9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Мне долгое время казалось, что Грузия — не совсем про стритфуд, уже сильно ассоциировалась страна с застольями, домашним уютом. И эти ассоциации никуда не делись, но Юля с канала «Кофеёк и билеты в мире» показала, что всё-таки есть интересные вещи, вроде тбилисского кафе Tamtaki.
Ну и классно снимает ещё, ниже фото/видео с рынка местного, аж самому захотелось. Забегайте к Юле на канал, реально много годного рассказывает-показывает, стритфудного и не только.
Традиционный стритфуд Лондона с XVIII века — холодец из угря.
Причём, есть даже две версии. Jellied eels (то, что на фото) — это угорь в холодце, примерно как наш мясной, но по составу — рыба да бульон.
Отдельная история — eel jelly. Это примерно то же, но без рыбы. Считайте, что-то вроде желе из ухи. Удивительно, что у нас подобного не делали, уху в стаканах же подают, бывает.
Если вы в Барселоне, то я вам завидую: во-первых, я хочу в Барселону, во-вторых, вы можете посетить этот ивент.
Читать полностью…
В Лондоне XIX века устрицы были популярной закуской на улицах. Продавались они совсем дёшево, а в год в 1840-х продавались около 24 миллионов штук.
Из-за этого дети буквально игрались с ракушками не где-то на море, а прямо в городе. Их использовали вместо стаканов, чтобы бегать и просить милостыню, а также строили что-то вроде небольших гротов, куда ночью ставили свечки, свет которых красиво мерцал, отражаясь от раковин.
Вот, что бывает, когда мексиканский шеф из мишленовского ресторана запускает стритфудное окошко: кесадилья с цветками цуккини и софрито из кукурузы. Готовит Фатима Хуарес такое в Komal в Лос-Анжелесе.
Читать полностью…
Вот это бургерная.
Как-то рассказывал про бургерную PNY в стиле лодки. Это бургерная той же сети в Париже. Вообще они делают сумасшедшие дизайны интерьера, советую посмотреть и вдохновиться.
В меню классика американской кухни – фритюр, бургеры и пиво.
Особенно понравились стулья, чем-то напоминающие «булочки с кунжутом». Интересно, удобные ли они.
#простокрасиво / @igorzernov
Внезапно по теме канала нашлась сессия на форуме о будущем городов БРИКС.
С 12:15 до 13:15 пройдёт сессия «Стритфуд vs Рестораны. Где будет есть горожанин будущего?». Среди спикеров Артём Перук (со-основатель El Copitas, Sangre Fresca и всей прилегающей барной группы), Евгения Качалова (основатель Bazar Family, в которую входят прекрасные «Кочевники»), Антон Ненашев (видеопродюсер, работает с гастротеатром Krasota) и не только.
Смотреть по ссылке. О записи инфы не нашёл, если появится, закину.
Дошёл наконец до Dodgy с их сэндвичами и что сказать? Отличные они.
Хлеб сейчас уже другой, про него не буду говорить (с ним всё гуд было, если что). Отдельно про каждый говорить не хочу, потому что отметить хочется другое. Готовится из-под ножа практически всё. Видите зелень с заправкой в сэндвичах? Её нарезали и заправляли перед подачей. Со шницелями та же история, панировали прямо перед приготовлением. Курицу, кроме той, которая шницель, готовят в сувиде — с сочностью, соответственно, всё отлично.
Из фаворитов выделю сэндвич с курицей и беконом (1-2 фото), бекон для которого жарят с мёдом, и с курицей и пармезаном, куда отлично вписался чуть сладковатый соус ранч. Это то, что больше всего зашло лично мне, с объективной стороны советовать могу все пять.
Стоит каждый 450 рублей, за такое качество — цена супер, ещё и с порциями всё отлично.
Шеф-повар ресторана SAVVA и основатель проекта "Шмак" Андрей Шмаков отвечает на вопрос "Рест в кружке":
"Должен ли стритфуд уходить в степень гастрономии?"
Заходил недавно в La Poste — сэндвич на панеттоне всё ещё наркотически прекрасен. Сладкое и солёное тут очень гармонично сочетаются, писал про него уже не раз и через год, надеюсь, напишу снова. Совсем скоро из меню до следующей Пасхи пропадёт.
А вот классический багет с ветчиной и сыром стал как будто даже лучше — корочка не такая жёсткая. В остальном довольно типичное сочетание, дополненное ягодным соусом, в отличном исполнении.
А ещё я как будто бы разучился красиво фоткать сэндвичи.
Пост для рестораторов и причастных: заканчивается время подачи заявок на премию «Путеводная звезда»
В этом году премия проходит в 25-й раз, 28 победителей будет объявлено. У меня тут не про туризм, поэтому отмечу только некоторые направления: гастрономия, медиа, впечатления и гостеприимство, прорыв и перезагрузка. Точно знаю людей, которые подписаны на канал и, как минимум, в номинантах быть обязаны.
Подать заявку можно, заполнив анкету на портале RUSSPASS.Бизнес до 16 сентября, а результаты будут объявлены 10 декабря.
На выходных в Калининграде прошёл гродской пикник Kaliningrad Street Food, организованный объединением Street Food Russia, где выбирали лучшие из локальных стритфудных блюд.
Победил проект Аутентичная Уральская Кухня и их уральские пироги-шанежки. Начинки там разные: грибы, говядина, рыба и тд. Пироги эти сравнивают их с ватрушками, но вместо творога там картофель.
Из интересного ещё отмечу проект «Арзамасский Гусь», который привёз на пикник рожки из тонкого теста с риетом из стерляди со спайси соусом.
Был кто там? Делитесь в комментариях впечатлениями.
Зацените разницу в цене.
Нарьян-марская закусочная «Бахус».
#нарьянмар #нао
🎉 Результаты розыгрыша:
Победитель:
1. Лиза (@elisabettuk)
Проверить результаты
На фото — хрустящие пирожки, отмеченные гидом Мишлен (не просто включили в гид, но и дали Биб Гурман — его присуждают недорогим заведениям). Это J2 Famous Crispy Curry Puff из Сингапура.
Стоит такой пироожоко около 2 сингапурских долларов (~135 рублей), а начинки могут быть совершенно разными: картофель или курица карри, cардины, курица в чёрно-перечном соусе с ямсом.
4 и 5 октября в Барселоне пройдет встреча русскоязычного гастрономического сообщества в Европе. Будут дискуссии и лекции с участием наших ребят, которые открыли рестораны, кафе и другие бизнесы, связанные с едой, в Европе. Лично мне, конечно, интересно послушать старых знакомых, Алёну Ермакову, Макса Летуновского. Также будет выступать сомелье ресторана Disfrutar (в этом году ресторан номер 1 в мире) Евгения Шибаева, основатели осетровой фермы Esturión de Sarrion и другие.
Подробности можно посмотреть здесь
@FC_MeetUp_bot
В немецком Ингольштадте история, схожая с тем, что было с Додо Пиццей — заведение работало настолько плохо, что лицензию забрали. Только там работать под старым брендом не продолжили — произошёл дебрендинг и с прежним меню стало работать кафе быстрого питания с лаконичным названием Burger. Все блюда переименовали, но кам он, ребят…
В России такой случай тоже есть — Costa Coffee начали ребрендинг, но многие локации до сих пор называются Coffee и сохраняют прежние элементы стиля.
Как шампанское может быть только из Шампани, так и дёнеры могут начать регулироваться в Европе.
Турция предложила сделать культовое блюдо своим достоянием и жёстко регулировать то, что можно называть дёнером. Вот, что может называться дёнером, по мнению турецкой стороны:
• говядина должна происходить от коров возрастом не меньше 16 месяцев;
• мариноваться должна с определённым количеством животного жира (йогурт или молоко), луком, солью, тимьяном, чёрным, белым и красным перцем.
• Само мясо после обжарки должно нарезаться на кусочки толщиной от 3 до 5 миллиметров.
Подобные правила выработаны и для курицы. Если Еврокомиссия это одобрит, это может нехило так сказаться на продавцах дёнеров, которые предстанут перед выбором: продавать дёнеры под другим названием или менять рецептуры.
Там люди спорят, веганский сендвич в Katz's Deli – это конец легенды или наоборот заход на новый круг?
А я бы не отказался от такого сендвича. Запеченная прямо в углях, чуть подкопченая свёкла – один из вкуснейших овощей на свете.
Аннато — один из самых известных пищевых красителей. В Латинской Америке, откуда растение родом, его исопльзуют в течение многих веков — и как краску для тела и волос, и как лекарство. Уже позже его стали использовать для покраски одежды и еды (например, им красят сыры в Британии).
Сейчас один из крупнешйших производителей аннато — Индия, соответветственно и в регионе его активно используют. На улицах в Филиппинах можно найти яйца, которые фритюрят в кляре с аннато — токнененг (куриные и утиные яйца) и квек-квек (перепелинные). По легенде, первые такие яйца в кляре были балютами, но сейчас уже сформировались в отдельное блюдо.
Интересная история с названием tokneneng. Если kwek kwek — ономатопея, означающая звуки птиц, как наше «кря-кря», то с токнененгом всё чуть иначе. Попросту говоря, у слова нет истории — его придумали авторы филиппинского комикса Batute из журнала Pilipino FUNNY Komics, на языке одного из персонажей так назывались яйца. Такая вот этимология.
Здоровенный хот-дог на стадионе немецкого «Айнтрахта». Стоит 6 евро.
Кстати, у меня ещё небольшой канал про стиль и цифры в футболе есть, свои мнения периодически тоже вкидываю, кому интересно — welcome: @stata_krasotaЧитать полностью…
Забыл рассказать совсем: до 22 сентября (до конца следующей недели, иначе говоря) в Москве проходит Mex Fest — фестиваль мексиканских блюд и коктейлей в заведениях всяких разных.
Участвуют tacobar/Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca, Давид Tlv, Муссон и Pizza 22 cm.
Где-то блюда аутентичные, где-то, напротив, авторские интерпретации. Фото из Michelada, «Муссона», La Virgen и Alpaca. В течение следующей недели ещё буду писать о том, что попробую.
Чтобы соблюсти баланс эстетики: трубочка с брезаолой оттуда же — тоже отличная. Внутри крем, не только мясо.
Читать полностью…
Короткой строкой: второй сезон документального сериала «Культур-мультур» выйдет осенью. Будут 4 серии, темы: шашлык, рамен, хинкали, суши.
Также планируются спешл-меню с ресторанами к релизу сезона и бранч с участниками сериала. Такие дела.
Мало вам было «Меню»? В октябре ещё один кулинарный триллер/хоррор выйдет, на этот раз у нас не долбанутый шеф, а одержимый призраком ведьмы дом. Чекайте трейлер.
Читать полностью…
В Veladora вот такая красота появилась, надо бы наведаться.
Читать полностью…
На Манежной площади сейчас заканчивается фестиваль «Территория будущего. Москва 2030», а там соответственно дофига гостей из разных регионов. Попробовал рыбные углы из заведения «Рыбный угол», что в Плёсе.
Придумали этот формат прямо там, что-то вроде открытого пирожка с рыбным фаршем (тут вот щука). Тесто очень мягкое и, что примечательно, ржаное, к рыбе подходит отлично. Сама рыба по текстуре тоже супер, фарш не плотный, желания запивать особо нет. Но запивать всё же советую — уха из судака отличная, подают в стакане, можно гулять и пить уху, по мне вообще кайф.
Стоит два таких угла с соусом а-ля тартар 300 рублей (в целом, там все блюда, участвующие в конкурсе столько стоят, по одному из каждого корнера).
Работает заведение с 2007 года, занимаются всем муж с женой, поэтому никакого масштабирования — 500 пирожков в день и всё. Делаются они, само собой, вручную.
Читать полностью…
Netflix бомбанул анонсом: один из лучших доку-сериалов о еде Chef’s Table возвращается!
2 октября выйдет сезон про лапшу, от пасты до азиатской всякой разной — трейлер приложил к посту.
27 ноября (да, меньше чем через 2 месяца) выйдет полноценный седьмой сезон о шефах из разных уголков мира.
В 2025-м выкатят нечто под названием Chef's Table: Legends — трибьют легендам кулинарного дела к десятилетию первого сезона. Жду дико уже.