9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Wigan Kebab или Barm Pie – популярное среди местных жителей сочетание пирога и булки. Начинки могут быть совершенно разные. Самой популярной же определённо является говядина. Пока я сёрчил информацию, нашёл огромное количество разных вариантов с ней: со нарезанным стейком, с рваной томлёной говядиной, даже брискет и костный мозг используют. Индийское влияение тоже есть – популярен также balti pie с местной вариацеий карри. На последней фотографии в этот сэндвич ещё и самосу положили.
Читать полностью…
Пироги как будто бы всегда были частью рациона жителей Уигана. Я не нашёл каких-то особенных причин появления, но чётко можно сказать, что их явно можно считать местным специалитетом. В 1847-м году открылась Poole's Pies – культовая пекарня, которая могла выпекать до 100 тысяч пирогов в час (не на старте, само собой). Увы, в 2018-м она закрылась.
В большей степени, кстати, популярны небольшие порционные пироги с разными начинками. Это ещё и самая распространённая местная стадионная еда. Одна из причин – экс-владелец Poole's Pies входил в совет директоров футбольного Wigan Athletic. Второе фото сделано в сентябре как раз на их стадионе.
Wigan Kebab // Pie Barm
В Британии много блюд, которые вызывают вопросы «зачем?», «почему?» и «за что?», и сегодня как раз на повестке одно из них.
Первое достойное использование Сферы в Лас-Вегасе. @sysoevfm
Читать полностью…
Продолжая тему местных аналогов пончиков – магрибский сфенж.
Некоторые покупатели просят сделать их более хрустящими, тогда их давят, чтобы придать плоскую форму, и снова кидают во фритюр. Если человек берёт несколько сразу, их перевязывают тонким кусочком пальмового листа.
И ещё немного Барселоны от подписчика. Вот так готовят чуррос в культовой Xurreria J. Argiles, работающей с 1958 года.
Читать полностью…
Замечательная Анна Кукулина прислала интервью с шефом к этой коллаборации. Полностью можно прочитать по ссылке, а пока перевёл непосредственно часть о бургере.
На нижнюю половину булочки выкладываем релиш из ферментированного перца Scotch bonnet, потом кладём котлету с сыром. Верхнюю половину булочки смазываем глейзом из бер нуазет и мисо из тыквенных семян. На котлету выкладываются спресованные sweetbreads конфи, глазированные в соусе баффало. На них выкладывается обжаренная нарезанная зелень горчицы. Финальный штрих – ярко-зелёная эмульсия из свежих трав и пряностей.
Sweetbreads решил не переводить, объясню отдельно. Этим словом обозначают некоторые субпродукты, вроде бараньей или говяжьей зобной или поджелудочной железы.
Не хочу проходить мимо Российского ресторанного фестиваля, поэтому собрал подборку участников с фудхолла StrEAT. Ради адаптированного стритфуда идти советую туда из-за большого выбора. Заказать сеты можно до конца следующей недели.
В корнере Bổ пробуем спринг роллы, к «Тайцам» зайти можно за тайским карри и аутентичным рисом као пад. О сети Kulёk уже писал, они тоже свою версию трапиццино закинули в сет, причём можно выбрать одну из двух – с прошутто или вегетарианскую, с классическим сочетанием страчателлы, томатов и песто (на фото первая).
Фанатам говядины путь в Праймбиф: там в сете и бургер, и стейк-салат, и тартар – лучше брать на двоих. Адаптированную Турцию подают в Meat Feast, тут меня заинтересовал больше всего десерт – ирмик халвеси или халва из манки с кедровыми орехами. Fisheria же подаёт своё видение хот-дога с креветками в бриоши и креветки в панировке с кимчи майо.
О StrEAT, кстати, ещё услышите, скоро начну выпускать материалы с участием шефов местных корнеров, остаёмся на связи.
Ещё немного со стадионов – и опять Германия. В Мюнхене подают веганский чипотле бургер и литр (!!!) пива за 17.70 евро (около 1850 рублей).
Читать полностью…
Кстати, один из этих шефов назвал сэндвич «закрытым ломтем». Я знаю, что просто из-за значения слово «ломоть» так говорить нельзя, но теперь это моё любимое название сэндвича.
Читать полностью…
Вечерний стрит фуд — Fischbrötchen. Это популярная еда северной части Германии. Тут у нас сельдь в белой булке с овощами. Из соусов используют всякое разное: ремулад и сливочный соус на основе хрена, вероятно, самые популярные.
На фото Fischbrötchen со стадиона клуба «РБ Лейпциг».
Ребрендингу и трёх дней нет, а лого уже можете найти в путеводителе PIR Expo. Сегодня весь день тут, пишите, кто тут, пересечёмся!
Читать полностью…
Итак, погнали. Мой любимый азиатский суп – холодный куксу, который у нас готовят буквально в считаных заведениях. За ним сегодня пришёл к шефу Курсанту Нурадинову в Chicko. Ему слово.
Читать полностью…
Сам же barm cake – это тоже продукт локальный. Белая булочка отличается использованием barm – пены, которая формируется на поверхности ферментирующихся жидкостей. Так как речь идёт об Англии, чаще всего используется пиво. Их используют как булочки для сэндвичей, а внутрь кладут, к примеру, кровяную колбасу, ветчину и, конечно, mushy peas.
Читать полностью…
Ну и, конечно, чемпионат по поеданию пирогов тоже есть.
Читать полностью…
Начнём чуть издалека. Уиган – небольшой город c населением около 330 тысяч человек (для контекста – примерно как в Подольске). Город Уиган известен как дом одной из лучших регбийных команд мира Wigan Warriors и дом одних из самых больших фанатов пирогов.
Самое забавное – называть их pie-eaters уиганцев стали совсем не из-за пирогов. 1926-й год в Британии отметился всеобщей стачкой – массовой забастовкой, которую первыми прервали именно уиганцы, так как люди попросту начали голодать. Прозвище же пошло от фразеологизма eat humble pie – признать поражение, так их начали называть жители соседнего города Ли.
Мозговые косточки на ночном рынке El Gato в Лос-Анжелесе.
Читать полностью…
Индийская версия яичницы – анда бхурджи.
Это скрэмбл, который готовят до твёрдого состояния на улицах, рядом с остановками и ж/д станциями. Видео снято рядом с вокзалом в Калькутте. Чаще всего в анда бхурджи кладут лук, томаты, перцы чили и местные специи.
Санкт-Петербург, спрашивают тут, где у вас чуррос годные есть?
Читать полностью…
Подписчик прислал фото с уличного рынка в Барселоне. Конкретная локация — Mercat de la Boqueria.
От него же узнал неожиданный факт: правильное сленговое сокращение названия городе — Барна, а не Барса, последнее используют только в отношении футбольного клуба.
Еще один пример в списке совместных проектов фастфуда и файн-дайнинга: бургер и картошка в лондонском Shake Shack от мишленовского западно-африканского ресторана Ikayo.
В бургере – жареная во фритюре буйволиная зобная железа, листья горчицы, соус из зеленого чили и эмульсия из эфо, нигерийского рагу из овощей и рыбы, на картофельной булочке.
Картошка – с лимонным тимьяном, чесноком, японским зеленым луком и камерунским черным перцем.
@thesaltmagazine
Арахнофобы, картинку не открывайте. На фото жареные пауки – кулинарная достопримечательность города Скуон в Камбодже. Выкладываю после обеда, так, на всякий.
Читать полностью…
Есть даже заведения, специализирующиеся на разных Fischbrötchen, там уже вариативности побольше.
Читать полностью…
Региональные шефы готовят много всякого интересного на PIR Expo. Например, тут рийет из рязанского гуся с черносливом и карамелизованный лук.
Читать полностью…
Вообще куксу – это общее название корейской лапши, поэтому под этим названием подают и вторые блюда, и супы, причём как горячие, так и холодные. Топпинги кладут самые разные, популярностью пользуются огурцы и говядина. Острота – также неотъемлемая часть уличного куксу. Ловите пример, как это всё готовят в Корее.
Читать полностью…
Кстати, спрашивают: что (или даже где) пробовать стрит фуд в Барселоне и Мадриде?
Читать полностью…