24
Канал кулинарного блога Ольги Баклановой "Вся Соль" vsyasol.ru
Я не часто готовлю с артишоками. Свежие артишоки в наших пенатах редки, да если бы и встречались чаще, возни с ними очень много, пока вырежешь из этого окультуренного репейника его высоко ценимое итальянцами сердечко. Что касается маринованных артишоков, то до недавнего времени моей фантазии хватало только на приготовления домашней пиццы с ними в качестве начинки.
http://amp.gs/6fqE
Чечевица не первой приходит в голову, когда вы готовите весенний салат. Хотя бы потому, что она доступна круглый год. Вся штука в том, что весной она отлично сочетается с теми немногими сезонными овощами, что появляются в конце апреля в нашей средней полосе.
http://amp.gs/6pQm
Кокос и манго - не слишком ли жирно для одного бланманже? Не слишком.
http://amp.gs/6tHh
Мне показалось, что Оттоленги без нужды усложнил приготовление кабачков на домашнем гриле в медовой заправке, а я, со своей стороны, взяла на себя смелость развить его идею в сторону максимального упрощения. И вот что из этого получилось.
http://amp.gs/68tZ
Черемша едва ли не первой из трав нового урожая появляется весной на московских рынках к немалой радости соотечественников, изголодавшихся за зиму без витаминов, а черемша – это кладезь витамина C. Радость эта, впрочем, может омрачиться, если вам неожиданно попадется пучок необыкновенно жгучей черемши.
http://amp.gs/cQUT
Новая книга Майкла Мосса Hooked - не публицистический памфлет о вреде фастуда, а научно обоснованный рассказ о том, как корпорации в течение последних десятилетий сознательно программировали свою продукцию таким образом, чтобы она максимально эффективно вызывала привыкание и безотлагательную потребность в насыщении голода по фастфуду.
http://amp.gs/cakH
В этом действительно что-то есть. Мисо немого отбирает вкус у кокоса, но, добавляя свой, создает неожиданную комбинацию, и вы уже не перепутаете это карри с латиноамериканскими и карибскими блюдами из рыбы, которые готовят на кокосовом молоке.
http://amp.gs/cFp1
Когда я готовила маринад для курицы из текилы и лайма, в воздухе витал изумительный аромат коктейля «маргарита». Впоследствии этим ароматом и вкусом пропиталась запеченная в духовке курица.
http://amp.gs/c0AY
Совсем близко начало сезона дачных пикников, даже если попонятным причинам они не будут в этом году особенно массовыми. Пикник делоответственное, и готовиться к нему нужно заранее. Что мы сегодня и делаем:выбрала для вас в своем блоге Вся Соль пятерку рецептов свиных ребрышек на всевкусы, руководствуясь, как обычно, своим собственным.
http://amp.gs/cq6d
В свое время я училась делать соленые лимоны по рецепту Клаудии Роден: это ключевой ингредиент, когда готовишь марокканские блюда. Но оказывается, все эти годы, что я готовлю по Роден, изучила с полдюжины ее книг (а мне еще в свое время повезло побывать на ее мастер-классе в Ирландии), — у нее имелся секретный ингредиент.
http://amp.gs/cNYN
Не то, чтобы я пыталась скрыть источник вдохновения (рецепт Дэвид Таниса), просто под рукой в тот час у меня не было ни шиитаке, ни пак-чой. Зато были вешенки, а также необычного, очень красивого цвета кардинальской мантии китайская капуста. И вот что из этого получилось.
http://amp.gs/cRuz
Вариация на тему знаменитого корейского блюда бульгоги (пульгоги) от блогера Maangchi.
http://amp.gs/cgjM
Французская классика: poulet paillard, курица пайар. Слово paillard обозначает не породу кур, а способ разделки куриных грудок, когда из целой курицы вырезается грудка, которая при правильной технике образует форму сердца. Хорошенько отбитое куриное мясо жарят на сковороде. Просто, как настоящая французская кухня.
http://amp.gs/c7om
Насколько я знаю, в Москве нет ни одной китайской пекарни, по крайней мере, в легальном пространстве. В чайнатаунах американских городов они очень распространены, и одним из их главных специалитетов является молочный хлеб.
http://amp.gs/cf30
Приготовить Cake flour в домашних условиях не просто, а очень просто: достаточно добавить в муку немного кукурузного крахмала. А в результате - меньше глютена, лучше текстура выпечки.
http://amp.gs/cpqU
В колонке Йотама Оттоленги в Guardian прочитала следующее любопытное признание. Рассказывая о своих весенних рецептах, он сравнивает спаржу с молодым картофелем – неожиданно в пользу последнего: «Я обожаю спаржу, но мне трудно представить себе какой-то новый способ ее приготовления. А вот картошка, которую кто-то назовет “скромным корнеплодом”, на мой взгляд, — самый многогранный, разнообразный и всегда способный удивлять овощ». В подтверждение сказанного - непальский рецепт с молодой картошкой.
http://amp.gs/6nLq
Считается, что это едва ли не самое старое московское кафе, хотя сейчас, в условиях пандемии, пончиками, похоже, торгуют навынос, и кафе фактически превратилось в киоск, каким оно когда-то и было. Но ни опасность заразиться коронавирусом, ни то, что горячие промасленные пончики, мягко говоря, не укрепляют здоровье, — все это не властно поколебать популярность легендарной пончиковой.
http://amp.gs/6Zhm
Найджел Слейтер смешал в одном блюде спагетти с такими ингредиентами, как имбирь, кокосовое молоко и лайм. И плюс к тому добавил молодую капусту, обильно присыпав все это кинзой. В итоге получилась по внешним признакам паста, но со вкусами и ароматами азиатской лапши.
http://amp.gs/61Ew
Идеальный, на мой взгляд, вариант простого завтрака выходного дня: самый простой способ приготовления болтуньи, в которую в последний момент добавляются порезанные листья черемши.
http://amp.gs/cbxx
Молодая картошка, молодая зелень - что еще нужно, чтобы достойно встретить весну? Предлагаю пять идей из моего блога Вся Соль.
http://amp.gs/coK6
Перед вами канадский вариант севиче из креветок, в котором креветки маринуются, помимо лимонного сока, еще и в текиле. В отличие от перуанского, панамского или эквадорского севиче, здесь также присутствует авокадо, который нисколько не нарушает гармонию вкусов.
http://amp.gs/cLo5
Джеймс Мартин называет этот десерт School Years Citrus Pudding. В мои школьные годы подобных изысков у нас не существовало. Между тем рецепт необычайно прост, и можно использовать любые кислые цитрусовые – хоть лимоны, хоть лаймы, хоть грейпфруты. Я приготовила пудинг из лаймов, и это было вкусно, хотя следует признать, что текстура мне показалась несколько необычной. Это, наверное, потому, что не сделала себе привычки в детстве.
http://amp.gs/cH9t
Замечательно легкий салат с настоящим марокканским вкусом. Сладость моркови и чернослива балансирует кислота сока лайма, а хлопья острого перца, усиливая вкус, добавляют приятной теплоты. Нут, с его приглушенным, земляным вкусом, не позволяет всей этой истории стать чересчур экзотической.
http://amp.gs/cDiG
Но ни в одной из пяти книг Клаудии Роден, что имеются в моей домашней библиотеке, ни в интернете я не нашла рецепта этого салата. Впрочем, грех жаловаться: секретный ингредиент (вареные лимоны) рассекречен, другие основные ингредиенты тоже названы. Собрать все вместе и надлежащим образом приправить – дело техники.
http://amp.gs/cAr3
Традиция давать чаевые пришла в Америку из Европы, но сегодня именно американцы дают самые большие в мире чаевые официантам. Как это связано с развитием железнодорожного транспорта?
http://amp.gs/cOOT
В шанхайской кухне не так много собственных блюд, и это по преимуществу стрит-фуд. Как вот эти очень вкусные лепешки с зеленым луком, которые я пекла на днях.
http://amp.gs/cV3Y
В прошлый понедельник я выкладывала пятерку рецептов лепешек из своего блога Вся Соль. Сегодня продолжение этой истории: пять рецептов лепешек с начинкой. География – от Китая до Молдавии; начинка варьируется от свинины с дайконом до баклажанов с тимьяном.
http://amp.gs/cyyt
Возможно, именно благодаря своей простоте и доступности этот салат настолько распространен в Израиле. Другое дело, что израильский закусочный стол настолько разнообразен, что глаза и прочие органы чувств с непривычки не различают все входящие в мезе блюда по отдельности. Теперь у вас есть полная возможность это не торопясь сделать.
http://amp.gs/ceU7
Большинство рецептов глазированной в мисо рыбы предназначены для лосося, потому что жирная красная рыба особенно хороша при таком с ней обращении. Нобу распространил этот опыт на черную треску и добился поразительного результата.
http://amp.gs/cnyb
Это не эпидемия и не лесной пожар, но если дело так пойдет и дальше, Испания может лишиться значительной части своего уникального богатства - тысячелетних оливковых деревьев.
http://amp.gs/ctWU