9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Замечательная Анна Кукулина прислала интервью с шефом к этой коллаборации. Полностью можно прочитать по ссылке, а пока перевёл непосредственно часть о бургере.
На нижнюю половину булочки выкладываем релиш из ферментированного перца Scotch bonnet, потом кладём котлету с сыром. Верхнюю половину булочки смазываем глейзом из бер нуазет и мисо из тыквенных семян. На котлету выкладываются спресованные sweetbreads конфи, глазированные в соусе баффало. На них выкладывается обжаренная нарезанная зелень горчицы. Финальный штрих – ярко-зелёная эмульсия из свежих трав и пряностей.
Sweetbreads решил не переводить, объясню отдельно. Этим словом обозначают некоторые субпродукты, вроде бараньей или говяжьей зобной или поджелудочной железы.
Не хочу проходить мимо Российского ресторанного фестиваля, поэтому собрал подборку участников с фудхолла StrEAT. Ради адаптированного стритфуда идти советую туда из-за большого выбора. Заказать сеты можно до конца следующей недели.
В корнере Bổ пробуем спринг роллы, к «Тайцам» зайти можно за тайским карри и аутентичным рисом као пад. О сети Kulёk уже писал, они тоже свою версию трапиццино закинули в сет, причём можно выбрать одну из двух – с прошутто или вегетарианскую, с классическим сочетанием страчателлы, томатов и песто (на фото первая).
Фанатам говядины путь в Праймбиф: там в сете и бургер, и стейк-салат, и тартар – лучше брать на двоих. Адаптированную Турцию подают в Meat Feast, тут меня заинтересовал больше всего десерт – ирмик халвеси или халва из манки с кедровыми орехами. Fisheria же подаёт своё видение хот-дога с креветками в бриоши и креветки в панировке с кимчи майо.
О StrEAT, кстати, ещё услышите, скоро начну выпускать материалы с участием шефов местных корнеров, остаёмся на связи.
Ещё немного со стадионов – и опять Германия. В Мюнхене подают веганский чипотле бургер и литр (!!!) пива за 17.70 евро (около 1850 рублей).
Читать полностью…
Кстати, один из этих шефов назвал сэндвич «закрытым ломтем». Я знаю, что просто из-за значения слово «ломоть» так говорить нельзя, но теперь это моё любимое название сэндвича.
Читать полностью…
Вечерний стрит фуд — Fischbrötchen. Это популярная еда северной части Германии. Тут у нас сельдь в белой булке с овощами. Из соусов используют всякое разное: ремулад и сливочный соус на основе хрена, вероятно, самые популярные.
На фото Fischbrötchen со стадиона клуба «РБ Лейпциг».
Ребрендингу и трёх дней нет, а лого уже можете найти в путеводителе PIR Expo. Сегодня весь день тут, пишите, кто тут, пересечёмся!
Читать полностью…
Итак, погнали. Мой любимый азиатский суп – холодный куксу, который у нас готовят буквально в считаных заведениях. За ним сегодня пришёл к шефу Курсанту Нурадинову в Chicko. Ему слово.
Читать полностью…
Ещё и напомню, что у канала есть чат, заходите!
Читать полностью…
Завтра багеты из La Poste гостят в прекрасном Le Pigeon.
Среди прочего будут гриль чиз-багет с джемом и свежим салатом, багет-сэндвич с пряными креветками и толченным авокадо, сэндвич-багет с окороком, томатами и соусом «Релиш». Сам буду сидеть дома и работать, а вы забегайте.
Вот ещё хорошая новость от Андрея Шмакова: он строит на Солянке собственную бутербродную «Шмак».
Бутерброды там так и будут называться — шмаками.
Стройка началась, открытие намечено на ноябрь.
Дошёл наконец до сети Кулёк, а конкретно до их точке в «Депо». Местные «кульки» – треугольные куски хлеба, которые начиняют как питы. Это адаптация римского стритфуда трапиццино – отличия, разве что, в начинке. Хлеб мягкий, чуть хрустящий снаружи. Теперь конкретнее.
Томлёный ягнёнок с тахини и травами (490 рублей) – пожалуй, любимая позиция. Очень вот эта вся зелёная штука сверху ароматная и отлично дополняет насыщенный вкус мяса, тахини тоже хорошо вписался.
Ростбиф, томатная сальса и соус из тунца (450 рублей) – вителло тоннато с томатами и в хлебе. Писать особо нечего, тут по описанию примерно можно понять. Вкус тунца не слишком яркий, но зато гармонично с мясом сочетается. Томаты сладкие, мне понравились, но кому-то могут показаться лишними.
Прошутто котто, трюфельная паста и страчателла (490 рублей) – вкусное прошутто, офигенный сливочный сыр, ощутимый трюфель во вкусе, тёртый сыр сверху (не уверен, пармезан, грана падана или что-то подобное). Сочетание, опять же, знакомое, поэтому скажу так: если такое нравится, то спокойно берите.
Всё это уже можно заказать в Chelsea (ул. Малый Гнездиковский пер.12). Бар работает с 12 часов каждый день. Любой фидбек пишите в комментариях или мне в личку @chivara.
Карри Дог с чатни (490 рублей)
Снова колбаска, но уже из ягнёнка, домашний соус карри, немного свежих овощей, мятный чатни (там не только мята, но и другие травы) и томатный чатни. Если хотите взрыв разных вкусов – это ваш выбор.
Подписчик прислал фото с уличного рынка в Барселоне. Конкретная локация — Mercat de la Boqueria.
От него же узнал неожиданный факт: правильное сленговое сокращение названия городе — Барна, а не Барса, последнее используют только в отношении футбольного клуба.
Еще один пример в списке совместных проектов фастфуда и файн-дайнинга: бургер и картошка в лондонском Shake Shack от мишленовского западно-африканского ресторана Ikayo.
В бургере – жареная во фритюре буйволиная зобная железа, листья горчицы, соус из зеленого чили и эмульсия из эфо, нигерийского рагу из овощей и рыбы, на картофельной булочке.
Картошка – с лимонным тимьяном, чесноком, японским зеленым луком и камерунским черным перцем.
@thesaltmagazine
Арахнофобы, картинку не открывайте. На фото жареные пауки – кулинарная достопримечательность города Скуон в Камбодже. Выкладываю после обеда, так, на всякий.
Читать полностью…
Есть даже заведения, специализирующиеся на разных Fischbrötchen, там уже вариативности побольше.
Читать полностью…
Региональные шефы готовят много всякого интересного на PIR Expo. Например, тут рийет из рязанского гуся с черносливом и карамелизованный лук.
Читать полностью…
Вообще куксу – это общее название корейской лапши, поэтому под этим названием подают и вторые блюда, и супы, причём как горячие, так и холодные. Топпинги кладут самые разные, популярностью пользуются огурцы и говядина. Острота – также неотъемлемая часть уличного куксу. Ловите пример, как это всё готовят в Корее.
Читать полностью…
Кстати, спрашивают: что (или даже где) пробовать стрит фуд в Барселоне и Мадриде?
Читать полностью…
STREET FOOD LOVERS
Привет. Три с половиной года назад я создал канал «Нужно больше сэндвичей», и вот пришло время идти дальше. Есть несколько причин этого изменения. Главная же – желание охватить больше, при этом сохраняя уникальность и привязку к культуре и истории еды. Стрит фуд по своей сути гораздо интереснее для изучения, так как все эти блюда объединены на концептуальном уровне не только общим ингредиентом в виде хлеба.
Что это изменение значит для канала? Отвечу тезисно.
👉 О сэндвичах рассказывать продолжу, это важная часть стрит фуда, но теперь буду говорить и о других блюдах – тот же рамен попадает под обновлённую тематику. Также продолжу рассказывать о ресторанных вариациях блюд. Это уже не стрит фуд, но результат его эволюции – а этот процесс критически важен для кулинарии в целом.
👉 Обзоров будет существенно меньше, постов об истории и культуре еды станет больше, появятся рецепты от шефов.
👉 Ивенты будут, но они станут гораздо глубже по своей смысловой нагрузке. Каждый ивент – отдельная история, не только набор блюд.
👉 Формат «сэндвич дня» из сторис сохранится, только теперь там будет разнообразный стрит фуд.
Моя жизнь кардинально изменилась благодаря каналу, и только в лучшую сторону. Спасибо вам за это. Дальше – больше.
Лучше поздно, чем никогда: под таким слоганом пишу об уже не новинке – коллабе Burger Heroes с Axe. Тут у нас сёрф-энд-тёрф – АХЕбургер с котлетой, креветками, сливчоным соусом том-ям, щавелем и мятой. Щавель и мята тут ощущаются гораздо сильнее том-яма, он скорее оттенком на фоне. Сочетание вполне себе годное получилось, травы подобрали отлично, они, собственно, и оказываются тем, что зацепило лично меня.
Также в меню коллаба есть лимонад с личи и мятой – он просто дефолтно хороший. Алоэ-щавель из их меню всё равно переплюнуть сложно будет. Попробовать можно до завтра включительно.
В Москве не так много шефов со звёздами Мишлен, и тем ценнее тот факт, что один из них запускает такой формат.
Читать полностью…
Все сэндвичи дня из сторис сохраняю навсегда, открывайте профиль канала, листайте и вдохновляйтесь ❤️
Читать полностью…
Важный момент: 10% от продаж сэндвичей из спецменю (посты выше) переведут волонтёрам «Окна в приют». Они ухаживают за собаками в приюте «Дубровая роща» недалеко от ВДНХ. Скоро уже наступят холода, так что им особенно нужна финансовая поддержка — помимо еды и лекарств, сейчас нужно утеплять места проживания хвостатых
Если хотите поддержать это дело напрямую, ловите ссылку для перевода. Если вы в Москве и хотели бы помочь непосредственно в приюте, напишите мне в личку @chivara.
Всем пёсиков и любви 🫶
Пита Фиш & Чипс (490 рублей)
Нежная фритюрная треску подаём в смазанной топлёным маслом пите с салатом, йогуртовым соусом с розовым перцем и кинзой, а дополняет вкусовую композицию луковый чатни с имбирём. Ну и куда без домашних чипсов!
English Breakfast на бриоши (490 рублей)
Тут у нас свиная колбаска, которую обжариваем в хоспере, сыр, глазунья, бекон, сливочно перечный соус и всё это на подушке и пряной томатной тушёной капусты с набором индийских специй.