4919
Еда, питье, радости похмелья, суета на кухне, прогулки с нано-бегемотом Иннокентием. elza58@mail.ru
Адыгейская соль, которая попадается на полках московских магазинов, выглядит бедной родственницей сванской соли - какая-то ароматная смесь с травками. А в самой Адыгее все гораздо интереснее. Там одной только чесночной соли несколько видов. Самая интересная, как по мне (на фото на переднем плане) делается с зелеными стрелками молодого чеснока. Мало измельчить эти стрелки и перемешать с солью, надо это все перетереть. Можно по старинке камнями, можно насыпать на стол и скалкой пройтись. Потому соль немного влажная и чуть зеленоватая. Аромат - закачаешься. Вторая соль на снимке (серовато-коричневая) тоже с чесноком (но тут уже зубчики идут) и зернами кориандра. Она поделикатнее. Третья - ореховая. А вообще тут соль может быть с чем угодно. Я когда на рынок зашел в раздел специй, у меня аж голова закружилась. Хорошо, что к тому моменту мне уже друзья этих солей надарили, а то все бы здесь скупил. А так - всего пару пакетиков унес, один из которых тетушка просто так дала - сказала, борода у меня очень красивая.
Читать полностью…
Вам крылышко или панельку?
Если крылышко, ступайте в Busby (да, тот самый английский паб, где классные пельмени и борщ). Там сейчас фестиваль этих самых крылышек. 10 вариантов с разными вкусами. Одолел половину. Лучшие - с черным перцем, отголоски китайской сладко-острой еды. Если бы крылышкам с халапеньо добавить немножко этой самой легкой сладости, они бы тоже на первом месте были. Самые оригинальные - «Три сыра», их нужно макать в горячий соус из пармезана, гауды и дор блю. Со вкусом кимчи тоже неплохо, а вот к крылышкам карри серьезная претензия - карри там и не пахнет. Осталось попробовать сычуаньские, чили, терияки, баффало и барбекю.
👇
Вода для кофе за 1000 р - это успех. Дарю Кофемании еще одну идею:
Охлажденный кипяток. Содержимое емкости довести до температуры 100°С и использовать для приготовления кофе или чая. 2500.
Гуляй, Москва, Black Thai угощает.
По случаю 10-летия тут вот какую программу придумали и уже начали воплощать с 18 февраля: 10 блюд и 10 коктейлей по цене 100 бат. Идея не нова (недавно что-то подобное было в «Китайской грамоте» - сколько-то блюд по сколько-то юаней), но, согласитесь, прекрасна, хорошо бы и японские рестораны начали что-нибудь по 100 йен предлагать. Но это вряд ли. А в Black Thai - уже. Для справки: 100 бат = 276 руб по курсу тайского центробанка.
А 25 февраля в Black Thai еще и вечеринка в честь 10-й годовщины.
К сожалению, в тот же вечер еще одно событие, которое не хотелось бы пропустить: гала-ужин в SAVVA под названием I’m Here To Eat And Drink с участием лучших шефов из регионов по версии WhereToEat.
А в эту пятницу, 21 февраля Эрик Ле Прово отметит 5-летие его ресторана Le Carre торжественным ужином с пышным названием «Фуа-гра от Франции до Италии». За итальянскую часть программы отвечает Эмануэле Монжилло, шеф ресторана Balzi Rossi.
Мне пишут: ладно, с адыгейской едой все ясно, а что они там пьют? Рассказываю.
Часть первая. Пиво.
К стыду своему, до поездки в Адыгею я ничего не слыхал о майкопском пиве, а знатоки его очень ценят. И здешний пивзавод - можно сказать, градообразующее предприятие, основанное аж в 1882 году. Красивый кирпичный корпус в центре города, на первом этаже фирменный магазин. Говорят, хозяин очень любит ретро-автомобили и прочую старину, связанную с пивом. Это заметно по дизайну магазина и окрестностей. Тут хорошо ностальгировать. Но главная достопримечательность магазина - прилавок с закусками. Посмотрите видео и вы поймете, что невозможно жить в Майкопе и быть свободным от майкопского пива.
В самом центре Майкопа кафе с обнадеживающим названием Kunak House. И даже стаканы для напитков колоритные. Думаю: вот где сейчас наемся от пуза местных деликатесов. А в меню - пиццы, боулы, удоны, бургеры. И цезарь, конечно. Грустно, кунаки.
Читать полностью…
Странствуя по Адыгее, свернул на лесную тропу, которая привела меня к ресторану Андрея Матюхи «Племя», где, как известно, никакого электричества, все готовят на открытом огне. Очень красиво и снаружи, и внутри, прямо хоть какую-нибудь премию за ресторанный дизайн давай.
Про еду, к сожалению, ничего сказать не могу: времени не было даже на легкий перекус. Да и Андрея в этот день на кухне не было, а хотелось бы не только поесть, но и послушать маститого шефа.
Ладно, наверстаем еще.
Ну здравствуй, Адыгея.
Опытные люди уверяют, что знакомство с этим краем нужно начинать не с адыгейского сыра, а с майкопского пива. А я о нем впервые только тут услышал. Как и о том, что Адыгея, оказывается, знаменита своими яблоками.
В общем, будет что изучить на этих выходных.
Несколько кадров с секретной вечеринки в полусекретном баре Silencio в честь Фестиваля китайских вкусов «Нихао». Пили коктейли с китайским акцентом (там байцзю, там джин на сычуаньском перце), закусывали тоже по-китайски. Фестиваль придумал Стас Лисиченко, совладелец «Китайских новостей», к нему подключились рестораны в Москве, Питере и Нижнем - от скромных вроде Chin Chin и Chow Chow до роскошного Mume (полный список на сайте nihaofest.ru), везде специальные сеты. «Нихао» продлится до 24 февраля. Человек на одном из фото - Иван Глушков, который тоже приложил руку к проведению фестиваля. В крохотной рюмочке у него, конечно, байцзю, его в чистом виде только из таких рюмочек и можно пить. А вот в коктейлях он очень даже хорош, в чем вы тоже сможете убедиться.
Читать полностью…
Дмитрий Грозный в фб пишет, что на месте Eclipse в Репино открылась «Раковая». Не совсем такая, как остальные заведения этой сети, более элегантная и дорогая и вообще Дмитрий доброжелательно предполагает, что такое заведение здесь, возможно, окажется более востребованным, чем Exclipse.
Но все же… Было: Eclipse, стало - «Раковая».
Фото тоже из ленты Дмитрия Грозного.
Между прочим, сегодня стартовал (и, судя по первым откликам, весьма успешно) уже третий Настоящий Марафон - любимое спортивное развлечение для любителей хороших настоек. На этот раз в нем участвуют аж 42 бара, и если правильно пробежаться (марафон же все-таки) по ним, можно не только хорошо выпить, но выиграть массу ценных призов, которые потом тоже можно выпить.
Правила участия и другие важные детали - на сайте www.настоящиймарафон.РФ
Советам грамотных людей я следую в первую очередь.
Читать полностью…
А вот неплохая шпаргалка для любителей негрони. Как говорили раньше, вырежи и сохрани.
Читать полностью…
Творческий тандем Истомин/Лосев наблюдает за положительной реакцией едоков на их сет, который они сотворили в ресторане «Афина».
О сете чуть позже и с картинками (в цвете).
Владу Пискунову на заметку:
«Матрешка - метафора заботы и глубины внутреннего мира».
(Прочитано в пресс-релизе об очередной модной коллаборации. Ресторан «Матрешка» в ней не замешан, если что).
☝️
С панелькой такая история. Burger Heroes, рюмочная «Бухта» и «Горбуфет Шашлычная» почему-то вспомнили о советских панельных домах и создали квадробургер, вроде как похожий на эти самые панельки. Сходство так себе, ну да ладно. Что имеем? Хлебный куб без окон, без дверей с начинкой внутри. В «Шашлычной» это свиной шашлык, в Heroes внутрь положили фирменную котлету, для верности сверху добавили тушенки, маринованных огурцов, лука и все залили сырным соусом. Страшный сон диетолога. Съесть это в одиночку не всякому под силу, но дети почему-то справляются лучше, чем взрослые, они в фаст-фуде толк знают. Взрослым предлагают запивать настойками, чтобы не всухомятку.
Сердобольные коллеги время от времени меня подкармливают. Вчера вот добрая девушка Маша принесла домашних яичек от курочек пород амеракуана и синь-синь-динь. Первая американская (на фото она слева), вторая китайская. Яички приятного зеленоватого цвета, но чуть различаются формой и пятнистостью (одни совсем гладкие, вторые в крапинку). Желтки красивые, яркие, глазуньи вкусные получаются. Спасибо, Маша (ты, кстати, еще что-то про розовые яйца говорила, тоже приноси, не стесняйся).
А вы если увидите такие яйца в магазине, знайте: цвет не от того, что курам шпинат в корм добавляют или химию какую-нибудь ядовитую, просто породы такие - амеракуана и синь-динь-динь.
Теперь вот жду - может, сметанки домашней кто принесет?
А вот что такое адыгейский завтрак. По утрам тут пьют калмыцкий чай, но не совсем обычный. Классический калмыцкий (он же бурятский, он же монгольский) это все-таки именно чай, причем плиточный, с маслом и солью, здесь же - травяной с добавлением жирных сливок, соль - по вкусу (мне с солью больше нравится). К нему отлично подходят халюжи - что-то типа чебуреков с адыгейским сыром. Бывают обычного чебуречного формата и в мини-версии, так они уже больше напоминают крохотные пирожки на один укус. И почему-то гораздо вкуснее. А еще есть вареники с адыгейским сыром, тоже очень вкусные. Производят впечатление диетического блюда даже в сопровождении густой сметаны. Их тут везде хорошо готовят, но если окажетесь в Майкопе, отыщите кафе "Проза", заодно и мини-халюжи попробуете с калмыцким чаем.
Читать полностью…
Что пьют в Адыгее.
Часть вторая: сидр и кальвадос.
Я до приезда в Адыгею не только о знаменитом майкопском пиве не слыхал, но и о знаменитых адыгейских яблоках. Приехал, стал вникать. Яблок и правда много: вдоль дорог сады, торговля активная. Сначала думал - может, это явление новейшего времени, результат сельхозреформ, но нет: на гербе Майкопа 1857 г корзина с яблоками.
Меня тут, конечно, конкретный аспект интересовал: где яблоки, там сидр и кальвадос. Поинтересовался. Сидр делают на пивзаводе, бутилированного не нашел, взял литр разливного. Что-то среднее между полусухим сидром и лимонадом. Не очень.
Кальвадос, говорят, делают на местном ЛВЗ, но до фирменного магазина добраться не удалось. Чтобы я не горевал, мне нашли домашнюю версию. Прекрасный, знаете, продукт. Не совсем уж прям кальвадос, но честный яблочный дистиллят достойного уровня, я бы такой покупал.
Надо будет в следующий приезд подкинуть местным умельцам идею Pommeau de Normandie - это когда яблочный сок соединяют с кальвадосным спиртом.
В Адыгее есть своя кухня, очень самобытная, есть европейская. Но они существуют как бы в параллельных мирах и поводу того, чтобы их как-то сблизить, никто особо не заморачивается. Вот разве что Арсен Аветисов, шеф итальянского ресторана Giorgio, придумал пиццу с молодой черемшой. И это прекрасный эксперимент. Немного докрутить со специями и вообще волшебно будет. Продукт местный, сезонный - все признаки прогресса.
А карбонару здесь готовят с учетом местных вкусов. В классической карбонаре используют гуанчале, но в Адыгее свинина не в почете, поэтому вместо нее - местная сушеная говядина. Паста в итоге называется Giorgio.
И вообще имейте этот ресторан в виду, если соберетесь полюбоваться красотами плато Лаго-Наки, Giorgio как раз на полпути расположен. Надышались горным воздухом - и сюда.
В Майкопе зашел на рынок соли купить. Узнал много нового, скоро расскажу.
Читать полностью…
Сегодня в Майкопе в ресторане «Мэздах» знакомился с адыгской кухней. Если хотите, могу и вас познакомить.
1. С виду чебурек, а на самом деле халюж. С адыгейским сыров внутри. Хорошо хрустит.
2. Фирменный салат «Мэздах»: язык, овощи, чипсы из лаваша, маринованная слива и соус из халвы (рецепт добыл, дома попробую повторить, расскажу).
3. Кояж - измельченный адыгейский сыр, обжаренный на сливочном масле с луком, чесноком и паприкой.
4. Маринованный перец «бараний рог», фаршированный сыром сулугуни и обжаренный в кукурузных хлопьях. Перец острый, соус еще острее.
5. Лилибж - томленая телятина со специями и сливочным маслом. Хорошо, но как-то не самобытно. Особенно в сопровождении картофельного пюре.
6. Нэкуль - колбаски из бараньих потрошков в натуральной оболочке, готовятся на открытом огне. Сюда бы специй побольше.
7. Щипс - крем-суп из индейки с мукой, вместо хлеба - мамалыга с добавлением манки. Невероятно сытно.
В «Мегобари» удумали подавать чачу с вареньем. Вернее, не сами удумали, а ссылаются на некий старинный грузинский обычай. В обычай мне как-то не очень верится, но это же не повод не попробовать. Попробовал. Приносят набор из нескольких рюмок чачи, сверху на шпажках то черешня, то крохотная сосновая шишечка, то кусочек айвы, то еще что-то. Нужно сначала съесть то, что на шпажке, а потом выпить чачу. Хорошо идет, особенно с шишечкой. Но немного непривычно. Особенно если надумаете взять на закуску хинкали. А не взять в «Мегобари» хинкали странно было бы, они там хорошие.
Есть еще красивый аттракцион в виде карусели с рюмочками. В рюмочках, к сожалению, не чача, а настойки на чаче, но зато и закуски мелкие попадаются - сыр, орешки, цукаты. Весело. Только крутить надо осторожно, а то можно расплескать, очень обидно будет.
Андрей Шмаков продолжает оттачивать свои организаторские способности и 25 февраля устраивает в SAVVA эногастрономический ужин под названием I am here to eat and drink. Программа такая: приезжают восемь энергичных мужчин, получивших в своих регионах звание шеф-повара года по версии WhereToEat, с ними восемь сомелье, тоже лучших. Шмаков работает в дуэте с Яниной Мартынюк, шеф-сомелье SAVVA.
9 шефов, 9 подач, 130 гостей, 25 февраля, 19.00.
Big Brother чутко отреагировал на мой недавний пост о любви к бесполезной кухонной утвари и накидал мне ссылок вот на эти чудесные нелепицы. Прошу рассматривать это как мой wish list к предстоящему дню рождения (не волнуйтесь, успеете, время еще есть).
Читать полностью…
Луковый мармелад: новая версия.
4 красные луковицы (полукольцами), 200 гр коричневого сахара, 125 мл бальзамического уксуса. Перемешиваем, оставляем на 3 часа. Потом час варим на среднем огне, помешивая. В процессе фантазируем, добавляем лимон (если хотим чуть кислее), имбирь, лавровый лист, корицу. Даем остыть, фотографируем (optional), намазываем на сыр или даже просто на хлеб.
А вы как отвлекаетесь от горьких мыслей о неизбежности понедельника?
Друзья и родня знают о моей любви к разной бесполезной кухонной утвари, вот и дарят мне время от времени всяческую хрень. Вот новейший экспонат - разрыхлитель для кофе. «Повышает равномерность экстракции». Понимаю, что чушь несусветная, на вкус никак не влияет, но теперь только так кофе и делаю: насыпаю, повышаю равномерность, ставлю на плиту. Причем у этой штуки в комплекте есть запасные усики - эти, видимо, могут стереться, если слишком сильно рыхлить.
Мне бы еще теперь специальную ложечку для помешивания лавандого рафа (верю, она существует)- и можно жить.
И рад бы придраться, да не к чему. Уж больно хороший сет сотворили Истомин с Лосевым, первый в истории AVA Team. Продуманный до мелочей, сбалансированный, невероятно красивый. Подачи элегантные, а местами - эффектные. Все элементы сладкой жизни налицо - то трюфель, то фуа-гра, то артишоки. Но как-то сдержано, без пафоса, без перебора. Точно такой же сет подают в дубайском филиале Loona. А почему тогда в Москве не в Loona, а в «Афине»? Шефы говорят, в «Афине» кухня удобнее.
А теперь внимание: вся эта красота стоит 4900 р. Вызывающая какая-то цена, прямо-таки питерская. Надеюсь, они все хорошо просчитали. Есть еще винное сопровождение за 5500, но и без него трезвым не уйдете: на аперитив вам подадут домашний апероль, в середине мандариновую версию French 75, в финале - ромовый дижестив.
Вот только на названии сэкономили: «Дегустационный сет осень/зима». Скромненько как-то. Да и какая к лешему осень - весна уже на носу.
Мой визит в паб Busby на Никитском начался странно. Хотел съесть яйцо по-шотландски, но мне так расхвалили здешний борщ, что я не удержался, взял. Вы будете смеятья, борщ и правда отличный, получше, чем во многих специализированных ресторанах. Но дальше все-таки заказал яйцо по-шотландски с пинтой стаута (паб как-никак). Яйцо правильной консистенции, панировка тоже отличная, но слой мясного фарша показался мне толстоватым.
Хаггис подают с густым соусом, который, как считается, сообщает фаршу дополнительную сочность. Но я лично больше люблю, когда внутри бараньего желудка сухие рассыпчатые бараньи потроха с перловкой. По вкусу все в норме.
Пирог с уткой тоже вкусный, соотношение теста и начинки идеальное, но утиное мясо, пожалуй, изрублено слишком мелко, текстура не ощущается.
С пивом и виски порядок.
Паб новый, деревянные панели нужного цвета, других деталей пока немного, главная - портрет Мэтта Басби, шотландского футболиста, который четверть века тренировал Manchester United и в честь которого паб назвали.
Потомки сходили в кино и принесли оттуда остатки попкорна. Сижу, любуюсь. Думаю, разговаривать с ними о здоровом питании можно не раньше, чем здоровое питание будет выглядеть хоть вполовину так же классно, как этот вредный попкорн.
Читать полностью…