Вечерний Лошманов

13 October 2025 18:25

Узнал, что есть такой сорт яблок: «бабушкино».

Вечерний Лошманов

13 October 2025 16:33

Синенькие в сметане в «Алёше».

Вечерний Лошманов

13 October 2025 11:57

Салат из слов.

Вечерний Лошманов

13 October 2025 10:31

Калиссон

Традиционная провансальская сладость, которой меня угостил мой старинный провансальский друг Митя Вершинин, встретил его сейчас в Берлине. И это отличная штука, берите при возможности:

Тонкий лист вафельного теста, на нем слой нуги из миндаля и вяленой дыни, а сверху сахарная глазурь. Сладко, конечно, очень, но с утра, под крепкий кофе или крепкий чай – отлично.

🧂 @thesaltmagazine

Вечерний Лошманов

12 October 2025 13:50

Михаил Зенкин, управляющий рязанского трактира «Белый», написал, что они похожим образом заготавливают лисички на зиму.

Обжариваем на масле на открытой сковороде лисички, как выйдет влага. Потом остужаем, в вакуум — и в мороз. Потом размораживаешь и на сковородку, и добавляешь все что хочешь. Аромат будто из леса. И не резиновые, как после варки.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 13:30

Ух, какой мне сейчас прислала рецепт мещерская травница Ольга Алексеевна Юнакова, которая делает вкусные чайные смеси.

Картофель с лисичками
В кастрюлю с толстым дном налить растительного масла. До самого верха наполнить ее лисичками. Посолить и поставить на огонь. В процессе лисички выделят сок, а их объём уменьшится.
Дополнить оставшийся объём молодым неочищенным, а просто крупно нарезанным картофелем. Добавить укропные зонтики, перья чеснока и лука. Тушить на медленном огне до готовности. Укроп, чеснок и лук потом вынуть.
По желанию — и если не пост, а это обычно блюдо для Петрова поста, — можно при готовке сверху нарезать немного копченого сала.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 11:19

Из комикса Джеймса Элбона «Деликатес» про ресторан, который начинался как заведение с собственной фермой, а потом пришёл, к чему пришёл.
Все эти продукты в меню названы там, естественно, тоже местными фермерскими.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 17:08

Не знал: есть опята, которые опята, а есть, например опята — например, луговые, — которые не опята, а негниючники.

Хорошее, опять же, название для рюмочной: «Негниючник».
Да и «Опёнок» тоже хорошее.

(И «Обабок»).

Вечерний Лошманов

10 October 2025 14:29

В Петербурге открылся новый авторский ресторан.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 13:32

Интересная обёртка от шоколадного батончика.

В описании на «Госкаталоге» сказано: «Фантик, одна сторона синего цвета другая коричневая. Изображено трое: 2 мужчин и женщина».
Но это явно герои «Необыкновенного концерта» Театра кукол имени Образцова. Да же?

И если да, то удивительно, что выпускала батончики в такой обёртке ленинградская кондитерская фабрика имени Крупской.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 09:56

Новое слово на букву Г.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 18:18

Обёртки шоколадных батончиков про БАМ.

С бескрайних просторов «Госкаталога».

Вечерний Лошманов

09 October 2025 14:53

Севиче из винограда.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 12:44

В Москве завтра начнётся 20-й Московский гастрономический фестиваль, и начинают постепенно присылать рассказы про его сеты.

Фестиваль посвящён метаморфозам, и вот, например, как метаморфировал говядину в пирожное «картошка» Хасан Максудов, шеф гастробара «Свобода-2».

Вечерний Лошманов

09 October 2025 10:01

Очень хорошо написали в комментариях ко вчерашнему.
Особенно понравилось про бегунов.

«Русская кухня, как и любая другая именованная кухня не цель, а следствие. Это принцип их существования, что-то создаётся, закрепляется и потом именуется.
И вот на этапе «создаётся» нет цели поскорее именоваться у тех, кто реально занят делом.

Представьте, что мы обсуждаем человека, он утром должен бегать так-то и сяк-то, чтобы мы его бегуном именовали и рассуждаем, что все он бегает не так как надо. И создаём комиссию которая будет предлагать как надо бегать, чтобы мы могли человека гордо звать бегуном.

А в этот момент он уже клуб организовал, они бегают, устраивают соревнования, прокачивают рынок с этим делом связанный и популяризируют бег.

А мы все сидим и рассуждаем, как они должны бегать, чтобы мы их бегунами звали.

Русские рестораны тогда будут в наличии и успешны, когда шефы «родят» (хотя они в виде блюд —уже) кухню под него, а не «возродят». Иначе заодно надо возродить тех, кто это будет массово есть (про требуху был пример).

Кухня под эти рестораны создаётся уже много лет своим чередом, без помощи админ ресурса и она не про исторические блюда и названия. Как только она устаканится в формах, станет узнаваема и закрепиться, будут вам долгожданные русские рестораны и не придётся ничего возрождать».

Вечерний Лошманов

13 October 2025 17:26

В Ad Marginem выходит книга «Мятежный дух. Малая философия ферментации» Тьен Уен Удо.

«Ферментация вездесуща. В незапамятные времена наши далекие предки практиковали ферментацию, не подозревая ни о бактериях, ни о плесенях, способных преобразовать, сохранить и сделать более вкусными собранные дикорастущие травы и мясо добытых на охоте животных».

Тьен Уен До – вьетнамская
писательница, которая занималась вопросами охраны окружающей среды и биоразнообразия в Бельгии – переехала на юг Франции, занялась виноделием и открыла для себя мир ферментации. И переоткрывает его для нас. Свой опыт она собрала в небольшую и, судя по аннотации, увлекательную книгу, показывающей, как невидимая вселенная микроорганизмов влияет на нашу личность: мы – это то, что мы едим, а то, что мы едим, формирует наш мир.

Книга готовится к изданию в феврале. Подробнее: admarginem.ru

#Книги | @foodstudies

Вечерний Лошманов

13 October 2025 12:40

Алмаз показывают.

Вечерний Лошманов

13 October 2025 10:49

Надо будет попробовать.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 15:10

17 и 18 октября всех ждут на очередном Алко-саммите.

Программа серьезная. В пятницу для профессионалов, в субботу после обеда - для всех интересующихся.

Крепкое, вино, пиво, сидр, безалкогольные напитки. Плюс деликатесы, посуда, аксессуары, одежда, книги.

Лекции, мастер-классы, радости человеческого общения. Дегустации бесплатные, вход по билетам, билеты и прочие подробности вот они: www.spiritory.ru/alcosammit

Вечерний Лошманов

12 October 2025 13:48

#непроеду
Жена моя Ксеня вчера побывала в Выксе — на переоткрытии восстановленной водонапорной башни Шухова.
Её не только отреставрировали, но и перенесли с заводской территории в центр города, в «Шухов-парк».

Ксеня привезла интересный сувенир: теперь у нас есть старая заклёпка от башни.

Вечерний Лошманов

12 October 2025 12:08

Вот тебе и избинг.
Печально.
И на Ладожской «Рыбный угол» с сосисочной закрылся.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 19:10

Узнал этим летом в Касимове, что азу может быть супом. Держите рецепт.

Азу
Татарское азу обычно — тушенная с овощами (в том числе с солеными огурцами) говядина, но в семье Равиля Терегулова, основателя касимовского кафе «Татарская сказка», всегда готовили азу как суп. Чаще всего для него берут пашину, конскую или говяжью. И готовили его раньше, когда забивали лошадь: азу готовилось, пока шла разделка.

На 3-литровую кастрюлю
Говядина — 600 г; или конина
Репчатый лук — 1-2 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Морковь — 1 шт; необязательно
Соль — по вкусу

1. Мясо нарезать тонкой соломкой поперек волокон, картофель и лук — тоже тонкой соломкой.

2. Вскипятить воду, добавить мясо и лук, довести до кипения, убавить огонь и варить 40-60 минут, снимая пену. Можно также добавить морковь, но нужно будет убрать ее из готового супа.

3. За двадцать минут до готовности добавить картошку, посолить.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 14:48

О, круто — в московских поликлиниках можно подвесить кофе.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 13:54

Ковры, пальмы и атмосфера полного взаимопонимания — из ресторана «Метрополь»!

Отрывок из «Необыкновенного концерта».

Вечерний Лошманов

10 October 2025 13:17

Ого, как я давно не был в физическом «Зотмане»: там сэндвичи есть.
Обязательно попробую.

Вечерний Лошманов

10 October 2025 09:42

А давайте составим список хороших турецких ресторанов и кафе Москвы.
«Джихан», «Бардак», что ещё?
Есть ли что-то на рынках, как раньше?

#лучшеевмоскве

Вечерний Лошманов

09 October 2025 16:17

В щичной «Ба» в Туле будут и временные блюда.
И тоже хочется уже.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 13:05

На Смоленской, 8, открылся переехавший с Патриков 0.75 Please, судя по фотографиям — атмосферный. И панорамный вид на Москву.

А вот меню. Сообщают, что оно стало лаконичнее, но, если присмотреться, не такое уж оно и маленькое.

Вечерний Лошманов

09 October 2025 12:30

В баре Buscby, сообщают, ввели осеннее меню, а в нём появились не только шотландские перепелиные яйца на манер салата «Гнездо глухаря», но и горячий «Гиннесс» с сосновыми шишками.

Вечерний Лошманов

08 October 2025 21:10

Так, друзья, в чате снова кота раздают.
Точнее, кошку.
Кто хочет — пишите в комментарии.