7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
Давно не видела клаб-сендвичей в московских ресторанах (последний был у Олега Крымасова). Этот из нового Mosto с индейкой очень хорош и стоит каждой своей калории :)
Читать полностью…
К слову об улитках эскарго: это бургундское блюдо, для приготовления которого улиток вынимают из раковин, варят в бульоне с травами, затем помещают обратно и приправляют сливочным маслом с травами и чесноком.
Тут, кстати, фраза «ешьте с хлебом» как никогда кстати, потому что вот это чесночно-травяное масло со свежим багетом окрашивает ваш день совершенно невероятными красками, а если добавить бокал вина… 😉
Улиток эскарго ищите, например, в Mela на Патриках.
В последнем выпуске Umami Talks Женя и Алёна смеялись, мол, кто захочет покупать крохотные баночки чёрной икры по 10 граммов. А вот кто — тот, кто не живёт во Франции, но захочет воссоздать вирусную закуску. Помните же эту историю с Рианной?
Во французском Burger King сегодня анонсировали запуск наггетсов (7 штук) с осетровой икрой Astara Caviar (10 г) и майонезом Heinz. И это не шутка. В меню до 7 апреля.
🧂 @thesaltmagazine
#крикдуши первый, кто научит курьеров при контакте с клиентом говорить, откуда они и что доставляют, сорвёт куш. Потому что каждый курьер почему-то думает, что он у меня единственный и весь мой день посвящён его ожиданию 🤦♀️
Читать полностью…
Очень грустная новость: CuttaCutta Глена Баллиса закрывается. Не помогло даже превращение в греческую таверну. На его месте Folk Team по некоторым данным соседей откроет индийский ресторан. Лично я фанат настоящей острой индийщины, ходила бы с удовольствием.
Читать полностью…
Очень красивая посуда «Гжельского фарфорового завода», созданная специально для лимонного меню в Garda, которое доступно до 13 апреля.
Читать полностью…
Утро понедельника должно начинаться с хороших новостей: в винном баре Blush всю неделю фестивалят устрицами по бросовым ценам – Люмьер №3 по 182р, Розовая Джоли по 204р, Дибба Бей №3 по 219р, чёрная и белая японская Муроцу по 308р и Специаль Лима №3 по 341р.
Завершится фестивальная неделя устричной вечеринкой в субботу, начало в 19:00. Бонусом к устрица – более 20 вин по бокалам к ним, подобранных сомелье Ниной Жориной.
📍 Даев пер., 2
Страшно сказать, но отелю и ресторану Savoy исполнилось 112 лет. В 1918 году здесь, у врубелевского фонтана в центре ресторана, читал свои стихи Сергей Есенин. Не могу сказать, что для меня это аргумент пойти в ресторан, но, согласитесь, пробирает.
По случаю дня рождения сегодня и в субботу в баре Savoy не абы кто, а Лука Пикки, бартендер флорентийского Cafe Rivoire и мировой эксперт негрони, что бы это ни значило. Он будет готовить 4 вариации негрони, и я уже положила глаз на «Непуганный Негрони» – Negroni Spaventato, а моей приятельнице-любительнице эспрессо мартини точно зашёл бы фирменный Negroni Insolito, который Лука проливает через зёрна кофе (Аня, привет!).
В субботу 29 марта пройдёт бранч шефа Savoy Артёма Мухина и Павла Трофимова, шефа ярославского ресторана «Закрома», откроющий цикл бранчей «Русские сезоны». В меню бутерброд с копчёной ряпушкой (тут могло бы быть моё возмущение бутербродами в ресторанах), вареники с крабом, ярославские щи, гусь конфи с гречкой и костромскими сморчками и услада моих глаз – меренги-дутики с ревенем на десерт. А ля карт, с 13:00.
Я узнала об очень непростой ситуации в семье шефа Максима Любимова из обожаемого мной ростовского LEO Wine&Kitchen, когда собралась организовать его гастроли в Москве. У его жены Юли онкология, с которой они борятся второй год и недавно произошло резкое ухудшение, состояние стабильно тяжёлое. В пятницу 28 марта Максим делает первый за долгое время ужин в Москве, все средства от продажи билетов пойдут на юлино лечение.
Ужин Максима это не просто ужин, а настоящая ода жизни: калейдоскоп красок, южных вкусов и текстур. В меню знаковые блюда LEO: латук с травами и бочковыми томатами, тартар из ягнёнка с морковью, гратен с вяленой уткой, эмпанадас с томатом и сулугуни, шея ягнёнка с кольраби и айва. Мне посчастливилось попробовать их в Ростове и на гастрольных ужинах в Москве, они прекрасны.
Попробовать настоящую современную южную кухню и поддержать шефа можно, купив билет на ужин 28 марта в Novikov Space, а также сделав пожертвование по реквизитам ниже.
Открытый сбор: https://www.tbank.ru/cf/1fjX3x4TfeP
89381494552 Тинькофф или Альфа по номеру телефона Максима
89381494560 Тинькофф, карта Юли
Один из самых частых вопросов, которые мне задают – «А где сейчас Березуцкие?» Теперь знаю, что буду отвечать: в жюри конкурса молодых поваров «Яндекс Еды» :)
Читать полностью…
Одна моя винная подруга как-то сказала, что в мире вина никогда не будет скучно, потому что он так обширен, многогранен, а главное – постоянно меняется, что изучить его до конца не получится никогда, и в этом его прелесть. Сложно не согласиться.
Например, в начале своего погружения в вино вы изучаете жёсткие правила регионов и апеласьонов, а потом оказывается, что целый отдельный мир – это бунтари, которые эти правила нарушают and get away with it. А ведь есть ещё совсем отдельный мир – натуральных вин, там вообще свой особый вайб.
Патрик Пьюз – канадец по происхождению, ему сейчас чуть за 50, ученик культового французского винодела Марка Шапутье, объездивший весь винодельческий мир от Австралии и Южной Африки до Израиля и осевший 25 лет назад в Бургундии. 17 лет назад он основал свою винодельню в Шабли. Много ли вы знаете игристых из Шабли? Патрик как раз делает такое – разумеется, из шардоне, и non dose (брют натюр) по последней моде. Он не пишет на этикетке никаких регалий, никаких отметок региона – их просто не существует – это просто Piuze French Bubble Non Dosé. В английском есть такое классное слово – unpretentious. Вино Патрика, выдающееся в своей категории, этикеткой ни на что не претендует, не завлекает и не продаёт своим происхождением, регалиями и гарантиями качества. Оно «продаёт» себя тем, кто его попробовал и этого достаточно, чтобы вернуться и выпить ещё раз. И не раз.
В кругу любителей шампанского известно, что идеальным пэйрингом к шампанскому выступают не морепродукты и устрицы, а… картошка фри и «нагнетсы» – хрустящая структура и солёность усмиряют кислотность вина. В ресторане «KМ20» решили вывести это смелое сочетание на новый уровень: курицу взяли фермерскую и приготовили её во фритюре, а о местной картошке фри и так уже складывают легенды (я недавно пробовала – отдала от греха подальше 2/3 порции, чтобы не дай бог не доесть – так аддиктивно!). Вместе это стало дерзким фирменным Champagne Chicken Basket, к которому в рамках спешала лихо предлагают весьма амбициозные вина – невероятно, но по бокалам льют легендарный Krug Grande Cuvée (6500р/75 мл) и винтажный Dom Pérignon 2013 (6000р/75 мл). Есть и вина «попроще» – элегантный Leclerc Briant Le Clos des Trois Clochers Villers-
Allerand 1er Cru (3900р/75 мл) и эстетское Tarlant "BAM!" (4000р/75 мл), на которое положила глаз я – созданное из ставших в Шампани редкими, практически исчезнувшими, но исторически разрешёнными для производства шампанского сортами: (Pinot) Blanc, Arbane и (Petit) Meslier.
📍 Столешников пер., 2с1
У коллег из MGF Team вышла подборка мест, где относительно недорого, за сумму около 1500р, можно выпить шампанского. Обсуждала эту подборку с автором, Ромой Зубковым, и оговорилась, что шампанское не равно хорошее вино. Очень много совсем проходной Шампани, которая доезжает и до нас. Но реальность в том, что ничто хорошее стоить дёшево не может) Поэтому мой совет – пейте шампанское только в проверенных местах, там вам точно нальют Шампань достойного качества. Из подборки это как минимум «Рабле» и Soma.
Читать полностью…
Современные постные меню – это отличная возможность взглянуть на привычные блюда с новой стороны и раздвинуть собственные границы реальности: например, в PRO.Хинкали by Novikov до 19 апреля столп грузинской кухни, хинкали, готовят с грибами или тыквой с соусом из печёных овощей, а хачапури дополняют пряной фасолью или свёклой с грецкими орехами, оджахури – с вешенками и белыми грибами, стейк из цветной капусты любопытно подают с канонической гурийской аджикой и фундуком.
Попробовать постное меню можно в новых ресторанах PRO.Хинкали by Novikov на Зубовском бульваре и ТЦ «Ботаника», а также во всех 8 ресторанах сети в Москве, Санкт-Петербурге, Краснодаре, Сочи и Челябинске.
Шефскому выходному (часто это понедельник) посвящается: кроксы в коллабе с Haribo с мармеладными мишками
Читать полностью…
Первый раз вино севастопольской винодельни Yaiyla я попробовала в 2019 году – это были оранжи, и я сразу влюбилась. Оранж – вино из белых сортов винограда, сделанное по принципу красного, – как оказалось, идеальная лакмусовая бумажка, показывающая мастерство винодела – и пять лет спустя мне довелось в этом наглядно убедиться на слепой дегустации 30 российских оранжей 😆
Никто так не погрузит вас в философию и нутро вина как его создатель: получить личное сопровождение во время пробы – бесценно, обычно за этим приходится ехать на винодельню. Но иногда они идут к нам – так 15 апреля @mbgwine, спасибо им большое, организуют ужин с идеологом и главным виноделом Yaiyla Виталием Маринчуком. Он первым начал делать оранжи и розе из кокура и единственный использует для выдержки бочки из-под бурбона. Помимо оранжей, в том числе из рислинга и выдержанного в бочке муската, в программе резервные Шардоне 2022, Пино Нуар 2021 и Каберне Совиньон 2023.
Стоимость ужина с вином – 8500р, сбор гостей в 19:30.
Место: гастробар Lele, ул. Садовая-Каретная, 8с1
А ещё мы с @mbgwine 🎁 одно из моих любимых вин Yaiyla – оранж из ркацители с крабом на этикетке – счастливчику, кто будет на нас подписан, нажмёт кнопку в этом посте и будет иметь возможность встретиться с крабом лицом к лицу в Москве. Пересылка этого поста друзьям не только добавляет плюсов в карму, но и повышает шансы) Итоги подведём 14 апреля.
На владивостокском ужине ресторана MORE в Manul сегодня кормят российской вольной вариацией улиток эскарго – ракушка нуцелла запекается с пряными травами и сливочным маслом. Очень изящно и самобытно.
Читать полностью…
Вышел новый выпуск подкаста Umami Talks, в котором Алёна Ермакова и Женя Голомуз обсуждают рейтинги и гиды, а также поварские конкурсы с Романом Лошмановым.
Как человек, имевший опыт создания ресторанного гида, хочу сказать, что вопрос методологии, её прозрачности и адекватности был для меня и моих коллег по этой затее ключевым. Мы много спорили кто может голосовать, а кто не может. Как создать тот самый микс мнений, который не только сделает совокупный выбор «правильным» с точки зрения ценителей и знатоков, но и прежде всего будет понятным для обычного посетителя ресторана, который захочет этим гидом пользоваться. И в моём понимании, это не может быть выбор одного конкретного человека, каким бы крутым спецом он ни был, потому что это называется вкусовщина.
Проблема всех современных глобальных гидов и рейтингов в том, что они живут по старым законам периода их создания, когда в мире не было соцсетей и каждый не мог сковать своё собственное счастье величиной в сотни тысяч подписчиков. В сегодняшнем мире инфлюенсер не обязан быть экспертом, самый яркий тому пример – Ким Кардашьян, которая прославилась как героиня домашнего видео, а уже много лет как вхожа на обложки Vogue. Мир изменился и для того, чтобы быть в нём актуальными, гидам и премиям придётся себя перепридумывать. Пока не поздно.
На мой взгляд, гастрономический сет, особенно такой самобытный и харáктерный, как в китайском MUME – сам по себе достаточный повод прийти и попробовать его, но сейчас при заказе сета «Возрождение» до 3 апреля можно также выиграть полёт на воздушном шаре над Переяславлем-Залесским, где в апреле проходит праздник воздушных шаров «Вселенная в тебе» на территории эко-отеля «Джао Да!Ча», где также есть собственная ферма и просторы для конных прогулок (которые заинтересовали меня в качестве weekend-направления).
Читать полностью…
Как-то банально выступил Николай Василенко с Ruinart Blanc de Blancs – будучи ростовчанином, мог бы и игристые Ведерниковъ назвать, они конечно ещё не Рюинар, но очень терруарные и знаковые для региона.
Читать полностью…
Признаюсь, я ничего не смыслю в виски (ну ладно, что-то смыслю, но далеко не эксперт), а вот в баре Busby сегодня по случаю Международного дня виски могла бы разобраться – там вот-вот начнут наливать сеты виски с приятной скидкой 27% – и так до 20:00, успевайте. Тем более что погода, прямо скажем, располагает.
Как пишут коллеги, «Гордость Шотландии», «Золото Ирландии», «Премиум» и «Оттенки Дыма» – то не новые сериалы на России-1, а названия виски-сетов. От себя добавлю, куда более интересных :)
Чисто мы с подружками в «Красоте»
Кадр из свеженького фильма «Дольче!»
Тема этикета меня всегда увлекала – кстати, именно из книг по этикету я узнала о том, что наливать во флейту просекко почти доверху, до уровня грань минус сантиметр – корректно, а я сноб 😆
Поэтому с удовольствием рассказываю, что в среду вечером, 26 марта, в ресторане моих друзей Ани и Никиты Татаевых Cape другие мои подружки, ресторанные обозреватели Jets.ru и админы канала @LeGourmandRussie Мила и Ольга Трещёвы проведут ужин, посвящённый этикету в ресторанах, и ужинов таких будет целая серия.
За «зрелища» на ужине отвечает Анна Фокина, специалист по современному этикету и деловому протоколу, основатель Московского этикет-клуба. За «хлеб» – шеф Cape Арина Журавлёва и её хиты: тако с крабом, салат с томатом, страчателлой и хурмой, гранд-равиоль с белыми грибами, муссом из пармезана и трюфелем – как его правильно есть, если вы решите заказать его на двоих, можно элегантно узнать на ужине.
Посуду для ужина, которая сама по себе всегда предмет этикетных предрассудков, предоставит ателье по сервировке Atelier de Portion.
Сбор гостей в 19:00. Стоимость билета 6500р.
📍 Б. Палашёвский пер., 2/12
Мало что в ресторане (для меня) может сравниться с хорошо приготовленным куском мяса. А уж если это лопатка или нога – ох) Для такого дела нужна правильная компания и правильный шеф.
Всё сложиться может у Эрике Ле Прово в Le carre: лопатку и ногу косули и молодого кабана он эффектно нарезает прямо у вашего стола и подаёт с картофелем сотэ и белыми грибами, «забытыми» видами овощей, которые были в ходу в 17-19 веках, и соусом «Гран венёр». Также в меню плато деликатесов из дичи.
Предложение доступно в ресторане только 20 и 21 марта.
В Нижнем Новгороде я недавно оказалась во второй раз и хочется отметить, что с момента моего последнего визита в городе стало как минимум на один вкусный ресторан больше – с открытием итальянского Pinci. На вывеске скромно пишут траттория – не ведитесь, это полноценный масштабный ресторан. Атмосфера не уступает лучшим столичным проектам, а на кухне колдует ростовчанин Олег Колесниченко (ранее La Fabbrica), объединив под своим крылом невероятно харизматичного пиццайоло Эрика (лучшую пиццу в городе, которая даст фору многим московским, готовят в дровяной печи) и наследие наставника по колбасам – дедушки Матео, по чьему рецепту тут вызревают настоящую ндую с бодрым калабрийским красным перцем (заказывайте обязательно пасту с ней). На компанию –или для очень оголодавшего мужчины :) – абсолютный must это козлёнок по-лигурийски из печи, соус от которого хочется вымазывать хлебом до последней капли. Также тут заморочились и делают своё джелато, что всегда похвально, и выпекают собственный хлеб, который можно купить с собой.
Подтверждая статус одного из самых амбициозных ресторанов города, в четверг 20 марта Pinci привозит на ужин в 4 руки мэтра московской итальянской гастрономии Мирко Дзаго, что, как говорится, всегда хорошая идея.
📍 Нижний Новгород, Рождественская, 39
Нравится, как на сайте модной французской марки сумок из органзы Brigitte Tanaka показывают размер аксессуаров. Чтобы не искать дома сантиметровую ленту, тут популярно объясняют — влезет пакет муки, камамбер, бутылка вина или гроздь бананов:).
Читать полностью…
Новый шеф «Белуги» Роман Чистов презентует первые обновления меню – и вот этот голубец с белугой со сморчками и щучьей икрой чудо как хорош!
Читать полностью…
Джонатан Андерсон покидает LOEWE. Эта новость из мира моды не появилась бы на канале про еду, если бы ранее тут не засветились «яичные» туфли и овощные свечи. О том, что его уход значит для бренда, расскажут соседние профильные каналы, я лишь взгрустну, что таких ироничных штук у LOEWE больше не будет.
Картинку подрезала у Насти Полетаевой.