24
Канал кулинарного блога Ольги Баклановой "Вся Соль" vsyasol.ru
Незнание грузинского языка не позволяет мне судить о том, насколько древним является этот рецепт, но сама технология введения взбитых яиц в куриный бульон подсказывает, что корни чихиртмы уходят в персидскую седую старину.
http://amp.gs/jZ4ML
5 нестандартных идей запоминающегося омлета.
http://amp.gs/jZg1x
Омлет со свининой – весьма сытное блюдо, и поэтому во вьетнамских домах его едят не на завтрак, а на ужин. Чтобы омлет получился еще вкуснее, свинину надо не молоть в мясорубке, а мелко порубить ножом прежде, чем отправить в вок.
http://amp.gs/jZyk8
В один из этих дней, когда солнце светит уже не по-детски, но зима еще никуда не делась, я напекла простые печенья из миндальной муки, оправдывая свою слабость тем, что печеньки почти совсем не сладкие, к тому же миндальная мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютена. Ну, в общем, все мы знаем, как себя уговорить, если чего-то очень хочется.
http://amp.gs/jZfaA
В хорошем вьетнамском блюде всегда имеется один главный ингредиент, который солирует, а все остальные ему подыгрывают. Так в сегодняшнем стир-фрае основу вкуса создает не курица, а лемонграсс, Приготовление курицы в воке позволяет за считанные минуты напитать мясо пряными вкусами и ароматами этой великолепной травы.
http://amp.gs/jZlWT
Это итальянский рецепт, а какой же итальянский омлет без маскарпоне, который сообщает ему нежную шелковистую текстуру.
http://amp.gs/jZmt1
Грейпфрут, несомненно, - самый загадочный из известных человечеству фруктов. Никто не может толком объяснить, почему он так называется, почему он появился на противоположном конце Земли от остальных цитрусовых и как лучше воспользоваться его мощным влиянием на наш организм, чтобу получать от него не вред, а пользу. Я собрала пять самых интересных фактов о грейпфрутах, а также делюсь одним лайфхаком.
http://amp.gs/jZzT0
«Когда во Вьетнаме вы едите суп, то, в кулинарном отношении, испытываете все, что ценят в еде вьетнамцы», - говорит успешный американский ресторатор Чарлз Фан. Готовлю по его рецепту вьетнамский суп со свининой и свиными ножками.
http://amp.gs/jm6Qr
Похлебка - самый удачный способ готовить нут зимой. Кажущееся противоречие – источником моего вдохновения являются при этом кухни жарких стран – оно и в самом деле кажущееся. Давно замечено, что блюда, созданные для жаркого климата, прекрасно показывают себя в холодном – охлаждая в первом случае, согревая во втором.
http://amp.gs/jmM8d
Главный секрет приготовления свиной лопатки, как это делают в Пуэрто-Рико, описывается одним-единственным словом adobo, это маринад, которым вы щедро обмазываете мясо прежде, чем плотно завернуть его в пищевую пленку и оставить напитываться вкусами на ночь.
http://amp.gs/jmWPY
Рецепт Найджела Слейтера – это английский вариант пудинга из тех, что в Испании называют Arroz con leche, а в Дании – Risalamande. Разваренный со сливками и восточными специями такой рис вкусен сам по себе, его можно есть на завтрак, как кашу, или, если подсластить, — как десерт.
http://amp.gs/jm2he
Cамый изысканный в китайской кухне рецепт приготовления утки – утка по-кантонски (а не по-пекински, как можно было бы подумать). Дома его повторить почти нереально, но вот жареная утка тройного приготовления: сделано на моей кухне - и это стоит каждой затраченной на нее минуты.
http://amp.gs/jmJhU
Если бы в провинции Хунань не готовили ничего иного , одного этого блюда было бы достаточно для того, чтобы Хунань вошла в число великих региональных кухонь Китая. В основе метода — так называемое «красное тушение», или приготовление мяса в соответствующем соусе в воке. Подобным образом можно готовить не только курицу, но также свинину, рыбу и даже баклажаны.
http://amp.gs/jmsOf
Когда в Японии стал популярен европейский футбол, японский язык обогатился словом «фуриган»: так японцы, познакомившись поближе с британскими болельщиками, на слух восприняли английское «хулиган». Когда в Японии появился европейский и американский фастфуд, в японском языке возникло слово «санду»; не сразу догадаешься, что это сандвич.
http://amp.gs/jmSX2
Еще одна домашняя интерпретация классической каталанской похлебки.
http://amp.gs/jmRWX
Опробовала простейший способ приготовления cream cheese дома.Основой является обычный кефир, который надо заморозить, а затем, замороженным, подвесить в марле, чтобы из него стекла лишняя жидкость. Если вы когда-нибудь делали домашний творог, эта часть упражнения для вас должна быть знакома.
http://amp.gs/jZVrM
Китайцы, если кто не знал, тоже любят кислые щи, но варят их по-своему. Пожалуй, самая неожиданная деталь – присутствие в кислых щах фунчозы. В итоги щи получаются таким густыми, как я люблю: ложка стоит. Впрочем, как вы можете заметить на фотографиях, китайская ложка так устроена, что она не стоит, а лежит.
http://amp.gs/jZhJp
Положа руку на сердце, ни вешенки, ни замороженная зеленая фасоль не обладают собственным вкусом, ради которого их стоило бы готовить. В данном случае овчинка стоит выделки, благодаря тому, что я сделала из них вьетнамский стир-фрай.
http://amp.gs/jZeF9
Итальянцы, как известно, предпочитают подавать вонголе с пастой. В Испании для той же цели служит белая фасоль из Наварры. В идеале это должна быть свежая фасоль, отличающаяся особой нежностью, но она даже в Испании бывает доступна только один месяц в году. Лучшим вариантом в отсутствие свежей является фасоль консервированная. С учетом того, что сварить вонголе – дело нескольких минут, это простое блюдо готовится очень быстро.
http://amp.gs/jZGCF
Собрала меню на День Св. Валентина из лучших рецептов, публиковавшихся на моем сайте Вся Соль в разные годы.
http://amp.gs/jZZ7q
Две революции способствовали популярности иранского варианта салата Оливье. Завезенный в Персию российскими эмигрантами, спасавшимися от большевиков, салат в иранской интерпретации затем попал в Америку - после революции в Иране. Сегодня в каждом иранском ресторане США имеется в меню Оливье. А я приготовила на своей кухне.
http://amp.gs/jZYga
Если бы орехи называли по имени страны, где их выращивают, грецкие орехи назывались бы чилийскими. Две трети грецких орехов поступает в Россию из Чили. Приготовила с чилийскими орехами яркий салат, в котором брокколи - изумрудно-зеленая, батат - ярко-оранжевый, а свекла темно-бордовая.
http://amp.gs/jZjr2
Простое правило, которое я для себя усвоила: чем проще готовишь брокколи, тем вкуснее она получается. В сегодняшнем салате нет ничего, кроме собственно брокколи, легкого соуса на основе тахини и толченых орешков.
http://amp.gs/jmQRz
Накануне запекала в духовке свиную лопатку по пуэрториканскому рецепту. Лопатка – это много мяса, вдвоем не справиться. На следующий день берем в руки вилку и растаскиваем сочные куски жареного мяса на волокна; еще приятней это делать пальцами.
От этого немудреного процесса – английское название pulled pork, то есть жареная свинина, разобранная на волокна. Это главный ингредиент потрясающе вкусных сандвичей.
http://amp.gs/jmaDa
Причиной моего внезапно вспыхнувшего интереса к афганскому блюду Borani banjan стали баклажаны в холодильнике, которые грозили испортиться, пока я размышляла, что бы новенькое из них сотворить. Когда в твоем блоге количество рецептов с баклажанами приближается к двум сотням, процесс поиска нового удачного блюда напоминает майнинг биткоина: с каждым разом все более длительное и трудоемкое занятие, потребляющее все больше энергии. Но энергия не была потрачена впустую.
http://amp.gs/jmFLC
Очевидное - невероятное: в Грузии и на островах Карибского моря есть блюдо из свиных ножек, похожее до степени смешения. Грузины называют его мужужи, в карибских странах это саус. Готовлю и разбираюсь, в чем тут дело.
http://amp.gs/jmKoy
Большинство блюд, которые китайцы признают «счастливыми», считаются таковыми не в силу своего вкуса, формы или цвета, а по созвучию. В китайском языке очень много омонимов, слов, которые произносятся одинаково, но обозначают совершенно разные сущности. За пределами Китая мы можем с чистой совестью считать счастливым любое вкусное китайское блюдо, которое будет приготовлено в эти дни. У меня как раз набралась за последнее время очередная пятерка отличных китайских рецептов, которыми хочу с вами поделиться.
http://amp.gs/jmiMh
Яркость красок есть залог яркости вкусов. Три оттенка сладости – тыква, свекла и зерна граната – уравновешивает в одном салате сок лимона, а толченые орехи придают изюминку. К жаркому такой достаточно сытный салат заменяет гарнир.
http://amp.gs/jmqnB
В Испании sartenada обозначает не тип еды, как, допустим, паэлья – название специальной плоской сковороды, давшей имя знаменитому блюду. Это мера объема еды, умещающейся в сковородку. Мы скажем: «Муж умял целую сковороду»; испанцы – он умял целую сартенаду. Что более логично, потому что муж ест не чугунную сковороду, а ее содержимое. Так вот сегодняшнее блюдо – это сартенада кабачков, зажаренных с сыром и ветчиной.
http://amp.gs/jmOC7
Индонезийский суп Сото Айям попал в двадцатку лучших супов мира по версии CNN. Я убедилась в том, что это не просто так.
http://amp.gs/jm9RZ