Журнал Соль

17 Jul 2024 07:01

Где завтракать в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи и Нижнем Новгороде – "Открытая Кухня" инспектирует участников фестиваля BreakFest.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Jul 2024 16:32

Про «На дне», «Белотурку» и Puri знают многие. А больше в Самаре ничего и не знают. Попросил знатока еды в городе aka «Волжский Гедонизм» (подписывайтесь!) рассказать про свой топ лучших мест в городе.

Коза Тапас
Испанский ресторан в историческом здании на главной улице города. В интерьере обилие света, лепнина и контрастные тона. Во главе стола – идеальные тапас и паэлья.

VIVI
Абсолютно эстетская и дорогая Италия. Прекрасная неаполитанская пицца, паста fresca и чистый вкус во всех блюдах. Удовольствие, стиль и дольче вита.

Meat Happens
Здесь великолепно обращаются с мясом. Лучший в городе брискет, тартар, вителло тоннато и баскский чизкейк.

Посольство
Пока самый уникальный самарский барный проект. Это восстановленный особняк купца Шихобалова, где смогло разместиться 6 баров, представляющих собой концепции разных стран. В России нет ничего схожего с посольством, удивительная красота и изумление.

Грузинские истории
Один из моих любимых грузинских ресторанов. Отменные хинкали, закуски и чашушули на Ленинградской, главной улице Самары.

Кутеж
Новый стильный проект во дворе домов 19-го века. Это большой летний двор с кухней, сценой для мероприятий и даже душем. Волжский гедонизм и самарские дворики, холодное игристое и стихи на летней веранде.

Picture's
Главный и самый большой фудхолл города, От Грузии и Узбекистана до Китая, Индии и Вьетнама. Pims-бар, боулинг, летняя веранда и развлекательтная програма.

Рюмочка
Верхний этаж — это рюмочная с настойками и танцами, а нижний — это джазовое подполье с обилием коктейлей. Лучшая кухня среди всех баров города, а летник рюмочки — это самое популярное место Самары.

Волжайна
Если хотите ощутить теплоту самарского радушия и погрузиться в культуру нашего города, то вам сюда. Авторские напитки с дерзкими отсылками к Самаре, множество настоек, а на кухне вам приготовят судака, маринованного в Жигулевском пиве.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Jul 2024 12:32

Меж тем в необистро Will Taste тоже вовсю идет фестиваль BreakFest. Кормят красивым, вкусным и с интересными названиями:

ЗОЖ ДАЕШЬ – овсянка с клубникой, черешней и голубикой

УТРЕННЯЯ ЗАРЯДКА – скрембл с мортаделлой, шпинатом и вялеными томатами, а к ним свежевыжатый апельсиновый сок

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ ОБЩЕНИЕ – тирамису с чаем Ассам

ЗЕЛЕНАЯ ЭНЕРГИЯ – сезонные овощи с греческим зеленым соусом.

Все это – каждый день до 31 июля. А с 13 до 17 по будням здесь еще и скидка 20% на все меню. Которая, разумеется, с окончанием фестиваля никуда не денется.

Журнал Соль

16 Jul 2024 07:07

А вот куда на фестиваль BreakFest всех вас зовет Ян Черепанов aka YanRestoran. Фестиваль идет до 31 июля, ждем!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Jul 2024 17:33

#соль_рецепт

Открыл для себя шикарное (и очень сезонное сочетание):

Обжарить на очень горячей сковородке без масла лисички, постоянно их помешивая, чтобы убрать лишнюю воду. Вынуть из сковородки
Обжарить на растительном масле до хруста бекон-панчетту-гуанчале кубиками;
Добавить чеснока, потом молодой горошек. Стручковую фасоль тоже можно. Потом вернуть в сковородку лисички;
Зелень – петрушка; соль-черный перец.

Можно так есть, можно добавить пасту (и сливочного масла, и сыра, и воды из-под пасты, чтобы получился соус).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Jul 2024 12:00

#соль_блюдодня

Stoned Donut в Underdog

Так страшно, что даже интересно – два пончика (вот прям настоящих жирных сладких пончика), котлета, карамельный лук, сыр и соус барбекю с виски. Долго такое продаваться, как вы понимаете, не может, так что надо торопиться.

🗺 Underdog
Маросейка 6-8, стр 1
+79854200228

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Jul 2024 08:18

Ровно середина лета – это еще и середина фестиваля BreakFest! Скорее вспоминайте, куда еще вы хотели попасть на завтрак, и отправляйтесь туда: В Москве, Петербурге, Воронеже, Екатеринбурге, Костроме, Краснодаре, Красноярске, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Самаре, Сочи, Тюмени, Уфе и Ярославле. Все адреса и меню – на сайте фестиваля.

А я – говорю спасибо всем, кто причастен к фестивалю:
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

Автору нашего фирменного стиля, Илье Киселеву.

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И вам, дорогим гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Jul 2024 14:42

#соль_блюдодня

В DFF каждые выходные подают вот такой блинно-клубничный торт, красота-вкуснота-лето.

🗺 Restaurant by DFF
Яузская ул., 10/2 строение 4
linktr.ee/dff_reservation

@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jul 2024 16:32

Через неделю планирую ехать в Казань, изучать местные вкусы – и вот новость: все эти вкусы в столице Татарстана мне теперь доставит Ultima Яндекс Еда.

Да, сервис теперь работает и в Казани.
Рестораны – новые, а формат – все такой же. Любимые многими уникальные коробочки, которые сохраняют температуру блюда до момента доставки. И все такие же оперативные и вежливые курьеры. Так что есть еще один повод посетить один из самых красивых, самобытных (и любимых мной) городов страны.

Журнал Соль

12 Jul 2024 20:16

#соль_гриль

Панцанелла гриль
Классический тосканский летний салат становится еще вкуснее

Панцанелла – простое деревенское блюдо: сухари-лук-чеснок-соль-оливковое масло. Лет 150 назад к нему еще помидоры добавили. Стало очень хорошо. А мы сделаем еще лучше.

4 толстых, в 3 пальца, куска хлеба
2 цуккини
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
4 ст.л. винного уксуса
4 средних помидора
100 г моцареллы
Пучок зеленого базилика
Оливковое масло
Соль, черный перец

Цуккини порежьте вдоль пополам, лук тоже половинками, помидоры – крупными кусками. Цуккини, лук и хлеб смажьте масло, посолите-поперчите и кидайте на решетку гриля и обжарьте с двух сторон до корочки, минуты по 2-3 с каждой стороны. Снимите с огня и дайте остыть.

Хлеб натрите чесноком и нарежьте кубиками, цуккини – дольками, лук – просто мелко. В большой миске смешайте уксус и масло 1:1, посолите-поперчите, перемешайте. Можно добавить еще сухих трав, паприки, острого красного перца, по желанию. Кидайте туда же хлеб, моцареллу и все овощи, перемешайте и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jul 2024 14:52

Мпанатиги
‘Mpanatigghi

Местное печенье из городка Модики на Сицилии. По форме и названию напоминают испанские эмпанады, а шоколад в составе, по одной из версий происхождения рецепта, прямо указывает на испанское влияние. Но печенье это всё-таки не шоколадное, а мясное. Так что, возможно, корни у печенья мексиканские – там часто готовят мясо с шоколадным соусом.

Конвертики выпекают с начинкой из шоколада, орехов и говяжьего фарша, а в вегетарианском варианте мясо заменяют на баклажан.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jul 2024 10:03

Сколько раз говорил, что обожаю южные продукты и южные вкусы. И на фестивале BreakFest ими можно насладиться сполна.

Например, в Ростове-на-Дону, в отеле 39 кормят пшенкой с сосисками в чапре (донском соусе из соленых помидоров), сюзьмой с жареными косточками жерделы и самой жерделой (местным диким абрикосом) с творожным сыром Cremette и трюфелем. А в "Казаке" – варениками с тютиной, ряженкой с вишневым киселем и икряниками (лепешками из донской икры).

В Сочи – шакшука с аджапсандалом и бастурмой в Giorgio Suluguni, печеный баклажан с брынзой и панкейки на мацони с черной смородиной во "Вьюрок", скрэмбл со стручковой фасолью и суджуком, мамалыга, курзе с абрикосовым соусом и шакербура с краснополянским чаем в LuckyDze. В "Сыроварне" есть зеленая шакшука с лабне, а в "Хмели&Сунели" – хачапури-лодочка и воздушный творог с миндалем и абрикосовым вареньем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jul 2024 18:52

Великий шеф Марко Пьер Уайт готовит свой фирменный томатный соус. Вот главные секреты:

Смешать свежие и консервированные помидоры 50/50
Натереть лук и чеснок на терке
Максимально закупорить кастрюлю и сначала поставить ее на плиту, а потом в духовку
Не чистить помидоры от шкурки до, а протереть соус через сито в конце.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jul 2024 13:20

Суп из крови, жуки, посуда из американских снарядов и, конечно, балют – вареные утиные зародыши. 50-минутное видео про райский ад лаосской кухни – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jul 2024 07:02

Калининградский Центральный рынок

"Соль Земли" на Куршской косе я решил сделать во многом из-за местных продуктов: их много, они хороши и необычны. Вот что надо покупать на Центральном рынке:

Сыр
Конечно, здешний тильзитер, отличную выдержанную гауду и всевозможные бри-камамберы-халлуми-сулугуни, которые делают бесчисленные здешние сыроварни. Вообще хорошего сыра тут, наверное, больше, чем где-либо в России.

Шпроты и килька
Местного рыбзавода "За Родину" – отличные. Берите только классику, а не всякие там соусы халапеньо и том ям, это – предсказуемо – шляпа.

Марципан
Навалом и местного, и немецкого. Мой любимый – ШаакенДорф. У них же есть сыр отличный.

Огурцы
Они тут какие-то невероятно вкусные, не знаю, почему. Еще мы купили гору белой земляники, кремовой и сладкой. Не знаю правда, долго ли у нее сезон.

Это, скажем так, для затравки. Скоро вас ждет большой путеводитель по всем лучшим продуктам Калининграда и не только, самый лучший гид для гастротуриста (и просто любителя поесть).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Jul 2024 18:45

Вместе с Журналом Соль приготовили масштабный розыгрыш и уже немного завидуем будущим победителям

Призы: 30 тысяч рублей на ужин в любом ресторане по вашему выбору (!) и большое гастрономическое путешествие в рамках проекта «Соль Земли»*

* Приглашение на трапезу в тайге на острове Подъеланский в 100 км от Братска, где 9 августа шефы Булат Ибрагимов, Дмитрий Париков и Дмитрий Зан будут готовить ужин из дичи, сибирской рыбы, лесных ягод, грибов и трав.

Как выиграть?
• Подписаться на @otkrytaya_kuhnya и @thesaltmagazine
• Нажать кнопку «Участвую»
• Поделиться постом с друзьями (депозита хватит на компанию)
• Скрестить пальчики и ждать результаты 30 июля

🍳 Призы достанутся двум случайным счастливчикам. Желаем удачи!

Все подробности — по ссылке

Журнал Соль

16 Jul 2024 14:28

Винный вторник №29
Серое вино

Не очень аппетитное название крайне актуального сейчас напитка. Серое вино, или, в оригинале, vin gris – это вино, сделанное из красного винограда по технологии белого. Из винограда выжимают сок и сразу убирают все выжимки, а сок отправляют бродить, получая бледно-бледно-розовый напиток.

Вино это делают из самых легких красных сортов – пино-нуара, гамэ – и всегда пьют максимально молодым и свежим. Идеальный, в общем, для нынешних погод напиток. Его можно и к салату, и к грилю, и к морепродуктам (сырым в том числе) подать. Главное, никакой насыщенной еды, она перебьет нежное вино. Ну, насыщенной и не хочется.

А неаппетитное название пришло из французской классификации сортов. Тот же сорт пино существует в трех версиях: белый пино-блан, красный пино-нуар (то есть, буквально, "черный пино"), и промежуточный, по такой логике, как раз пино-гри.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Jul 2024 10:29

Не только каждый выезд нашей гастрономической экспедиции "Соль Земли" получается совершенно новым и уникальным, даже внутри одного вечера удается создавать разные настроения.

В прошлые выходные в Плесе, в ресторане Ikra шефы Глеб Шеломанов и Максим Любимов дали сразу два ужина. Первый получился чинным и даже немного строгим, а второй – совершенно свойским и семейным. Еда, впрочем, на обоих была одинаково прекрасная: лучшие дачные вкусы середины лета с берегов Волги.

Шефы собирали в лесу крапиву для лепешек, резали в саду ореховые и вишневые ветки для шампуров для кебабов, готовили волжского судака и форшмак из плесских копченых лещей, цветы кабачков и варенец с ягодами.

Конечно, оба ужина по традиции сопровождал шотландский виски Dewar's и освежающий коктейль с малиной, иван-чаем и листьями смородины на его основе.

Было безумно здорово. И пора двигаться дальше – до встречи через месяц на следующем удивительном ужине!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Jul 2024 18:37

Лето – самое время званых ужинов у раскрытых окон, на балконах и верандах. Ну а для экспериментов – любое время удачное.

Тем более, устроить такой ужин стало совсем просто: Ultima Яндекс Еда доставляет блюда из лучших ресторанов и дает бонусы от премиум-сервиса SimplePrivé.

Вот, например, отличная подборка безалкогольных вин от Simple и Яндекс Еды. Пробуйте и экспериментируйте – может, ваш новый любимый вкус, это б/а пино-нуар с муссом из клубники и ревеня, а может – б/а шардоне со сливочным попкорном?


ООО КОМПАНИЯ "СИМПЛ"
ИНН 7711078582

Журнал Соль

15 Jul 2024 13:09

Прекрасный сочинец Алексей Ульянов нашел великое – лайв Мака Демарко из парижского куриного бистро. Шум-гам, звон посуды и стук выбиваемого рожка для кофе-машины ложится на эту музыку просто идеально.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

15 Jul 2024 10:31

Меж тем в Москве идет фестиваль карпаччо – новая версия фестиваля тартаров от команды Moscow Restaurant Week, который устраивали каждое лето.

Карпаччо, понятно, делают не только по классике, из говядины, а вообще из всего, от креветок до клубники. Очень летняя, если вдуматься, еда, особенно в паре с Fiero+Tonic, который в ресторанах-участниках подают. Все подробности – http://mrw-summer.gastronomic.ru/ 

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Jul 2024 17:15

Нашёл в своих запасниках фотографий ещё одну фанту, которая вышла где-то месяц назад. #what_the_fanta уже превращается в серию. На небольшой промежуток вводят новый вкус, но не говорят что это. Притом предполагается, что вкус будет максимально знаком предполагаемой аудитории. В прошлый раз это оказался "яблочный пирог". Честно, никогда бы не догадался. Тут тоже что-то действительно знакомое, но вообще непонятно что. Сладенько, интересно, но на один раз. Возможно из-за цвета, но у меня возникла ассоциация с тархуном (хотя скорее всего это не он)

Журнал Соль

14 Jul 2024 07:10

Великий шеф Жорди Рока показывает, как правильно есть бикини-сендвичи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Jul 2024 08:20

Варабимоти/Warabimochi

Разновидность вагаси, то есть японских сладостей, причем самая что ни на есть летняя.

Это желе из крахмала, добытого из корня папоротника – довольно дорогая в оригинале штука, потому что крахмала там мало. Сейчас частенько к папоротниковому крахмалу добавляют тапиоку и батат. Вот, на фото, темный кубик – он из чистого папоротника, а светлый – как раз из смеси.

Желе варят, охлаждают, нарезают кубиками и обваливают в кинако, жареной муке из соевых бобов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jul 2024 16:09

Забудьте все, что вы знали о банях: «Жар-Птица» открывает новый формат. 19 июля вас ждет первая ночная банная вечеринка. Все разряды откроются для свободного посещения, тематические аромапарения будут делать каждые полчаса, а один из залов комплекса превратится в настоящий танцпол!

Lesha Mironov, Martinez, Stylezz, танцы, пар и самые красивые купальники ждут вас с 21:30. Все подробности по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Jul 2024 12:32

Жизнь (а тем более профессиональная жизнь) слишком коротка, чтобы ходить по всем ресторанным конференциям на свете. Именно так думают на "РестоВизии", которая пройдет 15 августа в Москве.

Гостей ждут 9 тематических сессий только с актуальными и важными темами, полезной информацией и безо всякой скрытой рекламы и продажи услуг.
Будут говорить про:
- "Честный Знак" и ЕГАИС, как с ними работать ресторатору,
- маркетинг и кадровый голод,
- IT и работу с искусственным интеллектом.
А еще про франшизы, партнерские отношения, работу с доставкой. Как не просто справиться со всеми вызовами, но и научиться на них зарабатывать.

Билеты и все подробности – по ссылке.
Закончите это лето красиво, с удовольствием и пользой!

Журнал Соль

12 Jul 2024 07:39

Продолжу про рынки. Внезапно, лучшее место для покупки зелени – Коптевский. Дальний прилавок по центру рядов (но и на других круто). Есть вообще все: пакчой, четыре вида молодого лука, три вида салата, два вида редиски, два вида лимонов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Jul 2024 15:34

Между прочим, уже почти половина лета прошла. И много ли раз вы были на пикнике? На лодочке катались? На природу ездили? Готов поспорить, что заметно меньше, чем хотелось бы. Почему бы не собраться туда прямо завтра, не тратя время на обдумывание, организацию, покупку еды и продумывание меню – за вас все уже сделал "Сет-Фуршет".

У них есть все, что нужно для летнего праздника на даче, в лесу, на реке или море – канапе и брускетты, легкие салаты, мини-шашлычки, десерты и прочие радости. Заказать можно всего за 6 часов до мероприятия. Это и выгоднее классического кейтеринга, и гораздо эстетичнее – красивые коробки можно поставить на стол безо всякой сервировки. Все подробности и меню – по ссылке.

Журнал Соль

11 Jul 2024 10:54

У нас в семье есть традиция – каждый год, накануне годовщины свадьбы, мы идем в WRF Chef's Table: ровно так, как сделали в первый раз. И каждый год мы попадаем на сет «Лето», в котором вся огромная любовь Владимира Мухина к свежим травам, молодым овощам, легким вкусам и нежным ароматам.

А в этот раз сет «Лето» разработан вместе с застройщиком Level Group и посвящен его двум новым проектам: «Саввинская 27» и «Саввинская 17». Все логично – это район Хамовники, недалеко от ресторана, рядом с водой (летом это особенно важно), и так же аккуратны и утонченны, как работа шефов WRF.

А я уже очень жду встречи с этими вкусами – гребешок и настурция, голубчик с крабом и сныть, тарталетка с горошком и земляникой. И коктейль на виски с айвой, цитрусами и черешневым вином, со льдом с логотипом проекта «Савинская 27» от Level.

Журнал Соль

10 Jul 2024 18:36

Старинный итальянский рецепт экономии посуды: съели вы основное блюдо, вымакали хлебом весь соус. Теперь протрите тарелку срезом фенхеля, его анисовый аромат уберет все следы предыдущего блюда. И можно подавать, например, десерт.

🧂 @thesaltmagazine