Всё о Плове❗️

24 Aug 2025 21:18

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

Всё о Плове❗️

22 Aug 2025 17:39

https://youtube.com/shorts/jbYed304oyU

Всё о Плове❗️

22 Aug 2025 10:44

https://youtube.com/shorts/_J2zu7pzZG4?si=NlnEtcoiQEZl4Xug

Всё о Плове❗️

22 Aug 2025 09:39

Besh Qozon сменил логотип. Зацените

O’zbek tilida

Давненько ничего не было про визуал, пора это исправить.

Повод есть — одна из крупнейших компаний общественного питания представила новый логотип.

Слева — было, справа — стало. Изменения, конечно, радикальные.

В компании говорят, что новый логотип символизирует пять казанов, пять видов плова и Besh Qozon, который объединяет разных людей.

Ммм, с одной стороны, старое лого было очень детализировано и в мелком формате превращалось в кашу. С ним пора было что-то делать, вопросов нет.

С другой стороны, силуэты телебашни, города и пяти казанов хорошо передавали идентичность Besh Qozon, а про новый логотип этого не скажешь.

Anyway, компания ушла от сложных образов к универсальному стилю. Такова сейчас общая тенденция в Узбекистане.

Как дела у Besh Qozon

Хорошо. Компания работает аж с 1999 года и сейчас объединяет четыре филиала.

Самый популярный, конечно же, у телебашни — настоящий центр плова, одна из достопримечательностей Ташкента, куда съезжаются туристы.

Кроме этого, Besh Qozon есть еще на Глинке, Кукче и в Сергели.

В 2024 году выручка компании выросла на 17% и составила 83 млрд сумов — отличные показатели по меркам рынка Узбекистана.

В последние годы сеть начала больше работать над собой — обновила сайт, запартнёрилась с сервисами доставки, увеличила инвестиции в маркетинг.

Новый логотип, вероятно, продолжение этих перемен.

@skartariss

#общепит #компании #брендинг

Всё о Плове❗️

21 Aug 2025 12:41

Плов в ​DUNYO FAMILY RESTAURANT
📍 ул.Кушбеги, 6
https://yandex.ru/maps/org/215512398863

Благодарю Ошпаза Элбек ака за теплый и добрый прием

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/ClmfewujgTI

Всё о Плове❗️

20 Aug 2025 17:41

Однажды в гости ко мне пришёл Хамидулла Умаров — знаменитый ошпаз, мастер плова. Сел за дастархан, выпил пиалу зелёного чая и говорит:
— Юлик… (а я терпеть не могу, когда меня так зовут просто «Юлик» — без уважения, без отчества, хотя виду не подал), — дорогой Юлик, у тебя Сообщество Любителей Плова, тебя читают и уважают. Поэтому я хочу у тебя заказать рекламу. Сколько это будет стоить?

Я задумался, налил себе ещё чаю и говорю:
— Уважаемый Хамид ака, реклама бывает двух видов.

Во-первых, простая: я напишу «Покупайте рис девзира у Хамидуллы Умарова! Из него плов получается такой, что ангелы слетаются со всего неба». Прикреплю фотографию и ваши контакты. Возьму с вас сто долларов. И всё, вуаля!

А можно сделать хитро, по-умному, креативно.
Например, я напишу рассказ, как будто ко мне пришёл Хамидулла ака, выпил пиалу зелёного чая и говорит:
— Юлик…
А я страшно не люблю, когда меня называют просто «Юлик», поэтому я не предложил чая Хамидулле и проводил его во двор до ворот.
После этого, обидевшись, стал сам готовить долинский плов из девзиры. Но по секретному рецепту, который Хамидулла ака однажды поведал мне между делом. Сделанный по этому рецепту плов — это чудо. Девзира раскрывается так, что даже сам Навои не смог бы описать в стихах её аромат. Слюна у вас польётся ручьями, будет капать на ковры, стекать в арыки, а оттуда прямо в Сырдарью.

Тут Хамидулла ака меня перебил и сказал:
— Но Сырдарья никак не течёт из Ташкента!
— Отлично! — воскликнул я. — Такие ошибки специально оставляют, чтобы народ спорил и ругался в комментариях. Чем жарче спор, тем выше реклама в топе соцсетей!

Опытный рекламщик всегда где-то подмигнёт, ошибётся, закинет крючок в наивность читателей.

Хамидулла ака крякнул, допил чай и сказал:
— Если в твоём рассказе будет эпизод, где ты отказываешь мне в пиале чая и выгоняешь, не беда. Люди пожалеют меня и специально купят девзиру у меня.

Вот так и рождается вирусный пост. Обсуждения, споры, перепосты — и вся Ферганская долина, весь Ташкент, Россия, весь мир будет спрашивать: «А где купить тот самый рис девзира?»

А если я просто напишу скучно: «Покупайте рис девзира» — ну, лайкнут несколько человек из уважения и пройдут мимо.

Тогда Хамидулла ака достал из кармана сто долларов, протянул мне и сказал:
— Лучше пиши просто. У нас так принято.

Я взял деньги и написал пост. Теперь я продаю рис девзира из которого получается такой плов, что у стариков слёзы текут от ностальгии, а дети требуют добавки три раза подряд. Говорят, одна семья после плова из этого риса перестала ругаться и стала жить в мире. Один парень после лягана плова с этой девзиры внезапно нашёл работу мечты. А одна девушка, попробовав плов из этого риса, вышла замуж за любимого, хотя до этого её никто не замечал.

Я больше не хочу рекламировать этот рис, потому что никакие слова не передадут его духа. Они только оскорбляют гордый характер риса девзира.

Поэтому умываю руки и перехожу к следующему объявлению про конкурс «Пловная Сова» в котором постим свои пловные шедевры в @all_plov
С своей стороны обещаю плюсануть баллы, кто купит этот рис, приготовит плов и выложит его на конкурс.

P.S. Хотя уверен, что найдётся какой-нибудь весельчак и напишет в комментариях: «Вообще-то настоящий плов только в Самарканде с аланги! А самый вкусный рис это кенжо» и начнётся спор. И это прекрасно.

Вот ссылочка на рис и обратите внимание, что доставка по РФ
https://ozon.ru/t/5zsD7tL

Всё о Плове❗️

20 Aug 2025 09:40

​ЗИГИР | ZIG’IR YOG’I | ЗИГИР ЁГ

Зигир - это название посевного льна.
Но это не чистое льняное масло, это смесь льняного и кунжутного масла с добавлением масла грецких орехов.
Вещь с одной стороны вполне аутентичная, но с другой стороны...
Аромата кунжута не чувствуется, от грецкого ореха может и есть немного терпкости, но она практически незаметна, так что это просто маркетинг ради слова "кунжут".

Традиционно в среднеазиатском регионе (Узбекистан, Туркменистан, Таджикистан и т.д.), рецепты пловов из которых являются самыми популярными на постсоветском пространстве, готовили не на каком то отдельном виде масла/жира, а на смеси масел и жиров, типа зигирь йог (выжимка из смеси льна и кунжута с другими включениями).

Так как вплоть до второй половины ХХ века не было широко распространено промышленное получение масел, и всё масло в быту было домашним, как сейчас бы сказали, нерафинированным.

Тот же зигир таким образом получался очень густым, почти как мед по консистенции. Поэтому для получения более жидкой фракции его нагревали отдельно от основного казана до точки дымления 160-180 градусов, в результате чего на дне оседала густая «дёготная» масса, а сверху оставалась относительно жидкая часть, которая и использовалась в дальнейшем для приготовления плова.

Настоящий состав:
Семена льна, кунжут, арахис, семечки подсолнуха, семена  хлопка, конопля, ядра абрикосовых косточек, грецкий орех, семена джугары.

1️⃣ На нем готовят зирвак. Его наливают в казан первым... если вы не готовите плов на думба загир... если да... то думба первый идет... после шкварок идет загир.

2️⃣ Настоящее масло не надо прокаливать, только нагреть до нужной температуры. Далее добавить растительное в пропорциях 20-25% зигира и остальное растительное или Думба. Даже 10% зигира дадут хороший цвет, если больше - имейте в виду, что зигир имеет собственный вкус.

НИЧЕГО НЕ НАДО КАЛИТЬ❗️

3️⃣ Расчет зигира на 1 кг сухого риса для плова.
Топлю курдюк 200-250 гр, после добавляю 60 мл зигирного масла и остаток хлопкового ±100 гр. Если купили промышленного производства, а не кустарное, можно не перекаливать, смешать, нагреть, и готовить.

4️⃣ Хранить масло нужно в темном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой бутылке. Портится оно очень легко. Испорченное масло на вид мутное, по консистенции противно-вязкое, запах прогорклый, вкус очень горький. При нагревании выделяет характерный "рыбный" запах. Такое масло стоит только вылить.
Срок годности масла – полгода.

5️⃣ Но это всё относится к маслу ручному отжиму на маслобойнах начала 20 века, которые сейчас функционируют, как развлечение для туристов и как маленький семейный бизнес.

6️⃣ На сегодняшний день, промышленно выпускают, как написано на этикетке: "Льняное рафинированное масло -  Zig’ir yog’i. Rafinatsiyalangan". Производители утверждают, что это Зигир – масло льяное. Масло уже очищено, рафинировано и имеет насыщенно темный желтый цвет, и конечно же никакого отношения к ролику и ручным маслобойнам и ручному отжиму не имеет отношение.

Снял ролик непосредственно на старой маслобойне под Самаркандом, где вручную изготавливают зигир. НЕ ПУТАЙТЕ с промышленным производством зигира.
https://youtu.be/E28MKv4_WHE

Всё о Плове❗️

20 Aug 2025 09:00

​Зачем нужно добавлять чеснок в плов и как это делать правильно?

В каком виде добавлять чеснок в плов: очищенным или нет?

🧄 Смотрите про чеснок в Плове https://youtu.be/gHD5UXFNs3Q

Всё о Плове❗️

19 Aug 2025 09:53

Андижанский плов на думбе и традиция пить чай с лягана, рассказывает Радик абзы 🫖🍚

Посмотрите короткий ролик про эту традицию
https://youtu.be/7KcK9ZmvV2E

Всё о Плове❗️

18 Aug 2025 19:57

Плов в KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/_KylN4Y16cU

Всё о Плове❗️

18 Aug 2025 16:04

🏆 ИТОГИ 9-ГО КОНКУРСА «ПЛОВНАЯ СОВА»: 11-18.08.2025 🦉
Новый рекорд и неожиданные открытия из Новосибирска, но не от Михаила @kurtukov 😎

🦉 ПОБЕДИТЕЛЬ:
🥇 Ярослав Семочкин @yaroslav_semochkin с постом на 23 реакции /channel/all_plov/306206
Блестящий дебют и новый рекорд недели!

🏅 ТОП УЧАСТНИКОВ:
2️⃣ Andreas (@Andreascors) — 20 ❤️ /channel/all_plov/305957
3️⃣ Иван Сухенко (@ivansukhenko) — 21 🔥 /channel/all_plov/305273
4️⃣ Александр Б — 18 👏 /channel/all_plov/305327
5️⃣ Садиков И — 17 🍛 /channel/all_plov/305424

📊 СТАТИСТИКА НЕДЕЛИ:
• Участников: 20
• Работ: 27
• Самый активный: @komissarov_oleg (3 поста)
• Главный сюрприз: Ярослав обходит опытных участников с первой попытки! Новосибирск радует пловом!

💡 ОСОБЫЕ УПОМИНАНИЯ:
• Виталий Волошин (@zotvnk) — 15 реакций за лаконичный перфекционизм
• Влад Ленбуянский (@doc_vve) — 15 реакций за фирменный стиль
• Данил — стабильное качество (16 реакций)

P.S. Ярослав, забирай свою Сову и расскажи нам о секрете такого ошеломительного успеха 🦉

💬 «23 реакции — это не просто цифры. Это 23 человека, которые поверили в твой кулинарный талант с первого взгляда.» ©️
Юлий

P.P.S. Андреас (@Andreascors), не расстраивайся! Твой плов по-прежнему вкусен и прекрасен, радуй нас своими произведениями, следующая неделя и новый Победитель 😉

Всё о Плове❗️

17 Aug 2025 17:30

🔹 Требуются повара на проект "Большой Плов"! 🔹

Ассаламу алейкум, друзья!
Ищем в команду талантливых поваров:
🍳 Ошпазов
🍲 Универсалов
🍰 Кондитеров
и всех, кто любит и умеет профессионально готовить узбекскую кухню!

📍 Место работы: Ростов-на-Дону
💰 Зарплата: 4000 руб./смена + обсуждается + KPI
📝 Официальное трудоустройство
🍛 Питание

Для кандидатов из Узбекистана, Киргизии, Казахстана:
✅ Помощь с переездом
✅ Оформление документов

📞 Контакты:
Тел./WhatsApp: +7 928 226-27-44
По вопросам пишите 👉 @hamidbolshoiplov

Давайте работать вместе и создавать вкусные шедевры!

Всё о Плове❗️

17 Aug 2025 08:04

Мы эти казаны купили в Узбекистане, в Янгиабатском рынке. Где старинные вещи продают. Каждый казан весит по 200 с лишним килограммов. И мы там их купили, а потом перевозили из Узбекистана в Россию. Это целая история.
Глеб наш друг, коллега из сообщества любителей плова, помогал нам. Константин, Глеб и все другие ребята молодцы. Вам огромное спасибо. Эти уникальные казаны доехали до Питера.
И сейчас мы вообще запускаем проект Зира в Санкт-Петербурге, в Ленинградской области.
А главное заключается в том, что, в России нет такого формата казанов. Эти два казана 450 литров, и третий казан 300 литров. Есть казаны по 250 литров, по 225 литров, по 200 литров казаны есть. Но такого формата казанов нет в России.
Уникальным обладателем данных казанов является Виталий Владимирович. Бенефициар, владелец проекта Zira. И вот эти казаны скоро будем устанавливать и ждите новостей, уважаемые друзья.

Всё о Плове❗️

16 Aug 2025 14:14

Рис Бальдо получен в 1977 году путем скрещивания итальянского сорта с местными, турецкими сортами. Бальдо - географическое название местности в Италии.

Всё о Плове❗️

16 Aug 2025 06:40

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

22 Aug 2025 17:50

Одна из древних традиций «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».

Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами к утреннему мероприятию, как подавать, кто участвует в утреннем плове, на мероприятии будут только мужчины.

Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8

Всё о Плове❗️

22 Aug 2025 17:38

​Недавно сидел за чаем с одним мудрым аксакалом. Он вздохнул и сказал:
— Знаешь, Юлий, в 90% пловов, что я пробовал в последнее время, морковь рубят как попало. Огромные куски, неровно, будто топором. А ведь мой дед ещё в детстве учил: морковь для плова это тонкая, аккуратная соломка. И так шинковали всегда. В Андижане, Советабаде, Оше, Чирчике, Бухаре где бы я ни был, плов начинался с моркови, нарезанной с уважением, а сейчас привозят мешками уже нарубленную как попало.

А теперь, продолжал аксакал, всё спешат, механизмы какие-то придумали. А плов это не про спешку. Настоящий плов рождается там, где есть время, друзья, терпение и душа.

Он рассказывал, что самый вкусный, настоящий, душевный плов готовят в махаллях, аулах, далеко от городской суеты. Где ошпаз простой, улыбчивый человек, без лишнего пафоса. Где казан чёрный от огня, где дрова потрескивают, где мясо тает во рту, и кусочек мяса или лепешка в зерваке от ошпаза действует как тысяча энергетиков. Съел, и уже сам бежишь воду таскать или дрова колоть.

И подумал я: «аутентичный плов» это не просто старое название. Это целый мир воспоминаний. Это «а помнишь?» и «...вот это был плов».

Сейчас всё меняется. То место не то, то ошпаз не тот, то морковь не та, то настроение не совпало. Ищешь, а того самого вкуса всё реже встречаешь. Но аксакалы помнят. Они могут часами рассказывать, как это было.

Говорят, даже в конце 90-х были легенды: на паркентском базаре — дядя Миша, на гидрометцентре — Абдурауф ака, на бетонке — Бахром ака. У них плов был не просто еда, а событие.

Но мы понимаем: всё течёт, всё меняется. Неподвижно только одно: память и уважение к настоящему плову.

Кстати, отличное видео про желтую морковь от Абдуазиза Мадьярова:
https://youtu.be/icWhiDryNt8](https://youtu.be/icWhiDryNt8

Ёқимли иштаҳа, друзья!

Всё о Плове❗️

22 Aug 2025 09:40

​В Узбекистане есть огромный казан, и обзор здесь про него
https://youtu.be/PWpfkpvpnRw

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой

📍ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️Рекомендую заказывать "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить 😉

Всё о Плове❗️

22 Aug 2025 07:50

​ЖИВОЗ / ЖУВОЗ ЕГ / КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Аксакалы, по секрету рассказали состав масло, которое используется для приготовления Бухарского плова - Оши Софи, масло «живоз» которым им пользуются.
1️⃣ Семена дыни 2-3%
2️⃣ Семена хлопка 10%
3️⃣ Семена кунжута 87-88%

И ещё, многие путают зигир с живоз, хотя в первом основа лён, во втором основа кунжут.

Уважаемые олноПЛОВчане, расскажите подробнее и кто что знает про это масло, и как приобрести его в Ташкенте.

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

20 Aug 2025 23:24

https://youtube.com/shorts/OwsqHzJwZxY?feature=share

Всё о Плове❗️

20 Aug 2025 16:26

​Один из мифов, что такой плов, из-за казы и постумбы поднимает давление и не только... 😉

Александр рассказывает:
Например, есть более "нажористые" и калорийные виды мяса, есть менее, а давление поднимает в какой-то мере любая высокобелковая пища, даже коктейль из пророщенной пшеницы 😉 кстати конина менее колорийна, чем баранина.
В случае с казы ситуация немного осложняется ударной дозой соли, вот тут да, у кого чувствительность - давление подскочит, но виноват не конь 😉

В узбекской кухне, есть понятия характеризующие свойства продуктов питания и яств/блюд.
https://journeyismyhome.ru/zdorovoe-pitanie-part-2-avicenna/
В русском языке, я не смог подыскать подходящего термина или определения.

По узбекски пишутся: ISSIQLIK, SOVUQLIK, HÒLLIK, QURUQLIK.

Смысловой перевод, приблизительно такой, горячащие, остужающие, увлажняющие и усушивающие.

Они по разному влияют на организм в зависимости состояния и характеристики оного и сезона времени года.
Казы и конина входят в группу горячащих и в узбекской кухне. В жаркий период, а особенно в чиллю, стараются сократить употребление горячащих продуктов и блюд.

Плов - это не аксиома, а принцип. Если есть прецедент, значит, есть и рецепт. Это, классические пловы, даже в 1979 они были полузабытыми, как пишет автор.

Фото из книги К.Махмудова, «Пловы на любой вкус»

Ёқимли иштаҳа

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

20 Aug 2025 09:40

​ЖИВОЗ / ЖУВОЗ ЕГ / КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Аксакалы, по секрету рассказали состав масло, которое используется для приготовления Бухарского плова - Оши Софи, масло «живоз» которым им пользуются.
1️⃣ Семена дыни 2-3%
2️⃣ Семена хлопка 10%
3️⃣ Семена кунжута 87-88%

И ещё, многие путают зигир с живоз, хотя в первом основа лён, во втором основа кунжут.

Уважаемые олноПЛОВчане, расскажите подробнее и кто что знает про это масло, и как приобрести его в Ташкенте.

🇺🇿 ВСË о Плове и узбекской кухне uzfood" rel="nofollow">https://youtube.com/@uzfood

Всё о Плове❗️

19 Aug 2025 09:56

Андижанский плов из риса Девзира «Кора Килтирик» в Devzira №1
📍Ташкент Яккасарайский район, 6-й пр. Абдуллы Каххара, 65
https://yandex.ru/maps/org/235763115985

Обзор нашей встрече за ляганом оттуда
https://youtu.be/HPIEbpaMGRk

Присоединяйтесь к нашим пловным походам
/channel/plovdosh/

Всё о Плове❗️

19 Aug 2025 04:01

Не знаю как это называется правильно! Когда я готовлю плов, в наваристый зирвак и кладу пару кусочков лепежки, буквально чтобы пропиталась вкусами зирвака! Оочень вкусно! И под стопочку хорошо 😎🤫

ШУРТАК - готовят для тех, кто помогал всю ночь на мероприятиях для утреннего Большого Плова 👥
Рецепт из книги "НОН" Бахриддин Чустий

Ингредиенты:
- кусочки лепешки - 1-1,5 кг
- помидоры - 2 шт
- болгарский перец - 1 шт
- лук репчатый - 1 шт
- разваренное мясо из зирвака - 300 гр
- поджарка для плова (зервак) - 250-300 мл

Слегка черствые куски лепешки нарежьте в миску с помидорами, сладким перцем, луком и можно добавить красный острый перец.

Добавьте немного мяса и поджарки (зервака) из плова, перфемешайте и дайте настояться 10-15 минут, накрыв сверху большим блюдом. После того, как блюдо настоялось, можете подавать его к столу.

Ну или просто макнуть лепеху в зирвачок 👌🏼
Смотрите, как это было
https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

Благодарю Мурада Сабирова за ролик 🤝

Всё о Плове❗️

18 Aug 2025 19:54

Аксакалы рассказывают, что:
если рис положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 литр воды), в которую предварительно капнули немножко лимонного сока, то сваренный рис будет рассыпчатым и сохранит свой цвет 🍋🍚

Всё о Плове❗️

18 Aug 2025 14:55

Чеснок почищенный и запаренный в DUNYO

Полный обзор плова оттуда

Кашкадарьинский плов на зигире в Дуне | DUNYO FAMILY RESTAURANT 👌
https://youtu.be/ClmfewujgTI

Всё о Плове❗️

17 Aug 2025 16:04

"Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп"

Процесс приготовления
https://youtu.be/5wofWRNYdCU

Всё о Плове❗️

16 Aug 2025 17:00

​ПЛОВ: инструкция по прозрению
(Готовим под звуки казана, в обнимку с реальностью)

Ты берёшь:
🥩 Мясо (баранина или говядина) — 800 г
🧅 Лук репчатый — 150 г (да, немного, но это не суп)
🥕 Морковь — 800 г (много — она тут философ, не гарнир)
🧄 Чеснок — 1 головка целиком
🌶 Целый стручок перца чили — для тех, кто не боится истины
🍚 Рис (лучше девзира или лазер или басмати, но без фанатизма) — 800 г, заранее замоченный в тёплой воде с солью 70 °C
🧂 Соль — по вкусу,
🌿 Зира — 4 чайные ложки (и не вздумай заменить на тмин, это карма испортится)
🛢 Масло — 150–200 мл, лучше хлопковое, а еще лучше курдюк грамм 300 вытопить

Процесс — как путь героя
Разогрей масло. Не просто так, а как будто в нём сейчас будет жариться правда жизни. Оно должно быть горячим, как спор на кухне между тёщей и зятем.
Добавляешь лук. Он должен стать прозрачным, как твои надежды после разговора с бухгалтером. Жаришь.
Мясо режешь крупно. Казан — не ресторан, куски по 3–4 см. Обжариваешь в раскалённом масле до румяной уверенности. Это как взросление: больно, но надо.
Засыпаешь морковь. Не тушишь — обжариваешь. Морковь должна сказать: «Я здесь главная». Не спорь.
Заливаешь кипятком, чтобы покрывало мясо на 2 пальца. Добавляешь зиру, соль. И да, не торопись — тушим минимум 1-1.5 часа. Лучше 2. Чтобы мясо успело забыть, что оно было бараном.
После того, как зирвак — готов, втыкаешь в него головку чеснока (в шелухе, но срезанную снизу) и стручок чили.
И ещё 10 минут и вот тут докидай соли.
Сливаешь воду с риса и промываешь несколько раз его под проточной водой, аккуратно выкладываешь его в казан. Не мешаешь. Рис — это интроверт. Ему нужно пространство и уважение.
Доливаешь кипяток, чтобы покрывал рис на 1.5 см. Огонь — максимальный, пока не выпарится вода с поверхности.
Дальше — томление под крышкой. Минут 20. Потом снимаешь крышку и вдыхаешь — это уже не еда. Это инсайт.

«Когда плов получается — в доме тишина. Потому что жуют. Когда не получается — тоже тишина, но совсем другая.»
Уриель Штерн ©️

Ёқимли иштаҳа

🗣 Любители Плова 👉 /channel/all_plov

Всё о Плове❗️

16 Aug 2025 13:06

Лайфхак от Юрия Новикова:
Чтоб не подгорал плов, можно купить рассекатель пламени. Хорошо от пригорания спасает.

Всё о Плове❗️

15 Aug 2025 14:17

​На видео виден рулет, существует несколько вариантов, как и для чего так делают:

1⃣ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ на Мероприятии, и в нём используют мясо до 50-40% баранину и 50-60% говядину, и тогда этот вариант рулета:

С ножек барашка срезают сбоку жир и мясо и готовят рулеты: соль, перец + зра, скоро они отправятся в казан, остальные ножки разделывают и готовы к Плову 👌

2⃣ КОММЕРЧЕСКИЙ ПЛОВ на улице, и в нём используют 100% говядину, и тогда этот вариант рулета из пашины, либо "пай".

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с  мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖

ПАШИНА - рулеты делает с солью, зрой и перцом. Пашину связывают. Её  большим куском не приготовить в плове. В больших объемах, жир развалится, а так рулеты сохранятся, и потом при нарезке сверху будет выглядеть, как курдюк разваренный, а если её жарить не рулетиком, она некрасивая получается 😄

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 /channel/all_plov