Журнал Соль

25 Sep 2024 06:57

В новом номере Men Today рассказываю, что думаю про рестораны, свою (и чужую) любовь к ним.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Sep 2024 15:14

В свое время мои инсайдеры первыми сообщили о грядущем запуске филиала красноярского Института гастрономии в Нижнем Новгороде. И вот, наконец, объявлено о скором старте широкой программы обучения ресторанному делу на базе колледжей, в партнерстве с одним из самых главных профильных учебных заведений в стране.

Учитывая то, как активно (и успешно) Нижний Новгород развивает свою гастрономическую культуру, хорошие кадры ему особенно нужны. И теперь они точно здесь будут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Sep 2024 10:39

Десерт сезона (а может, и года) – "дубайский шоколад": покрашенная разноцветной глазурью молочная плитка с начинкой из тонких нитей теста кадаифи, тахины и фисташек. Супержирно-сочно-сладко и так далее. Тикток полон многомиллионных видео с поеданием таких плиток.
И теперь эти шоколадки делают в Black Thai, практически по оригинальному рецепту.

🗺 Кутузовский проспект 2/1 стр. 1
https://blackthai.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Sep 2024 19:51

Первое известное упоминание о чае в Англии.
Газета Mercurius Politicus, 23 сентября 1658 года.

В самом низу.
Интересно, что называют его в первую очередь «ча», а не «ти».

Журнал Соль

23 Sep 2024 14:31

Осень – и банный сезон в самом разгаре. Тем более, в загородном банном курорте «Жар-Птица» сейчас особенно выгодные цены от 6000₽ в час за компанию, а трех- и четырехчасовые спа-ритуалы «все включено» идут без доплаты за аренду.

Все подробности читайте в телеграм-канале «Жар-Птицы». Там всевозможные чудеса: мягкие прогревы под ароматы березы и разнотравья, пихтовые кадушки для ног, пробивки даосскими вениками, купели, украшеные травами, промасливания и пилинги, а в финале, конечно – укутывание на сенных качелях под открытым небом. Ну и приветственное аромапарение каждой компании в подарок!

🗺 Загородный банный курорт «Жар-Птица»
 + 7 (495) 187-07-77
newriga.jarpticabani.ru

Журнал Соль

23 Sep 2024 09:10

#суперновость

Антон Ковальков в Anchovy's Club

Герой первого сезона "Соли Земли", бренд-шеф DFF, Porto Ydra и прочих прекрасных мест теперь встал еще и к штурвалу Anchovy's Club. И по этому поводу – вечеринка. В воскресенье, 29 сентября, в 16:00. Обещают:

Маринованные мидии с тостами и томатной сальсой
Тунец с оливковым маслом и томатами
Морской гребешок с кумкватом
Карпаччо из креветок в тайском стиле
Жаренные ньокки со сметаной, щучьей икрой и шпинатом
Горы устриц
Специальное красное пиво Oktober от Dreamteam
И прочие радости.

🗺 Колокольников переулок, 3/2
+79368884555
https://anchovys.club/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Sep 2024 13:48

Воскресная история №13
Cayenne Taste Drive

Не задумавался никогда, что Porsche Cayenne – одноименный с сортом острых перцев. А маркетологи Porsche – задумывались. Для своей рекламной кампании они пригласили клиентов на тест-драйв по плантациям кайенского перца.

По результатам поездки собрали досье на каждого водителя: частота сердечных сокращений, скорость, манера вождения. По этим данным каждому высчитали рейтинг Сковилла и сделали персональный соус с выбранной остротой. Разумеется, чем острее были ощущения у водителя, тем более жгучий он получал соус.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Sep 2024 13:00

#соль_рецепт

Салат из нута с маринованными перцами

Умение красиво и вкусно есть консервы – одно из ключевых в нашей нелегкой жизни. Вот, пожалуйста, отличный консервированный салат, готовящийся примерно минуты полторы.

Банка консервированного нута
Полбанки маринованных перцев (сладких, но можно и острый добавить)
Половина белой луковицы
100 г или около того чоризо или другой острой колбасы
Кинза, петрушка
Оливковое масло
Яблочный уксус
Копченая паприка и красный молотый острый перец, черный перец

С нута и перцев слейте воду. Перцы порежьте крупными кусками, колбасу – полукольцами (если есть время, можно ее слегка обжарить без масла). Лук и зелень – мелко-мелко. Все перемешайте. Масло взбейте с уксусом и пряностями и полейте салат. Готово.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Sep 2024 19:35

Знакомая ситуация: вернулись из отпуска, и теперь вам нужен отпуск от отпуска? А теперь давайте посчитаем, сколько бокалов того и этого было в этом отпуске выпито? Может, дело как раз в этом?.

Пивоваренная компания AB InBev Efes давно занимается своим социальным проектом ART OF DRINKING, который посвящен ответственной культуре потребления алкоголя. И на этот раз в нем речь пойдет как раз о чрезмерных возлиятниях во время путешествий.

Первые плоды уже у нас перед глазами – во Внуково, например, я обратил внимание на яркие иллюстрированные меню в «Шоколаднице», которые в понятной и нескучной форме напоминают об умеренном потреблении во время отдыха. Жду с нетерпением, что будет в следующем году!

Журнал Соль

20 Sep 2024 16:15

Какие у вас ассоциации со словом «дом»? Например, у нас — это теплый плед, уютные вещи и аппетитные ароматы, доносящиеся с кухни 😌 Вдохновившись, решили поделиться рецептом сливового пирога, чтобы ваша осень была особенно приятной и вкусной 😋

🥧 Понадобятся:

Яйца METRO Chef — 2 шт.
Мука METRO Chef — 200 г
Молоко — 90 г
Какао RIOBA — 20 г
Сахар тростниковый RIOBA — 200 г
Сливочное масло — 120 г
Корица METRO Chef — 1 ч. л.
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Грецкие орехи METRO Chef — 60 г
Сливы — 300 г
Пломбир — для подачи
Кардамон и бадьян — щепотка (по желанию)

1️⃣ Муку смешайте с солью, разрыхлителем и корицей. Можно добавить по щепотке бадьяна и кардамона.
2️⃣ Сливы помойте, очистите от косточек. Их можно нарезать на 2 или 4 части.
3️⃣ В растопленное масло всыпьте сахар (отсыпьте пару столовых ложек) и перемешайте венчиком.
4️⃣ Затем добавьте яйца и еще раз хорошо перемешайте.
5️⃣ В горячее молоко добавьте какао, перемешайте до однородности и влейте к жидким ингредиентам.
6️⃣ Объедините сухие ингредиенты с жидкими и перемешайте. Добавьте рубленые орехи. Переложите тесто в форму диаметром 20–22 см. Сверху выложите сливы и посыпьте оставшимся сахаром.
7️⃣ Выпекайте при 180 °С около 45 минут. Проверьте на готовность деревянной палочкой (или зубочисткой). Она должна выходить сухой и чистой.
8️⃣ Готовый пирог можно подавать теплым с шариком мороженого или в охлажденном виде.

Желаем приятного аппетита и великолепной осени ☺️

Ингредиенты для пирога вы найдете в METRO 🛒

#metrocc #рецепт #METROрецепты #реклама #информация_о_компании

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2VSb5ywssWx.

❤️ Подписаться

Журнал Соль

20 Sep 2024 10:03

Меж тем – пышные новости из "Гвидона", которому вот-вот исполнится 3 года. Шеф Анатолий Казаков замахнулся, ни много ни мало, на Мари-Антуана Карема, первого звездного шефа в истории, который проехал по кухням едва ли не всех царствующих европейских домов (в том числе и до Петербурга добрался).

И вот, 26 сентября в 19:00 Казаков подаст свой ужин по мотивам творчества "повара королей и короля поваров". Бронируйте билеты, в том, что это будет круто, я не сомневаюсь ни капли.

🗺 Большая Никитская, 5
+74952580888
https://gvidon.wrf.su

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Sep 2024 20:02

На этой фотографии — оладьи из цукини с соусом тоннато из лосося, которые ввела в новое меню завтраков ресторана Cape Арина Журавлёва.

То есть лососято.

Журнал Соль

19 Sep 2024 15:09

Mex Fest в Hanky 3/7
19 сентября, 21:00

В рамках идущего в Москве фестиваля в этом подпольном китайском баре мешают юго-восточную культуру с дико-западной. Делают, например, два коктейля – маргариту с юдзу и помело и негрони с текилой, мескалем и какао. А к ним – лапшу с чили кон карне.

🗺 Покровка 3/7 стр 1 (вход с Девяткина переулка)
+74957850313
https://hankubar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Sep 2024 11:06

#коктейль_антистресс

Gin-Sonic

Мой новый любимый коктейль: джин, разбавленный не чистым тоником, а тоником пополам с содовой. Еще свежее, еще меньше калорий, еще лучше сочетается с цитрусами. Как раз, чтобы ловить последние жаркие деньки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Sep 2024 06:54

Фермерская кола

Известная также, как "клубника в шампанском для рабочего класса" – фермерский фастфуд из 1920-х, когда все массмаркетовые продукты уже появились, а необходимость махать лопатой еще не исчезла. Быстрый калорийный перекус работяг из южных штатов.

Надо просто взять бутылку колы (стеклянную 0.33, только так) и засыпать туда горсть соленого арахиса. Точные пропорции определяются по вкусу, надо соблюсти правильный (для вас) баланс сладкого и соленого.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Sep 2024 17:52

До конца сентября в Туле и Тульской области идет фестиваль "Дворяниновские яблоки". Дворяниново – это усадьба Андрея Болотова, отца-основателя российской агрономии. А яблоки – один из главных его интересов и главных фруктов этих мест. И вот, собственно, на фестивале здешние рестораны делают разные яблочные блюда: устриц с мочеными яблоками, пироги с яблоками и сыром, утку с яблогками в гречишном меде, свиную грудинку с кремом из печеного яблока, ну и пастилу, конечно же. Подробности – по ссылке.

Подумал, что именно такие продуктовые фестивали – едва ли не самые важные для формирования гастрономической культуры в стране. Мы все с таким пиететом – заслуженно! – относимся, например, к празднику лука кальсот на юге Испании, или трюфеля на севере Италии. Хочется и у нас чего-то подобного.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Sep 2024 11:49

#суперновость #спб

13-й сет Signature в Bourgeois Bohemians

Как всегда, описания блюд можно декламировать со сцены:
Желе из сидра с печенью трески и малосольным огурцом на кориандровом чипсе;
Хамон из утки в желудевой тарталетке с дыней и эмульсией из укропа;
Гребешок с жареным белым грибом, луковой пеной и карамелью из гребешка
Говяжья вырезка со сморчками, луковым мармеладом, желтком и сельдереевой ботаргой;
Мороженое из жженой ванили и черного яблока и прочие радости, все в авторской посуде Артема Брюхова (можно, интересно, облизать тарелку и попросить завернуть с собой?)

Плюс – как всегда – набор шоколадных конфет в финале и идеальное винное сопровождение от сомелье Валерия Цирдавы.

🗺 Санкт-Петербург, Виленский переулок, 15
+79111491770
https://bobospb.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Sep 2024 06:51

#соль_рецепт

Рабанадас
Или, изъясняясь коряво, но понятно – португальский французский тост. Еще слаще, еще сливочней.

На 1 багет:
3 стакана молока
5 яиц
Палочка корицы
1/4 стакана сахара
2 ст.л. меда
2-3 ст.л. сливочного масла

Молоко поставьте на огонь. Добавьте сахар, мед и корицу. Доведите до кипения, уберите огонь и варите минут 5, чтобы сахар и мед полностью растворились. Снимите с огня и дайте слегка остыть. Яйца взбейте.

Нарезанный хлеб макайте сначала в горячее молоко, затем в яйца и обжарьте в масле. Готово. Есть рецепты, которые предлагают заменить обычное молоко на сгущенку, но это, мне кажется, уже совсем перебор.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Sep 2024 17:56

Максимально умильные ностальгические угощения: оладушки на кефире, бабушкина шарлотка, солянка по маминому рецепту, картошка со шкварками, трубочка с заварным кремом – это все специальное меню ресторанов "Сыроварня" вместе проектом "Русская Изба". Будет действовать до конца октября в "Сыроварнях" на ВДНХ, в Митино, Жулебино, Архангельском, Внуково и в Гастровилле Покровское.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Sep 2024 12:30

На этой неделе можно будет пообщаться со мной в двух городах, на двух разных мероприятиях и в двух совершенно разных амплуа (моих, но и ваших, возможно, тоже).

26 сентября в 14:00 в Петербурге на ресторанном форуме Megustro буду рассказывать про все возможные форматы взаимодействия шефов/рестораторов и журналистов/блогеров (помимо очевидного "вместе выпить-закусить и друг друга нахваливать"). Регистрация (бесплатная!) – по ссылке.

28 сентября в 12:00 в Москве – обед на рынке вместе с командой Т1 и шефом ресторана Dacha Артуром Намом. Встречаемся на Велозаводском рынке (неочевидном, но очень богатом разными хитрыми восточными продуктами), изучаем и выбираем вкусное, вместе едем в Т1 и вместе готовим шикарный ближневосточный пир. Билеты – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Sep 2024 07:00

Доброго всем утра и хорошего чаю перед долгой неделей.

(Курение, если что, мы строго осуждаем)

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Sep 2024 08:37

Меж тем в «Тетёрке» на Спартаковской, помимо брусничных пирогов, ржаных калиток и прочей северной выпечки сейчас идет выставка предметов северного быта. Вот, например, прялка из Олонецкой губернии 18 века изготовления, чрезвычайно редкий, говорят, экземпляр. Ну и там много другого прочего интересного.

🗺 Спартаковская, 16
https://teterky.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Sep 2024 08:20

Продли лето на пикнике от Купера и «Крошки Картошки»!

21 и 22 сентября с 11:00 до 20:00 на Дизайн заводе тебя будут ждать мастер-классы от Купера: плетение браслетов, кастом шоперов и другое. А «Крошка Картошка» накормит эксклюзивными комбо по суперценам.

До встречи! А пока ждёшь выходные, заказывай «Крошку Картошку» в Купере.

Журнал Соль

20 Sep 2024 18:30

#коктейль_антистресс

Vermu Preparado

Он же Marianito, баскский закос под негрони, точнее даже – ароматизированный в стиле этого коктейля вермут.

60 мл испанского вермута (попробуйте его найти, он обычно более ароматный и насыщенный, чем итальянский)
15 мл джина
15 мл кампари

Наполнить стакан льдом, залить туда ингредиенты, перемешивать секунд 20. Можно подать с апельсиновой цедрой и оливкой, а то и плеснуть в бокал буквально 5-10 мл апельсинового сока.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Sep 2024 14:34

Тут возникли вопросы – а что, собственно, делать с копчеными грушами. Отвечаем:

Бросить пару-тройку плодов в бутылку с подсолнечным (не сильно ароматным) или оливковым маслом, и потом этим маслом поливать салаты, сыры, а то и сладкое что-то;

Бросить пару-тройку плодов в бутылку чачи. Ни в коем случае не добавлять сахар – и так получится отличная плотная, дымная, сладко-терпкая настойка;

Тереть грушу в мясную начинку для пирогов или вареников;

Тушить – опять-таки, пару-тройку плодов на кастрюлю – вместе с уткой, бараниной, курицей и другими мясом/птицей, которые любят сладкий вкус;

Класть в борщ. Борщ все с той же уткой, копченой грушей и фасолью – немыслимо крутая еда;

Натирать, как трюфель, в овощной салат или на молодой сыр;

Компот варить – но это вы и так догадаетесь;

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

20 Sep 2024 06:55

Это – кавказская дикая груша, плотная, текстурная, сухая, но очень ароматная. Будущая та самая копченая груша, один из главных гастрохитов Сочи и Кавказа вообще.

И оригинальный способ копчения – очень своеобразный, Владимир Мухин рассказал. Груши с дерева не собирают, а ждут, когда они все опадут на землю, а следом опадет и грушевая листва. Тогда листву поджигают, но и тут груши не собирают, а ждут весны, пусть зиму под пеплом, а потом и под снегом полежат, подсохнут и слегка заферментируются.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

19 Sep 2024 17:54

Чипсы из медуз

Если у вас чего-то девать некуда – надо наделать из этого чипсов, логика железная. В Азовском море – небывалый наплыв медуз, которых начали сушить (по хитрой технологии, приправляя растительными дубильными веществами, ведь медуза – это 98% воды). По вкусу похожи на обычные картофельные, но для них не используют ни капли масла. А главное – икра и мальки ценных рыб будут спасены от уничтожения хищными медузами. Уже ради этого надо есть медузные чипсы. Говорят, в Анапе уже вовсю продают.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

19 Sep 2024 13:03

Мои секретные агенты сообщают #суперновость – Нижний Новгород скоро тоже подключится к премиальной доставке Ultima Яндекс Еда. Тем, кто ест – очевидно будет хорошо. Тем, кто готовит, тоже: за первый год работы Ultima подключенные рестораны выросли в обороте на 40%, а чек подрос на 25%. Как будто неплохой шанс для здешних топовых ресторанов нарастить свои показатели в доставке, либо впервые попробовать в ней свои силы.

Что думаете, какой город будет шестым? Нижний, если что, пятый.

Журнал Соль

19 Sep 2024 08:51

#волга

К стыду своему, на Московском рынке в Казани я ни разу не был. Но вот, похоже, появился повод – вот-вот закончится его реконструкция (которой занимаются те же люди, что перестраивали Даниловский рынок, с которого, собственно, вся современная история жанра и началась).

И теперь организаторы ищут арендаторов, фермеров и рестораторов, кто обеспечит на Московском рынке самые лучшие эчпочмаки и казы, вяленые гуси, овощи и чай с душицей (ну а как без него?) и прочие здешние (и не только) яства и продукты. А еще локальные бренды – керамику, аксессуары, одежду, в общем, все интересное, что делается в Татарстане, да и вообще во всей России. Если эта новость для вас – пишите на сайт http://kznmarket.ru/, или на почту team@kznmarket.ru

Журнал Соль

18 Sep 2024 15:33

Чайная среда № 128
из «Дома Русского Чаепития» в Суздале

🧂 @thesaltmagazine