9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Как и обещал, рассказываю, что на этих выходных подают на Тайгэйр в Красноярске.
Николай Бобров из Tunguska готовит хот-дог с колбаской из оленя и цыплёнка (последнего для текстуры и сочности исопльзуют), соус с копчёным костным мозгом, печёные перцы с таръуном, огурцы в укропном масле, тоннато с тугуном, севиче из красного лука, горчичный соус и чиспсы из топинамбура, всё на воздушной булочке.
Студенты Института гастрономии готовят два бутерброда. Первый с куриным бедром и нектарином, второй с рваной свининой и брусникой.
Роман Чемеренко из «Чешуи» предлагает балык экмек на булочке с пелядью, соусом йогурт релиш, салатом айсберг, томатом и огурцом.
Есть кто на локации, пробовали?
Шеф-пекарь Пётр Гулин на мастер-классе в Stanfood Academy готовил вот такие кайфовые маритоццо с солониной. В составе булочка, солонина и релиш из огурцов – ничего лишнего.
Кстати, расскажите, кроме «Воронежа», где есть вкусная солонина в Москве?
Переизобретая сэндвич
«Это невозможно», – сказала Причина.
«Это безрассудно», – ответил Рассудок.
«Это бесполезно», – отрезала Гордость.
«Попробую», – шепнули чуваки из culinarylion/video/7210461616515665194?lang=en">ТикТока, взяли все ингредиенты для классного сэндвича, начиная от оливок, заканчивая салями, порубили их и засунули в ролл.
И это гениально. Представьте, как в таких chopped sandwiches равномерно распределяется вся начинка при укусе. И много жевать не придётся. Сплошные плюсы.
Впрочем, благодаря этой фразе я решил поинтересоваться историей смёрребрёда.
Первое упоминание самого слова — вторая четверть 18 века, пьесы Людвига Хольберга (вот, например). Поэт Йохан Вессель где-то в 1770-х писал, что «смёрребрёд — не еда».
Датский «Гастрономический лексикон» («Gastonomisk Leksikon») относит появление современных смёрребрёдов — то есть таких, какими мы их теперь знаем, с многообразием ингредиентов, к 1880-м годам. Главным их преобразователем считают копенгагенского ресторатора Оскара Давидсена.
А вот тут можно почитать более-менее внятную краткую историю смёрребрёдов на английском.
Продолжаем с грустной стадионной едой. На очереди cheese panini за 3,5 фунта (427 рублей) на Олд Траффорде – стадионе «Манчестер Юнайтед». Зато в этот раз нет перебора лука!
Читать полностью…
Тут Хатира рассказала, что сегодня, оказывается, в Штатах отмечают национальный деть ice cream sandwich — вот этих штук. Пойду в магазин, отмечу, что ли.
Читать полностью…
Сэндвичи там отличные, а вот об этом сам не знал. Очень хочется такую практику в барах видеть больше тоже.
Читать полностью…
Играю тут Call of Duty и узнаю много нового. Например, вот так, по мнению разработчиков, питались в здании КГБ в 80-х.
Читать полностью…
Замечательное видео с американского ТВ, благодаря которому вы узнаете о существовании конвенции коллекционеров тостеров.
Читать полностью…
Subway запустил щедрое предложение в США: измени имя на Subway и получи пожизненный запас сэндвичей и напитков (на самом деле подарочные карты на 50 тысяч долларов, что тоже неплохо).
Подошли, кстати, к акции с умом: ограничили количество возможных победителей одним человеком и предлагают сначала подать свою кандидатуру на сайте, потом уже они выберут одного победителя, который и должен будет поменять имя, чтобы получить приз. В правилах, к слову, нет ни слова о том, что имя нельзя потом сменить снова.
Кайфовая идея из красноярского «Варваре + Jerome» – слоёный хот-дог. В булочке пюре, сосиска, майонез и лук фри. Стоит скромные по столичным меркам 218 рублей.
Читать полностью…
А это грилдчизы, которые делают ребята из «Зелень и сыр», они же «Разъебранч».
Тут пять сыров, маринованные огурцы и банановый кетчуп.
Очень хорошо.
Кстати, они придумали ещё одно хорошее название для таких сэндвичей: мелты.
(В комментариях пишут, что так их в Штатах и называют. Ну вот, отличное слово вместо грилдчиз.)
В Заречном сегодня и завтра фестиваль Street Food Russia, а на нём вот такое подают.
Читать полностью…
Ресторан порекомендовали, теперь посовутю канал.
Ян Черепанов – обозреватель Robb Report и Night2Day, регулярно поддерживает мои ивенты, за что ему очень признателен. Его канал – пожалуй, самый полный дайджест ресторанного рынка Москвы. Тут и открытия, и ивенты (каждый день утром анонсы появляются) – всё, что нужно знать, чтобы понимать, что вообще происходит в ресторанах.
Ссылку на канал приложил, подписывайтесь, кому актуально.
На контрасте — бургер со стадиона «Манчестер Сити», главного соперника «Юнайтед».
Читать полностью…
Фуруцу сандо
Решил посвятить весь уик-энд Окинаве. Этот японский остров (и весь архипелаг Рюкю) – место удивительное. Раньше Рюкю было полузависимым (одновременно от Китая и Японии) государством, с очень сильным влиянием обоих сюзеренов, а еще Сиама (Тайланда то есть) и вообще Юго-Восточной Азии, а позднее, во Вторую Мировую, и США.
На кухне это в первую очередь сказалось – она очень эклектична и на основную японскую мало похожа.
Вот вам, на завтрак, удивительный здешний бутерброд: белый мягкий хлеб типа американского сандвичного, на него слой сливочного сыра и большой ломоть сладкого южного манго.
@thesaltmagazine
Есть кто в Красноярске?
На этих выходных приходите на Тайгэйр – фестиваль стритфуда в кластере «Квадрат». Будет много местных ресторанов, корнер от института гастрономии и ещё много всякого. Завтра постараюсь выложить фотки оттуда (нет, репортёра пока отправить не удалось, но фото всё же будет).
Сэндвичей всяких разных будет порядочно: Tunguska будет подавать хот-дог с сосиской из оленя и соусом тоннато, институт гастрономии СФУ – бутерброды с куриным бедром и жареным персиком и с рваной говядиной и брусникой. «Чешуя» предложит балык экмек с пелядью, должно быть офигенно. Жалею, что не могу поехать сам и советую не пропускать ивент.
Помимо того факта, что «Паутина вселенных» – совершенно прекрасный мультфильм, он ещё и поднимает серьёзную проблему – криво собранные сэндвичи.
Читать полностью…
Ну и последняя заметка про «Всемирную историю еды», потому что не могу больше это читать — только время тратить.
«Но настоящего искусства в обработке сельди достигают датчане. Так рождается их «сморреброд» — кусок ржаного хлеба с селедкой, настоящее искусство средневековой кухни».
Тут даже можно в источники не погружаться, чтобы понять, что профессор — герой знаменитой песни Ярослава Евдокимова. Смёрребрёд — это прежде всего кусок ржаного хлеба с маслом, именно поэтому он так и называется. А селёдка — далеко не единственный ингредиент, который добавляется к этому сочетанию.
Принёс вам уругвайский открытый сэндвич из Нью-Йорка. Готовят такой croston con morcilla в Tabare, стоит он 12 долларов, а на хлеб кладут кровяную колбасу, яйцо и щедро посыпают паприкой.
Читать полностью…
☕️Уверена, что мало кто из вас знал, что в кафе у ПЕЧОРИНА есть кофе пейринг !!!
Сама не так давно узнала от подруги.
То есть, вам подбирают кофе, которое идеально сочетается с той или иной позицией из меню 👌
Вот один из примеров:
кофе «Эль Мудо» из Коста-Рики с пряным послевкусием и нотками крепкого алкоголя идеально подходит к их каше по-шотландски, в которой есть шоколадные и копчёные нотки. Ну вааауууу!!!
Принц-бургер 🍔
На этих выходных принц Уильям подрабатывал шефом и готовил для жителей Лондона бургеры в обычном фургончике прямо на улице. Совместно с YouTube-каналом Sorted Food он отдавал людям на дегустацию бургеры на растительной основе из овощей, выращенных в парниках компании Kheyti в Индии. А упаковывали бутерброды в биоразлагаемые коробки фирмы Notpla. Так принц Уэльский поддержал акцию Earthshot Burger, которая была направлена на привлечение внимания к лауреатам экологической премии Earthshot Prize.
Правда, судя по видео, у некоторых людей после такой неожиданной встречи и кусок в горло не лез )
Стадионная еда из США: такое вот отдавали на Snapdragon Stadium в Сан-Диего на матче Рексема и Манчестер Юнайтед. Стоит 13,5 долларов (около 1250 рублей). Интересно, можно ли попросить добавить лука.
Читать полностью…
Mashed собрал список из 21 сэндвича в Чикаго. Примечательно, что оригинальных позиций не так много, большая часть списка – либо классика, либо твисты на неё. Сам список по ссылке.
Читать полностью…
Порой нужно меньше сэндвичей.
Например, меньше сэндвичей должно быть на форме австрийского «Рида», ещё в прошлом сезоне выступавшего в высшей лиге страны.
Но сэндвич на ней всё же есть. Это leberkässemmel – булка с леберкезе или мясным хлебом. Блюдо относительно распространено в Германии, Швейцарии и Австрии. Разместила такую рекламу компания Gourmetfein, производящая колбасные изделия.
Балтийский бао. Со шпротами!
Фантастическая штука.
Гавайская пицца – та, что из мема «итальянца заставили смотреть, как в пиццу добавляют ананас» – включена журналом Time в список «13 самых значимых пицц всех времен», правда, на последнее 13-е место.
Космополитизм сотого уровня: эту версию пиццы (то есть итальянского изначально блюда) изобрел канадский шеф греческого происхождения, Сотриос Панопулос. Вдохновлялся он при этом китайской кухней, а к Гавайям пицца вообще не имеет никакого отношения: Панопулос просто использовал консервированные фрукты под названием «Гавайские ананасы».
Кстати, в Германии есть аналогичное и наверняка связанное блюдо – гавайский тост. На тостовый хлеб кладут ветчину, кружок ананаса, сыр и отправляют в духовку. Крайне популярная штука – один из главных фриков немецкой эстрады, Александр Маркус, даже написал песню и снял клип. 15 миллионов просмотров.
@thesaltmagazine
Сегодня несколько слов о позициях из Atlantica Seafood, что на Кутузовском.
Большой краб-дог (1190 рублей) – действительно большой, краба много, вкус насыщенный, снизу ещё гуакамоле. Он необязательный, но и не мешает.
Тост с тихоокеанскими креветками, спелым томатом, фирменным гуакамоле и яйцом пашот (590 рублей) – вот такие авокадо тосты мы заказываем. О количестве креветок лучше всего говорит фото. Пашот правильный, авокадо тут куда уместенее, вкусы насыщенные.
Круасан с тунцом и узбекскими томатами (530 рублей) – тунец отличный, вкусный, томаты тоже ярко-сладкие. Соус добавляет сочности, по вкусу органично вписывается. Круасан рассыпчатый.
Лепёшка роти с пастрами из осьминога, узбекскими томатами и соусом рамиро (690 рублей) – роти я обожаю, так что тут буду необъективен. Сама лепёшка отличная, а вот осьминог менее насыщенный, чем хотелось бы, из-за чего всё те же сладкие томаты немного перебивают его вкус. В итоге получилось вкусное блюдо, но хотелось бы более яркого вкуса осьминога
