Всё о Плове❗️

25 October 2025 13:17

— А вот моя жена прекрасно готовит узбекский плов!

— Ты что, не знаешь, что только мужчины могут прекрасно готовить узбекский плов?!

— Вот! Представляете, на ЧТО мне пришлось пойти, чтобы попробовать настоящий узбекский плов!...

Всё о Плове❗️

22 October 2025 15:12

https://youtube.com/shorts/GMUtuMXgMhs?feature=share

Всё о Плове❗️

22 October 2025 11:50

Besh Qozon | Центр Плова напротив ГАИ, где самый главный Ошпаз Файзулла ака готовит плов
📍ул.Глинки, 41А
https://yandex.ru/maps/org/19736548796

Видео с встречи одноПЛОВчан и пловоедов
https://youtu.be/4JLV0P9N40Q

Всё о Плове❗️

21 October 2025 09:01

Для меня, после баранины, самое вкусная идет говяжья КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко/огузок) 🐂

Спрашивали, что такое "качалка", какая часть туши говядины, вот в ролике видно, как он разделывает ляжку говядины.

А в этом ролике, уже более подробно видно
https://youtu.be/Yss-DMhDjW4

Всё о Плове❗️

20 October 2025 19:36

Зачем он ЭТО делает?
Думаю, это пошло с ухи, насмотрелись..... но не поняли, зачем....

Уголь нейтрализует некую щёлочь, которую при варке выделяет рыбёшка. Поэтому манипуляции с головёшкой помогают улучшить вкус.
Кроме того, во время приготовления велик риск попадания в уху рыбьей желчи — она способна испортить вкус своей горечью. Поскольку уголь обладает способностью адсорбировать определенные вещества на своей поверхности, горящее полено или ветка впитывают желчь и нейтрализуют горечь от нее.

👥 Сообщество Любителей Вкусно Поесть ➡️ plov.pro

Всё о Плове❗️

19 October 2025 16:28

​Один из незаменимых ингредиентов для Плова - это говяжье мясо "КАЧАЛКА" 🐂

ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?

ОТВЕТ:
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб.

В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.

КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове ©️

Смотрите ролик про качалку
https://youtu.be/Yss-DMhDjW4

Всё о Плове❗️

19 October 2025 16:28

​ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?

ОТВЕТ от Александра:
В котта ош идёт грудинка, покромка, качалка, задняя нога (какая именно часть не вспомню), сарпанджа (шейная часть). То есть в основном мясо низкого сорта с большим количеством соединительной ткани и жира.
Логика в этом есть - оно не высушивается в плове 🤷‍♂️ ©

Всё о Плове❗️

17 October 2025 20:02

Сегодня пятница
И сегодня вечером нужно отдохнуть 😎
А кто из Вас сегодня будет похож на этого котика? 🐈‍⬛

Всё о Плове❗️

16 October 2025 11:15

Говорят, что просто сахар-рафинад в плов класть нельзя!

В сам Зирвак кладут 1-2 куска кант-шакар, либо навот/нават. На пару кг. риса двух кусков достаточно!

Это делается для того, чтобы рис был рассыпчатым и не слипался. На мясо действие сахара не распространяется!

Уважаемые, что думаете насчет этого?
Используете сахар при приготовлении Плова?

И ветка обсуждения в нашем Сообществе, зачем добавлять сахар в зирвак

Плов and peace ➡️ https://linktr.ee/plov

Всё о Плове❗️

15 October 2025 22:46

ШАХ ПЛОВ 🔥

В шах-плове лаваш выполняет функцию казана, в котором готовится плов. Плов сохраняет сочность, не подгорает, приобретает хрустящую корочку благодаря лавашу. Лаваш, как огромный казмах покрывает весь плов. Рецепт этого плова в лаваше придумал азербайджанский повар Шах-Гусейн Керимов.

Использовали рис басмати, который должен быть плотного зерна (мелкий и тонкий - быстро разваривается. Используется разнообразный набор сухофруктов и орехов, которые украшают вкус и вид плова. Лаваш используется тонкий. В результате получается хрустящий верхний слой, словно запеченное тесто 🔥

🌟 Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉  /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

14 October 2025 08:06

​ТУГРАМА ПЛОВ

Готовится как самаркандский, но дополнительно несколько морковок и кусок мяса варятся целиком, перед закладкой риса извлекаются, мелко нарезаются (кубиками) с луком и зеленью и при подачи выкладываются сверху плова на тот же ляган. Или подают отдельно, как гарнир к плову.

Туграма так и называется «Гарнирный плов». Мне кажется, что этот «гарнир» и сам по себе очень вкусный. Также, как и плов.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

12 October 2025 10:55

​ШАВЛЯ (ШАВЛА)

Среди узбекских каш главная – шавля (шавла), готовящаяся с большим количеством жиров, лука и воды. Зачастую те, кто мало знаком с узбекской кухней, принимают похожую по составу продуктов кашу за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают.

Прежде всего плов и шавлю «роднит» рис (или другая, заменяющая его зерновая или бобовая основа), а также мясо, морковь, лук. Однако соотношение этих продуктов, способ и продолжительность приготовления совершенно иные, что оказывает влияние на жирность, консистенцию и вкус шавли.

Что отличает шавлю от плова?
В первую очередь бросаются в глаза количественные различия:
1️⃣ Соотношение риса, мяса, моркови – 1,5:1:1 или иногда 2:1,5:1,5. При этом вместо мяса можно брать иные овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится.
2️⃣ Соотношение лука и помидоров – 1:1. Лука в шавле больше, чем в плове.
3️⃣ Доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове.
4️⃣ Воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, – из расчета 1 л воды на каждый 1 кг вложенного риса.

Порядок приготовления шавли. Приготовить шавлю значительно проще, чем плов, но вместе с тем она и по вкусу проще, зауряднее плова.

1️⃣ Зирвак приготовляют, как для плова, но в него добавляют еще помидоры (в конце).
2️⃣ В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета, указанного выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
3️⃣ Шавлю варят, помешивая, до полного выпаривания воды. Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
4️⃣ Готовую шавлю так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.

Остальные узбекские каши по своему приготовлению и составу (зерновая или бобовая основа, мясо, пряности, иногда овощи) значительно проще шавли. Среди них наиболее специфическими являются такие блюда, как халим и буламик.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
/channel/all_plov

на фото шавля из "Каравана"

Всё о Плове❗️

11 October 2025 07:55

Уважаемые одноПЛОВчане, как вы относитесь к добавлению сливочного масла в плов, например в самом конце на рис 🤔

Всё о Плове❗️

11 October 2025 07:54

​Евгений Семёнович собрал всё про сливочное масло в плове и систематизировал:

Некоторые ошпазы добавляют сливочное масло, тут есть три варианта:
1️⃣ Обжаривать лук и мясо в топлёном масле или в его смести с растительным и/или думбой.

2️⃣ Откидной (отдельно сваренный рис) поливать топлённым маслом подкрашенным шафраном и ароматизированным жареным луком. Это часто рекомендует Сталик. Именно топлёным, так как оно не содержит воды.

3️⃣ В готовый плов перед накрытием положить на рис ломтики сливочного масла, не топлёного. Это придаёт вкусу риса нежные оттенки, хорошо для нежных барышень и тётушек, но не брутальным мужикам. Так делала моя тёща когда-то, у неё был очень вкусный плов, жаль, что я не записал рецепт.

Вы добавляете сливочное масло? #Plovnash

Всё о Плове❗️

10 October 2025 06:08

Скажите пожалуйста в зервак какая вода заливается кипяток или холодная?
И почему

Всё о Плове❗️

25 October 2025 13:16

​— У меня в плове голубиное яйцо, — говорит мужчина официантке в маленькой чайхане под домом.
— Перепелиное, — отвечает девушка в строгом чёрном фартуке. К фартуку прикреплён пластиковый бейдж, на котором от руки выведено «Гуля».
— Настоящий плов должен быть из баранины! И всё в нём из баранины. Вы же узбеки!
— Мирра! — кричит девушка на кухню. — Бараньи яйца есть у нас?
— Нет, — кричат с кухни.
— Яиц барана нет, — передаёт посетителю Гуля.
Посетитель вопросительно смотрит.
— Мирра! — снова кричит Гуля. — А перепёлки есть?
— Нет! — кричат с кухни.
— И перепелки нет. Видите, как вам повезло, — уходит Гуля.

В зал выбегает крошечный чёрный котёнок, который по малолетству ещё не бегает прямо, а прыгает вбок. Он неловко заскакивает на стул, цепляясь острыми коготками за обшивку сидения, играет привязанной к ниточке бумажкой, свёрнутой в гофрированный бантик.

Посетитель меланхолично пытается проткнуть вилкой маленькое ускользающее ничейное яйцо...

Всё о Плове❗️

22 October 2025 14:53

Ош магиз (майиз, магис, маис) | Изюм, кишмиш для плова 🍇

В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".

Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...

А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.

Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.

В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.

Изюм без косточек для Плова Ош-майис можно приобрести пройдя по ссылке 🍇
https://vk.com/market/product/izyum-bez-kostochek-dlya-plova-osh-mayis-156557340-12423867

Всё о Плове❗️

22 October 2025 06:00

Мне на глаза попалось видео. «Смотри, – говорят, – какой чемпионат!» Мужик, обливаясь потом, запихивает в себя полуторакилограммовый ляган плова. Вокруг стоит восторженная толпа. Десятки телефонов снимают этот... перформанс. На кону – 10 миллионов сумов. Условие – 7 минут.

Я посмотрел. И знаете, мне не было весело. Я не увидел ни «чемпионата», ни «победы». Я увидел то, что можно назвать одним точным термином – «грустная клоунада».

Одно дело, когда люди соревнуются. В спорте есть дух, есть правила, есть уважение. Люди годами тренируются, чтобы пробежать быстрее, прыгнуть выше, поднять больше. Их победы – это результат дисциплины. Им вручают медали, их имена вписывают в таблицы рекордов. Это – соревнование.

А что увидел я?

Я увидел публичное «скармливание ради потехи». Я увидел, как человек превратился в аттракцион.

Задумайтесь: 10 миллионов сумов за то, чтобы на глазах у толпы рискнуть своим здоровьем. Полтора килограмма жирного, тяжелого плова, съеденного за 8 минут (он, кстати, даже в лимит не уложился) – это прямой удар по поджелудочной, печени и желудку. Это привет панкреатиту. Это хайп, купленный ценой своего будущего здоровья.

Но давайте будем честны. Самое страшное в этом видео – не организатор, которому нужен хайп. И даже не этот бедолага, решивший, что 10 миллионов стоят такого унижения.

Самое страшное в этом видео – это толпа. Это мы.

Это наши телефоны, жадно снимающие, как человек давится едой. Это наши восторженные крики. Это мы создали спрос на такое «зрелище». Мы превратились в публику Колизея, требующую не просто «хлеба», но и того, чтобы кто-то этим хлебом подавился нам на потеху.

Мы аплодируем не силе воли, а банальной всеядности. Мы превратили человека, сидящего за столом, в зверя в клетке, которого кормят на потеху зевакам.

И что в итоге? Человек получил деньги и, вероятно, проблемы со здоровьем. Организатор получил «контент» и лайки. А мы? Мы получили еще одно доказательство, что в погоне за «хайпом» теряем что-то человеческое. Теряем достоинство – и свое, и чужое.

Так что нет, мне не смешно. Мне грустно. Это не веселье. Это беда общества, готового платить за саморазрушение, лишь бы было что запостить в Instagram. Это не чемпионат. Это наш общий диагноз.

t.me/skeptikbek

Всё о Плове❗️

21 October 2025 07:18

Бухарский Плов / Оши Софи в OSHI AMIRI в Ташкенте 👌
📍 Малая кольцевая дорога, 8А
https://yandex.ru/maps/org/102458930609

Обзор, как мы сходили на плов
https://youtu.be/Bt2yi1GUelQ

Всё о Плове❗️

20 October 2025 08:41

Устанавливайте стикеры в телеграмм от Сообщества Любителей Плова 👉 /channel/addstickers/all_pilaf

Всё о Плове❗️

19 October 2025 16:28

​ВОПРОС:
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?

ОТВЕТ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.

Шейный отруб. Мясо неплохого вкуса, но с большим числом сухожилий, его лучше варить, тушить, использовать для фарша и гуляша.

Лопаточный отруб. Мясо лопатки – нежирное, с грубоватыми волокнами, идеальное для котлет, азу, бифштексов.

В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб

В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.

Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.

Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берёте 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

17 October 2025 22:28

​И вновь про калькуляцию и расчет ингредиентов для плова:

Ошпаз Хамидулла Умаров приводит свою калькуляцию, согласно которой готовят плов:
~ 350 грамм жиров и масел
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде 1 кг
~ Мясо мякоть 1 кг
~ Рис 1 кг
~ Специи, нут, изюм, чеснок, перец, соль и т.д - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)

Получается выход 3200-3600 грамм готового плова.
Это по нашим расчетам.
Для подачи у нас порции: 300 грамм плова + 50 грамм мяса
Итого: 350 грамм плова 8-10 порции плова с 1 кг сухого риса
+ 100-200 грамм плова остаётся для дегустации.

Соответственно 2 кг риса плова
Это 20 порции плова.
7000-7300 грамм готового плова.

Надо также учитывать сорт риса, Девзира более тяжёлый рис и выход ± чуть больше.

Плов от Хамидуллы Умарова 🧑‍🍳
https://youtu.be/-Y4NR4dk4_U

Всё о Плове❗️

17 October 2025 11:21

После того, как вытапливаю курдюк и добавляю масло, обжариваю в этом масле лук и морковь целыми, и потом запускается процесс 😉

Однопловчане, а вы как начинаете процесс?
🌟 @all_plov

Всё о Плове❗️

16 October 2025 08:06

​РЕЦЕПТ ПЛОВА ташкентского, праздничного для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥

Ингредиенты:
~ 1 кг рис лазер
~ 1 кг баранья лопатка
~ 250гр масло подсолнечное
~ 1200гр воды
~ 250гр репчатый лук
~ 900гр желтая морковь
~ 200гр красная морковь
~ 35гр соль
~ 10гр зира
~ 100гр сухого нут, замоченный на 12 часов нохат (он же горох, он же нут)
~ 15гр барбарис

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченный горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее  открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

14 October 2025 08:31

Плов в SamOsh 👌
Открывают казаны в 12:00 и 18:00

📍 Локация SamOsh
https://yandex.ru/maps/org/135259518098

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/Uyf0e6og73c

Всё о Плове❗️

13 October 2025 12:12

https://youtube.com/shorts/ZqM4Nw5j-eY?feature=share

Всё о Плове❗️

12 October 2025 10:35

​Этому эксперименту более 1000 лет.

Известный в древности медик и философ Авиценна провёл удивительный по своей простоте опыт.
Двух ягнят одного помета (рожденных от одной овцы) одинакового веса поместили в две разные клетки и кормили абсолютно одинаково.
Но одна из клеток с ягненком стояла рядом с клеткой, в которой был волк, и ягненок его постоянно видел , а другая клетка была в другом месте, а поэтому находящийся в ней ягненок волка не видел.
Через некоторое время тот ягненок, который не видел волка, был бодрым и толстеньким .
Другой, видевший хищника постоянно, был подавлен, малоподвижный, худой, болел, и через пару месяцев его отправили на плов...

Бесконечно переживая за свое настоящее, боясь будущего, испытывая постоянное чувство тревоги и лишаясь внутреннего комфорта, мы выбираем модель поведения "овцы Авиценны".
А ведь волк был на расстоянии, за железными прутьями и никогда бы ее не достал. Так и нас убивают иллюзорные страхи и бестолковые переживания.

P.S. итог один, и позитивного и подавленного барашка пустили на плов....

🐑 Притча про ягнёнка — это, по сути, метафора запроса на коучинг.

Всё вроде бы нормально: еда есть, клетка прочная, но внутри — тревога, сжатие, ощущение опасности. Волк-то за решёткой, а живёшь, будто он внутри тебя.
⠀
Отличный запрос для работы с коучем:
Как перестать быть тем самым ягнёнком, освободиться от иллюзорных страхов и вернуть себе состояние, в котором возможно всё.

Обращайтесь — поисследуем 😎
/channel/YuliyKl

Всё о Плове❗️

11 October 2025 07:55

Аксакалы услышав наш спор про сливочное масло в Плове, подключились к обсуждению и советуют его размазывать по рису перед тем, как закрыть плов.
Утверждают, что отличный нежный привкус дает, конечно же это если настоящее сливочное масло.

Но, пришлось возразить уважаемым аксакалам и подчеркнуть, что в Сообществе Любителей Плова, больше обсуждают "мужской плов" такой чайханский или аччик ош, а со сливочным маслом более домашний, женский и нежниииий получается.

Всё о Плове❗️

10 October 2025 06:27

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
https://yandex.ru/maps/org/muzey_plova/70294032068

Всё о Плове❗️

09 October 2025 09:55

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ 🍚

Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.

Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.

Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.

Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.

Про рис чунгара (белая Девзира) и работу с ним
https://youtu.be/CuMt5DNstAY