33175
رزرو تبلیغات در اولین کانال اشپزی تلگرام👌 💵💵 @mary_admin 🔴 تبلیغ کالا و خدمات شما با قیمت مناسب تعرفه تبلیغات 👇🏻👇🏻. https://t.me/joinchat/AAAAAD_Oam0UAVBV45pkgA @ashpazz
#خوراک_مرغ_و_سبزیجات
#طرز_تهیه
کدو و بامجون رو حلقه حلقه کردم و سرخشون کردم گذاشتم کنار بعد سیب رمینی مکعبی خرد شده رو هم سرخ کردم گذاشتم کنار قارچ هم همینطور حالا تو تابه یه سینه مرغ رو که مکعبی خورد کرده بودمو سرخ کردم خوب پیاز داغ اضافه کردم بعد فلفل دلمه ای های رنگیمو که خورد کرده بودمو اضافه کردم و تفت دادم یکم تا نرم بشن نمک فلفل زردچوبه و ادویه هم زدم یه حبه سیرهم اضافه کردم(در صورت دلخواه)
یه قاشق رب به موادم زدم تا خوشرنگ بشه
حالا قارچ و کدو و بادمجونای سرخ شدمو اضافه کردم میتونید سیب زمینی ها رو هم الان به موادتون اضافه کنید ولی من کنار غذا سرو کردم خوب هم بزنید و چند دقیقه در تابه رو بزارید تا مزه ها به خورد هم برن و بپزن.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
😍تهیه‌ی سوهان عسلی بادامی
🍘مواد اولیه:
۱ لیوان خلال بادام
۱/۲ لیوان شکر
۱/۲ لیوان گلاب
۸۰ گرم کره
۵ قاشق غذاخوری عسل
۳ قاشق چایخوری زعفران دم کرده
پودر پسته برای تزیین
🍘روش تهیه:
برای شروع شکر، عسل و گلاب رو داخل یه قابلمه میریزیم حرارت رو ملایم میکنیم.
حالا مخلوط رو هم میزنیم تا به جوش بیاد و بعد کم کم مقداری غلیظ شده و کمی طلایی بشه.حالا که مایه طلایی شده کره رو هم اضافه میکنیم دقت کنین که حرارت باید ملایم باشه وگرنه کره میسوزه.حالا مایه رو هم میزینم تا کره هم آب شده و مخلوط یکنواخت بشه.بعد خلال بادام و زعفرون آب شده رو به مواد اضافه میکنیم.حالا به صورت مداوم ولی خیلی آروم مخلوطو هم میزنیم تا خلال ها نشکنن انقدر به هم زدن ادامه میدیم تا بادام و مایه سوهان کمی تیره بشن ولی باید دقت کنین تا مخلوط نسوزه و تلخ نشه.هر وقت که رنگ مایه به حد دلخواهمون تیره شد با یه قاشق یه مقدار خیلی کم از مایه رو داخل یه کاسه آب سرد میریزیم اگه خودشو گرفت و سفت شد سوهانمون حاضره.حالا قابلمه رو از روی حرارت برمیداریم و خیلی سریع قاشق قاشق از مایه سوهان رو روی ظرفی که از قبل چرب کردیم میذاریم. دقت کنین تا این مرحله رو سریع انجام بدین چون مایه داخل قابلمه خیلی سریع سفت میشه.
از همه مهم تر مراقب باشین که خودتون رو نسوزونین چون مایه فوق العاده داغ هستش.
قبل از سفت شدن سوهان روشو با پودر پسته تزیین کنین.حالا سوهان های بادومی خوشمزه و خوشرنگمون حاضره.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#خوراک_گوشت_و_سبزیجات
#طرز_تهیه
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و مقداری جعفری تازه ی خرد شده را در ظرفی ریخته و مقداری پودر سوخاری ، نمک ، فلفل سیاه و زیره را نیز اضافه میکنیم و همه ی مواد را خوب با هم ورز می دیم. تکه هایی به بزرگی گردو از مخلوط جدا میکنیم و به شکل انگشتی اونا رو فرم میدیم یخچال میزاریمشون
سیب زمینی ها را شسته و پوست می کنیم و به طول و ضخامت انگشت، برش میدیم و سیب زمینی ها را در روغن مایع سرخ می کنیم و کنار میزاریم
فلفل های دلمه ای سبز (تو دستور اصلیش فلفل سبز شیرین درسته بود که من نداشتم) را خلال کرده در روغن داغ سرخ می کنیم و کنار میزاریم.
گوشت ها را از یخچال درمیاریم و تو روغن سرخ می کنیم و از روغن خارج می کنیم
گوجه فرنگی ها را چهار قاچ و یا رنده میکنیم و به روغن اضافه می کنیم؛ دو حبه سیر له شده یا رنده شده را هم اضافه می کنیم و با گوجه فرنگی تفت میدیم
روغن زيتون رو با کمی نمک و فلفل به تابهاضافه میکنیم و مخلوط می کنیم حالا گوشتهای سرخ شده را روی گوجه فرنگی هاو سیب زمینی و فلفل های سرخ شده هم قرار می دیم و در تابه رو میزاریم و اجازه می دیم تا گوجه فرنگی ها روی شعله ی کم اجاق بپزه
اگه مایل بودید پنیر پیتزای رنده شده رو روی خوراک ریخته و به مدت 2 تا 3 دقیقه ی دیگه، درِ تابه رو گذاشته و اجازه دهید پنیر ذوب شود .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#مارمالاد_گوجه_فرنگی_با_جوز_هندی
👩🍳مواد لازم
یک کیلو گوجه فرنگی ، 700 گرم شکر ، جوزهندی یا جوزبویا تازه رنده شده نوک ق چ ، یک لیوان آب ، سیاهدانه یک ق چ ، آب لیموترش 3 ق غ ، پودر ژلاتین یک ق غ .
#طرز_تهیه
گوجه فرنگی ها را شسته و قاچ کرده داخل قابلمه بریزید و مقدار یک لیوان آب اضافه کنید .اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشید . سپس از روی حرارت برداشته و با صافی صاف کنید تا دانه ها و پوست کاملا جدا شود . مایه صاف شده را با شکر داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کمی بجوشد و غلیظ شود .پودر زلاتین را با مقدار ¼ پیمانه آب سرد مخلوط کرده و داخل مارمالاد بریزید . سپس جوز هندی رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید . و از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود . آنرا در ظرف خود خنک کنید و سپس در ظرف مناسب و استریل ریخته و داخل یخچال قرار دهید . هنگام سرو مارمالاد مقداری سیاهدانه روی آن بریزید .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#مرغ_زعفرانی
#طرز_تهیه
تکه های مرغ رو در کمی کره و روغن و نوک ق پودر زعفران سرخ میکنیم و یک عدد پیاز و سه حبه سیر را ریز ریز خورد کرده و در همون روغنی که مرغها رو سرخ کرده بودیم تفت می دیم کمی زنجبیل تازه رنده شده و زردچوبه و فلفل و پودر پاپریکا اضافه میکنیم مرغها رو توی ظرف بر میگردونیم و دو سه لیوان آب جوش و نصف لیوان آبغوره و نمک اضافه میکنیم و با حرارت ملایم زمان پخت میدیم تا آب مرغ غلیظ بشه و لعاب بندازه.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#برنج_سه_رنگ_قالبی
#طرز_تهیه
ابتدا قابلمه پلو پز رو چرب کنید و داخلش رو با فویل آلومینیومی مثل عکس به سه قسمت تقسیم کنید
آب رو جوش بیارین بهش نمک اضافه کنین برنج که از قبل حدود سه ساعت خیس خورده اضافه کنید پنج تا ده دقیقه طول میکشه برنج آماده بشه بستگی به جنس برنج داره وقتی برنج قد کشید و حالت دندونه دندونه پیدا کرد آماده است آبکش کنید
حالا برنج رو سه قسمت کنید یک قسمت رو با زعفرون دم کرده مخلوط کنید یک قسمت رو با شوید یا سبزی پلویی یک قسمت هم ساده میتونید با فلفل قرمز هم ترکیب کنید که میشه برنج فلفلی و نارنجی میشه و البته خیلی تند همون ساده باشه بهتره از هر کدام از برنج ها کمی داخل قسمتهای جدا شده بریزید یک دفعه نریزید چون ممکنه پخش بشه کم کم همه رو پر کنید بعد به آرانی فویل ها رو بردارین و با پشت قاشق فشار بدین
بعد هم کمی آب و روغن روی برنج بریزین و دم کنی روی در پلوپز بزلرین و روی درجه آخر بزارین.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#کوفته_ازمیری
👩🍳مواد لازم
گوشت چرخ کرده گوساله ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۱ عدد
جعفری ریزخرد شده ۳ قاشق غذاخوری
پودر نان سوخاری ساده ۲/۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
آب۴/۱ پیمانه
نعناع تازه یا خشک کمی
روغن زیتون یا مایع یا کره به میزان لازم
👩🍳مواد لازم سس کوفته
رب فلفل قرمز ۱ قاشق غذاخوری ( در صورت دلخواه از رب فلفل شیرین استفاده کنید و اگر رب فلفل هم موجود نبود، به همان میزان رب گوجه فرنگی و خیلی کم سس فلفل قرمز تند یا سس چیلی شیرین استفاده کنید. )
گوجه فرنگی ۲ عدد بدون پوست رنده شده
آب۱ پیمانه
روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
پودر فلفل سیاه به میزان لازم
پودر آویشن به میزان لازم
پودر زیره به میزان دلخواه
#طرز_تهیه
پیازها را رنده کنید یا ریز در حد ساتوری ریز خرد کنید، جعفری و نعناع تازه را هم ریز خرد کنید.پیاز خیلی ریز خردشده، سیر له شده، پودر نان، جعفری، گوشت، نمک، فلفل، تخم مرغ و آویشن را مخلوط کرده و همه مواد لازم کوفته را با هم مخلوط کنید. کم کم آب را بخورد مواد دهید تا حالت چسبندگی بگیرد. مواد را خوب ورز دهید وبه مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. تیکه ای از مخلوط را برداشته به صورت گرد یا شکل دیگر حالت دهید و در ظرفی کناری بگذارید.
#سس_کوفته
مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید سپس رب را در آن نفت داده و گوجه فرنگی رنده را در روغن بریزید. به آن نمک و فلفل و آویشن و پودر زیره اضافه کنید. در انتها۱ پیمانه آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود. ماهیتابه گریل را گرم کرده کف ماهیتابه را با روغن زیتون یا مایع یا کره چرب کرده کوفته رو داخل تابه چیده و گریل میکنیم و در کنار سس میل میکنیم.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#مربا_به
👩🍳مواد لازم
به نیم کیلو
شکر نیم کیلو
آب ۲ و نیم لیوان یا تا جاییکه روی به رو بپوشونه
جوهر لیمو ۱/۴ ق چ یا ۱ ق مرباخوری آبلیموی طبیعی
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#مرغ_مجلسی
👩🍳مواد لازم
ران مرغ 15عدد(اگر ران ها کوچک بودند از تعداد بیشتری استفاده کنید)
کره 50گرم
رب گوجه فرنگی برای هر ران از یک قاشق غذا خوری سر صاف کمتر بریزید.
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر
روغن مایع
زعفران
پیاز بزرگ دوعدد
هویج 3عدد بزرگ
#طرز_تهیه
ابتدا ران ها رو بشوریدو پوست اون رو جدا کنید وبذارید تو آبکش تا آب اضافیش کشیده بشه.
حالا هر کدوم رو کمی نمک بزنید و در مخلوط روغن و کره سرخ کنید.
وقتی همه ی مرغ ها سرخ شدن در یک ظرف دیگه که ترجیحاًماهی تابه ی بزرگی باشه که روی هم نباشن و له نشن پیاز ها رو ورقه ورقه کنید وکف تابه بچینید و مرغ ها رو هم بچینید ولابلای مرغ ها از هویج خرد شده استفاده کنید.
بعد در تابه ای کمی روغن بریزید و رب گوجه رو توش تفت بدید و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر بریزید و نمکش رو هم اضافه کنید و هم بزنید .کمی هم زعفران بریزید و کمی آب اضافه کنید تا سس رقیق بشه و سفت نباشه و سس رو لابلای مرغ ها بدید و حدود دو الی سه لیوان هم آب جوش از بغل تابه بریزید تا مرغ ها بجوشه و پخته بشه.حدودا 4ساعت زمان میبره.(هر چی مرغ بیشتر پخته بشه خوشمزه تره)
اگر دیدید در حین پخت آب مرغ تموم شد کم کم آب جوش بریزید.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#کوکو_سبزی
#طرز_تهیه
سبزی کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز ، روی هم نیم کیلو) را بعد از شستن کنار بگذارید تا کاملا خشک شود . سبزی کوکو می بایست از سبزی پلویی ریزتر خرد شود وقتی سبزی ابش کاملا گرفته شد در یک پیاله کوچک دو عدد تخم مرغ کامل را یکی یکی شکسته و پس از اطمینان از سالم بودن آنها ظرف مناسبی تهیه کرده و سبزی و یک ق.غ آرد و تخم مرغها را در آن خوب مخلوط نمایید تا خوب پف نماید بعد نمک ، فلفل ،زرد چوبه را به مواد اضافه نمایید . در صورت تمایل از نصف فنجان مخلوط زرشک و مغز گردو هم داخل مواد استفاده کنید . و در آخر یک قاشق غذا خوری شیر را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یک دست شوند .
سپس روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود، در غیر این صورت کوکو به تابه می چسبد و موقع برگرداندن خرد می شود . بعد مواد را آهسته داخل تابه بریزید و کف تابه پخش کنید و با پشت قاشق آنرا صاف نموده و درب تابه را بگذارید تا کوکو مغز پخت شود . حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند و بعد زیر تابه را کم کنید تا روی مواد کاملا برشته شود ( حدود 15 دقیقه).
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#ترشی_مخلوط
#نکات_ترشی
👈ظرف های ترشی را در جای خشک و خنک و به دور از نور آفتاب قرار بدین . جای گرم چه تا موقعی که برسه و چه بعد از رسیدن ابدا و به هیچ وجه قرار ندین میگین چرا ترشی نرم شد ترد نشد همینه دقیقا علتش .
👈حتما مواد مخلوط شده ترشی را بزارید تا بخوبی خشک بشن و ظروفی را هم که استفاده می کنین حتما خشک باشن و هیچ گونه رطوبتی به ترشی نباید برسد چون رطوبت باعث میشه تا ترشی کپک بزنه . (این رو در مورد آب جوشیده سرد شده که در ترشی همراه با سرکه ریخته میشه اشتباه نگیرین اون آب جوشیده خنک برای رقیق کردن سرکه های تند و ترش هستش )
👈هرگز باقی مانده ترشی را که در سر سفره قرار داده اید به درون ظرف ترشی باز نگردونین زیرا باعث کپک اون میشه .
👈میزان سرکه و ادویه ترشی را می توانید بر طبق ذائقه خودتان افزایش و کاهش بدین .
👈هرگز گل کلم را قبل از اینکه به ترشی اضافه می کنید نجوشونین زیرا با جوشوندنش تردی و سفیدی گل کلم از بین میره .
👈سرکه ای بخواین استفاده کنین سرکه سفید یا قرمز یا سیب موردی نداره . فقط اگه سرکه تند هستش می تونین نصف آب جوشیده خنک و نصف سرکه استفاده کنین تا خیلی تند نباشه .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
🌮اسنک گوشت و پنیر
مواد اولیه:
۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
۴ عدد نون تست
۱ قاشق غذاخوری پیاز داغ
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا
۱/۲ قاشق چایخوری پودر آویشن
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک و زرچوبه به مقدار لازم
🌮روش تهیه:
برای تهیه اسنکمون اول از همه باید مایه گوشتی اسنک رو تهیه کنیم پس رب گوجه فرنگی، پیازداغ، نمک، زرچوبه، پاپریکا، آویشن و کمی روغن رو با هم تفت میدیم تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. به جای پاپریکا و آویشن از هر ادویه دیگری که دوست داشته باشین میتونین استفاده کنین.
حالا گوشت چرخ کرده رو اضافه کرده و باز مواد رو با هم تفت میدیم تا گوشت هم بپزه و سرخ بشه.
در نهایت حدود نصف لیوان آب داخل مواد میریزیم و مایه گوشتمون رو مدام هم میزنیم تا آب جذب مایه بشه و مایه گوشتیمون قوام بیاد. حالا مایه گوشنت ما حاضره.
در این مرحله باید اسنک هارو آماده کنیم پس روی نون های تست رو ابتدا به مایه گوشتی آغشته میکنیم.
حالا سطح نون رو با پنیر پیتزا میپوشونیم. در نهایت اسنک هارو برای مدت ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کردیم میذاریم و ۵ دقیقه نهایی هم گریل رو روشن میکنیم تا پنیرسطح اسنک برشته بشه.
حالا اسنک های لذیذ ما حاضره و میتونیم نوش جونش کنیم.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#کرم_کارامل_نسکافه_ای
#طرز_تهیه
یه بسته پودر کرم کارامل اماده را با دو لیوان شیر و یک ق.غ خامه صبحانه ویک ق مربا خوری پودر نسکافه ویک ق.غ شکر مخلوط کردم روی حرارت گذاشتم بمدت دو دقیقه تا شکر حل شدوچندتا جوش خورد و بعد هم داخل ظرف مورد نظرم اول کاراملی که داخل پاکتش بود ریختم بعدم مایع رو داغ روی اون ریختم و بمدت ۱الی ۱/۵ساعت داخل یخچال گذاشتم موند تا کاملا سفت شد.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#کوکو_سیب_زمینی_با_اسفناج
#طرز_تهیه
سه تا سیب زمینی خام متوسط با یک عدد پیاز متوسط رو رنده ریز کردم آبشو خوب گرفتم بعد یک لیوان اسفناج خام خورد شده ی ریز اضافه کردم.حالا سه تا تخم مرغ را با مقداری نمک،زردچوبه و فلفل هم زدم و کاملا مخلوط کردم.روغن را در تابه ریختم قالب را در روغن گذاشتم تا روغن و قالب داغ بشه(اگه قالب داغ نشه مواد کوکو به قالب میچسبه) با قاشق روی قالب ریختم و با شعله متوسط گذاشتم تا خوب داخلش بپزه و سرخ بشه.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#خوراک_مرغ_سبزیجات
👩🍳مواد لازم
مرغ مکعبی خرد شده
فلفل دلمه چهاررنگ،قرمز،نارنجی،زرد،سبز
قارچ
پیازخرد شده
کدوحلقه شده
بادمجون حلقه شده سرخ شده
سیبزمینی خرد شده وسرخ شده
فلفل،نمک،زرچوبه،آویشن،رب
#طرز_تهیه
ابتدا مرغ راباآبلیمووپیازخردشده وپودر سیر مزه دارمیکنیم وچند ساعت استراحت میدهیم
بعد درون ماهیتابه بدون روغن سرخ میکنیم تاآب بندازد وبپزد
بعدفلفل دلمه راسرخ میکنیم
بعدقارچ را تاآب بندازه وبپزه
بعدپیاز راسرخ میکنیم زرچوه،نمک،فلفل سیاه،آویشن،کمی رب میزنیم تاحسابی خوشرنگ شود،بعدمرغ،کدو،فلفل دلمه،قارچ را به آن اضافه میکنیم با خیار شور وپیازو جعفری وی سس آتشین .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#آش_رشته
👩🍳مواد لازم
سبزی آش( تره.جعفري.اسفناج.گشنيز.نعنا.شوید ) 1 كيلو.فلفل سبز تند در صورت تمایل. رشته آش یک چهارم بسته نخود اش .1/2 لیوان لوبيا چيتي 1/2 لیوان عدس .برنج نصف لیوان.یک عدد پیاز. 10 عددسیر 20 عددکشک .نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم. نعناع خشك 1 قاشق غذاخوری
#طرز_تهیه
نخود اش و لوبیا چیتی را از شب قبل در اب خیس دهید و تا روز بعد چند بار اب ان را تعویض کنید ( برای از بین بردن نفخ حبوبات این کار لازم است ). در قابلمه ای بزرگ 3- 5 لیوان اب بریزید. سپس نخود و لوبیا چیتی‌ای که از شب قبل خیس کرده بودید در ان بریزید و با حرارت ملایم بگذارید نیم پز شود ( نرم شود ). سپس عدس و برنج را اضافه کنید.
پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن سرخ نمایید تا طلایی شوند. 1 ساعت پس از ریختن عدس نصف سیر داغ و پیاز داغ را به حبوبات اضافه کنید. سبزی ها را خرد کنید و همزمان با ریختن سیر و پیاز سبزی ها را نیز اضافه کنید. سپس بگذارید مواد بپزند ( در قابلمه را نگذارید تا سبزی ها بد رنگ نشوند ). پس از چند ساعت ( بسته به حرارت و نوع مواد زمان پخت متغیر میباشد ) که آش با حرارت ملایم جا افتاد میتوانید رشته ها را اضافه کنید
پس از 20 دقیقه کشک ، نمک و فلفل را بریزید و کمی مخلوط کنید اما مراقب باشید رشته ها له نشوند. 5 دقیقه پس از اضافه کردن کشک آش را از روی حرارت بردارید.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#کوکو_سبزی
#طرز_تهیه
برای نیم کیلو سبزی پاک شده ، صد و پنجاه گرم پیازچه ، دویست گرم جعفری و گشنیز و تره ، صد و پنجاه گرم اسفناج و برگهای تازه کاهو ، یک ساقه پیازچه ، یک قاشق مربا خوری شوید خشک و چند برگ ریحان و نعنا.
با یک قاشق آرد گندم ، پنج عدد تخم مرغ ، زرشک و گردوی خرد شده ، نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، مخلوط کردم و سرخ کردم .
شیرازی ها معمولا توی کوکو سبزی ، از کاهو استفاده میکنم .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#پیتزا_خونگی
#طرز_تهیه
ابتدایک ق غ خمیر مایه ویک ق م شکر رو مخلوط کرده ودر یک لیوان آب ولرم حل کرده وپانزده دقیقه استراحت داده که به عمل بیاد(نشونه به عمل اومدن اینه که روی لیوان چند سانت حالت کف بالا میاد) سپس خمیر مایه رو با نصف پیمانه روغن مایع وکمی نمک که بستگی به ذائقه داره مخلوط کرده وبعدسه لیوان آرد (برای هر یک عدد پیتزا یک پیمانه آردلازم هست واندازه ی آرد وآب بستگی به آرد داره تا جایی اضافه کرده که خمیر به دست نچسبه )رو اضافه ومخلوط کرده و ورز داده و خمیر رو بصورت ضربه چند بار به ظرف زده تا خمیر یک دست بشه وبعد روی خمیر پارچه انداخته وبه مدت یک ساعت در فری که از قبل کمی گرم وخاموش شده قرار داده (یا در جای گرم)تا حجم خمیر دو برابر بشه وبعد ته ظرف ودست رو چرب کرده وخمیر رو بادست بصورت یکنواخت در ظرف پهن کرده وروی اون مقداری سس کچاب ریخته وبه همه جای خمیر کشیده وبعد کمی پنیر پیتزا در همهجای خمیر پاشیده وبعد سوسیس حلقه شده ی نازک (مواد پیتزا سلیقه ای هست)وفلفل دلمه ای نگینی شده،ورقه های نازک قارچ یا میگو که با کمی نمک وپودر سیر مزه دار شده ،زیتون حلقه شده وذرت (البته به جای میگو میتوان از گوشت چرخ کرده که با پیاز وکمی زرچوبه تفت خورده استفاده کرد) وبعد کمی پنیر پیتزا وسپس کمی آب روی پنیر اسپری کرده ودر فر از قبل گرم شده با درجه حرارت صد وهشتاد به مدت بیست وپنج دقیقه قرار داده وبعد از این مدت اگر خمیر پخته شده بود پیتزا رو ازفر بیرون آورده ودوباره به مقدار دلخواه پنیر پیتزا وپودرآویشن ریخته وبه اندازه ای که پنیر آب بشه توی فر قرار داده وسپس حرارت رو خاموش کرده .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#سبزی_پلو
#میگو_سوخاری
#طرز_تهیه
میگو حدودا برای هر نفر هشت تا ۹ عدد کافیست .میگو ها که حتما چک میکنیم رگ پشتشون جدا شده رو در مواد زیر بمدت حدود یک ساعت ویا بیشتر قرار میدهیم
آب پیاز رنده شده یک عدد متوسط .نمک آبلیمو زردچوبه و کمی فلفل سپس میگو هارا در صافی میریزیم بعد آنها را کاملا به آرد آغشته کرده بعد داخل یک کاسه که یکعدد تخم مرغ زده شده است انداخته بعد دوباره به آرد گندم یا آرد سوخاری میزنیم و در ماهیتابه سرخ می کنیم .البته باید دقت کرد که بعد از داغ شدن روغن شعله را کم میکنیم تا میگوها کاملا مغز پخت شود هرچه شعله کمتر باشد بهتر پخته خواهند شد بعد طرف دیگر میگوهارا هم سرخ کرده و با باقالی پلو وسیب زمینی سرخ کرده سرو میکنیم.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#استانبولی_پلو_با_گوشت_قلقلی
ابتدا پیاز رو سرخ میکنیم و سپس زردچوبه رو اضافه میکنیم و سه عدد گوجه رو رنده میکنیم و میریزیم داخل قابلمه تا آبش جمع بشه و از خامی دربیاد من کمی رب هم میزنم برنج خوشرنگتر بشه بعد که خوب تفت خورد یک عدد سیب زمینی متوسط رو نگینی خورد میکنبم و داخل قابلمه تفت میدیم
بعد دو پیمانه برنج اضافه میکنیم و نمک میزنیم و آب میریزیم تا برنج و سیب زمینی بپزه
من دویست گرم گوشت چرخکرده رو با یه عدد پیاز متوسط و نمک مخلوط میکنیم و قلقلی میکنیم و سرخ میکنیم
وقتی برنج بی آب شد قاطی برنج میکنیم و دم میکنیم.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#ماکارونی
#طرز_تهیه
روش درست کردن هم که همه بلدن گوشت و پیاز رو سرخ میکنی بعد بهش رب و زردچوبه میزنی من ادویه آویشن و فلفل سیاه استفاده میکنم بعد ماکارونی رو آبکش میکنیم من در ظرفی جداگانه مایه ماکارونی و خود ماکارونی رو مخلوط کردم .
#تهدیگ_ماکارونی
تهدیگ شامل چوب شور و سیب زمینی هستش
داخل قابلمه روغن بریزید حدود دو میلیمتر بعد چوب شورها رو بچینید.
برای دورچین هم سیب زمینی رو نازک برش دادم و کناره ها گذاشتم از روغن نارنجی مایه ماکارونی قبل مخلوط کردن مواد کمی کنار بزارین وقتی تهدیگ رو کامل چیدین روش بریزین بعد از قسمتهای از ماکارونی که گوشت نداره کف قابلمه بریزین چون اگر گوشت به کف برسه میسوزه و تهدیگ رو زشت میکنه و بعد هم کل ماکارونی رو اضافه کنین و دم کنین و به مدت یک ساعت با شعله خیلی خیلی کم بزازین دم بکشه روی ماکارونی هم کاملا صاف کنید تا دورش هم بسته بشه و قالبی دربیاد
بعد این زمان شعله رو خاموش کنید کمی زمان بدین حدود ده دقیقه تا کمی از داغی بیفته بعد در ظرف موردنظر برگردونید.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#کیک_هویچ_و_گردو
👩🍳مواد لازم
تخم مرغ سه عدد
شکر یک لیوان
وانیل نصف ق چ خ
روغن مایع یک لیوان
ماست شیرین یک لیوان
آرد دو نیم لیوان
بگینگپودر یک ق غ خ
جوش شیرین یک ق م خ
دارچین یک ق غ خ
هویج رنده شده یک و نیم لیوان
گردو دو سوم لیوان
قالب ۲۵
با ارده یا کره ی نرم شده چرب کنید تا راحت برگرده.
دمای فر ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ تا۵۰دقیقه .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#فلافل_لبنانی
👩🍳مواد لازم
۱۵۰ گرم نخود خام
۱ عدد پیاز
۱ مشت جعفری تازه
۳ الی چهار عدد پیازچه
۱ حبه سیر
۱ الی ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
حدود ۱/۲ قاشق چایخوری زیره سیاه
حدود ۱/۲ قاشق چایخوری زیره سبز
پودر فلفل قرمز به مقدار دلخواه
نمک به مقدار لازم
#طرز_تهیه
فلافل با نخود خامی که کاملا خیس خورده باشه تهیه میشه و احتیاجی به پختن نخود ها نیست. پس از یک روز قبل نخودها رو خیس کرده و چند بار هم آبشون رو عوض میکنیم تا نفخشون بره و آب رو به خودشون بکشن و کمی نرم بشن. بعد از یک روز هم نخود هارو داخل صافی میریزیم تا آب اضافیشون کاملا بره حالا پیاز، سیر و پیازچه رو داخل غذاساز میریزیم تا کاملا خورد بشن و بعد از داخل غذا ساز درشون میاریم و آب اضافیشون رو میگیریم.بعد جعفری و نخود هارو داخل غذاساز ریخته کاملا خوردشون میکنیم تا کاملا ریز شده و منسجم بشن.حالا نخود و جعفری پودر شده و مخلوط پیاز، پیازچه و سیر رو با هم داخل یه کاسه میریزیم و زیره سیاه، زیره سبز، پودر فلفل قرمز و یک قاشق از آرد نخود چی رو اضافه کرده و مواد رو با قاشق هم میزنیم تا مخلوط و یکدست بشن.مقدار زیره و فلفل به ذائقه خودتون بستگی داره.حالا یکبار دیگه مجددا مواد رو داخل غذاساز میریزیم تا کاملا منسجم بشن و حالت خمیری پیدا کنن بعد از همزدن در صورتی که مایه فلافل شل بود میتونیم یکم دیگه آرد نخود چی بهش اضافه کنیم.حالا مایه فلافل رو با دست به شکل گلوله های گرد درمیاریم و روی کاغذ روغنی گذاشته و برای نیم ساعت داخل فریزر میذاریمشون تا موقع سرخ شدن وا نرن.بعد از نیم ساعت فلافل هارو داخل روغن داغ میریزیم و با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا علاوه بر طلایی شدن خوب بپزن بهتره مقدار روغن زیاد باشه تا فلافل ها توش شناور شده و یکدست طلایی بشن.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#مرغ_مجلسی
#طرز_تهیه
پیاز رو خلالی خرد کردم وبا روغن و زردچوبه تفتشون دادم سپس تکه های مرغ رو روی پیازها چیدم و اجازه دادم تفت بخوره مقداری فلفل دلمه ای و هویج گداشتم لابلاشون و نمک و ادویه و پاپریکا یکم و زردچوبه و چوب دارچین و فلفل قرمز زدم و اجازه دادم تفت بخورن سپس به میزان لازم آب به مرغ ها اضافه کردم تا بپزن .وقتی مرغها پخته شدن زیرشو خاموش کردم و تکه های مرغ رو از اب خارج کردم ومرغها رو سرخ کردم . داخل ظرفی رب رو با روغن تفت میدم ویک گوجه ی رنده شده بهش اضافه کرده و تفت دادم مقداری آبلیمو و زعفرون آبکرده و (آب مرغم که مرغها رو ازش جدا کرده بودم) ب اندازه ی دو لیوان به سس اضافه میکنم وقتی بجوش اومد مرغهای سرخ شده رو روش گذاشتم وبمدت بیست دقیقه داخل فر گذاشتم.
#دسر_شیر_عسلی
👩🍳مواد لازم
شیر عسلی ۳۰۰ گرم
شیر ولرم 1 لیوان
پودر ژلاتین 1 ق غ
خامه صبحانه 3 ق غ
وانیل مقداری
#طرز_تهیه
ابتدا پودر ژلاتین را با یک چهارم آب بن ماری کرده میگذاریم کنار تا سرد شود بعد شیر عسل را با شیر رقیق کرده ژلاتین و وانیل و خامه رو اضافه کرده خوب مخلوط میکنیم بعد در ظرف مورد نظر ریخته در یخچال مبزاریم تا خنک بشه.
سپس ژله موردنظر را روش میریزیم و دوساعت دیگر اجازه میدهیم در یخچال بماند تا ببندد.
#ته_چین
#طرز_تهیه
برای ته چین ۵ ق.غ ماست چکیده را با دوق.غ روغن و یک عدد تخم مرغ ویک ق.غ زعفران دم کرده مخلوط کرده(اگر بخواهید ته چین برشته داشته باشیم فقط زرده تخم مرغ را اضافه کنید و سفیده رو نریزید)کف قابلمه را چرب و داغ میکنیم ومواد ته چینو میریزیم ۵ دقیقه با حرارت ملایم میزاریم روی اجاق و برنج سفید رو روش میریزیم و بمدت یکساعت میزاریم روی حرارت ملایم تا دم بکشه.
#آش_دوغ
👩🍳مواد لازم
گشنیز 200گرم جعفزی 200گرم گل اغا 100-گرم پونه 100 گرم نخود نیم لیوان از 2روز قبل خیس میکنیم . برنج 1لیوان 45 دقیقه قبل خیس میکنیم دوغ محلی نیم کیلو ماست چکیده یک کاسه 1عددتخم مرغ نمک وفلفل سیر دو بوته
#طرز_تهیه
دوغ وماست را در 1لیتر آب حل کرده وبعد روی حرارت میگذاریم وتخم مرغ رو اضافه می کنیم تا دوغ و ماست نبرد کم کم به هم میزنیم وسپس سبزیها رو که درشت ساتوری کردیم با برنج اضافه می کنیم بعد نخود پخته شده را اضافه کرده و رو حرارت ملایم میگذاریم هم میزنیم تا ته نگیرد ودرآخر نمک وفلفل را اضافه میکنیم این آش 45 دقیقه ای آماده میشود فقط باید مرتب هم بزنید.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#مرغ_شکم_پر
#طرز_تهیه
اول مواد توی شکم مرغ را اماده می کنیم حدود 3تا4پیاز را خلالی خرد و در روغن تا حد طلایی شدن سرخ کنید و بعد نمک و زردچوبه و کمی پودر دارچین و ادویه مخلوط بزنید و کمی فلفل بعد زرشک و الو بخارا و کشمش و مغز گردو را اضافه و حتما 1ق چ پودر لیمو عمانی هم بزنید و از روی حرارت بردارید میتونید واسه چاشنی از رب انار هم استفاده کنید که در اینصورت گرد لیمو را حذف کنید مرغ درسته را با پوست نمک زده ویک قاشق سرکه سفید و چند ساعت بعد بشورید شکمش را پر کنید و بدوزید و پاهاش را هم ببندید تا شکیلتر بشه توی قابلمه 1پیاز را خرد کنید و مرغ را روی پیاز بگذارید و فلفل دلمه خرد شده و هویج حلقه شده ودر صورت تمایل پیاز درسته پاک شده کوچک به تعداددلخواه و بعد زردچوبه و ادویه مخلوط و فلفل و چوب دارچین ویه لیمو عمانی درسته اضافه کنید واز شب قبل توی یخچال بذارید تا بوی ادویه جات را بخودش بگیره البته میتونید همون صبح هم اینکار را انجام دهید وبعد کمی روغن اضافه کرده وحرارت را کم کنید تا حدودا 20 دقیقه تا حسابی بخار کنه و عطر ادویه جات را بگیره بعد رب گوجه اضافه و تفت دهید و لوبیا چشم بلبلی اضافه کنید البته در صورت تمایل ما دوست داریم خوشمزه میشه و الو را هم دلخواه اضافه کنید و ابجوش بریزید و بگذارید تا مرغ کاملا بپزه و ابش هم جا بیفته .مرغ را بیرون بیارید وصبر کنید کمی خشک بشه ورومال زعفران کنید و سرخش کنید .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
🍫#ترافل_انار
مواد اولیه:
۲۰۰ گرم کیک شکلاتی
حدود ۱۰۰ گرم خامه
نصف ۱ عدد انار
شکلات تخته ای به مقدار لازم
🍫روش تهیه:
اول از همه باید مخلوط داخل ترافل رو درست کنیم پس کیکمون رو با کمک دست پودر میکنیم. من چون وقت نداشتم تا خودم کیک درست کنم از کیک آماده استفاده کردم اما شما در صورت تمایل میتونین خودتون کیک دلخواهتون رو بپزین و از اون استفاده کنین و دستور کیک شکلاتی رو هم میتونین اینجا ببینین.
بعد از پودر شدن کیک ها خامه رو کم کا اضافه کرده و با کیک مخلوط میکنیم تا به یه مخلوط چسبناک برسیم و در نهایت انار رو هم میریزیم و مواد رو کمی هم میزنیم. حالا مخلوط داخل ترافل آماده است.
مخلوط ترافل رو کنار میذاریم و شکلات رو به روش بن ماری آب میکنیم. روش بن ماری در واقع آب کردن شکلات با حرارت غیر مستقیمه یعنی میتونیم ظرف شکلات رو داخل یه ظرف آب گذاشته و بعد رو شعله گاز بذاریم تا شکلات با حرارت آب به صورت مایع دربیاد. وقتی شکلات کاملا آب شد باید بقیه مراحل رو ادامه بدیم.
پس از مخلوط نودلمون یه گلوله کوچک برداشته و با کمک دستمون کاملا گردش میکنیم.
بعد با کمک یه چنگال کاملا به شکلات آغشته اش میکینم.
حالا ترافل هارو روی کاغذ روغنی میذاریم تا خودشون رو بگیرن در صورتی که اتاق خنک باشه احتیاجی به گذاشتن داخل یخچال نیست ولی در غیر اینصورت بهتره داخل یخچال بذارینشون تا خودشون رو بگیرن. فقط یادتون باشه تا قبل از سفت شدن شکلات روی ترافل هارو با یدونه انار تزیین کنین.
حالا ترافل های خوشمزه ما حاضره فقط یادتون باشه برای نگهداری داخل یخچال بذارینشون چون خامه دارن و خراب میشن.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#بستنی_رژیمی 🍨🍦
دو عدد سیب
چند تا تیکه شکلات که میتونه تلخم باشه
ولی من شیرین استفاده کردم
اگه شکلاتت کمرنگه میتونی موقع آب کردن شکلات از
پودر کاکائو هم استفاده کنید.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#سيب_زمينى_سرخ_كرده
#طرز_تهیه
دو تا سه عدد سيب زمينى درشت رو بابرس پوستشو بشوييد بعد برشهاى خلالى تپل و درشت بزنيد البته با پوست بعد داخل قابلمه آب در حال جوشيدن بريزيد و مرتب چك كنيد تا زمانيكه سيب زمينى ها نيم پز بشن بعد سريع به روش بلانچ داخل ظرف گود پراز آب و يخ ريخته و آبكش كنيد داخل فريزر گذاشته وقتى كه يخ زدند داخل روغن داغ سرخ كنيد به همين راحتى ،اين سيب زمينى ها لايه بيرونى شون برشته و كرانچى با مغزى نرم هستند .
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#سيب_زمينى_تنورى
#طرز_تهیه
چند تا سيب زمينى رو با پوست تميز بشوييد و بعد با چنگال سوراخ كنيد و توى فر كه از قبل با دماى ١٩٠ درجه گرم شده بذاريد تا بپزه... براى داخل سيب زمينى هم قارچ رو ريز خرد كنيد و توى تابه با كمى روغن و شعله ى بالا تفت بديد...
بيكن يا ژامبون رو ريز خرد كنيد و بهش اضافه كنيد،كمى نمك و آويشن و فلفل و پاپريكا هم اضافه كنيد و تفت بديد....
مواد رو كنار ميذاريم،سيب زمينى ها كه پخت از فر درمياريم و با چاقو روى سيب زمينى ها يه برش ايجاد مى كنيم ،با قاشق كمى از سيب زمينى هارو خارج مى كنيم و از موادى كه درست كرديم توش مى ريزيم و روش پنير موزارلا مى ريزيم و توى فر ميذاريم تا روى پنير طلايى بشه.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
#رول_گوشت_و_سیب_زمینی
👩🍳مواد لازم رول سیب زمینی
۳عدد سیب زمینی متوسط
۱/۵ فنجون پنیر پیتزا
ا پیمانه جعفری خرد شده
۲ عدد تخم مرغ
نمک و فلفل
👩🍳مواد لازم گوشت
۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده
ا دونه پیاز
۲عدد فلفل سبزخرد شده
۲عدد گوجه
۱ ق غ رب گوجه
نصف لیوان آب
نمک و فلفل
پنیر پیتزا برای روکش
جعفری
#طرز_تهیه
۱- سیب زمینی رو با قسمت بزرگ رنده میکنیم،بعد آبش رو کامل بگیرید و در ظرفی بریزید و تخم مرغ، پنیر رنده شده،جعفری و نمک و فلفل رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
۲- کف سینی فر رو کاغذ روغنی بندازید و سیب زمینی رو به شکل مستطیل و با ضخامت ۱ سانتی متر پخش کنید و ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید تا کمی قهوه ایی شود
۳- در تابه ای کمی روغن بریزید و گوشت رو کمی تفت بدید سپس پیاز و فلفل سبز رو اضافه کنید و یه تفت دادن ادامه بدید، رب رو هم اضافه کنید و تفت بدید سپس گوجه فرنگی خردشده، ادویه ها و آب رو بریزید و ۵ دقیقه بپزید و بعد از ریختن جعفری حرارت و خاموش کنید
۴- گوشت چرخ شده رو روی سیب زمینی کاملا پخش کنید و پنیر بپاشید و با کمک کاغذ روغنی سیب زمینی رو بصورت رول بپیچید و پنیر روش بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه میپزیم تا قهوه ایی طلایی شود.
🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜🌿🍜
آشپزی نوین بزرگترین کانال آشپزی
👇🏻👇🏻
@ashpazz
