Всё о Плове❗️

17 October 2025 11:21

После того, как вытапливаю курдюк и добавляю масло, обжариваю в этом масле лук и морковь целыми, и потом запускается процесс 😉

Однопловчане, а вы как начинаете процесс?
🌟 @all_plov

Всё о Плове❗️

16 October 2025 08:06

​РЕЦЕПТ ПЛОВА ташкентского, праздничного для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥

Ингредиенты:
~ 1 кг рис лазер
~ 1 кг баранья лопатка
~ 250гр масло подсолнечное
~ 1200гр воды
~ 250гр репчатый лук
~ 900гр желтая морковь
~ 200гр красная морковь
~ 35гр соль
~ 10гр зира
~ 100гр сухого нут, замоченный на 12 часов нохат (он же горох, он же нут)
~ 15гр барбарис

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченный горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее  открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

14 October 2025 08:31

Плов в SamOsh 👌
Открывают казаны в 12:00 и 18:00

📍 Локация SamOsh
https://yandex.ru/maps/org/135259518098

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/Uyf0e6og73c

Всё о Плове❗️

13 October 2025 12:12

https://youtube.com/shorts/ZqM4Nw5j-eY?feature=share

Всё о Плове❗️

12 October 2025 10:35

​Этому эксперименту более 1000 лет.

Известный в древности медик и философ Авиценна провёл удивительный по своей простоте опыт.
Двух ягнят одного помета (рожденных от одной овцы) одинакового веса поместили в две разные клетки и кормили абсолютно одинаково.
Но одна из клеток с ягненком стояла рядом с клеткой, в которой был волк, и ягненок его постоянно видел , а другая клетка была в другом месте, а поэтому находящийся в ней ягненок волка не видел.
Через некоторое время тот ягненок, который не видел волка, был бодрым и толстеньким .
Другой, видевший хищника постоянно, был подавлен, малоподвижный, худой, болел, и через пару месяцев его отправили на плов...

Бесконечно переживая за свое настоящее, боясь будущего, испытывая постоянное чувство тревоги и лишаясь внутреннего комфорта, мы выбираем модель поведения "овцы Авиценны".
А ведь волк был на расстоянии, за железными прутьями и никогда бы ее не достал. Так и нас убивают иллюзорные страхи и бестолковые переживания.

P.S. итог один, и позитивного и подавленного барашка пустили на плов....

🐑 Притча про ягнёнка — это, по сути, метафора запроса на коучинг.

Всё вроде бы нормально: еда есть, клетка прочная, но внутри — тревога, сжатие, ощущение опасности. Волк-то за решёткой, а живёшь, будто он внутри тебя.
⠀
Отличный запрос для работы с коучем:
Как перестать быть тем самым ягнёнком, освободиться от иллюзорных страхов и вернуть себе состояние, в котором возможно всё.

Обращайтесь — поисследуем 😎
/channel/YuliyKl

Всё о Плове❗️

11 October 2025 07:55

Аксакалы услышав наш спор про сливочное масло в Плове, подключились к обсуждению и советуют его размазывать по рису перед тем, как закрыть плов.
Утверждают, что отличный нежный привкус дает, конечно же это если настоящее сливочное масло.

Но, пришлось возразить уважаемым аксакалам и подчеркнуть, что в Сообществе Любителей Плова, больше обсуждают "мужской плов" такой чайханский или аччик ош, а со сливочным маслом более домашний, женский и нежниииий получается.

Всё о Плове❗️

10 October 2025 06:27

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
https://yandex.ru/maps/org/muzey_plova/70294032068

Всё о Плове❗️

09 October 2025 09:55

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ 🍚

Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.

Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.

Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.

Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.

Про рис чунгара (белая Девзира) и работу с ним
https://youtu.be/CuMt5DNstAY

Всё о Плове❗️

09 October 2025 08:09

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

09 October 2025 07:03

​Евгений Скляревский рассказывает про Шавлю:

Знаете ли вы, что правильная шавля намного вкуснее правильного плова?
На спор.
И что шавля — это не разварившийся плов, а самостоятельное блюдо, интересное и не такое затёртое до неприличия как плов.

Рецепт великих мастеров называется «Четыре лука».
Почему четыре? Делюсь секретом.

Первый лук, порезанный, обжариваете в масле до сильной румяности, потом в нём же мелко порезанное мясо и потом красную морковь мелкими кубиками. Потом туда же помидоры (я не люблю это ужасное слово «ошкуренные, не надо издеваться, просто порежьте и вперёд). Когда все сильно подрумянится, бросаем второй лук и ещё обжариваем с ним, он, новый, едва должен подрумяниться. Заливаем воду, варим минут 20 на тихом огне, потом рис, незамоченный, естественно. С рисом вместе добавляем третий лук, порезанный кубиками. Вода выкипает и впитывается, надо всё время подливать. Cоль, чёрный перец (не надо писать свежепомолотый), чуть зирчаву. Зиру можно, но вы её всё равно не учуете в этом букете.

Надо бы добавить курагу и чернослив, но домашние пригрозили, «что утопят в пруду чтобы впредь неповадно другим» ©, пришлось обойтись зубчиками чеснока. Четвёртый лук кольцами поперчить и подать к столу, и никаких салатов не надо.

Вкус — божественный, все наперегонки, не доев, просят добавки жуя за обе щёки.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

09 October 2025 07:02

​Тимур Дамирович Мусин задал вопрос:

можно ли одновременно приготовить 20 кг шавли высокого качества в одном большом казане ? Если есть мастера, особенно в Маргилане- буду очень благодарен за контакты!

https://www.facebook.com/share/v/17H5cdvhBZ/

Всё о Плове❗️

07 October 2025 14:13

​РЕЦЕПТ ПЛОВА ташкентского, праздничного для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥

Ингредиенты:
~ 1 кг рис лазер
~ 1 кг баранья лопатка
~ 250гр масло подсолнечное
~ 1200гр воды
~ 250гр репчатый лук
~ 900гр желтая морковь
~ 200гр красная морковь
~ 35гр соль
~ 10гр зира
~ 100гр сухого нут, замоченный на 12 часов нохат (он же горох, он же нут)
~ 15гр барбарис

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченый горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

07 October 2025 08:15

​одноПЛОВчане идут сейчас на бухарский плов, встречаемся в 11:45-12:00, присоединяйтесь

Бухарский Плов / Оши Софи в OSHI AMIRI в Ташкенте 👌
📍 Малая кольцевая дорога, 8А
https://yandex.ru/maps/org/102458930609

Встреча за пловом и обзор плова с интересными историями
https://youtu.be/ol5UFMq5epo

Всё о Плове❗️

07 October 2025 06:21

​ЧТО ТАКОЕ СУР ЕТ?

Если совсем кратко - вяленое мясо, но обычно так конину зовут, хотя можно так приготовить несколько сортов мяса. Мясо просолено пока, потом оно ещё 10 дней сушится и становится твёрже бастурмы 😁

Весь смысл в ферментационных процессах. Мясо не губка: влага, уходя из него, провоцирует определённые изменения в структуре, ну и специи с солью изменяют вкус.

И ещё про практический смысл - легче рассовать по холодильнику 400г солонины, чем 1600 г свежего мяса и хранится оно может почти вечно.

На фото говяжья и баранья грудинка с рёбрами, конское филе, только просолено.

Короткий ролик про мясо в плове
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w?feature=share

Всё о Плове❗️

06 October 2025 13:21

​ВОПРОС:
Как сделать так, чтоб мясо получалось "рванным", рассыпчатым, мягким и само расходилось по волокнам?!

ОТВЕТ:
После обжаривания мяса с луком тушите их 2 или более часа, потом морковь сверху положите, долейте воды и не перемешивая тушите дальше, будет щикалат ©

Видео про работу с мясом в плове
https://youtu.be/bOK1NfeuXD8

Ёқимли иштаҳа

Всё о Плове❗️

16 October 2025 11:15

Говорят, что просто сахар-рафинад в плов класть нельзя!

В сам Зирвак кладут 1-2 куска кант-шакар, либо навот/нават. На пару кг. риса двух кусков достаточно!

Это делается для того, чтобы рис был рассыпчатым и не слипался. На мясо действие сахара не распространяется!

Уважаемые, что думаете насчет этого?
Используете сахар при приготовлении Плова?

И ветка обсуждения в нашем Сообществе, зачем добавлять сахар в зирвак

Плов and peace ➡️ https://linktr.ee/plov

Всё о Плове❗️

15 October 2025 22:46

ШАХ ПЛОВ 🔥

В шах-плове лаваш выполняет функцию казана, в котором готовится плов. Плов сохраняет сочность, не подгорает, приобретает хрустящую корочку благодаря лавашу. Лаваш, как огромный казмах покрывает весь плов. Рецепт этого плова в лаваше придумал азербайджанский повар Шах-Гусейн Керимов.

Использовали рис басмати, который должен быть плотного зерна (мелкий и тонкий - быстро разваривается. Используется разнообразный набор сухофруктов и орехов, которые украшают вкус и вид плова. Лаваш используется тонкий. В результате получается хрустящий верхний слой, словно запеченное тесто 🔥

🌟 Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉  /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

14 October 2025 08:06

​ТУГРАМА ПЛОВ

Готовится как самаркандский, но дополнительно несколько морковок и кусок мяса варятся целиком, перед закладкой риса извлекаются, мелко нарезаются (кубиками) с луком и зеленью и при подачи выкладываются сверху плова на тот же ляган. Или подают отдельно, как гарнир к плову.

Туграма так и называется «Гарнирный плов». Мне кажется, что этот «гарнир» и сам по себе очень вкусный. Также, как и плов.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

12 October 2025 10:55

​ШАВЛЯ (ШАВЛА)

Среди узбекских каш главная – шавля (шавла), готовящаяся с большим количеством жиров, лука и воды. Зачастую те, кто мало знаком с узбекской кухней, принимают похожую по составу продуктов кашу за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают.

Прежде всего плов и шавлю «роднит» рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, способ и продолжительность приготовления совершенно иные, что оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли.

Что отличает шавлю от плова?
В первую очередь бросаются в глаза количественные различия:
1️⃣ Соотношение риса, мяса, моркови – 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.
2️⃣ Соотношение лука и помидоров – 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
3️⃣ Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
4️⃣ Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, – из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса.

Порядок приготовления шавли. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.

1️⃣ Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в конце).
2️⃣ В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
3️⃣ Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды. Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
4️⃣ Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.

Остальные узбекские каши по своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощи) значительно проще шавли. Среди них наиболее специфическими являются такие блюда, как халим и буламик.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
/channel/all_plov

на фото шавля из "Каравана"

Всё о Плове❗️

11 October 2025 07:55

Уважаемые одноПЛОВчане, как вы относитесь к добавлению сливочного масла в плов, например в самом конце на рис 🤔

Всё о Плове❗️

11 October 2025 07:54

​Евгений Семёнович собрал всё про сливочное масло в плове и систематизировал:

Некоторые ошпазы добавляют сливочное масло, тут есть три варианта:
1️⃣ Обжаривать лук и мясо в топлёном масле или в его смести с растительным и/или думбой.

2️⃣ Откидной (отдельно сваренный рис) поливать топлённым маслом подкрашенным шафраном и ароматизированным жареным луком. Это часто рекомендует Сталик. Именно топлёным, так как оно не содержит воды.

3️⃣ В готовый плов перед накрытием положить на рис ломтики сливочного масла, не топлёного. Это придаёт вкусу риса нежные оттенки, хорошо для нежных барышень и тётушек, но не брутальным мужикам. Так делала моя тёща когда-то, у неё был очень вкусный плов, жаль, что я не записал рецепт.

Вы добавляете сливочное масло? #Plovnash

Всё о Плове❗️

10 October 2025 06:08

Скажите пожалуйста в зервак какая вода заливается кипяток или холодная?
И почему

Всё о Плове❗️

09 October 2025 09:52

​Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной 🐑

Отличие риштанского плова в рисе. Это, конечно, девзира, но не такая как вы привыкли. Это чунгаринская девзира и она не красная, она белая.
Название риса чунгара от названия села Чон гара — анклава на территории Киргизии. Тогда получается чонгаринская правильно.

Обзор плова из чойхоны г.Риштана
https://youtu.be/r6h1RTGNIws

Всё о Плове❗️

09 October 2025 07:03

Аксакалы, по секрету рассказывали про теорию заговора: настоящего плова не существует!

К любому рецепту, фото или видео плова, в комментариях обязательно будет написано, что это ненастоящий плов, это шавля и рисовая каша, что плов готовят только на курдюке, что сначала лук жарят потом мясо или наоборот, что надо только рис из Узбекистана использовать, только желтая морковь или красная, надо обязательно перемешать или не перемешать, только баранина или говядина, никакой птицы, яблок, айвы и остального...

Всё о Плове❗️

09 October 2025 07:03

​ШАВЛЯ | ШОВЛА

Один уважаемый узбекский повар - аксакал, говорил, что настоящую шавлю приготовить значительно труднее, чем плов. Правильная шавля бесподобна!

Рецепт: масло нагреть, мясо кубиками обжарить 200 гр, можно и больше, далее обжарить лук до золотистого цвета, соломками морковь и репу, если есть репа, а так необязательно, все хорошо обжариваем, кладём болгарский перец, помидоры, немного томат.пасты, обжариваем, иногда возможно добавить один картофель тоже соломкой, но шавля без картофеля обычно готовится, солим, наливаем воды кипячёной, либо холодной больше 1 литра и варим 30-40 мин, кладём рис ±200 гр, мытую курагу и варим на медленном огне 20-25 мин под закрытой крышкой, иногда помешивая, выключаем и ещё 5 мин, даём настояться 👌

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Всё о Плове❗️

08 October 2025 06:47

​Уверен многие знают, но хочу вновь напомнить.

Чтобы рис, при приготовлении плова был одинаковой степенью готовности и одинаковый по цвета, то есть провареный и по цвету однородный, надо рис, аккуратно, не касаясь зервака с морковью переворачивать в процессе приготовления.

❗Аралашить рис надо 👨‍🍳

Посмотрите ролик про работу с рисом
https://youtu.be/iqINDsRkezE

Ош бўлсин

Всё о Плове❗️

07 October 2025 14:04

Бухарский Плов / Оши Софи в OSHI AMIRI в Ташкенте 👌
📍 Малая кольцевая дорога, 8А
https://yandex.ru/maps/org/102458930609

Обзор, как мы сходили на плов
https://youtu.be/Bt2yi1GUelQ

Всё о Плове❗️

07 October 2025 06:22

​ОБСУДИМ ТЕМУ, ЗАЧЕМ ЗАСАЛИВАЮТ МЯСО 😉

Аксакалы мне рассказывали, что свежее/парное мясо использовать в кулинарии нельзя. Мясо, как минимум должно простоять сутки. А в Узбекистане традиционно используют выдержанное мясо, мясо покупают и потом солят и добавляют зиру и потом хранят в холодильнике, чтоб примерно через неделю начать использовать. Или подвешивают засоленное мясо на проветриваемом месте накрыв марлей.

Я воспользовался советами аксакалов стал использовать для плова качалку, и засаливаю ее на ночь. ✌️

Посмотрите секреты подготовки мяса к плову
https://youtube.com/shorts/e8cFiIX3x9w?feature=share

Всё о Плове❗️

06 October 2025 13:22

TO‘Y OSHI и ACHCHIQ OSH в Osh Posh Taomlari 🔥

📍ул.Шахристанская, 2
https://yandex.ru/maps/org/osh_posh_taomlari/155804044184

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/c7C-x-nGVI4?feature=share

Всё о Плове❗️

04 October 2025 20:57

5 видов плова на одном лягане в KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/_KylN4Y16cU