Telegram-канал my_spain_kislov - Испания моя - España mía 🇪🇸: Unsorted

Испания моя - España mía 🇪🇸

20 Sep 2023 19:42

🥘 Чуть не забыл: ведь сегодня - Всемирный день паэльи, одного из самых популярных блюд в испанской гастрономии! Самое время, чтобы сказать об этом блюде пару слов.

🎯Всемирный день паэльи отмечается 20 сентября, потому что эта дата совпадает со временем начала сбора риса.

🎯Название блюда происходит от латинского слова "patella", обозначающего своего рода сковороду.

🎯Считается, что самая традиционная паэлья - валенсийская, которую готовят с мясом кролика и/или курицы.

🎯При приготовлении паэльи используется только оливковое масло первого, холодного отжима.

🎯Сковорода для паэльи называется по-испански тоже “паэлья” (paella).

🎯Для паэльи нужно использовать круглые сорта риса, а зерно в готовом блюде должно оставаться целым, не разваренным.

🎯Паприка - один из важнейших ингредиентов при приготовлении паэльи. Ее добавляют сразу после подрумянивания овощей, а во избежание пригорания достаточно сразу влить воду, чтобы получился основной соус. Если дать паприке подгореть, блюдо приобретет горьковатый привкус.

🎯Куриный или овощной бульон может показаться очень практичным при приготовлении паэльи, поскольку мы думаем, что он придаст блюду больше вкуса. Однако лучше использовать водопроводную воду, потому что истинный вкус паэльи исходит от зажарки - по-испански "sofrito".

🎯Испанцы считают, что “сокаррат” - поджаренная корочка риса - лучшая часть паэльи. Чтобы рис правильно поджарился, надо оставить паэлью на огне лишь еще на одну-две минуты после того, как впитается вся влага. Если оставить дольше, рис может катастрофически подгореть.

@my_spain_kislov