7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Утро точно будет добрым, если начать его с этого круассана с лимонным курдом из «Вадваре»
Читать полностью…
Как JUN, только лучше
Kiyomi в Пожарском переулке принято считать младшим братом JUN – и совершенно зря. Да, здесь за кухню тоже отвечает Артемий Лопатин. Да, тут тоже Япония. И да, это лучше, чем JUN – и вот почему.
Во-первых, невероятной красоты, тонкости и изящества интерьер (дело рук нересторанных архитекторов Татьяны Харченко и Сердара Яникова из Design Aid) – не сравнить, уж извините, с подвалом на Никитской, каким бы атмосферным он ни был. Во-вторых, меню здесь «работает» не только из рук самого Артемия (вся прелесть JUN – в chef’s table с шефом). В-третьих, здесь приятнее ценник и более каждодневная – в том числе в понимании японской традиции – еда.
Я была почти сразу после открытия и осталась в полном восторге. С тех пор у ребят обновилось меню (обязательно дойду) и появились дневные японские обеды teishoku (сет из 5 блюд за 2000-3500р), что совершенно прекрасно ибо даёт возможность познакомиться с проектом, контролируя инвестиции – как денег, так и времени.
Я очень боялась, что в этом, намоленном «Пятнашкой» месте, мне будет не по себе – слишком много с этим пространством связано важных воспоминаний из прежней московской гастро-жизни – но Сердар и Таня сделали так, что никакого прошлого здесь не ощущается, только настоящее, только здесь и сейчас – а ничего другого у нас по сути и нет :)
Есть такая шутка: на этой неделе в Москве спокойно – все на GASTREET :) Действительно, в Сочи сейчас очень многие, причём не только из Москвы, но и со всей страны. Там же логично быть и брендам, которые делают всякие полезные штуки для ресторанов. Например, косметику. Я очень чувствительна к ароматам и их стойкости, поэтому когда моешь руки и на весь вечер остаёшься в компании аромата мыла – это так себе история. Выбор того, чем будут омывать себя гости перед тем, как перейти к шампанскому – очень важный. Когда мы в 2016 году открывали ресторан в Суздале, я очень хотела поставить российский бренд косметики, но выбор качественных и гибких был совсем невелик. Сейчас же есть, например, The Act, относительно молодой бренд – работают с 2020 года – но уже отлично себя зарекомендовавший (я и сама несколько лет пользуюсь их сыворотками и скрабами). Их линейке косметики для B2B уже два года, есть опция кастомизации – как это делают ведущие мировые отели и рестораны. Запах – один из самых стойких к воспоминаниям сенсор, он может работать на вас, влюбляя гостей ещё больше.
Бренд представлен на GASTREET, можно всё пощупать и прицениться. Милая деталь: на фестивале ребята раздавали саше с надёжным spf от коварного в горах солнца, а также живительную воду – как тут без неё, с насыщенной программой – созданную в коллаборации с другим симпатичным брендом – lapochka. Это ли не акт настоящей заботы?
Давно не была в J’PAN, а на днях зашла на обед в свой любимый, на Цветном бульваре. Тут по-прежнему классный дружелюбный сервис (с лёгкостью идут навстречу с модификацией позиций: попросила меньше карамели в холодной матче с кокосовым молоком – ноу проблем), изи вайб и даже некоторые сотрудники (оного из них, теперь уже менеджера, я помню ещё со времён его работы во Fresh на Патриках, ужас как давно это было). Я много лет ем здесь сашими из гребешка и лосося – это большая порция за свои честные деньги. Увы, из меню убрали любимую гречневую лапшу с бок чоем и грибами – всегда была палочка-выручалочка для заказа с собой. Пришлось попробовать чикен-кацу – неплохо, для меня чуть жестковата панировка, но за 650р при такой огромной порции грех жаловаться :)
За эти годы J’PAN вырос в нехилую сеть, но в этой первой точке на Цветном всё тот же дух маленького, но гордого демократичного кафе, выросшего из Маркетов еды 🫶🏼
Нарыла даже фоточки. Коктейльчик был с симпатичной «маркой» с характерным узором. Хороший креман наливали (до сих пор один из любимых, кстати). Ну и цветочки вблизи.
Читать полностью…
Обычно еда в ресторанах это больше про удовольствие, чем про пользу, но иногда на улице бдящих свой рацион людей случается праздник – так и произошло с рестораном Historia, который объединился с отелем Mayrveda Kislovodsk и создал меню по заветам доктора Майера. В его основе термически обработанные овощи (мой тибетский доктор, к слову, разрешает мне вечером только такие, никакого сырого), обилие полезных жиров и отсутствие продуктов, которые сложно усваиваются. Меню состоит из 3 сетов, каждый из которых представляет собой полноценный сбалансированный приём пищи, но можно заказать и каждое блюдо по отдельности. Например, карпаччо из свёклы с козьим сыром и орехом пекан (890р) хумус с каштаном, кедровыми орехами, гранатом и чипсами из корня сельдерея (650р), гратен из цветной капусты с мускатным орехом, безлактозной моцареллой и кунжутом кимчи (690р), осьминог с морковным муссом, фетой и оливками каламата (1650р), утиная грудка с пюре из батата, спаржей, клюквенным соусом и тыквенными семечками (1560р), филе миньон с пюре из корня сельдерея, грибным соусом и спаржей, а на десерт, например, голубой чизкейк со спирулиной, кешью, клубникой и фисташкой (850р). Меню действует до 24 июня и я планирую наведываться регулярно :)
📍 Б. Никитская, 58
На днях мы с Майей Клугман шэрили отличную булку с маком, а сегодня и завтра в кафе aaark действует майино меню – c хитами вроде гриль-чиза с чипотле и панкейков с беконом, а также в нём френч-тост «Дубай» и пюре с мортаделлой.
📍 Чаплыгина, 20/7
Красивая коллаборация питерского отеля «Англетер», где я, кстати, недавно останавливалась на несколько дней и осталась в восторге от номеров – и, конечно, открыточного вида на Исаакий – и книжного магазина «Подписные издания» к летним каникулам: вместе они выпустили «Детскую газету», которая будет вручаться маленьким гостям отеля до сентября. Первый номер поможет лучше познакомиться с Петербургом: внутри краеведческий кроссворд, лабиринт с петербургскими котами (что логично, поскольку отель pet friendly), карта-раскраска, которая проведет по главным достопримечательностям города, и, конечно, список литературы на лето – он составлен для взрослых :) Приятный бонус для читателей – скидка 15% на весь ассортимент «Подписных изданий», от книг до сувениров. А в отделе детской литературы книжного «Англетер» при поддержке ОПГ «Ясельки» – особо прекрасной группировки любителей детской литературы, существующей при книжном – представит собственную подборку книг: стенд будет работать все школьные каникулы, а издания – регулярно обновляться.
Читать полностью…
#планынауикенд@restosnob
Четверг 29 мая
День рождения Manul отмечает ужином с шефами-сибиряками: вместе с Виктором Шайдецким готовят Александр Кучеров (0,75 Please), Роман Чемеренко («Чешуя»), Александр Мордашев (победитель конкурса «Лавры») и дубаец Владимир Чистяков. Стоимость сета 10 000р. Начало в 20:00.
В Brodo Bar&Kitchen – гест кафе Locals из Твери. Бартендер Владислав Русаков смешает четыре коктейля по мотивам историй и трендов мировой моды (например, Sparks на текиле с маракуйей, грейпфрутом и базиликом). С 19:00.
В баре Hanky 3/7 презентуют новое коктейльное меню по мотивам гонконгской коктейльной культуры 1870-1970х, созданное при участии мэтра Владимира Журавлёва и построенное как маршрут по культовым барам. С 19:30.
В ресторанчике Septa винный квиз «Вокруг света с бокалом»: 5 загадочных вин в сопровождении Алексея Горева, винного эксперта Burgundy ru. Билет 7000р, начало в 20:00.
Пятница 30 мая
Yauza открывают сезон летних вечеринок в своём шикарном буржуазном дворе. Билеты от 1000р. С 18:00.
Суббота 31 мая
Винный бар Blush открывает летний сезон – на парклете (это такая террасная конструкция на месте уличной парковки) и на веранде во дворе. С 17:00.
В 0,75 Please с гастролями приедет калининградский проект «Соль 2.0» и его шеф Павел Борисенко. Обещают, среди прочего, балтийскую камбалу. А ля карт, с 12:00.
Воскресенье 1 июня
Воскресные бранчи в Black Thai обновились к лету – акцент на сезонные овощи нового урожая. Билет 5000р, куда входят более 80 блюд без ограничений. Сеансы в 11:30 и 15:00.
На днях имела честь – наряду с другими уважаемыми людьми, среди которых были не только мои выдающиеся коллеги вроде Игоря Губернского, Вани Глушкова, Володи Гридина и Ани Кукулиной, но и, например, Владимир Познер – принять участие в судействе конкурса яиц под майонезом. Надо отдать должное Владе Лесниченко, которая придумала его провести – сам-то конкурс изначально французский и существует много лет, но в Москве проходил впервые. Отдельным удовольствием был список участников — большое уважение таким мэтрам как Давид Эммерле и Андрей Шмаков, которые нашли возможность приехать и поучаствовать. По итогам голосования весьма авторитетного жюри топ-5 выглядит так:
1. Давид Эммерле (Grand Cru)
2. Эдуард Архипов / Дмитрий Неклюдов (Шануар)
3. Андрей Шмаков (Savva)
4. Дмитрий Кишов (Рабле)
5. Влад Корпусов (Поле)
Один из моих личных фаворитов – яйцо от Никиты Кузьменко (Touch), на фото в гжели.
Запивали мы это всё игристыми Esse, которые прекрасно поддерживали и яйца, и майонез :)
Погода такая, что если вы не на даче, вы на веранде. Написала для друзей из прошлой жизни сферы управления крупным капиталом о нескольких симпатичных мне верандах. Делитесь своими любимчиками в комментариях!
Кстати, о горгонзоле с маракуйей: тот самый десерт пару дней назад получил отметку Bib Gourmand гида «Мишлен» в Дубае. Ладно, не сам десерт, конечно, а ресторан Duo Gastrobar Дмитрия Блинова, теперь в двойном объёме представленный в самом популярном эмирате. Десерт, ставший мемом благодаря разносу Алёны Долецкой, гордо красуется в меню южного филиала питерского ресторана с открытия, а в природе существует с 2014 года.
Читать полностью…
Что вы знаете о барной культуре Бишкека? Вот и я почти ничего. Сегодня вечером в баре Brodo бартендер Станислав Ким из The Noname Bar) расскажет через свои коктейли о кочевой культуре и в целом о Центральной Азии, объединяя кыргызские питейные традиции и современные миксологичнские тренды. Например, что будет, если смешать айран, барбарис и яблоки Иссык-Куля.
Алмажин: яблоки Ала-Тоо, джин, рябиновая пена
Панч Кумыс: ферментированный кумыс, чай эрл грей
Барбарис & Текила Дюшес
Все коктейли по 850р, с 19:00.
Сопровождением напиткам станет традиционное жаркое народов Центральной Азии куурдак из говядины по-кыргызски (820р), которое шефы приготовят только в этот вечер.
📍 Петровский б-р, 2
Я всегда инстинктивно поддерживаю девушек в профессии – девушек-шефов, девушек-барледи, девушек-сомелье :) А уж коллег по телеграму – тем более, поэтому появление папки с такими каналами было делом времени, и вот вуаля! Тут собраны не только каналы про рестораны и еду, но и лайфстайл.
Админы каналов – вдохновляющие девушки, которые пишут о красивом, эстетичном, стильном и вкусном, в том числе моде, светских мероприятиях и событиях, интерьере и дизайне.
Подписывайтесь и читайте, чтобы быть в курсе всего самого-самого)
Бар Busby прямо сейчас душевно с друзьями бара, среди которых лучшие спортивные комментаторы города, отмечает свой первый день рождения – как говорится, до 120! А я по этому случаю, наконец, попробовала местный клаб-сендвич, который хоть в пир, хоть в мир – им и позавтракать (внутри омлет), и пообедать, и поужинать. Подаётся с зачётной картошкой фри чтобы уж во все тяжкие. К нему рекомендую коул-слоу, но и без него отлично. Все бы дни рождения так :)
Я уже рассказывала о том, как меня поразил тот факт, что в России франшизу можно продать за миллион долларов. Это дело рук Дениса Евстигнеева, который работал с топовыми франшизами на ресторанном рынке: Горыныч, Рыба моя, True Cost и так далее – всего в его портфолио их больше 20.
У Дениса есть канал, где он не только даёт инсайдерскую информацию о рынке франшиз в России, но и рассказывает об инструментах для самостоятельной упаковки франшизы – при этом ведёт канал сам, делает прямые эфиры, даёт бесплатные консультации и проводит разборы.
Если задумываетесь о масштабировании через франшизу – канал Дениса будет актуален и полезен.
#планынавыходные
Суббота, 7 июня
Первый летний гостевой бранч в Dachniki – с шефом морепродуктового бара Alaska Алексеем Павловским. А ля карт (с трубачом, например) до 17:00.
Специальный рейс Cruise II by Kuznyahouse с PETNATBAR by real authentic wine на борту. В 14:45.
Семейный фестиваль еды со смешным названием «Кусь Фест» от Ozon fresh на территории «Флакона». Обещают, среди прочего, корнеры Underdog, «Шмака», [Ku:], Soul in the bowl, «Лан Ма», «Хинкали Point» и других. До 23:00.
Воскресенье, 8 июня
Поп-ап Self Edge Japanese на веранде во дворе Smoke BBQ: устрицы, свежие морики и люксовый люкс: морские ежи с чёрной икрой и вагю в формате боула. С 12:00.
Нет ничего лучше летом, чем кораблик :) На мой сугубо субъективный взгляд 😎
Уже второе лето по Москва-реке плавает Cruise II by Kuznyahouse, и вот я, наконец, тоже на нём прокатилась и рассказываю: это супер. Сейчас, когда распогодилось, вообще отлично и можно вот так, как на фото, танцевать под диджеев на палубе с видом на все красоты Москвы, расположившиеся вдоль реки – мне же довелось окунуться в камерный формат внутри, когда нас в мае нагнали остатки зимы – и даже это было прекрасно (а какой стильный сет был у Компанийца 🫶🏼). Внутри очень уютно, низкая лаунжевая мебель, интерьер максимально расслабленный, стильно. Что меня удивило, так это еда :) Я привыкла к тому, что в таких форматах неизбежен компромисс, а тут шикарный сибас с овощами и краб-бургер, а какой шоколадный десерт – мы заказали просто на вилочку под кофе, а в итоге от него ничего не осталось. Я бы сказала, что это идеальный формат для свидания, особенно когда это не очевидная ясно-солнечная погода. Разглядывать историческую Москву под бокальчик безалкогольного коктейля (а они тут тоже есть) – идеально.
С алкогольным тоже всё в порядке – например, завтра на двух рейсах, в 12:00 и 14:45, будет вечеринка real authentic wine в рамках их летнего фестиваля PETNATBAR: диджей Андрей Панин и петнаты. Лето, кажется, ты тут :)
Битва «луков» 2025: лабубу из «Бибирево» vs лабубу из «Кофемании». Вам какого?)
Читать полностью…
Второй день в модном Телеграме обсуждают считать ли повтором поп-ап Planta Rosa в Margarita Bistro по мотивам Gucci кафе в той же «Маргарите» в 2021 году. Вставлю свои 5 гастро-копеек. Ресторанное сообщество смотрело на ажиотаж вокруг поп-апа Gucci в «Маргарите» с недоумением: мол, люди что, правда стоят в очереди, чтобы сфотографироваться с зелёным – и, скажем честно, очень скучным на вид – стаканчиком to go? Не может быть! Понятно, что оказаться в крошечной «Маргарите», чтобы с одной стороны Варвара Шмыкова, а с другой – Гудков, прикольно, но понятно для кого. Но может быть, думали гастропишущие, там какое-то разэдакое меню? Я тогда, помню, даже воспользовалась «админресурсом» и попросила пиар-службу Lucky Group столик на час, и мне его сделали. Меню было самое обычное (что не значит, что плохое, просто как и ожидаешь от «Маргариты»). Вокруг же было много модных людей и ощущение, что попал в Лувр в зал с «Моной Лизой» – то есть, совершенно непонятно, в чём прикол. Ну да, цветочки пустили вдоль диванов по периметру. Ну да, стулья с фирменным узором. Но вокруг чего ажиотаж – я так и не поняла. Точнее, поняла, конечно, просто для меня в этом нет ценности. Понятно, что прикоснуться к бренду, в котором не можешь себе позволить сумку, можно через стаканчик to go и совершенно неважно, на самом деле, какой внутри кофе. Но в этой истории теряется «голос» ресторана, а всё мероприятие превращается в модное паломничество и «фото с Джокондой». Ну такое, как говорится.
Искренне желаю текущему коллабу Margarita Bistro x Planta Rossa иной судьбы. Судя по съёмке, которую курировал сам дизайнер Ибрагим Гациев, на это все шансы.
Влада и Максим Лесниченко объявили об уходе из ресторана «Рабле». Огромная потеря для района, для рынка и для меня лично.
Читать полностью…
Безалкогольные коктейли настолько в тренде, что даже в первой серии третьего сезона And Just Like That Миранда пьёт Phony Negroni.
Очень кстати вышла книга The Mocktail Book Сони Бронтвейн (шеф-редактора Forbes Life, экс-шеф реда GQ, с которой мы выпили не один коктейль из рук лучших бартендеров города) и Николая Зинченко (BartendersFAQtory). Ценна она не только конкретными рецептами (их там около 80), но и авторским составом: в написании книги приняли участие десять известных бартендеров, среди которых Андрей Пруцких (ex-Insider), Максим Горелик (шеф-бартендер Lucky Group) и Андрей Кобяков (ex-Sartoria Lamberti). Подробнее о книге на сайте, там же можно её заказать.
Я регулярно по долгу профессии наблюдаю изнанку ресторана и вот что замечаю из года в год: успех там, где отражены процессы. Управлять рестораном, бизнесом со множеством переменных, можно и нужно учиться.
Вывозить всё на энтузиазме – в долгосрочной перспективе не работает. При этом навести порядок в процессах муторно и в огне каждодневных операционных дел некогда, а найти толкового операционщика – тот ещё квест. Замкнутый круг 🤦🏼♀️
Однако разобраться в операционном управлении – для себя или для найма – можно на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson. Я бы в обязательном порядке отправляла на такое обучение всех, кто управляет ресторанами.
За 6 месяцев вы:
– разберётесь, где бизнес теряет деньги
– научитесь правильно закупать продукты и оптимизировать ФОТ
– поймёте, какие процессы можно автоматизировать и как повысить их эффективность
– разработаете долгосрочную стратегию развития компании и сможете масштабировать бизнес
Ключевая особенность курса – практика: 49 реальных бизнес-кейсов и отработка на тренажёрах, а среди преподавателей – люди с огромным практическим опытом «в полях», открывшие десятки проектов в России и СНГ.
Расписания и дедлайнов прохождения материалов нет, а доступ к ним, включая обновления, вечный – это комфортно для обучения в своём темпе и графике, а по окончании курса вы получите верифицированный «Сколково» диплом Eduson и диплом о профпереподготовке.
Забронируйте выгодные условия по ссылке – с промокодом РЕСТОСНОБ вы можете записаться со скидкой 70% до 31 мая и получить 3 курса в подарок. Я, например, положила глаз на программы по управлению командой, инструментам аналитики данных и финансовому моделированию.
О том, что в Перу 4000 видов картофеля, миру поведал лет 10 назад ещё Вирхилио Мартинес в своём ресторане Central в Лиме (а ещё примерно столько же – кукурузы). Но у картофеля в Перу есть даже свой Национальный день – 30 мая :) В перуанском баре Alpaca по этому случаю новые шефы Влад Сучков и Артём Ефремов придумали специальное блюдо, которое можно попробовать с сегодняшнего дня и до конца недели: угорь, четыре текстуры картофеля – мусс из картофеля в углях, картофель «Паризьен», картофель-пай и картофельное «стекло» – с акцентом из лукового чимичурри.
Читать полностью…
🍝 Находки недели: топ-5 веранд Москвы. Выбор ресторанного критика Юлии Зверевой
Сезон веранд стартовал! Поэтому сегодня для рубрики #находки мы попросили ресторанного критика Юлию Звереву (создатель телеграм-канала «Рестосноб» @restosnob) поделиться своим рейтингом веранд в Москве. Юлия — гастрономический эксперт, экс-вице-президент по маркетингу и пиару private banking Райффайзенбанка, с 2015 года член жюри гастрономических фестивалей, премий и конкурсов. К ее мнению мы прислушиваемся особенно чутко.
▪️«За крышей»
Уютная веранда ресторана от создателей Big Wine Freaks на крыше здания, расположенного на территории завода «Рассвет». Стоит того, чтобы проделать путь наверх — ради той самой «фриковой» атмосферы, чуткого сервиса и лаконично-идеальной кухни Марата Калайджяна.
📍Столярный пер., 3к8
▪️«Недальний Восток»
Перепридуманный на новом месте, во дворе Поварской, ресторан Аркадия Новикова — с новой, восточной, концепцией, образцовым пловом и роскошной верандой.
📍Поварская ул., 52/55с7
▪️Due Forni
Одна из самых атмосферных веранд города, увитая лимонными деревьями. В меню — крепкая выверенная Италия с четырехзначным ценником.
📍Большой Саввинский пер., 11с1
▪️«Воронеж»
Характерная панорамная веранда мясного ресторана Александра Раппопорта с видом на храм Христа Спасителя и Пречистенку.
📍ул. Пречистенка, 4
▪️Yauza
Расслабленная, немного хипстерская просторная веранда во дворе на Яузском бульваре, где за бокалом вина останавливается время.
📍Яузский бул., 12
Рекомендуем сохранить пост и бронировать столики заранее. Хороших выходных!
#находки
🏦@wealth_iqs
Многие написали о Bib Gourmand у Дмитрия Блинова, но, кажется, никто, кроме канала Ресторатор, не написал об Илье Евдокимове, шефе дубайского Stay by Yannick Alléno, который подтвердил статус двухзвёздочного ресторана в текущем гиде Мишлен. Я бы тоже ничего про это не знала, если бы не хозяйка питерского Crevette Bistro Алёна Мельникова :)
Раньше Илья работал в Four Seasons в Петербурге, в Stay приехал в 2021 году на должность су-шефа.
Сегодня эти ребята, которых обычно можно застать в Нижнем Новгороде в «Медных трубах», встали за стойку бара Dead Poets в Гонконге – и это их первые международные гастроли. Зовут их Иван Мамутов и Евгений Бартенев. Смешивают, например, сырный сауэр с горгонзолой и маракуйей бузинным ликёром с добавлением жасмина. Ну обалдеть же как круто.
На канале у Юли Сусовой Женя Викентьев (ex-Beluga) объявил о скором открытии своего нового проекта Centrale Bistro.
Любопытно, что это будет именно бистро, а не ресторан. Что, как мне кажется, гораздо больше подходит Жене по стилю – и степени свободы. Мой любимый период его творчества – как раз времён Hamlet+Jacks.
Не каждый ресторан может похвастаться искусством в собственных стенах, а «Dr. Живаго» – может, и потому логично, что в Ночь музеев с 17 на 18 мая по и так работающему ночью ресторану можно будет прогуляться с экскурсией. В холле покажут чёрно-красный шахматный стол Родченко с резными фигурами, в первом зале можно будет вдоволь поразглядывать репродукции работ Малевича, Дейнеки, Петрова-Водкина и Самохвалова, потом пройти чуть дальше и устремить взор вверх – на мозаичное панно на потолке, копию того, что можно увидеть в московском метрополитене на Маяковской. И, наконец, лакированный «палехский» зал с кавалеристами, вдохновлённый личными коллекционными пристрастиями Александра Раппопорта.
Читать полностью…