9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Недавно на Никитском открылось новое мексиканское заведение Masa, названное в честь кукурузной муки, из которой тут и делают тортильи.
Шеф заведения Марко Феррейра (ex Sangre Fresca) вырос в Лос-Анжелесе и вкратце рассказал о процессе адаптации мексиканских блюд:
Мексиканская кухня была легко адаптирована в Лос-Анжелесе, потому что там уже жило много американцев в первом поколении, родившихся в Калифорнии, и переехавших из-за границы. Они и готовили тако, буррито, кесадильи.
Новое поколение вынуждено адаптироваться, они готовят более интересные вариации блюд, более или менее традиционные. В любом случае, они в своих блюдах сохраняют основные мексиканские вкусы.
Любимым мексиканским стритфудом он назвал чилакилес (серию постов готовлю уже о нём), в меню оно есть, но в тот день не успел его попробовать. В следующий раз загляну.
Стрит фуд на столе, а за столом чау-чау — и сегодня международный день этой собаки. Одноимённое заведение Сhow Chow с сегодняшнего дня и до субботы, 18 ноября будет его отмечать.
При покупке от 2000 рублей дают скретч-карту, где какой-то приз да будет, от десертов до депозитов и всякий приколов, вроде кардхолдеров. Два черничных коктейля запустили в качестве спешлов (один алко, другой нет), любой из них дадут, если скажете, что вы читаете Street Food Lovers.
О местной еде, кстати, уже писал.
Отношение имперского официоза ко всему индийскому ухудшилось после Сипайского восстания 1857 года.
Но любовь к пряной подливке не спрячешь за белыми драгунскими лосинами.
Мемуары описывают случай, когда жена офицера навестила супругу своего сослуживца, и застала ее "на диване, уничтожающей тарелку с карри и рисом! Карри явно было с острым перцем".
Пойманная на поглощении холопского обеда, женщина покраснела и убежала.
В Британии новый бум карри начался после Второй Мировой, когда бенгальцы стали выкупать закрывшиеся ресторанчики.
Еще сильнее популярность карри выросла после 1971 года, когда в результате кровавой войны Бангладеш получил независимость, и еще больше мигрантов оттуда хлынуло в UK.
Сегодня чикен тикка масала — одно из самых популярных блюд Британии, и вряд ли уже менее традиционное, чем фиш энд чипс.
В Lars уже начали, забегайте. То, что успел попробовать, очень и очень хорошо. Инфа об ивенте в предыдущем посте.
UPD. Пиканья топище, добавил в комментарии.
В китайском тиктоке завирусились вот такие капибара-сэндвичи.
Читать полностью…
LAST CALL
Сегодня последний день, когда вы можете попробовать отличную поркетту в Touché, пару мини-бургеров в «Воронеже», одни из лучших кебабов Москвы в Saviv, аутентичный окономияки с улиц Осаки в Kyomei и невероятное ребро в Sangre Fresca. Ещё почти целый день впереди, точно успеете!
Вот вам немного утренних картинок с римского Mercato Trionfale. Пока за углом все с пяти утра стоят в очереди в музеи Ватикана, у меня тут свой музей. Не лучше и не хуже.
@thesaltmagazine
Хэллоуин прошёл, а Día de Muertos уже завтра. Отмечать можно будет, например, в Mollie’s и O’Hara pub (особенно в первом, куда периодически сам захожу). Там и украсят красиво, и гримёров позовут, и еду тематическую подготовят. Собственно, о ней подробнее.
В обоих барах будут подавать адаптированный стритфуд Мексики. Будут эмпанадас с чеддером, кукурузой и халапеньо, начос с чили кон карне и тако с курицей и гуакамоле. Шеф баров показывает это всё добро в прикреплённом видео.
Коктейли тоже вдохновлены мексиканскими вкусами. Будет пара версия мичелад, одна приготовлена на манер кровавой мэри с вустером и табаско. Настойки на вечер тоже подготовили, острая с киви и грейпрфутовая.
Праздновать начинают 4 ноября в 20:00 в Mollie's на Мясницкой 13с3 (Ⓜ️ Сретенский бульвар) и в O'Hara на Фридриха Энгельса 20с2 (рядом с Ⓜ️ Бауманксой). Звучит это всё дело интересно, забегайте.
Кстати, о тыкве. Фритюрная тыква, оказывается, довольно распространёный стритфуд. Такое готовят и в Индии, и в Карибском бассейне, и в Африке c Испанией (в частности, в Валенсии). В Британии, кстати, тоже — вот даже есть траки с pumpkin fritters.
Читать полностью…
Возвращаюсь к обычному постингу. Вот, как готовят жареную курицу во Вьетнаме — просто поливают её раскалённым маслом.
Читать полностью…
К бранчу подготовил краткий экскурс в историю блюд, которые будем подавать.
Ссылки на посты о каждом конкретном:
👉 Поркетта
👉 Бургер
👉 Окономияки
👉 Кебаб
👉 Буррито
И жду вас в Touché до 16 часов на стритфуд!
Буррито
Буррито — сравнительно молодоле блюдо, которое появилось в Мексике лишь около века назад. Это амальгамация исконной Мексики (тортильи готовят ещё со времена ацтеков) и Испании со вкусами конкистадоров. Все теории связывают название со словом burro — «осёл», с испанского. Однако самих теорий несколько.
Первая говорит о человеке по имени Хуан Мендес, который во времена революции 1910-х годов начал заворачивать еду в тортильи (их уже использовали для тако) и развозить на осликах. Делал он это, чтобы начинка дольше оставалась горячией. Вторая аналогичная, только приписывает изобретение жителям штата Сонора. Согласно ней, буррито появилось из-за того, что путешествовать с ними было проще, чем с теми же тако. Эти две теории считаются наиболее вероятно верными.
Третья — моя любимая. В Сьюдад Хуаресе якобы был торговец уличной едой, который так порционно продавал её школьникам, которых и называл ослами. Как мне кажется, такое вполне могло происходить, но вряд ли это стало историей происхождения блюда.
Кебаб
Кебаб — одно из старейших стритфудных блюд. Родом с Ближнего востока, это блюдо в обиходе метсных жителей находится уже около 3000 лет. Информации о том, кто именно первым начал готовить кебабы, много, но местами она довольно противоречивая.
Кто-то пишет, что их придумали в Турции, где местная армия питалась такой быстрой и простой едой, другие говорят о Персии, а третьи вообще о Самарканде. Если копнуть глубже (буквально, речь об археологии), то на Кипре можно найти каменные подставки под шпажки XVII века до нашей эры.
Определённо главный релиз недели — докусериал «Культур-мультур» о стритфуде России, пришедшем из других стран. Ждём-с.
Читать полностью…
Решили сделать небольшой цикл гостевых постов от канала «Холодец Хлодвига», который ведет научный журналист (РБК, «Нож», Republic) Саша Артамонов. Выше — первый из них.
У себя в канале Саша рассказывает о еде, её связи с культурой и историей. Мне это очень сильно откликается, поэтому и решили сделать такую мини-коллаборацию сделаем. На канал, само собой, тоже подписывайтесь — не стритфудом же единым.
@kholodetsclovis для @street_food_lovers
Как карри стал достоянием мирового стритфуда — и почему это слово не любят в Индии
Порошок карри — пожалуй, самая интернациональная смесь специй. Он стал основой многих шедевров стритфуда — от берлинского карривурста до японского карэ райсу.
Но придумали его не индийцы — а британские торговцы, которые хотели приручить кухню покоренного народа.
В Индии ассоциации со словом карри негативные. Оно колониальное и порой оскорбительное — раньше индийцев пренебрежительно звали curry-muncher.
Отношения британцев с карри похожи на счастливый роман белого офицера с "дикаркой". Они проходят через страсть, стыдливость, и заканчиваются идиллией.
В XVIII веке первые британцы — сотрудники Ост-Индской компании и военные, поселились в Индии. Они женились на индианках и наслаждались их стряпней.
У ранних британцев в Индии сложилась своя кухня, в которых местные блюда были смягчены по остроте. Слово kari попало в английский из тамильского — оно значит мясо в соусе. Большинству индийцев это слово было тогда неизвестно.
Колонисты начали называть curry любое тушеное блюдо сотен локальных кухонь от Кветты до Калькутты. Не позднее 1733 года карри начали подавать и в британских ресторанах, и до 1850-х оно было популярно в Лондоне.
В XIX веке британские дельцы унифицировали индийские смеси специй. Они убрали самые острые пряности, добавив много куркумы.
Такие смеси хорошо продавались по всей империи — от Лондона до Карибов и Западной Африки.
Материалы готовятся, а пока собрал подборку планов на выходные — в кои-то веки по нашей теме аж на подборку набралось!
👉 В субботу, 11 ноября, Lars на Хлебозаводе отмечает пятилетие, шеф Рубен Омар Лопес, приехавший к нам из Аргентины, будет готовить чурраско с курицей, пиканьей и сердечками под латиноамериканскую инструментальную музыку.
👉 В Тебураси в воскресенье гест питерского Supramen. Будут готовить рамен с пастрами (900 рублей) и окинавский сэндвич с тонкацу (300 рублей). Давно таких цен не видел, отдельно интересно, что там подадут.
👉 В Ладо тоже гости, и тоже из Петербурга — прекрасные булки Футуры можно будет попробовать в воскресенье, по вкусам пока не скинули инфу, апдейтну пост позже. Там ещё и основное меню обновилось недавно, кстати.
Повезло пересечься с Александром Бельковичем (шеф-повар, ведущий «ПроСто кухня» и «100 мест, где поесть», основатель сети Ketch Up). Естественно, спорсил о том, где запомнился стритфуд в России.
Читать полностью…
Техника дошла. Робот от Toyota научился готовить яичницу, бутеры с нутеллой и читать сказки: инженер обучает ИИ по новому алгоритму.
Вместо суток программирования разраб из Toyota учит ИИ по собственным действиям: вечером робот повторяет за человеком, ночью — оттачивает скилл, а утром «сдаёт экзамен».
Робот уже владеет 60+ сложными навыками. План к концу 2024 года — 1000 навыков. Подробно — тут.
Фантастически!
Сходил тут в Underdog, попробовал новинки. Вот, что особенно зашло.
👉 Malina Kush (490 рублей) — колбаска, как всегда, вкусная, малиновый лук и дор-блю. Сочетание ягодной сладости и солоноватого сыра с плесенью уже стало классикой, тут все ингредиенты в полном порядке, сочетание тоже удачное. Единственный минус — из-за такого разреза круасана позицию сложно есть, горизонтальный разрез был бы лучшим решением.
👉 Indian Curry (650 рублей) — приличная порция тикка масалы из курицы с роти и рисом. Роти слоёная, масляная, рис сварен правильно. Сама курица в большом количестве соуса, специй кладут много, от этого мне приятно.
Сегодня отмечается день сэндвича, к нему собрал для The City небольшую подборку отличных сэндвичей в заведениях Москвы. Все классные, все разные.
Читать полностью…
К слову, о дне мёртвых. Ловите видео из мексиканского города Сан-Луис-Потоси с демонстрацией праздничного стритфуда.
Читать полностью…
И ещё немного о тыкве (я не специально к Хэллоуину откладывал, но совпало хорошо). Попробовал тут сезонный бургер в Ketch Up, где не был сто лет — и это прямо хорошо.
Тут много подплавленной феты, которая отлично сочетается и с вареньем из тыквы, и с местной версией сальсы верде. Последняя по вкусу слабее сыра и варенья, хотелось бы более яркий вкус трав, но это не объективный минус, а чисто вкусовщина. Котелета из ягнёнка сочная, посолена умеренно, за соль тут скорее фета отвечает.
Дружеской поддержки пост. Сабрина с канала GoEat организовала хэллоуинский коллаб — тарт с тыквой в Mátes на Малой Бронной. Сам забегу на днях попробовать, а вообще до 10 ноября в меню это будет.
Читать полностью…
Как стритфуд пришёл в рестораны
В субботу провели бранч, на котором рассказывали истории о том, как разные блюда эволюционировали в процессе становлениями ресторанными. В воскресенье, к сожалению, по ряду причин (логистических, в том числе) продолжить подавать блюда не удалось. Вовремя не успели об этом предупредить — за это я извиняюсь.
Чтобы все успели попробовать то, что придумали наши замечательные шеф-повара, мы решили оставить эти блюда на неделю в меню. В Touché, Saviv, Kyomei и «Воронеже» уже можно попробовать спешлы с коктейльным сопровождением, в Sangre Fresca это можно будет сделать с завтрашнего дня. Спасибо тем, кто пришёл на наш и welcome в рестораны в последующие дни!
Бум буррито начался после прихода блюда в США в середине XX века. Пришло блюдо вместе с мигрантами из Мексики. Густаво Арельяно, автор книги «Тако США: как мексиканская кухня покорила Америку» даже говорит: «Я всегда считал, что главные фанаты мексиканской кухни — американцы, не мексиканцы».
Этот бум лишь продолжил расти после 1956 года, когда после успеха замороженных котлет из McDonald’s было изобретено замороженное буррито — блюдо, конечно, в таком формате стритфудом быть перестало, но зато стало куда более доступным.
Позже в 60-х появились буррито, которые мы видим сейчас в медиа — огромные лепёшки с разными ингредиентами, от классической фасоли до уже не нововведений гуакамоле и сметаны.
В XVIII веке уже нашей эры блюдо стало известно именно под названием «кебаб» или более аутентичном арабском «кабаб», что буквально означает «жарить еду». Слово само довольно старое, ещё в вавилонских книгах можно встретить упоминания, что подношения в храмах не должны быть kabbaba — пережаренными или сгоревшими.
Видов кебабов сейчас множество. За последние века свои версии появились в огромном количестве стран ргеиона, даже до Индии дошли. Позже мигранты привезли с собой это блюдо и в страны вне Ближнего востока — в Берлине донер кебаб стал культовым стритфудом, а в России им стала шаурма или шаверма. Фото в посте аж 1855 года, кстати.
Кто же изобрёл бургер в нынешнем понимании? А никто толком-то и не знает. Есть несколько разных версий из разных штатов США, согласно которым в конце XIX века бургеры готовили, например, братья Менчесы на ярмарке в Нью-Йорке в 1885-м году (у них закончилась свинина, начали готовить из говядины) или Чарли Нагрин из Висконсина, подававший сплюснутую фрикадельку в хлебе — и тоже в 1885-м.
Первое задокументированное использование котлеты в булочке — это 1891 год, Оклахома. Бургерами отмечали день независимости местные семьи. При этом, к тому времени бургеры уже были достаточно распространены. Например, вот небольшое объявление об их продаже в техасской Shiner Gazette 1894 года.
Полноценный бум же случился где-то через 15-20 лет, когда начали массово появляться стритфудные локации или даже просто тележки с бургерами. В 1921-м же запустился White Castle — первая большая сеть бургерных, работающая, кстати, до сих пор.