Поговорим на кухне 🥩

30 Nov 2024 09:26

​ХАШ 🍗🥣

Ингредиенты
~ говядина на кости (нога и прочее, например чашка и качалка и т.д.) — 1 шт.
~ лук репчатый — 2-3 шт.
~ чеснок — 5-7 зубчиков
~ лавровый лист
~ уксус винный
~ соль, перец

Говяжью ногу зачистить ножом под струей воды.
Просмолить над газом и опять зачистить.
Разрубить, промыть от мелких костей.
Сложить части в кастрюлю с водой, вскяпить воду и слить её.

Далее проварить ногу при чуть заметном кипении около 8-12 часов.
Мясо должно очень легко отделяться от костей.
Положить в кастрюлю очищенные луковицы, приправить лавровым листом.
Варить еще 1,5 часа.
За это время из чеснока, пропущенного через пресс, уксуса (винного) и соли приготовить соус.

Готовый хаш из говяжьей ноги разложить по тарелкам, подав соус.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

28 Nov 2024 06:09

​В Узбекистане используют старинный метод многодневной сушки на солнце, позволяющий сохранить полезные свойства и витамины. Когда сухофрукты просушиваются, обычно они становятся жёсткими и лёгкими, их собирают и хранят в прохладных, сухих местах, чтобы сохранить свежесть. В Узбекистане пакет сухофруктов обойдётся гораздо дешевле, чем в России.

Сухофрукты содержат природный сахар, который быстро усваивается организмом и служит источником энергии. Витамин С поддерживает иммунитет и способствует синтезу коллагена, что положительно сказывается на здоровье кожи. Также они богаты пищевыми волокнами, которые нормализуют работу пищеварения.

Их можно набрать на развес и использовать как закуску к блюдам, добавлять в мюсли, каши или салаты, запекать в пирожные и кексы.

На базарах Самарканда, Бухары и Ташкента вы найдёте сушёный изюм, курагу, инжир, чернослив, яблоки, миндаль, дыни, фисташки и грецкие орехи.

Обзор с Чорсу с рядов сухофруктов
https://youtube.com/shorts/VqDvZ9AObnw

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 23:25

Я приготовила, только без баклажанов, и болгарского перца не было, положила рамиро, яблоки антоновка. Удивительно, что овощи дали столько сока, крышка казана подпрыгивала. Мясо слегка прижарила вначале. После закладки всех овощей блюдо томилось на плите (без моего участия!) 1,5 часа. Офигенно вкусное рагу! Ели с добавкой. Спасибо за рецепт!

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 21:52

В Ташкенте, в корзинке в 2 раза дороже, местные гранаты, чем в Москве, как это возможно? 😁

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 19:55

Вкусный беш в Beshbarmoq № 1

📍Ташкентская область, Юкарычирчикский район, населённый пункт Эшматаул
https://yandex.ru/maps/org/beshbarmoq_1/173133715331?si=qv7eyhneu03vaxnxg7fdmuf6hr

Бешбармак оттуда
https://youtube.com/shorts/b_xGbKKwRtc?feature=share

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 13:52

Помидор, томат, это... сыр and water 🤣🤣🤣
🌟 @all_pilaf
🌟 @uzfood

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 07:28

Пробовала Лахмаджун в турецком кафе Гунеш, вкусно, но тесто очень тонкое.

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 06:30

Пиде, конечно. Обязательно напишу вовремя обеда ❤️

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 02:06

А можно рецепт лахмаджуна? Или это пиде?

Поговорим на кухне 🥩

26 Nov 2024 18:22

​​Пян-се / пегоди
ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ
«Пегоди» буквально означает – «пирожок как груша».
Дело в том, что корейские сорта груш круглой формы.

Появлению пян-се в привычном нам виде, способствовало соседство корейцев с русскими, у которых они позаимствовали идею пышного дрожжевого теста, которому приготовление на пару придало
замечательные вкусовые качества. Южнокорейские аналоги чаще всего готовятся из пресного теста и больше похожи на манты, а в Средней Азии появилась особая разновидность – камдя пегодя. Тесто для них делают из картофельного пюре и крахмала, оно получается немного прозрачным и упругим, такие можно попробовать в MANNAN.

Начинки для пян-се тоже бывают разными. Классикой считается сочетание капусты и рубленого мяса или жирного фарша. Встречаются рецепты с добавлением кимчи, а также полностью вегетарианские варианты.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ПИГОДИ 😉
Пегоди можно есть сразу же, едва дождавшись, чтобы немного остыли, а можно сделать так – вскрыть пирожок по шву и положить вовнутрь какой-нибудь корейский салатик – чаще всего морковчу.
Соевый соус, добавляют тоже в готовое пегоди, а не в начинку.
https://youtube.com/shorts/qWyUUJy9j80?feature=share

Поговорим на кухне 🥩

26 Nov 2024 17:15

​​КУЗИКОРИН КОВУРМА / ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ СО ШКВАРКАМИ 🍛

Ингредиенты:
• 1 кг грибов
• 200 г курдючного сала или топленого масла
• 200 г репчатого лука
• 20 г кинзы или укропа
• соль

Грибы положить на 2–3 минуты в соленую воду, откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
Курдючное сало нарезать кубиками, растопить и, пока шкварки не зарумянились, положить лук и грибы, все перемешать и прожарить.
Когда из грибов выйдет сок, посолить, накрыть крышкой и тушить еще 7–10 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Приятного аппетита

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 16:34

Спасибо, очень вкусно получилось 😊

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 16:17

К борщу вот такую домашнюю абхазскую аджику хорошо подать

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 15:16

​БАСМА - ДИМЛАМА 👌

Что такое басма и что есть димлама? Оба эти слова имеют абсолютно узбекские корни. Димлама - от узбекского димлимок что означает тушить в кулинарном смысле, то есть сначала обжарить, а потом, добавив жидкости, медленно томить. «Босим» - слово обозначающее давление пара. Вот и разобрались. Значит, если вы сначала обжариваете компоненты, а потом в процессе сгущения доводите до готовности, то вы готовите димламу. А если вы укладываете все компонента сырыми в казан - плотно-преплотно закрываете крышкой и таким образом выдерживаете на малом огне, значат, делаете басму.

Но «басма» - редко употребляемое название, распространенное лишь в отдельных областях Узбекистана. В большинстве случаев, вне зависимости от того, готовят ли с предварительной обжаркой или без нее, еду называют димламой. Но мы с вами будем говорить правильно, и разделять эти два прекрасных узбекских блюда в зависимости от технологии приготовлений.

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины или говядины
1 кг капусты
5 средних морковок
6 средних помидоров
9-10 средних картофелин
6 средних сладких перцев
4-5 средних луковиц
3 головки чеснока
по 1 небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы,
100 мл paстительного масла
2 ст. л. смеси специй: свежемолотая зира и кориандр, паприка, красный острый перец
1 лавровый лист
соль
по 3-4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.

Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку - на 5-6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимете верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.

Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменышите огонь до минимума и томите 1,5 ч.

Можете подать это блюдо в большом общем блюде пропорционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 15:16

​БАСМА. Тушеные овощи в собственном соку.
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни

Ингредиенты на 4–5 порций:
~ баранина или говядина (корейка или седло) — 800 г
~ картофель — 800 г
~ морковь — 400 г
~ лук репчатый — 400 г
~ болгарский перец — 300 г (разного цвета — красный, желтый, зеленый)
~ помидоры — 400 г
~ яблоки сорта симиренка — 200 г
~ капуста — 600 г
~ чеснок — 1 головка
~ баклажаны — 300 г
~ кинза и базилик — по 5 г
~ соль, зира, кориандр, барбарис — по 5 г
~ перец чили — 1 шт. (для любителей остренького)

1. Мясо делим на порционные куски размером 5–7 см. Картофель чистим и оставляем целым.
Лук чистим и режем полукольцами. Морковь чистим и нарезаем «бочонками». Болгарский перец очищаем от семян и перегородок, нарезаем крупными перьями. Помидоры нарезаем кольцами толщиной 1 см. Чеснок очищаем и разбираем на зубчики. Баклажаны нарезаем кружками толщиной 1 см. Яблоки оставляем целыми, не очищаем.
От капусты отделить 3–4 целых листа, они нам понадобятся. Затем капусту разрезаем на части толщиной 7–8 см, срезая с кочерыжки.

2. В подготовленный казан на 5–6 л выкладываем все слоями в следующем порядке: наливаем 50 г масла (количество зависит от жирности мяса, то есть если мясо жирное, то масла следует налить меньше), первым слоем выкладываем мясо косточками к дну, следом слой моркови, далее слой картошки, поверх картофеля кладем половину лука, теперь болгарский перец, слой помидоров и в конце выкладываем остальной лук и весь чеснок. Поверх аккуратно в один слой выкладываем баклажаны. Затем посыпаем все солью и специями по вкусу.

3. В середине конструкции делаем углубление и удобно укладываем яблоки.

4. Капусту плотно укладываем поверх всех слоев, далее зелень пучками и закрываем листами капусты, которые мы заблаговременно оставили целыми.

5. Накрываем плотно крышкой. Ставим на самый медленный огонь и забываем на 80–90 минут.

6. Как проверить готовность блюда?
Если лист капусты, что покрывает все продукты, готов, то и все остальные продукты — тоже.

7. Берем большое блюдо и осторожно покрываем его целыми листами капусты, а зелень, что находилась под ними выбрасываем. Осторожно, чтобы не помять овощи, выкладываем по краю куски капусты, помидоры, картофель и т. д. в обратном порядке закладки. Яблоки венчают наше блюдо.

Приятного аппетита

✴️ Приглашаю в самый вкусный канал с рецептами ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

28 Nov 2024 11:20

Уважаемые, рассказывайте, что ели, что было на обед или ужин, поделитесь своим любимым рецептом, пришлите фоточку или видео.

Поговорим на кухне 🥩

28 Nov 2024 05:18

А как было с узбекскими авто, в России в 2 раза дешевле, чем для своего народа?

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 21:54

Это цены с приложения корзинка в Ташкенте, как так у нас гранаты дороже, чем наши гранаты в Москве???

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 21:40

Прочитал в фейсбучном сообществе "Поговорим о плове":

"Прежде чем оставить под публикацией негативный, грубый коммент, задумайтесь о том, что это может быть последний ваш коммент в нашем Сообществе 😉"

Это же справедливо не только для сообщества и не только про коммент.

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 14:01

​БЕШБАРМАК 🐎

Национальное блюдо тюркских народов. Распространено в Казахстане, Киргизстане, Башкирии, Каракалпакстане и Узбекистане.

Слово«бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») в переводе означает «пять пальцев», «пятерня». По наиболее распространённой версии название блюда возникло от способа его употребления руками.

Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.

В каждой стране существуют отличия в способе приготовления. Состоит блюдо из отварного теста и мяса.

В самом традиционном бешбармаке используются несколько видов мяса: баранина, говядина и конина. Но таким бешбармак готовят на праздники. Мясо отваривается и уже холодным мелко нарезается. Часть бульона оставляют, а другую часть используют, чтобы отварить раскатанное на квадратики тесто и придать ему больше вкуса. Готовое тесто выкладывают в ляган, сверху мясо и поливают немного бульоном. Отдельно к столу подается горячий бульон в косе.

Mexnat Besbarmaq
📍Ташкентская область, Кибрайский район, Мехнат
https://yandex.ru/maps/org/mexnat_besbarmaq/31212782640?si=plovdosh

Ролик, как мы ели там бешбармак 😉
https://youtube.com/shorts/mB7jNlNCvYQ?si=sqiL26E1EbUtQSD-

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 08:38

​РЕЦЕПТ ТАШКЕНТСКОГО, ПРАЗДНИЧНОГО ПЛОВА 🔥

Для приготовления плова в казане, нам понадобится:
~ 350 грамм жиров и масел (378 мл. растительного масла)
~ Лук - 100 грамм
~ Морковь в чистом виде (очищенная) 1 кг
~ Мясо мякоть (баранина или говядина) 1 кг
~ Рис сорта "Лазер" (лазурный) 1 кг
~ Зира - 10 гр (2 ч.л.)
~ Нут, изюм, чеснок, перец, соль - всё это по вкусу.
~ Вода 0,8-1 литр +- (с увеличением количества риса, количество воды меняется)

Рекомендуем придерживаться данной калькуляции ингредиентов на 1 кг. сухого риса для приготовления плова.

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем нарезанный лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем нарезанное 5*5 см мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем нарезанную соломкой морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1000гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченный горох (нут) и на меньше среднего огне кипятим зирвак 45 мин, добавляем 20гр соли, 2гр зиры.

Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченный рис (за 20 минут до закладки с солью в теплой воде замоченный не промывая замочили). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем крышкой казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, зирвак и морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максимального на средний и на 5 минут накрываем крышкой казан. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем, не касаясь зирвака и собираем рис в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10-15 минут.

Открываем, аккуратно с края казана перемешиваем то количество плова, которое планируем выложить на ляган, и подаём на лягане.

Рекомендую рис лазер или лазурный, который использует Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону).

Всем, кто находится в России, рис доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx

Любителям Плов доступна жёлтая сушеная морковь от "Большого Плова"
https://wildberries.ru/catalog/266448486/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 07:00

В соседнем овощном продается или можно попросить и привезут.

Поговорим на кухне 🥩

27 Nov 2024 06:15

​​ТУРЕЦКАЯ ПИЦЦА — ЛАХМАДЖУН 🍕🇹🇷

Разница между пиццей и лахмаджуном в деталях: более крутое, а от того легкое и хрустящее после выпекания тесто, и очень пряная начинка из баранины/говядины с овощами, хорошо играющая на контрасте с хрустящим салатом и холодным айраном, в компании которых принято подавать это блюдо.

Ингредиенты
*ДЛЯ ТЕСТА:*
~ 15 граммов сухих дрожжей
~ 1 столовая ложка сахара
~ 2 чайные ложки соли
~ 300 миллилитров воды
~ 400 граммов муки

*ДЛЯ НАЧИНКИ:*
~ 300 граммов мясного фарша
~ 3 штуки помидоров
~ 1 луковица
~ 1 штука красного болгарского перца
~ 1 пучок петрушки
~ щепотка корицы
~ по вкусу соли и перца

Смешать дрожжи, сахар, соль и 1 столовую ложку муки, растворить смесь в 100 мл. воды. Поставить в теплое место на 10-15 минут.

К муке добавить опару и оставшуюся воду и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Тесто положить в глубокую чашу, накрыть полотенцем и убрать в теплое место примерно на 50 минут, тесто должно увеличиться вдвое.

Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на одинаковые кусочки размером с небольшое яйцо (у нас получилось 14 штук), накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут.

ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ.
Помидоры очистить от кожицы. Порезать их маленькими кубиками, Лук, перец и петрушку также мелко порезать. Смешать все с фаршем, добавить специи и хорошенько вымесить.

Если получится сухой фарш, то можно добавить немного воды, примерно 100 мл.

Тесто раскатать в тонкий круг, толщиной 2 мм, перенести лепешку на противень, застеленный пергаментом, сверху выложить 1-1,5 ст.л. начинки, равномерно распределить.

Выпекать примерно 15 минут при 190-200 С до зарумянивания теста.

Подавать лахмаджун можно сбрызнув лимонным соком, а можно приготовить легкий салат из огурца, молодой капусты и мяты.

Ёқимли иштаҳа

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

26 Nov 2024 18:33

​​Применимы ли эти рекомендации к поеданию лагмана? 🤷‍♂️🍜

Пока думаете, посмотрите короткий ролик про лагман
https://youtube.com/shorts/St600Tfgj4A?feature=share

Поговорим на кухне 🥩

26 Nov 2024 17:47

Брюссельская капуста.рис.говядина

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 22:21

Ярим кечаси иштахани очдиз

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 16:27

Какая красота аж ложка 🥄 стоит ❤️

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 16:10

А у нас сегодня борщ) Не все любят, потому ещё пюре с сосисками 😊

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 15:16

БАСМА или ДИМЛАМА 🔥
⠀
Ингредиенты:
- 150-200 грамм курдюка
- Мясо 350-400 гр
- Лука побольше, я взял 4 средних
- Морковь 1 большая
- Помидор 2-3 шт
- Баклажан 2 шт
- Капуста 300 грамм
- Болгарский перец 3 шт
- Острый 2-3 шт (по желанию)
- Картофель 600-700 гр
- Чеснок 2-3 головки
- Листья капусты 4-5 шт
⠀
Специи:
- Зира
- Лавровый лист
- Молотый чёрный, красный перец
- Обязательно каждый слой солим слегка
Я в ступке смешал все специи с солью и перцем, перемолол и посыпал этой присыпкой слои.
⠀
Накрыли крышкой, если крышка не закрывается сверху ставим гнёт-давим, первые 10 минут тушим на среднем огне, затем убавляем огонь на минимум и томим в собственном соку 1,5 часа!

Бомба-Пушка-Ракета 🚀

Приятного аппетита
Yoqimli Ishtaha

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ /channel/uzfood 🇺🇿

Поговорим на кухне 🥩

25 Nov 2024 15:02

Насколько я понимаю, при приготовлении басмы все продукты кладут в холодный казан, а при приготовлении димламы мясо и лук сначала обжаривают в казане, а затем кладут остальные продукты.