7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
На «ЗАВТРАКе ШЕФА» обнаружена невероятная подборка поварских и винных книг, многие в оригинале. Вот, например, новый триптих Дэниела Хамма (рецепты, бэкстейдж и рисунки). Я утащила себе книжку Who’s Afraid of Romanée Conti.
Заказать книги можно через сайт befoodie.ru
Настоящий джентльмен свеж! Я бы, наверное, даже начал пить кофе по утрам, если бы у меня дома стояла вот такая машина, совместное творение великого эспрессо-бренда La Marzocco и не менее великого бренда мужской одежды Aimé Leon Dore. 11660$ за штуку – но все машины продались меньше чем за сутки.
🧂 @thesaltmagazine
Отчаянная «летняя» погода, с упорством стоящая в Москве, напомнила мне Лондон: тот же серый цвет неба, вечный дождь. И в такую погоду душа просит не то булки с маслом, не то котлеты с пюре – смотря у кого какой культурный код. Собрать весь джентльменский набор можно в симпатичном баре Busby, что удобно, когда идёшь в бар компанией. Я там оказалась недавно и точно могу сказать, что их пельмени с животворящим бульоном, действительно острые, а не в полсилы пикантные крылья по-сычуаньски и щёчки согреют душу в такую погоду только так. Из личных, ностальгических умилений – «Цезарь» с тематическим, куриным, шотландским яйцом – классная трактовка классического рецепта. Ну а креветки на льду, отменные, имейте в виду к пиву как погода выправится – и можно будет засесть за них на веранде бара на Никитском бульваре.
Читать полностью…
Давайте уже после майских – наступило :) Поэтому держите подборку мест, где можно назначать встречи и завтракать с самого ранья.
Nappe Bistro – 7:30
Santi – 8:00
Grace Bistro – 8:00
Folk – 8:00
Воронеж – 8:00
Sölna Bistro – 8:00
LEA – круглосуточно
Dr. Живаго – круглосуточно
Настало то волшебное время года, когда лучшее, что вы можете сделать – это заглянуть в выходные на рынок. Вот уже недели две я с энтузиазмом рекламирую всем, кого вижу, свой «родной» Преображенский рынок с его лучшими для меня в этом сезоне огурцами за и крымской клубникой по небывалым ценам. Но в эти выходные рекомендую направить взор и стопы на Усачёвский, на веранде которого по случаю нового сезона фестиваля «Соль Земли» моего соседа по Телеграму и доброго приятеля Вани Глушкова проходит двухдневный поп-ап с классными шефами, участниками предыдущих сезонов фестиваля. Сегодня, например, вот прямо сейчас, готовят – из сезонных продуктов с рынка, разумеется – Булат Ибрагимов, новоиспечённый шеф Touché, и Александр Ермаков (Fiorentini).
«Соль Земли» – большая гастрономическая экспедиция по России в поисках ярких местных вкусов, интересных продуктов и уникальных гастрономических впечатлений.
В баре Crab&Caviar на втором этаже рынка оба дня можно попробовать коктейли на основе виски Dewar’s с сезонными ингредиентами от таких редко встающих сейчас за стойку бартендеров как, например, Игорь Зернов (El Copitas) и Вася Жеглов (Lea).
Метрдотель, старший официант и хост ресторана «Соль Земли» на Усачевском рынке – автор проекта, гастрономический журналист и главный редактор медиа «Соль» Иван Глушков. Вместе с шефами он будет встречать гостей, рассказывать о блюдах, продуктах, и – главное – грядущих ужинах нового сезона.
10 и 11 мая, 14:00-20:00
📍 Усачева, 26
В тот момент, когда я уже отчаялась и почти смирилась, что в Москве у шефов всё одинаковое, космос щелкает меня по носу – и как эффектно: тарт татеном из капусты в свеженьком ресторане Urban Winery, бренд-шефом которого стала Арина Журавлёва (ex-Cape и Champ). От яблочного татена тут только идея или даже конструкция: вместо яблок карамелизируют, весьма прямолинейно, путём запекания с карамелью, капусту, вместо коржа – крамбл с орехами, мороженое из сметаны – рядом. Это очень странно, если пытаться сравнивать с «оригиналом» и очень прикольно, если отключить сравнение и посмотреть с чистого листа. Десерт не для всех (я бы вообще сделала то же самое, но в формате закуски), но как же приятно видеть такие идеи, которые шефы не боятся реализовывать.
О самой Urban Winery скоро расскажу подробнее.
Сегодня в Gimpel обед даёт Арам Мнацаканов (о том, как безупречно я пообедала в Probka в Москве, писала здесь). Билеты разлетелись в миг, я даже сама не успела. Арам Михайлович невероятный рассказчик, помимо того, что отличный кулинар – по его книгам готовлю до сих пор.
Читать полностью…
Куда сходить в Петербурге
На завтрак, да и не только, отправляйтесь на Новую Голландию в Tel Aviv by Saviv – залитое светом бистро на супер-ухоженном островке в центре города. На компанию – большую шакшуку с множеством дополнительных мезе и закусок, но мой личный фаворит во всех ресторанах с Saviv в названии – хумус с авокадо и помидорной юшкой.
На обед езжайте на море – в Crevette Bistro Алёны Мельниковой и Олега Перфилова на заливе. Собственный маленький ресторанчик с сильным характером и по-настоящему оригинальным, свежим взглядом на привычное – я осталась в восторге от кайсо с крабом опилио и тарамасалаты с кальмаром. Блюда, как всегда у Олега, тонкие и не по-бистрошному продуманные до мелочей.
На ужин можно прогуляться вдаль от суеты до Петроградки – района, где любят бывать сами петербуржцы (по крайней мере так они мне все говорили). Ресторан Cast на Ленфильме – неожиданность последней поездки: сдержанно элегантный, изящный, без кричащего декора, но с правильным стеклом и внимательным сервисом – и одной из лучших в городе коллекцией шампанского в карте по приятным ценам. Берите кебаб из ладожской рыбы и будет вам счастье.
В вагоне-ресторане Сапсана обнаружены дубайские чипсы: не в том смысле, что с фисташками, а изготовленные в Дубае – и в данном случае с трюфелем. Внутри – не «принглс» чипсинка к чипсинке, а ворох довольно толсто нарезанных картофельных слайсов, сдобренных трюфельным маслом. Также в меню обнаружено российское вино «Криница», с «братской» «Дивноморскому» винодельни. Также есть вино «Фанагории» из серии F-style (что бы это ни значило, проверять не стала). Ну и какие-то безумства региональной кухни вроде томлёной по-казачьи баранины с кабачками и перцем за 1500р (выглядит как будто из «Шоколадницы», хотя там, полагаю, уже приличнее) – картинку положу на память в комментариях.
Читать полностью…
Недавно в чате канала спрашивали, где найти пасту за 3-5-8 тысяч рублей. Я нашла за 18! Причём в Петербурге :) Это ресторан Sea, Signora! (прекрасный, будет отдельный большой пост).
Читать полностью…
Завтра очередной классный сейл – находка для тех, кому нужна классная, местами штучная мебель.
Читать полностью…
Кстати о «мишленовских» ресторанах, шефах и всей этой теме, по которой, как выяснилось из недавнего подкаста Алёны Ермаковой, угорают до сих пор: когда мы слышим Michelin restaurant (что правильно с точки зрения смысла) или Michelin chef (что некорректно, так как звёзды присуждаются ресторану, а не шефу, мне это 10 лет назад разъяснил предметно Анатолий Комм, потому что я тогда тоже страдала «мишленовскими шефами»), имеются в виду рестораны со звёздами – одной, двумя или тремя. Рестораны без звёзд, но вошедшие в гид, «мишленовскими» не называются, это подмена понятий. Собственно, у нас в этом начали путаться ещё в 2005 году, когда ресторан всё того же Комма Green попал (но без звёзд) в гид Мишлен по Швейцарии, и российские СМИ быстро наградили его ещё и звездой – возникла страшная путаница, потому что в те времена красный гид в глаза видели дай бог 1% населения Москвы и знать не знали, как он устроен и что помимо звёзд есть ещё и самая объёмная часть гида – перечень достойных ресторанов.
То, что происходит с «мишленовскими» ресторанами в Москве сейчас с точки зрения коммуникации, это оксюморон, потому что ровно в полночь на 1 января 2023 года все кареты попревращались в тыквы – звёзды, присуждённые на 2022 год, перестали действовать. Поэтому на сегодняшний день, как бы ни хотелось всем нам, мишленлвских ресторанов в Москве нет и быть не может.
Мне очень симпатичны рестораны, которые работают с историей – личной или места, где находятся.
Из недавних примеров – кулич по рецепту Дмитрия Каневского, наставника Аркадия Новикова, в ресторанах Novikov Group.
Или вот, например, в симпатичном баре Busby решили завтра 25 апреля отметить день рождения легендарного паба «Джон Донн», который раньше располагался на этом месте на Никитском бульваре. Ребята нашли меню «Джон Донна» 2009 года и будут весь день готовить свою интерпретацию того самого фиш-энд-чипс, но по прежней цене – 295р, а пиво London Pride можно будет выпить за 450р. Что-то в этом есть :)
Продегустировала в слепую 20 российских рислингов – до глубины души потрясла основная линейка Belmas, это топ де ля топ. Удивительное вино, лучший рислинг дегустации, не считая бочкового Швеца, но это, справедливости ради, другой жанр.
Читать полностью…
Скидка 50% на мясо в Ресторанах Раппопорта до 21 мая – эх, жаль только с 15:00 до 18:00 по будням, но шикарно для деловых встреч.
Читать полностью…
Так получилось, что я следила за продажами этой оооочень симпатичной лимитки последние двое суток и, кажется, одна из 30 машин (а именно столько выпущено на весь мир) отправится по дружественному адресу.
Читать полностью…
Заскочила в конце дня на барный поп-ап Лизы Маценко, Сабрины Куиси и Ани Батуриной в Shortlist, где сегодня проходит афтерпарти первого дня «ЗАВТРАКа ШЕФА», пью прозрачный Лонг-Айленд :) На меня в эти дни очень влияет погода, а тут такая атмосфера и тёплый приём, что хочется остаться и поселиться. Если вы рядом с Петровкой, забегайте.
Читать полностью…
Сегодня стартовал 9 международный форум для поваров «ЗАВТРАк ШЕФА»: 3 дня вдохновения, нетворкинга и новых идей, более 120 мероприятий, более 150 спикеров на 5 площадках – впечатляющий праздник пользы и гимн поварскому искусству во всех его, порой непростых, ракурсах.
📍 ДК «Кристалл», Самокатная ул., 4с11
Этого бы не случилось, если бы сегодняшний именинник Сальвадор Дали не был таким отпетым гедонистом и не любил бы, среди прочего, морских ежей, которых в детстве собирал во время пеших прогулок с отцом в окрестностях родного Кадакеса.
8 лет назад мне посчастливилось доехать до дома-музея Дали в Портллигате, под Кадакесом. Туда сложно попасть ввиду очень маленькой пропускной способности музея – это реально небольшой замысловатый домик на море, в каждой комнате которого комфортно для осмотра больше пяти человек и не помещаются, поэтому в сезон записаться почти невозможно, а вот в феврале получилось.
Запомнилась мне эта поездка не только исполнением детской мечты попасть в дом Дали, где он реально жил (в отличие от музея в Фигерасе), но и посещением стройки фаундейшна (проще говоря, музея) на месте elBulli неподалёку от городка Розес, и этот вид на зимнее море всех оттенков серо-голубого, которые не передаёт ни одна фотография, когда только-только зашло солнце и буквально 10 минут ещё есть хоть какой-то свет, навсегда в моей памяти 🤍 и стоит ли говорить, что так родилась другая мечта – попасть в elBulli Foundation (открылся он в итоге только в 2023 году).
Уникальная для ресторанной Москвы история – hot pot, в данном случае хого или «китайский самовар», придуманный 2000 лет назад – по выходным в «Китайской грамоте».
Как это устроено: на столе находится варочная поверхность, на ней ёмкость с двумя отделениями, в каждой из которых кипящий говяжий бульон: острый с приправами и томатный. На стол подаются тонко нарезанная баранья и говяжья вырезки и филе утиной грудки, креветки, филе кальмара, россыпь разных грибов, овощи вроде бок-чоя и зелень, а также тофу и прозрачная лапша. Их нужно опускать в бульон и собирать таким образом суп по своему вкусу. Ко всему этому полагается веер соусов, которые можно и нужно смешивать: ореховый, соевый, кокосовый, чили.
Я влюбилась в этот формат очень много лет назад во Вьетнаме, рада что теперь он есть в таком лёгком доступе. Рассчитан хого здесь на четверых и стоит 7000р, заказать можно в обоих «Грамотах», на Сретенке и в Барвихе, в выходные с 12:00 до 18:00.
То есть если быстренько собраться и выехать, можно успеть прямо сейчас – подумала я.
Тем временем на Страстном бульваре открылся третий лаунж-проект Futura. Обещают технологии будущего и визуальную эстетику прошлого, «московскую» кухню и коктейльную классику. Красиво.
Читать полностью…
Чисто питерский нейминг: «Мясонская ложа». Интересно, кто-то ходит?
Читать полностью…
Ребята,
мы увидимся уже завтра!
пишите админу @beingniceissoeasy, чтобы получить приглашение!
Ну а прямо сейчас мы наводим для вас красоту: расставляем диваны, чистим кресла, расстилаем ковры. Вас ждет целый воз и маленькая тележка классной мебели, которая еще ни разу не бывала на наших сейлах.
И да: не забудьте подписаться на наш второй канал /channel/fchairs_online - тут абсолютно все позиции актуальны и продаются дистанционно, причем не только в Москву, но и абсолютно в любой город.
Каждый день выкладываем что-нибудь новое, так что не переключайтесь!
Зарисовки из питерского Reborn #прямосейчас: три девушки чуть за сорок, на столе три бокала розового игристого, полагаю кавы. Суббота в культурной столице. Обожаю.
Читать полностью…
К своему большому сожалению пропустила в Москве на днях три классных ужина:
Банковский Baannok Bangkok (с упоминанием в гиде Мишлен, но без звёзд) с гастролями в Black Thai – сет по небывалой для такого формата цене 5500р два дня. Очень жалко, что не попала.
Питерский перуанский INKI с гастролями в «Рыбе Мечты» – а ля карт от двух шефов «Песнь моря и земли».
Гастроли 800C Contemporary Steak в Peach. Красиво, роскошно, с размахом во вкусах – от Аргентины до Японии.
Если попали на какой-то из них, расскажите в комментариях о впечатлениях)
В воскресенье я иду на сет в лучший ресторан страны к этим замечательным ребятам, братьям Гребенщиковым – в петербургский Bourgeois Bohemians, он занял первое место во всероссийском рейтинге WhereToEat, церемония прошла вчера в Казани. На сете номера два рейтинга, московского Olluco, я была не так давно и это, пожалуй, лучший сет за всю его историю (обаятельный шеф Никанор Виейра стал шефом года). Рада попаданию в топ-10 ресторанов Maya, московского Big Wine Freaks (хотя это не совсем ресторан, больше винный бар) и Padron. Баром года второй год подряд стал милый моему сердцу казанский More. Что приятно, за лучший завтрак отметили Mina – их зелёная шакшука, без преувеличения, лучшая в городе.
Читать полностью…
Когда точно знаешь, чего хочешь. Название ООО одного из московских ресторанов. Угадаете?
Читать полностью…
Идеальное вино под внезапную жаркую погоду в Москве – элегантный и тонкий, выполненный в старосветской стилистике Совиньон Блан Nikolaev & Sons. У меня винтаж 2021 года. Не зря ждала 4 месяца, чтобы его открыть)
Читать полностью…