7796
Гедонист со стажем @juliazvereva О вине пишу тут 👉 @corkbuzz Коктейли 👉 @negronilive
А это уже наши помидоры – прилавок дяди Гусейна на Преображенском рынке, воспетый моим соседом по Телеграму и по совместительству блестящим мастером слова и дела Ваней Глушковым. Фото сделано мной в рамках прогулки по рынку с Ваней, у него есть очень классный формат обедов выходного дня Meet Me at the Market, где он сначала выбирает продукты на рынке, а потом готовит из них вместе с шефом ресторана T1. Периодически первая часть проходит на моём родном Преображенском рынке.
Читать полностью…
Как я сходила в скандальный мишленовский ресторан и вернула помидоры
Берлинский Nobelhart&Schmutzig имеет одну звезду Мишлен и несколько – при входе и известен своим вальяжным подходом к коммуникации, и в том числе правилами: тут просят уважать чужую приватность и не снимать внутри – да и вообще не доставать телефон, мол, вы пришли в ресторан – общайтесь с людьми. Идея в целом хороша, учитывая формат подсадки: вы сидите либо за коммунальным столом, либо за chef’s table по периметру бара и кухни.
В концепции ресторана, как у любого уважающего себя проекта с прицелом на международные рейтинги, заявлена работа с местными продуктами, более того – выращенными в скольких-то километрах от места прописки (что в случае больших городов всегда меня немножко удивляет). Отражением этого подхода была подача с фермерскими помидорами. Нам принесли углублённые тарелки с фрагментами разноцветных помидоров и чуть усложнённой маслами томатной водой. Уже на этом моменте сервис напрягся – наши лица не выражали не только восторга от увиденного, но и даже малейшего интереса – попробуй изобрази его, пожив в двух шагах от рынка, где летом разноцветными томатами со всех южных уголков страны можно обкладываться по экватору. Обязательный в подобных форматах сторителлинг гласил, что хороших помидоров в Берлине нет (что в целом правда, для меня пока загадка почему), и, приезжая из отпуска (видимо, проведённого в соседней Италии), мы скучаем по помидорам – и вот, благодаря глобальному потеплению, что, конечно, плохо для планеты, но конкретно для помидоров оказалось хорошо, фермеры под Берлином наконец смогли вырастить вкусные помидоры. Занавес. Думаю, вы уже догадываетесь, что было дальше: помидоры, разумеется, оказались ватными и безвкусными (пришлось признаться, что я такого никогда не пробовала 😆). Честь кухни спасла шедевральная «заправленная» томатная вода, это правда было великолепно: тонко, в переливающемся балансе кислого и сладкого, просто атас. Но помидоры… полная катастрофа, они остались на тарелке. Пришлось объяснять сервису, что, при всём уважении к берлинским фермерам, это никуда не годится. После чего сервис заинтересовался, откуда мы такие привередливые.
Я долго была адвокатом мишленовских ресторанов и списывала недовольство сограждан от их посещения на гастрономическую безграмотность, но, увы, оказалась в ситуации недоумения и сама. В данном случае звезда Мишлен, когда-то возможно вполне заслуженная, отражала скорее прошлое ресторана, чем настоящее. Я слышала прекрасные отзывы о N&S от нескольких друзей, кто был там за несколько лет до меня. И я знала, что ресторан относительно недавно сменил вектор на более короткие – и более доступные – сеты для повышения конкурентоспособности, поскольку интерес к традиционному многочасовому файн-дайнингу повсеместно падает, но всё же ждала чего-то более оригинального. My bad, как говорится :)
Вообще тема ориентиров в ресторанном мире, таких как Мишлен и 50 Best, которые порой не успевают за современным темпом изменений внутри оцениваемых ими мест – очень любопытная, хочется об этом порассуждать в одном из следующих постов.
Ещё один ужин 21 августа – в рамках Alfa Only Great List Sessions Саши Сысоева в KM20 даёт андалузский ужин обладательница зелёной звезды Мишлен Патрисия Роиг из испанского BOCA с дубайской пропиской (на неё в меню ужина недвусмысленно намекает десерт «Дубайский шоколад», обожаю такую иронию). Патрисия не изменит себе и приготовит не только чисто испанские блюда, но и интегрирует наши продукты в своё меню – гребешка, свёклу, чёрную икру (но я, конечно, из всего меню запала на сардины).
19:30, 18 000р за 10 курсов без напитков
📍 Столешников пер., 2с1
Обожаю такие истории: мамина кухня-кейтеринг «для денег»-стажировка-подержанное оборудование и свой бизнес, ставший популярным. Круто, даже если переоценено – когда у тебя очередь, можно продавать и дороже :)
Читать полностью…
Помню мыло в виде куска масла из рассылки КМ20, которое некоторые намазывали (с трудом) на хлеб, а я в поисках чего-нибудь с ягодами наткнулась в Лавке вот на такую штуку и уже было нажала кнопку «В корзину», но оказалось, что это тоже мыло 🙈
Читать полностью…
Прочитала статью на Eater о возвращении мяса в меню Eleven Madison Park (если коротко, всё из-за Трампа). Среди достижений ресторана за 4 года веганского режима — придуманная «икра земли»: веганская икра из сушёных семян. Ничего не зря, в общем, даже если вы меняете вектор проекта. Ресторан и творчество поварское — это путь.
Читать полностью…
Благодаря посту Натальи Бобровой обнаружила, что мы, судя по цене 510 рублей за капучино в «Кофемании», неплохо живём по меркам мировых столиц – лучше, чем Гонконг, Абу-Даби и Вена.
Читать полностью…
Памела Андерсон выпустила свои pickles – огурчики по 38 долларов за банку уже sold out.
Читать полностью…
… и тот самый чай с самоваром на веранде ресторана Ikra Плёс
Читать полностью…
В Плёс я вот уже пару лет хотела вернуться – ради вида с первого фото и чтобы таки испытать на себе очарование местного ресторана Ikra, ювелирно вписанного в архитектурный ландшафт абсолютно мультяшного городка. Ресторан расположен поодаль от шумной центральной площади, ближе к левитановской лестнице. Здесь можно пообедать (3900р за 4 перемены блюд) или поужинать одним из сетов – сейчас это «Бурлаки 2.0» или «На даче», я попала на второй. В сете в меру отсылок к вкусам детства, много местной истории, в том числе рассказов о Плёсе и его жителях, трактовок локальных продуктов. Если едете в Плёс, как минимум обед в «Икре» считаю обязательным пунктом программы. Но имейте в виду, что после ужина вас проводят на веранду и нальют чаю – с самоваром, сушками и прочими сластями, создающими атмосферу уюта и радушия.
Читать полностью…
Места с дачным вайбом в черте города
Luigi’s Garden
Преобразившаяся – похорошевшая – веранда ArtEst с изумительной летней кухней Луиджи Маньи в переулках за кинотеатром «Октябрь»
Юдашкин сад
Место с говорящим названием и кухней Руслана Полякова (на базе Muse)
Библиотека
Уютный эстетский ресторанчик в посёлке Дома писателей «Переделкино»
Dachniki
Панорамные окна и ретро-мебель с садом и гамаками в парке при Морвокзале
Ваш админ очень эффективно провёл вечер пятницы: сходила в два ресторана, куда давно собиралась, и попробовала одно российское вино, которое давно хотела – «Полёт шмеля» Nikilaev&Sons. Рестораны можно узнать или угадать в сториз канала, там же можно полюбоваться на оригинальную этикетку отличного летнего вина.
Читать полностью…
#планынавыходные@restosnob
Суббота, 9 августа
Нашумевшая поп-ап кондитерская Crumbs с Белорусской – в баре Shortlist на Петровке. Пэйринг булок с коктейлями – по запросу :)
С 15:00 и до последней крошки, как водится.
Воскресенье, 10 августа в режиме #разорваться
В КМ20 аргентинский бранч даёт Никанор Виейра, шеф Olluco – отличный шанс попробовать настоящее севиче из дорады с кукурузой, тирадито из осьминога и язык телёнка с соусом антикучо. Никанор фанат шоколада и обычно на выездных мероприятиях создаёт очень интересные и довольно лаконичные, по сравнению с Olluco, кондитерские штуки – в прошлый раз я чуть не проглотила язык от его десерта в Fullmoon.
С 12:00 до 17:00.
В Padron воскресный асадор-бранч проведёт сам Адриан Кетглас, приехавший ненадолго в Москву (об ужине на следующей неделе с его участием – в одной из следующих серий). В меню заявлен осьминог по-гаслисийски, всевозможная рыба и экзотика для Москвы вроде писко манчего.
С 14:00 до 18:00.
На борту спецрейса Cruise II by Kuznyahouse – бранч с хитами – хотя когда бы им успеть появиться – ещё одного нашумевшего в узких гастро-кругах места – нового бистро Meteoríte на Покровке. Вайб у этих круизов чудесный, поэтому рекомендую.
Отплытие в 14:45.
Когда мне становится грустно утром – как, например, сегодня от погоды – я вспоминаю, что есть на свете эти сырники с сыром чанах и мне становится чуть легче.
📍 Мультикультура, Пречистенка, 24/1
Вот и в Испании как-то с помидорами разобрались – мишленовцы (правда, с тремя звёздами, мэтры) братья Рока показывают в запрещённой соцсети с картинками как выращивают около 20 видов томатов в Mas Maroch в Жироне.
Читать полностью…
Где-то между чёрной икрой на завтрак и дегустационными сетами с шампанским на ужин, из которых, если верить городским легендам, состоит жизнь столичных гастрокритиков, ваш админ зашёл «не в ту дверь» и оказался в «шашлычке» на Маяковской, как именует это место один из светских соседей по Телеграму. Испытав шок новизны (ведь визит оказался первым) и получив от другого соседа по Телеграму рекомендацию попробовать Нарзан природной газации, админ решил, что сопротивление бесполезно и сдался на милость местному оливье (зачётный), разделённого, справедливости ради, с главредом ведущего гастро-издания, и люля (достойный). Променяв пиво и местные настойки, по виду весьма перспективные, на простой газированный Нарзан, чем чуть не довёл местную барледи до обморока удивления, админ невероятно душевно провёл вечер, вдвое более продолжительный, чем планировал – а значит, было правда хорошо.
Читать полностью…
Кстати о маминой кухне: я недавно познакомилась с Ларой Кацовой, которую раньше видела только на афишах и в телеке, и оказалось, что её путь к кулинарной славе лежал в каком-то смысле тоже через домашнюю кухню – она училась готовить у тель-авивских и одесских домохозяек, что в случае традиций евреев ашкенази – гарантия успеха. Помимо довольно редкого умения просто вкусно готовить (в день знакомства мне довелось попробовать ларины блинчики и запечённую с вишней и клюквой целую куру, поэтому я знаю, о чём говорю) Лара восхищает меня ещё и тем, что круто изменить свою жизнь и, чего уж там, прославиться на федеральном уровне ей удалось сильно после 40 лет (мой возраст, в котором волей-неволей задумываешься, куда идёшь), имея за спиной бытность концертным директором Ирины Аллегровой и администрирование концертов Анжелики Варум 🎙️ – то есть после карьеры в совершенно иной области, мне это кажется безумно романтичным, смелым и вдохновляющим.
Застать Лару в Москве – большая удача и удачу эту удалось поймать Максиму Ползикову, ресторатору и создателю «Мультикультуры» и в четверг 21 августа она вместе с Антоном Тихим приготовит русско-израильский ужин с хацилимом, израильской смесью с соусом амба из манго и перцем с овощами по рецепту бабушки. Антон добавит русской души этому ужину с холодцом с мороженым из свёклы и хрена, запечённой с айвой и инжиром уткой и черничным пирогом.
Мне будет очень интересно попробовать всю эту красоту с израильскими и локальными винами: в программе Олег Репин, Paradise Garange, Tura и Recanati.
📍 Пречистенка, 24/1
Поздравляю Любу – один из немногих каналов, которые читаю исключительно для удовольствия – с первыми 10 тысячами подписчиков и пропускаю чёрную икру на пломбире в «Гвидоне» (а вы не пропускайте!) исключительно по причине спортивно-солнечных процедур в открытом бассейне по случаю внезапно вышедшего как по заказу, в честь Любы, солнца.
Читать полностью…
Те, кто был в питерском Hamlet+Jacks, безошибочно узнает на этом фото еду Жени Викентьева – по блюду в левом нижнем углу. Centrale Bistro за углом от Meat Point вот-вот заработает, сейчас идут генеральные прогоны и финальные приготовления в интерьере. Надеюсь, автор фото простит, что украла без рефа, на то есть причины :)
Читать полностью…
Планы на четверг 14 августа в жанре #разорваться
Келвин Чанг из эклектичного дубайского Jun’s в Selfie – ужины Саши Сысоева и его Great List Sessions by Alfa Only с лучшими шефами Дубая продолжаются, полный список до конца сентября смотрите на сайте.
19:30, 21 000р без напитков.
Адриан Кетглас и Камаль Бенмамар в Padron – 3 мясных курса от Камаля, дирижёра «Рыбы нет», обрамлённых умением Адриана превратить любой продукт в инкапсулированное удовольствие.
20:00, 16 000р, винное сопровождение – 9000р.
Наталья Трапезникова из тюменского «Чума» готовит сибирскую кухню в Manul – спасибо фестивалю «Тайгастро».
А ля карт с 19:00.
Олеся Дробот из питерского ЕМ (шефский камбэк года) в гостях у Арины Журавлёвой в Urban Winery.
А ля карт с 19:00, также меню будет доступно всю пятницу 15 августа.
Справедливости ради, Eleven Madison Park был веганским лишь 4 последних года, а на первой строчке The World’s 50 Best Restaurants впервые оказался почти 10 лет назад – в 2017м.
А вообще исследования указывают на то, что мозг при отказе от животной пищи уменьшается, так что правильно сделали, что вернули мясо :)
Отмечала на прошлой неделе несколько московских ресторанов в сториз запрещённой соцсети и получила «дежурный» ответ в двух вариациях: в одном случае это было что-то вроде «спасибо, что посетили нас, будем рады видеть снова», во втором к этому добавился вопрос о впечатлениях. Интересно, только меня раздражают своей бессмысленностью эти бездушные ответы по скрипту? И очевидный факт, что ни к чему, кроме как к восторгам в ответ этот скрипт не готов?
Читать полностью…
Сет «На даче» в картинках и команда ресторана Ikra Плёс…
Читать полностью…
Доброе утро понедельника на Вилле Плёс. Ваш админ удрал заземлиться и позалипать на местные красоты (один парк на 60 гектаров чего стоит), Волгу и левитановские виды.
Читать полностью…
Eleven Madison Park прислали рассылку с подсолнуховым блюдом: основание цветка готовят по принципу артишока, томя в белом вине с шафраном и овощным бульоном, и подают, как мы бы сказали, на подушке из салата из летних бобов с карамелизованными семечками, зелёными томатами. Дополняют лепестками в трёх видах – свежем, ферментированном и запечённом. С одной стороны, замороченно, но при этом лаконично-гармонично.
Читать полностью…
Громче новости на этой неделе уже не будет: Артём Мухин (ex-Savoy, Bambule) – новый шеф «Dr. Живаго» 😱
Увидела инсайт у Саши Сысоева и пошла проверять по своим каналам – всё так. Блюда Артёма появятся в меню ближе к середине сентября.
Вчера перед сном слушала подкаст Diary of a CEO с Мо Гавдатом, бывшим топом Google, об искусственном интеллекте. Подкаст объёмный, я его рекомендую целиком, но мысль, о которой хочу сказать сегодня – если вы не внедряете ИИ в повседневную работу, вы сильно отстали от жизни :)
В ресторанах, как ни странно, довольно много процессов, которые можно оцифровать с помощью ИИ, в том числе и сервис. У нас на рынке это редкое предложение, но есть, например, система SteadyControl, которая ежедневно собирает данные с камер, аудиобейджей собственного производства, микрофонов, кассового программного обеспечения и CRM. Полученную информацию о работе персонала алгоритмы ИИ анализируют на предмет соответствия стандартам сервиса. Каждый день система присылает детальный отчёт, что позволяет менеджменту держать руку на пульсе и видеть зоны роста любого сотрудника. Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? У системы уже есть ряд успешных кейсов, изучить их можно на сайте, а подать заявку на бесплатную презентацию системы – здесь.
Помню этот чебурек с открытия «Восхода» – мы его тогда пошэрили с Олесей Репкиной, и он был настолько хорош, что этот опыт мы решили от греха подальше больше не повторять, чтобы сохранить остатки талии. Я пока держусь, но господину Уиткоффу, чего уж там, завидую.
Читать полностью…
Очень красивый и душевный ужин получился вчера у «Рокета» с Майей Клугман по случаю запуска огородного меню «Аута», сервиса ресторанных рекомендаций банка, с Garage Cafe. Вишенкой мероприятия стал роскошный закат, а десерт Лены Набиуллиной с земляникой вернул в детство.
Читать полностью…