784
Онлайн СМИ о ретейле, торговой недвижимости и ресторанных концепциях
А у нас - продолжение сериала "Как построить ресторан, а не потерять деньги". Эпизод №8. Договор аренды! «У нас не было возможности съехать с помещения досрочно, и пришлось терпеть убытки в течение целого года, хотя дешевле было закрыться», — ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов по собственному опыту знает, к чему может привести неправильно составленный договор аренды. И рассказывает, на что нужно обязательно обращать внимание. https://marketmedia.ru/media-content/samyy-glavnyy-aktiv-restoratora/
Читать полностью…
Активному параллельному импорту иностранных брендов в Россию пытаются перекрыть кислород государства, через территорию которых в страну едут товары. Александр Логунов, основатель и управляющий партнер юридического агентства IQ Technology о том, какие есть альтернативные пути и почему подделок будет больше. https://marketmedia.ru/media-content/izgiby-parallelnogo-importa/
Читать полностью…
Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» очередную колонку — свежайшую, вкусную, из первых рук:
Повара и кубки
Вчера состоялась премия WhereToEat Russia. По названию можно судить, что это премия про рестораны. Крупнейшая на данный момент в стране. Большинство гастрономических гидов, премий и рейтингов в России ограничивают свои интересы столицей обычной (как гид Michelin, например, который пришел и ушел) и еще, иногда, столицей второй. А тут все по честноку — действительно вся Россия. В течение года премия проходит в куче регионов: Урал, Татарстан, Сибирь, Дальний Восток (рестораны с Камчатки тоже участвуют) и пр., а затем 500 избранных экспертов выбирают лучшие рестораны в масштабах страны. Механизм небесспорный, но идеала, как известно, вообще не существует.
WhereToEat изначально 10 лет назад появился в Петербурге (я сам когда то был самым первым ее лауреатом в номинации «Ресторанный критик года». А потом еще и самым последним, после 2019 года номинацию ликвидировали), и зачастую, премию обвиняли и обвиняют в засилье питерских. Вот и сейчас в тройке лучших два заведения из Северной столицы. На первом месте (за это ресторан получает на один год в свое владение серебряный кубок) — Birch — крохотный гастробар, в который уже много лет попасть невозможно, если не забронировал места за месяц. К слову сказать, это уже вторая победа шефа-супер-перфекциониста и супер-селф-мейд-мена Арслана Бердиева. Бронзу получил BoBo. Именно так чаще всего называют ресторан Bourgeois Bohemians братьев Гребенщиковых (одного — виртуозного повара, другого — виртуозного мастера десертов, кстати, Алексей и завоевал победу и в номинации «Лучший кондитер»). Второе же место московского ресторана Twins Garden — отражение былых заслуг. Дело в том, что его создатели и бессменные шефы Иван и Сергей Березуцкие, дважды приводившие ресторан к победе на WhereToEat Russia и заработавшие две звезды Michelin, пару недель покинули проект. А авторский ресторан без шефа, как фильм без режиссера, Петербург без корюшки или десерт крем-брюле без хрустящей сахарной корочки.
В любом случае, все нынешние триумфаторы — эстетские заведения, которые прежде всего предлагают своим гостям гастрономические сеты: наборы блюд, отражающие авторское послание повара. Что тут скажешь: именно такие рестораны, как правило, побеждают и во всех международных гидах и рейтингах. Все очевидно, разве могут эксперты-эстеты проголосовать за шаверму? Даже если на самом деле им нравится! Кстати, это совершенно реальная история: один из самых популярных шефов страны, отправляясь к ларьку с хот-догами, при этом любит приговаривать: «Вот просит душа иногда такой гадости!».
Обсудить материал/предложить вашу тему колумнисту: 📱 @vecherniy_tgbot
В прошлом году сфера логистики столкнулась с невиданными доселе сложностями: резкое изменение цепочек поставок, расторжение договоров с заказчиками, запрет на поставку нового транспорта. СЕО Trucker Кирилл Кочанов о том, что ожидает рынок перевозок в 2023 году. https://marketmedia.ru/media-content/pyat-trendov-logistiki-2023-/
Читать полностью…
Как трансформируются в России такие ключевые сегменты ретейла, как fashion, DIY и продуктовая торговля? Об этом рассказывают топ-менеджеры компаний Lamoda, «Всеинструменты.ру» и «Вкусвилл». https://marketmedia.ru/media-content/krutye-virazhi-rossiyskogo-reteyla/
Читать полностью…
На днях в Петербурге в отеле «Европа» провели конкурс «Приз Радецкого», посвященный кулинарным традициям столицы. 10 шефов-финалистов (среди них были, например, Никита Сечин, Александр Богданов, Евгений Зубов и Марина Наумова) готовили случайным образом выбранные блюда из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня». Победил Валерий Порядин, который сейчас возглавляет ресторан Cristal, приготовивший телячую грудинку, фаршированную черносливом.
Организовал конкурс портал MarketMedia, а в жюри были сплошь уважаемые люди, например, Лев Лурье и Леонид Гарбар.
@thesaltmagazine
Уже завтра состоится финал конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого». Шеф-повара рассказали MarketMedia, как они готовятся к конкурсу, и что им пришлось поменять в рецептах XIX века. https://marketmedia.ru/media-content/priz-radetskogo-kak-shefy-gotovyatsya-k-finalu/
Читать полностью…
Максим Валецкий, сооснователь, председатель совета директоров Mr.Doors, предрекает трудный год для производителей и продавцов мебели, прогнозирует массовое разорение мелких игроков рынка, но считает, что в России вновь наступило время возможностей. https://marketmedia.ru/media-content/ochen-khochu-povtoreniya-90-kh-potomu-chto-eto-khaos/
Читать полностью…
Обнаружили сразу три помещения под ресторан в золотом треугольнике. Если обходить это здание по часовой стрелке, то за пару минут получаешь комплект петербургских панорам. Сначала Нева, Троицкий мост и Петропавловка. Когда заходишь за угол, то видишь памятник Суворову, затем открывается вид на Марсово поле и наконец — дворик Мраморного дворца.
В начале XVIII в. здесь находился питейный дом, в котором Петр I праздновал первую годовщину Полтавской битвы. Потом рядом построили Мраморный дворец, а на этом месте возвели служебный корпус. Теперь здесь открылся бизнес-центр «Сенатор».
На первом этаже запланированы рестораны, что важно, с отдельным входом. Есть помещения 305 м2, 864 м2 и 919 м2. Внутри сводчатые окна и арки, кирпичные стены и уходящие ввысь потолки. А летом во дворе можно открыть террасу. В сухом остатке: с одной стороны - 1,5 тыс. людей, работающих в бизнес-центре и десятки тысяч, гуляющих в окрестностях, с другой – отсутствие общепита в радиусе 1 км.
Посмотреть можно здесь! ул. Миллионная, 5
Петербург называют столицей российских торговых сетей, это второй по объему рынок продовольственного ритейла и общепита в России. Что происходит сегодня в петербургских супермаркетах, ресторанах и на городских рынках?
📌Насколько продукты и рестораны за минувший год подорожали по статистике, а насколько – по собственным ощущениям
📌Мы стали больше тратить или меньше покупать (спойлер – не все так однозначно)
📌Можно ли сегодня торговаться в ресторане или на рынке и как это делать
📌Что как и когда реально купить со скидками?
Загадки петербургского продуктового ритейла и общепита вместе с экономическим обозревателем, автором телеграм-канала «Деньги и Песец» Дмитрием Прокофьевым разгадывают:
🔹Дмитрий Грозный, главный редактор делового издания о ритейле;
🔹Михаил Лачугин, независимый эксперт по ритейлу, консультант по организации поставок продовольствия в торговые сети;
🔹Маргарита Петрищева, директор «Торжковского рынка»
Программа «Где деньги, чувак?!» в эфире радио «Комсомольская Правда в Петербурге», 92.0 FM. В этот четверг, 16 марта в 17:03.
📱Подписаться на @truekpspbru
Почему хорошему логисту, в-первую очередь, сейчас нужно ответить на вопрос: как можно испортить нашу цепочку поставок, разбирается Евгений Непейвода, управляющий партнер IT-компании Novo BI, резидента «Сколково». https://marketmedia.ru/media-content/pyat-layfkhakov-dlya-vyzhivaniya-logista/
Читать полностью…
Многие владельцы бизнеса уверены, что продажи – это сложно, производство – это важно, а маркетингом может заниматься любой. Почему в России появляются леденящие душу названия, вроде «Ёбидоёби», и как на деле нужно решать вопросы с неймингом и брендингом, рассказывает генеральный директор Petrova 5 Consulting Марина Петрова. https://marketmedia.ru/media-content/3b-brending-bezzhalostnyy-besposhchadnyy/
Читать полностью…
"У нас довольно сложная логистическая цепочка: из-за территориальной удаленности подразделений друг от друга невозможно внедрить единый подход во всех 64 регионах присутствия сервиса. Затраты на логистику могут различаться в несколько раз от региона к региону", - Алексей Мусаткин, директор по логистике «СБЕР ЕАПТЕКА» о том, как использовать минимум транспорта для оперативной доставки заказов в аптеки и пополнения стока. https://marketmedia.ru/media-content/kak-sber-eapteka-snizila-raskhody-na-logistiku/
Читать полностью…
Ресторанный критик, создатель канала «Стерлядь в шампанском», главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный подготовил для «Вечернего Телеграма» новую колонку — на этот раз о вкуснейших напитках, согревающих в самую лютую зиму.
Если вам понравился материал или вы хотите предложить тему для наших авторов, оставляйте комментарии в боте для обратной связи: @vecherniy_tgbot.
Ну а пока — о том, что греет👇🏻
"Схема контролируемых прослоек, которую построили зарубежные бренды, выгодна всем. Компании не потеряли рынок, покупатель не потерял бренды, дистрибутор/партнер зарабатывает на поставках. Минус один – ценник"... Почему одни международные бренды ушли из России, а другие остались? Ольга Сумишевская, партнер консалтинговой компании One Story, анализирует факторы, которые сыграли решающее значение для владельцев бизнеса. https://marketmedia.ru/media-content/uyti-nelzya-ostatsya/
Читать полностью…
Соучредитель коммуникационного агентства MYGRIBS Максим Болонкин попросил нейросеть помочь ему с продвижением ресторана морепродуктов на Исаакиевской пл. В итоге искусственный интеллект в качестве конкурентов подобрал несуществующие рестораны, а к сотрудничеству пригласил несуществующих блогеров. https://marketmedia.ru/media-content/chat-gpt-dlya-marketologa-profanatsiya-i-banalnost/
Читать полностью…
Вслед за бешеной популярностью маркетплейсов на рынке появилось много сервисов, призванных помочь селлеру найти свое место в бездонном мире онлайн-торговли. Антон Ларин, CEO операционного партнера маркетплейсов XWAY объясняет, как работают сервисы аналитики маркетплейсов, чем могут быть полезны селлерам и как использовать их данные, чтобы не погубить свой бизнес. https://marketmedia.ru/media-content/analiz-vsemogushchiy/
Читать полностью…
На что категорически важно обращать внимание при поиске конкретного помещения под заведение общепита? Ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов детально анализирует шаг за шагом эти факторы, потому что мелочей нет. На судьбу заведения влияет даже ширина тротуара перед рестораном. https://marketmedia.ru/media-content/vybor-pomeshcheniya-ili-poisk-dyavola-v-detalyakh/
Читать полностью…
На днях в Grand Hotel Europe прошел финал кулинарного конкурса «Приз Радецкого» - десять петербургских шефов готовили блюда из книги бывшего метрдотеля двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», которая была опубликована в 1862 году. Жюри удалось попробовать суп из раков, фазаний паштет и жареных голубей, в шефском списке значились Александр Богданов, Евгений Зубов и Никита Сечин, а победителем конкурса стал Валерий Порядин, шеф ресторана Cristal, который приготовил телячью грудинку, фаршированную черносливом. Было бы здорово дальше увидеть хотя бы часть конкурсных блюд в действующих меню участников.
@sysoevfmspb
Елена Алексеева, старший вице-президент «Глория Джинс», о том, почему компания теперь предлагает больше футболок, наращивает среднюю площадь магазинов с 800 м2 до 1500 м2 и участвует в конкурентной борьбк за площади ушедших иностранных брендов. https://marketmedia.ru/media-content/sluchilsya-pik-konkurentnoy-borby/
Читать полностью…
Реально ли решить сложную HR-задачу всего за 10 минут? Участники HR-баттла, который прошел в рамках конкурса «HR-бренд Форума Труда» во время VII Санкт-Петербургского Международного Форума Труда, доказали, что это возможно. https://marketmedia.ru/media-content/hr-battl-uspet-za-600-sekund/
Читать полностью…
У рестораторов есть давняя присказка, что у заведения общепита есть три фактора успеха: location, location и еще раз location. Как не промахнуться с выбором помещения, во всех подробностях рассказывает ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов. https://marketmedia.ru/media-content/appetitnoe-mestechko/
Читать полностью…
Партнером и поставщиком продуктов для конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого» стала компания Alidi — один из крупнейших в России дистрибьюторов и поставщиков для Horeca.
Alidi может обеспечить ресторан продуктами (и не только продуктами) от A до Я, вернее от хрена и рисового уксуса до пармезана и моцареллы и от щуки и осьминога до кимчи и демигласа.
Шеф-повара – участники конкурса приготовят 10 блюд из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня», которые выпали им по жребию: борщ из рыбы с ушками, котлеты телячьи в папильотах, холодное из ершовых филеев с раковыми шейками, Суп Санкт-Петербургский, корюшку жареную, жаркое, голубей, жареных в листе виноградном, суп-пюре из раков, телячью грудинку, фаршированную черносливом, пудинг из дичи, фаршированный бланкетом и паштет из фазанов горячий с трюфелем.
Мероприятие проводится в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня».
Состоялась жеребьевка конкурса петербургской кухни «Приз Радецкого». Стало известно, что шеф-повара приготовят голубей, жареных в листе виноградном, борщ из рыбы с ушками, пудинг из дичи, фаршированный бланкетом и пр. В ходе жеребьевки шеф-повара могли троекратно открыть труд Радецкого, чтобы выбрать любое из блюд на книжном развороте. При этом же первый же участник — шеф-повар и совладелец ресторана Uva Никита Сечин — «вытащил» самый петербургский жребий из всех возможных - корюшку жареную... https://marketmedia.ru/media-content/chto-prigotovyat-na-prize-radetskogo/
Читать полностью…
Начинающих продавцов на маркетплейсах интересует, какие товары пользуются спросом и как грамотно их продвигать. Как исключить неработающие варианты и не потерять деньги на методе проб и ошибок, рассказывает руководитель сервиса для поддержки селлеров CDEK Shipim Ольга Сгибнева. https://marketmedia.ru/media-content/5-gipotez-dlya-rosta-prodazh-na-marketpleysakh/
Читать полностью…
Слово 2022 года для большинства отраслей — «оптимизация», и в 2023 году оно останется актуальным, особенно для e-commerce. Что происходило в сегменте доставки продуктов в прошлом году, как магазины будут менять свой подход в 2023 году и чего ждать потребителям, разбирает Наталия Котова, финансовый директор сервиса Broniboy. https://marketmedia.ru/media-content/skorost-nizhe-tseny-vyshe/
Читать полностью…
Сеть «Лэнд» вышла на рынок на год раньше «Пятерочки», но в январе 2023 года закрыла свой последний магазин, не дожив нескольких месяцев до своего 25-летия. MarketMedia вместе с экспертами разбирался в причинах бизнес-провала некогда крупнейшей в Петербурге премиальной сети. https://marketmedia.ru/media-content/lend-istoriya-odnogo-provala/
Читать полностью…
Победитель глинтвейна
Назовёте зимний согревающий напиток? Бьюсь об заклад, что у вас уже промелькнуло в голове: что за глупый вопрос, конечно, глинтвейн. Действительно, в России это такой же неизменный атрибут январских улиц, как сосули и соль, разъедающая ботинки.
Фокус в том, что так было далеко не всегда. И 200, и 100 с хвостиком лет назад у глинтвейна имелся куда более популярный конкурент под названием пунш. Если слово глинтвейн имеет немецкие корни: собственно, это обычное сокращение от glühender wein — горячее вино, то пунш – плоть от плоти англичанин. При этом, возник напиток вовсе не на территории Англии, а на другом конце Земли, благодаря основанной указом Елизаветы I в 1600 году, аккурат под Новый год, Ост-Индской компании. Согласно легенде, служащие этой бизнес-структуры, оказавшись на далеких индийских берегах, придумали соединить вместе бренди, сахар, пряности, лимонный сок и воду. Ингредиентов было ровно пять, что на хинди звучало как paanstch, но англичане стали говорить punch.
Напиток, несомненно обладал сногсшибательной силой, не зря Google подсказывает еще один перевод: «ударить кулаком». Пунш, конечно, просто создан для тусовок, ведь его положено подавать в большой, а лучше очень большой посуде. Вычитал, что адмирал Эдвард Рассел в 1694 году устроил вечеринку, на которой в качестве чаши для смешивания пунша использовался садовый фонтан. Сохранился даже состав коктейля: 250 галлонов бренди, 125 галлонов Малаги, 1 400 фунтов сахара, 2 500 лимонов, 20 галлонов сока лайма и 5 фунтов мускатного ореха. Лучше оценить масштаб позволит замечание, что 1 галлон равен 4,55 литра. Пили, в итоге, целую неделю, но допили до дна.
Если сейчас распространению моды на что-либо способствуют соцсети, то пару веков назад в роли инфлюенсеров выступали вершители дум – писатели. Диккенс и Пушкин поминали пунш постоянно и с такими подробностями, что явно демонстрирует их близкое знакомство с предметом. Впрочем, известно, что однажды «наше все», после трёх ваз жжёнки, которую можно назвать русским аналогом пунша, чуть не угодил на дуэль. В общем, всему нужно знать меру.
Напоследок — рецепт «Петербургского пунша» из дореволюционного сборника рецептов:
«1 килограмм колотого сахара заливают соком пяти лимонов и 2,5 литра круто кипящего, слабого отвара черного чая; размешивают, пока сахар не разойдется; доливают 1 бутылку хорошего ямайского рома, плотно закрывают, дают 10 минут постоять и подают».
Кстати, заметили, ингредиентов здесь всего четыре!
В Петербурге в марте откроется очередной фудхолл. На "Фабрике" будет 12 корнеров, 2 ресторана, коворкинг ect. Ресторатор Пётр Лобанов («Бюро», PINCH BAR, «Мастер и Маргарита», Californication. Poke & Bowls) по пунктам разбирает основные особенности работы корнеров на фуд-холле и объясняет, какое блюдо со стопроцентной вероятностью позволит рестораторам там сорвать джекпот. https://marketmedia.ru/media-content/chto-restoratoru-nuzhno-znat-o-fud-khollakh/
Читать полностью…
"Проще найти жену, чем партнера по ресторану", - уверен Константин Ивлев @IvlevCheff, шеф-повар и основатель компании Ivlev Group, отвечая на вопрос, что первично при открытии ресторана: идея или поиск партнера. Кстати, у Константина сегодня день рождения! https://marketmedia.ru/media-content/proshche-nayti-zhenu-chem-partnera-po-restoranu/
Читать полностью…