267
У аристократов кровь голубая, а у меня — винная. Канал о вине и обо всём, что с ним связано. Навигация канала: https://bit.ly/2L4JvPA
🍷Винный календарик говорит, что каждый четвёртый четверг июля отмечают День Сира. Но так как это было вчера, а сегодня у нас пятница, давайте отметим что-нибудь другое. Например, устроим вечер Пти Сира!
☝️Возможно, некоторые из вас решат, что это тот же товарищ, что и Сира/Шираз, просто в маленькой бутылочке-миньоне. Но увы и ах! Хотя…Нет, никаких увы. Это ещё один чудеснейший сорт, из которого получаются весьма брутальные вина.
🍇Пти Сира (Petite Sirah) – это красный сорт винограда, появившийся во Франции, но успеха добился в США. Такой себе айтишник, которого в Калифорнию забрал Google. Обратите внимание на написание в скобках. Там «i» вместо «y». Это первое отличие от Сира.
🇫🇷Пти Сира появился примерно в 1880-м году. Он родился в Монпелье, в семье ботаника Франсуа Дурифа. Отец взял известный нам Сира и скрестил его с Пелурсином (сегодня последнего можно найти разве что где-то ближе к Альпам).
💪Изначально виноград назывался в честь папы – Дуриф. Ну вы знаете, преемственность поколений и всё такое. Во Франции его полюбили, ибо он добавлял цвета и мощи будущим винам. По этой причине на него обратили внимание американцы.
🇺🇸В общем, Пти Сира сделали предложение, от которого он не смог отказаться. Чарльз МакАйвер (назовём его СЕО Google) привёз нашего французского айтишника в Калифорнию. Сначала все решили, что это типичный Сира. Слишком много схожих черт. Но потом узнали его настоящее имя…
😎Дабы не смущать американцев, да и псевдоним – это нормальная практика среди знаменитостей, имя Дуриф решили сменить на Пти Сира. Так привычнее уху и запоминать долго не нужно.
👽Конечно, сначала с сортом было сложно справляться. За ним нужен глаз да глаз на винограднике и винодельне, чтобы не перешёл на сторону хакеров, точнее, не заболел и не заплесневел. Но гениальность Пти Сира была настолько высока, что все готовы были терпеть и ухаживать.
🤠Во Франции про сорт практически забыли. Его посадок сегодня и вовсе нет. Зато в США Пти Сира носят на руках и создают из него вина с потенциалом выдержки 10-20 лет. Более того, он даже любимый Зинфандель прекрасно дополняет!
🫐Характерный флейвор сорта: голубика, шоколад, слива, чёрный перец, чёрный чай, ваниль.
🙌Как с ним подружиться? Воспользоваться декантером и оставить его в покое на 2-4 часа.
👌Отличительные особенности: цена за хороший образец – 10-18 долларов, высокий уровень танинов, а вместе с ними и полезных антиоксидантов. Стоит наряду с другими терпкими сортами, вроде Сагрантино и Таннат.
⭐️Где даёт лучшие плоды? Определённо – Калифорния. В частности Лодай, Сонома и Напа.
👻Вот такая сказочная история про французского айтишника, нашедшего лучшую жизнь в США. Так что с ним уж точно стоит установить связи. Вдруг у вас однажды Гугл сломается.
Cheers 🥂
🙀Ахтунг! Нетипичный пост! А что? Всё равно выходной, жара, мозг плавится (жирок, надеюсь, тоже), короче, экватор лета буйствует на всю катушку. Не хочется думать о высоком, искать смысл жизни, заучивать сложные винные материи.
😎Я, например, с удовольствием смотрю сериалы и не стыжусь этого абсолютно! Но у меня есть привычка, возникшая благодаря роду моей деятельности. Каждый раз обращаю максимально пристальное внимание на вино, если его хотя бы вскользь показали в какой-то сцене.
🩸И вот на днях смотрела серию «Диета из Санта-Клариты». Там идёт речь о женщине-нежити, которая съедает плохих людей и параллельно работает риэлтором со своим мужем. Весёлый сериал: куча крови, юмор, абсурд – всё, как я люблю.
🍷И вот в одной из серий на вечеринке стояло несколько бутылок вина, которым угощали гостей. И знаете, что это было? Мальбек из Аргентины и Каберне Совиньон из Калифорнии. А если точнее – «Alamos» и «Jordan». Думаю, знатоки в курсе, что 2 культовых вина.
🇦🇷«Alamos» – это один из четырёх самых лучших брендов известной семьи Catena. Именно им принадлежит возрождение Мальбека и превращение его в культовый сорт Аргентины.
🏆Более того, семья Катена получила огромное количество наград и положительных отзывов от винных критиков. И в частности дело касается «Аламос». Винтаж 2020 уже получил 90 баллов от Wine Advocate. Отсюда вывод: такое вино стоит особого внимания!
🇺🇸«Jordan» – винодельня, созданная в Александер Вэйли (Сонома, Калифорния) парой, влюблённой во французскую кухню и вино. Том и Салли Джордан твёрдо решили, что на их предприятии будут производить образцы из французских сортов.
🍇Так и вышло. Сегодня винодельня производит только 2 вина: Каберне Совиньон из Александер Вэйли и Шардоне из Рашн Ривер. На данный момент «Jordan» – это второй самый известный винный бренд из Сономы. Как вы поняли, впечатляющее вино.
☝️Да, на самом деле далеко не всегда можно рассмотреть вино настолько детально. Иногда и вовсе придумывают отдельные марки. Но что точно радует, вино всё чаще мелькает в сериалах и фильмах. К примеру, хоррор «Прислуга» от AppleTV полностью окутан любовью к нему, а не только потустороннему.
👻А вы обращаете внимание на вино в сериалах и фильмах? Как в целом относитесь к популяризации его на экранах?
Cheers 🥂
🙀Пока одна половина винных энтузиастов обсуждает не совсем внятный российский закон об игристом вине и Шампанском, а вторая – результаты Decanter World Wine Awards 2021, я же продолжаю поражаться уникальным девайсам и усмирять своего внутреннего вайн гика.
🍾Давайте честно: кто из вас обожает игристое, но не открывает его, так как всю бутылку за один присест не осилить? Да, можно оставить на следующий день и так далее, но ведь это уже будет не то пальто, согласитесь! К счастью, производители винных устройств услышали молитвы вайнловеров и создали Коравин для игристых вин!
😅Правда, услышали они молитвы богатых вайнловеров, ибо цена на такой девайс может стать главным героем нового хоррор-фильма, но меньше с тем. Встречайте – Coravin Sparkling! Уже в конце этого лета устройство поступит в продажу. На данный момент есть возможность подписаться на рассылку от производителя, чтобы быть в курсе релиза.
🙌Принцип работы Коравин Спарклинг весьма прост:
1. Открыть бутылку игристого.
2. Налить в бокал необходимое количество вина.
3. Поместить стоппер на горлышко бутылки.
4. Зафиксировать ручкой.
5. Воспользоваться специальной насадкой с баллончиком СО2.
6. Заполнить верхнюю часть бутылки углекислым газом.
Вуаля – ваше игристое как новое! Дополнительная порция СО2 сдерживает пузырьки и не выпускает их наружу.
👌Производители отмечают, что Шампанское/Кава/Просекко и другие вина с пузырьками останутся в чрезвычайно хорошей кондиции на целых 2 недели. Короче, за это время уж точно можно справиться с целой бутылкой.
💪Самое прикольное, что стоппер способен выдерживать давление в 55 атмосфер! По факту то же количество, что присутствует почти в каждом хорошем Шампанском.
😎Уже есть счастливчики, которым удалось опробовать Коравин Спарклинг. Так, среди них директор по вину и Мастер Сомелье. Они отметили, что девайс суперклассный. Теперь можно предлагать посетителям игристое побокально и не переживать, что вино испортится.
👻Что касается цены, сама система стоит 400 долларов, а сменные баллончики – 6 штук – 45 долларов, 12 штук – 80 долларов. В общем, есть ради чего продавать почку. Шучу, конечно! Как бы там ни было, а устройство реально полезное и нужное!
Cheers 🥂
🧐Думаете, тема влияния виноделия на окружающую среду высосана из пальца? Ох, как же вы ошибаетесь! Пока в наших широтах спорят, стоит ли переплачивать за органическое или биодинамическое вино, за рубежом такие вещи уже никого не интересуют.
🍃Там важно одно – как можно меньше вредить природе. Доказательство тому сертификация от великого и ужасного Роберта Паркера! Да-да, команда известного всему миру критика решила не отставать от важных движений и представила Robert Parker Green Emblem.
☝️Прикольно то, что выдавать такую эмблему могут любому виноделу, независимо от того, насколько правдив его органический диплом или сильна его вера в лунный календарь. Главное правило – винодельня должна полностью соответствовать понятию «sustainability», то есть (не пугайтесь, сейчас будет много букв) экологически безопасному и рассчитанному на долгосрочную перспективу социально-экономическому развитию.
🌿Иными словами, винодел должен поддерживать биоразнообразие на винограднике, следить за здоровьем почвы, высаживать или оставлять дикие покровные культуры, позволять пастись домашнему скоту, использовать меньше упаковок и больше перерабатываемого материала, следить за количеством применяемой воды, не допускать выбросов парниковых газов в атмосферу.
😳Хм, уж очень много правил. Выполнить их может уж точно далеко не каждый производитель! Конечно, присуждать зелёную эмблему будет не Роберт Паркер, а специально созданная комиссия. При этом она обязательно посетит ту или иную винодельню, чтобы целиком и полностью её проверить на соответствие установленным правилам.
🍷Если производитель получает Robert Parker Green Emblem, это значит, что и виноградник, и вино безопасны для окружающей среды. Однако она ни в коем случае не влияет на рейтинг самих образцов. Просто теперь на сайте Паркера будет стоять дополнительное обозначение.
🇳🇿Что касается стран, винодельни которых больше всего соответствуют столь жёстким правилам, то на все 100% никто не тянет. Единственное исключение в 98% – Новая Зеландия. К слову, список производителей, которые уже были оценены, представлен на сайте Паркера: https://www.robertparker.com/sustainability/eco-distinction
👻Я считаю, это очень крутая инициатива! Всегда поддерживаю всеми руками и ногами кампании, направленные на улучшение экологической ситуации и уменьшение вредного влияния на природу. Надеюсь, как можно больше виноделов захочет получить такого рода сертификацию имени знаменитого винного критика!
Cheers 🥂
🥳Happy #InternationalRoseDay! Июнь – месяц розового вина. 12-го американцы активно отмечали праздник Розе на национальном уровне, а сегодня это может сделать абсолютно каждый. Ведь каждую четвёртую пятницу первого летнего месяца официально празднуют Международный день розового вина.
✌️Сегодня Розе охватывает 2 проблемы:
— как сделать его ещё светлее;
— как заставить его красиво стареть.
Не поверите, но и первое, и второе в 21 веке стало как никогда возможным!
🇫🇷Прованс – главная Мекка розового вина. Тут создают самые привлекательные и светлые образцы. Но виноделам из французского региона на пятки наступают мастера из Испании, Италии, США.
👌Вообще, производство Розе – это очень технологическая вещь. Вы даже представить себе не можете, сколько манипуляций совершают создатели – от применения дрожжей, способных работать при низких температурах, до специальных фильтров.
🌸Что касается более светлого оттенка вина, было доказано экспериментальным путём, что именно такой тип больше всего приходится по душе потребителю. Люди подсознательно считают pale Rose более привлекательным. Но как сделать так, чтобы розовый стал светлее розового?
☝️Всё дело в температуре. Например, Николас Одберт из Domaine de l’Île (Прованс) использует низкую температуру почти на каждом этапе. Сначала он прессует виноград, используя сухой лёд. Потом сразу после пресса понижает температуру до +4 градусов, благодаря чему муст становится более чистым.
❄️Во время ферментации температура не может быть выше 15 градусов. Соответственно, на этом этапе нужны такие дрожжи, которые смогут делать своё дело при низких показателях. А самое главное – избегать малолактической ферментации! Именно низкая температура способна её предотвратить и сделать Розе светлее.
🍂А что же насчёт выдержки? Да, большая часть образцов прекрасна именно в первые 6 месяцев – 1 год после выпуска! Однако существуют виноделы, которые создают Розе с потенциалом к красивому и правильному старению.
🙌В качестве примера можно привести хозяйства Lopes de Heredia из Риохи и Domaine Tempier из Бандоля. Что обеспечивает долгую жизнь розовому вину? В первую – сорта. Так, виноделы используют Мурведр и Сенсо, если это Франция, Матаро (тот же Мурведр), если это Испания, Корвина, Рондинелла и Молинара, чуть-чуть Санджовезе, если это Италия.
🇮🇹Итальянское Розе от Villa Calicantus выдерживают в дубовых бочках, чтобы сгладить шероховатости во вкусе. Другой пример – Antica Terras из Пино Нуар, Кроме того, что его помещают в бочку, так ещё и дают отдохнуть некоторое время в бутылке.
✊Долгую жизнь Розе обеспечивают и специальные винодельческие практики. Например, чтобы сделать Kelby James Russell Rose (Фингер Лейкс, Нью-Йорк), нужна высокая кислотность и низкий pH-баланс. Добавьте сюда 72 часа мацерации на кожице перед прессом, холодную ферментацию и сюр-ли – и вуа-ля – розовое вино с потенциалом к выдержке готово!
👻Что я хотела сказать этим постом? Хватит уже недооценивать Розе и считать его исключительно весенне-летним вином! Я, например, с удовольствием его пью круглый год. А после того, как побывала на вебинаре, где французские энологи рассказали всю подноготную про создание розового вина, у меня появилось ещё больше уважения к создателям такого красивого продукта!
Cheers 🥂
😔Мне нужно признаться. Недавно случилось страшное: я вылила бутылку биодинамического Вионье. Причём от самого M.Chapoutier. Всегда нравились его вина, никогда не было такого, чтобы я даже бокал не допила.
🧐И вот в расстроенных чувствах я всё анализировала ситуацию. Думала, как так вышло-то? Неужели всё дело в биодинамике? Почему так горько? В общем, пришла к выводу, что малого количества сульфитов не хватило для стабилизации вина.
🤪Блуждала я, значит, по сайтам, читала разные статьи, как вдруг попала на любопытный материал про биодинамическое виноделие. Думаю, большинство из вас помнят, что виноделы-биодинамисты творят дела на винограднике и винодельне с учётом лунного календаря.
☝️Этот же календарь был важной основой учения Рудольфа Штайнера. Его принцип строился и строится до сих пор не определённых днях: цветочных, корневых, лиственных, фруктовых. В биодинамике принято делать конкретные манипуляции в один из этих дней.
👌Самое интересное, что Штайнер не был первооткрывателем в мире лунных идей. Ещё древние греки и римляне ориентировались на луну и считали, что она сильно влияет на нашу землю. Но в чём же суть этих дней?
💐Цветочные. В такие дни с виноградником ничего нельзя делать. Он должен отдыхать и наполняться силами.
🥔Корневые. Самое время заняться обрезкой на винограднике.
🌱Лиственные. Идеальные дни для увлажнения виноградника.
🍓Фруктовые. Оптимальное время, чтобы собрать урожай.
👎Если винодел решил собрать виноград в один из лиственных дней, тогда он рискует получить гнилые и водянистые ягоды. А всё почему? Потому что сейчас период одного из водяных знаков. Ага, как-то так.
😱Каково было моё удивление, что по такой же логике и пьют вино. Если ты выбрал неудачный день, тогда и напиток окажется не в лучшей форме. Окей, и какие же дни подходят для такого важного мероприятия?
🌸Цветочные. Дни, когда луна находится в одном из воздушных знаков: Водолей, Весы или Близнецы. Самое время наслаждаться ароматными винами, например, Вионье или Торронтес.
🍠Корневые. Луна находится в знаке Земли: Козерог, Дева или Телец. Лучше не дегустировать вино, потому что оно окажется неприятным.
🍃Лиственные. На луну влияет один из водных знаков: Рыбы, Рак или Скорпион. Тоже неудачный день для винных возлияний.
🍉Фруктовые. Тут заправляют огненные знаки: Овен, Лев или Стрелец. Самое правильное время для употребления вина!
😈Ради интереса открыла я лунный календарь. Нашла день, когда пробовала биодинамический Вионье. Оказалось, луна была в Овне. По логике, вино должно оказаться максимально потрясающим. Но увы. Посмотрела на следующий день – луна в Тельце. Земля, а значит – неблагоприятно для дегустации. Тогда-то вино и стало сильно горчить.
👻Вообще, я это к чему? Штука с биодинамикой прикольная. Но верить в неё глупо. Я не против, если виноделы будут и дальше её практиковать. Это их право. Зато теперь у вас есть лайфхак: если окружающим не понравилось предложенное вами вино, спишите всё на день корней или воды.
Cheers 🥂
🍾Вы когда-нибудь задумывались, почему бутылки вина имеют разный цвет? Одни зелёные, другие коричневые, третьи и четвёртые и вовсе голубые. Почему нельзя выбрать что-то универсальное для всех видов?
☝️На самом деле ответов на этот вопрос несколько: традиции, маркетинг, защита. Если обычный покупатель никогда не задумывается о цвете бутылки, то виноделы и маркетологи следят за подобного рода аспектом постоянно. Сейчас я вам всю объясню!
🧐Традиция. С появлением стеклянной бутылки в Европе мало кто задумывался, чтобы она была конкретного цвета. Брали, как говорится, что давали. В те далёкие времена уже существовала стеклянная тара. Но она была не совсем удобной и прочной.
👌Так повелось, что в Бордо на винодельнях стали применять тёмно-зелёные бутылки с высокими плечиками. Ещё этот оттенок называют «античным зелёным». Тогда как в Бургундии использовали тару тона «опавшего листа». Ну и плечиков у неё не было и нет до сих пор.
🍾В Шампани бутылки зелёного цвета всегда являлись традиционными. В аналогичные разливали белое вино в Мозеле. А вот в Райнгау использовали янтарное стекло. По сей день можно различать происхождение немецких вин по цвету бутылки.
💵Маркетинг. Тут всё просто. Делаешь бордоский бленд где-нибудь в Калифорнии? Бери бутылку Бордо и будет тебе счастье. Хочешь продемонстрировать уникальный цвет своего Розе? Точно понадобится прозрачное стекло!
❗️Защита. Пожалуй, самый важный фактор, который влияет на выбор цвета бутылки. Дело в том, чем темнее оттенок, тем лучше вино сохраняет свои свойства. Но что будет с напитком, если его разлили, например, в прозрачные бутылки? Оно испортится.
☀️Вы точно слышали о световом и солнечном ударе вина! Почему это происходит? В напитке есть такие составляющие, как рибофлавин или витамин В2, аминокислота цистеин и метиониновая кислота. Световые волны стимулируют рибофлавин, который связывается с двумя другими компонентами. В результате получаются сероводород и меркаптан.
☠️Если простыми словами, свет так влияет на вино, что оно начинает отдавать запахами увядших листьев, варёной капусты, мокрой шерсти, лука. Короче, так себе удовольствие.
🍇Всё зависит от сорта винограда, стиля вина и количества веществ, которые вступают в реакцию. Так, например, вина, выдержанные на осадке, чаще подвержены появлению неприятных запахов. Это касается в первую очередь игристого, сделанного по классике. Именно поэтому они редко появляются в прозрачных бутылках.
👍Тем не менее, прозрачное стекло не есть всегда плохо. Например, для покупателя это яркий признак, что вино нужно пить молодым. Так как белые и розовые вина советуют употреблять в первые 2-3 года. В общем, присмотритесь к таким образцам внимательнее. А то вдруг вам продадут какое-нибудь белое из Венето за 2010 год под видом оранжа.
👻Да и в целом будьте бдительны. Если вес бутылки и глубина её дна не имеет никакого значения, а только влияют на наше подсознание и заставляют тратить больше денег, то стекло очень важно! Причём касается это как скорейшего употребления вина, так и его дальнейшей выдержки в погребе.
Cheers🥂
🥳Happy #InternationalSommelierDay! Одна из самых знаменитых винных профессий в мире, которая облачена в несколько слоёв легенд и историй. Кто-то считает, что сомелье = сноб. Кому-то сложно сделать выбор в ресторане без этого специалиста. Да и в целом большинство людей всех профессионалов из области вина называют сомелье.
🧐Конечно, это неправильно. Ведь кависты, бренд-амбассадоры, блогеры и другие специалисты винного дела не являются по своей сути сомелье. Думаю, в такой праздник стоит чуточку подробнее узнать, кто же такие сомелье и с̶ ̶ч̶е̶м̶ ̶и̶х̶ ̶е̶д̶я̶т̶ как они появились.
🇫🇷Как и многие винные термины, понятие «сомелье» возникло во Франции. Оно произошло от старых французских слов «sommerier», «somier» и «bête de somme». Что всё это значило?
😅Вообще, «bête de somme» – вьючное животное, а «sommerier» – погонщик. Сама не знаю, как это так трансформировалось в современного сомелье, но факт остаётся фактом. Более-менее вменяемые черты специализации стали появляться лишь в 14 веке.
👑Связано это было с королевской семьёй. На тот момент так называемый сомелье отвечал за багаж королей, если те куда-то ехали. А вот в доме ему нужно было отвечать за вино, сервировку и десерты. Ну…как отвечать, пробовать всё это перед тем, как к трапезе приступит король.
☠️У сомелье того времени была специальная серебряная ложечка на цепочке – тестеван. Благодаря ей он мог рассмотреть (и распробовать) не опасно ли для жизни вино. Если в течение нескольких часов сомелье не отошёл на тот свет, король мог спокойно наслаждаться едой и вином.
👍Всё стало меняться с распространением ресторанов. Конечно, далеко не в каждом из них был сомелье, да и не всегда его так называли. Он считался таким себе винным официантом. Наверное, серьёзное отношение к специалистам началось лишь с середины 20-го века.
🍷Ещё в 14 веке появилась Благочестивая компания виноделов. По названию понятно, кого она объединяла. А в 20-м веке она присоединилась к Ассоциации вина и крепкого алкоголя, чтобы провести экзамен «Мастер вина». Впоследствии такое объединение трансформировалось в Институт Мастеров вина. И чтобы там получить диплом, нужно продать душу дьяволу (шутка, если что).
👻Так что поздравляйте своих знакомых сомелье! Не все они снобы, а чаще всего прекрасные и умные люди, которые повёрнуты на вине!
Cheers🥂
🥳Happy #ChardonnayDay! Не успели мы все отойти от Дня вина 25 мая, как тут же последовал очередной праздник. И он посвящён одному из самых популярных и распространённых сортов в мире – Шардоне!
🤷Кто из вас не пробовал Шардоне? Что-то мне подсказывает, что это нереально. Настолько его много – разных стилей, типов, происхождений. Конечно, самым желаемым является Шабли из Бургундии. Но это не значит, что только французы умеют с этим сортом работать!
🇺🇸Например, американцы сумели сделать его своей визитной карточкой. И если вы помните «Суд Парижа», когда Chateau Montelena из Калистоги (Калифорния) победило французские образцы. Однако не всё так прекрасно было у американского Шардоне.
👌Слышали когда-нибудь историю про аббревиатуру ABC? Она расшифровывается как «Anything but Chardonnay» – «Что угодно, кроме Шардоне». Придумали её, естественно, в США. Почему? Ведь американцы так любят его! Правда, иногда называют «вином для домохозяек», но это уже такое.
☝️Короче, всё случилось в 80-е годы, когда вино было больше, чем просто мода. Причём во всём мире. Так как Шардоне любили многие, а сам он прекрасно рос в любых условиях, винный бизнес решил на нём сосредоточиться максимально. И если поначалу всё было нормально, то с увеличением количества, качество стало ужасно страдать.
💪В то время появились дубовые, сливочно-маслянистые образцы с остаточным сахаром. По факту Шардоне были полусухими и полусладкими. Так как человеческий организм подсаживается на сахарную иглу без проблем, ничего удивительного, что такого рода вино стало популярным.
🧐Однако не среди настоящих любителей вина! Тот, кто понимал в этой теме, стал считать Шардоне напитком низшего класса, который ничего не смыслит в вине, а пьёт всякую гадость. Эти самые «винные интеллектуалы» и придумали аббревиатуру ABC.
😱Репутация американского Шардоне была полностью испорчена. Виноделы настолько привыкли к бочке и малолактической ферментации, что поначалу не воспринимали критику. Но потом всё-таки пришли к выводу, что свежесть, элегантность, кислотность идут сорту больше. И только 15 лет назад реноме Шардоне было восстановлено!
👻Такая вот интересная история. Конечно, бочковые образцы никуда не исчезли, но они стали более интеллектуальными. А самое главное – без остаточного сахара. Этот стиль нравится и домохозяйкам, и бизнесменам, и айтишникам, и другим фанатам вина.
Cheers🥂
🇮🇹Продолжаем серию постов про итальянские вина. Нет, это не какой-то там флешмоб или праздник, а просто так получилось! Пока остаёмся в северной части Италии, потому что нужно подробнее изучить ещё один нетипичный красный сорт – Скьява.
😱Вообще, так как приближается лето со своими +30 –+40, любителям красных вин точно стоит обратить внимание на Скьяву. Дело в том, что из неё получают такое себе благородное «Божоле Нуво», то есть лёгкость и серьёзность в одном бокале.
🏔Родина сорта – Альто Адидже. Если помните, чуть раньше я писала про Лаграйн, который родился в этом же месте. Так вот эти два сорта нередко смешивают, чтобы получить вино-огонь!
☝️Название «скьява» в переводе означает «рабский». Но никто не издевается над этим сортом, а просто немного ограничивают урожайность, подрезают или подвязывают лозы определённым образом. А вообще, есть мнение, что сорт прибыл из восточной Европы, потому что уж слишком совпадает в звучании со словом «славянский».
🇩🇪Но знают сорт не только под этим именем. У него 2 немецких – Фернатш и Троллингер. Первое чаще всего употребляют именно в Альто Адидже, а второе – в Германии. К слову, немцы не шибко уважительны к Скьяве, поэтому лучшие варианты делают всё-таки в Италии.
🍇На сегодняшний день существует 4 клона Скьявы: Скьява Джентиле (сразу Вино Нобиле де Монтепульчано вспоминается), Скьява Гриджа (привет, Пино Гриджо!), Скьява Гросса (самая распространённая) и просто Скьява.
🍷Сам по себе виноград тонкокожий, именно поэтому вина получаются светло-рубиновыми, с маленьким процентов танинов и не очень высокой кислотностью. Закономерный вопрос: почему вино из Скьявы называют «Божоле Нуво»?
🍓Всё дело в аромате! Довольно часто можно услышать ноты жвачки, сахарной ваты, клубники, розы, фруктовых конфет. То есть весьма «дикие» тона для вина. Но прикольные! В сочетании с лёгким телом и питкостью, плюс невысокий алкоголь, – идеалити!
🌹А любителям Розе стоит присмотреться к Скьяве в розовом исполнении. Она ещё более ароматная и летняя. Под ягоды и фрукты – самое оно. Да и без них тоже хорошо.
Cheers 🥂
🇮🇹Кто не любит итальянские вина? Предполагаю, таких людей найдётся очень мало! Разве можно устоять перед тосканским Кьянти, пьемонтским Бароло или сицилийским Нерелло Маскалезе? Это уж вряд ли.
⭐Однако за спинами таких мастодонтов скрываются маленькие, но гордые жемчужины. Они тоже способны покорить сердца винолюбов. Но про них очень редко говорят. Одной из таких жемчужин является сорт Лаграйн.
☝️Ближе к северу Италии есть как минимум 2 региона, где производят культовые вина – Пьемонт с Бароло и Барбареско, Ломбардия с Франчакорта. Но мало кто знает, что существует такой малюсенький регион рядом с Австрией и Швейцарией, имя которому Альто Адидже. Здесь и родился наш товарищ Лаграйн.
😔Иногда его совершенно неправильно называют: Лагрейн вместо Лаграйна. Дело в том, что немецкоязычная атмосфера и анализ ДНК утверждают – Лаграйн – только так! Ведь его культивировали в долине Лагарина. В названии нет никакого «е».
👌Несмотря на то что сегодня этот сорт является визитной карточкой Альто Адидже, было время, когда он почти исчез. К концу 70-х годов ХХ века осталось очень мало посадок. К счастью, местные виноградари решили дать ему ещё один шанс.
🍇Сегодня Лаграйн выращивают в основном в Трентино-Альто Адидже. Но небольшие посадки есть в Австралии, Германии, США. Хотя из контекста понятно, что лучшие вина всё-таки получаются в северном регионе Италии.
🪨Лаграйн уж очень любит песчаные и гравийные почвы Больцано. Несмотря на то что Альто Адидже – высокогорный регион, посадки этого сорта расположены не так высоко. Обычно 300 метров над уровнем моря.
😱А что по характеристикам? На самом деле вина получаются нетипичными. Вроде бы рустичные, но не грубые. Сливовые, но не фруктовые. Средней выразительности, но не простые. Уникально и нетипично, согласны?
🍷В целом вино из Лаграйна будет тёмно-рубиновым, насыщенным и ярким. В аромате прослеживаются ноты тёмных ягод, свежей вишни, фиалки и специй. По вкусу он не очень танинный, зато весьма кислотный! Благодаря этому образцы могут выдерживаться около 10 лет.
🥘Если говорить о фудпейринге, то зачастую рекомендуют блюда местной кухни: гуляш с палентой, квашеная капуста, дичь, грибы, шпецле (клёцки), колбасные изделия. Иными словами – смесь немецко-итальянской кулинарной традиции.
👻Я сама осталась в восторге от Лаграйна, когда попробовала его в недавней дегустации. Он действительно удивляет! Мне кажется, это идеальный вариант, когда не знаешь, какое красное вино хочешь, но точно понимаешь, что не Каберне Совиньон, Мерло, Сира и другие привычные варианты. Must try!
Cheers🥂
🥳Каждую первую пятницу мая принято отмечать #InternationalSauvignonBlancDay. В этот раз праздник выпал на 7 мая, то есть уже понятно, что необходимо пить в будущие выходные.
🤔С какими странами и регионами ассоциируется в головах большинства винных любителей Совиньон Блан? Определённо – Долина Луары (Франция) и Мальборо (Новая Зеландия). В последнее время всё чаще можно услышать об интересных образцах из Чили. Но яркая звезда сейчас зажглась и в ЮАР.
🇿🇦Несмотря на то что эта страна больше известна Пинотажем и Шенен Блан, Совиньон Блан действительно получается впечатляющим. Буквально недавно я попробовала одного представителя – «Porcupine Ridge» и убедилась на собственном опыте, что позитивные отзывы справедливы.
✌️«Porcupine Ridge» – это линейка вин компании Boekenhoutskloof. Очень сложное название, не спорю! Она находится в Долине Франшхук. Большая часть территории отдана под красные сорта – Сира, Каберне Совиньон, Гренаш и Сенсо. Однако нашлось место и для белых – Совиньон Блан, Шенен Блан, Шардоне, Семильон.
☝️Сама винодельня появилась ещё в 1776 году, а своё название получила от редкого дерева Букенховед. Это бук Кейпа. Новая страница истории винного хозяйства началась в 1993 году. По сей день компания ратует за сохранение уникальной природы ЮАР и является инициатором по улучшению сотрудничества между соседями.
🦔Если внимательно посмотреть на этикетку «Porcupine Ridge», можно заметить очень интересный рисунок колючего животного – дикобраза. Собственно, вся линейка вин и названа в честь зверьков, живущих на территории хозяйства.
🙌Почему стоит попробовать Совиньон Блан от Boekenhoutskloof? Всё просто: он уникальный, нетипичный, недорогой. Вот вам дегустационная заметка для пущей уверенности.
🍷Производитель/название, год урожая, уровень алкоголя: Boekenhoutskloof «Porcupine Ridge», 2020 год, 12.5%.
🍇Сорт винограда: Совиньон Блан, небольшой процент Семильона.
🇿🇦Страна, регион: ЮАР, Долина Франшхук.
🍷Характеристики:
— цвет: ярко-лимонный, блестящий, чистый, на стенках бокала тонкие ножки; от одного внешнего вида веет цитрусовой свежестью;
— аромат: цитрусовые (лимон, лайм), жёлтое яблоко, спелый крыжовник, цветы; очень летний флёр, приятный и освежающий;
— вкус: тело среднее, кислотность выше среднего, небольшая горчинка в послевкусии, оттенки тропических фруктов, свежий и хрустящий финиш.
🥒Фудпейринг: аперитив, свежие сыры, овощные салаты, гуакомоле, вегетарианские бургеры.
👻Заключение: обалденный Совиньон Блан за свою цену! Рекомендую тем, кто устал от новозеландских выпрыгивающих крыжовников из бокала. Фанатам луарской сдержанности тоже стоит попробовать, чтобы расширить дегустационный опыт.
Cheers 🥂
🤔Знаете, чья винная классификация самая сложная и непонятная? Бордоская? Бургундская? Не-а, немецкая. Французские имеют чёткие правила. Если в Бордо главными являются шато, в Бургундии – небольшие кусочки виноградников. Зато в Германии чёрт ногу сломит, пока поймёт, в чём же кроется основной прикол и как купить качественное вино.
🥳Но свершилось чудо! В начале 2021 года немецкое правительство решило взять под контроль винодельческое законодательство и привести его в порядок. Теперь классификация Германии практически полностью соответствует требованиям Евросоюза. Новые правила вступят в силу с 2026 года.
☝️Но в чём же их суть? Теперь всё строится на географической иерархии. Никуда не денется Prädikat, его будут использовать как дополнительную шкалу. Основная теперь выглядит следующим образом (от самой низкой ступени к высшей):
— Deutscher Wein (без привязки к географии);
— Landwein – по-немецки – geschützten geografischer Angabe – Protected Designation of Origin (PDO);
— Qualitätswein.
🇩🇪Однако Германия не была Германией, если бы всё оказалось так просто! Самая высшая ступень делиться ещё на 4 уровня: Anbaugebiete (область), Region (регион), Ortsweine (деревня), Einzellage (виноградник). Айнцельлаге – самый высокий уровень в уровне Qualitätswein.
😱И это ещё не всё! Сам виноградник делится ещё на 3 уровня: Erstes Gewächs (вроде Премье Крю), Grosses Gewächs (вроде Гран Крю) и Gewann (вроде клима). Чтобы вино получило статус Qualitätswein, в нём должно быть не менее 90% немецкого виноматериала.
💪Само собой, чем выше уровень в самой высокой ступени, тем больше и строже требования. Что касается Prädikat, то есть разделения по уровню сахара (Кабинетт, Шпэтлезе, Ауслезе, Бееренауслезе, Айсвайн и Трокенбееренауслезе), каждая область определяет к ним собственные правила.
👻Конечно, на первый взгляд такая усовершенствованная классификация не кажется простой всё равно. Но, вероятнее всего, мы в ней разберёмся, как только на рынок поступят немецкие вина, соответствующие новым требованиям.
Cheers 🥂
🥳Happy #TannatDay! Каждый год 14 апреля по всему миру винные энтузиасты внезапно узнают, что существует такой сорт как Таннат (или Танна, кому как нравится больше). Понятное дело, немало и тех, кто в курсе о существовании столь импозантного винограда. Но тем не менее не самый распространённый!
🍇Что это вообще за сорт и в честь чего ему даже отдельный праздник выделили? По некоторым сведениям его родиной является Страна Басков. Но со временем он перекочевал на земли Юго-Запада Франции, а точнее – в Мадиран!
🇺🇾Так как французским королям нужно было брать налоги с мадиранских виноделов, часть из них отправилась куда подальше. А именно в Уругвай. Естественно, с собой прихватили и Таннат. И о, чудо! Сорт был в восторге от местных климата и почв!
💪С тех самых пор он потихоньку рос, давал плоды, радовал виноделов. А со временем превратился в визитную карточку латиноамериканской страны. Наиболее известными являются два стиля:
— мадиранский;
— уругвайский.
Однако сейчас его выращивают в Аргентине, Австралии, США (Калифорния, Орегон, Вирджиния), Бразилии и даже в итальянской Апулии!
🍷Вообще, Таннат считают одним из самых полезных сортов. Даже его название намекает на то, что он весьма танинный. Именно поэтому в нём очень много антиоксидантов. Круто, конечно, но всё-таки в виде вина он точно не лекарство.
🫐Ароматически-вкусовой профиль Танната весьма разнообразен. В винах можно ощутить как красные, так и чёрные ягоды. Кроме того, присутствуют лакрица, ваниль, тёмный шоколад, эспрессо, дым, а также кардамон и индийские пряности.
☝️Таннат – это уникальный сорт, из которого выходят весьма необычные вина. А ещё он редко бывает дорогим. Хотя для нас это плюс, а вот для виноделов – вряд ли. И самое приятное, что с каждым новым клоном качество получаемых вин увеличивается в несколько раз!
🥘Что касается фудпейринга, с винами из Танната лучше не сочетать сыры. Они плохо взаимодействуют с высокой танинностью. А вот немецкие сосиски, кассуле, запечённая баранина, утка конфи – идеально станцуют танго у вас во рту!
👻Думаю, посыл ясен как белый день: ищите Таннат в своём городе. Как минимум, узнаете, что это за зверь такой, как максимум – откроете для себя новый вкус!
Cheers 🥂
🐏Сорри, что я снова со своими баранами. Но не могу молча пройти мимо и не рассказать, что намедни прочитала про вино. Касается тема биодинамики и веганства. Понимаю, что большинству из вас это ни капли не интересно, однако этот пост позволит доказать вашим друзьям-веганам, что пить биодинамические вина и быть веганом не кошерно.
☝️Прекрасно знаю, что таких людей не так и много. Но они случаются. И даже если у вас подобных друзей нет, просто ради интереса стоит окунуться в дивный мир биодинамической эзотерики. Камон, это же весело!
🤪Хотела написать «короче», но поняла, что короче не выйдет. Поэтому начну сначала. Давайте вспомним, что такое биодинамическое виноделие? Это виноделие, основанное на эзотерическом и энергетическом подходах к виноградарству. Луна, земля, космос, виноград – всё взаимосвязано!
🥸Этот движ придумал Рудольф Штайнер после того, как отучился на философа. Что уже почти не вызывает вопросов, откуда такие идеи. Однако этот австрийский мужчина говорил о сельском хозяйстве в общем и не касался виноградарства и виноделия отдельно. Виноделы уже сами его теорию натянули на винную практику.
🥦А теперь чуть детальнее про веганство. Не путать с вегетарианством! В последнем случае люди просто отказываются от употребления продуктов животного происхождения. Веганство – это философия, которая направлена не только на отказ от употребления продуктов животного происхождения, но и борьбу с превращением животных в товар в любом виде – не только живом и съедобном.
🤔Окей, но как всё это может быть связано с биодинамикой? Вроде как даже оклейку вина делают при помощи бентонита, а не яичного белка. Так-то оно верно, но давайте вернёмся на виноградник и посмотрим на виноделие под другим углом!
🐮Как вы помните, биодинамисты обожают засовывать в коровий рог навоз и закапывать его в землю на 6 долгих холодных месяцев. Это ещё называется «Препарат 500». А есть и 501, и 502, и так далее. Смотрите за руками внимательно. Только не моими, а виноделов-биодинамистов. Что они закапывают в землю? Рог! Чей рог? Коровы. А кто корова? Животное! Та-да-да-дам.
😱С точки зрения веганства это уже преступление. А теперь ещё несколько фактов про биодинамическое виноделие. Думаю, помните, что остальные препараты сделаны на основе лекарственных трав. Знаете, куда они их засовывают?
🙀Препарат 502 – в мочевой пузырь благородного оленя, 503 – в тонкую кишку рогатого скота, 505 – в череп домашнего животного, 506 – в брыжейку коровы (тонкая плёнка, покрывающая органы брюшной полости).
🛸Согласно заметкам Штайнера все эти органы напрямую связывают землю и виноградник с космосом. Рог коровы – намёк на фертильность, а вот мочевой пузырь оленя – это почти отображение космоса! Череп – лунная ваза, ну, и так далее.
🤬Тут очевидно, что веганы такие вещи не приемлют. Да, можно сказать, что в плане вина «вы не понимаете, это другое». Однако суть веганства целиком и полностью зиждется на полном исключении животного в любом виде, на любом этапе, в любой форме.
🧐К чему я это всё? Нет, я не веган и не топлю за то, что животных нельзя убивать. Так-то это очевидно, но просто не всем. Сама не ем мясо/рыбу/морепродукты, но не кричу «ай-яй-яй, плохие мясоеды!» Я к тому, что придраться можно абсолютно к любой мелочи. Ярые веганы будут упрекать неярых в том, что они пьют вино. Тогда как биодинамисты в какой-то степени высокомерно относятся к конвенционалам.
🙌Я за то, чтобы не заключать собственное «я» в рамки, если чувствуете дискомфорт. Не надо врать самому себе и отказываться от приятного просто потому, что какая-то группка людей тебя осудит. Но и другим лгать тоже нельзя. Заявлять, что биодинамическое вино идеально подходит веганам, – то же самое, что считать растительное молоко альтернативой животному, – обман и самообман.
👻Какое-то философское заключение у меня получилось. Если что – айм соу сорри! Как обычно: пейте вино, не обращайте внимание на ярлыки, получайте удовольствие от жизни. И будет вам счастье!
Cheers 🥂
Châteaux Cheval Blanc и Châteaux Ausone независимо друг от друга вышли из классификации Сент-Эмильона
Оба замка в схожих формулировках заявили, что система классификации стала основываться в большей степени на присутствии поместий в соцсетях, нежели на качестве вин.
НОРМАЛЬНО ЖЕ ОБЩАЛИСЬ
«Терруарная и дегустационная части оценки были слишком малы по сравнению с маркетингом и социальными сетями», — сказала The Times совладелица и технический директор Ausone Полин Вотье. «Оценка стала уходить слишком далеко от того, что казалось нам фундаментальным: терруар, вино, история», — вторит ей директор Châteaux Cheval Blanc Пьер Люртон. Правила классификации «настолько далеки от наших забот, что мы не можем заставить себя придерживаться их», добавляют в Cheval Blanc.
В Винном совете Сент-Эмильона в свою очередь заявили, что очень сожалеют о решениях замков, но уважают их право на выход.
ДЕДЫ ВОЕВАЛИ
В классификации Сент-Эмильона три ступени: grand cru classé, premier grand cru classé «В» и premier grand cru classé «А». При создании системы в 1955 году Cheval Blanc и Ausone стали единственными premier grand cru classé «А». Классификация пересматривается раз в 10 лет, и последний на данный момент пересмотр состоялся в 2012 году. В ходе него помимо оценки последних 10-15 винтажей рассматривались среди прочего «известность шато и средства, используемые для ее развития» в прессе и соцсетях, а также наличие у шато инфраструктуры для винного туризма. До уровня premier grand cru classé «А» тогда были повышены Châteaux Pavie и Châteaux Angélus.
Нетрудно подсчитать, что ближайший пересмотр состоится уже в следующем году. Известно, что результат слепой дегустации последних 15 винтажей составит в ходе него 50% от итоговой оценки. Злые языки говорят, что Cheval Blanc и Ausone просто испугались перспективы повышения еще ряда поместий до уровня premier grand cru classé «А». Другие, наоборот, хвалят замки за «отстаивание ценностей предков в мире, где доминируют поверхностные посты в социальных сетях».
ПОНАКЛАССИФИЦИРОВАЛИ ТУТ
Здесь важно также учитывать, что на грядущий седьмой пересмотр классификации подано рекордное число заявок. На данный момент помимо четырех premier grand cru classé «А» в Сент-Эмильоне 14 premier grand cru classé «В» и 64 grand cru classé. При этом замки Croque-Michotte, Corbin-Michotte и La Tour du Pin Figeac до сих пор судятся по поводу их понижения в классе в 2012 году.
Что ж, как говорила Фаина Раневская, каждый волен распоряжаться своими ягодами, как ему хочется. Поэтому Cheval Blanc и Ausone свои собирают и покидают классификацию. Кажется, если от этого конфликта кто и пострадает, то уж точно не они.
👾Как объединить тренды на маленький процент алкоголя и экологичность? Взять и придумать Пикет (Piquette). В наших широтах не особо в курсе, что такое Пет-Нат, а тут какой-то Пикет нарисовался! Что это уже за ерунда такая?
🍇Как оказалось, об этом звере на американском западе говорят довольно давно. Не со времён убийства Кеннеди, конечно, но всё равно не со вчерашнего дня. Миллениалы придумали, как использовать виноградный жмых, который остаётся при производстве вина.
🤫С одной стороны, тема годная и правильная, с другой – не всё так просто и гладко. Ладно, перейдём уже к фактам. И в первую очередь надо объяснить, что такое этот самый Пикет.
🍷Piquette – слабоалкогольный винный напиток, сделанный из кожицы, косточек и гребней винограда, с добавлением воды. Вторая ферментация такого дива дивного длится неделю или чуть больше.
🧃Иногда виноделы добавляют ещё немного вина либо сахара, чтобы получить углекислый газ и сделать напиток с пузырьками. В итоге они получают недовино, недосок с уровнем алкоголя от 4 до 9%. Но людям нравится! Правда, только особенным… Тем, что помешаны на натуралке и ароматах «фанки».
☝️Говорят, Пикет пили во времена Римской Империи. Обычно – работники с виноградников. Если из всего того добра, из которого тогда делали вино, не получалось то, за что стоит платить деньги, его выпивали спокойно за ланчем и шли дальше работать.
🙌В принципе нет ничего плохого в таком напитке. На Западе никто не говорит, что это вино. Честно признаются, как оно сделано. Плюс ко всему – низкий процент алкоголя. Это действительно плюс, ибо обеспечивает продажи летом.
💧Однако не так всё сказочно, как хотелось бы. Дело в том, что назвать создание Пикета экологичным и не вредящим природе сложно. Ведь в него нужно добавлять воду. А ещё она требуется для очистки оборудования. Итого, слишком большое потребление энергозатратных ресурсов.
🤢Да и с точки зрения удовольствия тоже есть вопросы. В аромате Пикета не встретить чудес конвенционального виноделия. А вот ноты лошадиного навоза – вполне. Это сближает напиток с натуральными винами. Однако вряд ли когда-нибудь такого рода вещи придутся по душе большому количеству людей.
🤑Соглашусь, что инициатива хорошая! Меньше алкоголя, меньше вмешательства в процесс производства. Да и в современные тренды вписывается. Но производители говорят, что стоимость такой вещи неоправданно дорогая. Так, она может достигать 15 долларов. Тогда как по такой цене легко найти приличное вино.
👻Как бы там ни было, а знать про Пикет стоит. Вдруг внезапно у нас в магазинах появится, а мы не поймём, что это за чудо в перьях. Если это случится и там не будет добавочного сахара, я рискну попробовать. Ради науки, как говорится!
Cheers 🥂
🇮🇹Италия – страна пиццы, экспрессивных жестов, громких голосов, сексуального вокалиста рок-группы Maneskin. Но в первую очередь – вина! Статистика утверждает, что в наших широтах ничто так активно не пьют, как итальянский напиток богов.
🤌И пускай перед глазами вырисовываются образы Тосканы с её Кьянти и Супертосканой, Пьемонта – с аристократичным Бароло, я предлагаю включить фантазию и представить Венето. Только, пожалуйста, без Соаве и Пино Гриджо. Давайте лучше представим красное вино?
🍷Вы спросите: «Ну, какое красное, когда такая жара?» А я отвечу – Бардолино. Вот это поворот! Да-да, то самое вино, откуда родом Вальполичелла и Амароне. Бедное-несчастное Бардолино, никто о нём не вспоминает из-за таких соседей-селебритис!
😎Короче, я тут решила, что нужно немного исправить ситуацию и напомнить о вине, которое «единственное сочетается с пиццей». По крайней мере так утверждают знатоки, путешествующие по просторам страны богов.
🍷Bardolino – красное сухое вино из региона Венето. Чаще всего его делают из двух сортов – Корвина и Рондинелла. Но разрешено добавлять ещё Молинара, Барбера, Марземино, Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло.
💧Как и положено в Италии, Бардолино делится на 2 важные ступени – DOCG и DOC. Конечно, существует и классическая территория, обозначаемая на этикетке Classico. По факту это та часть, которая ближе всего расположена к источнику чудесного микроклимата – озеру Гарда.
🤑Вообще, на рынке очень много базового Бардолино, которое выпустили для галочки и заработка денег. Отсюда и дурная слава у вина. Однако везде есть нечто особенное. Так, в магазине можно встретить 4 основных типа:
— Classico;
— Superiore;
— Novello;
— Chiaretto.
Classico. Базовое вино с хорошим соотношением цены и качества. Выдержке не подлежит, лучше пить молоденьким.
Superiore. Более серьёзное Бардолино, способное полежать 6-8 лет. Алкоголь у такого товарища доходит до 14%, а перед розливом обязательно отдыхает не меньше года в бочке.
Novello. Иными словами – вызов Божоле Нуво! Как и француза, его разливают до 31 декабря. Простое, фруктовое, молодое.
Chiaretto. Розовое Бардолино, которое при итальянцах называть розовым как-то не по себе. Кьяретто и всё тут! А вообще, для меня лучший вариант – лёгкий, ягодный, кислотный.
👻Несмотря на то что Бардолино – красное сухое вино, я всё-таки советую его пить холодненьким. Оно от низкой температуры только выиграет! И в общем-то, да: когда не хочется ни белого, ни розового, а за окном +30, берите Bardolino и будет вам счастье.
Cheers 🥂
🤔По-моему, я давно не делилась с вами дегустационными заметками, да? Хотя вино не перестала пить, а значит, что-то интересное точно попробовала за это время. Вообще – да! Но напишу именно о таком образце, который для меня стал приятной неожиданностью.
🇭🇺Что вы знаете про Венгрию? В контексте вина, естественно. Думаю, слышали про Токай, кто-то его даже пробовал. Самым ядрёным точно можно считать Aszu, где уровень сахара выше, чем в сахарнице. Правда, эта страна уже давно пошла дальше и нащупала новые для себя возможности.
☀️В один из ужасно жарких дней я забежала в супермаркет и решила прогуляться у винной полки. И совершенно внезапно обнаружила Грюнер Вельтлинер. Думаю, ой, какая прикольная этикетка! Так нетипично для Австрии. Потом присмотрелась и увидела, что там написано Венгрия!
👌Сухое, белое, сорт Грюнер Вельтлинер, алкоголь 12% – то, что нужно летом! А так как мне ни разу не приходилось пробовать сухие вина из Венгрии, долго думать не стала и купила. Тем более цена вообще смешная – около 7 долларов. Каким же оно оказалось?
🤝Название/производитель, год урожая, уровень алкоголя: BusyBilly/Crazy Animals, 2020 год, 12%.
🍇Сорт: Грюнер Вельтлинер.
🇭🇺Регион, страна: Паннон, Венгрия.
🍷Характеристики:
— цвет: светло-соломенный с живой зеленцой, искрящееся, чистое, без изъянов, тонкие изящные ножки; так и хочется сравнить с летним яблоком, которое вот-вот поспеет, но пока упорно держится за цепкие ветки деревьев;
— аромат: зелёное яблоко «Гренни Смит», нефритового оттенка твёрдая груша, крыжовник, свежескошенная трава, лайм; очень привлекательный микс для не менее привлекательного, но в первую очередь полезного смузи;
— вкус: тело среднее, кислотность выше среднего, сухое до мозга костей, недолгое, но свежее цитрусовое послевкусие; суперкислый лимонад без сахара, с листиками мяты, охлаждающий в адский летний день.
🥬Фудпейринг: сезонные весенне-летние салаты, морепродукты, рыба, свежие сыры (Моццарелла, Адыгейский, Брынза, Фета), лёгкие хрустящие хлебцы с пикантными нотами.
👻Заключение: несмотря на то что в Интернете не так много информации о производителе, удалось выяснить, что это не единственный экземпляр. Если этот Грюнер предстал с прикольной коалой, то есть ещё Мерло с рыбкой и Пино Гриджо со стервятником (наверное). Цель – попробовать всё!
Cheers 🥂
🧐Пока в Кьянти Классико устанавливают новые субзоны, а винные энтузиасты пытаются выучить все аппелласьоны Кот дОр, Австралия плюёт на всё это с высокой колокольни и идёт по своему необычному пути.
🇦🇺Уже все смирились с тем, что там делают Просекко (кроме итальянцев, само собой) и пьют его с огромным удовольствием. Я уже молчу об экспансии yellow tail. Вот вам все оттенки винного мира с прикольным кенгуру на этикетке – пейте и не заморачивайтесь.
☝️Но австралийцы решили пойти дальше. Я попала на статью в The New York Times с заголовком «Вино из ниоткуда». В ней автор рассказывает, на что решился крупный австралийский производитель Penfolds. Да-да, тот самый, который с Grange!
👌Буквально недавно он представил миру вина California Collection, то есть свой взгляд на калифорнийское виноделие. То есть компания базируется теперь не только в Австралии, но и США.
🙌Однако этого им стало мало! Встречайте «Wine of the World» – бленд двух вин из разных стран – Австралии и США! Думаете, это невозможно? Подумайте ещё раз. Именно так вам могли бы ответить в компании Penfolds.
🍷Первое вино – Penfolds Bin 149 – состоит из Каберне Совиньона Долины Напа (Калифорния) и Каберне Совиньона Южной Австралии. Второе – Quantum Bin 98 – Шираз из Южной Австралии и Каберне Совиньон из Напы.
🥸Главный винодел Penfolds, Питер Гаго, отмечает, что около двух столетий история Penfolds развивалась из одного виноградника в один регион, а потом мультирегион, мультиштат и теперь мультистрану. Каждый стиль вина всегда поддерживали и защищали.
🤝Вообще, практика создания вина в другой стране – само собой разумеющееся для многих компаний. Например, Ротшильды есть не только в Бордо, но и Чили, а Шампанский Дом Рёдерер уже давно выпускает игристое в Калифорнии.
✊Но австралийцы пошли дальше. Penfolds входит в один большой конгломерат – Treasury Wine Estates. Он владеет винодельческими компаниями не только в Австралии, а также Новой Зеландии, США и даже Италии. И ничего удивительного, что компания решилась на такой нетипичный шаг.
😎В статье много интересных мыслей. Ссылку прилагаю: https://www.nytimes.com/2021/06/18/dining/drinks/wine-of-the-world-penfolds.html?smid=tw-share. Только осторожно – английский язык!
🤑Но самое занятное – цена. Бутылка Bin 149 будет стоить 149 долларов, тогда как Quantum Bin 98 – 700 долларов. К слову, винные критики уже успели оценить одно из вин весьма высоко!
👻Мне кажется, что это прикольный ход. Penfolds всё-таки славится крутыми винами. Не думаю, что бленд из двух стран окажется уж суперплохим. Как вам такой ход? Хотели бы попробовать вино двух стран?
Cheers 🥂
🧐Так, нам надо серьёзно поговорить – о бокалах для игристого вина. Все мы помним, что есть 4 вида, которые идеальны в определённых ситуациях. Например, флюте и тюльпан хороши для Шампанского, Франчакорты и Кавы, креманка – для праздников, а универсальный – для всего.
😱Но тут внезапно довелось узнать, что есть ещё 2 вида бокалов, которые предназначены для игристых вин. Первый называется – блида, а второй – помпон. Прикольно, правда? Ещё прикольнее их отличия и в принципе внешний вид.
👌Начнём с первого. Блида – это бокал, который был создан для чая. Его придумали в Реймсе и отправили в Алжир. В этой стране уж очень любят сей напиток, особенно мятный, поэтому ничего удивительного! Собственно, именно там он и получил своё название в честь столицы – Блида.
👍Окей, но каким чудом этот бокал стали использовать для игристого? Дело в том, что виноделы Шампани нашли в таком бокале несколько плюсов:
— маленький размер;
— прочность.
То есть их не так страшно разбить, как другие виды, поэтому можно дольше пользоваться.
🥳Позже блиды стали использовать на разного рода мероприятиях: свадьбах, крестинах, причастиях. Они удобны и просты. Понадобится около 8 штук, чтобы распить 0.75 л Шампанского!
☝️Теперь подробнее о втором виде бокалов. Помпон – это флюте без ножки или основания ножки. С одной стороны, он напоминает колокольчик, с другой – рог, из которого часто пили алкоголь галлы. Существует версия, что изначально это было нормальное флюте, а потом кто-то разбил ножку и так оставил.
👻Вся суть помпона в том, что он не может нормально стоять на столе или стойке, если внутри есть игристое. В общем, если человек хочет всё-таки поставить бокал, ему придётся до конца допить вино. Не проблема, конечно, но напиться можно быстро. Сегодня помпоны чаще всего используют как элемент декора. Хотя порой всё-таки на некоторых мероприятиях их используют.
Cheers 🥂
🤔Кто не слышал про самую знаменитую винодельческую долину – Напа? Даже в фильмах о ней порой говорят, как о любимом месте всех богачей, которые хотят целыми днями дегустировать вина. В общем, известная местность!
🍇А знаете, какой сорт там король? Хотелось бы сказать, что Зинфандель, ведь его позиционируют как визитную карточку США. Но ничего подобного. Более 60% из всех выращиваемых в Напе красных сортов занимают лозы Каберне Совиньона.
☝️Самое интересное, что так было не всегда. Знакомый всем Роберт Мондави на винодельне Oakville большую часть территории отдал под Кариньян, Гаме, Зинфандель, Пти Сира. К сожалению, господство Каберне Совиньона может в скором времени закончиться.
☀️Глобальное потепление не щадит никого. А на виноделии это отображается самым печальным образом. Температура в Напе буквально за 50 лет увеличилась в несколько раз. Существует даже специальная шкала, по которой определяют уровень жары. И если раньше Напа входила в 3-й и 4-й, то теперь достигла 5-го – оооооочень жаркий.
🍷Последние 5 лет для виноделия Напы были сложными. Жара сказывалась на состоянии вина максимально. Каберне Совиньон редко проявлял себя нотами свежей смородины, эвкалипта, хорошей кислотностью. Напротив, вина выходили джемовыми, алкогольными, низкокислотными.
🙁Согласитесь, не совсем тянет на современные винные предпочтения. В связи с этим виноделы задумались о том, чтобы дать больше гектаров другим сортам винограда. Тем, что хорошо переносят жару: Аликанте Буше, Кариньян, Турига Насьонал, Темпранильо, Альянико.
👌А так как по закону в калифорнийском вине достаточно 75% Каберне Совиньона, остальное можно дополнить другими сортами. Чем большинство виноделов и пользуются. Собственно, теперь такой подход будет более популярным.
👻Что касается Каберне Совиньона, виноделы планируют переместить его ореол обитания в более прохладные места. Как бы там ни было, а к новым условиям нужно привыкать. Тем более всегда в почёте разнообразие.
Cheers 🥂
😱Не всё благополучно в Бургундском королевстве. Именно так можно озаглавить новость, которая почему-то не столь активно обсуждалась винными СМИ. Как вы поняли, дело касается любимого региона всех снобов мира – Бургундии.
🍇Скорее всего, вы помните, какие два сорта там доминируют. Они чуть ли ни иконы, на которые молятся виноделы в разных странах. Да, это белый Шардоне и красный Пино Нуар. Последний, так вообще, – великий и ужасный!
❄️А помните, что случилось в марте-апреле 2021 года на виноградниках Бургундии? Заморозки! Несмотря на то что делать окончательные выводы, по меньшей мере, неправильно, всё равно нужно понимать – ударили холода сильно. Причём настолько, что на региональном уровне задумались о сортом пополнении.
☝️Да, вы всё правильно поняли: БУРГУНДИЯ РЕШИЛА ПОТЕСНИТЬ ШАРДОНЕ И ПИНО НУАР! Причём не где-нибудь, а в самом Кот дОре. Фредерик Барнье, вице-президент Бургундской ассоциации виноделия и виноторговли, сказал, что у них уже есть претенденты.
🧐В списке около 20 сортов, среди которых необходимо выбрать самых стоящих. Вице-президент отметил, что им нужен виноград как Пино Нуар. Но и не только он. В первую очередь они рассматривают кандидатуры ближайших соседей из департамента Йонна. Это оба отпрыска Пино Нуара – белый Рубло и красный Гро Нуар.
👍Их плюс в том, что они имеют ограниченный уровень сахара, более кислотны и в принципе интересны. Кроме них, «за баланс и кислотный потенциал» в список вошёл Саваньен из Жюры. На рассмотрении также находятся Сира, Неббиоло и Ксиномавро.
👻Понятное дело, никто ни в коем случае не говорит о тотальной замене Шардоне и Пино Нуар. Новые сорта займут не более 5% территории виноградника. Но в любом случае это тревожный звоночек. Если вернуться ещё на полгода назад, то можно вспомнить почти аналогичную новость про Бордо. Там уже утвердили новые для региона сорта.
Cheers🥂
🥸Пока одни учёные и интернет-издания утверждают, что бокал красного вина в день – огромный плюс для организма, другие исследуют более важные винные аспекты и не занимаются обманчивым популизмом.
☝️Перед тем, как перейти непосредственно к теме поста, напомню: НЕ СУЩЕСТВУЕТ БЕЗОПАСНЫХ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ДОЗ АЛКОГОЛЯ. И да, я имею в виду и вино. Сколько бы ресвератрола в нём ни было, как бы активно ни вырабатывались сиртуины, польза в «напитке богов» стремится к нулю. Не верьте заголовкам и статьям научпоп ресурсов.
🍷А теперь к делу. На сайте авторитетного винного издания Wine Enthusiast появилась большая статья почитаемого в профессиональных кругах специалиста – Джейми Гуда. Заголовок звучит так: «Что провоцирует винную головную боль? Похоже, не сульфиты».
🤔Думаю, вы знаете таких людей (или сами таковыми являетесь), которые в плохом самочувствии на следующий день после вина обвиняют диоксид серы. Простыми словами – сульфиты. Их добавляют в вино для того, чтобы продукт был стабильным.
😏Более того, появились целые движения с лозунгами «Нет сульфитам! Да всему натуральному!» Сюда можно отнести фанатов биодинамики и натуралки. Как известно, виноделы, которые придерживаются этих течений, жёстко ограничивают количество диоксида серы в вине либо вовсе её не добавляют.
👌Джейми Гуд в статье пишет, что бояться следует не сульфитов, а биогенные амины. Как и сульфиты, они присутствуют во многих продуктах питания. Например, консервированный тунец, ферментированная соя, свежая рыба. Короче, во всём, что прошло ферментацию.
😱Самым ярким примером биогенных аминов являются гистамины. Они производятся нашим организмом, но в то же время могут вызывать иммунную и аллергическую реакции. Собственно, «Диазолин», «Лоратадин» и другие подобные лекарства – антигистаминные препараты, позволяющие снизить реакцию на биогенные амины.
☺️Гуд указывает, что сами по себе гистамины не опасны для человека, потому что они метаболизируются некоторыми аминокислотами. Но если их много, тогда появляется головная боль, затруднённое дыхание, повышается или понижается давление, проявляются аллергические реакции, учащается сердцебиение.
🍷Дело в том, что уровень биогенных аминов выше в тех винах, которые:
а) с минимальным количеством диоксида серы в составе;
б) прошли малолактическую ферментацию.
Самый большой уровень таких аминов в sulfur-dioxide-free красных винах – 19.6 мг/л. А вот в белых – 1.1 мг/л.
👌К сожалению, на контрэтикетках нет информации о биогенных аминах. Но в теории, если человек подвержен их влиянию, лучше всего выбирать либо красные и белые вина, произведённые большими компаниями, либо избегать Шардоне, Совиньон Блан и Рислинг.
💪В первом случае крупные производители на всех важных этапах добавляют диоксид серы, что предотвращает рост разного рода организмов. Во втором – представленные сорта чаще всего проходят малолактическую ферментацию.
👉Подробнее с материалом можете ознакомиться по ссылке: https://www.winemag.com/2021/05/24/sulfites-headache-wine-science/ Поверьте, оно того стоит. И снова повторю: безопасных доз вина не существует. Помните о всевозможных рисках для здоровья!
Cheers🥂
🥳Happy #PinotGrigioDay! Неделя начинается с винного праздника, а значит, уже легче на душе. Ведь после трудового дня можно отблагодарить себя бокалом освежающего белого вина. Повод весомый!
🤷Пино Гриджо каждый год и производят, и выпивают море! Несмотря на то что это вроде бы прикольный показатель, на деле – сорт (и вино, конечно) не воспринимают всерьёз. Зато Пино Гри – эталон, классика, величие, аристократизм (и так далее что-то на богатом).
☝️Хотя на самом деле Пино Гриджо и Пино Гри – это один и тот же сорт. Просто в Италии и Франции их называют по-разному. Хотя на этом отличия не заканчиваются. Давайте разберёмся, в чём же всё-таки разница.
1. Производство. Да, сорта абсолютно идентичны. Они имеют одинаковые размеры, цвет и другие характеристики. Однако главная разница заключается в методах производства. Виноделы из Италии любят делать Пино Гриджо более лёгким и кислотным, тогда как мастера из Франции Пино Гри превращают в более округлое создание.
2. Терруар. Тут даже думать долго не придётся, ибо очевидно. В разных местах виноград ведёт себя по-разному. Если Пино Гриджо больше присуща итальянская безбашенность, то Пино Гри – французская манерность.
3. Путешествие. Пино Гриджо оказался в Италии позже, чем Пино Гри – во Франции. Дело в том, что Эльзас – родина этого сорта. Сначала его лозы оказались в Бургундии, потом провели отпуск в Швейцарии и в конечном итоге переехали на север Италии. К слову, некоторые отпрыски добрались и поселились даже в Германии, Австрии, ЮАР.
4. Стиль. Вина из Пино Гриджо выходят весьма лёгкими и цветочными. Не зря они являются любимцами летних уикендов. А вот Пино Гри более тельные, маслянистые и насыщенные. Даже аромат у них с медовыми и фруктовыми нотами. Плюс ко всему француз и вовсе может быть сладким.
5. Фудпейринг. Если вам уж очень хочется средиземноморских блюд, например, капрезе из помидоров и моцареллы или морепродуктов, тогда Пино Гриджо точно пригодится в такой ситуации. Есть желание порадовать желудок запечённой курочкой или террином, лучше «поженить» их с Пино Гри.
👻Пино Гриджо и Пино Гри – мутация одного сорта – Пино Нуара. При этом на них всё не закончилось. Ведь в итоге появился Пино Блан! Вот такая эксклюзивная семейка. И если вдруг вы не фанат Пино Нуар, но знаете, что его высоко ценят остальные, можете смело сказать, что тоже пьёте Пино. И какая разница, что это Гриджо/Гри?
Cheers🥂
💀«Мёртвое вино», «вино мёртвых», «Vinho dos Mortos». Интригующие названия, правда? И самое интересное, что речь идёт не о каком-то плохом или испорченном продукте. Как раз с ним всё ок! Дело в погребении…
☝️Но не всё так страшно, как кажется на первый взгляд. Начнём с самого начала, а именно истории. В 19 веке Европу поработила чума в виде наполеоновских войск и, соответственно, самого Наполеона. Как и положено захватчикам, завоёванные территории они грабили и опустошали.
🇫🇷Для французов в то время не было ужаснее врага, нежели британцы. Когда они попадали в очередную страну, заставляли их жителей прекратить связи с Британией. И в первую очередь то, что касается торговли.
🇵🇹Так случилось и в Португалии. На то время эта маленькая страна, которая находится на краю континента, имела очень тесные торговые связи с британцами. Благодаря этому португальцы получали хорошие деньги и поддерживали государство на плаву. Да и отношения у Португальской Короны с Британской были отличными.
😤Короче, как бы Наполеон не пытался заставить португальцев отказаться от торговых связей с британцами, у него ничего не вышло. Люди были согласны уничтожить все припасы, только бы ничего не досталось врагу.
🍷Конечно, дело касалось и вина! Чтобы французы не выпили португальские образцы, их решили закопать под винными бочками в погребах. (Вино, а не французов, если что). И сделали это жители маленького городка Ботикаш.
😔Правда, никто не думал, что когда-либо это вино в принципе можно будет выпить. Но лучше так, чем отдать врагу. И вот когда наполеоновские войска покинули португальские территории, жители Ботикаш раскопали свои вина, посмотрели на них и поняли – дело плохо.
🥳Они откупорили бутылки, но к своему удивлению обнаружили, что вино в потрясающем состоянии! Оно стало более фруктовым, лёгким и немного газированным. Холодная температура земли и темнота сохранили продукт и сделали его ещё лучше!
👌К сожалению, на долгие года такая традиция не прижилась. Но всё же остались люди, которые до сих пор «хоронят вино». Например, бразилец Оливардо! Он специально переехал в Португалию, чтобы возродить старую традицию.
✝️Каждую третью субботу месяца он «хоронит» 600 бутылок. Его-то и называют «Вино мёртвых». Причём сам винодел не стремится к славе, а просто делает своё дело и отдаёт дань прошлому.
🙌Местечко Ботикаш сейчас имеет защищённое наименование Vinho Regional Transmontano. Там тоже существует человек, которые «хоронит вино». Однако этот винодел входит в общий кооператив и только ему дозволено делать «Vinho dos Mortos». На этикетке будет указано Armindo de Sousa Pereira.
👻На самом деле традиция действительно очень интересная! И если это идёт на пользу вину, то почему не вернуть её обратно? Не повсеместно, конечно, потому что будет не интересно. Например, сделать отдельный португальский аппелласьон?
Cheers 🥂
👻Всем огромный майский привет! Знаю, что ваши умы и желудки сейчас заняты шашлыками и пасками, а вино – лишь дополнение. Но я не могла не написать пост о том, что повергло меня в шок!
💜Помните, как-то испанцы создали голубое вино, а потом это подхватили французы и популяризировали его на своих курортах? Австралийцы пошли ещё дальше и решили похитить моё сердечко! Они придумали…ФИОЛЕТОВОЕ ВИНО!
☝️Речь идёт о компании Masstengo, которая базируется в регионе Южная Австралия. Знаете, что самое прикольное? Они не собирались выехать только за счёт цвета. Всё это было придумано во благо!
🙃Дело в том, что производители следуют принципам органического виноделия. Плюс ко всему, считают, что нужно минимизировать использоване сульфитов. Они уверены, что даже в минимальном количестве эти вещества вредят человеческому организму. Хотя с этим можно поспорить…
🍇Фиолетовое вино создано из двух сортов – Совиньон Блан и Семильон. Виноград берут с виноградников двух регионов – Margaret River и Great Southern. Алкоголь в готовом вине составляет 12%, а его стоимость – 21 австралийский доллар.
🤔Закономерный вопрос: каким чудом вино получается фиолетовым? Особенно это странно, что оно сделано из белых сортов! Всё дело в лекарственных травах, вроде тех, что применяют для создания вермутов.
👌Производители «Purple Reign» (а именно так называется вино) утверждают, что органические добавки вроде трав позволяют сохранить продукт в отличном состоянии и минимизировать процент добавленных сульфитов.
🍷К слову, фиолетовое вино настолько популярно в Австралии, что компания уже собралась создать фиолетовое игристое. А вдобавок к нему и Шираз. Правда, без всяких добавок и экстремальных цветов.
😻Честно, не знаю, насколько серьёзно к этому можно относиться и реально ли в принципе это считать вином, но выглядит оно красиво, конечно. Я, как фанат фиолетового цвета, получаю эстетическое удовольствие только от одного взгляда на это вино!
Cheers 🥂
🥳Happy #MalbecDay! Очередной винный праздник – ееееее! Да ещё и какого важного сорта. Мальбек покорил сердца многих винных энтузиастов. Великий и ужасный Роберт Паркер ещё в 2004 году предсказал: «Мальбек обретёт величие – подзабытый сорт винограда займёт своё место в пантеоне великих сортов мира». И что вы думаете? Сбылось!
☝️О Мальбеке сегодня будет сказано очень много. Я на своём канале писала о нём довольно часто. Именно поэтому не стану повторяться. Единственное, на чём мне бы хотелось остановиться – на цифрах. И это несмотря на то что я гуманитарий.
😱В 2021 году Мальбеку исполняется 168 лет! Правда, стоит уточнить – аргентинскому. В 1853 году в Аргентине открыли сельскохозяйственную школу. А сделано это было по инициативе Доминго Фаустино Сармиенте. Именно он пригласи французского энолога, который «адаптировал» европейские сорта. В частности – Мальбек.
🙌Чтобы отдать дань уважения французскому энологу, 17 апреля – день основания школы, превратили в праздник Мальбека. А произошло это относительно недавно – в 2011 году.
👌Конкретно в Аргентине под этот сорт отдано более 45 гектаров земли! Знаете Манхэттен в Нью-Йорке? Вот это в 8 раз больше!
🍷Несмотря на то что 2020 год стал ковидным, аргентинский Мальбек и в нём отличился. За этот период страна экспортировала 129 миллионов литров вина!
🏔Самый высокий виноградник с Мальбеком расположен на высоте более 3-х метров, то есть в 5 раз выше Башни в Шанхае.
🇦🇷75% – ровно столько виноградников с Мальбеком сосредоточено конкретно в Аргентине. Остальные 25% разбросаны по всему остальному миру.
👻Как по мне, Мальбек – уникальный товарищ! Аргентинцы утверждают, что вина из него сочетаются не только со стейками, но и с огромным количеством разнообразных блюд. Если вы любите этот сорт почти так же, как и я, обязательно поднимите сегодня в его честь бокал!
Cheers 🥂
🌗Понедельник начинается с космоса! Это ни в коем случае не значит, что я сошла с ума. Просто 12 апреля – Международный день авиации и космонавтики. Так как пока неизвестно, что там с винами, которые вернулись буквально недавно на Землю из космоса, поговорим о чём-то близком. О биодинамике!
🍷Что может быть более космическим, чем это виноградарское и винодельческое течение? Скорее всего, многие из вас серьёзно к нему не относятся. А зря! Ведь наши бабушки и дедушки, у которых был и есть огород, – типичные биодинамисты! Не знаю, как вы, а я даже колорадских жуков руками собирала, когда помогала своим старикам.
🤔Не самый весомый аргумент, что и ежу понятно. Вопросов к винной биодинамике немало. Кроме того, что до сих пор не всем понятно, а что это такое, самыми распространёнными являются такие:
— биодинамика реально работает?
— биодинамическое вино действительно лучше?
— как понять, что вино биодинамическое?
Давайте я быстро отвечу на эти каверзные вопросы.
1. Биодинамика реально работает? Нууууу, с точки зрения науки – нет. Все эти компосты в коровьих рогах, закопанные в день осеннего равноденствия, а выкопанные – весеннего равноденствия, лунные циклы, ферментация коры дуба в черепах животных кажутся шаманскими. Илон Маск над этим знатно посмеялся бы.
☝️Но давайте не будет забывать, что биодинамическое виноделие предполагает бережное отношение к винограднику: никаких ядов, отсутствие машинного труда (только лошади, только хардкор!), небольшое количество добавленной серы. Всё это, конечно, хорошо сказывается на винограде и будущем вине.
2. Биодинамическое вино действительно лучше? Относительно. Одни специалисты утверждают, что разницы между ним и конвенциональным нет. Другие – уверены в обратном.
🙌Так как виноделы-биодинамисты не используют культурные дрожжи, добавляют мало серы, не используют дополнительный сахар или дубовые чипсы, да, вино получается другим. И всё зависит от урожая. Если хороший, то и характеристика вина окажутся классными. Если нет – приготовьтесь к экстриму.
3. Как понять, что вино биодинамическое? Сложно, но можно. На государственном уровне никто не контролирует такого рода вещи. Однако существуют специальные организации. На данный момент их насчитывается 45 видов. Самым известным является Demeter.
🤘Но далеко не все виноделы, которые придерживаются биодинамических принципов, получают сертификацию. Банально, но правда – не хотят. Для таких людей подобного рода практика – искусство и стиль жизни, а не способ заработать больше денег.
👻От себя дополню. Биодинамические вина точно стоит пробовать и пить. Мне ни разу не попался образец, который бы разочаровал. И к слову, самое дорогое вино в мире – Romanee-Conti – тоже биодинамика.
Cheers 🥂
