Журнал Соль

03 Jun 2025 16:03

Птицы Захмелели

Обнаружил, что этот новый модный пивной ресторан – прямо под окном моего отеля на Gastreet. Ну и зашел конечно. И там хорошо.

Во-первых, свежее хорошее легкое пиво. Во-вторых, еда к нему с ненавязчивым, но отчетливым локальным мотивом. Съел, например, хороший свежий салат с подсолнечным маслом, нежно-нежно завяленную местную южную утку и ньокки с рапанами, отличные. Всякие специально-пивные штуки, вроде гренок или куриных стрипсов из фритюра, тоже есть. Разве что брецель какой-то подозрительно дурацкий, вместо глянцевой плотной булочки какой-то клеклый соленый хлеб.

🗺 Птицы Захмелели
Сочи, Эстосадок, улица Созвездий, 5А

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jun 2025 07:38

The Weeknd решил подчеркнуть свои эфиопские корни (его настоящая фамилия – Тесфайе), и затеял на исторической родине кофейное производство, под брендом Samra, в честь своей мамы. А теперь еще и делает партнерский проект с Nespresso – капсулы, походную кружку и тамблер.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jun 2025 17:37

В музее мадам Тюссо новый герой – сосиска в тесте, легендарной (в Британии) марки Greggs. Действительно легендарной, ежедневно продаётся более миллиона штук! Окажетесь в Лондоне, ищите ее рядом с Шекспиром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jun 2025 13:32

Вот такая рекламная кампания у супов Campbell's была в 1960-е: чтобы увеличить продажи банок, людям предложили делать из супов бутерброды. Скажем, сэндвич с тунцом, яйцами и крем-супом из сельдерея с лимоном я бы попробовал. Непонятно только, почему во всех (почти) рецептах суп надо было смешивать с молоком?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jun 2025 06:10

#соль_рецепт

Начнем день и неделю с легендарного сэндвича с мортаделой Энтони Бурдена:

Три больших куска морталелы
Три ломтя сыра проволоне
Булка
Майонез
Горчица

Каждый круг колбасы сложите 2-3 раза пополам и обжарьте с двух сторон до корочки. Накройте сыром и дайте расплавиться. Выньте из сковородки, разрежьте булочку для сэндвича пополам, положите в сковородку разрезом вниз и вытрите все колбасно-сырные соки.

Смажьте нижнюю булку хорошим майонезом, уложите сверху один на другой ломти колбасы с сыром, смажьте сверху горчицей, накройте второй половиной булки. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 May 2025 16:11

Меж тем 24 июня в Казани пройдет очередной Евразийский Ресторанный Форум.

Соберутся все важные местные и неместные ресторанные деятели: Александр Кроитор (Novikov Group & Family Garden), Альмира Щукина (Марусовка), Дмитрий Сточ (Fine Group), Ксения Баранова (СЫРОВАРНЯ) и другие.

По промокоду СОЛЬ действует скидка 15% на все категории билетов!

Все подробности на сайте форума.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 May 2025 09:21

Вчера съездил в Сад Ракицкого в Тарусе на открытие тамошнего «Гастрономического театра» (это официальное название).

Во-первых, прекрасен сам сад, разбитый в 20-е и 30-е на окраине города Николаем Ракицким, агрономом, филологом и коллекционером искусства (удивительно конечно, как в те суровые годы могло возникнуть что-то настолько личное, частное и штучное). В последние годы его максимально привели в порядок, оживили местные редкие растения (очень много, например, дальневосточных эндемиков), устраивают экскурсии, наливают чай в беседке под окнами кабинета Ракицкого, в кабинет на экскурсии водят.

А теперь еще и званые ужины давать будут. Поставили кухню «Мария», облицованную изразцами с узорами тарусской вышивки, столы под кронами, красота.

Открывал все Владимир Мухин: набрал цветов черемши, нарезал местной зелени в песто, картошки напек, наморозил пломбира из сирени, ну и своими вечными хитами, вроде лебяжих печенок с пастилой, разбавил. Самовара только в конце не хватило.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 May 2025 14:11

Летом гулять, пить и есть можно и нужно допоздна. Ну или, наоборот, с раннего утра. Вместе с Яндекс Картами выбрали лучшие круглосуточные и просто поздние места на любой вкус.

Кофемания
Круглосуточно
Не все, но большинство точек сети нальют вам кофе и знаменитой местной воды, приготовят сырники, салат, бургер и котлету по-киевски в любое время суток.

Lea
Круглосуточно
В меню модный симбиоз Италии и Азии, вот тут есть мои рекомендации по блюдам, а ещё отличные коктейли (в том числе б/а) от Василия Жеглова.

Dr. Живаго
Круглосуточно
Перерыв с 5:00 до 7:00 сб, вс и пн
Настоящий кутеж с икрой, пельменями и графинчиком (а еще и видом на Кремль!) должен продолжаться до рассвета. А может и до обеда.

Молоко
Круглосуточно
Старинное и неизменно работающее 24/7 место с максимально понятной и комфортной едой (и по очень гуманным ценам) и обширной картой кофе.

Meat Point
Круглосуточно
Завершить прогулку по ночной Москве легендарной здешней кюфтой в лаваше – это прямо-таки знак хорошего тона.

Лан Ма
11:00-5:00
Зайти сюда под утро на миску свежевытянутой, свежесваренной и максимально остро заправленной лапши – дело чести. И последующего хорошего самочувствия. В баре Hanky 3/7 этажом ниже делают достойные коктейли.

Busby
12:00-6:00 вт-сб
Со вторника по субботу ночью наливают пиво (хотя это делают и днем), а к английскому завтраку, пельменям и борщу приносят живительный рассол с огурчиком.

Журнал Соль

30 May 2025 09:39

Оливковых масел у меня дома – минимум три вида. Простое, без лишнего аромата – его я добавляю к сливочному в сковородку, когда готовлю завтрак. Более травянистое, с горчинкой – для пасты или зеленого салата. И наконец, самое лучшее: мутное, густое, тягучее, аппетитного темно-зеленого цвета, с нежным пикантным привкусом артишоков. Отжатый вручную сок спелых итальянских оливок, пахнущий знойным летом южной Италии, как пример, масло History d'O – для самых деликатных задач. Сбрызнуть сверху оливки, каперсы … или другие незамысловатые закуски, сдобрить пышные салатные листья, а лучше – просто налить лужицу в тарелку, капнуть уксуса, посыпать крупной солью и вымакивать всю эту красоту свежим хлебом. Этот чистый оливковый нектар, душистый, свежий, с пикантной горчинкой, производят на самом юге Италии, недалеко от Саленто потомки основателя модного дома Hermès, (чтоб уж совсем шик). А нашел я его в магазине "Заморская лавка" на Усачевском, к слову, но есть и в онлайне

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 May 2025 06:34

В Тбилиси, на улице Атонели, открыли винное окошко, прямо как в Италии. Оно еще и работает почти круглосуточно, с 2 до 23. Наливают, правда, судя по меню, что-то совсем базовое. Но все равно интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 May 2025 17:08

Иногда кажется, что у нас было общее детство. Воспоминания о бабушкиных пирожках и блинчиках, фирменном мамином торте или папиной яичнице из всего, что было в холодильнике, будто проходят красной нитью сквозь жизни каждого человека. Но, к сожалению, это не для всех так.

Не каждый ребёнок беззаботно поедает сладости. Не каждый выкатывается со стола после бабушкиных добавок. Не каждый ест досыта.

Поддержать семьи, оказавшиеся в трудной жизненной ситуации, можно на сайте благотворительного фонда «Дари еду», где запустили акцию к честь дня защиты детей. Вы можете оплатить продуктовый набор, который закроет базовую потребность в еде для семьи, а команда фонда передаст его подопечным.

А ещё у фонда до 7 июня проходит акция совместно с «Азбукой вкуса» — приобретайте товары из специальной подборки, 1 рубль с каждой покупки будет перечислен в фонд «Дари еду».

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 May 2025 11:46

#спб

Юбилейный пикник в «Гельвеции»

Десятый раз во дворе отеля всех собирает шеф Александр Богданов. Тема праздника бесхитростная – праздники! Сам Богданов будет праздновать Ивана Купалу, с овощным пирогом и кулагой с ягодами;
У Антона Счетчикова из Grecco – греческая Масленица Апокриес, с сувлаки и гезлеме;
Из Miyu во двор приедет шеф Юрий Манчук, который устроит китайский Праздник Драконов;
Команды ресторанов Lamb и Marius организуют большую кавказскую свадьбу.

Плюс коктейли, музыка и прочие радости. Билеты по ссылке. Угощение по билетам (5500₽ для взрослых и 3500₽ для детей) – безграничное.

🗺 Гельвеция
Санкт-Петербург, улица Марата, 11

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 May 2025 07:29

Небезызвестные в барной среде люди, Николай Зинченко и Софья Бронтвейн, выпустили книгу The Mocktail Book – сборник безалкогольных коктейлей от целой толпы уважаемых российских барменов. А заодно и краткие биографии и взгляды на жизнь этих барменов.

В целом это, конечно, книга для тех, кто за стойкой: много специальных продуктов, и техники там в основном профессиональные, не любительские. Но кое-какие идеи я для себя тоже почерпнул. Например:

Настоять вишневый сок на зернах кофе, профильтровать и добавить немножко яблочной кислоты. И пить со льдом и апельсинкой;
Настоять бутылку безалкогольного белого вина на пучке свежей мяты;
Или вот такой коктейль: 300 мл сока моркови. 300 мл сока манго, 150 мл рассола из соленых зеленых помидоров, 100 мл уксуса на халапеньо, 150 мл сиропа агавы и 100 мл сока лайма;
А еще там такой вариант есть, ферментировать персики в воске: обмакнуть персик в растопленный воск, дать ему остыть, обмакнуть снова и так семь раз. Оставить персики на 2 недели. Прямо стало интересно попробовать, что с ними произойдет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 May 2025 15:54

Чайная среда № 154
Дарджилинг

Удивительно, но я не рассказывал подробно про этот чай. А надо бы. Особенно сейчас, в жару, он хорош.

Итак, Дарджилинг и Калимпонг – это два высокогорных округа в Западной Бенгалии, где и выращивают чай. При здешнем климате и почвах он получается легким, цветочно-ореховым и очень деликатным (перезаварить дарджилинг до горечи проще простого).

В отличие от других регионов, в Дарджилинге ценится не ранне-весенний, а ранне-летний, майско-июньский сбор. Кусты, спасаясь от местных бабочек и букашек, выделяют защитные вещества, которые и дают чаю характерный мускатный аромат.

К тому же дарджилинг обрабатывают чуть иначе, чем другие черные чаи. Собранные листья максимально высушивают в печах, лишь чуть меньше, чем это сделали бы с зеленым чаем, и потом оставляют ферментироваться. Полностью почернеть (и цветом, и вкусом) чай не успевает, в нем слишком мало влаги, и получается что-то среднее между классическими черным и зеленым чаем.

Напоминаю только, что его надо очень аккуратно заваривать – дарджилинг очень легко передержать, выпустив характерную для зеленых чаев приторную горечь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 May 2025 09:41

#соль_блюдодня

День картофеля в Alpaca

Где-то с картошкой все еще порядок. По случаю перуанского праздника, в Alpaca ее готовят сразу в 4 видах в одном блюде:
мусс из запеченной в углях картошки;
кубики, приготовленные в масле на низкой температуре с чесноком и травами;
картофель пай.
К этому всему угорь, соус чимичурри и четвертая текстура – «стекло» из поджаренного во фритюре картофеля, картофельного бульона и крахмала. Подают с 28 мая по 1 июня.

🗺 Alpaca
Потаповский переулок, 14

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jun 2025 12:53

Хорошие новости из Urban Winery: там запускают серию ужинов, каждый из которых будет посвящен одному продукту. 6 июня стартуют с мяса, вместе с виноделом Арсением Гордиенко. Готовят лесное карпаччо с маринованными грибами, террин с чатни из винограда и редисом, куриные сердечки в винном соусе, стейк со свежими овощами и ягодный сезонный десерт. Ну и, конечно, собственные вина в изобилии.

🗺 Urban Winery
Спартаковская 3, стр. 1

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jun 2025 18:41

#суперновость

Запустили вместе с Яндекс Еда большой новый проект о том, что я люблю почти больше всего: интересных новых продуктах.

Начали с 4 регионов: Золотое Кольцо, Сочи, Калининград и Казань. По ссылке – кологривский гусь и лосиное молоко, соус «по-грузински» и мармелад «Лепестки», кортламай и казылык, черная бузина и литовский эль. Конечно, это только самое-самое начало. Постепенно опишем всю Россию.

А, ну и по ссылке – конкурс. Расскажите про самые интересные продукты вашего региона и ждите меня в гости.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jun 2025 15:22

#соль_планынанеделю

2-7 июня на Красной Поляне пройдет 10-й юбилейный Gastreet. Как всегда, все главные люди из ресторанно-барного мира в одном месте, а еще мы с моим партнером по фестивалю BreakFest Марией Тюменевой – будем в этом году вести площадку «Ковёркинг», с открытыми интервью с самыми интересными рестораторами.

3 июня в 19.00 в She пройдёт саке-ужин с брендом Dassai и его глобальным бренд-амбассадором Лео Пуциелли. В программе ужин из пяти курсов, а также лекция и дегустация саке с разной степенью шлифовки риса.

4 июня в 20:00 в «Матрёшке» – литературно-гастрономический ужин, посвящённый А.С. Пушкину, где шеф Влад Пискунов расскажет о вкусах аристократии начала XIX века и гастрономических пристрастиях поэта. В меню сезонный салат, орский пирожок с бульоном, разварная говяжая грудинка и ревеневый пирог.

4 июня в 19:30 во FLØR сомелье Юлия Петченко откроет сезон летних дегустаций разными шардоне и лёгкими закусками.

5 июня в 19:00 Mitzva Bar стартует серия гостевых смен в честь десятилетия бара. Первый гость — Durum Kebab — и их фирменные дюрюмы со скумбрией и с курицей и закуска из баклажана.

5 июня в 20:00 в «Модниках» стартует первая вечеринка «Модники в Модниках». За барную стойку встанут исполнительный директор MGF Team Роман Зубков и гастрономический журналист и барный энтузиаст Денис Мухин.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jun 2025 10:47

#урал

Очень мне нравится то, что делает бар «Самоцвет» в Екатеринбурге. Вот, например, сейчас они продают «Самоцветный сундучок»: с хотдогом, бутылкой настойки и монстром, сделанным одним из дружественных современных художников.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Jun 2025 09:52

Если вдруг решили приготовить вечером пасту и посмотреть новый фильм с Винсом Воном «Бабули» – не надо. Я это вчера сделал за вас. Приторный, прямолинейный сюжет, вместо актеров можно было вешалки на все роли брать. Собственно, трейлер не обманул.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 May 2025 12:09

Классная новость: Лилия Александровна Медзмариашвили, хозяйка «Сахли», «Дарбази» и «Тенили», открывает новый ресторан на втором этаже Усачёвского рынка.
Называться будет «Аивани».

Журнал Соль

30 May 2025 18:08

Похоже, этим летом в фестивале BreakFest мы уже побили рекорд по городам и ресторанам-участникам, установленный зимой.

Но давайте еще больше увеличим отрыв: мы принимаем заявки до воскресенья. Переходите по ссылке и заполняйте форму!

Напомню, что наш BreakFest максимально обновился: новые категории, новые партнеры, много новых мероприятий в рамках фестиваля и, конечно, абсолютно новый стиль от великолепного Ильи Киселева. До встречи за завтраком!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 May 2025 12:09

#соль_гриль

Наша сезонная летняя рубрика возвращается. И сегодня шеф Дмитрий Париков рассказывает, как готовить на гриле идеально сочную куриную грудку Все просто:

Накануне вечером залейте грудку полностью молоком, добавьте к молоку немного соевого соуса и пряностей по вкусу, например, чабреца, чеснока, черного перца.

Перед приготовлением посолите-поперчите, смажьте маслом и кидайте на решетку, и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 May 2025 09:38

Оливковых масел у меня дома – минимум три вида. Простое, без лишнего аромата – его я добавляю к сливочному в сковородку, когда готовлю завтрак. Более травянистое, с горчинкой – для пасты или зеленого салата. И наконец, самое лучшее: мутное, густое, тягучее, аппетитного темно-зеленого цвета, с нежным пикантным привкусом артишоков. Отжатый вручную сок спелых итальянских оливок, пахнущий знойным летом южной Италии, как пример, масло History d'O – для самых деликатных задач. Сбрызнуть сверху оливки, каперсы … или другие незамысловатые закуски, сдобрить пышные салатные листья, а лучше – просто налить лужицу в тарелку, капнуть уксуса, посыпать крупной солью и вымакивать всю эту красоту свежим хлебом. Этот чистый оливковый нектар, душистый, свежий, с пикантной горчинкой, производят на самом юге Италии, недалеко от Саленто потомки основателя модного дома Hermès, (чтоб уж совсем шик). А нашел я его в магазине "Заморская лавка" на Усачевском, к слову, но есть и в онлайне

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 May 2025 20:25

#соль_планынавыходные

31 мая в Петербурге состоится юбилейный пикник в «Гельвеции». Подробнее о нём писал тут.

31 мая и 1 июня с 12:00 до 16:00 в московском 0.75 please пройдёт гастрольный бранч калининградского проекта «Соль 2.0» совместно с шефом Павлом Борисенко и шеф-кондитером Полиной Зубаха. В меню угорь с пате из грибов, окрошка с хрустальной травой, балтийская камбала, брискет с любистком и сорбе из персика с улуном.

1 июня с 14:00 до 18:00 в Padron устраивают Asador por favor. В меню поросёнок из печи с соусом demi-porto, чёрная треска с соусом из зелёного горошка и мяты, томлёное говяжье ребро с соусом из сидра и печёного яблока.

1 июня в La Poste гостит особенная, максимально детская булочка, язычок из слоёного теста.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 May 2025 14:21

Если жена/муж сменили замок и вы сидите под дверью, с таким брелком можно и перекусить. На самом деле, конечно, нет, но я все равно хочу его.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 May 2025 09:43

В продолжении барной истории – в Hanky 3/7 новое, посвященное Гонконгу меню сделал патриарх барной культуры Владимир Журавлев.

В карте – и традиционные напитки здешних офицерских и чиновничьих клубов, вроде Tom Collins и Gunner (это прямо-таки гонконгское изобретение, имбирное пиво с содовой, лаймом и биттером, как раз для здешней влажной жары), и фантазии Журавлева на тему легендарных мест старого Гонконга, например, коктейль в честь бара Bamboo (вермут с умешу, креманом, османтусом и персиком), и просто тропические пряные вещи, которые наверняка тоже пивались в колониальном Гонконге, например, ромово-абрикосовый Periodista, коктейль всех журналистов и дипломатов середины XX века. Классика, вроде Manhattan c китайскими специями, тоже есть. От 840 до 1090₽ за бокал.

🗺 Hanky 3/7
Покровка, 3/7 стр. 1А
С 19:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 May 2025 19:13

В Архангельске шеф Roomi Андрей Аникиев рассказал классный северный способ солить капусту:

Капусту рубят, укладывают в емкость (в бочку например), но не пересыпают солью, как принято, например, в средней полосе, а заливают горячим рассолом. И непременно добавляют пряности: тмин, анис, смородиновые листья и другие. А потом заквашивают коркой черного хлеба.

Я попробовал: капуста получается мягкая, ароматная, и, видимо, из-за кипятка, как будто чуть притушенная. Ну и морковки в моей капусте не было, как будто тоже совсем не обязательна она.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 May 2025 13:21

Один из моих любимых тезисов – «один плюс один часто может давать куда больше, чем два». Большинство успешных историй в бизнесе – это истории удачного партнерства, правильных коллабораций. И вот METRO, Московская школа управления СКОЛКОВО и MOST PARTNERS провели исследование, чтобы разобраться: что из себя представляют хорошии коллаборации, зачем они бизнесу и какие факторы делают их успешными?

Цифры опросов впечатляют:
62% респондентов в исследовании воспринимают продукт, сделанный брендами в партнерстве как коллекционный и уникальный. 66% готовы заинтересоваться новым брендом, если он сделал продукт в коллаборации с известной маркой. И даже если клиент разочаровался в бренде, хорошая коллаборация сможет вернуть к нему расположение – так считают 53% опрошенных.

METRO работает в партнерстве со множеством малых и средних бизнесов, поддерживая их и помогая им реализовывать свои цели. И это исследование стало своеобразным руководством, которое поможет бизнесу избежать ошибок и выстроить идеальные, взаимовыгодные партнерские отношения.
Подробности по исследованию – по ссылке.

Журнал Соль

28 May 2025 05:48

Пришла беда откуда не ждали: в Беларуси закончилась картошка. Страна планирует активную закупку краеугольного продукта в Европе. Рядом, в Калининграде, цены на картошку тоже скакнули.

🧂 @thesaltmagazine