9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Аккуратно напоминаю, что кайфовые бао в Chow Chow всё ещё в меню и будут там ещё пару недель примерно. Приезжайте в центр на Забелина и пробуйте. Бао достаточно большие, так что если хотите попробовать несколько, лучше взять с собой друга.
Читать полностью…
Дима Соколов рассказал о двух кайфовых ивентах в своих проектах на Садово-Каретной, делюсь вот.
👉 В Black Hat Bar сеты с ямайскими вкусами, в каждом блюдо, кокйтель и ром. В сете за 1190 рублей подают ямайские пирожки с говядиной, томатами и чили и аутентичным набором специй. В сете за 1390 включена порция рыбы люциан — там её готовят и дома, и на улицах. За 1590 рублей вам подадут целого цыплёнка тоже в специях (в наборе чеснок, куркума, имбирь, тимьян, корица, душистый перец, паприка, мускатный орех, виноградный сахар и кайенский перец.) и с цуккини.
🗓 До 21 апреля
👉 В Perepel Bar же акцент на берёзовом соке, три коктейля на нём запустили. В еде тоже используют: припущенную спаржу подают с луковым соусом на берёзовом соке, плюс придумали десерт с мармеладом из берёзовом соке с кедровыми орешками, малиной, мёдом и мятой.
🗓 До 14 апреля
По еде в этих барах обычно всё очень даже годно, писал про них раньше, про бургер из Black Hat вот здесь, а тут о бутербродиках из Perepel. На эти спешлы тоже постараюсь забежать.
А ещё наконец добрался до So Far Kebab, о нём рассказал в канале GoldenEgg. Если вкратце — Öz нравится больше, но еда тоже очень крутая. Тему цен в канале не обсуждаю, но скажу, что в So Far они ощутимо так ниже, что точечно влияет на качество — например, на сладость помидоров.
Читать полностью…
Эти бургеры выглядят как творение нейросети. Но на самом деле они вполне себе осязаемы и созданы из фарфора руками китайского художника Сун Вэя.
Как комментирует сам художник, этот визуальный образ наиболее точно передает его переживания. Используя сине-белые мотивы традиционной керамики и такой современный массовый продукт, как бургер, Сун Вэй пытается передать противостояние традиционной культуры Китая и модернизации. И собственное внутреннее исследование, где он сам находится среди этих двух миров.
Сегодня всемирный день здоровья, поэтому вот вам здоровый (не только в плане размеров) стритфуд с Патриков. Недавно проект Fresh перезапустился с названием re:Fresh, а там нашлось место и стритфудным позициям в вегетарианских интерпретациях.
Бургер с хумусом-рамиро и соусом чипотле (860 рублей) — кто боится веганских котлет, но этот бургер вас вполне вероятно переубедит. Она и по текстуре, и по вкусу напоминает курицу, со специями тоже угадали. Бургер едва острый, соус чипотле и тут, и в батате по вкусу больше сливочный, чем острый. Хумус отличный, овощи тоже, проблема одна — бургер, вроде, не кукуха, но всё равно едет, много скользких ингредиентов, есть не очень удобно.
Мексиканский буррито с авокадо и халапеньо (690 рублей) — много фарша (и он, и котлета от Hi), дольки авокадо в середине, халапньо в фарше немного, острота снова весьма умеренная. Мясной вкус ощущается, несмотря на отсутствие самого мяса, одни из лучших веганских заменителей, что я пробовал. Рядом, как и с бургером, ворох салата в кислой заправке.
Батат фри с пряными травами (620 рублей) оказался не особо хрустящим, но зато мягким в середине, напоминал скорее печёный батат. С травами полный кайф, основным во вкусе стал розмарин. Соус предлагают один на выбор, брал чипотле, в сочетается очень и очень хорошо.
В целом один из лучших околовеганских кулинарных опытов, что у меня были. Если вы на Патриках и хотите чего-то здорового или просто нетяжёлого — сюда спокойно забегайте.
Когда нужно планировать выходные? В 23 часа, конечно, потому что автор канала выложил пост с планами позже, чем нужно.
👉 Генуэзский бранч от шеф-пекаря Петра Гулина
📍 Во сколько начинается аперитив?
⏰ Суббота, 15-18
Вся инфа буквально в предыдущем посте. Причастен к организации, а значит и сам буду там всё время, забегайте.
👉 Гест ростовского гастробара «Начало»
📍 Saviv
⏰ Воскресенье, 12-17
Был уже на гестах «Начала» и это всегда вкусно и сытно. Ещё и шварму свою привозят, как я понял, обновлённую.
👉 РЗБРНЧ
📍 Шмак
⏰ Суббота, 18-04
РЗБРНЧ — всегда круто, первый гест в «Шмаке» прошёл отлично, тут тоже уверен, что будет годнота. Ну и тусовка практически до утра!
👉 Layerz Bakery x DK
📍 Дом культур
⏰ Суббота и воскресенье, 12-18
Layerz везут свои булки и не только — будет, к примеру, рубен с пастрами и круассан с авокадо.
👉 Открытие рюмочной от Burger Heroes
📍 Бухта (Burger Heroes на Большой Ордынке, 19с1)
⏰ Суббота, 21-…
Аж интересно, каким получится проект. На открытие не забегу, но позже зайду точно. Одна из настоек названа «Чёрная мамба» — явно, что-то с отсылкой к одноимённому бургеру будет.
Слушайте, ну это правда безоговорочно вкусно. Макс красавчик.
Let's Pastrami
Саша Гарагуля показал: в Белграде в ходу бутерброды со шницелем.
Читать полностью…
Также мы решили добавить в меню пару спешл-напитков, но тут я просто сбоку стоял, а всю работу сделал шеф-бармен Станислав Назаров. Есть и безалкогольный напиток — лимонад каламанси-улун, и кое-что покрепче — коктейль из клубничного соджу с джином, сливками и джус-боллами, одними из символов экспансии азиатского стритфуда на весь мир.
Приходите в Chow Chow на Забелина, 1А, меню уже запустили. Начинаем мини-путешествие по Азии!
🇻🇳 Вьетнам
Обжаренный тофу, манго, чили-арахис
Во Вьетнаме тофу — популярный ингредиент, который используется и как замену мясу и порепродуктам, так и в сочетании с ними. Здесь мы его обжариваем,добавляем сладости манго, тектсуры острого арахиса и соус на основе рыбного.
🇯🇵 Япония
Бао с угрём, кайсо и ореховым соусом
В японском бао мы отразили одни из ключевых вкусов Японии, добавив рыбу, свежие овощи и ореховый соус.
Это что, тизер бао-коллаба?
Не знаю, не знаю, наверное, придётся подождать до завтра, чтобы узнать 🤔
Долго объяснять не буду, но сегодня-завтра на The Rink BLT-сэндвичи с моим говяжьим беконом с гриль-очага!
Нельзя пропускать ☺️
Сегодня с утра готовил бургеры с использованием этих соусов ,результатом остался очень доволен и понял на сколько все таки сильно я люблю стрит - фуд 🤤
Спешу и с вами поделиться рецептом
Ингредиенты :
- Булочки 4 шт
- Говяжий фарш 500г
- Морская соль
- Репчатый лук мелко нарезанный 100г
- Цветочный мед 50г
- Сыр бри 250г
- Майонез с горчицей 150г
- Сухие крошки бородинского хлеба 50г
- Айсберг 1/2шт
Технология :
БУЛОЧКИ:
1. Приготовьте булочки по своему рецепту , или используйте готовые булочки. 4 шт
2. Сформируйте из говяжьего фарша 4 котлеты и приправьте их морской солью.
3. Обжарьте лук в кастрюле с медом на сильном огне около 5 минут до карамелизации.
4. СЫР
Разогрейте духовку до 180°C (1350°F/газ 41). Разрежьте каждый маленький бри пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 кругляшка. Выложите их на противень срезом вверх. Намазать каждый круг майонезом с горчицей (оставив немного на стадию сборки, затем посыпать сухарями, чтобы получился ровный слой. Поставить в духовку на 5 минут).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ
1. Обжарьте котлеты на горячей сковороде на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны . Выложите на котлеты ломтики бри панировочными сухарями вверх.
СБОРКА
1. Разрежьте булочки пополам горизонтально и поджарьте их 2 минуты под грилем (жаровня). Намажьте разрезанную сторону пяток майонезом с горчицей, добавьте карамелизированный лук, котлеты с бри и завершите тертым салатом.
Приятного аппетита .
Сэндвич с консервированными бобами — звучит как шутка на первое апреля. И было бы лучше, если бы ею оставалась. Но нет, это настоящий релиз от Heinz, выпущенный 8 апреля совместно с производителем сыров Cathedral City.
Новинка представляет из себя тосты с бобами и сыром чеддер, которые можно вышли эксклюзивно в сети британских супермаркетов Iceland по цене 3.34 фунтов стерлингов.
Интересно, а в наших магазинах есть что-то подобное по уровню безумия?
Вот Ариил нашёл изготовление подсолнечного масла в Грузии с использованием печки.
Похоже, нагревают обрушенные семечки вместе с шелухой — и отсюда такая, хм, ароматика.
Но выглядит это всё довольно нелегендарно.
Вот так будет выглядеть новый KULЁК. Откроются 25 апреля на Камергерском переулке 6с1. Помимо вынесенных в название кульков будет паста-станция. Коктейли тоже будут, их поставил крутой Андрей Кобяков, который их ещё и создавал как пейринги к кулькам. Ждём-с.
Читать полностью…
Замотался и совсем забыл написать о Grand Crew (не путать с рестораном Grand Cru). Сходил к ним на Хлебозавод в первые дни после открытия ещё. Шеф тот же, что и в отличном Lars Vegans, который тут же рядом.
Гранд-брискет (1350 рублей) — здоровый кусок брискета с небольшими порциями сайдов (они дальше и к рёбрам идут, и к курице). Мясо не самое сочное, что я ел, но это замечание из разряда «можно и лучше», без негатива. Такого куска почти наверняка и голодному гостю вполне себе хватит, разве что сайдов положил бы побольше к нему.
Рёбра свиные (350 рублей, нет, не опечатка) — а вот к ним вопросов никаких, сочные, мягкие, от кости отваливаются как надо, пряности в глейзе тоже кайфовые, ещё и с фри в комплекте.
Половина курицы (890 рублей) — это, внезапно, половина курицы из смокера. Тут сайды брать точно нужно, если вы не дикий фанат мяса. Даже белое мясо тут не пересушено, по специям всё ощутимо, но без излишней яркости, само мясо ощущается.
Сэндвич с пастрами (750 рублей) оказался не слишком фотогеничным — фото не отражает реальное соотношение мяса и хлеба, оно вполне уместное, хлеб очень пышный, воздуха в нём много. Пекут, кстати, сами. Внутри, помимо соуса а-ля russian dressing, были ещё маринованные огурчики.
В целом очень и очень достойный проект получился, всех удач ребятам, в том районе подобных концепций как раз было мало.
📍 Новодмитровская ул., 1, стр. 9
Англичане – мастера жуткой еды. Вроде бутерброда с чипсами или вот, сендвича с тостом: от есть реально, жарят на масле кусок хлеба и кладут его между двумя кусками хлеба.
Но даже такой мрак можно превратить в шедевр – если ты Хестон Блюменталь. В The Fat Duck его (бутерброд, а не Хестона) готовят, прослаивая костным мозгом, пластинками трюфеля, горчицей и майонезом.
🧂 @thesaltmagazine
Поднимаю шот оливкового масла за ваше здоровье и показываю немного бэкстейджа с приготовления генуэзской фокаччи.
Читать полностью…
После трагических событий в Крокусе мы сдвинули генуэзский бранч, но не отказались от идеи его провести. В субботу его и проведём. Главное лицо тут — шеф-пекарь Пётр Гулин, который приготовил три блюда, вдохновлённые кухней Генуи и Лигурии в целом. Проводим всё в «Во сколько начинается аперитив?» (Кривоколенный, 10с5, ссылка на Яндекс Карты).
В меню:
👉 Фокачча дженовезе (550 рублей)
солонина из баранины / айвар-майо / луковый соус / руккола фри
👉 Пиццетта (550 рублей)
страчателла / сладкая печёный перец / анчоусы
👉 Бомболоне (350 рублей за штуку)
земляника / базилик / фисташковый крем
При заказе любого блюда будем бесплатно наливать бокальчик лигурийского вина.
6 апреля, 15-18
Рекомендую бронировать, номер для брони: +7 (499) 499-14-30
Давно считаю Instafoodpassion одним из лучших блогов о ресторанах в Москве. Если опустить технические аспекты, то за несколько лет дойти от блога до ресторана — это очень и очень мощно.
Любовь и Полина одними из первых сделали из личного блога полноценное современное медиа, очень многие пошли по их стопам. По темам всё очень широко, тут и подборка пиццы, и подборка хинкали есть, например. Подписывайтесь на них, уверен, что найдёте и для себя что-нибудь.
🇷🇺 Россия
Гребешок, соус из ламинарии с красной икрой, нори
Эти вкус не сильно относятся непосредственно к стритфуду, но это уже была моя личная хотелка. Дальний восток России также является частью региона, поэтому подсветить локальные для тех мест ингредиенты тоже считаю нужным, тем более, что у нас тут фьюжн, а не аутентичные рецепты.
🇰🇷 Корея
Яннём чикен, кимчи
Фрайд чикен — одна из достопримечательностей корейских улиц. От американской она отличается не только островато-сладким соусом, но и панировкой.
CHOW CHOW x STREET FOOD LOVERS
История циклична. Когда-то в Китае появились булочки маньтоу, которые готовили на пару без начинок. Позже появились баоцзы — примерно то же, но с разными начинками внутри. С течением времени блюдо также стало видоизменяться, придя к современной форме. Теперь это снова обычная паровая булочка. Когда она чуть остынет, бао начиняют ингредиентами.
Маньтоу и баоцзы с течением времени эволюционировали, став родоначальниками других блюд с локальными ингредиентами (те же манты и буузы). В этом коллабе мы решили отразить важность бао для мировой гастрономической культуры, взглянуть на еду и стритфуд дальнего востока и приготовить бао с характерными вкусами разных стран региона. Чекайте, что мы придумали вместе с шефом Chow Chow Сергеем Ивановым.
Кто планирует в Зеленоградск на Фиштиваль от Street Food Russia, тут для вас розыгрыш как раз.
Читать полностью…
Поддерживать хочется не только крутые благотворительные проекты, но и сильных шефов. Блог тут вот завёл шеф-повар Chef’s Table, директор лаборатории White Rabbit Family и эксперт курса «Гастрономическая режиссура» в Stanfood Владислав Алексеев. История не совсем про стритфуд, попросил его специально поделиться рецептом бургера, чтобы в канал лучше вписалось. Собственно, он в репосте, чекайте и подписывайтесь на Владислава.
Читать полностью…