Журнал Соль

28 Jun 2025 19:38

Tricky завтра проводят барбекю в интересном формате: можно прийти со своим стейком и даже пожарить его самостоятельно. Купить мясо на месте, чтобы местные повара его пожарили, тоже можно. Начинают в 15 часов.

Журнал Соль

28 Jun 2025 11:09

Я сейчас в Костроме, на «Соли Земли». И если вы тоже окажетесь здесь, попробуйте коктейль «Зимогор» в ресторане «Сыровар»: нежный, легкий, кислотно-терпкий, на вермуте.

Зимогор – волжский термин, забулдыга, бравшийся за поденную тяжелую работу в портах и кораблях и там же и ночующий, на складах, под перевернутыми лодками.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2025 14:29

Зашел на новое меню в Manul. Впечатления смешанные. Томаты в медовом соусе неплохие, но хрустящие чипсы, которыми они посыпаны, сладкие невозможно и намертво приклеиваются к зубам. Зеленый салат с еловыми побегами хорош. Пончики с карасями ужасно тинно-болотные на вкус (1200₽), вителло тоннато по-сибирски, из оленины в соусе из тугунка – это прямо какофония вкусов: копчено-речного рыбного и железисто-печеночного, лесного мясного (1500₽). Окрошка на березовом квасе с уткой и мороженым из хрена – шикарная, свежая и яркая (1100₽). Хороша оленина – шматочки вырезки вокруг ярко-красного пятная соуса из свеклы, черной смородины, брусники и розмаринового масла (3300₽).

В целом, конечно, все очень перемудренное, из каждой почти тарелки половину продуктов и текстур хочется убрать. И тем более на этом контрасте чувствуется, какие же потрясающие десерты делает шеф Владимир Шайдецкий. Несколько сортов мороженого: из смородины, из персиков, из сибирского лимонника, из шоколада и хлеба; шикарный сливочный бисквит с морошковыми семечками с облепихово-морошковым сорбетом (1000₽); не менее шикарный вафельный сэндвич с мороженым из гречневой сгущенки (800₽).

Жду с нетерпением его авторскую кондитерскую.

🗺 Manul
Охотный ряд, 2
Гостиница "Москва", 2 этаж

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2025 07:57

Gilda/Хильда

Это мать (или отец?) всех пинчос, универсальная баскская закуска к стаканчику пива: пара оливок (самых простецких), острый маринованный перчик, анчоус.

Возможны варианты: к этому набору добавляется маринованный огурчик или еще какое соленье, кусок хамона и/или сыра, перепелиное яичко, помидорка и так далее.

Кажется, на нашем местном продукте тоже можно шикарные хильды делать. Моченую сливу с кусочком копченого сала например, или маринованную редиску с сыром.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jun 2025 16:21

#соль_рецепт

Тост с анчоусами
От Марко Пьера Уайта

Любимая закуска легендарного шефа:

Кусок тартина
6-7 филе анчоусов
Много сливочного масла
Много шалота
Петрушка

Хлеб обжарьте до корочки и от души смажьте со сочным маслом. Выложите анчоусы, сверху – снова от души шалота, порезанного кольцами, и молодую петрушку. Шедеврально вкусно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jun 2025 11:05

Решил посмотреть на обновления блюд в сети Brasserie Lambic. И там много всего: брускетты на собственноручно выпеченной бриоши, сморреброды с тартаром из огурца и оливок, куриный паштет с клубничным джемом, баклажан с дзадзики и томатом на гриле. Если реально проголодались, можно еще чебуреков взять и стейк из говядины с морепродуктами, который с перечно-сырным соусом подают. А на десерт – тирамису в катаифи с ореховым ликером и ягодами.

Да, и еще новое пиво, специально сваренный лагер от бельгийской пивоварни St-Feuillien. Именно лагер у них я, правда, не пробовал, но сезонный эль был отличнейший.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2025 18:11

#соль_рецепт

Десерт с желтой морковью
от шефа Saviv Moscow Ильи Черкашина

На последнем Meet Me at the Market Илья показал удивительное – десерт из желтой морковки, той, которую в плов кладут. Он подает его с шоколадным брауни и взбитым кремом из желтков и маскарпоне, но мы не будем усложнять. Сделаем главное – саму морковную базу:

300 г желтой моркови
1 литр воды
150 г сахара
25 г соли
1 лимон

Лимонный сок выжать в воду, сам лимон порезать четвертинками и кинуть туда же. Добавить сахар и соль, вскипятить сироп и кинуть туда почищенную морковь и варить до готовности.
И теперь – все что угодно: шоколадный брауни, шоколадный сироп, соус, шоколадное мороженое, просто растопленный шоколад – какое-то космически крутое сочетание с желтой морковкой. Ну и, соответственно, все, что к шоколаду идет: пломбир, маскарпоне, взбитые сливки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2025 13:23

#суперновость

Про туры Игоря Зернова – в Гонконг например, или в Токио – я вам уже рассказывал. Я и сам, как вы помните, таким промышлял. И вот мы решили объединить усилия и позвать вас вместе с нами в Армению.
Будет невероятное путешествие:

Кофе на руинах мечети, пикник с видом на Арарат и другие красоты;
Запеченная в тонире коровья голова, легендарный лахмаджун, пиво с абрикосами;
Хумус с бастурмой, кюфта из сырого мяса, кардамоновые печеньки и другая еда ближневосточных армян;
Коктейльный мастер-класс от Игоря, экскурсия по рынку от меня, уроки произнесения тостов и питья тутовой водки от наших лучших армянских друзей;
Шашлыки, сыры, овощи и хлеб из тонира – в невероятных количествах.

А еще мы 4 дня будем окружать вас заботой и вниманием 24 часа, проведем по самым удивительным местам, самыми удивительными тропами, договоримся с шефами и рестораторами, сомелье и виноделами об абсолютно эксклюзивных ужинах, дегустациях и мастер-классах, которые до нашего тура не делал никто. Максимальнейший эксклюзив!

21-24 сентября.
Брони и ответы на вопросы: https://gastronaut.pro/packages/armenia-sentyabr-2025/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2025 07:40

Всем, кто сейчас спешно завтракает чем бог послал, совершенно необходим вот такой аксессуар.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2025 17:23

Винный вторник № 55
Vitipole

В Провансе планируют построить новый научно-исследовательский центр розового вина, который будет включать экспериментальную винодельню и виноградник. На фото – утверждённая концепция, но команда сообщила, что устроит конкурс архитекторов, прежде чем окончательно выбрать итоговый план постройки.

Vitipole заменит уже существующий Centre du Rosé, построенный в 1999 года, так как он слишком «мал и стар». Команда планирует исследовать новые способы устойчивого развития, повышения качества вина и адаптации виноградников в условиях изменения климата.

Строительство планируют завершить к сбору урожая 2027 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2025 14:22

Заприметил на Смоленской магазин «Евразия». Внутри – продукты из бывших советских республик (ну, тех, с кем мы еще не поругались).

Удивительно, но почти нет никаких сыров-колбас-бастурмы и тому подобного. Зато есть куча разной армянской и казахской лапши, грузинское, армянское и белорусское пиво, минералка отовсюду, узбекские консервы (есть, например, великое блюдо нохут-шурак, тушеная с нутом баранина), грузинское варенье, киргизская томатная паста и сумаляк – главное угощение на новруз, густая кремовая каша из солода и масла.

Ехать специально, может, не надо, но зайти по дороге – если вы, как и я, любите всякие диковинные баночки, бутылочки и коробочки с едой – стоит.

🗺 Евразия
Смоленская, 3

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2025 09:46

Зашел в выходные в «Автомойку». Выглядит крайне модно, как какой-то древний храм в «Звездных Войнах»: грубые бетонные блоки, лампочки, провода и инструменты на стенах. Музыка ровно такая, какая в этом храме и звучала бы, но можно выйти во двор. Публика тоже эстетская.

Наливают классику из Veladora – мескаль, текилу, мексиканское пиво, кормят гуакамоле и тако. В дальнем углу двора – пицца-печь с веселым пекарем. Пицца толковая, в нью-йоркском стиле. Попросите только маслом не поливать, в него мед добавляют и получается очень сладко. Ну или просите, если любите сладко-острый вкус.

🗺 Автомойка by Veladora
Старосадский переулок 3, стр. 2
Ср-вс

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Jun 2025 19:56

Шымкентские бананы

Вот узбекские лимоны же никого не удивляют? Хотя если вдуматься – как могут лимоны в таком климате расти, летом +50, зимой до -15, дождя ни капли. А они и не могут – все узбекские лимоны растут в теплицах.

Так же и казахские, из города Шымкент, бананы – тоже в теплицах. Климат никуда не годится, а вот почвы здешние идеальны – и для бананов, и для ананасов и манго, которые следом хотят посадить. Говорят, в Россию тоже все это будут возить. Посмотрите, если время есть – обстоятельный документальный фильм про тамошний банановый рай.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Jun 2025 14:13

Луиджи Маньи стал бренд-шефом в Novikov Group

Журнал Соль

23 Jun 2025 11:13

#соль_планынанеделю
Паштет с персиком, ризотто с хвостом, шампанское со Шмаковым

23 июня в 19:00 Fullmoon встречает гостей на вечернюю чайную церемонию в стиле «Чаочжоу Гунфу» с Артёмом Манюхиным. Будут заваривать сочинский чёрный чай с постферментацией и му чжи сян — красный чай из почек дикорастущих кустов в Гуйчжоу.

23 июня пермский SpeakEasy бар принимает в гостях команду Sangre Fresca, которая привезёт пять авторских коктейлей.

23 июня в 20:30 Cruise ll by Kuznyahouse отправляется в плавание вместе с шефом Антоном Ковальковым. В меню паштет из куриной печени с персиком, салат с фенхелем и цитрусовым соусом, ризотто с говяжьим хвостом.

25 июня в 19:30 в Touché дадут очередной винный ужин Touché Wine Table. Вина от старейшей винодельни Чили Santa Carolina и ее главного винодела Алехандро Веделеса и 7 блюд (по числу представленных бутылок) от шефа Булата Ибрагимова.

25 июня в 18:00 в Maya пройдёт гостевой ужин команды из Шанхая The Merchants. В меню тарталетка с тартаром из говядины, жженое авокадо с морепродуктами, тирадито из дорадо с пюре из батата, агуачиле из креветок с авокадо, вагю со сливочным картофелем и многое другое.

25 июня в 19:30 в Flør пройдёт дегустация разнообразных стилей Шардоне с сомелье проекта Юлией Петченко. В программе пять вин и закуски от шефа.

26 июня в 12:00 в «Шаляпине» начнут день с завтрака-дегустации шампанского Grande Charte. В меню четыре игристых и пейринг от шефа Андрея Шмакова.

26 июня в 19:00 в Manul состоится гест-ужин с шефом Ruma Егором Анисимовым. В меню кольраби с судаком и северной креветкой, цветы цукини с пеной из черемши, копчённая можжевельником нельма и другое.

26 июня в 19:00 Le Pigeon принимает гостей из Нижнего Новгорода — шефа Red Wall Игоря Шиянова. В меню пирожок с лисичками, паштет из копченого сома с малосольными огурчиками, салат с белыми груздями, суп с лисичками, краб с яблоком и брусникой, утиная грудка сухого вызревания, чизкейк.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Jun 2025 13:52

Идеальный аксессуар для просмотра 4 сезона «Медведя» найден – жалко, так далеко! – в канадской IKEA.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2025 17:31

Хэлло, бабка! Двойной первач со льдом и тоником!

Журнал «Крокодил», 1985

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2025 10:16

«Мы прибыли с итальянскими семенами в Замбию, в эту великолепнейшую долину, простирающуюся вниз до реки Замбези. Мы учили местных людей, как выращивать итальянские помидоры.

Мы были поражены тем, что местные люди в такой плодородной долине совсем не занимались сельским хозяйством. Но вместо того чтобы спросить их, как это получилось, что они ничего не выращивали, мы просто сказали:
- Слава богу, мы здесь. Как раз в нужный момент, чтобы спасти жителей Замбии от голода.

И, конечно, в Африке всё росло прекрасно. У нас были эти великолепные помидоры.
Мы говорили замбийцам:
- Посмотрите, как легко заниматься сельским хозяйством.

Когда помидоры стали красивыми, спелыми и красными, вдруг ночью примерно 200 бегемотов вышли из реки и съели всё.

Мы сказали замбийцам:
- Боже мой, бегемоты!

А замбийцы ответили:
- Да, поэтому мы не занимаемся здесь сельским хозяйством.
- Почему вы не сказали нам?
- А вы не спрашивали»,

Эрнесто Сиролли,
из лекции об опыте работы по техническому сотрудничеству
с африканскими странами, 1970-е.

Журнал Соль

26 Jun 2025 19:21

#соль_планынавыходные
Беляш с икрой, паста в полотенце и самовар

28 июня с 16:00 Mitzva Bar начинает празднование своего десятилетия! Тематика вечеринки — средневековая ярмарка, где будут и бои на мечах, и уличные музыканты, и, конечно, спешл-меню от Игоря Сосенкова — пита-бургер, шаурма в лаффе, батат с разными начинками — и альейра с зелёным салатом, хацилим в пите с томатом и йогуртом от Никиты Подерягина.

28 июня с 12:00 в Dachniki пройдёт BBQ-бранч совместно с шефом Tilda Александром Русаковым. В меню каре ягнёнка с домашней аджикой, романо на гриле с артишоками и соусом тоннато, жареные креветки с огуречной сальсой и соусом зелёный чили.

28 июня с 17:00 в Toto гостит петербургский проект Atelier Tapas & Bar. В меню шашлычок из цыплёнка с бататом фри, тако с лангустином и цукини, говядиной и кукурузой, копчённой треской и манго, а также трес лечес с пралине и разнообразные коктейли.

29 июня с 13:00 в «Поле» пройдёт бранч совместно с бренд-шефом «Жажда крови» Павлом Поцелуевым. Павел приготовит свои фирменные блюда, например, тартар на мозговой кости, татаки из говяжьей вырезки с соусом из белых грибов или стейк сухого вызревания, а шеф «Поля» Владислав Корпусов — запечённый перец рамиро с дзадзики, гребешок фламбаду с кимчи и другое.

29 июня в 18:00 Kalinka устраивает официальное открытие ресторана ужином «Скатерть-самобранка», где будут закуски и соленья, презентация основного меню, чаепитие с самоваром и парад всевозможных настоек.

29 июня с 12:00 в Fiorentini пройдёт гостевой бранч с шефом Brodo Андреем Титовым. В меню цветы цукини с рикоттой и креветками, перцы падрон со спаржей, равиоло с кроликом и лисичками и многое другое.

29 июня в 12:00 в Touché шеф Булат Ибрагимов и амбассадор красного биттера Дарья Куксина устраивают итальянский бранч. В меню три коктейля и пейринг от шефа: цветы цукини с имбирём и муссом из лангустинов, трамицини с пастрами и анчоусами, качо э пепе в полотенце (!) и лимонный тирамису.

В Le Pigeon до 2 июля, с 12:00 до 16:00, можно заказать беляш с картофельной начинкой, покрытый чёрной икрой всего за 500₽!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jun 2025 13:21

Воскресная четверговая история № 29
Ужин Георгия и Ирины Тотибадзе

Был вчера на ужине, открывавшем месяц меню семьи Тотибадзе в «Эларджи». Во-первых, все вкусно (особенно «котлеты по-японски», гибрид хинкали и кацу), а во-вторых, Георгий, как обычно, бесконечно рассказывал замечательные истории про еду. Например:

Начало 90-х, Тбилиси, страшное похмелье. В магазинах пусто (да и магазинов особых нет), что делать? Знакомый говорит: «Идете в гостиницу «Иверия», заходите в ресторан. Там будет мужик в белой рубашке, подходите к нему и говорите «мы от Альберта». И он даст отличного чешского пива».
Идут. Заходят в отель. Действительно, стоит мужик в белом за стойкой. Говорят: «мы от Альберта». Мужик молча начинает доставать из-под полы и ставить на стойку ящики с чешским пивом. Один ставит, второй, третий. Наши герои переглядываются – денег-то нет толком, чем за это все платить? Говорят: «Слушайте, нам, наверное, одного ящика будет достаточно». «Понятно. Вы не от Альберта» – отвечает бармен и убирает со стойки все пиво.

Когда Георгий учился в Тбилисской академии художеств, у него был невероятно толстый учитель. И этот учитель решил, как и все вокруг, тоже сесть на диету. Диета выглядела так: «Сначала съедаешь хачапури «Титаник» (это аджарский хачапури с 10 яйцами), а потом уже все можно есть».

В Грузии есть прекрасный праздник Заодоба: праздник молодого вина и перегонки чачи. Слово «заодоба» и вовсе происходит от русского «завод», примерно как «пахмелиа» сами догадайтесь от чего.
На заодобу, поздней осенью, все сидят за столом, едят мало, но много пьют мачари – молодого слабоалкогольного вина, бражки практически. Периодически за стол врывается кто-то от самогонного аппарата, кричит «Перегородка!», и все выпивают по рюмке горячей, только что перегнанной чачи. И дальше пьют мачари.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jun 2025 06:38

Красивым и забытым сейчас словом шепталá называли раньше сушеные персики.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2025 15:46

Рестораны, новость от Ozon для вас

Ozon перезапустил B2B-витрину, на которой действуют специальные условия для ИП и юридических лиц. А это значит, что теперь все-все покупки можно делать в одном месте по выгодным ценам.

B2B-витрина — это:

🔹 Отсроченный платеж для клиентов Ozon Банка
🔹 Закрывающие документы в ЭДО — полный электронный документооборот
🔹Регистрация за 1 минуту в качестве B2B-покупателя
🔹Доставка по всей России — курьером или в пункт выдачи

Если вы еще не используете Ozon для закупок, то теперь пора начать. Плюсом ко всему — широкий ассортимент в одном месте, сегодня на Ozon более 370 000 000 товаров.

Регистрируемся за минуту здесь и удобно делаем покупки для бизнеса 🤝

Журнал Соль

25 Jun 2025 09:13

#спб

Вы же помните, что сегодня выходит новый сезон сериала The Bear? В Casper вот точно помнят – до 2 июля там действует специальное меню из блюд оттуда:

Французский омлет с чипсами
Говяжье ребро, соус из колы, ризотто
Пикката из цыпленка
Шоколадный торт Маркуса

Винного сета, говорят, не будет, потому что герои сериала пьют пиво.

🗺 Casper
Санкт-Петербург, Кирочная, 5Г

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2025 20:29

В четверг, сообщают, в «Шашлычной» на «Павелецкой» будет гостевая смена Булата Ибрагимова.
Готовить Булат будет кыстыбыи с томлёным гусем и домашней сметаной и шашлык из седла барашка.
Кроме того, только в этот день будет специальная настойка: черноплодная на смородиновом листе.

Начало в 19:00.

Журнал Соль

24 Jun 2025 15:07

Не уверен, что это cool, но тем не менее: «Очаково» выпустило колу со вкусом дубайского шоколада.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2025 12:02

Придумать сильную идею, задать вектор развития, мотивировать команду на свершения – это очень важно, спору нет.

Но не менее важно каждый день следить за проектом, подкручивать все шестеренки, оптимизировать затраты, повышать эффективность, держать в руках все ниточки и верно и неуклонно вести бизнес к успеху. Это ровно то, чем занимается операционный директор – один из важнейших профессионалов в ресторанной отрасли, потому что именно он оцифровывает все крутые концепции и ставит их на рельсы.

Чтобы стать таким профессионалом или получить его навыки на смежной должности и взять управление в свои руки – пройдите курс «Операционный директор» от Академии Eduson.

Освоите все ключевые темы для управления процессами, стратегию и тактику в актуальной экономической повестке. Получите знания профессионалов из «Перекрестка», Ozon и «Сколково» – с опытом в менеджменте, поставках и e-commerce.

Вас ждут 49 бизнес-кейсов, теоретические и практические занятия, удобная структура, гибкий график – и доступ ко всем материалам по окончании обучения.

Оставьте заявку по промокоду СОЛЬ – вам от меня скидка 65%!

Журнал Соль

24 Jun 2025 07:09

Доброго утра вам от Бена Аффлека, Мэтта Деймона и Печенюшного Монстра.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Jun 2025 17:13

#соль_рецепт

Картошка тоннато
Тунцовым соусом уже давно заливают не только телятину. Перцы тоннато в каждом втором ресторане есть. И в точно таком же стиле можно отлично сделать хорошую хрустящую картошку.

500 г картошки
Пара веточек тимьяна
Соль
Оливковое масло

Соус тоннато
1 желток
Сок 1 лимона
Пара филе анчоусов
1/2 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. каперсов
120 мл оливкового масла
100 г консервированного тунца
Соль, перец

Залейте молодую картошку в мундире холодной водой, сыпаните пару столовых ложек соли, киньте тимьян и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уберите огонь, чтобы едва булькало, и варите картошку минут 10-12, чтобы полностью сварилась. Слейте воду и остудите.

Расплющите картошку лезвием ножа, дном стакана или кастрюли, ну или чем-то еще. Налейте в сковородку масла на пару миллиметров и хорошенько нагрейте. Обжаривайте в масле картошку порциями, по 5-6 минут с каждой стороны, до хорошей хрустящей корочки.

Сделайте соус. Разбейте яйцо, отделите желток, добавьте к нему горчицу, каперсы, столовую ложку лимонного сока и мелко порезанные анчоусы. Взбейте в блендере до однородности. Затем, на самой медленной скорости добавляйте по капле масло, пока майонез (да, это именно он) не загустеет. Масло лучше брать нейтральное, а ароматное первого отжима добавить в конце. В готовый майонез добавьте тунца и оставшийся лимонный сок и еще раз взбейте медленно – только до тех пор, пока соус не станет однородным.

Выложите соус на тарелку ровным слоем, а сверху – теплую картошку. Туда же вполне сгодятся оливки, острые маринованные перцы, зелень, песто, маринованный лук и все что угодно для яркости вкуса.

Журнал Соль

23 Jun 2025 13:29

А до 5 июля идет летняя сессия Московского Гастрономического Фестиваля. Посвященная, конечно же, сезонному летнему продукту. Постараюсь пройтись по интересным местам и рассказать вам о впечатлениях. А пока – вот эти интересные места и блюда в них, которые меня заинтересовали:

В Touche жарят дагестанский сыр с нектаринами, тутовником и фенхелем;
Снова тутовник, но с уткой и жареной спаржей – в Lea. А если вдруг, наконец, потеплеет, то вот вам огуречный суп из мацони с фенхелем и мороженым из йогурта;
В "Восходе" рубят салат из абрикосов;
Беспроигрышное – разноцветные томаты, сыр бюш, икра – в Urban Winery;
Не менее беспроигрышное во Flør: карпаччо из томатов со щавелем и смородиновый ганаш с маринованным ревенем.

В Manul – выдержанный цукини с пеной из черемши;
В Saviv делают карпаччо (!) из картошки, а еще – расскажу о нем чуть позже в подробностях – шоколадный брауни с желтой морковкой;
В Silencio в тартар превращают зеленый горошек (тоже интересно, как это?);
В Brodo делают вареники с маком и рикоттой с вареньем из ростовских помидоров;
Карпаччо из юного кабачка с ферментированной щучьей икрой, чипсами из цукини и щавелевой сальсой, зелёный гаспачо с клубникой и крабом, голубцы из цветов цукини с начинкой из угольной рыбы с северными мидиями готовят в ресторане Муссон;

В Soma готовят ревень с козьим сыром и взрывной карамелью, хрустящую крапиву с крабом и утиную грудку с черешней, свекольной ботвой и крапивой;
В Sage устраивают праздник сельдерея: карпаччо из печеного сельдерея с соусом из водорослей, сельдерей с грибным соусом и трюфелем, и, наконец, мильфей из сельдерея с шоколадным кремом;
В Yauza – ревень, смородина, мята и крем из фенхеля с печеньем сабле.

Все подробности: http://mrw-summer.gastronomic.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Jun 2025 08:11

Киргизская версия мема про кинзу и петрушку.

🧂 @thesaltmagazine