7142
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Вот это бургерная.
Как-то рассказывал про бургерную PNY в стиле лодки. Это бургерная той же сети в Париже. Вообще они делают сумасшедшие дизайны интерьера, советую посмотреть и вдохновиться.
В меню классика американской кухни – фритюр, бургеры и пиво.
Особенно понравились стулья, чем-то напоминающие «булочки с кунжутом». Интересно, удобные ли они.
#простокрасиво / @igorzernov
Внезапно по теме канала нашлась сессия на форуме о будущем городов БРИКС.
С 12:15 до 13:15 пройдёт сессия «Стритфуд vs Рестораны. Где будет есть горожанин будущего?». Среди спикеров Артём Перук (со-основатель El Copitas, Sangre Fresca и всей прилегающей барной группы), Евгения Качалова (основатель Bazar Family, в которую входят прекрасные «Кочевники»), Антон Ненашев (видеопродюсер, работает с гастротеатром Krasota) и не только.
Смотреть по ссылке. О записи инфы не нашёл, если появится, закину.
Дошёл наконец до Dodgy с их сэндвичами и что сказать? Отличные они.
Хлеб сейчас уже другой, про него не буду говорить (с ним всё гуд было, если что). Отдельно про каждый говорить не хочу, потому что отметить хочется другое. Готовится из-под ножа практически всё. Видите зелень с заправкой в сэндвичах? Её нарезали и заправляли перед подачей. Со шницелями та же история, панировали прямо перед приготовлением. Курицу, кроме той, которая шницель, готовят в сувиде — с сочностью, соответственно, всё отлично.
Из фаворитов выделю сэндвич с курицей и беконом (1-2 фото), бекон для которого жарят с мёдом, и с курицей и пармезаном, куда отлично вписался чуть сладковатый соус ранч. Это то, что больше всего зашло лично мне, с объективной стороны советовать могу все пять.
Стоит каждый 450 рублей, за такое качество — цена супер, ещё и с порциями всё отлично.
Шеф-повар ресторана SAVVA и основатель проекта "Шмак" Андрей Шмаков отвечает на вопрос "Рест в кружке":
"Должен ли стритфуд уходить в степень гастрономии?"
Заходил недавно в La Poste — сэндвич на панеттоне всё ещё наркотически прекрасен. Сладкое и солёное тут очень гармонично сочетаются, писал про него уже не раз и через год, надеюсь, напишу снова. Совсем скоро из меню до следующей Пасхи пропадёт.
А вот классический багет с ветчиной и сыром стал как будто даже лучше — корочка не такая жёсткая. В остальном довольно типичное сочетание, дополненное ягодным соусом, в отличном исполнении.
А ещё я как будто бы разучился красиво фоткать сэндвичи.
Пост для рестораторов и причастных: заканчивается время подачи заявок на премию «Путеводная звезда»
В этом году премия проходит в 25-й раз, 28 победителей будет объявлено. У меня тут не про туризм, поэтому отмечу только некоторые направления: гастрономия, медиа, впечатления и гостеприимство, прорыв и перезагрузка. Точно знаю людей, которые подписаны на канал и, как минимум, в номинантах быть обязаны.
Подать заявку можно, заполнив анкету на портале RUSSPASS.Бизнес до 16 сентября, а результаты будут объявлены 10 декабря.
На выходных в Калининграде прошёл гродской пикник Kaliningrad Street Food, организованный объединением Street Food Russia, где выбирали лучшие из локальных стритфудных блюд.
Победил проект Аутентичная Уральская Кухня и их уральские пироги-шанежки. Начинки там разные: грибы, говядина, рыба и тд. Пироги эти сравнивают их с ватрушками, но вместо творога там картофель.
Из интересного ещё отмечу проект «Арзамасский Гусь», который привёз на пикник рожки из тонкого теста с риетом из стерляди со спайси соусом.
Был кто там? Делитесь в комментариях впечатлениями.
Зацените разницу в цене.
Нарьян-марская закусочная «Бахус».
#нарьянмар #нао
🎉 Результаты розыгрыша:
Победитель:
1. Лиза (@elisabettuk)
Проверить результаты
На фото — хрустящие пирожки, отмеченные гидом Мишлен (не просто включили в гид, но и дали Биб Гурман — его присуждают недорогим заведениям). Это J2 Famous Crispy Curry Puff из Сингапура.
Стоит такой пироожоко около 2 сингапурских долларов (~135 рублей), а начинки могут быть совершенно разными: картофель или курица карри, cардины, курица в чёрно-перечном соусе с ямсом.
Началось всё с польского политика Эдварда Герека. В молодости он долго жил во Франции, но не как Эмили — работал с семьёй в шахтах, а среди местных шахтёров багет был вкусным и удобным приёмом пищи.
В начале 70-х Эдвард стал главой рабочей партии Польши, которая на тот момент была у руля страны. Именно в этот период было принято много послаблений в отношении предпринимательства в сфере еды. Тогда и появилось очень много небольших заведений — а ещё в те годы на полках страны появилась Coca-Cola.
Сам же Герек купил у французов лицензию на производство багетов, что привело к популяризации длинных булок в стране, будь то багеты или что-то визуально похожее. Эти булки стали разрезать вдоль, докидывать туда всяких топпингов. Чаще всего в таких запеканках были грибы, лук и сыр тильзитер. Сверху это всё поливалось кетчупом или подобным томатным соусом. Сейчас вариаций блюда уже вагон, но классическую версию можно встретить по всему миру — например, в Дублине недавно фудтрак открылся.
Смэшбургеров в Москве почти нет, на регулярке делают «Все твои друзья», и вот Öz Kebab иногда на бранчах готовят — у первых более аутентичные, у вторых гастрономичные.
На ближайших выходных вот такое будут готовить:
👉 Бургер с гуакамоле, сычуаньским маслом и халапеньо
👉 Чизбургер с луком конфи, шпреевальдским огурчиком и двойным сыром
Забегайте к ребятам, реально вкусно готовят.
Фастфудные новинки тоже стараюсь не пропускать. Rostic’s/KFC запустили мексиканские спешлы и (после креветок) это их самый интересный запуск с ребрендинга.
Внутри пряный слайс сыра, такое вообще впервые в нашем фастфуде вижу, сверху зеленоватый майонезный соус. Попытались воссоздать вкус гуакамоле — вышло не слишком хорошо, но вкус авокадо ощущается точно сильнее, чем в недавних Lay’s с аналогичным вкусом. Курица по дефолту острая, поменять на оригинальную нельзя. Что-то оригинальное попытались сделать, и на том спасибо.
Также появилась аналогичная позиция в формате ролла.
Из Питера сообщают, что на Василеостровском рынке открылся корнер Nil's Deli — проект, вдохновлённый нью-йоркскими сэндвичами
В меню сэндвичи на хрустящей фокачче, в меню есть сэндвичи с салями с сальсой и оливками, прошутто котто со страчателлой и горчичным ранчем, с вялеными томатами и базиликовым крим-чизом. Полное меню докину в комментарии, когда увижу.
Выглядит, по фото и сторис от людей, очень даже годно.
Загадка вам: для приготовления чего используется этот незамысловатый девайс? О блюде расскажу через пару часов, пока угадывайте.
Читать полностью…
Аннато — один из самых известных пищевых красителей. В Латинской Америке, откуда растение родом, его исопльзуют в течение многих веков — и как краску для тела и волос, и как лекарство. Уже позже его стали использовать для покраски одежды и еды (например, им красят сыры в Британии).
Сейчас один из крупнешйших производителей аннато — Индия, соответветственно и в регионе его активно используют. На улицах в Филиппинах можно найти яйца, которые фритюрят в кляре с аннато — токнененг (куриные и утиные яйца) и квек-квек (перепелинные). По легенде, первые такие яйца в кляре были балютами, но сейчас уже сформировались в отдельное блюдо.
Интересная история с названием tokneneng. Если kwek kwek — ономатопея, означающая звуки птиц, как наше «кря-кря», то с токнененгом всё чуть иначе. Попросту говоря, у слова нет истории — его придумали авторы филиппинского комикса Batute из журнала Pilipino FUNNY Komics, на языке одного из персонажей так назывались яйца. Такая вот этимология.
Здоровенный хот-дог на стадионе немецкого «Айнтрахта». Стоит 6 евро.
Кстати, у меня ещё небольшой канал про стиль и цифры в футболе есть, свои мнения периодически тоже вкидываю, кому интересно — welcome: @stata_krasotaЧитать полностью…
Забыл рассказать совсем: до 22 сентября (до конца следующей недели, иначе говоря) в Москве проходит Mex Fest — фестиваль мексиканских блюд и коктейлей в заведениях всяких разных.
Участвуют tacobar/Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca, Давид Tlv, Муссон и Pizza 22 cm.
Где-то блюда аутентичные, где-то, напротив, авторские интерпретации. Фото из Michelada, «Муссона», La Virgen и Alpaca. В течение следующей недели ещё буду писать о том, что попробую.
Чтобы соблюсти баланс эстетики: трубочка с брезаолой оттуда же — тоже отличная. Внутри крем, не только мясо.
Читать полностью…
Короткой строкой: второй сезон документального сериала «Культур-мультур» выйдет осенью. Будут 4 серии, темы: шашлык, рамен, хинкали, суши.
Также планируются спешл-меню с ресторанами к релизу сезона и бранч с участниками сериала. Такие дела.
Мало вам было «Меню»? В октябре ещё один кулинарный триллер/хоррор выйдет, на этот раз у нас не долбанутый шеф, а одержимый призраком ведьмы дом. Чекайте трейлер.
Читать полностью…
В Veladora вот такая красота появилась, надо бы наведаться.
Читать полностью…
На Манежной площади сейчас заканчивается фестиваль «Территория будущего. Москва 2030», а там соответственно дофига гостей из разных регионов. Попробовал рыбные углы из заведения «Рыбный угол», что в Плёсе.
Придумали этот формат прямо там, что-то вроде открытого пирожка с рыбным фаршем (тут вот щука). Тесто очень мягкое и, что примечательно, ржаное, к рыбе подходит отлично. Сама рыба по текстуре тоже супер, фарш не плотный, желания запивать особо нет. Но запивать всё же советую — уха из судака отличная, подают в стакане, можно гулять и пить уху, по мне вообще кайф.
Стоит два таких угла с соусом а-ля тартар 300 рублей (в целом, там все блюда, участвующие в конкурсе столько стоят, по одному из каждого корнера).
Работает заведение с 2007 года, занимаются всем муж с женой, поэтому никакого масштабирования — 500 пирожков в день и всё. Делаются они, само собой, вручную.
Читать полностью…
Netflix бомбанул анонсом: один из лучших доку-сериалов о еде Chef’s Table возвращается!
2 октября выйдет сезон про лапшу, от пасты до азиатской всякой разной — трейлер приложил к посту.
27 ноября (да, меньше чем через 2 месяца) выйдет полноценный седьмой сезон о шефах из разных уголков мира.
В 2025-м выкатят нечто под названием Chef's Table: Legends — трибьют легендам кулинарного дела к десятилетию первого сезона. Жду дико уже.
Что такое запеканка мы знаем, а вот что такое zapiekanka? И при чём тут багет и кетчуп?
Читать полностью…
Спрашивают тут: где поесть стритфуд туристу в Лас-Вегасе, Лос-Анжелесе и Сан-Диего? Делитесь рекомендациями в комментариях.
Читать полностью…
Вас тут за день стало на 1000 с лишним больше, поэтому небольшой пост-приветствие. Салют, меня зовут Стас.
👉 Какой контент в этом канале?
Тут пишу про стритфуд без какого-то единого формата: история стритфуда и отдельных блюд, обзоры заведений со стритфудными блюдами в Москве, гостевые посты от шефов и много всего разного.
👉 Что я ещё делаю?
Провожу совместно с заведениями разные гастро-ивенты: бранчи, запуски спешлов (следующий в октябре, кстати) и не только. В прошлом году при поддержке Александра Сысоева провёл ресторанный фестиваль, в рамках которого 50+ заведений запустили специальные меню с сэндвичами, а завершилось всё сборкой 30-метрового сэндвича в Депо. Также руковожу контентом в приложении GoldenEgg, любителям поесть вне дома рекомендую.
👉 Что ещё будет в рамках проекта Street Food Lovers?
Ресторанный фестиваль стритфудных блюд, сайт, видеоконтент. Подробности расскажу, когда смогу полноценно презентовать каждую из концепций.
Буду рад, если вы, придя ради розыгрыша Станции, останетесь тут и после него. Всех обнял!
🌭🌭
Этот девайс используется для приготовления индийского розовых печенек — ачу мурукку или ачаппам.
Популярны они на юге Индии, в штате Керала. Слово «ачаппам» — производное от двух. Первый слог означает «форма» — не конкретная, а как у нас в словосочетании «форма для выпекания», только тут она для фритюра. Аппам — это местные блинчики из теста с рисовой мукой, из него же и делаются ачаппамы.
Источников, которые говорят о том, откуда же появились рисовые печеньки в Керале нет, однако связывают их с колонизацией региона Нидерландами — в большинстве регионов, которыми они руководили, ачаппамы или их аналоги были. Сейчас их готовят и дома, и на улице, и даже пачки с этим печеньем в магазинах можно найти.
Источник видео: myindia.1
Кайфую от упаковок-тарелок испанского бургерного чемпионата. Под каждого участника свои тематические, удобно есть на ходу. Забирайте идею.
Читать полностью…