9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Сегодня в меню: ла́нгош, специалитет Венгрии.
Это может выглядеть как пицца, но ей не является. Происхождение у них тоже разное. Само слово происходит от венгерского слова láng — пламя. Но при чём тут огонь, если у нас тут фритюрная лепёшка?
И, если говорим про итальянский Мак — лучший снэк оттуда.
Читать полностью…
Напитки тоже отсылают к тому, что растёт в Молдове и близлежащих регионах.
Лимонад тут грушевый. Извар — горячий напиток на красном вине — традиционном напитке и евреев, и молдован. Если же хочется поменьше и покрепче, берите сливовую наливку, на ход ноги брал, когда забегал попробовать всё финально, отличная штука.
Меню будет действовать весь октябрь, так что забегайте попробовать такой вот нетипичный для Москвы ✨фьюжн✨
Давно хотел где-то показать это сочетание, которое мне мама готовила всё детство — творог с печенью трески. Звучит странно, но сочетание просто топовое.
В Молдове много разной крутой молочки, а рыба очень часто есть на еврейском столе. Здесь это всё дополняется лимонным соком для баланса и мелко нарезанным красным луком для текстуры.
STREET FOOD LOVERS x ДАВИД
А я тут с анонсом, товарищи. Мы с прекрасным израильском бистро на Никитском бульваре запустили спешлы в рамках их концепции «Шалом, друзья!». Весь октябрь в меню будет три блюда и напитка, связанных непосредственно со мной.
Блюда придумал с шефом Игорем Сосенковым, а вот к барной истории уже подключён был меньше, но там тоже всё очень вкусно. Собственно, немного обо всём.
«Чау Чау» (да, теперь кириллицей) на выходных (5 и 6 октября) будет отмечать всемирный день лапши.
Во-первых, будет пара спешлов специально под праздни: удон с имбирём и курицей и карри удон с креветками, за вторым зайду и сам. А во-вторых, к каждой лапше — не только к спешлам — бесплатно нальют подходящий к этому блюду коктейль. Такие дела, забегайте.
Мне долгое время казалось, что Грузия — не совсем про стритфуд, уже сильно ассоциировалась страна с застольями, домашним уютом. И эти ассоциации никуда не делись, но Юля с канала «Кофеёк и билеты в мире» показала, что всё-таки есть интересные вещи, вроде тбилисского кафе Tamtaki.
Ну и классно снимает ещё, ниже фото/видео с рынка местного, аж самому захотелось. Забегайте к Юле на канал, реально много годного рассказывает-показывает, стритфудного и не только.
Традиционный стритфуд Лондона с XVIII века — холодец из угря.
Причём, есть даже две версии. Jellied eels (то, что на фото) — это угорь в холодце, примерно как наш мясной, но по составу — рыба да бульон.
Отдельная история — eel jelly. Это примерно то же, но без рыбы. Считайте, что-то вроде желе из ухи. Удивительно, что у нас подобного не делали, уху в стаканах же подают, бывает.
Если вы в Барселоне, то я вам завидую: во-первых, я хочу в Барселону, во-вторых, вы можете посетить этот ивент.
Читать полностью…
В Лондоне XIX века устрицы были популярной закуской на улицах. Продавались они совсем дёшево, а в год в 1840-х продавались около 24 миллионов штук.
Из-за этого дети буквально игрались с ракушками не где-то на море, а прямо в городе. Их использовали вместо стаканов, чтобы бегать и просить милостыню, а также строили что-то вроде небольших гротов, куда ночью ставили свечки, свет которых красиво мерцал, отражаясь от раковин.
Вот, что бывает, когда мексиканский шеф из мишленовского ресторана запускает стритфудное окошко: кесадилья с цветками цуккини и софрито из кукурузы. Готовит Фатима Хуарес такое в Komal в Лос-Анжелесе.
Читать полностью…
Вот это бургерная.
Как-то рассказывал про бургерную PNY в стиле лодки. Это бургерная той же сети в Париже. Вообще они делают сумасшедшие дизайны интерьера, советую посмотреть и вдохновиться.
В меню классика американской кухни – фритюр, бургеры и пиво.
Особенно понравились стулья, чем-то напоминающие «булочки с кунжутом». Интересно, удобные ли они.
#простокрасиво / @igorzernov
Внезапно по теме канала нашлась сессия на форуме о будущем городов БРИКС.
С 12:15 до 13:15 пройдёт сессия «Стритфуд vs Рестораны. Где будет есть горожанин будущего?». Среди спикеров Артём Перук (со-основатель El Copitas, Sangre Fresca и всей прилегающей барной группы), Евгения Качалова (основатель Bazar Family, в которую входят прекрасные «Кочевники»), Антон Ненашев (видеопродюсер, работает с гастротеатром Krasota) и не только.
Смотреть по ссылке. О записи инфы не нашёл, если появится, закину.
Дошёл наконец до Dodgy с их сэндвичами и что сказать? Отличные они.
Хлеб сейчас уже другой, про него не буду говорить (с ним всё гуд было, если что). Отдельно про каждый говорить не хочу, потому что отметить хочется другое. Готовится из-под ножа практически всё. Видите зелень с заправкой в сэндвичах? Её нарезали и заправляли перед подачей. Со шницелями та же история, панировали прямо перед приготовлением. Курицу, кроме той, которая шницель, готовят в сувиде — с сочностью, соответственно, всё отлично.
Из фаворитов выделю сэндвич с курицей и беконом (1-2 фото), бекон для которого жарят с мёдом, и с курицей и пармезаном, куда отлично вписался чуть сладковатый соус ранч. Это то, что больше всего зашло лично мне, с объективной стороны советовать могу все пять.
Стоит каждый 450 рублей, за такое качество — цена супер, ещё и с порциями всё отлично.
Шеф-повар ресторана SAVVA и основатель проекта "Шмак" Андрей Шмаков отвечает на вопрос "Рест в кружке":
"Должен ли стритфуд уходить в степень гастрономии?"
Öz Kebab на выходных снова делают бургерный бранч от своего поп-апа Bün. Помимо классического чизбургера, будут два не классических — бургерный твист на френч дип и гастрономичный шисо-бургер. А ещё ёж.
Меню на выходные
👉 Дип бургер с джемом из бекона,говяжьим бульоном и горячим сырным соусом, 950 руб.
👉 Шисо бургер с мини романо и кимчи из листьев периллы, 750 руб.
👉 Классический чизбургер, 750 руб.
👉 Тартар из говядины с пепе-верде и тартином, 950 руб.
Пара интересных спешлов в итальяснском Маке: один с говядиной, салями, пармезаном и грушевым соусом, другой с курицей, беконом, пекорино тоскано и соусом юдзу. Звучит недурно даже для несетевой крафтовой бургерной на самом деле.
Читать полностью…
Самое простое и близкое к традиционной кухне — баклажаны с брынзой. Что-то вроде бабагануша с молдавским твистом получилось. Это сочетание — мой личный комфорт фуд, берёшь с лепёшкой и кайфуешь.
Читать полностью…
Все позиции на самом деле для меня очень личные. Я вырос в Молдове, причём много времени проводил в еврейском комьюнити, корни есть. В целом евреев на территории Бессарабии было много, поэтому все три блюда сочетают в себе традиционные и для региона, и для израильской кухни вкусы.
В шварме (можно взять и на тарелке, и в пите) у нас солонина — её, как и пастрами, на территории нынешней Молдовые евреи готовили часто, печёные овощи, маринованный лук, хумус с печёным перцем и томатный соус.
В Wendy’s запустился коллаб со Спанч Бобом — увы, в крабсбургере краба столько же, сколько и в крабовых палочках, котлету используют говяжью.
Зато инструкцию к сборке оформили прикольно, даже видеоверсию адаптировали под коллаб.
Побродили по дезертирскому рынку 🍡
А вы тоже любите рассматривать еду?)
4 и 5 октября в Барселоне пройдет встреча русскоязычного гастрономического сообщества в Европе. Будут дискуссии и лекции с участием наших ребят, которые открыли рестораны, кафе и другие бизнесы, связанные с едой, в Европе. Лично мне, конечно, интересно послушать старых знакомых, Алёну Ермакову, Макса Летуновского. Также будет выступать сомелье ресторана Disfrutar (в этом году ресторан номер 1 в мире) Евгения Шибаева, основатели осетровой фермы Esturión de Sarrion и другие.
Подробности можно посмотреть здесь
@FC_MeetUp_bot
В немецком Ингольштадте история, схожая с тем, что было с Додо Пиццей — заведение работало настолько плохо, что лицензию забрали. Только там работать под старым брендом не продолжили — произошёл дебрендинг и с прежним меню стало работать кафе быстрого питания с лаконичным названием Burger. Все блюда переименовали, но кам он, ребят…
В России такой случай тоже есть — Costa Coffee начали ребрендинг, но многие локации до сих пор называются Coffee и сохраняют прежние элементы стиля.
Как шампанское может быть только из Шампани, так и дёнеры могут начать регулироваться в Европе.
Турция предложила сделать культовое блюдо своим достоянием и жёстко регулировать то, что можно называть дёнером. Вот, что может называться дёнером, по мнению турецкой стороны:
• говядина должна происходить от коров возрастом не меньше 16 месяцев;
• мариноваться должна с определённым количеством животного жира (йогурт или молоко), луком, солью, тимьяном, чёрным, белым и красным перцем.
• Само мясо после обжарки должно нарезаться на кусочки толщиной от 3 до 5 миллиметров.
Подобные правила выработаны и для курицы. Если Еврокомиссия это одобрит, это может нехило так сказаться на продавцах дёнеров, которые предстанут перед выбором: продавать дёнеры под другим названием или менять рецептуры.
Там люди спорят, веганский сендвич в Katz's Deli – это конец легенды или наоборот заход на новый круг?
А я бы не отказался от такого сендвича. Запеченная прямо в углях, чуть подкопченая свёкла – один из вкуснейших овощей на свете.
Аннато — один из самых известных пищевых красителей. В Латинской Америке, откуда растение родом, его исопльзуют в течение многих веков — и как краску для тела и волос, и как лекарство. Уже позже его стали использовать для покраски одежды и еды (например, им красят сыры в Британии).
Сейчас один из крупнешйших производителей аннато — Индия, соответветственно и в регионе его активно используют. На улицах в Филиппинах можно найти яйца, которые фритюрят в кляре с аннато — токнененг (куриные и утиные яйца) и квек-квек (перепелинные). По легенде, первые такие яйца в кляре были балютами, но сейчас уже сформировались в отдельное блюдо.
Интересная история с названием tokneneng. Если kwek kwek — ономатопея, означающая звуки птиц, как наше «кря-кря», то с токнененгом всё чуть иначе. Попросту говоря, у слова нет истории — его придумали авторы филиппинского комикса Batute из журнала Pilipino FUNNY Komics, на языке одного из персонажей так назывались яйца. Такая вот этимология.
Здоровенный хот-дог на стадионе немецкого «Айнтрахта». Стоит 6 евро.
Кстати, у меня ещё небольшой канал про стиль и цифры в футболе есть, свои мнения периодически тоже вкидываю, кому интересно — welcome: @stata_krasotaЧитать полностью…
Забыл рассказать совсем: до 22 сентября (до конца следующей недели, иначе говоря) в Москве проходит Mex Fest — фестиваль мексиканских блюд и коктейлей в заведениях всяких разных.
Участвуют tacobar/Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca, Давид Tlv, Муссон и Pizza 22 cm.
Где-то блюда аутентичные, где-то, напротив, авторские интерпретации. Фото из Michelada, «Муссона», La Virgen и Alpaca. В течение следующей недели ещё буду писать о том, что попробую.
Чтобы соблюсти баланс эстетики: трубочка с брезаолой оттуда же — тоже отличная. Внутри крем, не только мясо.
Читать полностью…