любит связываться с новыми вкусами, тоже не обижены - устрицы, стриплойн, телячьи щечки.
Сказывается близость к «Полю»: коктейли - Василий Жеглов, десерты - Дарья Терешенок-Кожуховская.
В итоге мне тут больше понравилось, чем в «Поле».