#Секреты_этикета🍴: как есть улитки Escargots de Bourgogne
🐌Улитки по-бургундски - классика французской кухни, которую теперь можно попробовать в гранд-кафе «Шануар». Моллюски фаршируют сливочным маслом, чесноком и петрушкой, запекают в специальной посуде с шестью или двенадцатью углублениями. Эскарготницу приносят к столу и вот тут начинается самое интересное - как же есть улитки?
🙂Все почти просто!
Для 🐌 нужны щипцы, ими держат раковину, и специальная вилка с двумя зубчиками, которой подцепляют улитку. Если моллюски остыли, то ракушку допускается держать руками (хотя это не слишком удобно!). Дома улитки можно подавать просто на тарелке без специальных приспособлений, но нужно их плотно уложить начинкой вверх, раковинами друг к другу и есть с помощью зубочисток.
👉Не забудьте хорошо охладить сухое белое вино - оно станет идеальной парой для этого блюда!
#Гастрономическая_киномания📽: «Богини еды»
Создательница этого документального фильма Верен Фредиани исследует вопрос: почему так мало женщин среди звездных шеф-поваров и их сфера влияния – лишь кондитерский цех? В мужском шовинизме, харрасменте или может быть в масонском заговоре? Своими мыслями делятся Анн-Софи Пик (3 звезды Мишлен), Елена Арзак (3 звезды Мишлен), Алиса Уотерс (создательница «калифорнийской кухни» и Slow Food USA), Клер Смит (3 звезды Мишлен, лучшая женщина-шеф 2018 года), Мария Канабаль (основательница форума Parabere, объединяющего женщин-шефов), Паз Левинсон (одна из лучших сомелье мира) и многие другие.
✨Поздравляем всех со светлым праздником Пасхи!
Желаем вечной веры в неизбежность чуда, которую символизирует этот день!
Ваш Maison Dellos ✨
#Планы_на_выходные : Тайны ГУМа в «Кафе Пушкинъ у фонтана»
Дорогие друзья, приглашаем вас 25 марта, в эту субботу, в увлекательное историческое путешествие с @bureevairina 🤍
В программе завтрак, лекция и, конечно же, экскурсия по главному универмагу страны!
Начало в 10:00. Завтрак пройдёт в отдельном светлом зале. Количество мест ограничено 💥
Подробная информация и билеты здесь
🥂 P.s. В завтрак входит приветственный бокал игристого, сет-завтрак и десерт.
#Рецепт_от_шефа 👨🍳
Классический кулич от шеф-повара Елены Никифоровой
Что нужно:
500 мл молока
1 кг пшеничной муки
60 г свежих дрожжей
8 яиц
200 г маргарина
400 г сахара
300 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
Как приготовить:
1. Молоко подогреть растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
2. У 6 из 8 яиц отделить белки от желтков, остальные оставить на глазурь. Желтки растереть с 300 г сахара и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
3. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло и белки - перемешать.
4. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Снова поставить тесто в теплое место, чтобы дать ему хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
5. Изюм замочить в теплой воде на 10–15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить в теплое место еще на час.
6. Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
7. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. Для глазури 2 белка взбить со щепоткой соли в пену. Добавить 100 г сахара, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
🍷5 не очень известных винных сортов, которые входят в моду прямо сейчас. В новом издании энциклопедии «Просто о лучших винах» мы нашли для вас пять супер тренды:
🍷Мурведр (монастрель, гаррут, матаро) - сорт с тонами черники, ежевики, сливы, черного перца, сухих прованских трав и земли, отличается густым, темно-фиолетовым цветом и невоспитанными танинами. Идеально с выдержанным на углях мясом, ребрами, кабанятиной и грибами;
🍷 Кариньян (масуэло, бовале гранде, самсо)
Сорт-шпион со множеством синонимов и диалектов. Из него получаются среднетелые, элегантные вина с выраженной кислотностью и гармоничными танинами. Во вкусе отчетливо ощущается сушеная клюква, гранат, табак и лакрица. В пару к вину идеально встанет и тунец, и перепелка, и баклажаны.
🍷Нерелло маскалезе
Родственник санджовезе стал крайне популярен в узких кругах российских винолюбов. Это довольно старый сорт и очень непредсказуемый, скажем алкоголь может варьироваться от 11,5 до 14%, а цвет от прозрачно-невесомого до насыщенного. Тем интереснее станет ваш опыт!
🍷Блауфранкиш
В Венгрии его зовут Kékfrankos и считают местной достопримечательностью. Но под разными именами сорт есть в Германии, Италии и даже России. У блауфранкиша блестящий темно-фиолетовый цвет, высокая кислотность, бархатные танины и узнаваемый вкус вишни, черники, красной смородины, присыпанных душистым перцем и горьким шоколадом.
🍷 Мелон де бургонь
Интонационно напоминающее Chablis вино, которое можно описать как легкое, с толикой океанической солености и тропическими фруктами во вкусе.
История одной сумки. В 1930-х годах создатель бренда Louis Vuitton Гастон Луи Виттон в основном производил роскошные предметы багажа. По заказу клиента Луи создал сумку, вмещающую 5 бутылок шампанского: в каждом углу размещалось четыре, а пятую – в перевернутом положении в центре. Так родилась знаменитая Louis Vuitton Noé – «мешок в форме ведра» с названием, отсылающим к библейскому герою Ною, который посадил виноградные лозы в горах Арарата после Великого Потопа.
Читать полностью…
В ресторане «Шинок» к Светлому празднику приготовили особенные корзины в коллаборации с уникальным промыслом игольной вышивки из Новгородской области. Его история насчитывает более 150 лет, «Крестецкую строчку» вышивают только вручную, передавая секреты мастерства из поколения в поколение.
✋ До 13 апреля у вас есть возможность заказать на сайте уникальные салфетки с тремя разными дизайнами, а также подарочные корзины. В них классические дрожжевые куличи с изюмом, пасхи из деревенского творога с натуральной ванилью или шоколадом, крашенные фермерские яйца и кагор.
💲 Стоимость: 5400 рублей/ с кагором – 6900 р
Дарите впечатления вместе с Dellos Delivery 🤗
Уникальные Пасхальные подарочные корзины, нежные куличи, воздушная пасха и многое другое 🐣🐣
Сделать заказ можно только на сайте Dellos Delivery или в официальном приложении: Android или iOS
🐥Где купить куличи🐥
👉 «Шануар»: классический с изюмом, сдобный без изюма и шоколадный;
👉 «Казбек»: сдобные куличи с цукатами, изюмом, белковой глазурью и разноцветной посыпкой;
👉«Фаренгейт»: пасхальный панеттоне из двух видов муки – пшеничной и фундучной с цукатами, клюквой и апельсиновой цедрой;
👉«Матрёшка»: фирменные куличи с цукатами апельсина, клюквой и клубничным соусом;
👉 «Бочка»: куличи с белым и темным изюмом, покрытые глазурью с карамелизованными орешками;
👉«Кафе Пушкинъ»: кулич с апельсиновыми цукатами и изюмом, украшенный елецким кружевом;
👉Кондитерская «Кафе Пушкинъ»: куличи в белом, темном и горьком шоколаде, а также детский, шоколадный, без изюма и для всей семьи.
👉 «Шинок»: традиционные куличи с ароматным изюмом, пасхи из деревенского творога с натуральной ванилью или шоколадом.
#красота_дня❤️: розовые томаты с жареным сыром тофу и снегом из томатов в ресторане «Бочка».
Заключительная неделя Поста и финальная возможность попробовать необычные блюда из овощей и круп. Шеф-повар Игорь Бедняков талантливо соединил спелые помидоры с, так называемым соевым творогом, богатым белком и в качестве охлаждающей рецепторы ноты, добавил томатный снег.
Отдаю Шануар звание самого романтичного французского ресторана Москвы 🫶
На днях мы отметили с моим любимым тут важную для нас дату🤍 Пили шампанское, ели устрицы 🦪 и вкуснейшие улитки, запеченный камамбер и кок-о-ван.
Для свиданий место идеальное🫶
Кстати, ресторан скоро запускает завтраки. Приходите пробовать.
А забронировать столик можно тут https://shanuar.ru/
#рестораны_москвы
«Я говорю так: работаю в авангардном жанре, готовя пищу нового поколения. Я считаю, что быть интеллектуальным и способным может любой. А вот вкладывать душу, эмоции и личные переживание в свое дело – это умеет далеко не каждый. Это с любой профессией так» Шеф-повар Ферран Адриа
Читать полностью…
Прямое включение с юбилейной премии Where To Eat 📽
Поздравляем «Кафе Пушкинъ» и его бессменного шефа Андрея Махова с победой в номинации «Ресторан-легенда» 🏆
#Планы_на_выходные
❤️ 8-9 апреля стартовать в открытый Космос вместе с «Турандот» и отправиться на Космобранч. На весь уикенд Флорентийский дворик превратится в планетарий, можно даже будет увидеть Марс, опоясанный кольцами Сатурн и величественный Юпитер. А на бранч-линиях рядом с фирменными блюдами шефа Дмитрия Еремеева появятся оригинальные тематические угощения в тюбиках. Например, к пикантному цыпленку с ананасом – тюбик картофельного пюре с трюфелем, к чизкейку с ежевикой – ванильный крем, а тюбик соуса «Цезарь» можно взять домой и экспериментировать с салатами дома;
❤️Устроить дегустацию хачапури в «Казбеке»
Всем известно, что хачапури – главная звезда грузинской кухни: в нашей тбилисской квартире в печи готовят имеретинский, аджарский, мегрельский, а еще малышей аджарули с авангардными начинками.
Сочетание расплавленного сыра, воздушного горячего теста и яйца способно вознести к небесам, особенно если сопровождать трапезу грузинским вином.
❤️Попробовать блюда Постного меню в «Бочке»
Создать в мясном ресторане интересное меню без мяса или птицы – настоящий вызов и шеф-повар Игорь Бедняков с ним играючи справился. У вас еще есть совсем немного времени, чтобы попробовать постный борщ с красной фасолью, щи из щавеля, монастырскую гречневую кашу с белыми грибами и луком под сдобной крышкой, заливное из солёных белых грибов, оладушки из молодых кабачков, вишневый кисель с хворостом, домашнее варенье «Игуменское» из лесных ягод и яблочный штрудель с шариком черносмородинового сорбета и земляничным «хлебом».
#Гастрономия как искусство: Вертумн Джузеппе Арчимбольдо
Знаменитый итальянский живописец, художник-декоратор и «дедушка сюрреализма» за эту работу получил титул пфальцграфа от своего покровителя, императора Рудольфа. Картина представляет собой аллегорическое изображение императора в виде древнеиталийского Вертумна – бога садов и плодов. Если у классического изображения фрукты и овощи были в руках как символ его назначения, то Арчимбольдо собрал образ из фруктов, ягод, овощей и цветов. Все вместе это образует портрет с вполне узнаваемыми чертами.
Увидеть работу можно в Замке Скоклостера (Стокгольм).
Какое вино пить на Пасху?
Рассказывают лучшие сомелье
Сергей Аксеновский, Maison Dellos
Прелесть яркого и изобильного пасхального стола в том, что весь его можно дополнить одним вином без особого труда.
Кулич – сахар, масло, цукаты отлично сопроводит ароматный, кислотный рислинг, полусухой или полусладкий, из Мозеля или Эльзаса. Сильванер, мюллер-тургау, сухой мускат и яркий гевюрцтраминер тоже не стоит забывать.
Они подойдут и к заливному из белой рыбы, холодцу, мясным закускам.
Маруся Миловидова, Eno
К куличу попробуйте сладкое Recioto della Valpolicella или выдержанный портвейн.
Если в куличе много цукатов – попробуйте вермут из Хереса. Изюм и чернослив в куличе интересно подчеркнет традиционный гасконский ликер Pruneaux a l'Armagnac.
Яйца с вином тяжело сочитаются, но попробуйте классические игристые с длительной выдержкой – кава резерва, франчакорта и тд.
Сергей Подпорин, «Начало», Leo Wine&Kitchen
Яйца – петнат или какая-то белая натуралка.
Кулич – итальянское сладкое вин санто. Можно попробовать с охлажденным массандровским крепленым сладким вином.
Творожная пасха – со сладким или не очень сладким рислингом.
Паштет, ветчина, запеченная курица – розе, сочное красное типа цвайгельта, пино нуара или нерелло маскалезе с Этны.
Холодец – зект, кава, рислинг, хрустящий совиньон блан
Запеченное мясо – каор с юга Франции конечно же! Ну либо более бюджетная версия, аргентинский мальбек.
Дмитрий Кипелкин, Lucky Group
Холодные закуски: крашеные яйца, колбасы, холодец, мясные рулеты, лёгкие салаты – игристые категории брют. Шампань, кава, креманы, просекко или что-то от российских виноделов.
Белое мясо (свинина, курица) – выдержанные бочковые шардоне из США, Чили или России. К свинине еще хороши выдержанные немецкие и австрийские рислинги.
Куличи и всевозможная выпечка – слабоигристое пьемонтское Moscato d’Asti и мистели, трендовые французские дижестивы: нормандский поммо, ратафия из Шампани, пино-де-шарант из Коньяка. Бархатная сладость, кислотность, аромат сухофруктов и цукатов.
@thesaltmagazine
#Легенды_гастрономии : Элис Уотерс – шеф-повар
Ее ресторан Chez Panisse заставил американцев задуматься над тем, что они едят, благодаря своей деятельности она изменила меню школ и ситуацию с органическим фермерством стране. А началось все в 1965 году, когда 25-летняя Уотерс отправилась в Париж, влюбилась в гастрономию и начала мечтать о французском ресторане. Через шесть лет в университетском городке Беркли был открыт Chez Panisse в прованском стиле. Стартовый капитал собирали с миру по нитке — друзья приносили по 100–200 долларов, а родители Элис заложили дом, что внести арендную плату.
На первом обеде подавали паштет в тесте, утку с маслинами и миндальный пирог, все ингредиенты были локальными и уже тогда у Уотерс зародилась идея изменения пищевых привычек целой нации. Элис написала десятки книг о простой и вкусной пище, стала первой женщиной, получившей премию Джеймса Бирда, основала проекты «Съедобный школьный двор» и «Съедобное образование». И еще ее небольшой двухэтажный ресторан столь популярен, что стол нужно бронировать за месяц.
В пасхальное воскресенье в «Шинке» гостей будут угощать воздушным краффином и дарить крашеные яйца. Детей ждет особая программа – сказочные герои магазина детских игрушек «Винни» встретят малышей в 16.00.
Маленькие гости распишут пасхальные яйца и вместе с мишкой Винни перевоплотятся в любимых персонажей благодаря аквагриму и глиттер-тату!
Забронировать стол
#Планы_на_выходные
❤️Провести время с семьей на Пасхальном бранче в «Турандоте»
16 апреля Флорентийский дворик украсят пасхальные корзины, а бранч-линии – куличи с цукатами и творожная пасха с кокосовым сиропом по рецепту шеф-повара Дмитрия Еремеева. Пока взрослые дегустируют меню и наслаждаются общением, дети будут заняты мастер-классами по декорированию яиц и куличей.
Стоимость бранча: от 7950 до 14900 рублей.
Забронировать
❤️Самостоятельно испечь кулич. Мы делились рецептом, по которому все точно получится здесь: /channel/dellos/2156
❤️Отправиться на чаепитие в кондитерскую «Кафе Пушкинъ», в чайной карте найдется около 45 видов чая: улун и габа, белый, черный и зеленый, пуэр и различные травы, редкие белые и желтые сорта. С выбором поможет определиться сомелье, который знает все о нюансах вкуса и тонкостях подачи.
Сегодня вспоминала как красиво в прошлом году мы отмечали Пасху и покупали в Пушкине куличи. Прям захотелось повторить 🐣
Хорошо, что есть доставка Dellos Delivery и заказать вкусности к Празднику можно не выходя из дома! Купить козину можно тут , там и пасхальные зайчики, и пасхальные венки, и куличи.
P.S. А на последней фотографии, кстати, коллаборация с Крестецкой строчкой в Шинке. Там тоже очень красивые пасхальные атрибуты🤍🌸
Делимся с вами фотоотчетом с прошедшего празднования Пасхи в @palatymoscow совместно с Майей Сантимировой🫶🏻
Рассказывали об особенностях сервировки и на глазах у гостей выстраивали в единую композицию посуду от @tsumhome, цветы от @amnesiamoscow и куличи-шедевры от кондитерской «Кафе Пушкинъ» 🤍
🎞 Марианна Искандарян
Интересные факты про Пасху:
🐣 популярная выпечка панеттоне востребована в Италии только на Рождество, на Пасху всегда подают кекс Коломба в форме голубя. Оригинальное тесто сделано из муки, яиц, масла, сахара с добавление апельсиновых корочек и миндаля;
🐣Пасха – это сладкий символ праздника, состоящий из творога, изюма, сливок и масла, но в тоже время, на юге нашей страны пасхой называют печеный кулич. Почему? Во времена, когда холодильников не существовало творог было не сохранить свежим, а значит и готовить из него такое важное блюдо не стоит!
🐣Как возникла традиция биться яйцами?
Ее корни упираются в язычество, считается, что шуточная битва позволяет избавиться от дурного и приумножить хорошее. То яйцо, которое разбилось несет в себе зло - его непременно нужно наказать, то есть съесть. Крепкое же яичко способствует благополучию и достатку, его стоит сохранить до следующей Пасхи.
📽Ищите на Кинопоиске сериал «Рестораны Москвы» 📽
Вместе с самыми известными рестораторами Сергей Минаев пытается разобраться, как устроены модные заведения столицы, как создаются изысканные блюда и какие риски ждут тех, кто хочет связать свою жизнь с ресторанным бизнесом. Небольшой спойлер: вторая серия снималась в «Кафе Пушкинъ» и «Турандот».
👉Ссылка
#Секреты_этикета🍴: что правила современного этикета говорят об использовании выражения «приятного аппетита»?
🧐 Казалось бы, весьма милое и вежливое высказывание, однако современные преподаватели этикета сообщают, что желать приятного аппетита – неуместно. Объясняется это прямой связью между фразой и темой пищеварения, которая не может звучать за столом. Еще в 19 веке были табуированы застольные разговоры обо всём, что касалось организма человека, а также о еде как чем-то слишком земном и материалистическом.
☝️ Мики Мейер, эксперт по этикету и консультант сериала «Аббатства Даунтон», рекомендует перед началом трапезы сказать «пожалуйста, наслаждайтесь».
#save_the_date: 27 апреля в ресторане «Турандот» прозвучит легендарное произведение Антонио Вивальди — «Времена года».
Весна в Москве восхитительна, а вкупе с таким саундтреком и вовсе способна вскружить голову.
🎻Волшебную музыку исполнит солист Дмитрий Новиков в сопровождении секстета Большого театра, а Дмитрий Еремеев, как по нотам, разыграет гастрономический сет.
👆Количество билетов ограничено, стоимость от 9000 до 20 000 рублей.
👉 👉забронировать
Подробная инструкция по приготовлению кулича от шеф-повара «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова.
🙏 Запасайтесь цукатами, изюмом, ромом и ванильной эссенцией и сохраняйте ссылку
Dellos Delivery подготовил невероятно красивую коллекцию к Светлому Воскресенью! ☀️
Новые воздушные куличи, шоколадные купола, нежная творожная пасха, расписные яйца, детские наборы, подарочные корзины с пасхальным декором и многое другое 🐣
Сделать заказ можно на сайте или в официальном приложении: Android или iOS
#полезный_пост: сертификаты на свадебную съемку в «Турандоте»
🌟Наш ресторан-дворец – без преувеличения идеальное место для проведения свадебной фотосъемки. В уникальном интерьере в стиле барокко шинаузри получаются восхитительные кадры: торжественные и чувственные одновременно.
👈👉провести свадебную фотосессию возможно в любой день недели, с 10.00 до 13.00, по предварительной договоренности. Необходимо приобрести сертификат с депозитом 25 000 рублей, который можно использовать для проведения ужина или обеда в ресторане.
