Бескрайная, многогранная и удивительно красивая - наша Россия уникальна всем: своими просторами, своим народом, своей историей.
Пусть Родина остается такой же могущественной и великой, пусть крепнет, процветает, развивается и совершенствуется вместе с нами. С Днём России, дорогие читатели! ❤️🇷🇺
Недавно наконец-то добрались до Плёса! Как же соскучилась по этому маленькому, милому и по-настоящему красивому месту, в котором всегда чувствуешь себя как дома. Уголок спокойствия, тишины и самобытности в Ивановской области на берегу Волги. В этот раз наши друзья полностью сняли бутик-отель «Софи», причем бронированием озадачились еще в январе - там всегда все раскуплено. А нам с Борисом было особенно интересно съездить, потому что в «Икре» - новый шеф: как он сам себя представил во время ужина - Сергей Михайлович Медведев ))
Сергей Михалыч оказался очень толковым и интересным поваром. Друзья - настоящие знатоки истории и Плёса - буквально завалили его каверзными вопросами во время сервиса. Но справился шеф на отлично: знал все, отвечал уверенно, показал себя как «человек со стержнем» - резюмировала наша строгая экзаменационная комиссия 😂 Да и новый сет «Бурлаки 2.0» просто покорил всех. Поэтому если боитесь, что были в «Икре» и вау-эффекта больше не случится, не переживайте. Случится еще как!
Сам Плёс, как всегда, прекрасен: тут можно плавать на лодке, купаться в Волге (наши дети и мужчины, несмотря на дождь и прохладную погоду, не упустили возможность), гулять по городку, пить душистый травяной чай с баранками и пряниками на веранде «Икры», слушать романсы, любоваться закатами. Это место, где царит тишина, время течет неторопливо, а вокруг - невероятная красота. Я, конечно, просто в него влюблена💔
Не #блюдодня, но блюдо лета 🫠
Не надоест никогда! Потому что идеально.
В Новой Третьяковке, между тем, сегодня открылась выставка в честь 225-летия Карла Брюллова.
Больше 170 картин, графики и скульптур из российских музеев, частных коллекций и даже Национальной галереи Армении. Впервые в Москве за 25 лет окажется «Последний день Помпеи» из Государственного Русского музея.
Экспозицию поделили на три части, чтобы исследовать, как географическое положение и городская среда Рима, Москвы и Петербурга повлияли на творчество Брюллова. «Рим» расскажет о жизни художника в Италии, «Москва» - охватывает период с января по май 1836 года, а в разделе «Петербург» покажут его ранние работы, созданные в стенах Императорской Академии художеств. Надо идти!
📍Новая Третьяковка, Крымский Вал, 10
ВС, ВТ, СР: 10:00 — 18:00 (кассы и вход до 17:00)
ПН: выходной
ЧТ, ПТ, СБ: 10:00 — 21:00 (кассы и вход до 20:00)
И даже Луна над городом скоро станет «клубничной»: в среду, 11 июня, в небе можно будет наблюдать необычное полнолуние. По оценке астрономов, оно станет самым низким в Северном полушарии за последние 18 лет. Следующее такое случится только в 2043 году.
Так почему же «клубничная»? Есть две версии, которые, впрочем, друг другу не противоречат. Первая - потому что Луна будет казаться нам красноватого оттенка. А вторая связана с традицией североамериканских индейцев давать названия каждому полнолунию в году: июньское совпадало с началом их сезона сбора клубники, поэтому и получило название в честь ягоды. Будем наблюдать!
Начнем неделю с культурных новостей: июньская Московская музейная неделя стартовала. Она позволяет посетить некоторые городские экспозиции и выставки в течение семи дней бесплатно. В этот раз с 9 по 15 июня.
Сегодня сходить можно, например, в Музей-панораму «Бородинская битва», посмотреть экспозиции «Дача» и «Народные картины» в Галерее Ильи Глазунова. Во вторник - отправиться в Мультимедиа Арт Музей или Московский государственный музей Есенина, в среду - пойти в Государственный музей Маяковского, Государственный Дарвиновский музей и тд. Расписание с полным перечнем и инструкцией, как оформить билеты, ищите тут.
Каждую субботу проводила бы именно так: с шикарным видом на Москву и в гастрономическом удовольствии – Сбер совместно с Владимиром Мухиным представили новое сезонное дегустационное меню в White Rabbit. Из эксклюзивов «Лета» хотелось попробовать вообще всё и, как видите, я себя в этом порыве не сдерживала) Получились очень классные сочетания – ребро с жареными лисичками и трюфелем понравилось особенно.
А для премиальных клиентов Сбер подготовил отдельный приятный бонус – специальный коктейль комплиментом при заказе сета.
И еще на ужине произошла знаковая встреча – моей Hermes Birkin и любимой плетеной корзинки в стиле Джейн Биркин)
13 лет назад в Москве стояла страшная жара: всюду летал тополиный пух, а я переживала, что в холодильнике осталась купленная накануне первая земляника, которую теперь мне, как кормящей маме, нельзя ) Жизнь вокруг кипела и шла своим чередом, а моя - изменилась навсегда. Это была любовь с первого взгляда, с первого крика. Твой папа, приехав в роддом и увидев тебя, гладенькую и ровненькую, сказал: да это же кукла настоящая! И начал фотографировать со всех ракурсов.
Ты растешь очень смелой, отзывчивой, доброй, ранимой, жизнерадостной и общительной девочкой. А какой красавицей становишься! Я всегда говорю, что ты - моя душа, мой partner in crime. Нам никогда не бывает скучно вместе, потому что мы сильно похожи. И с каждым годом это становится все очевиднее )
⠀
Ничего не бойся, изучай жизнь с такими же восторгом, любопытством и горящими глазами. Не передать словами, как мы все тебя любим! С днем рождения, наша Маша ❤️
«Афон - на юге, Валаам - на севере. В сумеречное наше время, в надвинувшуюся «ночь мира» - нужны маяки». Иван Шмелев.
Вот так пространство KM20, благодаря Кате Мухиной, превратилось в ботанический сад, где Юля Пош и Алина Исса наконец лично презентовали свои неувядающие драгоценные ландыши из коллекции «Lis des Vallées».
Солд-аут случился в первые два часа мероприятия. Это успех! Девочки, желаю, чтобы и дальше в том же духе. Шикарный вечер и шикарная коллекция 🫶🏼
White Rabbit Family делает ставку на франшизу: 200 заявок за два месяца и амбициозные планы до 2027 года
💡 «РБК Франшизы» расспросили гендиректора ресторанного альянса Артема Павленко о том, почему было принято решение развиваться по франшизе, как проходит масштабирование, кому подходит франшиза и какую поддержку оказывает управляющая компания.
🗣️ В 2023 году WRF объявил о запуске франшиз и начал экспансию в регионы.
В первые два месяца после объявления об открытии франшизы мы получили порядка 200 заявок.
🗣️ Франчайзинг выбрали для масштабирования успешных проектов: до 2027 года планируем открыть до 30 ресторанов под брендами «Горыныч», Tehnikum, She, «Че? Харчо!» в России и странах СНГ.
Мы по-прежнему будем открывать собственными силами несколько концептуальных проектов в год.
🗣️ Сейчас мы видим превышение по выручке у франчайзи на 50% от запланированного. Это очень высокий показатель.
Мы обсуждали это с Борисом Зарьковым, шутили, что если бы мы знали, какие выручки будут в регионах, какие результаты и какая востребованность будет у брендов, то сами открывали бы рестораны. Но путь определен, поэтому движемся заданным курсом.
🗣️ Среди приоритетных городов — Новосибирск, Нижний Новгород, Тюмень, Самара, Петербург. В последнем очень аутентичная ресторанная среда, московские рестораторы в ней как будто не выживают. И Казань, естественно, тоже в этом списке.
🗣️Мы ведем сейчас переговоры об открытии She в Санкт-Петербурге и Казани, где публика уже артикулирует потребность в появлении этого бренда.
Рассчитываю, что в следующем году мы сможем их запустить.
Мы также думаем о тиражировании гастрономического театра Ikra и подбираем регион, где сможем открыться с ним.
Дорогие Крошки, никаких секретов, рассказываю: перед ужином «Яндекса» на туфле порвался ремешок. С кем не бывает. Кристина, как настоящий друг, пыталась помочь мне его починить, но не вышло. Появиться на мероприятии без одной туфли было бы, конечно, феерично, но я предпочла экстренно вызывать водителя, чтобы отнес обувь в ближайшую мастерскую. Его возвращения мы-то и ждём на веранде, а чтобы менее томительно и переживательно - за бокалом шампанского.
Читать полностью…
Составляем меню на июнь с поправкой на #продуктмесяца. Что покупаем:
• клубнику
• землянику
• черешню
• вишню
• абрикосы
• мушмулу
• жимолость
• молодую капусту
• молодые кабачки
• молодую морковь
• молодой картофель
• зеленый горошек
• редис «французский завтрак»
• огурцы
• помидоры
• ревень
• всевозможную ароматную зелень в пучках
• салатные листья (латук, кресс-салат, мангольд - в июне особенно хороши)
• лисички (пока не видела, но ждём!)
Сегодня День рождения моего бэстика - Даши ХО, одного из самых жизнерадостных и светлых людей, которых знаю!
Дашуля - как солнце: щедро дарит свое тепло, внимание и заботу всем вокруг. Незнакомые люди к ней тянутся, друзья - обожают, семья - боготворит. К слову, семья у Даши чудесная: большая, дружная, многодетная (четверо деток, на минуточку!). И муж - золото, в тандеме с которым они не только идеально дополняют друг друга, но постоянно веселятся, креативят, придумывают и создают что-то новое. Один Burning Man в Саратовской области чего стоит))
Даша - человек, у которого можно поучиться, как любить эту жизнь во всех ее проявлениях и находить радость в каждом дне. Дорогая, не теряй этого удивительного качества. Пусть всегда рядом будет твой Димочка, который исполнит все желания. А детки будут здоровы и радуют успехами. Люблю 💞
Кадры второго дропа ювелирной коллекции Lis des Vallees от Юли Пош и Алины Иссы, лицами которой стали Оля Карпуть и Данила Поляков. Красиво, очень красиво 💔
Жду презентацию в среду, не терпится заполучить что-то из драгоценных ландышей и в свою шкатулку!
Ikura (кандидат в 🌟) в июне открывает летнюю веранду с видом на Рождественский бульвар, располагаться она будет над верандой «Горыныча». Капитальную конструкцию возводят по принципам концепции самого ресторана: стиль ваби-саби, дерево, бетон,и raw-бар.
Обещают открыточный вид на бульвар и вечеринки с DJ. Ждём открытия и рассматриваем первые рендеры.
Девочки, папа Илона Маска — Эрол — на днях посетил Москву, а потом всем рассказывал, как вкусно его накормили борщом и котлетами за смешные 1500 рублей. Мол, за границей это в разы дороже. Простодушный Эрол просто не знал, что в Москве дороже уже только высший гастрономический свет. #Любаест на этой неделе решила приблизиться к этому свету, надела все самое лучшее и пошла пробовать сет «Лето» в ресторане «White Rabbit» («Белый кролик») за 15 тысяч рублей. Сет придумал мишленовский шеф Владимир Мухин вместе со Сбером.
🍸При заказе официант уточнил у Любы, не является ли она премиальным клиентом зеленого банка. Оказалось, что этим счастливчикам в качестве комплимента подают коктейль с питахайей. Люба жалобно округлила глаза и сказала, что пока не премиум-клиент, но мечтает им стать и попросила дать ей попробовать коктейль. Официант улыбнулся и ответил: «Конечно». И перед ней оказался изящный бокал с напитком с нотками питахайи. Люба взяла бокал, чокнулась со зданием правительства, которое виднелось из окна, и сделала глоток. «Чтоб падала только инфляция», — такой игривый тост придумался в этот момент.
☕️А дальше как в тумане. Официант один за одним выносил 10 курсов не просто блюд — произведений искусства. Даже подачу картофельных пирожков обыграли. Поставили на столе фарфоровую чашечку и налили в нее грибной отвар с трюфелем. «Представьте, что вы попали на чаепитие к безумному шляпнику», — пояснил официант. И не соврал. Декор заведения отсылает к «Алисе в стране чудес». Заморочились так, что даже гигантские бабочки и цветы на потолке шевелятся, будто настоящие.
🥔Каждая подача была с «вау»—эффектом. Например, горошек подали с конским салом, а печеный картофель — с икрой осетра и ежа. Если захотите купить у белорусов тракторы со скидкой, соблазните их этой картошкой. В сете были даже чебуреки. Но не простые. Повар переосмыслил народное блюдо и приготовил его из цветков цукини с крабом.
🐟Но цветками не обошлось. Дальше было горячее. Люба попробовала черную треску с карамелизированным абрикосом и поняла: «Наверное, именно так ощущается жизнь на вкус, когда у тебя нет кредитов». А потом на столе оказалась карамелизированная черешня с ребром. Подача напоминала лужайку с цветами, даже жалко было портить композицию. Но пришлось взять вилку в руки. «Если страдать от выбора, то только от такого, как у премиум-клиентов Сбера на ужине в «Белом кролике»», — подумала Люба.
🍧Десерты продолжили тему «лета». Манный пудинг с мороженым из топленого молока и земляникой напомнил бабушкин огород и приятные детские моменты беззаботности. А пористое мороженое из эмульсии сирени с соусом из черной смородины вообще унесло Любу куда-то вдаль — в размышления о будущем, о новых технологиях и ИИ. Так футуристично выглядела на тарелке розовая скала из мороженого. Чтобы ее приготовить, мороженое взбивают в пену, а потом используют шоковую заморозку.
🇨🇳Пока Люба наслаждалась трапезой, мимо ее столика то ли дело ходили удивленные арабы и китайцы. Иностранцы снимали на айфоны ресторан и иногда поглядывали с восхищением на блюда Любы. «Это они еще не знают, что в России можно справки банковские получить без похода в отделение», — подумала Люба и чуть не заплакала от гордости.
❗️Пустить слезу радости на сете «Лето» от Сбера и «White Rabbit» можете и вы — он доступен в течение двух месяцев. Так что бронируйте столы и вперед. А потом, Люба очень надеется, что Сбер придумает что-нибудь еще крышесносное.
Еще больше о ресторанах и развлечениях на любой кошелек читайте в канале ЛюбаЕст.
Думаю, многие со мной согласятся. Возвращаясь из отпуска домой, сложнее всего прощаться с беззаботной жизнью в отеле. Когда после дня у бассейна поднимаешься в номер, надеваешь вечернее платье и идешь в ресторан на изысканный ужин.
Так вот в Сочи решили сохранить этот комфорт и для повседневной жизни. Там строят элитный клубный дом бутикового формата «Моретта» с рестораном авторской кухни внутри. Инфинити-бассейн, фитнес и сенсорный тропический сад прилагаются. Но вернемся назад к ресторану.
Там, в лучших традициях отелей, будут проводить концерты и выставки картин, дегустации вина. В «Моретте» от федерального девелопера «Неометрия» всего 93 резиденции, а значит, каждого жителя и его вкусы будут «знать в лицо» - так приятно, когда персонал понимает тебя с полуслова. Если захочется провести вечер дома, блюда доставят «по звонку». И вот уже не так грустно прощаться с отпуском.
Делюсь с вами рендерами. По-моему, комплекс и сам выглядит как отель. Продажи уже стартовали.
Эволюция завтраков по годам. Выбираем самый легендарный и ждём новый сезон ))
Читать полностью…
Какое яркое и сочное новое клубничное меню появилось в наших ресторанах She!
🍓Тартар из креветок с клубникой, фенхелем и алоэ юдзу
🍓Салат с клубникой, яблоком, цукини и козьим сыром
🍓Камамбер с клубникой и лимонным мисо
🍓Моти с клубникой и пломбиром
🍓Клубничный тарт с белым шоколадом и сорбетом юдзу
🍓Рисовый пудинг, клубника, юдзу
🍓 Россини
В #рецептвыходногодня сегодня вместе готовим свекольник!
Нам понадобится:
Молодая свекла - 2 шт.
Огурцы - 6 небольших шт.
Яйца - 4 шт.
Лук зеленый - пучок
Укроп - пучок
Лимон - 1 шт.
Свекольный сок
Сметана
Хрен, горчица, соль - по вкусу
А еще сегодня День Ресторатора. В 1893 году в этот день было обнародовано высочайше утвержденное “Положение о трактирном промысле”, которое заменило все более ранее разрозненные законы и работе трактиров и питейных заведений. Вот бы современники этого документа удивились, если бы увидели какими стали русские «трактиры» в 2025-ом.
Все это стало возможно, в том числе, благодаря таким людям, как мой муж, который строит рестораны мечты, делится своими знаниями, позволяет учиться на ошибках, направляет и поддерживает, растит настоящих профессионалов. Не обходится в работе, конечно, без управленческих импульсов и радикальной обратной связи)) Но и это только во благо, ведь так мы исполняем нашу главную задачу - дарим счастье гостям.
И, конечно же, поздравляю всех наших коллег!
Увидела недавно любопытную новость - круизы становятся все популярнее у молодёжи. В этом году интерес к речным турам у ребят вырос на 15%. Возможно, сказывается желание вырваться из городской рутины, сменить обстановку и просто насладиться красотой природы.
Думаю, каждому хоть раз стоит побывать в таком речном путешествии - это совершенно особый опыт. Кстати, премиальные круизы по стране организует Volga Dream. С ними можно отправиться по Волге из Москвы в Петербург. А по пути увидеть Кижи, Мандроги, фрески Дионисия, Онежское и Ладожское озера - во всех городах-остановках проходят интересные экскурсии.
На борту путешественников сопровождают тематическое меню от шеф-повара, живая музыка, лекции известных спикеров и, конечно, красивейшая северная природа. Программа называется «Императорский круиз» - и сейчас как раз самое лучшее время для путешествия. Ссылку на их сайт оставляю, там есть все подробности и другие интересные круизы.
Наконец-то лисички!
Вчера впервые увидела на рынке, а сегодня - уже в «Гвидоне». Поэтому в #блюдодня отправляются эти казаречче. В меню есть еще ризотто с лисичками и просто жареные лисички с луком и петрушкой, которые вы можете по желанию добавить в любое блюдо 🧡
Мини-оладьи с черной икрой, кулебяка с муссом из трески и краба, голубцы, печеные баклажаны… Это все бранч в «Белуге». Блюда у коллег всегда смотрятся безумно аппетитно.
Завтрак а-ля рус сопровождали беседы о старинном московском районе Замоскворечье с Константином Богомоловым. Про его культурный код и самых разных жителей, от купцов и меценатов до простых ремесленников.
Сегодня район переживает свое второе рождение и уже совсем скоро у него появится новая архитектурная доминанта - премиальный жилой комплекс «Татарская 35» от Донстрой. Он-то и собрал гостей на бранче, чтобы рассказать о проекте.
ЖК «Татарская 35» будет выдержан в лучших традициях русских городских усадеб. Свой личный парк с фонтанами, собственные велнес-центр и кинотеатр, детские зоны и атмосфера полной приватности. А главной изюминкой станут виды - на Кремль, Балчуг, Котельническую высотку и панорамы Замоскворечья. Красота!
Сегодня рассматриваем самый обсуждаемый экспонат последних дней из лондонского музея Мадам Тюссо: на подушке из синего бархата красуется вот такая восковая сосиска в тесте. Это, к слову, первый случай, когда блюдо представлено здесь как полноценный экспонат.
Фигурка создавалась вручную по тем же технологиям, что и все предыдущие восковые статуи. Для максимальной реалистичности сотрудникам пришлось изучить (а потом, наверняка, и съесть) десятки сосисок в слоеном тесте из сети британских магазинов Greggs. Музей Мадам Тюссо утверждает, что практически каждый второй британец считает Greggs Sausage Roll символом страны.
Правда, экспонат будет выставлен лишь временно - в честь Национального дня сосисок, который в Великобритании отмечают как раз сегодня - 5 июня.
Какой красивый и атмосферный «Ужин в саду» вчера устроили Яндекс Афиша в партнерстве с Дягилевским фестивалем 🍒
Готовил, кстати, наш WRF catering и шеф Ликарион Солнцев. Меню из сезонных летних продуктов - персиков, цветов цукини, шелковицы, черешни - это всегда машина времени, которая переносит любого взрослого в детство, когда мир казался простым и беззаботным, а главным в нем были игры во дворе и поездки к бабушке в деревню на каникулы. Многие гости после подходили и восхищались работой команды из-за внимания к деталям (гербарий на раковине гребешка - это 💔), и благодарили за возможность ненадолго вернуться в самое счастливое лето своего детства. Ребята, вы - большие молодцы, горжусь!
Главный ресторанный тренд прямо сейчас – не ревень или цветки цукини, а ChatGPT: NYT пишет, что искусственный интеллект добрался до высокой кухни.
Чикагский Next разрабатывает меню от 9 воображаемых шеф-поваров. Одна из них — 33-летняя Джилл из Висконсина, которая «училась» под руководством мастера суши Дзиро Оно, специалиста по молекуллярной кухне Феррана Адриа и адепта высокой французской кухни Огюста Эскофье (который умер в 1935 году). Нед Болдуин из манхэттенского Houseman превратил “Чат” в личного консультанта по колбасному делу, выуживая секреты о связывающих свойствах картофельного крахмала и эмульгирующих способностях белка миозина. Стейк-хаус Alston разработал с помощью ИИ начинку для монегасских пирожков барбажуан из раков с белым мисо и укропом. А ресторан Esmé придумал керамическую миску в форме перца поблано по эскизам Midjourney.
Кулинарное сообщество расколото. Скептики указывают на склонность ChatGPT к фактическим ошибкам, ну а сторонники видят в ИИ спасение от творческого застоя и терпеливого собеседника для профессиональных дискуссий.
Хочу лишь заметить, что наш Борис Зарьков составлял меню с помощью искуственного интеллекта для ресторана She аж в 2022-м.
На прошлой неделе 11 лет исполнилось нашему Selfie! Одна из любимых традиций этого ресторана - обязательный праздник по случаю Дня рождения проекта. Начали делать еще до того, как это стало мейнстримом 😂
Поэтому в копилке за годы существования множество самых разных ужинов: были и в четыре руки с мишленовскими Янником Аллено, Расмусом Кофоедом, и с концертами-танцами до утра, и с приглашенным питерским десантом шефов. А в этом году готовить на открытой кухне Selfie для гостей собралась команда мечты WRF: помогали Толе Казакову - Володя Мухин, Ликарион Солнцев, Илья Кокотовский, Митя Авдеев и Глеб Шеломанов. Практически таким же бойзбендом раз в месяц они выступают в московской «Икре», где билеты всегда sold out, поэтому гостям Selfie сделали вот такой подарок.
Искренне люблю этот ресторан, который за все годы работы не потерял своей актуальности. Он не стоит на месте, трансформируется и идет в ногу со временем. Но постоянно обновляясь, всегда верен своим главным принципам - работе с фермерами, четкой сезонности, элегантности в еде и лаконичности в интерьере.
Спасибо нашим гостям, друзьям и партнерам, благодаря которым этот вечер точно войдет в копилку легендарных:
•Обновленному ВЭБ ЦЕНТРУ;
•Mir Supreme и платежной системе «Мир»;
•Бренду Rich - лидеру российского рынка безалкогольных напитков;
•Группе компаний Simple с брендами Brimoncourt и «Большое русское вино»;
•Российской премиальной воде Nedra.
