4919
Еда, питье, радости похмелья, суета на кухне, прогулки с нано-бегемотом Иннокентием. elza58@mail.ru
Очень люблю это время в конце зимы, когда стейк-хаузы и турецкие мясные рестораны начинают рассылать письма о своих постных меню.
Читать полностью…
Шеф «Муфлона» Сергей Навасартов придумал бастурму в шоколаде. Бастурму делает сам, она более мягкая, легче жуется. Внешняя оболочка (чаман) тоже собственного приготовления, слой тонкий. Кусочек бастурмы с помощью кисточки покрывается размягченным шоколадом и ставится в холодильник. Шоколад сладкий (72%), но вся фишка как раз в контрасте сладкого и соленого. Отлично идет под коньяк (армянский, разумеется), приятно похрустывает.
Мне эта тема очень близка, я дома иногда готовлю бекон в шоколаде. Вернее: шоколадной или шоколадно-ореховой пасте, с ними хлопот меньше. Но только бекон надо сначала в духовке подсушить до хруста, а потом смазать пастой и снова на пару минут в духовку. Прекрасный десерт, можно даже с мороженым (как на втором фото). Отлично идет под бурбон.
Свое 10-летие ресторан Black Thai отметил ярким шоу и не менее ярким меню, в котором самым обычным были лягушачьи лапки и мясо страуса. Ну и медузу тоже в Москве можно кое-где попробовать (зато тут она она была сразу в двух видах - карпаччо и маринованная). А вот крокодил и питон, это уже, согласитесь, экзотика. Кусочки крокодила утопали в прекрасном зеленом карри, питона приготовили в чили-соусе с кешьюо. Будь моя воля, я бы его оставил в основном меню на веки вечные, но шеф Артем Мартиросов так закатил глаза, назвав стоимость питоньего мяса, что стало ясно: теперь мы его еще раз попробуем не скоро.
А самых отважных Артем для начала в индивидуальном порядке подкармливал сушеными кузнечиками и личинками тутового шелкопряда. Кажется, в европейских ресторанах это называется амюз буш.
Вот куда точно надо сходить накануне поста. И кстати - мясо полезнее блинов.
Читать полностью…
В баре Hanky 3/7 и так всегда весело, а в четверг 27 февраля будет еще веселее: чтобы представить публике свои любимые коктейли, за барную стойку встанут чрезвычайно симпатичные женщины-рестораторы - Лариса Мамедова, Гаяне Бреиова и Евгения Качалова. Знаем, любим, верим. Из ваших рук, девочки, готовы пить все, что скажете.
Обидно, что в этот же вечер еще одно мероприятие, которое не хотелось бы пропустить: в баре Door 2310 очередной эпизод сериала «50 оттенков негрони» (реж. Дмитрий Нестеров). На этот раз в числе главных героев - Boulevardier 23, Marmelata Negroni, Negroni Victoria и другие.
Ну и всех, конечно, с Днем бармена.
👆
Шефом взяли Дмитрия Кишова, известного по Taco Bar (а он, оказывается, уже успел поработать в Испании в итальянском ресторане). Здесь он выступает в формате средиземноморской кухни, все слова знакомые, блюда приятные. По части закусок не все гладко (кукурузки элоте с айоли и пекорино я вообще не понял), с основными блюдами почти полный порядок. «Почти» потому, что над титульным, по идее, блюдом «раблезианские потрошки кролика с пюре из айвы» надо еще как следует поработать, чтобы оно стало гордостью «Рабле». А вот паккери с уткой, пирог с хвостами, наварен из ягненка, лосось с орзо в биске - это прямо хорошо. Ну и еще сдается мне, что меню не мешало бы слегка офранцузить - «Рабле» все таки. Беф бургиньон, например, тут был бы вполне уместен. Но и так понятно, что многое еще будет меняться - ресторан всего неделю работает. Владе и Максиму - пожелания успехов.
Адыгейская соль, которая попадается на полках московских магазинов, выглядит бедной родственницей сванской соли - какая-то ароматная смесь с травками. А в самой Адыгее все гораздо интереснее. Там одной только чесночной соли несколько видов. Самая интересная, как по мне (на фото на переднем плане) делается с зелеными стрелками молодого чеснока. Мало измельчить эти стрелки и перемешать с солью, надо это все перетереть. Можно по старинке камнями, можно насыпать на стол и скалкой пройтись. Потому соль немного влажная и чуть зеленоватая. Аромат - закачаешься. Вторая соль на снимке (серовато-коричневая) тоже с чесноком (но тут уже зубчики идут) и зернами кориандра. Она поделикатнее. Третья - ореховая. А вообще тут соль может быть с чем угодно. Я когда на рынок зашел в раздел специй, у меня аж голова закружилась. Хорошо, что к тому моменту мне уже друзья этих солей надарили, а то все бы здесь скупил. А так - всего пару пакетиков унес, один из которых тетушка просто так дала - сказала, борода у меня очень красивая.
Читать полностью…
Вам крылышко или панельку?
Если крылышко, ступайте в Busby (да, тот самый английский паб, где классные пельмени и борщ). Там сейчас фестиваль этих самых крылышек. 10 вариантов с разными вкусами. Одолел половину. Лучшие - с черным перцем, отголоски китайской сладко-острой еды. Если бы крылышкам с халапеньо добавить немножко этой самой легкой сладости, они бы тоже на первом месте были. Самые оригинальные - «Три сыра», их нужно макать в горячий соус из пармезана, гауды и дор блю. Со вкусом кимчи тоже неплохо, а вот к крылышкам карри серьезная претензия - карри там и не пахнет. Осталось попробовать сычуаньские, чили, терияки, баффало и барбекю.
👇
Вода для кофе за 1000 р - это успех. Дарю Кофемании еще одну идею:
Охлажденный кипяток. Содержимое емкости довести до температуры 100°С и использовать для приготовления кофе или чая. 2500.
Гуляй, Москва, Black Thai угощает.
По случаю 10-летия тут вот какую программу придумали и уже начали воплощать с 18 февраля: 10 блюд и 10 коктейлей по цене 100 бат. Идея не нова (недавно что-то подобное было в «Китайской грамоте» - сколько-то блюд по сколько-то юаней), но, согласитесь, прекрасна, хорошо бы и японские рестораны начали что-нибудь по 100 йен предлагать. Но это вряд ли. А в Black Thai - уже. Для справки: 100 бат = 276 руб по курсу тайского центробанка.
А 25 февраля в Black Thai еще и вечеринка в честь 10-й годовщины.
К сожалению, в тот же вечер еще одно событие, которое не хотелось бы пропустить: гала-ужин в SAVVA под названием I’m Here To Eat And Drink с участием лучших шефов из регионов по версии WhereToEat.
А в эту пятницу, 21 февраля Эрик Ле Прово отметит 5-летие его ресторана Le Carre торжественным ужином с пышным названием «Фуа-гра от Франции до Италии». За итальянскую часть программы отвечает Эмануэле Монжилло, шеф ресторана Balzi Rossi.
Мне пишут: ладно, с адыгейской едой все ясно, а что они там пьют? Рассказываю.
Часть первая. Пиво.
К стыду своему, до поездки в Адыгею я ничего не слыхал о майкопском пиве, а знатоки его очень ценят. И здешний пивзавод - можно сказать, градообразующее предприятие, основанное аж в 1882 году. Красивый кирпичный корпус в центре города, на первом этаже фирменный магазин. Говорят, хозяин очень любит ретро-автомобили и прочую старину, связанную с пивом. Это заметно по дизайну магазина и окрестностей. Тут хорошо ностальгировать. Но главная достопримечательность магазина - прилавок с закусками. Посмотрите видео и вы поймете, что невозможно жить в Майкопе и быть свободным от майкопского пива.
В самом центре Майкопа кафе с обнадеживающим названием Kunak House. И даже стаканы для напитков колоритные. Думаю: вот где сейчас наемся от пуза местных деликатесов. А в меню - пиццы, боулы, удоны, бургеры. И цезарь, конечно. Грустно, кунаки.
Читать полностью…
Странствуя по Адыгее, свернул на лесную тропу, которая привела меня к ресторану Андрея Матюхи «Племя», где, как известно, никакого электричества, все готовят на открытом огне. Очень красиво и снаружи, и внутри, прямо хоть какую-нибудь премию за ресторанный дизайн давай.
Про еду, к сожалению, ничего сказать не могу: времени не было даже на легкий перекус. Да и Андрея в этот день на кухне не было, а хотелось бы не только поесть, но и послушать маститого шефа.
Ладно, наверстаем еще.
Ну здравствуй, Адыгея.
Опытные люди уверяют, что знакомство с этим краем нужно начинать не с адыгейского сыра, а с майкопского пива. А я о нем впервые только тут услышал. Как и о том, что Адыгея, оказывается, знаменита своими яблоками.
В общем, будет что изучить на этих выходных.
Несколько кадров с секретной вечеринки в полусекретном баре Silencio в честь Фестиваля китайских вкусов «Нихао». Пили коктейли с китайским акцентом (там байцзю, там джин на сычуаньском перце), закусывали тоже по-китайски. Фестиваль придумал Стас Лисиченко, совладелец «Китайских новостей», к нему подключились рестораны в Москве, Питере и Нижнем - от скромных вроде Chin Chin и Chow Chow до роскошного Mume (полный список на сайте nihaofest.ru), везде специальные сеты. «Нихао» продлится до 24 февраля. Человек на одном из фото - Иван Глушков, который тоже приложил руку к проведению фестиваля. В крохотной рюмочке у него, конечно, байцзю, его в чистом виде только из таких рюмочек и можно пить. А вот в коктейлях он очень даже хорош, в чем вы тоже сможете убедиться.
Читать полностью…
Масленица в трех картинках.
1. Бар «Журавли»: масленичные коктейли. Самый масленичный - «Сено»: на сковороде сено обжаривается со сливочным маслом, потом пробивается в блендере с коньяком и блином (!), смесь ставится в холодильник, где масло и жиры отслаиваются, остается отфильтровать. Очень это все оригинально, даже скрепно, но уж больно сладко. Остальные коктейли гораздо интереснее, особенно «Калина». И вообще мне в «Журавлях» очень понравилось, вернусь туда - потом распишу в подробностях.
2. Ресторан «Муфлон»: блины с яйцом пашот и начиной из армянского сыра. Есть также блины с мангал-салатом, с гавурмой, форелью. Армения рулит.
3. Ресторан Historia: умопомрачительно вкусный блинный торт от умопомрачительно красивой Тимы Салех.
Просто лета уже хочется, красок ярких, овощей вкусных, чувств сильных.
Читать полностью…
На первом фото трое из главных героев сегодняшнего вечера в ресторане SAVVA, вы их прекрасно знаете. На остальных - меню и пара подач. Формат такой: лучшие шефы восьми регионов по версии Wheretoeat в сопровождении лучших сомелье собрались вместе и устроили гала-ужин. Подтекст понятный: очередная церемония награждения лучших ресторанов страны Wheretoeat Russia только в апреле, а этот ужин - как бы антология успехов на местах и напоминание о проделанной работе. Эффектно, эффективно, душевно. Все шефы молодцы, награды заслужили.
Читать полностью…
По случаю Масленицы попробовал очередной рецепт из интернета (говорят, японский, но, думаю, врут): сгущенку смешиваем с кипящей водой, переливаем в миску, даем чуть остыть, добавляем соль, ложку растительного масла, вбиваем яйцо (и быстро перемешиваем, чтобы оно не сварилось), всыпаем муку, снова перемешиваем. Это все и правда похоже на тесто, из которого получаются вроде как блины, с виду не отличишь от настоящих. Но только они ужасно сладкие. А что вы хотели - сгущенка с мукой. Еще и вредно наверняка. Но самое страшное не это, а то, что рюмка водки с таким блином оказывается ни к селу, ни к городу.
Вердикт: не рекомендую. Мы уж лучше как-нибудь по старинке.
Гранд-кафе Dr. Живаго вовсю шлет сигналы: ура, мы снова открылись, приходите. Официально причиной месячного перерыва в работе называют «глобальную реновацию». Хотя невнимательному гостю может поначалу показаться, что ничего особо глобального не произошло: интерьер вроде тот же и даже люди за столиками подозрительно похожи на тех, что сидели тут все эти годы. Но это только поначалу. Если приглядеться, можно увидеть новый паркет и новые стулья (удобные). Отреставрировали люстры, покрыли свежей краской скульптуры пионеров. Официанток в зале «Палех» переодели в красные платья, более игривые. Хостес как были в красном, так и остались, но фасоны платьев новые, более сексуальные (одобряем). Возле гардероба копия шахматного столика Александра Родченко. Новый шеф Виталий Россоха обещает новое меню. А пока можно по старому пройтись и блинов поесть - Масленица все-таки. И холодец не забудьте.
Очень надеюсь, что реновация коснулась и телефонного узла Живаго и туда проще будет дозвониться, чтобы забронировать столик.
Влада Лесничено теперь еще и ресторатор: вместе с мужем Максимом открыла на Петровском бульваре ресторан «Рабле». Несколько экземпляров «Гаргантюа и Пантагрюэля» разложены в зале как бы невзначай, можно освежить в памяти. Хозяйка порхает по залу, общается с гостями. Гости специфические: вчера чуть не половину мест за столиками занимали крымские и кубанские виноделы, некоторые прямо из аэропорта с чемоданами приезжали. Всем не терпится посмотреть, что там Влада затеяла, все понимают, что главной темой здесь будет вино, надо приобщиться, наметить точки соприкосновения, пообщаться с коллегами. Надо думать, вот этот клубный элемент в «Рабле» и дальше сохранится.
Влада отвечает не только за винную карту и правильную посуду, но и за атмосферу и даже за саундтрек, в хорошей музыке она толк знает. Мы вчера прощались под звуки Cocteau Twins, душевно так.
👇
☝️
С панелькой такая история. Burger Heroes, рюмочная «Бухта» и «Горбуфет Шашлычная» почему-то вспомнили о советских панельных домах и создали квадробургер, вроде как похожий на эти самые панельки. Сходство так себе, ну да ладно. Что имеем? Хлебный куб без окон, без дверей с начинкой внутри. В «Шашлычной» это свиной шашлык, в Heroes внутрь положили фирменную котлету, для верности сверху добавили тушенки, маринованных огурцов, лука и все залили сырным соусом. Страшный сон диетолога. Съесть это в одиночку не всякому под силу, но дети почему-то справляются лучше, чем взрослые, они в фаст-фуде толк знают. Взрослым предлагают запивать настойками, чтобы не всухомятку.
Сердобольные коллеги время от времени меня подкармливают. Вчера вот добрая девушка Маша принесла домашних яичек от курочек пород амеракуана и синь-синь-динь. Первая американская (на фото она слева), вторая китайская. Яички приятного зеленоватого цвета, но чуть различаются формой и пятнистостью (одни совсем гладкие, вторые в крапинку). Желтки красивые, яркие, глазуньи вкусные получаются. Спасибо, Маша (ты, кстати, еще что-то про розовые яйца говорила, тоже приноси, не стесняйся).
А вы если увидите такие яйца в магазине, знайте: цвет не от того, что курам шпинат в корм добавляют или химию какую-нибудь ядовитую, просто породы такие - амеракуана и синь-динь-динь.
Теперь вот жду - может, сметанки домашней кто принесет?
А вот что такое адыгейский завтрак. По утрам тут пьют калмыцкий чай, но не совсем обычный. Классический калмыцкий (он же бурятский, он же монгольский) это все-таки именно чай, причем плиточный, с маслом и солью, здесь же - травяной с добавлением жирных сливок, соль - по вкусу (мне с солью больше нравится). К нему отлично подходят халюжи - что-то типа чебуреков с адыгейским сыром. Бывают обычного чебуречного формата и в мини-версии, так они уже больше напоминают крохотные пирожки на один укус. И почему-то гораздо вкуснее. А еще есть вареники с адыгейским сыром, тоже очень вкусные. Производят впечатление диетического блюда даже в сопровождении густой сметаны. Их тут везде хорошо готовят, но если окажетесь в Майкопе, отыщите кафе "Проза", заодно и мини-халюжи попробуете с калмыцким чаем.
Читать полностью…
Что пьют в Адыгее.
Часть вторая: сидр и кальвадос.
Я до приезда в Адыгею не только о знаменитом майкопском пиве не слыхал, но и о знаменитых адыгейских яблоках. Приехал, стал вникать. Яблок и правда много: вдоль дорог сады, торговля активная. Сначала думал - может, это явление новейшего времени, результат сельхозреформ, но нет: на гербе Майкопа 1857 г корзина с яблоками.
Меня тут, конечно, конкретный аспект интересовал: где яблоки, там сидр и кальвадос. Поинтересовался. Сидр делают на пивзаводе, бутилированного не нашел, взял литр разливного. Что-то среднее между полусухим сидром и лимонадом. Не очень.
Кальвадос, говорят, делают на местном ЛВЗ, но до фирменного магазина добраться не удалось. Чтобы я не горевал, мне нашли домашнюю версию. Прекрасный, знаете, продукт. Не совсем уж прям кальвадос, но честный яблочный дистиллят достойного уровня, я бы такой покупал.
Надо будет в следующий приезд подкинуть местным умельцам идею Pommeau de Normandie - это когда яблочный сок соединяют с кальвадосным спиртом.
В Адыгее есть своя кухня, очень самобытная, есть европейская. Но они существуют как бы в параллельных мирах и поводу того, чтобы их как-то сблизить, никто особо не заморачивается. Вот разве что Арсен Аветисов, шеф итальянского ресторана Giorgio, придумал пиццу с молодой черемшой. И это прекрасный эксперимент. Немного докрутить со специями и вообще волшебно будет. Продукт местный, сезонный - все признаки прогресса.
А карбонару здесь готовят с учетом местных вкусов. В классической карбонаре используют гуанчале, но в Адыгее свинина не в почете, поэтому вместо нее - местная сушеная говядина. Паста в итоге называется Giorgio.
И вообще имейте этот ресторан в виду, если соберетесь полюбоваться красотами плато Лаго-Наки, Giorgio как раз на полпути расположен. Надышались горным воздухом - и сюда.
В Майкопе зашел на рынок соли купить. Узнал много нового, скоро расскажу.
Читать полностью…
Сегодня в Майкопе в ресторане «Мэздах» знакомился с адыгской кухней. Если хотите, могу и вас познакомить.
1. С виду чебурек, а на самом деле халюж. С адыгейским сыров внутри. Хорошо хрустит.
2. Фирменный салат «Мэздах»: язык, овощи, чипсы из лаваша, маринованная слива и соус из халвы (рецепт добыл, дома попробую повторить, расскажу).
3. Кояж - измельченный адыгейский сыр, обжаренный на сливочном масле с луком, чесноком и паприкой.
4. Маринованный перец «бараний рог», фаршированный сыром сулугуни и обжаренный в кукурузных хлопьях. Перец острый, соус еще острее.
5. Лилибж - томленая телятина со специями и сливочным маслом. Хорошо, но как-то не самобытно. Особенно в сопровождении картофельного пюре.
6. Нэкуль - колбаски из бараньих потрошков в натуральной оболочке, готовятся на открытом огне. Сюда бы специй побольше.
7. Щипс - крем-суп из индейки с мукой, вместо хлеба - мамалыга с добавлением манки. Невероятно сытно.
В «Мегобари» удумали подавать чачу с вареньем. Вернее, не сами удумали, а ссылаются на некий старинный грузинский обычай. В обычай мне как-то не очень верится, но это же не повод не попробовать. Попробовал. Приносят набор из нескольких рюмок чачи, сверху на шпажках то черешня, то крохотная сосновая шишечка, то кусочек айвы, то еще что-то. Нужно сначала съесть то, что на шпажке, а потом выпить чачу. Хорошо идет, особенно с шишечкой. Но немного непривычно. Особенно если надумаете взять на закуску хинкали. А не взять в «Мегобари» хинкали странно было бы, они там хорошие.
Есть еще красивый аттракцион в виде карусели с рюмочками. В рюмочках, к сожалению, не чача, а настойки на чаче, но зато и закуски мелкие попадаются - сыр, орешки, цукаты. Весело. Только крутить надо осторожно, а то можно расплескать, очень обидно будет.
Андрей Шмаков продолжает оттачивать свои организаторские способности и 25 февраля устраивает в SAVVA эногастрономический ужин под названием I am here to eat and drink. Программа такая: приезжают восемь энергичных мужчин, получивших в своих регионах звание шеф-повара года по версии WhereToEat, с ними восемь сомелье, тоже лучших. Шмаков работает в дуэте с Яниной Мартынюк, шеф-сомелье SAVVA.
9 шефов, 9 подач, 130 гостей, 25 февраля, 19.00.