9737
Всё о стритфуде. Автор канала — @chivara
Eater пишет о том, что одними из главных блюд Лос-Анжелеса этого лета стали сэндвичи на фокачче.
В частности, делают сэндвичи на скьяччате – более тонкому и хрустящему подвиду фокаччи. Помимо этого, много интересных ингредиентов используют: например, Sogno Toscano используют прошутто, который выдерживают на высокогорье 30 месяцев.
Ещё из значимого: знаменитая флорентийская All’Antico Vinaio в ближайшее время откроет три локации в Лос-Анжелесе.
Целиком статью читайте по ссылке.
Если бы Стас из Нужно больше сэндвичей делал обзоры на чипсы, то это были бы обзоры на рифленые Lay's Wavy со вкусом сэндвича Кубано, классический Lay's со вкусом BLT сэндвича и запеченные чипсы Lay's Baked со вкусом сэндвича с курицей Буффало.
Читать полностью…
Заходил попробовать, что там придумали в Futuramen. Шеф проекта – Марк Шах Акбари, о котором я узнал по горячо любимому мною Folk, из которого постить сюда нечего. В раменной пробовал сам рамен (достойный) и одзисуши (тоже, но острые – уточняйте вкусы у сотрудников). Что же по сэндвичам?
Сэндвич роти/телячьи щечки (590 рублей) – островатые щёчки в отличной лепёшке роти. Внутри мяса достаточно, рядом кладут огурчики. Получил именно то, что ожидал от такого блюда в отличном исполнении.
Кацу-сандо/цыплёнок (450 рублей) – курица оставалась хрустящей долго, за что сразу лайк. Сочность цыплёнка описал бы так: хорошо, но можно лучше. В составе также соус айоли-юдзу, лук фри, огурчики, а сверху кимчи кунжут.
Оба сэндвича вкусные, но советовать их сложно по одной простой причине: сам я туда пойду скорее за раменом. Впрочем, если будете в том районе и захотите поесть сэндвичей или роти (лепёшка реально вкусная) – вперёд!
По-прежнему одно из лучших предложений в городе.
Фокачча с мортаделлой, сливочным сыром и песто, 200 р., «Во сколько начинается аперитив?».
Неровно разрезали поперёк, зато отличный хлеб.
Очень понравился молодой канал Bites. C одной стороны, ещё один блог о ресторанах, с другой же – это отличный вариант для поиска места, где можно поесть.
Понятно, что есть карты и каталоги, однако здесь в коротких постах и интерьер показывают (кому как, мне для ужина для души это важно), и цитату из меню дадут, и метро укажут, чтобы искать по этому критерию проще было. Собственно, москвичи, чекайте, подписывайтесь.
Не совсем про сэндвичи, но близко к теме. Ресторан Kyomei, участник Sandwich Lovers Fest, в воскресенье проведёт ужин омакасе от шефа Максима Коломацкого.
Одним из курсов будет хлеб с маслом, но в японском стиле. Хлеб тут хоккайдо, который они выпекают сами в ресторане на заварном тесте танджонг. Хлеб получается лёгкий, воздушный, со сладким молочным вкусом. К нему подаётся намазка на осное сливочного масла и светлого мисо.
Это первый из восьми курсов, об остальном можно здесь почитать.
И снова английская стадионная еда.
Повара на стадионе Уэркингтона готовили популярное блюдо футбольных фанатов – балти пай (пирог с балти карри – версией блюда, появившейся уже в Англии). Что они сделали с этим пирогом, вы видите на фото.
Как и обещал, рассказываю, что на этих выходных подают на Тайгэйр в Красноярске.
Николай Бобров из Tunguska готовит хот-дог с колбаской из оленя и цыплёнка (последнего для текстуры и сочности исопльзуют), соус с копчёным костным мозгом, печёные перцы с таръуном, огурцы в укропном масле, тоннато с тугуном, севиче из красного лука, горчичный соус и чиспсы из топинамбура, всё на воздушной булочке.
Студенты Института гастрономии готовят два бутерброда. Первый с куриным бедром и нектарином, второй с рваной свининой и брусникой.
Роман Чемеренко из «Чешуи» предлагает балык экмек на булочке с пелядью, соусом йогурт релиш, салатом айсберг, томатом и огурцом.
Есть кто на локации, пробовали?
Шеф-пекарь Пётр Гулин на мастер-классе в Stanfood Academy готовил вот такие кайфовые маритоццо с солониной. В составе булочка, солонина и релиш из огурцов – ничего лишнего.
Кстати, расскажите, кроме «Воронежа», где есть вкусная солонина в Москве?
Переизобретая сэндвич
«Это невозможно», – сказала Причина.
«Это безрассудно», – ответил Рассудок.
«Это бесполезно», – отрезала Гордость.
«Попробую», – шепнули чуваки из culinarylion/video/7210461616515665194?lang=en">ТикТока, взяли все ингредиенты для классного сэндвича, начиная от оливок, заканчивая салями, порубили их и засунули в ролл.
И это гениально. Представьте, как в таких chopped sandwiches равномерно распределяется вся начинка при укусе. И много жевать не придётся. Сплошные плюсы.
Впрочем, благодаря этой фразе я решил поинтересоваться историей смёрребрёда.
Первое упоминание самого слова — вторая четверть 18 века, пьесы Людвига Хольберга (вот, например). Поэт Йохан Вессель где-то в 1770-х писал, что «смёрребрёд — не еда».
Датский «Гастрономический лексикон» («Gastonomisk Leksikon») относит появление современных смёрребрёдов — то есть таких, какими мы их теперь знаем, с многообразием ингредиентов, к 1880-м годам. Главным их преобразователем считают копенгагенского ресторатора Оскара Давидсена.
А вот тут можно почитать более-менее внятную краткую историю смёрребрёдов на английском.
Продолжаем с грустной стадионной едой. На очереди cheese panini за 3,5 фунта (427 рублей) на Олд Траффорде – стадионе «Манчестер Юнайтед». Зато в этот раз нет перебора лука!
Читать полностью…
Тут Хатира рассказала, что сегодня, оказывается, в Штатах отмечают национальный деть ice cream sandwich — вот этих штук. Пойду в магазин, отмечу, что ли.
Читать полностью…
Сэндвичи там отличные, а вот об этом сам не знал. Очень хочется такую практику в барах видеть больше тоже.
Читать полностью…
Оказывается, это относительно распространённая штука. На фото сэндвич с самосой и пирогом с курицей карри.
Читать полностью…
Сегодня в США отмечают национальный день бургера, поэтому ловите съеденный мной вчера классический чизбургер из гастробара Chelsea и Кодзиму с бургером в честь 60-летия гения.
Читать полностью…
Француженка несёт багет и шесть бутылок вина. Париж, 1945 год.
Всем хороших выходных!
Шутки шутками, но как-то раз Бургер Кинг и вправду обращался к инспекторам Michelin, чтобы те включили их Master Burger в красный путеводитель.
Идея принадлежала генеральному директору бельгийского филиала Burger King Кевин Дерике, а сам посыл был размещен на рекламных банерах. К слову, в офисе Мишлен заметили креатив и даже положительно отреагировали, пообещав проверить бургер по всем необходимым критериям.
В попавшем в гид Мишлен 15 Kitchen+Bar обнаружился большой сэндвич с пастрами (980 рублей). Вкусно, сытно, много, пастрами вкусный, не вкус его за овощами и сладковатым соусом не теряется. В качестве основного или даже единственного блюда на обед брать вполне себе можно.
Читать полностью…
Десерт дня: бутер с черной икрой (который мы можем себе позволить) из «Бибирево» – 650 рублей
Кстати, икра малиново-клубничная, и ее намазывают прямо стола
В итальянском Макдональдсе время от времени выпускают в меню бургер с нутеллой🥹
Sweety con Nutella - на самом деле, будочки бриошь, между которыми есть шоколадная бриошь с нутеллой. Похоже на закрытый пончик 👀
Попробовали бы? Админ в детстве столько выжрал нутеллы, что сейчас она у него не вызывает ничего. Я бы выбрала старый-добрый филе-о-фиш в любой "Вкусно и точке", даже в итальянской#mushaeats_новостюшки
На контрасте — бургер со стадиона «Манчестер Сити», главного соперника «Юнайтед».
Читать полностью…
Фуруцу сандо
Решил посвятить весь уик-энд Окинаве. Этот японский остров (и весь архипелаг Рюкю) – место удивительное. Раньше Рюкю было полузависимым (одновременно от Китая и Японии) государством, с очень сильным влиянием обоих сюзеренов, а еще Сиама (Тайланда то есть) и вообще Юго-Восточной Азии, а позднее, во Вторую Мировую, и США.
На кухне это в первую очередь сказалось – она очень эклектична и на основную японскую мало похожа.
Вот вам, на завтрак, удивительный здешний бутерброд: белый мягкий хлеб типа американского сандвичного, на него слой сливочного сыра и большой ломоть сладкого южного манго.
@thesaltmagazine
Есть кто в Красноярске?
На этих выходных приходите на Тайгэйр – фестиваль стритфуда в кластере «Квадрат». Будет много местных ресторанов, корнер от института гастрономии и ещё много всякого. Завтра постараюсь выложить фотки оттуда (нет, репортёра пока отправить не удалось, но фото всё же будет).
Сэндвичей всяких разных будет порядочно: Tunguska будет подавать хот-дог с сосиской из оленя и соусом тоннато, институт гастрономии СФУ – бутерброды с куриным бедром и жареным персиком и с рваной говядиной и брусникой. «Чешуя» предложит балык экмек с пелядью, должно быть офигенно. Жалею, что не могу поехать сам и советую не пропускать ивент.
Помимо того факта, что «Паутина вселенных» – совершенно прекрасный мультфильм, он ещё и поднимает серьёзную проблему – криво собранные сэндвичи.
Читать полностью…
Ну и последняя заметка про «Всемирную историю еды», потому что не могу больше это читать — только время тратить.
«Но настоящего искусства в обработке сельди достигают датчане. Так рождается их «сморреброд» — кусок ржаного хлеба с селедкой, настоящее искусство средневековой кухни».
Тут даже можно в источники не погружаться, чтобы понять, что профессор — герой знаменитой песни Ярослава Евдокимова. Смёрребрёд — это прежде всего кусок ржаного хлеба с маслом, именно поэтому он так и называется. А селёдка — далеко не единственный ингредиент, который добавляется к этому сочетанию.
Принёс вам уругвайский открытый сэндвич из Нью-Йорка. Готовят такой croston con morcilla в Tabare, стоит он 12 долларов, а на хлеб кладут кровяную колбасу, яйцо и щедро посыпают паприкой.
Читать полностью…
☕️Уверена, что мало кто из вас знал, что в кафе у ПЕЧОРИНА есть кофе пейринг !!!
Сама не так давно узнала от подруги.
То есть, вам подбирают кофе, которое идеально сочетается с той или иной позицией из меню 👌
Вот один из примеров:
кофе «Эль Мудо» из Коста-Рики с пряным послевкусием и нотками крепкого алкоголя идеально подходит к их каше по-шотландски, в которой есть шоколадные и копчёные нотки. Ну вааауууу!!!
Принц-бургер 🍔
На этих выходных принц Уильям подрабатывал шефом и готовил для жителей Лондона бургеры в обычном фургончике прямо на улице. Совместно с YouTube-каналом Sorted Food он отдавал людям на дегустацию бургеры на растительной основе из овощей, выращенных в парниках компании Kheyti в Индии. А упаковывали бутерброды в биоразлагаемые коробки фирмы Notpla. Так принц Уэльский поддержал акцию Earthshot Burger, которая была направлена на привлечение внимания к лауреатам экологической премии Earthshot Prize.
Правда, судя по видео, у некоторых людей после такой неожиданной встречи и кусок в горло не лез )
