Журнал Соль

17 March 2026 06:59

Ну что же, свершилось: «Соль» теперь есть в MAX и в ВК: подписывайтесь везде, читайте и смотрите там, где вам удобнее.

Планирую еще одну историю, которая тоже поможет нам быть на связи (даже еще больше, чем сейчас), скоро запущу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 March 2026 17:50

Всегда мечтал попробовать тот самый дореволюционный стритфуд: говяжьи потроха, каленые яйца в тесте, гороховый кисель с луком. А поскольку его нигде не подают, подам его я сам – на традиционном Купеческом столе в «Шашлычной» на Павелецкой.

18 марта с 19:00 буду угощать всем этим и многим другим, и рассказывать интересные истории. Напоминаю правила: покупаете выпить (или попить) – и можете угощаться всем, что будет в буфете.

🗺 Горбуфет Шашлычная
Новокузнецкая, 39
+79099909310

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 March 2026 09:04

Аркадий Новиков передает, что в 20-х числах марта откроет японский ресторан IMA в «Зарядье». Все по учебнику: суши и сашими, татаки из тунца, шашлычки из курицы с маринованными сливами и юдзукосё (это очень занятная японская приправа, вот тут про нее рассказывал), суп добинмуси (вот этот в чайнике с креветками на фото) и прочее.

Шеф тоже по учебнику – японец Такуми Вада с 30-летним стажем.

И это не единственное ближайшее японское открытие, еще про одно сейчас расскажу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 March 2026 09:07

#соль_рецепт

Огуречный салат

Когда вам снова захочется черной икры с лобстерами, приготовьте этот огуречный салат!

Полкило огурцов
2 ст.л. тахины
1 зубчик чеснока
Сок половины лимона
Цедра половины лимона
Небольшой пучок укропа
1/2 луковицы шалота
Соль

У огурцов отрежьте кончики, порежьте их на 4 части вдоль, слегка посолите, перемешайте, накройте и отправьте в холодильник на полчаса. Выньте, слейте всю выделившуюся влагу и обсушите.

Тахину смешайте с лимонным соком, а потом добавляйте потихоньку воду, пока она не побелеет и не станет консистенции кефира. Добавьте половину укропа, мелко-мелко порезанного, цедру, соль.

Заправьте огурцы тахиной, добавьте мелко порезанный шалот и оставшуюся половину мелко порезанного укропа. Перемешайте и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 March 2026 19:53

Оказывается, у Pringles латышские корни.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 March 2026 14:44

Это я к чему? В Германии есть на самом деле очень аккуратная, без гигантомании, традиция подачи пива. Кёльш в Кёльне и альтбир в Дюссельдорфе наливают в аккуратные, узкие, высокие стаканчики по 200 мл и разносят по бару или просто по улице перед баром вот на таких подносах.

К слову, и кёльш, и альтбир – не лагеры, как большинство немецкого пива, а эли – варятся то есть по более древней техноголии верхового брожения. И пьют их, как и другие эли, чуть более теплыми, чем лагеры.

Я категорически не понимаю смысла пить пиво литровыми дозами, да и поллитровую максимум первую кружку можно в охотку выпить, дальше все немилосердно греется и выдыхается. А тут стоишь себе, пьешь – и оно все время прохладное и свежее. В Дюссельдорфе иногда не то что улицы – кварталы целые были сплошь заняты людьми с такими маленькими стаканчиками и официантами с такими подносами. Мне очень понравилось. Вообще, Дюссельдорф – самый классный немецкий город, где я был (ну разве что Берлин сравнится).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 March 2026 08:11

В продолжение темы: Corona (а точнее, рекламный гигант Grey Global) выпустила лаймы с лазерной гравировкой, чтобы удобно было отрезать дольку, идеально проходящую в горлышко пивной бутылки.

Я бы еще в каждый нанотермометр ввинтил, чтобы пищал, если пиво неправильной температуры.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 March 2026 17:12

#соль_планынавыходные

Табуле, словенские вина и эчпочмаки

с 13 по 15 марта в Riesling Boys отмечают день рислинга трёхдневным фестивалем. В эти даты команда откроет редкие и знаковые бутылки из своей коллекции, которые можно будет попробовать по бокалам и по специальной цене.

14 марта Marble запускает субботние бранчи в формате шведского стола, которые будут проходить еженедельно с 13:00 до 16:00. В меню шакшука, турецкие яйца с йогуртом, картофельные хашбрауны, табуле, ростбиф из говядины, форель, запечённая в соли, лимонный пирог и многое-многое другое.

15 марта с 13:00 до 18:00 в KM20 пройдёт словенский бранч. Лан, сын главного винодела Алеша Кристанчича, представит вина своего семейного хозяйства Movia, а шеф дополнит это специальным меню, в котором лепёшка с картофелем, сыром и зеленью, маринованная форель с яблоком и хреном, картофельным ушки с рагу из ягнёнка, фермерские купаты с картошкой фри и квашенной капустой, панна-котта.

15 марта в 12:00 стартует новый сезон Meet Me at the Market. Первый гость — шеф Touche Булат Ибрагимов. Подробнее о событии писал тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 March 2026 09:48

Николя Буассе, который выращивает широко известную в узких кругах коломенскую спаржу, теперь взялся еще и за эндивий: сочный, хрустящий, с горчинкой салат. Прислал мне на пробу ящичек. Вот что я с ним сделал:

Порубил сырым в салат – но тут надо знать меру, добавлять его только для пряности и текстуры, иначе он своей горечью все перебьет.
Сделал конфи: посолил, залил оливковым маслом, добавил чеснока и заатара для аромата. Супервкусная получилась штука, и масло пропиталось соком и заатаром, отличное стало.
Сделал пирог:

Лист слоеного теста
Пачка творога 5%
Горсть разного рассольного сыра, по чуть-чуть феты, брынзы, гуды, все что в холодильнике нашел
2 ст.л. сметаны
3-4 кочана эндивия
Соль

Тесто раскатал, творог, сыр и сметану смешал, размазал по тесту, защипнул края и сверху выложил эндивий (и он у меня малость подгорел и задержал жар, который вовремя не прошел в пирог, надо его следующий раз слегка обжарить в масле)
Отправил пирог в духовку на 180С на полчаса.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 March 2026 05:23

Использую новость про выпуск сосисок с ароматом Dr. Pepper, чтобы рассказать, как я подслушал в раздевалке фитнес-клуба рассказ качка:

Он в красках нахваливал кальянную над автомойкой, в которой делают настолько классный кальян на докторе Пеппере с базиликом, что он написал про него песню! Разумеется, в жанре кальянного рэпа. И конечно, он ее включил. Там по сюжету он вернулся из города порока – Сочи – назад в Москву, и здесь такая суета и суматоха, но у пацанов есть их храм, их берлога и бункер (цитата), где все заботы скроет дым кальяна с доктором Пеппером и базиликом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 March 2026 16:12

Наткнулся на весеннюю раздачу подарков у «Пакета с пакетами» – зовут поучаствовать в розыгрыше разных занятных и полезных вещей. Лично я, конечно, хочу плед-яичницу (хотя все остальное тоже кайф).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 March 2026 12:49

А в баре ToMi запустили счетчик выпитых негрони. Вчера он был на отметке 8999, и тот, кто закажет 10000-й бокал, получит пожизненный (либо победителя, либо бара) сертификат на одну порцию негрони в день.

🗺 ToMi
Малая Бронная, 27/14
+79945082557
https://tomibar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 March 2026 05:21

Гид по имбирю
Оказавшись где-нибудь в Азии перед прилавком со всеми возможными видами имбиря, доставайте скорее эту шпаргалку.

Миога, или японский имбирь
В Японии используют два вида имбиря. Обычный – его как раз маринуют для суши – и японский, миогу. Его корни несъедобны, а вот молодые побеги и цветы – очень даже да. Их маринуют и подают с другими японскими соленьями: сливами, дайконом, огурцами, баклажанами и прочим.

Этлингера, или тропический тюльпан
Снова съедобные цветы: кисло-сладко-терпко-пряные (да еще и красивые). В Индонезии их кладут в соус самбал, рыбно-кокосовый суп лакса.

Галангал
Более маслянистый, древесный во вкусе, неострый родственник имбиря. Сейчас – это ключевая приправа для тайской кухни, но в Средние века его активно использовали в Европе и закупали на Шелковом пути вместе с перцем, шафраном и корицей.

Китайский имбирь
Сладкие, перечные тонкие сросшиеся корешки на самом деле куда активнее используют в Тайланде, Вьетнаме и особенно Камбодже, чем в Китае.

Песчаный имбирь
А вот это уже действительно китайская приправа, очень похожая на галангал. В Южном Китае его режут, сушат и добавляют в мясные рагу, соусы и заправки для салатов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 March 2026 12:21

Day2Day

Зашел на Покровке в магазин, которые все называют московским 7-Eleven. И есть за что:

Тут горы классических тамошних воздушных, химозных, ужасно вкусных бисквитов и вообще всяких азиатских снеков, чипсов и сладостей;
Просто разных чипсов, шоколадок и жвачек, из вполне обычного российского ассортимента
Те самые японские сэндвичи с клубничками и вообще всякие сэндвичи;
Разная нехитрая снедь, но на русский лад (есть, например, вареные яйца со шпинатом, творог с медом, конечно же всякие цезаре-подобные салаты и прочее;
Кофе-машина, где можно, помимо обычного, сделать протеиновый кофе, или залить кипятка в лапшу и молока в хлопья (которые тут тоже, в баночках, есть;
И смузи – чтобы, помимо белка, по-модному зарядиться клетчаткой – тоже можно сделать.

Хочется такое, конечно, где-то под домом иметь, чтобы теми же хлопьями с молоком и яйцами со шпинатом по утрам заправляться.

А, ну и выпить – вина, сидра, пива – тоже есть.

🗺 Day2Day
Покровка, 10, стр 1
Круглосуточно

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 March 2026 05:57

Мастерство приготовления завтраков.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 March 2026 05:21

#соль_планынанеделю

Гороховый кисель, пирог с тархуном, мангалица

17 марта с 20:00 в Bijou отмечают День Святого Патрика. В меню пастуший пирог с рубленной говядиной и два специальных коктейля.

18 марта в 19:30 в «Матрёшке» шеф Владислав Пискунов представит свою интерпретацию коронационного меню 1883 года, в котором стерлядь с огурцами, перепела с тёртым горохом, холодное из раков, пирог с горячими ананасами и другое.

18 марта с 20:00 в «Горбуфете Шашлычная» я, Иван Глушков, презентую купеческий стол со знаковыми блюдами трактиров и буфетов начала XX века. В меню гороховый кисель с шкварками из сала, жареные пирожки с говяжьими потрохами, селянка и рыбные расстегаи, жареная колбаса и многое другое.

19 марта в 19:00 в Door2310 устроят «Барные пробы», в которых примет участие актер и режиссёр Дима Ендальцев со своей фирменной шаурмой, Анна Чиповская со стейком из лосося, а Дима Нестеров представит два специальных коктейля.

19 марта в 19:00 в Bagebi пройдёт первый гостевой ужин из серии «Изобретая Грузию», к которому присоединится команда Fiorentini. В меню тартар из форели и маринованная кольраби, пирог с тархуном, цыплёнок с коджи и сацебели и многое другое.

19 марта в 19:00 в Cazaban состоится винный ужин совместно с представителем французского винного хозяйства Domaine de Cazaban Оливье Соважем. В меню устрицы и севиче из лангустина, карпаччо из гребешка, ребро кальби и другое.

19 марта в 19:00 в «Сирена» гостит шеф петербургского Sea, Signora Никита Купавых. В меню фритто мисто из морепродуктов, спагетти с тартаром из гребешка и сердцем тунца, марлин с соусом пепе верде и другое.

19 марта с 19:00 в петербургском баре AT 8/10 за барную стойку встанет команда московского бара «Модники», которая в этот вечер приготовит четыре фирменных коктейля.

19 марта с 20:00 в пермском баре «Гэтсби» пройдёт гостевая смена московского проекта «Легендар». В меню четыре знаковых напитка от Егора Палкина.

19 марта в 19:00 в нижегородском ресторане «Цитадель» гостит ресторан «19». В меню chef’s table расстегай с осетриной и икрой пеляди, холодец из трёх видов рыбы, почки кролика с салом мангалицы, припущенная в вине стерлядь и другое.

19 марта в 19:00 в иркутском ресторане «Пепел» состоится гостевая смена московских проектов Savva и «Шаляпин». В этот вечер команды представят сет из пяти подач: закуска и основное блюдо, десерт и два коктейля, в основе которых — сибирские специалитеты.

20 марта в 19:00 в «Недальнем Востоке» отметят Ураза-байрам. В программе вечера живая музыка, запекание целого барана на открытом огне и праздничный торт.

20 марта в 18:00 в San Si пройдёт ужин-знакомство с новым шефом китайского направления Ву Куандоном. В меню кальмар с чили, креветки с капустой чой-сан, жареный рис с морепродуктами, сибас в устричном соусе и другое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 March 2026 14:36

А «Что где есть в Петербурге» сообщают, что Владимир Чистяков к концу весны откроет шампань-бар на Фонтанной улице. К шампани тут будут предлагать грузди в сметане, бычки в томате, картошку с икрой и с куриными бедрами.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 March 2026 05:50

Когда захотелось маленький стаканчик газировки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 March 2026 06:42

HBO Max сняли сериал Ravalear, смесь The Bear и The Wire о судьбе старого семейного ресторана в барселонском районе El Raval, который оказывается под угрозой закрытия после того, как здание покупает инвестфонд и начинает выселять жильцов ради джентрификации.

Раваль — исторический район города, в который не советуют соваться туристам, говорят, там опасно. Не знаю, может быть. За долгие годы моих взаимоотношений с Барселоной мне гораздо опаснее и тревожнее на бутиковой Passeig de Gràcia, чем в Равале. Для меня это один из самых кайфовых районов с вкуснейшей и разнообразной едой, интересными овощными лавками, моей любимой пекарней в городе, топовыми кофейнями и барами.

В общем, такое кино мы смотрим.

Журнал Соль

13 March 2026 16:51

Попал в руки опрос, который сделали Х5: оказывается, готовая еда экономит большинству людей более 3 часов в неделю. А 18% получают целых 7, практически дополнительный рабочий день! Интересно, что же они такое там готовят?

Мне-то, конечно, всегда в кайф поготовить, но времени на это даже мне не хватает, поэтому коробочку-другую чего-то классного из готовой еды я тоже всегда держу в холодильнике, благо, найти действительно качественную и вкусную ее в ближайшем магазине сейчас очень просто.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 March 2026 11:45

И еще про пиво. Помню, как в незапамятные времена ехал на машине (как пассажир, это важно) из Австрии в Германию. Остановились в кафешке на австрийской стороне. Беру пиво. Предлагают либо маленькое – 0,2 л, либо большое – 0,33.

Переезжаем через границу. Остановились в кафешке на немецкой стороне. Беру пиво. Предлагают либо маленькое – 0,5 л, либо большое – 1,0 л.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 March 2026 06:29

В пятницу, наверное, и такой чай можно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 March 2026 14:57

Есть из ресторанного мира и такие новости: про добро и взаимопомощь. Вот, например, нейросети Яндекс Карт теперь сами изучают фотографии ресторанов, баров и прочих заведений, чтобы понять, доступны ли они для маломобильных гостей. ИИ рассматривает наличие пандусов, поручней и так далее, а дальше автоматически заносит это в карточку. Раньше владельцам или неравнодушным гостям надо было вписывать это вручную – а теперь, когда все делает ИИ, мест с такой отметкой стало на треть больше. Отметка эта есть сразу в нескольких местах: в поиске в категории «Где поесть» с фильтром «Доступность входа на инвалидной коляске», в карточке места в разделе «Особенности» и в ИИ-чате.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 March 2026 06:48

Закономерный финал (хотя, конечно, никакой не финал, лишь точка с запятой) истории с Редзепи: он объявил, что уходит из управления Noma и форумом Mad (про который я рассказывал, кажется, даже больше чем про Noma, это очень крутое мероприятие).

Не думаю, что его перестанут хейтить и пинать. Думаю, что наверняка сейчас вскроется еще много подобных историй. Уверен, что теперь шефы, выбирая между достижением своей цели и нежеланием получить по щам будут выбирать второе, причем в опережающих объемах.

Ни в коем случае не одобряю никакое насилие, но задаюсь вопросом: а вдруг построить что-то по-настоящему великое без него невозможно? Конечно, очень надеюсь, что это не так, но эта мысль, считайте, о первородном практически грехе, меня пугает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 March 2026 18:48

Новый смысл слова «электровеник» в нашей регулярной рубрике «Чайная среда» – вот так прямо сейчас на китайской чайной фабрике скручивают свежий зеленый чай первого весеннего сбора.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 March 2026 14:28

Обещанный новый сезон Meet Me at the Market стартует в это воскресенье, 15 марта!

Как всегда, встречаемся в 12:00 на Дорогомиловском, гуляем, пробуем и выбираем продукты, а потом едем в Т1, готовим, болтаем, выпиваем и закусываем.

В этот раз с нами с шефом Евгением Александровым – Булат Ибрагимов из Touche. А значит будут эчпочмаки, кыстыбыи, казылык, чай с душицей и всякие прочие татарские вкусы. Билеты, как всегда, по ссылке (и как всегда они разлетаются молниеносно).

Фото – как я однажды в Казани решил чайку попить – для привлечения внимания.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 March 2026 09:28

#спб

Тут из Kuznyahouse сообщают, что их шеф Руслан Закиров окончательно отчалил в Казахстан, заниматься тамошними проектами, а его место занял Александр Богданов, известный всем по ресторанам в отеле «Гельвеция».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 March 2026 18:33

Сегодня, с первой по-настоящему весенней погодой во мне снова просыпается дух странствий: пора думать про очередной сезон экспедиции «Соль Земли».

И чтобы вдохновить себя на новые открытия, я листаю гид «Открывай новое», над которым, параллельно с «Солью Земли» работал весь прошлый год: пробовал кортламай на Колхозном рынке в Казани и пирожки с солеными огурцами в пирожковой в Сормово, карабкался по серпантинам в высокогорные сыроварни в Сочи и хрустел суздальскими огурцами.

А с Владимиром Мухиным мы затеяли межпланетное почти по масштабам путешествие на Камчатку, где оба оказались впервые и оба буквально потеряли дар речи от красоты, вкусноты и гостеприимства. Но то ли еще будет!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 March 2026 07:25

Вслед за бананами хурма теперь тоже будет по ГОСТу. Будьте бдительны, а то впарят вам что-то с отделенными чашелистиками, неоднородной степени зрелости и без свойственного помологическому сорту вкуса.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 March 2026 14:36

Выскажусь тоже по поводу ситуации с Рене Редзепи. Точнее, дам высказаться Антону Ковалькову, согласен с ним на 100%. Вот скрины из его инсты.

🧂 @thesaltmagazine