267
У аристократов кровь голубая, а у меня — винная. Канал о вине и обо всём, что с ним связано. Навигация канала: https://bit.ly/2L4JvPA
🥳Happy #TempranilloDay! Эта неделя выдалась горячей для любителей испанских вин: сначала Херес, теперь Темпранильо. И если креплёные образцы по душе не каждому, то красные сухие уж точно в большем приоритете.
😱Правда, немало любителей вина ассоциируют Темпранильо с бюджетностью и доступностью. Полагают, будто из этого сорта создают только недорогие экземпляры на каждый день. Absolutely not! Будь это так, вряд ли испанцы гордились бы им и считали своей визитной карточкой.
👌Вот как раз сегодня вам и поведаю историю об одном производителе, чей Темпранильо является желанным и дорогим! Слышали когда-нибудь про Pingus? Если нет, тогда вот вам поводы для удивления.
🇪🇸Pingus – культовое вино, которое производят в регионе Рибера Дель Дуэро. Владельцем винодельни Dominio de Pingus является Питер Сиссек – датчанин по происхождению. Это один из виноделов, поднявший испанский регион высоко в рейтинге.
💪Питер заработал отличную репутацию, когда работал на Hacienda Monasterio. Но мечтал иметь собственную винодельню и создать уникальное вино. Спустя некоторое время Сиссек заприметил местность в Рибера дель Дуэро со старыми лозами Темпранильо. И тогда подумал, чем чёрт не шутит, и выкупил территорию.
🍇Однако не всё так радужно было, как кажется на первый взгляд. Лозы хоть и были старыми и ценными, но в ужаснейшем состоянии. Питеру пришлось долго приводить их в порядок. А пока он этим занимался, параллельно сделал первое вино, которое назвал «Pingus». Случилось событие в 1995 году.
🐷Название выбрано не случайно. В переводе оно означает «поросёнок». Дело в том, что так Питера в детстве называл любимый дядюшка. И вот этот «винный поросёнок» со старта стоил 200 долларов. Он привлёк внимание великого и ужасного Роберта Паркера! Винтаж 1995 критик оценил в 96 баллов из 100. Само собой, это был катализатор успеха.
🤭Но было ещё одно событие, превратившее «Pingus» в культовое вино. В 1997-м 75 ящиков с образцами 1995 года шли на корабле в США. И к ужасу Сиссека, судно потерпело крушение вблизи Азорских островов. Четверть партии исчезла навсегда.
🤑И что бы вы думали? Спрос на «Pingus» взлетел колоссально! На 150%! Соответственно, это повлекло и повышение стоимости вина. После такого события про «Поросёнка» узнали все.
☝️Далее был чудеснейший винтаж 2004, который получил от Паркера 100 из 100. В начале 21 века Сиссек и вовсе перешёл на биодинамическое виноделие. Первое биодинамическое вино появилось в 2003 году и называлось «Amelia».
🌸К слову, Dominio de Pingus выпускает и так называемое «второе» вино – «Flor de Pingus». Несложно догадаться, что акцент на цветочном аромате образца. При этом он тоже сделан на 100% из Темпранильо.
✨Что касается непосредственно «Pingus», то это чудесный образец, который можно пить и молодым, но особый потенциал проявляется лишь спустя время. Оно мощное, богатое и комплексное. Кроме ягодных и фруктовых нюансов, может похвастать нотами тостов и кофе, а также минеральностью.
👻Многозначительный вывод. Сколько угодно можно превозносить Францию и Италию, но забыть про Испанию категорически запрещено. Вычеркните из головы мысль, что в этой стране делают только бюджетные, хоть и качественные, вина. Уникальные звёзды здесь тоже имеются.
Cheers 🥂
🧐Что общего у Шампанского, Просекко и газированной воды? Подвох искать не стоит, всё очевидно – пузырьки. Правда, природа появления в каждой из жидкостей (да простят меня винные эксперты) абсолютно разная. Как и давление в бутылке, к слову.
☝️А вы в курсе, что в определённой степени в плане газации Просекко и Шампанское значительно отличаются? Например, первое не всегда и можно назвать игристым, а скорее – полуигристым или шипучим/искристым.
👌Сейчас объясню. Большинство из вас знают, что давление в бутылке Шампанского выше, нежели в автомобильном колесе. 5-6 бар, если быть точным. А вот в Просекко порой оно доходит всего лишь до 2.5 бар. Отчего последнее не попадает в категорию игристых.
🙌Понятное дело, это касается не всего итальянского вина с пузырьками из Венето, но таких немало. Как понять, что перед вами нечто полуигристое? Посмотрите на этикетку. Если там указано «frizzante», «perlant», «spritzig», «petillant», тогда это оно самое. Как вы поняли, Pet-Nat – это тоже полуигристое вино.
🧊Обычно к игристым относят образцы, которые имеют давление больше 3-х бар, тогда как полуигристые – от 1 до 2.5 бар. По ощущениям во рту примерно так же, как если вы возьмёте сильногазированную и среднегазированную воду.
👍В чём особенность полуигристых вин? А в том, что они лучше сочетаются с блюдами. Конечно, игристые тоже великолепно подходят, но у первых преимуществ в этом плане больше.
🍇Более того, некоторые винные эксперты отмечают, что полуигристые вина лучше демонстрируют особенности сорта. Например, Джим Лорен, автор книги «50 способов полюбить вино ещё больше», отмечает:
«Игристые вина заглушают сортовые особенности винограда, из которого они сделаны. Доминирующими оттенками в них являются бриошь, тост, дрожжи, тогда как в полуигристые демонстрируют именно виноград, из которого они сделаны, а не метод их создания. Так как полуигристые вина ставят виноград на первое место, благодаря этому лучше сочетаются с едой. Они не откидывают еду на задворки, демонстрируя собственное превосходство.»
👻Тут и добавить нечего. А вообще, это дело каждого, какое вино пить – игристое, полуигристое или тихое. Единственное, стоит помнить, что от газированных напитков в принципе плохо желудку. Но выводы делайте сами.
Cheers 🥂
🎃Say it once, say it twice
Take a chance and roll the dice
Ride with the moon in the dead of night
Everybody scream, everybody scream
In our town of Halloween!
🥳Уже завтра 31 октября – Хэллоуин! Надеюсь, вы уже придумали, как именно раскрасите лицо или какой наденете костюм. С меня последние предложения по хоррорам и вину.
💜Закончить вино-хоррор марафон хочу не совсем типично. А скорее – традиционно. Вот уже который год в Хэллоуин я обязательно смотрю несколько макабрических произведений любимого режиссера – Тима Бёртона! И это не фильмы, а мультфильмы. Но они стали классикой.
☠️«Кошмар перед Рождеством», «Труп невесты», «Франкенвини» – костяк моего Хэллоуина! Больше всего я люблю, конечно, историю про Джека из городка Хэллоуин, который решил принести дух Рождества местным жителям. Однако не всё случилось так, как хотелось!
🧐Если вы обратили внимание, каждый пост на этой неделе я начинала со строк на английском языке. Это самая знаменитая хэллоуинская песня, без которой сложно представить себе праздник. С неё начинается «Кошмар перед Рождеством». И вот мультфильмы (как и фильмы) Тима Бёртона – это такой же важный атрибут 31 октября.
🎃А что ещё является символом Хэллоуина, без которого нереально его представить? Конечно же, тыква со страшным лицом. Сегодня как раз займусь её созданием. Это успокаивает, между прочим. Советую попробовать!
🍷Что по вину? Все винные магазины по скидке предлагают красные образцы. Якобы кровь и всё такое. Но я не просто не так вспомнила про тыкву. Она оранжевая, а значит – что? Правильно! Вспоминаем про Грузию, Словению, север Италии. Да и не только.
☝️Хоть технология создания такого рода вин пришла из Грузии, сегодня многие производители экспериментируют со скин-контактом и амфорами. Например, в Украине крутой экземпляр сделали в «Шабо». Насколько мне известно, в других странах тоже можно без проблем найти нечто подобное.
🥜Но самое крутое кроется в аромате и вкусе таких вин. Оранжевое/янтарное/скин-контакт поразит такими нотами, как лесной орех, воск, мёд, курага, можжевельник, лак для древесины. Некоторые ещё слышат в нём фрукт хлебного дерева, однако я понятия не имею, как он пахнет.
🍻Оранжевые вина делают из белых сортов. И, наверное, некоторые представляют их в стиле привычных белых. Не-а, танинность, полное тело, хрустящая кислотность, а порой ещё и небольшая мутность, поразят любой вкус. Мне лично такие вина чем-то напоминают нефильтрованное пиво или сидр.
🥧Что по еде? Оранжи – одни из самых универсальных вин в мире по отношению к еде! Грузинская, итальянская, балканская, украинская – любая кухня будет к месту! Если кто-то из вас приготовит что-то из тыквы, скин-контакт вайн будет в тему.
🌡Что по температуре? Такое вино стоит подавать теплее белого, но холоднее красного. 14-16 градусов оптимально.
👻Многозначительный вывод в конце. Знаю, что в наших краях Хэллоуин не так активно отмечают, как мне бы хотелось. Но! Это не означает, что нужно относиться к иностранному празднику скептично и негативно. Он создан для того, чтобы подурачиться и забыть о проблемах, коих сегодня размером с Эверест.
Trick or treat 🎃
🎃In this town we call home
Everyone hail to the pumpkin song
In this town, don't we love it now?
Everybody's waiting for the next surprise.
☝️Когда заканчивается Хэллоуин, фанаты этого праздника ждут 365 дней до следующего 31 октября, винные энтузиасты – третий четверг ноября (Божоле Нуво), а все остальные – новогодние праздники.
👻Я попадаю сразу под три категории. Но так как мы с вами на этой неделе объединяем хорроры и вино, а про Божоле Нуво пока не сняли ужастик, соответственно, немного новогоднего вайба нам не помешает!
😈Даже взрослые хотят, чтобы милый дедушка в белой бородой и в красном костюме решил их проблемы. Что уже говорить о детях. Если же кто-то вёл себя плохо, не всегда всё заканчивается угольком в носке или отсутствием подарка под ёлкой. Может быть страшнее. Например, придёт Крампус!
👹В австрийско-баварских сказаниях повествуется о демоническом духе, который появляется перед Рождеством и похищает непослушных детей. Крампус подвешивает их на дереве, а в день зимнего солнцестояния съедает и исчезает на целый год.
👌И вот существует хоррор, который так и называется – «Крампус». На первый взгляд может показаться, что это детская сказочка-пугалка. Но этот самый демонический дух нереально пугает. В фильме мальчик теряет веру в дух Рождества из-за своей неадекватной семьи. Ну, и потом пошло-поехало: похищения, страх, ужас.
🍷Что по вину? Несмотря на то что хоррор связан с Рождеством, советовать глинтвейн я не буду. Во-первых, это уже больше коктейль, а во-вторых, не очень-то его и люблю. Поэтому предлагаю соответствовать австрийско-баварской легенде и взять Цвайгельт!
✌️Да, вино из этого сорта выходит легкотельным и больше летним. Но это не значит, что только в жару его и пить. Холодный осенний вечер тоже подходит. Цвайгельт идеально подойдёт тем, кто не особо любит танинные вина. В аромате ждёт целый фруктов-ягодный букет из вишни, клюквы, малины, ежевики.
🧀Что по еде? Так как вино точно не покажется тяжёлым, можно спокойно подобрать что-то из птицы или даже жирной красной рыбы. Не стесняйтесь делать сырную тарелку, Цвайгельт справится и с сырами. А вообще, его можно и без какой-либо еды, то есть просто делать глоток каждый раз, когда становится страшно во время фильма.
🌡Что температуре? Хоть это и красное вино, но его смело можно охлаждать! Правда, до 6-8 градусов не стоит. А вот до 12-14 вполне.
👻А мой вывод на сегодня такой: даже если вы уже повзрослели настолько, что стали есть оливки, это не означает, что можно забить на дух праздника. Причём абсолютно неважно, о каком идёт речь – Хэллоуине или Рождестве. Пускай Крампуса на самом деле и не существует, а вот депрессия вполне реальна.
Trick or treat 🎃
🎃This is Halloween, this is Halloween
Pumpkins scream in the dead of night
This is Halloween, everybody make a scene
Trick or treat 'til the neighbors gonna die of fright
It's our town, everybody scream
In this town of Halloween!
☠️Я говорю – хоррор, вы говорите – фильм! Я говорю – Стивен, вы говорите – Кинг! Думаю, многие из вас согласятся, что нереально представить себе ужасы без самой яркой писательской личности современности. Тяжело найти человека, который о нём бы не слышал.
👍Стивен Кинг – писатель хоррор-произведений. По его книгам снято десятки фильмов и сериалов. Он разрешает экранизировать романы обычным студентам всего за 1 доллар. Его жизнь долгое время напоминала ужас во плоти. В общем, культовая личность.
🔴Сегодня я предлагаю хоррор-винную пару к Хэллоуину в виде фильма «Оно» (2017 год) и Херес Амонтильядо. Кому-то покажется это странным, но не гоните лошадей, сейчас всё растолкую!
🤡«Оно» – это роман и по совместительству фильм про страшного клоуна. К слову, мне абсолютно не нравятся обычные (они ещё не всегда носят грим и странные костюмы), а вот страшных обожаю. Знаю, что большинство в ужасе от любых.
😈В фильме клоун терроризирует подростков и некоторых убивает. Так произошло, например, с мальчишкой в жёлтом дождевике (вот тут отсылка к Хересу). Клоуна зовут Пеннивайз, однако дети зовут его просто – Оно. Ненависть, разочарования, страх и другие прелести человеческой жизни – своего рода печеньки для Пеннивайза.
🧐Почему я вдруг вспомнила про Херес? Есть у меня один любимый писатель – Эдгар Алан По. Он как раз является создателем жанра хоррор в литературе. У По имеется рассказ «Бочонок Амонтильядо», то есть отсылка к Хересу. Говорят писатель его любил.
☝️Стивен Кинг + Эдгар По + хоррор + жёлтый плащ в «Оно» = Херес Амонтильядо. Знаю, формула странная, но я гуманитарий, мне можно. Отсюда следует…
🍷Что по вину? Херес Амонтильядо – креплёное вино родом из Испании, которое делают из сорта Паломино Фино, выдерживают некоторое время под дрожжевой плёнкой «флор», а впоследствии подвергают оксидативной выдержке.
🌰Это сухой вид Хереса. Он довольно плотный, насыщенный, с выразительным вкусом и ореховым ароматом. Из ключевых нот можно назвать: миндаль, лесной орех, табак, травы.
🍹Что по бокалам? Советую выбрать небольшого размера бокальчики на тонкой ножке с сужающимися краями. Так Херес лучше проявит свои ароматические свойства.
🍗Что по еде? Не поверите, но Херес весьма гастрономичен. Идеальное решение – разного рода птица – от курицы и утки до перепёлки и индюшки. Wine Folly уверяет, что и с мясом тоже очень хорошо.
🌡Что по температуре? 12-14 градусов вполне подойдёт. Но допускается и ниже. Главное – не подавать ледяным.
👻Мой вам совет: цените классику. Даже если она про страшное. Подходящее вино всегда сгладит колючие углы и усмирит страх при виде клоуна с красным шариком.
Trick or treat 🎃
🍷Что может быть сложнее, чем разобраться в вине? Отбросим в сторону математику, физику, медицину и другие страшные для гуманитария слова. Я считаю – в искусстве. И это касается не только его современных проявлений, но и классических.
🤔Окей, а какое вино у вас больше всего ассоциируется с искусством? Если бы мне задали этот вопрос, точно ответила – Château Mouton-Rothschild. Знатоки поняли, для остальных поясняю.
☝️Величайшее вино из первой пятёрки Бордо, отмеченной классификацией 1855 года, – Château Mouton-Rothschild – красуется этикетками, созданными руками именитых художников. Это стало традицией, которая существует по сей день и, предполагаю, будет существовать, покуда есть Мутон-Ротшильд.
😱Для него придумали этикетки такие знаменитые художники, как Сальвадор Дали, Марк Шагал, Пикассо, Энди Уорхол, Френсис Бэйкон и многие другие. Более того, для релиза 2004 года над дизайном поработал сам принц Чарльз!
🧐А кто-нибудь в курсе, кому посчастливилось стать первым дизайнером этикетки Шато Мутон-Ротшильд? Думаю, таких людей немного. Впервые нечто невообразимое появилось на бутылке 1924 года. Автор – Жан Карлю. Этот человек стал влиятельным графическим дизайнером и даже был назван Дизайнером Года! И это при том, что он потерял правую руку в аварии.
🐏На этикетке вина 1924 года изображён баран, что понятно, ведь «мутон» с французского – «баран». Семья Ротшильдов гордилась такой аналогией, потому что баранья упёртость позволила им достичь успеха и, как вы знаете, в 1973 году попасть в высший эшелон бордоских вин.
🏠Кроме барана, также можно рассмотреть стрелы и шато. Так как Карлю вдохновлялся кубизмом, немудрено, что этикетка для вина выполнена именно в таком стиле.
🗿Однако после 1924 года не было очередного образца. Тому мешали неблагоприятные исторические событие вроде нацизма и Второй мировой войны. А вот уже в 1945 миру был представлен уникальный винтаж с новой этикеткой, созданной рукой мастера!
🎨Им оказался иллюстратор, архитектор, эстет, новеллист и денди (по версии Википедии) Филипп Джуллиан. С него началась эпоха узнаваемого дизайна Château Mouton-Rothschild, но с акцентом на авторский почерк.
💫Филипп Джулиан начинал карьеру в Париже, однако до самой смерти жил на две страны – Францию и Великобританию. Он снова запустил движение символистов, начатое ещё известным писателем Эдгаром Аланом По в 1980-х годах.
💀Джуллиан написал несколько биографий, в числе которых одна про Оскара Уайльда. Он создал чудесные иллюстрации для книг таких писателей, как Достоевский, Бальзак, Уайльд, Пруст. И несмотря на огромное количество всевозможных достижений, его смерть стала трагичной. В 1977 году Филипп Джуллиан повесился.
✌️Что же до этикетки Мутон-Ротшильд 1945 года, она целиком и полностью овеяна ореолом победы над нацизмом. Во-первым, буква «V» – знак Черчилля, то есть «победа – victory». Плюс – слова «1945 Année de la Victoirе» – «1945 год Победы». И напоследок – виноградные лозы.
👻К сожалению, многие из нас никогда не попробуют винтаж 1945. Но какая разница? Обсудить с друзьями и близкими описанную выше историю можно и за бокалом чилийского вина!
Cheers 🥂
💪Чем ниже температура за окном, тем плотнее и мощнее вино в бокале. Если, конечно, вы не фанат глинтвейна. К счастью, найти подходящие под описание образцы можно без проблем. Достаточно подойти к полке с испанскими брендами.
😜Но Испанию оставим на потом, а пока поговорим об Уругвае. Точнее – об уругвайском вине из флагманского сорта – Таннат. Недавно проводила сравнительную дегустацию двух образцов из самого терпкого винограда в мире. В левом углу ринга был французский Мадиран, а в правом – уругвайский Канелонес.
☝️Несмотря на то что я изначально делала ставку именно на француза, победил всё-таки уругваец. Значит, о нём и пойдёт речь. Don Pascual – не самое престижное вино Уругвая, однако качественное и приятное по цене. Несложно догадаться, что название отсылает нас к истории. Какой?
🇺🇾Да вот Таннат в Уругвай привёз переселенец из Страны Басков дон Паскуаль Аррьяге. Уругвайцы до сих пор могут называть Таннат не иначе как Аррьяге. Настолько благодарны они этому человеку.
👌Винодельня принадлежит семье Дейкас, а расположена она в городке Хуанико. Холмы, глинисто-известковые почвы, отличный дренаж, подходящий климат – всё создано для того, чтобы выращивать пригодный виноград и делать из него качественное вино.
😎На моей дегустации был 100% Таннат Don Pascual Reserve. И хотя последнее в случае с Южной Америкой не имеет большого значения, в сравнении с обычным сортовым образцом разница ощущалась. Конечно, в лучшую сторону. Итак, почему вам стоит обратить свой нежный взор в сторону уругвайского. Танната?
🍷Производитель/название, винтаж, уровень алкоголя: Don Pascual, 2020 год, 14%.
🇺🇾Регион, страна: Канелонес, Уругвай.
🍇Сорт: Таннат 100%.
🏺Характеристики:
— цвет: глубокий и тёмный рубин с фиолетовым окаймлением, ядро непрозрачное, ножки маслянистые и плотные, интенсивность сильная; вот ровно так выглядит смородиновое варенье на поджаренном тосте или в утренней овсянке;
— аромат: фруктово-ягодный, выразительный, чистый, с нотами ежевики, голубики, черешни, сливы, инжира, сладких специй, шоколада и кофе; окунуться бы в такой омут с головой и провести в нём всю зиму;
— вкус: полнотелый, танины высокие, но ласковые, кислотность выше среднего, алкоголь приятно согревает, а послевкусие дарит по-летнему ягодные ощущения; вино омывает рецепторы языка, как если бы котик своим шершавым языком облизал руку или щёку.
🌮Фудпейринг: мексиканская кухня – начос с гуакамоле и сальсой, такос, чили кон карне или чили нон карне, эмпанадас, грузинская кухня – лобио, рулетики из баклажанов с творожным сыром, также подходит почти любое красное мясо, дичь и запеканки, из сыров подойдут полутвёрдые и твёрдые виды.
👻Заключение: я влюбилась в это вино. Хотела бы написать, что в сорт, но французский меня немного разочаровал, хоть и спустя день стал более приятным. Что касается уругвайского образца, дайте два!
Cheers 🥂
🍾Дизайн винной этикетки – хорошая тема, но в определённой степени субъективна. Какими бы нетипичными ни были шрифты, как бы привлекательно ни выглядели французские шато, всё заканчивается простым «нравится/не нравится».
☝️Я считаю, что винодел или винная компания могут рисовать на этикетках всё, что их душе угодно. Однако есть ряд требований, которые либо точно нужно изобразить на бутылке, либо как минимум не помешало. Вот об этом сегодня и поговорим.
🧐Давайте представим винную этикетку без лишней мишуры и сосредоточимся на важной для нас, покупателей, информации. Почему многие отказываются покупать французские или итальянские вина? Они не знают, какие там сорта. Этого банально нет на этикетке. Более того, порой и на контрэтикетке только лаконичное «смесь красных/белых сортов».
👍Опустим тот факт, что такого рода надпись – огромный минус. Просто согласимся с тем, что названия сортов не помешают при выборе образца. Кроме того, обязательными составляющими являются: уровень алкоголя, наличие SO2, винтаж, название производителя, страна/регион производства.
💪На контрэтикетку нужно помещать ещё больше информации, потому что она считается паспортом вина. Именно здесь покупатель должен понять, какие конкретно сорта, сколько в совокупности сахара, чего конкретно ожидать от вина.
🤟В целом можно обозначить 3 принципа хороших этикетки и контрэтикетки:
— эстетика;
— информативность;
— принадлежность.
Последнее – это связь дизайна с местом производства. И я не имею в виду, что, например, украинское вино должно быть украшено калиной и сине-жёлтым флагом, а на этикетке красоваться казак в шароварах. Но лаконичная идентичность со страной/регионом не будет лишней.
🤔Как же понять, что перед нами по-настоящему хорошая этикетка/контрэтикетка? По каким критериям судить, если объективно? В статье Поля Грэгутта в Wine Enthusiast приведены следующие.
1. Понятная и чёткая базовая информация. Сорта, алкоголь, винтаж и т.д.
2. Расшифровка термина. Объяснить покупателю, зачем ему знание, например, о том, что вино сделано из винограда со старых лоз.
3. Зелёный сертификат. В эпоху глобального потепления органическое или возобновляемое виноделие – обязанность, а не прихоть.
4. Информация о винограднике. Особенно в том случае, когда речь идёт о компании, работающей с огромным количеством виноделов.
5. Винодел. Да-да, автор статьи считает, что создатель вина – рок-звезда в мире виноделия, поэтому о нём должны знать потребители. Он не имеет в виду, что нужно расписать на этикетке всю его биографию. Но упоминание имени и фамилии – хорошая практика.
6. Корректное написание. Вы удивитесь, но на винных этикетках часто встречаются грамматические ошибки. Чаще, наверное, только на контрэтикетках, сделанных третьим лицом. Там совсем уж позорище позорное.
👻Короче, как вы поняли, найти недостатки или придумать целую систему можно не только в отношении самого вина, но и его этикеток. Однако в защиту такого подхода отмечу, хороший винодел всегда будет следовать этим правилам, потому что только так сможет донести потребителям, что его вино точно стоит купить и попробовать.
Cheers 🥂
🧐Так как я работаю в винной школе, от студентов часто поступают вопросы. Понятное дело, касающиеся вина и около. Некоторые из них заставляют извилины с серым веществом знатно так пошевелиться, но это даже прикольно. Например, можно потом и пост написать.
😱В последнее время многих стали интересовать 3 буквы (нет, не то, что вы подумали) – ЯМБ. И несмотря на то что мне до винодела как пешком до Бордо, а я в славном городе Харьков, всё равно надо читать соответствующую литературу и просвещать студентов.
🤌Что такое ЯМБ? Всё просто: яблочно-молочное брожение. Ладно, соврала, на самом деле сложно. Попытаюсь объяснить так, чтобы не напрягать. По факту его называют второй ферментацией, которая идёт после первой – алкогольной.
🍷Как вы помните, при алкогольной ферментации дрожжи съедают сахар и образуют алкоголь и углекислый газ. Так вот яблочно-молочная ферментация или брожение, кому как удобно, следует за ней, дабы сгладить все углы в вине.
👍Мне очень импонирует изображение ЯМБ Wine Folly. Бактерия Oenoccocus Oeni (предполагаю, читается как Эноккокус Эни) кушает яблочную кислоту и естественным образом образует её в молочную. Надеюсь, аппетит я вам не испортила.
🤔Закономерный вопрос: вофюр, то есть для чего? Благодаря таким чудесам химии кислотное вино становится более округлым, кремовым и сливочным. Танины менее жёсткие, а аромат более яркий, фруктовый, ягодный.
☝️Долгое время считалось, что ЯМБ – это история про белые вина, на самом деле – про красные. Как раз-таки первым уж очень нужна высокая кислотность, дабы остаться свежими. А вот вторые выигрывают чаще.
🚫Вообще, далеко не все виноделы допускают яблочно-молочную ферментацию. Одним нужно сохранить высокую кислотность в красных образцах, другим предотвратить такую штуку как «piqûre lactique». Это когда появляется горечь и другие неприятные моменты в вине. Чаще всего возникает при остаточном сахаре.
🏺К слову, бактерию для ЯМБ могут спокойно добавлять искусственно – в процессе или после алкогольной ферментации. А ещё она способна самостоятельно возникнуть при выдержке в бочке.
👻Не стану слишком уж подробно разбирать на части все химические процессы. Вам стоит знать следующее: в Рислинге и Совиньоне Блан ЯМБ – минус, в красных винах из тёплых стран зачастую тоже, в остальном случае – ничего плохого.
👇Если реально интересна тема яблочно-молочного брожения, милости прошу по ссылке: https://daily.sevenfifty.com/so-you-think-you-know-malo/ Очень классно и понятно всё описано. Правда, на инглише.
Cheers 🥂
🤘Абсолютно всё может измениться: глобальное потепление перестанет влиять на виноделие, Шампанское будет стоить копейки, итальянцы с французами помирятся и оставят позади винные войны. Но одно останется неизменным – неразбериха с терминами «ассамбляж» и «купаж».
😱Честное слово, это реально самый частый вопрос, который мне задают – в чём, собственно, разница? Самое смешное, что однозначно ответить не может никто. Серьёзно. Ради интереса погуглите и откройте несколько статей – англо- и русскоязычных. Везде якобы есть ответ, но всё равно непонятный.
😎Я не претендую на звание Master of Wine. Не так много мозгов, времени и денег на такие регалии. Но хочу объяснить, как сама понимаю эти термины. Вдруг для кого-то моё слово имеет значение, а значит, и пост пригодится.
🍷Ассамбляж – это винодельческая техника, при которой смешивают:
— разные сорта с одного терруара;
— разные сорта одного года урожая;
— вина, выдержанные и в стали, и в дубе, и бетоне;
— вина с выдержкой разных годов урожая.
🇫🇷Как поясняют французы: «Ассамбляж – это искусство, в процессе которого выходит шедевр.» Кто бы сомневался, что именно так они и скажут. В целом этой техникой пользуются виноделы Бордо, которые прославили на весь мир великое смешение Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран.
🍾А ещё ассамбляжем могут назвать то, что делают в Шампани. Собирают ягоды одного сорта с разных участков. Но в случае с этим регионом можно поступить проще, сказать «кюве» и не париться.
👌Купаж – это винодельческая техника, при которой смешивают уже готовые виноматериалы, считай – вина. Раньше такая практика считалась нереально постыдной. Во Франции разрешали делать подобным способом разве что розовое Шампанское (смешать белые и красные образцы).
👽Со временем разрешение расширилось и на другие французские регионы. Виноделам дали возможность, таким образом создавать дешёвое тихое Розе. Под этим термином понимали и то, что в напиток добавляли спирт или сахар.
🙌Сегодня купаж – это чаще всего столовое или местное вино, которое сделали из нескольких вин. Например, к основной кислотной базе добавили более танинный экземпляр. Или путём смешения усовершенствовали цвет.
🧐Интересно, что в тусовке этих двух терминов появляется ещё один – сепаж. Но тут всё проще: смешение винограда до ферментации. Однако самое приятное, что можно вообще забыть про всякие ассамбляжи и купажи и использовать старое-доброе слово «бленд». Никто вас не упрекнёт в ошибке.
👻Если по каким-то причинам вам архиважно использовать французские термины, тогда говорите чаще «ассамбляж» и в процентах 80 из 100 не прогадаете. Но я не парюсь, поэтому бленд мне в помощь.
Cheers 🥂
🇺🇦Придуманное мною Ukrainian Wine Show должно было закончиться на прошлой неделе, но работа и побочные эффекты от вакцинации сделали своё дело и не дали возможности рассказать ещё о нескольких винодельнях.
💪Сегодня готова вещать снова! И решила, что будет интересно написать о винодельне, которая не похвастает огромным количеством всевозможных наград. Но при этом она завоевала любовь простых покупателей. Речь пойдёт о «Cotnar».
🍷Если вы проходили мимо полки с украинскими винами, точно могли обратить внимание на яркие этикетки с птичками, котиками и собачками. Зачастую человеку достаточно уже только этого фактора, чтобы приобрести вино.
😅Даже не удивлюсь, если сейчас любители вин «Котнар» разделились на два лагеря – те, что чаще покупают вино с котиками, и те, что – с собачками. Зато все вместе с удовольствием пьют «воробушков».
🤞Наверное, некоторые из вас подумали, что я вообще несу? Так-то любовь к вину. Но конкретно в этом случае креативный маркетинг в сочетании с приятными ценами и хорошим качеством. Именно так можно описать виноделие «Cotnar».
☝️Одна из важнейших особенностей винодельни – месторасположение. А именно – живописное Закарпатье. У вас нет души, если там были и не влюбились в эту местность. Терруар настолько подходит для виноделия, что грех не воспользоваться!
🙌Возрождение предприятия началось не так давно – в 90-х годах 20-го века. Однако особого внимания достигло лишь в 21 веке. В целом Закарпатье, как и Бессарабия, – это край с древними винодельческими традициями. Тут вино – это не просто напиток, а целая культура.
🍇«Котнар» расположен в селе Мужиево, Береговского района, Закарпатской области. Считается, что это самое тёплое место для виноградников. Им здесь действительно кайфово! А наличие отдельных винодельческих зон – крутая возможность делать вина с разным характером – от простых тихих сухих до маслянистых десертных.
🪶Особого внимания заслуживают именно линейки винодельни. Первые – «Горобчики» или по-русски «Воробушки». Сам производитель позиционирует это вино как «для особых моментов». Соответственно, на этикетке изображены именно одноимённые птички.
🐱Monte Cote – линейка вин для фанатов котиков. Очень демократично, сладко, фруктово. Последнее можете воспринимать буквально, потому что несколько образцов так и вещают: «Вишня», «Слива», «Алыча».
🐶Dog Smile Wine – линейка для любителей собачек. Производитель так и отмечает, что как раз для тех, кто выбирает сторону брутальности. А повод можно найти любой, чтобы попробовать тот или иной образец. К слову, эта линейка стоит подороже и экземпляры там в основном сухие.
🗻Пожалуй, ещё одна линейка, о которой стоит обмолвиться, – Cotnar Hills. Как утверждают производители, это очень серьёзное вино. Ну прямо очень серьёзное (с) Так что имейте в виду, если решите попробовать.
👻В целом мне импонирует подход «Котнар». Демократично, стильно, модно, молодёжно. И думать над вином долго не нужно, и по качеству оно хорошее. Не зря его рекомендуют и под Нетфликс, и под романтические вечера.
Cheers 🥂
🇺🇦В связи с праздниками устрою вам Ukrainian Wine Show! Даже если возможности попробовать украинское вино нет, всё равно узнать о нём будет не лишним. Тем более даже в Украине не все в курсе, что тут делают крутое вино!
🤔Думала долго, с какого производителя начать. Решила обратиться за помощью к воспоминаниям о недавней дегустации украинских вин, которая проводилась в рамках винной школы, где кое-кто (не буду показывать пальцем) как раз работает.
☝️Вот смотрите. Вы знаете, что вино делают на Закарпатье, верно? Конечно, пробовали его и в Одесской области. А как вам факт, что классные образцы создают в Николаевской? Название «Бейкуш» вам о чём-нибудь говорит? Если нет, усаживайтесь поудобнее – будете знакомиться. Если да – всё равно информация не станет лишней.
👌Итак, село Черноморка, Очаковский район, Николаевская область. Именно здесь расправила крылья винодельня «Beykush winery». Её создателем стал Евгений Шнейдерис, который просто хотел делать хорошее вино на родной земле.
🕊К слову, я не для красоты воспользовалась фразой «расправила крылья». Ведь само название «Бейкуш» переводится как «король птиц». Эта же концепция прослеживается и на этикетках вин.
🙌Поразительным является то, что винодельня уж очень молодая, но уже почитаемая. В 2012 году – первый виноградник, в 2014 – первый урожай, в 2017 – лицензия на розлив. До ковидного года продажи в основном в ресторанах и отелях. А теперь можно без проблем заказать и в интернет-магазинах.
🍷Мне доводилось пробовать образцы от «Бейкуш», скажем так, всё и сразу. Как раз присутствовала на дегустации, которую вёл Биссо Атанасов. Весьма знаменитый специалист в винных кругах. Ещё тогда вина отпечатались в моей памяти и на рецепторах языка.
🍀Как оказалось, «Бейкуш» подходят к виноделию с точки зрения органики. Никаких гербицидов и пестицидов, зелёный сбор, урожай ручками, чистота на производстве. В общем, моё уважение.
💪А ещё тут сделали одно из самых дорогих вин в Украине, которое может составить сильную конкуренцию знаменитому итальянскому Амароне. Речь идёт о «Кара Кермен» – вино, жаркое, как южная ночь (с)
💰По нынешнему курсу – 70 долларов. Сорта винограда – Саперави и Темпранильо – 50/50. И да, самое прикольное: 91 балл на Decanter Wine Awards. Короче, всё максимально серьёзно.
✌️Несмотря на то что «Кара Кермен» стоит немало, стартовая цена за простой образец начинается с примерно 7 долларов. А значит, попробовать, что собой представляет «Бейкуш» реально.
👻Это всего лишь одна из нескольких невероятно крутых виноделен, существующих в Украине. И каждая из них стоит того, чтобы пробовать и любить украинские вина.
Cheers 🥂
😎Я обещала вам дегустационную заметку про австралийский Рислинг, которому по факту уделяла внимание последние пару постов. За это время вы уже могли сами его купить и попробовать.
☝️Но специально для тех, кто стойко и верно ждал моего отзыва, сегодня его и публикую. А кто всё-таки попробовал, может сравнить мои ощущения с собственными и написать, что я неправильно всё услышала/почувствовала.
✌️Пару слов о самой линейке. The Y Series – это своеобразная дань классике. Производители поставили перед собой цель создать моносортовые образцы, которые продемонстрируют и свои сортовые особенности, и терруар.
🍇Кроме Рислинга, можно открыть для себя Вионье, Пино Гриджо, Шардоне, Пино Нуар, Шираз и так далее. И как для качественного австралийского не массового вина они хороши. Например, если сравнивать с yellow tail, так просто чудесны. Тот же Шираз у них сухой, а не полусухой.
💪Вообще, винтаж, который мне довелось попробовать, оказался прикольным не просто так. Всё дело в погоде. В отличие от ужасного 2021 (а мы уже можем так сказать, сами видите, что творится) 2020 оказался приятным для Рислинга Yalumba: прохладная зима, сдержанное количество осадков, тёплое и сухое лето, спокойный солнечный февраль перед сбором урожая.
🍷Производитель/название, винтаж, уровень алкоголя: Yalumba «The Y Series», 2020 год, 11.5%.
🇦🇺Страна, регион: Австралия, Южная Австралия.
🍇Сорт: Рислинг.
🪄Характеристики:
— цвет: светло-лимонный с зеленоватыми отблесками по краям, чистый, искристый; вино всеми оттенками намекало на свою молодость и свежесть;
— аромат: цветочные акценты – жасмин, герань, фруктовые – личи, зелёное яблоко, цитрусовые, особые – мускус, слегка бензин; приятное весеннее утро, окутанное звенящей росой и луговым флёром;
— вкус: легкотелое, кислотность средняя, горчинка на кончике языка, освежающее послевкусие; тот самый случай, когда жизнь даёт тебе лимоны, а ты их продаёшь и получаешь классное вино.
🥒Фудпейринг: весенние и летние салаты из сезонных овощей, огуречные роллы, сэндвичи с сыром и листьями салата, мягкие молодые сыры.
👻Заключение: австралийский Рислинг по адекватной цене и приятными характеристиками. Особенно радует низкий алкоголь. Благодаря своему easy-going темпераменту позволяет провести время на полном Релакс.
Cheers 🥂
🤔За что любят Рислинг? Провокационный вопрос. Особенно для тех, кто без ума от этого сорта. А таких я лично знаю немало! Не скажу, что состою в фан-клубе «Riesling über alles», однако весьма уважаю и с удовольствием его пью.
🍷Намедни удалось проверить отличительные особенности австрийского и австралийского образцов. Спойлер: оба крутецкие! И если австриец заставляет тебя выпрямить спину и поправить галстук, то австралиец игриво подмигивает.
🇦🇺Пожалуй, остановлюсь на последнем товарище чуть подробнее. Рислинг в Австралии занимает не так много площади, как хотелось бы (не мне, а виноделам) – чуть больше 4 тысяч гектаров. Особенно выделяются 3 зоны: Иден Вэйли, Клэр Вэйли, Грейт Саузерн. Наиболее благоприятным для немецкого сорта является первая.
⛽️Слышали про нефть и резину в аромате Рислинга? И я сейчас не про натурпродукт без культурных дрожжей и серы. В процессе выдержки наш товарищ поддаётся влиянию химического соединения TDN (полностью писать не буду, ибо сложно). И вот благодаря таким тесным отношениям формирует в аромате ноты гудрона, резины, нефти и тому подобных «вкусняшек».
☝️Пока один поморщит нос, другой воскликнет: «Плесните мне ещё! Желательно в бокал 750 мл!» Если вторым человеком будет ваша подруга, которая неровно дышит к вину в принципе и Рислингу в частности, то первым – Мишель Шапутье.
🇫🇷Слышали про такого? Да-да, тот самый биодинамист, который производит потрясающие вина в Долине Роны. Этот француз считает, что гудрон в Рислинге – это дефект, который появляется в результате неправильных действий как на винограднике, так и винодельне.
😏Честно, так и хочется побурчать, что не биодинамисту такое говорить. Мы-то знаем, чем может пахнуть его вино, если вдруг что-то пойдёт не по сценарию. Но чёрт с ним, всё-таки фанатов нефти и других производных в Рислинге больше.
👌Несмотря на то что такая особенность – отличительная черта выдержанных немецких, эльзасских и австрийских вин, виноделы Нового Света способны удивить ею и в молодых образцах!
👻Каким чудом? Всё просто: низкое количество влаги, много солнца, тёплая почва. Собственно, ничего удивительного, если Рислинг 1-2 лет рождения внезапно запестрел нефтяным флёром. Так произошло и конкретно в моём случае на дегустации. Но об этом в с̶л̶е̶д̶у̶ю̶щ̶е̶й̶ ̶с̶е̶р̶и̶и̶ следующем посте!
Cheers 🥂
🍾Больше Шампанского! Больше! Подумал режиссёр Фрэнк Мэннион и снял документальный фильм про самое известное вино с пузырьками. Название очень простое и классическое: «Sparkling: The Story of Champagne». Выйдет картина уже в августе.
🤔Правда, я сомневаюсь, что её покажут в наших кинотеатрах. Скорее всего, придётся ждать дня, когда документальный фильм обоснуется в сети. Но посмотреть её точно стоит! Почему?
☝️На первый взгляд кажется, что это тривиальная история о величии Шампанского. Вот вам и голливудские звёзды с бокалами игристого в руках, вот вам владельцы и производители. Но на деле всё намного интереснее. Считайте, что это документальный детектив.
🍷Как пишет Wine Spectator, в фильме поднимут такие вопросы:
— точно ли Шампанское придумал Дом Периньон?
— реально ли Мэрилин Монро каждое утро начинала с бокала «Пайпер-Хайдсик»?
— зачем Королева Великобритании подалась в «пузырьково-винный» бизнес?
💪А самое интригующее, что, наверное, впервые громко заявят – изобретателями Шампанского являются англичане, а не французы. Вот это поворот! Несмотря на такие громкие вызовы, режиссёр говорит о фильме аристократично и слаженно.
🧐«Фильм задумывался, как любовное письмо региону Шампань. И если он вдохновит зрителей открыть его для себя, тогда это окажется феноменальным достижением!»
👻Круто сказано! Ничего ни убавить, ни прибавить. Я очень хочу его увидеть, потому что:
А) это интересно;
Б) это про Шампанское.
Ну, и зацените трейлер будущего фильма.
Cheers 🥂
https://youtu.be/kIXpp0lhe5U
☝️Если и есть в мире одни из самых недооценённых вин, то это точно креплёные. Большинство из нас к ним относятся скептически, потому что они сладкие на вкус. Ведь ходит поверье, что истинный знаток вина пьёт только сухое. Чем больше сахара, тем меньше аромата.
🥳Так-то оно так, спорить сложно. Але є одне але: не всё креплёное – сладкое, не всё сладкое – креплёное. Короче, астрологи объявили неделю Хереса! С 8 по 14 ноября каждый может выпить Фино, Олоросо и даже Педро Хименес и ему ничего за это не будет.
🙌Вот вы смеётесь, а ведь Херес зачастую именно сухой. Ради интереса посмотрите в интернет-магазинах, сколько в нём сахара, и сравните его с австралийскими или чилийскими образцами. Вы удивитесь, но Херес может содержать до 1 грамма на литр, тогда как сухие красные Нового Света – до 3-х и более.
👍Благодаря таким чудесным свойствам Херес – это вино, которое потрясающе сочетается с множеством блюд! Более того, можно взять универсальный вариант, который одинаково хорошо подойдёт и под закуску, и под рыбу, и под мясо, и под десерт.
🇪🇸У испанцев даже есть такая поговорка в контексте подбора Хереса и еды: «Если это плавает, тогда Фино. Если это летает, тогда Амонтильядо. Если это бегает, тогда Олоросо». В первом случае речь идёт о рыбе, во втором – о птице, в третьем – о мясе.
🥦Однако это не значит, что Херес плохо сочетается с овощами. Не-а, тоже прекрасно. Особенно Fino и Manzanilla. И всё это заслуга компонентов, которые присутствуют в винах: ацетальдегит, терпены, лактоны и многое другое. Эти же вещества присутствуют в яблоках, орехах, цитрусовых, абрикосах, кокосах.
🥪Если вернуться с испанского неба на нашу родную землю, то Хересы можно сочетать с такими блюдами и продуктами:
— Фино – бутерброды/тапасы/брускеты, картофель фри, картофель по-деревенски, белые и молодые сыры;
— Мансанилья – суши, роллы, рыба, моллюски;
— Амонтильядо – запечённая куриная грудка, грибной паштет, гречка с грибами, рис с овощами, котлеты (мясные и овощные), выдержанные сыры;
— Пало Кортадо – нечто праздничное, но не оливье с шубой, например, перепёлка, гусь;
— Олоросо – свиные рёбрышки, отбивные, рагу из овощей, выдержанные сыры;
— Москатель и Педро Хименес – десерты и сыры с плесенью.
👻Мой посыл в духе капитана Очевидности: не стоит недооценивать Херес. В плане еды он ваш друг, товарищ и брат. Да и стоимость этого вина весьма приемлема! Более того, если это не Фино и Мансанилья, то после откупоривания с вакуумной пробкой образец проживёт дольше любого сухого вина.
Cheers 🥂
🔥Судя по новостям и статьям о виноделии, 2021 год вышел максимально стрессовым. Но, как это часто бывает, не для всех. Есть один человек, который поймал золотой снитч или нашёл бузинную палочку. Имя и фамилия Питер Гаго вам о чём-нибудь говорит?
🧐Если нет, может, слышали про «Grange»? И я сейчас не о Нирване или Перл Джем. Да-да, речь идёт о Penfolds. Буквально недавно писала, что компания выпускает международный бленд, сделанный из винограда Австралии и США. В начале октября Питер Гаго, британско-австралийский винодел и ответственный за Penfolds Grange с 2002 года, лихо запрыгнул в Зал славы Decanter. Короче, стал Человеком года по версии именитого издания.
☝️Так вот этот человек сделал всё возможное, чтобы в начале ноября (да-да, как раз вчера) вышла самая дорогая бутылка вина Penfolds Grange. Её стоимость – 3500 долларов!!! «В честь чего?», скорее всего, спросите вы. Ну, в честь того, что в ней 5 разных винтажей «Грейндж».
🙌2010, 2012, 2014, 2016 – винтажи, получившие максимальные 100 баллов от австралийских винных критиков и международных экспертов. И самое эпичное, что вино содержит частичку винтажа 2018 года, которого ещё нет в продаже.
👌Как сказал Гаго: «Вино станет суперредким и коллекционным!» Дело в том, что Пенфолдс выпустит только 2200 бутылок. Так что забудьте про «Петрюс» или «Романе-Конти». Официально появилось ещё одно вино, которое мы с вами никогда не попробуем.
🍷Что по профилю дорогущего образца? Вино до глубины души австралийское. В аромате тёмная вишня, ежевика и лакрица. Его сравнивают с каким-то известным батончиком, который называется «Cherry Ripe». Якобы сладость красных и чёрных фруктов и ягод сглажена шоколадными танинами.
👻Собственно, выпуск Grange G5 приурочен к 70-летию линейки. Виноград для вина был собран в Баросса Вэйли, Макларен Вэйл, Клэр Вэйли, а также Рэттонбулли и Аделаида Хиллс. Короче, всё серьёзно. И вероятнее всего, даже если у вас имеются лишние 3500 долларов, вряд ли уже успеете стать счастливым обладателем редкого вина.
Cheers 🥂
🎃'Round that corner, man hiding in the trash can
Something's waiting now to pounce and how you'll scream
This is Halloween, red and black, slimy green
Aren't you scared? Well, that's just fine.
😈До Хэллоуина осталось 2 дня! Мы уже практически на финишной прямой. Кроме того, сегодня пятница, а значит, расслабиться можно капитально. Предлагаю в качестве хоррора на вечер тот, что назвали самым страшным в истории.
🙌Это не я придумала, а показали и доказали исследования. В эксперименте участвовали люди разных возрастных категорий. Им нужно было посмотреть несколько хорроров с высокими оценками на самых главных порталах вроде IMDb, Rotten Tomatoes, Reddit.
😱Во время просмотра «Синистер» у людей сердце выпрыгивало из груди. Иными словами –сердцебиение оказалось весьма частым. А это показатель, как сильно зрителей окутал страх.
😣Честно признаюсь, я редко пугаюсь при просмотре ужастиков. Но «Синистер» и меня знатно напугал! Чего стоит только уродливый демон, который ещё какое-то время не давал мне спокойно уснуть без мыслей, что меня сейчас убьют.
🥱Самое смешное, что фильм начинается до ужаса банально. В дом, в котором произошло кошмарное убийство, въезжает семья. Главный персонаж – писатель. Все действия разворачиваются непосредственно в жутком особняке. Но спустя минут 10-15 понимаешь, что не всё так банально. Через 40 минут уже чувствуешь, как колотится сердце.
🍷Что по вину? Предлагаю взять что-то тёплое, алкогольное и фруктовое. Например, Зинфандель. Если вы на стороне итальянофилов, тогда присмотритесь к его брату – Примитиво. А кто желает поэкспериментировать и открыть для себя нечто новое, найдите хорватский Плавац Мали. Его отыскать уж точно проще, чем Црльенак Каштелански.
😉У Зинфанделя невысокая кислотность, что для некоторых будет минусом. Но вот фруктовость зашкаливает. А небольшая сладость станет плюсом в том случае, если фильм будете смотреть с человеком, который любит более сладковатые вина.
🍓Зинфандель поражает наповал нотами ежевики, клубники, малинового варенья, консервированного персика, сладкого табака. У Примитиво и Плавац Мали плюс-минус похожие акценты.
🧆Что по еде? Говорят, что Зинфандель просто чудесно сочетается с блюдами восточной кухни. Хумус, фалафель, чечевица с овощами, кускус с бараниной, салаты из корнеплодов.
🌡Что по температуре? Комнатная. Так как уже и у меня включили отопление, под «комнатной» подразумеваю «замковую». Соответственно, холодильник нам всем в помощь.
👻И по традиции вывод. Если хоррор вас напугает, это хорошо. Испытывать страх – это испытывать эмоции, что сродни полноценной жизни. И да, в демонов верить не нужно. Я тоже подумала, что зеркало в ванной вымазал именно он, но потом оказалось, что это был мой парень.
Trick or treat 🎃
🎃I am the one hiding under your bed
Teeth ground sharp and eyes glowing red
I am the one hiding under your stairs
Fingers like snakes and spiders in my hair.
👻Продолжаем хоррор-винный марафон! И сегодня предлагаю вспомнить немного детство. Кто-нибудь из вас увлекался подростковыми ужастиками-рассказами? У меня была целая коллекция таких книг: «Гроб на колёсиках», «Пиковая дама», «Чёрная рука» и так далее.
⚰️До сих пор помню вот эту фразу: «Девочка, девочка, гроб на колёсиках выехал с кладбища, твою улицу ищет. Прячься!» И реально же жутко становилось.
🔴Нетфликс в первой половине 2021 года выпустил трилогию хорроров «Fear Street». Она основана на одноимённых произведениях Роберта Лоуренса Стина. Последние как раз и напоминали те самые ужастики из подростковых книг.
✌️Прелесть фильмов в том, что они хоть и созданы для молодой аудитории, любителям ужасов постарше тоже понравятся. Во-первых, сама атмосфера. Во-вторых, закрученный сюжет Так, действие разворачивается изначально в 1994 году, а потом перемещается в 1978 и 1666. И в-третьих, компьютерная графика – она прикольная.
🧐О чём речь? Если кратко и без спойлеров, то всё связано с маленьким городком, в котором происходят странные убийства. При этом длятся они ещё с 1666 года! В результате – куча трупов по вине неизвестного всех потустороннего зла.
🍷Что по вину? Предлагаю окунуться в молодость и беззаботность по полной – розовое Просекко. А почему бы и нет? Стильно, модно, молодёжно! А ещё игристо и вкусно.
🍇К слову, появилось оно не так давно. Лишь в 2020 году официально разрешили выпускать Просекко розового оттенка на основе Глеры (ясен пень!) и Пино Нуар.
☝️Как вы знаете, игристое делается по методу Шарма-Мартинотти, при котором вторая ферментация происходит в чане. И если для белого Просекко предусмотрено 30 дней, то Розе должно выдерживаться минимум 60 дней. А ещё вам никогда не встретится Розе «драй» или «деми-сек». Максимальное количество сахара на литр должно быть не более 17 граммов.
🍕Что по еде? Ух, как бы сказать помягче… ВСЁ! И я не шучу. Мало того, что это игристое вино, которое в принципе универсальное, так ещё и розовое, что только добавляет универсальности. Даже если у вас на ужин булгур с тофу, сочетаться будут. А вообще, лучше закажите пиццу.
🌡Что по температуре? Думаю, объяснять не нужно – 6-8 градусов оптимально.
👻Как бы снобы и высоколобые сомелье не крутили носом, а популярность Просекко в ближайшее время снижаться не собирается. То же самое можно сказать и про розовые вина. А Розе Просекко – это полный вин!
Trick or treat 🎃
🎃Boys and girls of every age
Wouldn't you like to see something strange?
Come with us and you will see
This, our town of Halloween!
👻Да, вы всё правильно поняли, я уже вся в Хэллоуине! Правда, пока тыкву не вырезала, а приготовила из неё кашу, но всё впереди. Прекрасно понимаю, что далеко не каждый в восторге от этого странного и чужого праздника. Однако я его обожаю, поэтому придётся терпеть.
😈А знаете, что я люблю больше Хэллоуина? Хорроры! Доводилось смотреть и такие, после которых охватывал испанский стыд (Азбука смерти 2, привет!). Но ничего не могу поделать с желанием смотреть фильмы и сериалы этого жанра.
👌Предлагаю объединить приятное с полезным – вино и фильмы ужасов. И первый пост посвящаю всем тем, кто боится грузовика с брёвнами. Да, речь идёт про «Пункт назначения».
✋Вообще, это не один фильм, а целая эпопея из 5-ти частей. В чём суть? А в том, что нереально обмануть смерть, если время умирать. Слоган хоррора так и звучит: «You can`t cheat death», то есть «Ты не сможешь обмануть смерть».
😱Та самая сцена с грузовиком и брёвнами происходит во второй части. Но я рекомендую начать всё-таки с первой. Там молодёжь остаётся в живых, хотя должна была сесть на самолёт и распрощаться с жизнью. Правда, не долго музыка играет, не долго бегают от скелета с косой.
🍷Что по вину? Предлагаю обратиться к старому-доброму Каберне Совиньону. Чёрная смородина, черешня, кедр (грузовик из второй части!!!), специи для выпечки. А так как это один из самых распространённых и популярных сортов в мире, у вас развязаны руки в поисках подходящего варианта.
🫐Хотите больше ежевики, специй для выпечки, зелёного перчика? Тогда смотрите в сторону Чили. Чёрная смородина, табак, мята. Welcome to California. Уж очень тянет на шоколад с чёрной сливой? Вашему вниманию Южная Австралия.
🧉Что по бокалам? Берите свой самый большой – не прогадаете.
🥩Что по еде? Универсален в отношении мясных блюд. Можно выдержанные и пикантные сыры. Вегетарианцам советую смотреть в сторону бобовых.
🌡Что по температуре? Так как это полнотелое красное вино, нужна комнатная. Если у вас, как у меня, не включили отопление, можете не охлаждать. В ином случае – 15-18 градусов.
👻Даже если Каберне Совиньон не оправдает ожиданий, уверяю, вам в любом случае повезёт больше, чем героям «Пункта назначения». Так что радуйтесь!
Trick or treat 🎃
😱Внезапно осознала, что существует один бургундский сорт, о котором почему-то не принято говорить. И я сейчас не про печально известный Гамэ. О нём как раз рассказывают, пишут, а ещё чаще ругают, что не всегда справедливо.
🙃Даю подсказку: белый виноград, высокая кислотность, лучшие характеристики в молодом возрасте, идеально сочетается с овощными блюдами. И так как Совиньон Блан до сих пор на пике популярности и не собирается слезать с трона, несложно догадаться, что речь идёт об Алиготе.
☝️Помню, одно время в наших краях было то ли модно, то ли легко производить вина из Алиготе. Особенно в местах «на розлив» его активно продавали. Но сейчас очень редко замечаю его на полках, под табличкой «Бургундии», например. Давайте разберёмся, в чём прелести Алиготе, почему его всё-таки стоит пить и за что любить.
🍇Алиготе – белый сорт винограда, родом из аристократической Бургундии. Первые упоминания о нём датируются 17-м веком. Он является кроссом Пино Нуар и Гуэ Блан. Кроме того, присутствует и родственная связь с Шардоне. То есть родословная у него внушительная.
😎Вы, возможно, удивитесь, но раньше Алиготе рос на уникальных бургундских участках – Кортон-Шарлемань и Монраше. Однако из-за постоянного соперничества с Шардоне, а также нашествия филлоксеры, его количество уменьшилось и поменялось место жительства.
👍Сейчас некоторые посадки есть в таких культовых регионах, как Марсанне, Кот де Мон Луизан, Кот Шалоннез. Особого внимания заслуживают вина из деревушки Бузерон (Bouzeron), что в Кот Шалоннез. Его там ещё называют золотой Алиготе.
👌Если говорить по факту, то вина из этого сорта выходят очень кислотными, легкотелыми и сухими. Алкоголь в пределах 11-13.5%. Несмотря на то что Алиготе принято употреблять молодым, некоторые виноделы используют для выдержки бочку и делают всё возможное, чтобы вино красиво старело.
🍑В аромате чаще всего проявляются ноты жёлтого яблока, белого персика, липы, цитрусовых, акации, лесного ореха, свежих трав и даже дымка. Как по мне, так очень приятный набор!
🇫🇷Больше всего посадок Алиготе именно во Франции. Немножко присутствует в Швейцарии, Румынии, Украине, России, США и Австралии. Но доля настолько мала, что проще всего найти французский вариант.
🥦Как я уже писала выше, лучшей гастрономической парой к вину станет что-нибудь овощное. Например, сезонные салаты, запечённые на гриле кабачки, баклажаны, перцы, чуть-чуть припущенные в кипятке брокколи и цветная капуста. Но сыры, морепродукты, птица тоже подойдут.
👻Короче, у меня теперь появился новый челлендж – найти Алиготе, в идеале – французский. И даже если за окном будет лютая зима, я всё равно куплю это кислотное белое вино!
Cheers 🥂
😎Кто любит нетривиальные сорта? Специально для таких людей существует весьма интересный, но редкий товарищ. Имя ему – Вранац. И вот так совпало, что сегодня отмечают его день. Именно поэтому #HappyVranacWorldDay!
☝️Как понятно из названия, сорт не французский, не итальянский и не испанский. Откуда же он родом? Слышали про Балканы? Вот как раз оттуда! А если точнее, то это автохтонный красный/чёрный виноград Черногории. Самое смешное, что отмечать его праздник решили в Северной Македонии.
🤟Выращивают сорт также в Боснии и Герцеговине, Сербии, Косово, Хорватии. Но если черногорский или македонский варианты ещё реально найти, то остальные – разве что путешествуя по названным странам.
🍇Вообще, существует некоторая путаница с названием винограда. Где-то указано Вранац, где-то – Вранец. Но как же правильно? Оба варианта верны! Главное ударение поставьте на последний слог и будет вам счастье.
🐎Очень необычно переводится название сорта: сильный чёрный и мощный конь, цвета ворона, сильно чёрный. Тут свобода выбора, как в ситуации и с названием. Однако не случайно Вранац/Вранец имеет такое значение.
🍷Дело в том, что вина из него получаются чернильными, глубокими, насыщенными, крепкими. В аромате зачастую присутствуют ноты тёмных ягод, шоколада, мяты и ванили.
👌Если вы думаете, что никогда раньше не пробовали похожих образцов, подумайте ещё раз. Вранац – это кросс таких сортов, как Дуленга и Трибидраг. Так вот последний – это тот же Примитиво или Зинфандель. ДНК-тесты предполагают, что один является родителем другому. Но кто кому – пока неизвестно.
💦За пределами нескольких балканских стран Вранац/Вранец не выращивают. Хотя виноград выдерживает сухую и жаркую погоду. Правда, не любит холод, отчего на нём может появиться неприятная плесень.
💪В целом ягоды большие и тонкокожие. Но это не мешает им набирать много сахара и танина. В итоге вина выходят высокоалкогольными и терпкими. Последний фактор позволяет винограду хорошо развиваться в бочке.
👻Я пробовала черногорский Вранац и могу с уверенностью сказать, что он стоит внимания. Вряд ли у нас можно отыскать образец, который вызовет шквал вау-эмоций, но в целом он точно окажется прикольным. Советую 100%!
Cheers 🥂
☝️Не суди книгу по обложке, а вино – по этикетке. Думаю, большинство из вас согласится с этой простой «истиной». Ведь нам то и дело отовсюду кричат – маркетинг! Раз это красиво/необычно/оригинально/нетипично (и другие эпитеты), значит, 100% впаривают товар.
🙌Окей, давайте разбираться. И несмотря на то что я обожаю книги и чтение, копаться в красивеньких деталях будем на примере моего другого любимого хобби – вина. Ведь его не только пытаются интеллектуализировать, но и возвести в ранг нетронутых мощей по типу религиозных.
🤔Как часто вы стояли у полки с вином, рассматривали экземпляры и боролись с желанием взять то, что «не такое как всё»? И вот уже ваша рука тянется к заветной бутылке, но потом резко отскакивает, а в голове проносится мысль: «Так, этикетка прикольная, вино, значит, посредственное.»
🔥Зато рядом стоит бюджетное Бордо с этикеткой по классике, которое разбирается как горячие пирожки. Ведь это же настоящее вино, никто не пытается «впарить дичь»! И хорошо, если оно понравится. Но как часто такое происходит?
💪Я согласна, что существует ряд пустоголовых терминов, вообще не нужных на этикетках. К ним можно отнести такие:
— Noble;
— Reserve;
— World-class;
— Bold;
— Award-winning и так далее.
👌Ясное дело, что для Эльзаса понятие «Noble» – не пустой звук, а для Италии и Испании таковым является «Reserve». Для остальных стран, а тем более новосветских, они считаются индикатором маркетинга.
👿Но меня больше смущает негативное отношение к ярким, нетипичным и подчас сюрреалистичным этикеткам. Вот как раз к таким и предубеждённое отношение. Если там изображены креативные иллюстрации, тогда точно внутри окажется полное «г».
🤝Хорошо, есть такой приём в маркетинге. Тут спорить не стану. Но ведь наш мир очень быстро меняется. Сейчас приходится кожу снимать и надевать заново, чтобы пройти собеседование. И всем будет всё равно, что у человека 20 тысяч образований. Не снял и не надел кожу, в IT-компанию не попал.
😱Как часто приходится сталкиваться с криками, что миллениалы и зумеры не покупают вино? Да всё дело в том, что виноделы/виноторговые компании и другие ответственные за продукт не хотят понравиться молодёжи.
🙁Согласна, клиповое мышление и компьютеризация усложняют подход к современному потребителю. Но разве вам не прикольно было купить австралийское вино «19 crimes» и навести смартфон на картинку? По-моему, половина покупателей благодаря им узнала страшную историю заселения Австралии.
🌈Классный подход? Классный! Плохое вино? Нет! Вполне приятные образцы по доступной цене. И это лишь первое, что пришло мне в голову. Я молчу про этикетки вин, где потребителям предлагают создать собственный стикер или найти слова в филворде. Дайте ящик, плиз!
🍷Я понимаю, что дорогущие бургундские Пино Нуары точно не могут быть украшены такими этикетками. С другой стороны, почему бы нет, если за дизайн возьмутся умники Apple? Спорный вопрос, но чем чёрт не шутит.
🧐Просто не могу понять, почему дешёвое испанское вино с золотой сеткой и надписью «Castillo» – это нормально, а этикетка в виде вырезок из газет – фу, отстой?!
👻Будь я виноделом, на моей винодельне сияла бы чистота, а вино выходило качественным и приятным. Но при этом на этикетку поместила бы что-то в духе хоррор-фильмов или вырвиглазных существ. Потому что это моё видение и желание проявить себя, понравиться молодым людям, которые и должны толкать вперёд винную культуру, а не следовать по пятам динозавров.
👊Обращать внимание в вине следует на другие моменты. И как минимум пробовать его, а потом судить. Но неправильно откидывать креативность и считать её чем-то вычурным и дурным.
Cheers 🥂
P.S. Все мысли и идеи сугубо субъективны. Автор оставляет за собой право показаться максималистом и вызвать батхёрт у тру-вайнловеров.
🤔Иногда в голову приходит «гениальная» идея – купить вино и откупорить его в свои 50, которые наступят через 20 лет. До сих пор непоколебим миф упорно утверждающий: чем старше вино, тем оно лучше. Спойлер: отнюдь.
🥲Как бы нам всем ни хотелось потратить кровные на ящик Каберне и сохранить его на случай продолжительной жизни, ничего не выйдет, если это не Шато О-Брион или Мутон Ротшильд. Большая часть вина, которая производится сегодня, должна быть выпита в молодом возрасте.
😱Окей, но неужели нужно иметь целое состояние, чтобы стать обладателем вина с потенциалом? Вообще, нет. Если чётко изучить все его характеристики, покопаться в винтажах и обзавестись подходящим местом хранения, то всё невозможное возможно.
🤌Закономерный вопрос: и какие же характеристики внушают надежду на долгую жизнь вина и его превращение в напиток богов через 7, 10, 15 лет? Кому интересен ответ, вот немного полезной информации.
🍃Виноградник. Всё начинается с тривиального, но пипец сложного момента. Рельеф, почва, водный баланс, способность уменьшить стресс лозы – эти критерии влияют на потенциал будущего вина. Если условия соблюдены правильно, тогда значительно увеличивается вероятность получить красиво стареющий образец.
🍇Сорт. На потенциал влияет и то, какому винограду отдано предпочтение. Например, Неббиоло и Каберне Совиньон способны лучше стареть, потому что имеют высокий уровень танинов. Но не стоит думать, что такое возможно только с красными. Белые сорта тоже способны на подобные штуки, главное – их способность к концентрации веществ.
🍋Кислотность и танины. Пожалуй, одни из самых главных составляющих потенциала вина. Благодаря им напиток меньше подвергается оксидации (сильному влиянию кислорода). Но это не значит, что они обязаны быть на максимально высоком уровне. Скорее, на сбалансированном.
🌪Ферментация. Во время такого процесса происходит «добыча танина». Иначе его ещё называют «экстракция». Во-первых, это позволяет взаимодействовать с кислородом, а во-вторых, купировать его лишнее воздействие. От температуры брожения тоже зависит потенциал старения. Например, для более танинных сортов может потребоваться высокий градус.
💪Выдержка. Если вино имеет большое количество танинов, тогда отдых в бочке пойдёт ему только на пользу. Известно, что некоторое количество жидкости с течением времени испаряется. Кислород поступает через поры дуба и смягчает терпкость.
👉Но может быть и обратный процесс, когда кислорода поступает очень мало. Тогда происходит редукция, то есть вино задыхается. Не поверите, это не всегда плохо. Обычно такими вещами занимаются виноделы, которые имеют не самые танинные образцы. Спустя время их быстро как бы возвращают к жизни и увеличивают потенциал добавлением диоксида серы.
🔮Диоксид серы. Страшная вещь, пугающая людей. А зря, ведь это спасение наше, ваше и того вот парня. Одни виноделы добавляют вещество в процессе ферментации, другие – при выдержке в бочке, третьи – при бутилировании.
👍Как бы там ни было, а диоксид серы помогает вину жить дольше. Он уничтожает микробы, не даёт испаряться быстро танинам, замедляет реакция компонентов напитка с кислородом.
👻Понятное дело, что на потенциал вина могут влиять и другие факторы: укупорка, место хранения, остаточный сахар, осадок. Но вообще, изначально его стоит попробовать. Некоторые производители так и говорят: если через 48 часов откупоренная вами бутылка вина хороша, тогда можете остальные образцы спокойно хранить 5 и больше лет.
Cheers 🥂
🙌Вино пить модно. Как и изучать. Ставить оценки на Vivino – это must have. Да и делиться экспертным мнением круто даже не в Фейсбуке, а ТикТоке. А знаете, что ещё в тренде? Обязательно сказать, что в винных бутиках нет хороших специалистов.
👌Если кто не в курсе, то таких обычно называют кавистами. Сомелье – это ресторанная история. Там многое по-другому. А вот кавист – тот самый товарищ, который должен и вино тебе правильное подобрать, и внимание уделить, и последние статьи Decanter пересказать.
🤔Но давайте признаемся себе честно: а нужны ли нам/вам кависты? Чутьё мне подсказывает, что мало кто с удовольствием общается в бутике с консультантом одежды или обуви. Да и в любом другом магазине на простое «Вам что-нибудь подсказать?» большинство кидает в ответ «Нет, спасибо» и в ужасе убегает.
🍷А если учесть тот факт, что для человека в принципе выбирать вино – это стресс, то откуда возьмётся желание ещё и с кавистом общаться? Тут быстренько схватить Chateau Pavie и ретироваться по-быстрому.
📱Плюс ко всему мир всё быстрее движется в сторону диджитализации и онлайн-существованию. Если мне не изменяет память, в футуристических произведениях и антиутопиях нет места постоянному человеческому взаимодействию. Уже сейчас Vivino заменяет кависта, а посты в социальных сетях (причём порой от реально крутых специалистов винного спектра) – его экспертное мнение.
☝️Да и далеко не все воспринимают работника винного бутика как опытного профессионала, к словам которого в принципе нужно прислушаться. Как ни крути, а ореол «продажника» над ними висит всегда.
😐Не спорю, есть люди, которые с удовольствием общаются с кавистами и покупают хорошее вино благодаря их советам. Но таких меньшинство. А если взять во внимание современное поколение с приросшим к руке смартфоном, то и нечего стараться с ним общаться. Тут бы через ТикТок донести, что Фраголино – не вино.
👻Не подумайте, что я против кавистов. Нет. Сама им была и знаю, что собой представляет этот вид деятельности. Но так ли справедливо ругать плохих консультантов, в чьих услугах мало кто нуждается? Ведь даже хороший может таким оказаться, если продаст не то вино. По-моему, немного лицемерием пахнет.
🙃И я ещё молчу, если он скажет, что оценка на Vivino не говорит о высоком качестве и 100% вероятности, что понравится вино. Покупатель решит – ему хотят «втюхать» дорогое, и пойдёт в супермаркет или закажет в интернет-магазине. А последнее, к слову, и проще, и дешевле, и избавляет от общения с винными экспертами.
🧐Слишком много вопросов, но слишком мало ответов. А вы как считаете? Нужны ли в принципе кависты? Да – палец вверх, нет – палец вниз. Ну, и комментарии приветствуются.
🇺🇦Если и есть в Украине самая знаменитая винодельня с огромным количеством наград, так это определённо Шабо! Так как я обещала вам Ukrainian Wine Show, соответственно, одним представителем не обойтись. А тем более без такого особенного!
☝️В моём случае Шабо – это первая винодельня, на которой я побывала в принципе. И запомнила такое событие надолго. Вон, до сих пор в голове прокручиваю, как потеряла подругу во время фильма на экскурсии, а она всё это время сидела рядом.
🧐Самое забавное, что в компании обязательно найдётся один человек, который скажет что-то вроде: «Вообще-то, правильно шАбо, а не шабО!» И будет прав, ибо именно так следует правильно произносить название предприятия и по совместительству село.
🌊Как вы поняли, вся эта красота находится именно в селе Шабо, Белгород-Днестровского района, Одесской области. Другими словами – в Бессарабии. На этой территории виноделием занимались со времён древних греков, но особого развития край получил с приходом швейцарцев.
🇨🇭Собственно, именно швейцарские переселенцы основали здесь винодельческое поселение и переименовали Шабаг в Шабо. К сожалению, не всё было гладко. С приходом советской власти Shabo стал заводом по первичному винопроизводству. И несмотря на то что удалось сохранить виноградники в «антиалкогольную» кампанию, всё-таки это ударило по предприятию.
🍷Новая жизнь началась в 2003 году. Именно тогда создали современную компанию «Шабо», которая стала общим делом семьи Иукуридзе. За время существования винодельни появились не только отдельные дома по производству игристых вин, тихого вина и бренди, а также целый культурный центр.
🏆В 2020 году компания получила целых 24 награды на конкурсе International Wine Challenge. На этикетках зарубежных вин вы могли видеть медальки с аббревиатурой IWC. Вот как раз украинское вино тоже имеет столь авторитетное признание! Я уже молчу про Decanter Awards, Berliner Wine Trophy, Mundus Vini.
🍇Но, пожалуй, о чём точно стоит сказать, так это об автохтонном сорте Украины. Шабо – тот самый производитель, который первым стал популяризировать Тельти-Курук. Не просто выведенный, а самый что ни на есть настоящий аборигенный виноград!
👌А ещё только Шабо имеет КНП – контролируемое наименование по происхождению, то есть аналог АОР. И с недавних пор стали делать Ркацители по кахетинской технологии, то есть «амбер вайн»!
🙌Что прикольно, так это возможность познакомиться с качественным продуктом по весьма демократичной цене – от 3-х долларов. Однако вещи подороже будоражат рецепторы и мозг значительно больше.
👻Я долго могу раскидываться эпитетами и тирадами в сторону Шабо. Но зачем? Ведь нужно в первую очередь продегустировать их вино и понять, почему компания достойна и уважения, и почёта, и внимания.
Cheers 🥂
🥳Happy #PinotNoirDay! Да возрадуются все снобы мира, ведь и на их улице перевернулся грузовик с мороженым, а точнее – вином из их любимого сорта. Но если отбросить все шутки в сторону, то сегодня действительно отмечают день Пино Нуар.
🤔С какими странами и регионами он у вас ассоциируется? Дайте угадаю – Бургундия, Франция? Или, может, северные регионы Италии? Хм, Орегон в США и Центральный Отаго в Новой Зеландии? Вычеркните все эти места и поставьте флажок в районе Великобритании.
🍾Наверное, уже все слышали и читали, что Англия сегодня просто бьёт рекорды по игристым винам. Более того, эта страна поставила себе цель доказать, что не Шампань является родиной знаменитого вина с пузырьками.
🍷Кроме того, уже высоко оценивают английские тихие вина, а значит, пройдёт ещё пару лет и мы начнём с вами покупать образцы, сделанные в UK. Но довольно про Великобританию в целом, давайте остановимся лучше на стране, входящей в Королевство.
🏴Слышали про Уэльс? А знаете, что там тоже выращивают виноград и делают из него вино? В этом году на конкурсе Decanter World Wine Awards (всё серьёзно, как вы поняли) в слепой дегустации золотую медаль получил выдержанный Пино Нуар 2018 года от уэльских виноделов.
🍇Его посадки расположены на виноградниках White Castle в Южном Уэльсе. А владельцами является пара обычных работяг – бывший работник королевской почты и медсестра. При этом в деревушке, где вырос Пино Нуар, проживает чуть больше 200 человек.
🍒Дегустаторы описывают Пино Нуар из Уэльса «невероятно вкусным и свежим, с чарующими нотками вишни и красных фруктов». Более того, этот образец представят на English&Welsh Master Wine ближе к концу 2021 года.
👻Я понимаю, что нам с вами уэльский Пино Нуар может только сниться. Но просто подумайте, насколько же классным получилось вино в этой стране из самого капризного сорта в мире!
Cheers 🥂
🇦🇺Моё первое осознанное знакомство с Рислингом случилось не дегустации, посвящённой винам Австралии. В частности Peter Lehmann. Это был «Портрет» из Иден Вэлли.
👌Помню, насколько я была в шоке услышать бензиново-керосиновый флёр на практике, а не только представлять в теории. И мне понравилось! Настолько, что, как видите, я помню по сей день.
☝️И вот на днях снова вернулась к австралийскому Рислингу после долгих лет наслаждения преимущественно немецкими Kameraden. Мне кажется, он стоит вашего внимания.
😎Это был Рислинг под названием «The Y Series» от Yalumba. Возможно, кто-то уже знаком с ним, потому что он довольно-таки примечательный по многим параметрам. Что меня удивило – уровень алкоголя. Я привыкла видеть цифры на австралийских этикетках в пределах 13 и выше процентов. А тут вдруг 11.5%.
😱Сама компания Yalumba существует уже 6-е поколение владельцев! Первые лозы были высажены в 1849 году. Сегодня она занимается не только производством вина, а также созданием бочек и выращиванием саженцев.
💪Основная территория их работы – знаменитая Баросса Вэлли. Мне определённо импонирует их главная особенность – забота об окружающей среде и виноградной лозе. Причём с самого старта, то есть 1849 года, когда Самюэль Смит создал столь уникальное наследие.
🌿Sustainable – главный критерий виноградарства и виноделия Yalumba. А на этикетке ещё и значок «vegan», чтобы наверняка, как говорится. Понятное дело, компания выпускает вина не только из Рислинга. Их главная гордость – Шираз и Каберне Совиньон.
🙌Что же касается именно виновника нашего поста, ему несказанно повезло. Ведь виноград растёт в той самой Иден Вэлли, которая лучше всего подходит для Рислинга: перепады температур, высокое расположение, продолжительный период созревания.
👻Короче, по всем показателям было понятно, что вино окажется как минимум хорошим. А если вы хотите узнать больше, вам придётся открыть мой канал в следующий раз, ибо я оставлю описание Riesling «The Y Series» на десерт.
Cheers 🥂
🌜В русскоязычном Интернете пишут, что сегодня день рождения Шампанского. Якобы именно 4 августа Дом Периньон придумал вино с пузырьками. Даже на официальном сайте Champagne я не нашла упоминаний об этой дате. Сказано только, что Champagne Day отмечают каждую четвёртую пятницу октября. Там даже счётчик установлен!
🍾Как бы там ни было, даже без особого повода можно открыть бутылочку французского вина с пузырьками. Ибо сама эта бутылочка – весомый повод её наконец-то открыть! Тем более сегодня винная среда, к слову.
🍷Но знаете, что особенно интересно в отношении Шампанского и Шампани? Там всё чаще и больше стали делать вино…тихое. Уверена, многие из вас даже не слышали о таком чуде. Но на подобные эксперименты виноделы пошли не случайно. Давайте по порядку.
☝️У тихих вин из Шампани есть определённое название или звание (кому как удобно) – coteaux Champenois. А выпускают их не какие-то там ноунеймы, а по-настоящему именитые Дома. Например, в начале 2021 года Louis Roederer, создатель популярного Шампанского «Cristal», представил миру 2 тихих образца из Пино Нуар и Шардоне под названием «Hommage à Camille».
🥂И это не единственный пример! Charles Heidseick выпустил 4 Шардоне из разных деревушек Шампани, а Tarlant и вовсе закупил квеври и произвёл вино по методу скин-контакт.
🤔Но почему они решились на такой шаг? Ради денег? Согласитесь, это было бы странно. По-моему, Шампань – не тот регион, где не хватает средств. Напротив, приносит Франции огромную сумму! Дело в другой причине. Точнее – причинах.
☀️Первое. Изменение климата. Да-да-да, уже у всех поперёк горла стоит эта фраза. Но таковы реалии и нужно с ними смириться. Известно, что Шампанское создают из сверхкислотного винограда, поэтому его собирают раньше остальных винодельческих регионов и стран.
🍇Но из-за жары теперь это приходится делать ещё раньше – в августе. Если в ягоде не будет достаточного количества кислотности, добиться от будущего игристого свежести сложно. Зато такие условия хороши для того винограда, из которого можно сделать тихое вино.
🌿Второе. Органическое/биодинамическое виноделие. Многие Шампанские Дома стали переходить на современные модные течения. Благодаря этому снова-таки виноград ровно в той кондиции, которая необходима для производства тихих вин.
🐾Третье. Возвращение к корням. Тот, кто знаком с историей Шампанского, помнит, что Дом Периньон не собирался создавать вино с пузырьками. Он с ними боролся и считал дьявольскими играми. Но в итоге сдался. А теперь виноделы хотят продемонстрировать миру, что и в Шампани реально создать хорошее тихое вино.
👻Вообще, отзывы о таких экспериментах в бутылке полярные. Но сказать, что coteaux Champenois безупречны и качественны – сложно. Всё-таки оценки критиков и сомелье не самые высокие. В любом случае в наших краях найти тихое из Шампани – тот ещё квест. Но я бы с удовольствием такое вино попробовала!
Cheers 🥂
🥺Честное слово, хотела написать пост на конвенциональную винную тему. И так слишком много внимания уделяю органике, биодинамике и натуральному виноделию. Но жизнь распорядилась иначе.
🧐Так, намедни попала на лекцию и дегустацию натурального вина. Когда пришла очередь задавать вопросы, в моей голове случился целый ураган с вопросительными знаками. И вот из него удалось вытащить следующее: «Почему именно в Австрии так много виноделов-натуралистов?»
😋Ответ на него был больше в философской форме, нежели утвердительной. Всё свелось к тому, что так вышло. Ну, окай, пускай будет так. Однако мой любимый Wine Enthusiast в Штатах, видимо, расслышал вопрос аж из Украины, поэтому подсунул статью с заголовком «Почему Австрия – лидер в натуральном винном движении?»
🇦🇹И знаете, в чём же заключается причина? А вот такие вот австрийцы. Ладно, если серьёзно, то в первую очередь – австрийская озабоченность окружающей средой. В их ментальном коде заложено беспокоиться о чистоте, экологии и тому подобных важных составляющих.
☝️Вспомните Рудольфа Штайнера! Он же австриец, а значит, абсолютно ничего удивительного, что придумал такую штуку как биодинамика. Это было заложено в нём от рождения (только давайте не будем сейчас вспоминать про Гитлера, shit happens).
😱Однако есть и весьма рациональная причина. «Антифризовый скандал» в 1985 году сильно ударил по винному имиджу Австрии. Надо было хвататься за любую спасительную соломинку. Так как органическое виноделие особо никого не впечатляло, а биодинамика вызывала слишком много вопросов, пришлось за более сложное дело.
🌿Благодаря натуральному движению страна выбила себе престижные рынки сбыта. Особенно сильно такое натур вино зашло американцам. Сначала его пили продвинутые молодые люди, потом так называемые хипстеры, а теперь все сознательные миллениалы.
🙃Конечно, сегодня мало каких австрийских виноделов-натуралистов можно упрекнуть лишь в финансовом обогащении. Напротив, для таких деньги – второстепенная вещь. А вот природа и натуральное виноделие на первом месте.
❄️И третья причина, которая обусловливает благоприятное состояние для создания натурального вина – климат Австрии. За счёт его прохладного характера австрийские вина получаются с высоким уровнем кислотности и низким pH. А именно такие характеристики подавляют размножение бактерий и появление неприятных запахов.
🍇Несмотря на то что многие упрекают натуралистов в том, что по факту они ничего не делают, это в корне неверно. Чтобы натуральное вино получилось действительно хорошим, необходимо собрать только самый здоровый виноград, а винодельню содержать в хирургической чистоте.
👻К слову, мне пока не встретился ни один австрийский натуральный образец с ароматом в стиле «фанки». От классики их и не отличить. Что уже говорит о правдивости вышесказанного. Поэтому не бойтесь такого вина, оно прикольное!
Cheers 🥂
