Вечерний Лошманов

24 November 2025 19:23

Попробовали три новых пиццы, которые с завтрашнего дня будут готовить в «Широкой» и «Аперитивной» (правда, только до шести вечера, потом в тех же печках будут делать прежние большие пиццы на тонком тесте).

По типу — то, что называется римские; прекрасное тесто там — то же, что в лепёшках, в которые кладут здешние плескавицы.

Очень рекомендую ту, что сделана на манер эльзасского фламмкухена: со сметанным соусом, беконом и яблоками: круть, особенно с таким тестом.

Другие две — пеперони с соусом, в котором участвует томатный джем, и «Четыре сыра» с мёдом; тоже клёвые.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 17:48

Dreamteam, сообщают, открывает в Петербурге спин-офф ресторанов Self Edge — называется Chinois.

Несмотря на общее китайское направление — утка из смокера, димсамы и другие поднебесные вкусы в современной подаче, а также грили на столах, чтобы можно было самом пожарить на гриле вагю, — там, как и в Self Edge, будет ро-бар от Дмитрия Тяна.
То есть разное сырое рыбное и не рыбное.

Что странновато, учитывая отношение китайцев к сырому, то есть неокультуренному.

Официально Chinois откроется 20 декабря на Добролюбова, 11.

А 6 декабря в питерском Self Edge Japanese и 11 декабря в Smoke BBQ на Петроградке пройдут ужины-представления нового проекта.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 17:07

Новый сет шефа Twins Garden Виталия Савельева «Предания старинных городов» — это продолжение «Путешествия по Золотому кольцу». Билет на эту гастрономическую поездку, совершаемую за столом с панорамным видом на Москву, стоит без винного сопровождения 20000 рублей — а маршрут пролегает через Юрьев-Польский, Гусь-Хрустальный, Муром, Борисоглебск, Тутаев, Александров и другие знаменательные места.

Города и примкнувший к ним посёлок Боголюбово присутствуют в сете в виде продуктов («Тутаев» сделан из романовской овцы; правда, с курдючным оттенком почему-то), «продуктов» (юрьевские вишни с герба города превратились в блюменталевский утиный паштет в вишнёвом желе с хвостиками из печенья), метонимических («Гусь-Хрустальный» — это вяленый гусь хрустящий, на экструдированном чипсе из гречневой муки с грибным кремом) и метафорических («Углич» — телячий язык как образ отрезанного языка у сосланного в Тобольск угличского набатного колокола) переносов и прямых игр с названиями (мышеловка «Мышкина», которую уже показывал).

Помимо упомянутых, в сете есть и другие эффектные подачи — вроде представляющего Борисоглебск сырного хлебца-колоска, лежащего буквально на снопе, или совершенно неожиданно (не буду спойлерить) подаваемой сырой стерляди с вязигой («Рыбинск»), которая готовится буквально на столе, от заливки горячим бульоном. Или десерта, о котором отдельно.

Что же касается вкусов, это все тонкая и весьма красиво и логично выстроенная работа. Сырный колосок подают к отличной пшеничной кашей, обогащённой сыром, кедровыми орешками и клюквой. Муромский калач с копчёным салом, чёрной икрой и сметаной сопровождает бархатный раковый суп с фаршированными раковыми головами (вкусом напомнили мне мидие-долму). Язык делается трое суток ради точно определённой цели: нежнейшей, но упругой текстуры (я такой и не встречал никогда).

Вечерний Лошманов

24 November 2025 14:15

Во «Вкусно — и точка», сообщают, ввели минский сет.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 12:46

Кстати, мода на омакасе дошла в Москве и до коктейлей.
Так, 28 ноября в Lea будет омакасе-сет из коктейлей Руслана Мингазова (приглашённая звезда) и Василия Жеглова (шеф-бармен Lea) с закусками Алексея Волкова (шеф-повар Lea).

Никакой это, естественно, не омакасе — меню заранее известно и простора для импровизаций, думаю, не предусмотрено. Просто слово модное.
Но вообще идея интересная, хотя и тревожная: 6 коктейлей подряд.

Начнут в 20:00.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 11:53

Как пить чай без страданий.

Стаканъ или чашка выпитаго горячаго чая несомнѣнно вредно дѣйствуетъ на наше здоровье. Отъ употребленія горячаго чая сейчасъ же слѣдуетъ испарина и открытіе поръ тканей, или увеличеніе тканьевыхъ клѣтокъ, которыя даютъ возможность проникнуть холодному и сырому воздуху въ глубь нашего организма, производя всевозможный болѣзнепныя явленія.

Употребленіе чая должно быть правильное, тогда только чай можетз» быть менѣе вреденъ.

Для иаблюденія возьмите немного теплой воды и пустите въ нее немного крови, вы увидите какъ она равномѣрно разойдется въ водѣ, окрашивая ее въ красный цвѣтъ. Совсѣмъ другое произойдетъ съ кровью, если пустить ее въ горячую воду: она не разойдется въ водѣ, а свернется въ маленкіе комки. Не происходить ли то же самое въ нашемъ организмѣ, когда мы пьемъ горячій чай.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 11:07

В комментариях недавно прошла дискуссия по поводу качества российского промышленного молока.

В качестве основного аргумента того, что качество невысокое, использовался такой: из него не сделать творога.

Но из питьевого молока и не надо делать творог. Потому что его специальным образом на заводах препарируют, чтобы оно дольше сохраняло свойства именно питьевого молока. В первую очередь однородность структуры.

Она достигается гомогенизацией: жировые шарики молока равномерно распределяются по всему его объёму и не слипаются в сгустки.

При промышленном производстве творога тоже происходит гомогенизация, но при других условиях, потому что цель другая: добиться потом хорошего сгустка при закваске.

Поэтому, естественно, дома стоит делать творог из цельного и негомогенизированного молока. А не из магазинного.

Вечерний Лошманов

23 November 2025 15:27

Главный вопрос в таких визи-, так сказать, -онерских выкладках — определить, кто такие эти мы.

И понять, насколько круг этих мы шире круга знакомых визионера.

Впрочем, я в эти мы точно не вхожу. Есть киви для сна как-то не собираюсь.

Вечерний Лошманов

23 November 2025 13:44

Как будто сами понабежали.

Вечерний Лошманов

23 November 2025 10:48

Поддерживаю.

Вечерний Лошманов

23 November 2025 09:35

И вот тоже хорошо.
Под коньячок.

Вечерний Лошманов

23 November 2025 09:16

В тульском ресторане Rafters делают отличные негрони.

Есть классический, но выдержанный в бочке из-под кальвадоса, как будто во фраке.
И есть фундучный, более сладкий, но ореховость эту сладость уравновешивает и делает впору.

Негрони подают с маленькими утятами.
Ещё восемь утят рассредоточены по ресторану, то есть спрятаны, но на самых видных местах.
Одного я вчера нашёл.

#тула

Вечерний Лошманов

23 November 2025 08:13

Вчера на завтраке в тульском «Азимуте» так был увлечён сочетанием малосольного огурца и «Нутеллы», что не заметил целых двух слонов.

Во-первых, там эти огурцы называются огурцами по-христиански (!).

Во-вторых, там есть специальный краник, чтобы можно было налить рассол.

Рассол на завтраке в российской гостинице!
Удивительно, что не повсеместно.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 21:09

В тульском пабе «Зебитлз» по-прежнему одно из самых вкусных маринованных яиц в России.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 17:47

Придумал ещё название для рюмочной: «Жамка».

Вечерний Лошманов

24 November 2025 18:06

Да тут без шансов.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 17:09

Десерт — «Александров», работа шеф-кондитера Елены Язовый — эффектен, но с остальным сетом контрастирует; он вообще как будто отдельный.

(Воспользуюсь фотографией самого ресторана, на телефон цельно снять его не получилось.)

Это, по-задумке, мини-пир Ивана Грозного, удалившегося в Александровскую слободу от многих каменных дел, чтобы его, государя, бог наставил. Но выглядит всё скорее ярмарочно, по-кустодиевски. (Упрекают ещё, знаю, что в подаче использованы мезенские образы, а не александровские; с другой стороны, через Архангельск Иоанн Четвёртый сношался с миром.)

И есть в десерте определённый перебор с белым шоколадом; очень его много, а он сам по себе вещь далеко не самая вкусная. Но одна из точек сета — огурец с мёдом («монастырский бутерброд») — очень подходящая. Как и кусочки парёнки в кисломолочном креме в корзинке из теста с лещиной.

Вообще — не припомню даже, чтобы кто-то вводил в современных ресторанах парёнку, парёную свёклу или репу. А ведь её совсем недавно делали в деревнях повсеместно. У меня прабабушка, как рассказывают, готовила парёнку на продажу — носила её в Арзамас на вокзал.

Напоследок гостям дают с собой ещё один десертик: съедобный валенок. Показывать не буду, интересно, как вы его представите.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 14:33

Сообщают, что 27 ноября открывается на Кутузовском проспекте, 36а, пятая «Шашлычная».
Не так близко к метро, как предыдущие четыре, но тоже неподалёку от метро — рядом со станцией «Кутузовская».

Вечерний Лошманов

24 November 2025 13:23

Послезавтра в «Чайной высоте» будет крайне интересная лекция Юлии Дрейзис про имена чая.
С чайной дегустацией, естественно.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 12:34

Месяц назад был в Oshi Emperor на сете «Момидзигари» — в честь праздника любования осеннии кленовыми листьями.

А вот в Ayu омакасе-сет кленовый запущен только сейчас.
27000 рублей, 21 блюдо.

Надрезан тунец.
Неспешно в этом году
Краснеют клёны.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 11:19

Отличная вологодская новость: panikadilo/qwxDxFPBdiJ">кофейня «Каффа» (лауреат, между прочим, «Вечерней марки») теперь делает свои дрип-пакеты со своей фирменной смесью из кенийского и перуанского кофе.

Рисунок на упаковке — немолодого румынского дизайнера Серджиу Герасимеску.

Прислали попробовать.

Вечерний Лошманов

24 November 2025 09:43

Привёз из Тулы идеальные чипсы Варвары Болтиновой из деревни Сонино Заокского района.

Чистый картофельный золотистый вкус и хруст с хрустением.

Нашёл их на рынке «Привоз» в лавочке местной сыродельни «Сёмкино подворье».
О сырах которой отдельно напишу — отличные сыры.

#тула

Вечерний Лошманов

23 November 2025 14:17

Центр Москвы продолжает превращение в нормальный город.

Вечерний Лошманов

23 November 2025 11:08

Вот он, значит, где притаился! В Туле!

#непроеду #тула

Вечерний Лошманов

23 November 2025 09:47

Тульский нейминг 80-го уровня.

#тула

Вечерний Лошманов

23 November 2025 09:33

Диковины тульского «Привоза».

#тула

Вечерний Лошманов

23 November 2025 08:18

Как верно отмечает Ваня Глушков в комментариях, отсутствие рассола в гостинице — это не по-христиански!

Вечерний Лошманов

23 November 2025 07:24

Бывает и такое.

Вечерний Лошманов

22 November 2025 18:06

Хорошая идея в тульском ресторане Rafters: специальное меню с уже созданными винными парами к разным блюдам.

#тула

Вечерний Лошманов

22 November 2025 16:11

Так, сходил по наводке Ариила в ресторан Curry на Брестской. Он реально хорош. Чана масала, мое любимое карри из нута здесь масляное, яркое, плотное, отчетливо имбирно-перечное. Парата – индийская слоеная лепешка, которую все называют роти – эталонная.

А еще тут под названием «гималайский» наливают мой любимый чай кава – кашмирский крепкий зеленый чай с корицей, кардамоном и шафраном. Здесь еще от души черного перца кладут, а имбиря – который в каве все портит – если и добавляют, то самый минимум. Короче приду еще все остальное пробовать.

🗺 Curry
2-я Брестская, 46 стр 1

🧂 @thesaltmagazine