Журнал Соль

07 August 2026 15:33

В выходные в Мичуринске мы устроили первый в истории «Соли Земли» монопродуктовый – яблочный – ужин.

Накрыли стол в яблоневом саду при доме-музее Ивана Мичурина, поставили бар, в котором наливали коктейли на виски Dewar’s и яблоках здешнего сорта «жигулевка», а шефы Андрей Шмаков, Алексей Складчиков и Александр Федоров делали из яблок соусы, сорбеты, крошили их в обворожительно красивый свекольник (Pantone просто обязан сделать его цветом года), вырезали из яблок тарелки. Кому показалось мало – всегда можно было съесть яблоко-другое из расставленных по саду корзин или выпить стакан яблочного сока. И как всегда, никого не отпустили без подарка – яблочного, приправленного виски, повидла из ресторана Shamparen.

Получилось как всегда уютно, душевно и ни на что не похоже. Огромное спасибо шефам, бартендеру, поварам, официантам и, конечно, нашим дорогим гостям.

И – #суперновость! – в сентябре вас ждет еще один, внеочередной обед нашей удивительной экспедиции. Скоро-скоро все расскажу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 August 2026 06:15

То, о чем вы давно мечтали – возвращение легендарного проекта Meet Me at the Market! 16 августа мы и наш гость Виктор Вовчик из кооператива «Старая Корова» встретимся на рынке, прогуляемся по рядам, наберем вкусного, поедем в новый Lucky Place, все это приготовим и съедим. И от души попьем шампанского (мы же празднуем наше возвращение из отпуска)!

Билеты по ссылке

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 August 2026 16:50

Наблюдаю во всех интернетах стаканы с Пари Феста. Они, во-первых, куда экологичнее обычных бумажных – полипропиленовые гораздо круче в плане переработки, и на фесте их можно было сдать сразу же после использования, чтобы затем их переработали в разные полезные и симпатичные вещи.

Во-вторых, многие их не сдавали, а уносили с собой – потому что выглядели они как полноценный мерч: удобные, прочные, с ярким дизайном. Кстати, раньше было популярно коллекционировать стаканы с разных фестов, но они чаще были стеклянными. Может быть, благодаря полипропиленовым стаканчикам эта мода вернется вновь

В общем, маркетологам на заметку: даже такая простая вещь, как стаканчик с собой, может стать хитом и работать на бренд.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 August 2026 11:07

Из Мичуринска снова привез этот местный шоколад, на сей раз – с картошкой с луком. Луковое жареное послевкусие черному шоколаду, кстати, очень идет. Вспомнил сразу великий армянский десерт: мацун с вареньем и жареным чесноком.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 August 2026 18:55

Были мы не так давно в одном ресторане с Ваней Глушковым, и девушка-официант называла камамбер «камáмбером».

Мы ей: «нам пожалуйста камамбéр»
Она в ответ: «хорошо, камáмбер» 🤣

В общем, ситуация была очень забавная. Но самое интересное в том, что Ваня вспомнил серию из своего любимого мультика «Рик и Морти», где пармезан называли «пармизианом». Прикрепляю отрывок здесь))

А вы, друзья, поделитесь в комментариях смешными интерпретациями названий продуктов или блюд! Посмеемся вместе 🤣

Журнал Соль

05 August 2026 12:36

Вспомнил вот такую историю от Олега Кусова, как он пробовал свежие каперсы. И я по этому поводу тоже вспомнил – что в Дагестане тоже выращивают и солят каперсы. И их действительно солят – точнее, квасят – а не маринуют, как в Италии.

У маринованных каперсов уксус как будто ворует все нюансы и оттенки, а квашеные дагестанские – сохраняют вкус свежей зелени, бутонов, появляются какие-то огуречно-помидорные, собственно, квашеные ноты. По мне – в разы круче итальянских каперсов. Вот только, в отличие от всех прочих дагестанских солений, их оттуда не возит.

UPD: нашел дагестанские каперсы на Даниловском рынке, в тамошней лавке дагестанских солений, я там как-то соленые сливы покупал. Сливы были ужасно дорогие и так себе на вкус. Каперсы – попробую.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 August 2026 19:00

Вишневый кофе – напиток моей юности, бесконечно пил его в кафе на Невском. А тут, в одной известной сети кофеен обнаружил тот же вкус, но в современном стиле: эспрессо-тоник со вкусом “вишня-кола”.

На удивление, все вкусы в балансе: и эспрессо, и горечь тоника, и вишня не приторная. Получилось бодро и очень по-летнему.

Единственное, не сказал бы, что у напитка выраженный вкус жвачки, его хотелось бы побольше (кстати, недавно рассказывал историю, как появился классический вкус «бубльгум»).

Но ребята за кассой дали пару подушечек жвачки в подарок, так что жаловаться не на что.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 August 2026 15:06

Винный вторник № 81
Цвета вина

Полезная шпаргалка по палитре винных стилей:

Красное
Это не просто вино из красных сортов винограда. Есть второе важное условие: сок должен некоторое время настоятся на мезге, то есть выжимках: кожице, косточках и мякоти.

Белое
А это – не просто вино из белых сортов винограда. Оно, наоборот, на мезге настаиваться ни в коем случае не должно, его делают из чистого сока.

Серое
Это – вино из красных сортов винограда, сделанное по-белому, то есть только из сока.

Оранжевое
Вино из белого винограда, сделанное по-красному: настоянное на кожице, косточках а иногда, для пущей насыщенности, еще и на веточках.

Розовое
Вино по красной технологии, но с очень короткой выдержкой сока на мезге – если речь про тихое вино. А вот игристое – шампанское в первую очередь – делают вполне себе смешиванием красного с белым. Хотя сейчас разные модные виноделы не гнушаются и тихие вина так мешать. И иногда это очень вкусно.

Желтое
Белое вино, выдержанное в бочках под пленкой хересных дрожжей, но, в отличие от того же хереса, не крепленое.

Зеленое
Молодое легкое вино, слегка дображивающее в бутылке, за счет чего в нем появляется небольшая игристость. Сейчас мы привыкли, что vinho verde – непременно белое, но изначально так делали вино из красных сортов. И сейчас зеленое красное или зеленое розовое тоже можно найти.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 August 2026 07:51

Тем временем есть и хорошие новости: ученые нашли в космосе, в облаках в центре нашей Галактики эритрулозу, малиновый сахар (его так называют, потому что он реально содержится в малине). И, раз в космосе могут синтезироваться такие сложные сахара, они уже готовыми могут попадать на молодые планеты, и жизни зарождаться может быть куда проще.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 August 2026 17:55

#соль_планынанеделю

Хлеб и вишня на бурбоне

4 августа в 19:30 в Центре «Зотов» Роман Лошманов проведёт лекцию «Логика хлеба: почему раньше хлеб пекли дома, потом в пекарнях, затем на заводах, а сейчас везде». Участие бесплатное. Подробности и регистрация — по ссылке.

4 августа с 19:00 в «Алкобуфете Шашлычная» начинают отмечать день рождения проекта. В программе настойка с вишней на бурбоне, а также ностальгическая музыкальная программа.

5 августа в казанском «Чирэм» гостит «Цитадель». В меню слива-гриль со страчателлой, сыровяленой уткой, миксом салата, тартар из томатов с раками под луковой вуалью, мини-пышки с щучьей икрой и соусом бермонте, стейк из сома с голубцом из цукини и икорным соусом, томлёная конская щека с копчёным картофелем и другое.

6 августа с 19:00 в Mitzva Bar состоится гриль-вечеринка совместно с изданием «СорокаМедиа». В меню салат из томатов и цицмата с грецким орехом, форель на гриле с травами и овощами, курица на гриле с чесноком и травами, а также три специальных коктейля.

6 августа в 19:30 в Fiorentini пройдёт ужин в формате Chef’s Table. В меню карпаччо с мисо-чимичурри, мясной террин, капучино из краба с лисичками, томатный сорбет, сибас на гриле с зелёным карри, стейк и другое.

6 августа в 19:00 в челябинском ресторане «Усадьба Рябининых» гостит бренд-шеф Jamaa Александр Райлян. В меню озёрник с судаком и раковыми хвостами, печень трески со сметаной и груздями, щучина на квасе, кундюмы с рыжиками и кремом из чёрного чеснока, подкопчённая оленина с ванильным пюре и многое другое.

7 августа с 18:00 в саду Eno Bistro пройдёт дегустация совиньон блана из разных регионов в сопровождении рыбы и морепродуктов на гриле.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 August 2026 06:42

Скоро поделюсь впечатлениями со вчерашней «Соли Земли» в Мичуринске (спойлер: все прошло как всегда отлично), а пока – видео, которое мы сняли в июле в Самаре.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 August 2026 12:59

Еще два дня можно успеть на “Московские Ресторанные Недели”, фестиваль для тех, кто (как я) не может этим летом вырваться на отдых. Каждый сет в каждом ресторане посвящен такому виртуальному загородному выезду. В Quadrum, например, для сета набрали еловых побегов, чтобы создать хвойную соль для ощущения леса, в «Ино» сделали десерт со вкусом прогулки к улью на черничной поляне, в Onest и вовсе отправляют гостя в горы: с фондю и олениной с ромашками. В «Кузнецком Мосту» – рыбалка, с раками и десертом с земляничной поляны у реки. А в «Машеньке» – лесной коктейль с лисичками (!) на виски Dewar’s.

Интересно очень. Я, увы, не попаду – потому что уехал в леса (но не отдыхать, а делать очередную «Соль Земли». А вы сходите конечно. Все подробности тут: http://mgf.gastronomic.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 July 2026 17:15

Слышал тут хорошее сравнение: разница между работниками, которые умеют и не умеют пользоваться нейросетями, сейчас примерно такая же, какая была между грамотными и неграмотными в XIX веке.

То есть освоить нейросети – конкретно применительно к своей сфере – задача обязательная и неотложная. И у Академии Эдюсон есть курс по ним, который закрывает главные потребности всех трудящихся:

• Сэкономить время и снять с себя рутину – после обучения вы сможете делегировать нейросетям задачи, не требующие вашего прямого участия, и сфокусироваться на более важном.

• Успевать больше – вы настроите ИИ-агентов под себя, увеличите эффективность в разы и освободите до 3 часов в день.

• Оставаться востребованным специалистом и не пасть жертвой сокращений – 9 из 10 компаний ищут сотрудников, которые владеют нейросетями. Только за прошлый год количество вакансий с таким требованием увеличилось более чем в 10 раз.

• Увеличить доход – специалисты, которые умеют работать с ИИ, получают в среднем на треть больше, чем их коллеги без этого навыка.

Всё обучение – практикоориентированное и без «воды». За 2 месяца разбирают более 125 ИИ-сервисов, включая самые популярные. 

Студенты выполняют 22+ задания – привыкают к инструментам и пошагово учатся писать запросы так, чтобы сразу получать качественный результат. Работают с реальными сценариями: составляют таблицы, отчёты, анализируют данные и находят в них закономерности, оформляют презентации.

Личный куратор на связи 365 дней, а доступ к материалам и обновлениям остаётся навсегда. Академия лицензирована, поэтому можно получить налоговый вычет 13%.

Оставьте заявку с промокодом СОЛЬ и получите скидку 65% + второй курс в подарок!

Журнал Соль

31 July 2026 12:55

Для полноты, так сказать, чувств, и летнего настроения (а лето такое, что настроение это надо именно внутри поддерживать): почти во всех ресторанах White Rabbit Family (Mushrooms, White Rabbit, Гвидон, Сахалин, Сахалин Сочи, Selfie, Red Fox) теперь усиленный аперитив.

Заказываете бокал MARTINI Fiero & Tonic и к выбранному блюду комплиментарно подадут свеженатертый черный трюфель. Всего один небольшой акцент – а аперитив уже полностью преобразился, и вечер стал нарядным и особенным.

Я бы пожелал к трюфелю чего-то опять-таки легкого, аперитивного, с пармезаном, страчателлой и белыми грибами. Как раз вот-вот иду в White Rabbit, попробую.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 July 2026 08:49

Все же слышали про вчерашнюю победу Бена Аффлека в «Кто хочет стать миллионером?»

И свой миллион долларов он взял на вопросе про еду, и про старинную американскую традицию.

Каждый год на День Благодарения президент милует одну из индеек, подготовленных к праздничному столу – ее оставляют жить до следующего года. И вопрос для Бена Аффлека звучал так: какое из этих имен (все сплошь классические американские блюда) не принадлежало помилованным президентом индейкам?

PB&J (арахисовое масло и джем)
Tater Tot (картофельные крокеты)
Макароны с сыром
Спагетти с митболами

Последний ответ оказался правильным, Бен Аффлек его и выбрал. И отдал свой миллион на благотворительность.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 August 2026 12:48

#соль_рецепт

Сисиг

Сегодня, говорят, День пива. А поэтому давайте приготовим сисиг, филлипинское свиное рагу, «Лучшее, что можно подать к холодному пиву» — как говорил великий Энтони Бурден.

500 г свиной грудинки
300 г свиных потрохов (подойдут любые, какие найдете и любите)
150 г репчатого лука
100 г куриной печени
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
30 мл соевого соуса
30 мл сока лайма
Небольшой пучок зеленого лука
2–3 перца чили
3 зубчика чеснока
1 яйцо
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свиную грудинку и потроха отварите до мягкости, примерно 1–1,5 часов, затем обсушите и обжарьте на сковороде (в идеале, на гриле) до румяной корочки. Нарежьте очень мелкими кубиками. Куриную печень быстро обжарьте на растительном масле отдельно и также мелко нарежьте. На сливочном масле обжарьте измельченные лук, чеснок и перец чили до мягкости, добавьте мясо и печень, влейте соевый соус и сок лайма, затем готовьте еще 3–5 минут, постоянно помешивая. Приправьте солью и черным перцем.

Подавайте на раскаленной сковородке, посыпав зеленым луком, разбив яйцо и слегка перемешав, чтобы яйцо прихватилось.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 August 2026 18:54

В новом баре Probka шум, гам, жара (в прямом и переносном смысле), Арам Мнацаканов на сервисе и отличные перцы падрон с фетой и жареная в масле пицца с травами. А еще – в кадре нету – рагу из телятины с артишоками с гречкой с пармезаном. Вот уж не думал, что самый кайф будет именно идеально рассыпчатая гречка с холодным (!) красным. Берите обязательно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 August 2026 15:02

Novikov School вновь, в юбилейный пятый раз, запускают свою звездную школу шефа. Три недели и три образовательных модуля: про вкус и его восприятие, про меню как инструмент бизнеса и про шефа как ключевую фигуру в бизнесе. Собрали всех лучших шефов – Игоря Гришечкина из «Машеньки», Дмитрия Парикова из «На Даче», Алексея Волкова из Lea, Брайана Диаба из Adam и многих других, которые проведут пятнадцать занятий: живые эфиры, домашние задания, больше тридцати технологических карт от преподавателей.

10 лучших учеников попадают на вторую часть – офлайн-финал в Москве. Победитель получит 100000₽ и призы от Hochland Professional и других партнеров. Впрочем, другие участники без подарков и бонусов тоже не останутся.
Включая подарок от меня – именную стипендию Ивана Глушкова. 10 счастливчиков, которые первыми перейдут по ссылке и оформят участие с промокодом GLUSHKOV, получат скидку на курс ровно 100. Торопитесь!

Онлайн-часть идет с 10 по 28 августа
Офлайн-финал – через месяц, с 28 сентября по 2 октября.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 August 2026 06:21

#соль_блюдодня

Ленивые вареники в «Шаляпине»

Очень детское, ностальгическое для меня блюдо. Как перестал их есть хотя бы раз в неделю – так значит все, я повзрослел. И тут вернулся в детство: пружинистые дольки творожного теста, сладкий сливочный соус, ягоды. Веранда еще красивая, на которой все подают (до вечера). 800₽

🗺 Шаляпин
Театральный проезд, 2
https://metropol-moscow.ru/restaurants/bar-shalyapin/

Журнал Соль

05 August 2026 15:08

Дагестанские соленья

А вот что, помимо каперсов, можно пробовать в Махачкале (и на прилавках, например, на Дорогомиловском, где дагестанских солений масса):

«Салат»
Альфа и омега дагестанской ферментации. Крупно порубленная капуста, огурцы, зеленые помидоры и острый перец, залитые острым, перечно-чесночным рассолом. Целая галактика вкусов, кисло-сладко-остро-солено хрустящее чудо, очень рекомендую.

Дагестанская аджика
Паста из перемолотых квашеных острых красных перцев. Соленая, кисло-сладкая, не слишком острая, но с очень ярким перечным вкусом и ароматом.

Таркинские перцы
Небольшие зеленые едва-едва острые перцы, которые засаливают не холодным, а горячим рассолом, причем замешанным с хорошей порцией растительного масла. А иногда и вовсе сначала жарят в масле, а потом солят. Тоже совершенно особая штука (в Москве, правда, они стоят довольно приличных денег).

Жареные огурцы
Да, вот натурально огурцы (и прочие овощи) сначала жарят, а потом солят. По мне – очень сомнительная штука. В Москву их не возят, но в Махачкале на Центральном рынке – сплошь и рядом.

Каперсы
Они растут в Кизляре и окрестностях, их собирают и солят, продают тазами и трехлитровыми банками (на фото они как раз). Вот, только что рассказывал, насколько это крутая штука, в разы вкуснее привычных нам итальянских маринованных.

Ну и, конечно: соленые виноградные листья, острые маринованные перцы, зеленые помидоры, стрелки чеснока и баклажаны.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 August 2026 07:44

Наша любимая рубрика «Еда и котики» возвращается вот с такими плодово-ягодными котами от японской художницы Саяко Ито

P.S. Если что, пишет она себя как Sayako Itoh, чтобы, видимо, ее не путали с японской моделью с тем же именем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 August 2026 17:01

Кто сейчас в Китае? Везите местное Oreo, выпущенное вместе с KFC! Вместо обычного крема здесь – тот самый «всемирно известный секретный рецепт», 11 трав и специй. Вкуса самой курочки, говорят, нет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 August 2026 12:52

#волга

Сообщают, что 9 августа в усадьбе Николая Некрасова «Карабиха» устраивают ярославский ужин три ярославских шефа: Павел Трифонов из «Закромов», Роман Лагузов из «Агапы» и Михаил Ларин из «Союза Писателей». Местные вкусы – волжская рыба, овощи и фрукты – традиции и рецепты XIX века, ну и экскурсия по усадьбе, само собой. Должно быть очень здорово. 10000₽ с человека, бронь: +74852236323

Мне вот интересно, а будет ли самое известное некрасовское блюдо, со скатерти-самобранки в «Кому на Руси жить хорошо?»:

Откудова ни взялися
Две дюжие руки,
Ведро вина поставили,
Горой наклали хлебушка,
И спрятались опять.
«А что же нет огурчиков?»
«Что нет чайку горячего?»
«Что нет кваску холодного?»
Всё появилось вдруг…

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 August 2026 20:45

После сервиса на «Соли Земли», как положено, пили с Андреем Шмаковым и командой пиво: местное, тамбовское, из классических пивных бутылок. Я к таким особую слабость испытываю.

И я говорю Андрею: «Передать тебе еще чебурашку?»
«Что передать?» – спросил Андрей. И оказалась, что слово «чебурека» в смысле пивная бутылка он раньше никогда не слышал.

И я не первый раз с этим сталкиваюсь, хотя мне всегда казалось, что «чебурашка» – абсолютно универсальный термин. А у вас как?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 August 2026 11:37

У «Любови Пироговой» стартовал проект «12 историй» – каждый месяц на коробках с пирогами будут появлятся отобранные на конкурсе картины художников на тему детских воспоминаний. Вот первая, «Сахарная вата», которая будет на упаковках весь август. Художники, кстати, получают гонорар за свою работу, все по-серьезному.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 August 2026 19:50

Ужас

Журнал Соль

01 August 2026 06:50

А в Mates до 14 августа отгружают круассаны, фаршированные шоколадно-трюфельным мороженым. Отличный летний завтрак.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 July 2026 14:52

А у нас будет своя кока-кола, с блекджеком и с вином – решили во Флоренции, примерно в то же время, когда свой целебный сироп придумывал автор Coca-Cola Джон Пимбертон.

Вот, найденный недавно рецепт флорентийского вермута с «орехами кола и боливийской кокой», 1880-х годов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 July 2026 10:58

А ВинЛаб меж тем запустил «Микскусство» — проект с готовыми микс-наборами для коктейлей. В наборах уже собраны прекрасно сочетающиеся напитки по приятной цене, так что остаётся только купить, прийти домой, смешать — и угощаться (или угощать друзей). Кроме того, вас ждёт бот, в который нужно загружать чеки за покупки напитков-партнёров акции, чтобы побороться за разные подарки — от купонов и сертификатов до барных наборов и айфона. А ещё в приложении есть отдельная игра, где можно попробовать себя в роли бартендера и гид с рецептами для вдохновения.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 July 2026 07:47

Iced Café Slushie

Не буду тут пыжиться и переводить на русский название нового тикток-тренда, а по совместительству – 10-долларового хита из кафе Edith's на Манхеттене. Итак:

170 мл холодного кофе (варите его как хотите)
170 мл овсяного молока
2 ст.л. тахины
1 ст.л. кленового сиропа

Овсяное молоко надо предварительно заморозить, кофе, соответственно – предварительно сварить и охладить.

Смешайте овсяномолочный лед, кофе, кленовый сироп и тахину в блендере до консистенции шуги (обожаю это слово, обозначающее вязкую смесь снега с водой). Добавьте в процессе немного льда, если надо.

Разлейте по стаканам. Идите гулять в Централ Парк.

🧂 @thesaltmagazine