all_pilaf | Unsorted

Telegram-канал all_pilaf - Всё о Плове❗️

6646

Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Всё самое интересное на канале ➡️ https://youtube.com/@uzfood Встречи одноПЛОВчан ➡️ @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы ➡️ @plov_academy

Subscribe to a channel

Всё о Плове❗️

💬 "А вот мой коуч говорил..." — история, после которой я понял, зачем создал "Пространство Решений"

Однажды на сборе нашего Сообщества Любителей Плова зашёл разговор о личном развитии, к тому же многие знали, что я коуч.
Завязался разговор, который запомнится мне надолго:
"Чувствую, будто теряю контроль над бизнесом", — признался один из одноПЛОВчан.
"А ты спроси себя: 'Если бы твой лучший друг был на твоем месте, что бы ты ему посоветовал?'" — вдруг задал ему вопрос Рудик, хитро посмотрев на меня.

И тут, не помню от кого, прозвучал главный вопрос:
"Мы все в одинаковой точке — с коучами или без, у всех масса вопросов и проблем. Зачем тогда тратить время?"

И у меня, появился ответ (который созрел моментально):
"Это как наш плов — можно есть что попало, а можно приготовить самим в отличной компании. Разница — во вкусе, компании и удовольствии. Коучинг — это про то, чтобы "приготовить" свою жизнь так, как ты хочешь. Сам. Без чужих рецептов, то что ты хочешь и что тебе нравится. Конечно, можно и без коуча, но с ним появляется больше ясности, энергии и... честности с собой. Коуч не решает за вас. Он создает пространство, где вы находите свои ответы".

Вот почему я создал "Пространство Решений":
✔️ Чтобы вы не копили нерешенные вопросы годами, а находили слова и действия в нужный момент.
✔️ Чтобы видели возможности там, где другие видят тупик.
✔️ Чтобы чувствовали вкус жизни — как вкус настоящего плова.

Коучинг для мужчин — это не про "жаловаться". Это про вашу силу осознавать, честно выбирать и действовать.

P.S. Если хотите таких же осознанных разговоров за пловом — welcome в наше Сообщество Любителей Плова
А если готовы к личным изменениям — заходите в ПРОСТРАНСТВО РЕШЕНИЙ

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Смотрите обзор плова оттуда
https://youtu.be/cts6pB3r3Ck

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Samarqand Zig'ir Osh by Ibroxim BEK Restaurant 🔥

Локация Иброхим Бек
📍 ул. Мукими, 27
https://yandex.ru/maps/org/93321631386

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/TWFD3RWuPVQ

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

REGISTAN OSH
📍 ул.Паркент, 199
https://yandex.ru/maps/org/registanosh/210348516508

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/GPZuXd_rVyU

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

ЧТО ДЕЛАЕТ БАРБАРИС В ПЛОВЕ 🤓

Аксакалы, говорят, что барбарис даёт приятную кислинку в плове... если его в масло до мяса/лука бросить одну часть, а вторую при обжаривании мяса (хотя я эту кислинку не чувствую).

На 1 кг риса используем чайную ложку без горки барбариса.

Например, в коммерческих пловах и чайхонах Узбекистана, я не видел, чтоб использовали барбарис, и чаще видел использование барбариса в домашних пловах, которые готовили за пределами Узбекистана, кто готовил, были уверены, что именно так и готовят плов в Узбекистане.

А в каком из региональных стилей барбарис есть? Или барбарис это только про домашний/авторский плов?

Ещё слышал от аксакалов, что кислота в барбарисе расщепляет крахмал, делая рис рассыпчатым...

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
https://linktr.ee/plov

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

ПОЧЕМУ ЖЕЛТАЯ МОРКОВЬ?

Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность.
Это не дань традиции, это правильно, так как именно желтая морковь менее сладкая и не насыщена соком супротив своих ярких красных родственников.

На что это влияет?
Избыток сладкого сока при длительной термической обработке так или иначе готовит нам сироп, да-да, клейкую сладкую субстанцию, которая помогает рису склеится на последнем этапе, что, как Вы прекрасно понимаете - особенность скорее каши, чем плова.

Если желтой моркови нет - не отчаивайтесь, есть "сухие" сорта красной моркови, а еще можно просто дать сочной моркови отлежатся, приготовив ее накануне - за сутки до закладки в казан.

Ролик про жёлтую морковь и работу с ней в плове
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Ёқимли иштаҳа

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

На сколько порций рассчитан 1 кг готового плова?
1 кг готового плова - это 3 средние косушки (по 350 г) или 2 большие (по 500 г)
Или 5-6 порций по пол-косушки
Так говорит Потребитель

Кстати, забыты нами узбекские названия: бола-коса, ним-коса, дукоса, шо-коса и др. , определяющие косушки по размерам. Потому что та форма косы и пиал, которую мы сейчас используем - это китайская форма, пришедшая к нам по Шелковому пути. Истинные узбекские косы и пиалы были другими

⚜️__Лилия Николенко для @potrebitel_uz
#плов

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

История появления плова
https://youtube.com/shorts/UbVUAEJF5vE

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Предлагаю посмотреть ролик, в котором Абдуазиз рассказывает про работу с рисом в плове
https://youtu.be/CuMt5DNstAY

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЛАЗЕРА 🍚

Этот абсолютно белый, красивый рис называют, кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.

Это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати.

Являясь довольно мягким, крахмалистым рисом, но с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном. Пусть этот рис и не сильно увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.

Лазер достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается (при правильном приготовлении плова), и при готовке увеличивается.

Лазер очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского (хотя большинство там готовят из аланги), бухарского оши софи и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове и сузма ош.

Выращивается, после селекционного выведения с конца 70-х годов ХХ века в Хорезмской области.

1️⃣ Надо ли замачивать рис лазер? Обязательно!

2️⃣ Вода не должна превышать 45-50* гр. потому что крахмал, которым богат рис заварится и плов не получится рассыпчатым.

3️⃣ Надо ли солить при замачивании? Да!

При замачивании надо растереть в ступе соль с зирой и этой смесью солить, чтобы рис начал получать аромат уже при замачивании.

Есть сито для риса, для каждого сорта свой, называется "Галвир" в каждой семье он должен быть свой под тот сорт риса какой Вам по душе и по вкусу. Пропустив через сито рис вы потеряете 5% риса, зато получите рис без сечки.

Про Лазер
https://youtube.com/shorts/m0iKIAjrdPg?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Лучший торт в Узбекистане это Плов ☝🏼

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Вот казалось бы. Обычный салат из помидор, огурцов и лука.

В какой город Узбекистана не приедешь, он везде разный и формат подачи салата отличается.

Например, на фото помидор крупными ломтиками, огурчик кубиками. А вот лук... Лук подготовлен как к шашлыку - с солью и зеленью. И аккуратной шапочкой выложен на горку салата.

Салат Шакарап / Шакароб
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶


Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб или салат к плову, помогает расщеплять жир, уничтожает вредный холестерин, облегчает процесс поедания плова и борется с целлюлитом 😉

Размышления, о правильной подачи салата и правильной нарезки помидор, присоединяйтесь к обсуждению 👉🏻 https://youtu.be/Rq3G8Ou7dKU

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Самарканд Ситора Ош 👌

Обзор плова, как мы его ели 🥄
https://youtu.be/4DiYEIFRw9E

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Центр Плова, лето 2017 года
https://youtube.com/shorts/HZgxa_4Rjoo?si=48mwjlJhfBO3Agi_

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

И вновь про калькуляцию и расчет ингредиентов для плова:

Ошпаз Хамидулла Умаров приводит свою калькуляцию, согласно которой готовят плов:
~ 350 грамм жиров и масел
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде 1 кг
~ Мясо мякоть 1 кг
~ Рис 1 кг
~ Специи, нут, изюм, чеснок, перец, соль и т.д - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)


Получается выход 3200-3600 грамм готового плова.
Это по нашим расчетам.
Для подачи у нас порции: 300 грамм плова + 50 грамм мяса
Итого: 350 грамм плова 8-10 порции плова с 1 кг сухого риса
+ 100-200 грамм плова остаётся для дегустации.

Соответственно 2 кг риса плова
Это 20 порции плова.
7000-7300 грамм готового плова.

Надо также учитывать сорт риса, Девзира более тяжёлый рис и выход ± чуть больше.

Плов от Хамидуллы Умарова 🧑‍🍳
https://youtu.be/-Y4NR4dk4_U

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, где готовит плов Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

ПЛОВ ПАТРУЛЬ посетил и снял обзор плова оттуда
https://youtu.be/vX5G2fCdO4k

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Самаркандский Плов в Регистан терасса
📍ул.Мукими, 96Г
https://yandex.ru/maps/org/240421882252

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/gnN8zywHZLA?feature=share

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Евгений Семенович Скляревский пишет про барбарис:

Многие гуры (множественное от гуру) сильно напрягают своим безразличием к барбарису. «Ну если есть. можно и добавить» пишут и говорят они. скривившись. Запомните, люди: аромат плова на 90% состоит из барбариса! Плов без барбариса — просто продукты перемешанные, которые вы не сожгли. Только барбарис придаёт вашей жуткой каше тот волшебный аромат, ради которого всё и затевается...
1️⃣ Это с детства. Отец готовил плов и при обжаривании мяса добавлял барбарис. Аромат шёл такой, что из соседних подъездов народ вытягивал шеи с изумлением...
2️⃣ Он очень полезный, поищите «отвар барбариса» — лечит всё, что вы у себя найдёте, вплоть до родильной горячки™.
3️⃣ Некоторые его бросают вместе с кишмишом и чесноком — это враги нации, он не успеет развариться и отдать вкус и аромат, надо раньше. Иначе он просто будет попадаться в рисе и всё.

а вы используете барбарис в плове?

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) по многочисленным просьбам, добавил следующие товары:

Барбарис, сушёный черный, который мы привыкли использовать в Узбекистане
https://ozon.ru/t/NA5pkYo

Барбарис, красный вяленый

https://ozon.ru/t/wibY48U

📌 Доставка по РФ

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Многие не любят желтую морковь в плове, особенно если она крупно нарезана, и убирают ее.

На ролике Самаркандский Плов в БОЛО ХОВУЗ / BOLO HOVUZ, который готовит Ошпаз Феруз 🔥
📍 ул.Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ZVC_0MPbCF8

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

«Кстати, о морковке…

Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…»

Отрывок из книги
Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Сталик Ханкишиев

Этот материал может быть защищен авторским правом.

От себя добавлю, что:
Приготовить плов одинаково легко из всех видов моркови, здесь главное не сорт моркови, а знание ее качеств. То есть при приготовлении плова надо будет, учесть кулинарные особенности того или иного сорта моркови, правильно ее нарезать и не переварить в блюде.

Посмотрите ролик про желтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Зира, известная также как кумин, занимает особое место в плове, и многие кулинары считают ее самой важной специей для этого блюда. Ее особый теплый и немного горьковатый аромат способен преобразить вкус риса и мяса, придав им глубину и сложность.

В плове зира не просто приправа, а ключевой ингредиент, который определяет характер и аутентичность блюда. Правильно подобранное количество и способ добавления зиры – это настоящее искусство.

Душа плова, которая делает его неповторимым и запоминающимся. Без нее плов теряет свою аутентичность и становится просто блюдом из риса и мяса.

Рекомендуем проверенную зиру. Сами готовим плов с ней.

📍 Как заказать?
Всем, кто находится в России, зира доступна для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/363564643/detail.aspx

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

ISHTIXON ZIG'IR OSH
📍 ул.Кушбеги, 14А
https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469

Обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/0ezEJxK2cEg?feature=share

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

КУДА УХОДЯТ ИЗЛИШКА МАСЛА 😎
Правильный плов делают только из масла первичного ☝️

Как рассказывают Ошпазы и Аксакалы, есть три пути дальнейшего использования масла:

1️⃣ Чойхоны, где дорогой плов порция которого от 30 тыс сум, продают его в чойхоны, где плов по 25-30 тыс за 1 кг плова и там используется повторно, зато запах и вкус, но и изжога и т.д. 👌

2️⃣ Продают в лепешечные цеха и где идет работа с тестом.

3️⃣ Продают на птицефабрики.

Если есть мысли и факты, приглашаю поделиться и обсудить.

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

Плов в Боло Ховуз
Мирзо-Улугбекский район, ул. Олмачи, 21
https://yandex.ru/maps/org/111592931184

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/vX5G2fCdO4k

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

ШАВЛЯ | ШОВЛА

Один уважаемый узбекский повар - аксакал, говорил, что настоящую шавлю приготовить значительно труднее, чем плов. Правильная шавля бесподобна!

Рецепт: масло нагреть, мясо кубиками обжарить 200 гр, можно и больше, далее обжарить лук до золотистого цвета, соломками морковь и репу, если есть репа, а так необязательно, все хорошо обжариваем, кладём болгарский перец, помидоры, немного томат.пасты, обжариваем, иногда возможно добавить один картофель тоже соломкой, но шавля без картофеля обычно готовится, солим, наливаем воды кипячёной, либо холодной больше 1 литра и варим 30-40 мин, кладём рис ±200 гр, мытую курагу и варим на медленном огне 20-25 мин под закрытой крышкой, иногда помешивая, выключаем и ещё 5 мин, даём настояться 👌

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_pilaf

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

https://youtube.com/shorts/LlRi1yO11bw

Читать полностью…

Всё о Плове❗️

🔥 ЭКСКЛЮЗИВ: Легендарная Девзира из Узгена в России! Ограниченная партий

Друзья, важное объявление для всех ценителей настоящего плова!

Наш Друг и Ошпаз Хамидулла Умаров (@hamidbolshoiplov) из проекта Большой Плов (Ростов-на-Дону) привез ограниченную партию элитного риса "Девзира" из Узгена!

🍚 Почему Девзира — золотой стандарт плова?
• Тысячелетняя истории — этот сорт варили ещё для шахов Саманидов!
• Уникальный вкус — тонкий сладковатый оттенок и аромат специй
• Розовый ферментированный — выдерживается годами в особых условиях

⚠️ Внимание!
Подделки часто красят кирпичом — настоящую Девзиру можно купить только у проверенных поставщиков.

📍 Как заказать?

Торопитесь — партия ограничена!
Всем, кто находится в России, рис Девзира доступен для приобретения по ссылке
👉 Купить на Ozon 👉 https://ozon.ru/t/ZgyDFuB

📌 Важно:
Этот рис — для тех, кто хочет почувствовать вкус истории. Ваш плов выйдет на уровень лучших чайхан Шелкового пути!

P.S. Кто уже пробовал готовить на Девзире? Делитесь в комментариях и на @all_plov — сравним результаты! 👇

Читать полностью…
Subscribe to a channel