4391
Казанский филиал самого популярного телеграм-канал о ресторанах: все важные новости и инсайды, скидки и подборки. Присылайте новости: @alsusamatova_a
Как делать ресторанный бизнес в 2025 году в Казани? Опыт «Сыроварни», «Много лосося», One Price Coffee и не только
Основатели и CEO большого ресторанного бизнеса обсудят, чем живет индустрия. А главное — поделятся стратегиями, которые можно перенять в регионах.
В прямом эфире поговорим:
— Как «Сыроварня» выходит в регионы и курортные города
— Как One Price Coffee запустили маркетплейс для франчайзи и учебный центр для бариста
— Как «Много лосося» будет конкурировать с ритейлом на рынке готовой еды
— Как московские рестораны LB Group и Lucky Group оптимизируют расходы на сервис, продукт и маркетинг
Будет полезно тем, кто управляет сетями доставки, ресторанными сетями и отдельными заведениями. Готовьте вопросы — их можно будет задать СЕО в прямом эфире.
24 апреля, 12:00 мск. Онлайн, бесплатно.
Зарегистрироваться
#новоеместо — На Шаляпина, 26 открылся новый спот — Surf Coffee x Suite!
Это самая большая кофейня сети по площади и вместительности: проект занял два этажа с огромными окнами.
Кажется, вокруг ЖК «Квартал Сюита» сформировался новый креативный кластер: в доме уже работают знаковые для города концепт-сторы, кофейни и другие проекты.
@sysoevfmkazan
Сохраняем в календари: 24 и 29 апреля в винном баре «Истина» пройдут гастроужины.
Шеф-повар Артем Буяков представит особенное меню, вдохновленное сезонными продуктами. Всего будет пять курсов, к каждому подберут идеальное винное сопровождение. Среди блюд — пончики со шпинатом и сыром фета, утиная грудка с пюре из батата и маринованной редькой и вишневое мороженое с шоколадной вафлей.
Начало вечера в 19:00, стоимость — 4900₽.
Билеты можно приобрести через бот бара.
@sysoevfmkazan
#красотадня — пасхальная коллекция десертов от команды Tasigo.
К празднику можно заказать сдобный кулич с лимонным кремом (1500₽), слоенный краффин с фисташковой начинкой и вяленой клюквой (2000₽), большие шоколадные яйца с тропическим конфи или шоколадными фигурками внутри (от 3000₽) и традиционную пасху с карамельной глазурью и фундуком (1900₽).
Каждое угощение упаковывают в симпатичную коробочку. Оформить предзаказ можно по номеру +7 (986) 909-01-06.
@sysoevfmkazan
В этом году международный гид GreatList выступит партнером еще одного события в мире гастрономии — международного турнира молодых поваров, который пройдёт с 14 по 16 мая в Казани в рамках международного экономического форума KazanForum.
В этом году свое участие подтвердили участки из двух десятков стран, включая Саудовскую Аравию, Бахрейн, Марокко, Ливан, Малайзию и другие. В рамках турнира пройдут также соревнования среди поваров из регионов России - "Лига Юниоров" в возрасте до 25 лет.
Турнир возник благодаря инициативе ресторатора Михаила Шарипова и концепт-шефа Андрея Саховского и существует руководством Михаила Шарипова, возглавившего Совет Правления АРиО, и при абсолютной поддержке президента ассоциации Зуфара Гаязова.Читать полностью…
#новоеместо — масштабный и нарядный ресторан «Сайяр» в новом здании театра Камала.
Проект назван в честь первой татарской театральной труппы, и в интерьере много отсылок к их творчеству и культовым спектаклям татарской сцены. Например, одну из зон украшают расписные деревянные панели с изображениями «Голубой шали», а другую — витражи по мотивам постановки «Когда цветет черемуха».
На кухне у руля — шеф-повар Александр Садчиков из Петербурга. Меню представляет собой пьесу в семи актах. В каждом из них собраны блюда разных стран, но с учетом национального колорита. Есть и раздел, посвященный татарской кухне: тут и пельмени жениха, и азу, и треугольники.
За десерты отвечает лучший кондитер города Юрий Кириллов. Из любопытного — торт «Опера» в форме первого билета на спектакль труппы «Сайяр».
Ресторан занял пространство площадью 2000 квадратных метров на четвертом и пятом этажах, есть собственный вход с улицы Хади Такташа и набережной.
Режим работы: с 11:00 до 00:00 с воскресенья по четверг и до 2:00 по пятницам и субботам.
Карпаччо из утки с соусом тоннато (790₽), равиоли с томленой уткой (790₽), ребро коня с соусом из эстрагона (1440₽), азу (890₽), торт «Опера» (860₽).
В Coffee Dream запустили сезонное меню, вдохновленное разными природными явлениями.
В списке — пять позиций, среди них — фильтр «Гроза» с вишней, бобами тонка и сливочной пеной (от 380₽), кофейный «Пустынный закат» с шоколадом, финиковой пастой и посыпкой из взрывной карамели (от 380₽) и матча «Гало» с жасмином и кокосовой водой (от 380₽).
Кроме того, основное меню пополнилось сырниками, кашей и салатом со свежими сезонными ягодами.
@sysoevfmkazan
Записываем в планы на понедельник: винный клуб в баре «Истина». Тема встречи — белые вина Старого Света.
В программе — дегустация четырех вин, закуски и нескучная лекция от сомелье.
Начало в 19:00. Следующая встреча клуба пройдет 28 апреля.
Стоимость — 2700 рублей, билеты можно приобрести через бот бара.
@sysoevfmkazan
Готовимся к Пасхе и несем #гид по местам, где уже сейчас можно заказать куличи и другие праздничные угощения.
— куличи с фисташковым кремом и малиновым конфитюром, с кремом из вареной сгущенки или с шоколадным кремом и вишневым конфитюром | «Артель»
— ореховый «венок», набор шоколадных яиц, кулич с малиновым или шоколадным муссом, пасха вишня-шоколад и фисташка-белый шоколад | Garden Cafe
— фисташковая пасха с ореховой пастой и урбечем, шоколадная пасха, куличи с темным шоколадом и вяленой клюквой, вымоченной в амаретто, или с вымоченными в коньяке сухофруктами и цукатами | «Смородина»
— традиционные куличи и муссовые пирожные в форме яйца с конфи вишня или клубника-земляника | Cups
— куличи с грецким орехом и цукатами и шоколадное яйцо | Fields
— кулич-бриошь с кремом намелака и чернично-малиновым джемом, кулич творожный с вяленой клюквой и шоколадом и пасха с малиновым пюре | Lavanda Cakes
— куличи с заварным кремом, творожная пасха с орехами и цукатами и пирожные в форме пасхальных яиц | «Медовик»
@sysoevfmkazan
Где завтракают, ужинают и проводят поздние вечера лучшие шефы Москвы? Ответ в новом рейтинге Chef’s Choice, который скоро придет в Казань.
Читать полностью…
19 апреля ресторан «Вдесятку» отметит свой первый день рождения.
В честь праздника команда устроит гастроужин из семи курсов блюд. Готовить для гостей будут: шеф-повара Булат Сахапов («Вдесятку»), Марат Гильмутдинов (Cheeseria на Аграрной), Булат Хамидуллин («БарТо») и шеф-кондитер Ильдар Шарипов («Вдесятку»).
Также в программе вечера — винное сопровождение от сомелье ресторана Марии Соловьевой, диджей-сет и подарки всем гостям.
Стоимость — 7500₽. Начало в 19:00.
@sysoevfmkazan
#молния Моя команда запустила свой собственный проект. Они вдохновились книгой Джо Уорвика «Где едят шефы», доработали идею и придумали новый рейтинг:
1. Пригласили в жюри действительно лучших шефов столицы.
2. Спросили, где они ужинают, завтракают и выпивают.
3. Просуммировали и расставили по местам
В Zuka запустили спешл-сет, вдохновленный цветением сакуры.
В нем — хенд-ролл с крабом и креветкой, магуро-татаки с маринованной вишней и тирамису с вишней и сакурой. А также два коктейля: Cherry Blossom на водке с медом и вишней и безалкогольный Peach Yuzu с персиком, грейпфрутом и юдзу.
Стоимость сета — 2690₽. Попробовать можно до конца апреля.
@sysoevfmkazan
#live от Владимира Мухина из казанского «Горыныча», которы йв Москве вошел в список рекомендаций международного ресторанного гида GreatList.
@sysoevfmkazan
#новоеместо — На Большой Красной, 6 заработала пекарня Muka. В центре внимания — кондитерская витрина, а прямо над ней — впечатляющая люстра в форме круассана.
Можно попробовать шу с ореховым кремом, круассан с клубничным компоте или, например, «манки бред» — булочку из слоеного теста с шоколадом, фундуком, бананом и карамелью.
6 апреля команда разыграет 10 коробок с круассанами в честь официального открытия.
Чтобы принять участие, нужно совершить покупку на любую сумму до 18:00. После 18:00 выберут 10 счастливчиков.
@sysoevfmkazan
Идея для бранча: сегодня с 12:00 до 16:00 идем в «Артель» знакомиться с командой бара «Медные трубы» из Нижнего Новгорода.
Шеф-бартендер Иван Мамутов приготовит три коктейля на джине: с яблочным тоником и биттером из ромашки, с томатным миксом и голубым сыром и с содовой из татарского чая. Стоимость каждого — 570 рублей.
А команда «Артели» во главе с бренд-шефом Булатом Ибрагимовым и шеф-поваром Эмилем Файзуллиным представит спешл-меню. В нем — шницель из баклажана (710₽), юшка из белых грибов и чечевицы (590₽), лепешка с рваной говядиной (590₽) и сет канноли (690₽).
@sysoevfmkazan
Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.
Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.
Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.
В рамках курса вы:
• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон.
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет.
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену.
Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду СЫСОЕВ вы получите скидку 65% и дополнительные курсы на выбор, например, по управлению командой.
В бистро «Май» — сезонное обновление.
Из любопытного в списке — матча персик-жасмин с безалкогольным джином и шапкой из яблочной пены (450₽), фильтр ежевика-базилик с безалкогольным вермутом и кордиалом из лайма и базилика (420₽) и фильтр со смородиновым смузи (450₽).
@sysoevfmkazan
Открываем сезон террас! Собрали #гид по местам, где уже можно наслаждаться весенним солнцем.
— «Май»
— «Каспийка»
— Gina
— Zuka
— Branch
— Begin
— «Ист!»
— «Культ»
— «Солома Yard»
— Eclair на Столбова
— Surf Coffee
— «Артель»
— Apollo
— Anna Bistrot
@sysoevfmkazan
Гест недели: 21 апреля за барную стойку Zero встанет команда новосибирского бара Nobody Knows I Suppose.
Весь вечер ребята будут смешивать свои коктейли: например, Double W Tonic с винным кордиалом и тоником из арбуза и грецкого ореха и Cosmic Nsk на ананасовой водке, облепиховом шрабе и кордиале крем-сода.
Еще обещают винил и возможность набить памятное тату. Старт в 20:00.
@sysoevfmkazan
А вот и второй #гид по куличам и другим пасхальным сладостям. Первую подборку можно посмотреть здесь.
— панеттоне груша-кешью и клюква с апельсином | «Ранняя пташка» и «Ясный»
— безглютеновый кулич с цукатами и сублимированной малиной, классические куличи с украшением из шоколада, орехов и цукатов или сахарной меренги с цветами | «Зеленая гречка»
— краффины, панеттоне, классический куличи, творожная пасха и муссово-шоколадные зайцы | Kedr
— творожный кулич с цукатами или с заварным кремом и вишневым конфи | «Ураган-сарай»
— куличи с лимонным курдом, с шоколадным кремом и классический с сухофруктами | «Ботаника»
— кулич с шоколадом, орехами, сухофруктами и трюфельной пастой | «Утка в котелке»
— кулич с вяленой вишней и инжиром, пасха на миндальной рикотте с фисташкой и курагой | Kroshka Bakery
@sysoevfmkazan
Каждый год Eclair по-особенному готовится к празднику Пасхи. Этой весной гостей ждут:
— румяные куличи с цукатами или начинками из шоколада, фисташки и карамели на выбор,
— традиционные пасхи с разными вкусами,
— торты и десерты — от макарун до шоколадных яиц и муссовых зайцев, которые станут главным украшением праздничного стола.
Оформить заказ уже можно на сайте.
@sysoevfmkazan
2ГИС снова назвал лучшие заведения общепита в районах Казани
Ежегодную премию 2ГИС получили кафе, бары, рестораны, кофейни и кондитерские, которые пользователи оценивали выше всего. Лидеров определил обезличенный алгоритм сервиса, основанный на внимании и предпочтениях пользователей геосервиса за последний год. Эксперты и сотрудники 2ГИС не участвовали в выборе победителей. Кстати, география Премии — 101 город России, так что рейтинг поможет и в гастро-путешествиях.
Ищите победителей по запросу «Премия 2ГИС» и выбирайте, куда сходить в пятницу вечером.
Команда нового бюро The Bespoke Embassy готовит гастрономический фестиваль, который я точно буду всячески поддерживать:
В середине мая лучшие рестораны 10 мегаполисов представят блюда, которые хоть и вышли без меню, но постоянно вспоминаются всеми. Легенды и хиты вернутся на 2 недели в меню. А с ними появятся и блюда, которые шеф только планирует ввести в ближайшие годы.
Back to Future by Naud & Martignac — фестиваль, которого лично ждал я. У меня действительно много любимых позиций, по которым я скучаю.
Совсем скоро команда ресторана Branch откроет одноименное бистро на первом этаже бизнес-центра Uno на Сибгата Хакима и создаст ресторанный холдинг Branch Group, который объединит оба проекта.
Рассказываем, что уже известно о новом Branch!
Проект будет работать в формате бистро и сохранит тот же стиль и качество, к которому уже привыкли казанцы за пять лет существования ресторана на Черном озере. Здесь обещают ранние завтраки, камерную атмосферу для встреч и небольшое меню take away.
На кухне бистро Branch продолжит шефствовать Даниил Сурин из Петербурга. Меню будет совершенно другое, но в нем сохранится любовь к необычным сочетаниям и использованию локальных и сезонных продуктов.
За интерьер пространства отвечает бюро Ангелины Бородкиной, которая ранее совместно с Ксенией Евстафьевой занималась оформлением Branch на Дзержинского. Поэтому в бистро Branch — узнаваемый и всегда актуальный минимализм и монохром. А одним из запоминающихся деталей станет пятиметровая картина казанской художницы Евгении Сардаевой над барной стойкой.
Ожидаем, что новое бистро станет гастрономическим хабом для совершенно разной аудитории: жителей ЖК, офисных работников и модных фуди.
@sysoevfmkazan
23 и 24 апреля в рамках Международной ярмарки «МиР. Магазин и Ресторан» пройдут Чемпионат барменов, дегустации и шоу «Гастрономические рекорды».
📍 МВЦ «Казань Экспо»
🔗 Зарегистрироваться на событие
Участников ждут:
— 2000 порций безалкогольного коктейля, которые бармены приготовят одновременно.
— 20-метровая пицца. Можно будет понаблюдать за процессом приготовления, а после — попробовать кусочек.
Также на «МиР» пройдет отборочный тур барменов на участие в полуфинале Чемпионата мира барменов WCC, который пройдет в Уфе.
Отметьте даты в календаре, чтобы не пропустить!
Организаторы — Международная выставка «МиР», Гильдия поваров Татарстана,
АО «Татспиртпром», участники и энтузиасты гастрономической индустрии.
Реклама. Информация о рекламодателе по ссылкам в посте.
@sysoevfmkazan
В «Арт Центре» открылся московский «Горыныч» (😀) — масштабный проект ресторанного альянса White Rabbit Family.
Концепция ресторана строится вокруг открытого огня: еду здесь готовят в печах, хосперах и смокерах.
За кухню отвечает бренд-шеф ресторанного альянса Владимир Мухин. А за исполнение блюд — шеф-повар Артем Александров, который прошел стажировку в Москве и впитал все кулинарные секреты команды.
В меню казанского «Горыныча» сохранили все лучшее, что есть в московском проекте: фирменные котлеты «Горыныч» с брусничным соусом, стейки, брискет и ту самую неаполитанскую пиццу. Ее выпекают в огромной пицца-печи, сделанной на заказ в Италии. За процессом приготовления можно наблюдать прямо из зала — открытая кухня занимает чуть ли не половину площади.
Помимо хитов, есть и местные специалитеты: например, бургер с кониной и трюфельным фри.
Гордость команды — свой хлебный цех, в котором не просто выпекают хлеб, но замешивают для него тесто на монастырской закваске.
В брутально-фольклорном интерьере — бетон, деревянные массивы и сказочные росписи на стенах и потолках по мотивам картин русского художника Ивана Билибина. Также на одной из стен художники нарисовали Кул-Шариф.
Казанский «Горыныч» занял пространство площадью 1000 квадратных метров. В основном зале обустроили 220 посадочных мест, а на летней террасе планируется еще 100.
@sysoevfmkazan
Сегодня в честь Дня карбонары в Cicheti (🥇) можно попробовать специальную версию «а-ля русс» со сливками и беконом.
Обычно команда готовит карбонару строго по итальянским канонам: без сливок, с яйцом и пекорино.
Но на один день прислушались к комментариям гостей и ввели версию со сливками и беконом.
Готовят на Баумана, 9а и Волкова, 61.
@sysoevfmkazan
Paloma Cantina запустила специальное меню в честь Дня буррито.
До 10 апреля можно попробовать три вариации блюда от разных поваров Relab Family: с тунцом и тыквой, с говядиной и сыром, с курицей и имбирной заправкой. Стоимость каждого — 535₽.
@sysoevfmkazan
Весна только набирает обороты, а кофейни и рестораны уже радуют сезонными спешлами! Собрали второй #гид по весенним напитками, первый можно посмотреть тут.
— чай яблоко-ромашка-лемонграсс, фильтр черника-лаванда, чай гибискус-персик-клубника | Smorodina
— виноградный эспрессо-тоник и латте персик-вишня | «Цивилизация»
— лимонад бузина-лимон и напиток «Заливной луг», настоянный на травах | Vegan Day
— лимонад яблоко-огурец с голубикой и фруктовый джин | «Каспийка»
— фильтр-кофе с вишней и кокосовыми сливками, кофейно-шоколадный напиток с печеньем и напиток на яблочном соке с соусом из белого шоколада, мяты и матчи | Manufaktura
@sysoevfmkazan