Журнал Соль

20 Aug 2024 10:26

Винный вторник №31
Трио

Я вам рассказывал про совиньон гри, который делает винодельня STN, а теперь пришло время их вина "Трио" – алиготе и рислинг. Легкое и мягкое, бархатно-подушечное, сделанное самым простым, самым старомодным способом – в большой, на 400 с лишним литров бочке, без всяких добавок, фильтраций, манипуляций с температурой. Как природа решит, таким вино и будет. И получается что надо. На конец лета и начало осени все эти сухофрукты, венки из желтых листьев, подкопченые груши, тертые яблоки – все будет очень-очень кстати, особенно если на улице, за деревянным столом. Читайте подробности и ищите тут: http://stn-winery.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 19:16

Savoy

К таким местам, конечно, требования особые. Ресторан-легенда, с легендарными интерьерами (в центре зала – фонтан по проекту Шехтеля), большой историей (здесь, скажем, были придуманы те самые слоеные берлинские печенья). Последние годы "Савой" откровенно прозябал, но тут, наконец ожил с новой командой.

И к этим особым требованиям, увы, ресторан оказывается не готов. Тут не только лебедь, рак и щука, но и все прочие звери разом. Интерьер, повторюсь, отреставрирован безупречно (но уборная, почему-то, выглядит, как то ли в театре, то ли в ночном клубе). В меню какие-то совершенно домашние позиции (любимая бабушка нашла книгу по французской кулинарии) сочетаются со стейком Россини с едва ли не столовой ложкой черной икры сверху. Стейк, к слову, весьма хорош, строго по учебнику.

В коктейльной карте – ладно сделанная сугубая классика лондонского Савоя, оформленная максимально аскетично и старомодно. При этом десерты Наиры Соседовой – как всегда, скульптурно-художественные (есть, например, пирожное в виде томика Есенина). Музыка же – вы знаете мой пунктик на эту тему – вообще не продумана никак.

По отдельности кубики, в общем, в большинстве вполне ничего, но сложены они как-то совсем не так, как надо.

🗺 Рождественка, 3/6 стр 1
+74951726681
https://savoy.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 11:02

#соль_рецепт

Абрикосовые кнедли

Рецепт из Австрии, точнее, из долины Вахау, которая славится своими абрикосами. Из них тут делают мармелад, джем, конфеты, шнапс, ликеры, и – пока фрукты свежие – вот такие вареные (!) пирожные.

На 12 кнедлей:
150 г сливочного масла
150 г манной крупы
150 г муки
500 г творога
2 яйца
12 абрикосов
200 г сливочного масла
400 г панировочных сухарей
80 г сахара
20 г ванильного сахара
Цедра лимона
Щепотка корицы

Масло, муку, крупу, творог и яйца нужно перемешать до полной однородности и замесить гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отправляйте в холодильник.

Из абрикосов достаньте косточки. Вместо них полагается положить по кубику сахара, но так будет слишком уж сладко.

Тесто разделите на 12 частей, раскатайте в блинчики, заверните в каждый по абрикосу и кидайте в кипящую воду минут на 17-20. В воду можно добавить немного лимонного сока, а еще рюмку рома, чуть ванили и сахара.

Сливочное масло растопите на сковороде, добавьте сахар, панировочные сухари и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Выложите крошку на тарелку, добавьте цедру и корицу, перемешайте и обваляйте в смеси кнедли. Можно подавать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 07:02

Как на самом деле высчитывается калорийность и жирность продукта (спойлер: в процентах от сухого вещества, а в большинстве еды большую часть объема составляет вода), что значит «100% органический» на этикетке (спойлер: да что угодно) и сколько сахара и соли прячется в продуктах (спойлер: горы).
В общем, полистал на днях вот такую книжку: очень простое, четкое и подробное руководство по тому, как ходить по магазинам и рынкам и выбирать продукты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Aug 2024 08:54

Mashed Potatoes Chocolate

Шоколадки к вашему утреннему лукачино, от бренда Raaka из Бруклина: с чипсами BBQ и с картофельным пюре.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Aug 2024 14:55

Пришла эпоха! Nespresso запустили свой первый почти не связанный с кофе продукт – это мед (собранный с цветов кофейного дерева в Колумбии) и сироп из этого меда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Aug 2024 17:36

Показываю красивое. Это trompo negro, разновидность аль пастора, распространенная в Юкатане.

В ней используется смесь специй recado negro, в основе которой обожжённые до углей кукурузные тортильи, сушеные перцы, лук, чеснок и специи. Получается пряный, острый и очень дымный вкус.

Мясо свиное, конечно же.

Журнал Соль

16 Aug 2024 13:57

Работы сейчас много, и командировок много. И надо, конечно, время от времени вставать из-за ноутбука и идти проветриться, тем более, сколько того лета осталось. И я себя ловлю на том, что и в Москве, и в других городах всегда хожу одними и теми же проверенными маршрутами – экспериментировать в таком жестком графике не хочется.

Но вот Яндекс Карты эту проблему решают, благодаря режиму "Идеи", в котором сервис рекомендует места для прогулок и отдыха на основе ваших интересов и схожих интересов других людей. Вот открыл Карты – и нашел в своем любимом районе Грузины – индийский ресторан с незамысловатым названием Curry, пекарню "Печорин" (понятия не имел, что она там тоже есть) и, например, Музей истории телефона. Вот тут у VC подробная история про то, как это все работает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Aug 2024 08:19

Магнус Нильсон сообщил, что не может без работы и готовит новый ресторан, в доме 1905 года постройки.

Про состояние дома он говорит так: «ну это как свежий лист салата, который кинули на кучу компоста в жаркий летний день».
Про концепцию: «будет как Faviken. Но в основном нет».
И дальше говорит подробности: да, будет 100% только местный продукт, но никаких сетов, просто завтраки, обеды и ужины.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 18:01

Если аппетит приходит во время еды, то вкус к жизни определенно просыпается в те моменты, когда появляются проекты, подобные Legacy.

Legacy – это дом премиум-класса в престижном и зеленом районе Раменки. Комплекс состоит из 9 секций переменной этажности от 8 до 17 этажей.
В доме представлен большой выбор планировок до 291 м², включая редкие форматы: с окном в ванной, с окнами на 3 стороны или квартира на целый этаж.

Во внутреннем дворе разместится приватный парк с зонами для игр, занятий спортом, отдыха и работы на свежем воздухе.
Резидентам доступен премиальный консьерж-сервис 24/7 и подземный паркинг.

В Legacy действует акция: скидка 15% на квартиру недели. Кроме того, застройщик предоставляет беспроцентную рассрочку: первый платеж – 30%, затем идут равные ежемесячные платежи.

Подробности доступны на сайте.
Звоните: +7 (495) 185-95-90

Журнал Соль

15 Aug 2024 12:36

#соль_рецепт

Моя черничная кура
Урожай у черники и голубики выдался в этом году грандиозный. Этим и воспользуемся

Килограммовая курица
200 г черники или голубики
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. острого красного перца
1 ч.л. копченой паприки
2 лавровых листа
Соль, перец

Чернику перемелите в блендере, добавьте пару ложек уксуса. Смешайте в кастрюле черничное пюре с сахаром, оставшимся уксусом, специями. Немного посолите. Варите на медленном огне примерно час, до состояния сиропа, процедите через сито.

Курицу натрите солью и перцем изнутри и снаружи, положите в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и отправляйте в духовку, разогретую до 180С. Через 20 минут снимите крышку, смажьте курицу соусом и готовьте еще 20 минут, затем переверните – и еще 10 минут. Каждые 3-5 минут смазывайте курицу черничным соусом. Готово – порежьте на куски и подавайте, например, все с тем же соусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 07:15

Ваш новый любимый парфюм – от американского футболиста Уилла Льюиса, с ароматом майонеза.

Кажется, что это веселая новость, но нет, скорее трагикомичная: дело в том, что Льюис любит пить кофе с майонезом. Ему надо на свадьбу в русскую глубинку, открыл бы для себя новые сочетания.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Aug 2024 14:56

Есть что теперь налить в хрустальный бокал, откинувшись в кресле из кожи питона – элитную "Бугульму"!

Мало того, что во флакон (да, он именно такого благородного темно-красного цвета) можно потом цветы, как в вазу ставить, тут еще и ингредиентов почти в 2 раза больше – 40 ягод и трав против обычных 24.

Я, честно говоря, "Бугульму" искренне люблю (особенно с мороза, с горячим крепким чаем), так что попробую обязательно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Aug 2024 09:45

Вчера устроили отличный пикничок на борту Cruize2, гастрономически-развлекательного кораблика от команды Kuznya House. И не просто так устроили, а потому что праздновали финал очередного фестиваля BreakFest. Мы, как водится, побили собственные рекорды – 15 городов, 300 ресторанов и 105000 проданных завтраков.

Самые-самые отличившиеся участники – в нашей итоговой сводке на сайте. Спасибо им всем огромное. А еще спасибо нашим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Спасибо инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

А еще всей нашей команде, всем участникам и гостям. И до встречи на следующем фестивале в январе 2025-го. Следите за новостями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Aug 2024 20:18

Винный вторник №30
Виноград не виноват

Винный магазин, в который я заглянул однажды по дороге домой, и теперь захожу раз за разом. У входа – бесконечные, от пола до потолка, библиотечные полки с классикой от Юры до ЮАР, но интересен второй, дальний стеллаж.

Там бутылки стоят по одной (и еще максимум парочка на складе), но есть любые чудеса: турецкие и сирийские автохтоны, армянские карасы и испанские амфоры 10-летней выдержки, тосканские совиньоны и прочие чудеса – перечислять их все равно нет смысла, потому что, как я уже сказал выше, запасы самые минимальные и постоянно обновляются.

Да, многие бутылки я видел в других местах на 200-300 рублей дешевле, но тут они все вместе, самые сливки.


🗺 Ленинградский проспект, 48
https://vnvbar.ru/vinoteka

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Aug 2024 07:20

Все как мы любим – зверушки с юмором и аппетитом. Ищите на https://www.jimbobart.com.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 15:57

#суперновость

Urban Winery

Новосибирские Friends Orchestra (мы их знаем и любим за шикарный бар Nobody Knows, например) строят в Москве, в особняке на Спартаковской, настоящую городскую винодельню.

Подвалы особняка превратят в погреба, оснастят стальными танками, бочками из французского и кавказского дуба, бетонными яйцами, запустят лучших виноделов с дарами собственных лоз – Михаила Николаева, Арсения Гордиенко, Никиту Абалихина, Алексея Сердюка – и они будут делать и разливать по бутылкам специально для Urban Winery. Особенно мне интересно, что здесь придумает Янис Каракезиди – опытнейший и безумнейший фрик, освоивший все моднейшие натуральные методы виноделия лет за 10 до того, как о них вообще начали говорить в России.

Тут же будет, соответственно, бар, тапрум (можно будет хлопнуть прямо из бочки), магазин, ну и закусить, конечно, накроют. Откроются ближе к концу года (и что-то из вин уже будет готово), должно быть интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 08:45

21 августа в 19:00 к Антонио Фрезе снова приезжает мама с именем, как в итальянском кино: Инкороната Пальма. Будет петь, пить и готовить свою домашнюю еду: брускетты с овощами, пасту с соусом из баранины, баранью грудинку с омлетом и почками, и кассателле – сицилийские жареные сладкие пирожки с рикоттой. Ну и колбасы-сыру привезет. 6000₽ с человека

🗺 Петровка 30/7
+79296297227
https://moscow.saviv.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Aug 2024 16:12

Champagne Charlie's bistro

Шампанский бар Глена Баллиса – тут он, как и в CuttaCutta, рестораторствует сольно, и кухней занимается снова вместе с Никитой Рендино. Собственно, что тут могло пойти не так? В меню – устрицы, ежи а натюрель и всевозможная сырая рыба с минимальными, соль-перец-масло-лимон приправами, креветки, крабы, нисуаз с копченым тунцом, осьминог с чоризо. В общем, все то, что Баллис уже много где делал и делал, в общем, вполне себе с успехом. Единственная спорная вещь – даниш с крабом, это прямо гора сдобного жирного теста и совсем немного мяса.

С шампанским – тоже порядок, льют по бокалам совсем нескучные бутылки, вроде Анри Жиро. Есть тихие вина из Шампани, есть прочие игристые и сидры. Пока работают с 17, но скоро начнут открываться в 11, даже завтраки обещают.

🗺 Большой Патриарший пер, 12с1
+74952121817

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Aug 2024 17:55

Меж тем с 23 по 28 августа в столице устраивают Московскую международную неделю кино: на разных площадках состоится более 300 кинопоказов. К Неделе присоединяются также рестораны, которые придумали специальные кино-меню:

В «Кафе Чайковский» готовять блюда из советской классики, от оливье с языком из «Карнавальной ночи»до той самой заливной рыбы.

В «Стране которой нет» празднуют дальневосточный кинематограф: китайской, индонезийской и прочей тамошней едой.

В Lira – фильмы Ближнего Востока: мезе, сыр тулум, кабурга из ягненка и другие радости.

А в ресторане «Гуси-Лебеди» подают сет под любое увлекательное кино в принципе: фри, куриные крылья, сырные палочки, колбаски, гренки и, конечно, попкорн.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Aug 2024 10:17

Synergy HoReCa Forum 2024
21 августа

На очередной ресторанный форум публика собралась серьезная: выступать будут Игорь Бухаров, Дмитрий Левицкий, Артем Естафьев, Уиллиам Ламберти, Александр Сысоев и еще множество опытнейших людей. Среди главных тем обещают проблемы и вопросы регионального развития, местные продукты, гастрономический туризм и общие прогнозы развития отрасли (а они вполне неплохи – объем заказов в прошлом году составил 3,46 миллиардов, что на 25% больше, чем в 2021-м).
Так что смотрите программу на официальном сайте и планируйте визит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Aug 2024 16:03

Тем временем команда Cihan Steak&Kebab открывают ресторан Medi – на месте и в интерьерах бывшего Teatro.

К своей фирменной турецко-мясной еде они тут добавляют всю прочую средиземноморскую, от греческого салата до пасты и ризотто. В шашлыках-кебабах я у них вообще не сомневаюсь, а про все остальное расскажу, как доберусь.

🗺 Большая Никитская, 23/14 к9

@thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Aug 2024 12:27

#спб

Поп-ап рынок Animals

Прилавки с овощами и гриль поставят перед входом в ресторан завтра, 17 августа, по случаю дня рождения Animals. Овощи можно будет купить домой, а можно – съесть в специальном уличном меню, которое будет действовать только один день.

🗺 Санкт-Петербург,
Некрасова, 60
+78129296959
http://youareanimals.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 20:03

#соль_блюдодня

Сибас в Cantina by Mandy's

Печеный баклажан, шпинат, хорошо поджаренный кусок рыбы, замаринованный с ванилью (!) и прочими специями, томатная сальса, зеленый лук. И поджаренный лимон, который можно сверху выдавить (но сначала лучше так попробовать). Во-первых, это просто сделано очень хорошо, а во-вторых, какое-то потрясающе пронзительное сочетание. Вот прям чтоб ради него приезжать.

Еще тут крайне хороши бабагануш/мухаммара/дзадзики, по канону сделанные. А вот пиццы-пасты и итальянские закуски, ради которых все и было построено, наоборот, вполне обычные.

🗺 Ленинградский проспект, 29/3
+79296871477
cantinamandys.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 15:29

Какой хорошенький цезарь у Клер Смит в ее баре Whisky and Seaweed

Журнал Соль

15 Aug 2024 10:34

Настоящая машина времени в тарелке: пара котлет с пюре и соленый огурчик обязательно, а потом блинчики с шоколадным маслом (ровно такие я маленьким мальчиком ел с мамой в кафе на Октябрьской).

Это все не просто так – это специальное меню Яндекс Лавки по случаю премьеры нового сериала “Игры” на Кинопоиске. Включаете серию, накрываете на стол – и максимально погружаетесь в атмосферу Олимпиады-80.

Журнал Соль

14 Aug 2024 17:38

Юность у моря

Первые фото из нового ресторана «Юность у моря» в историческом здании Морвокзала. Это еще один исторический зал на верхнем этаже, рядом с «Морским», с таким же потрясающим, идеально отреставрированным сталинско-ампирным интерьером.

Место заявляют как «ресторан с ностальгией по старому Сочи», но меню звучит – особенно с таким заголовком – весьма и весьма странно: сациви с морским окунем и гёдза с грибами, жареный сулугуни с чатни из ананаса и пак-чой с биском из лангустинов, свинина по-сычуаньски.

Коктейльная карта звучит более логично: «Отвага джигита», «Урожай из Баку», «Ереванский спритц». 

☀️Сочи, ул. Войкова, 1
+79388714444

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

14 Aug 2024 12:27

#спб

Между тем 18 августа легендарному уже практически Subzero на Рубинштейна исполняется 7 лет. По такому случаю тут устраивают для гостей большую лотерею. Собрали весь фирменный мерч, который делали за эти годы: банданы и лонгсливы, кофейные дрипы и наборы тату и саке-сеты, а еще добавили в лотерейный барабан билеты на все напитки и блюда из меню, от татаки-ролла с тунцом до шикарной «Радуги». К слову, к 7-летию в Тбилиси вот-вот откроют седьмой ресторан сети. Шик!

🗺 Санкт-Петербург,
Рубинштейна, 38
https://subzerosushi.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Aug 2024 07:07

Тархана

Еще одна находка с Велозаводского рынка: ближневосточная крупа из перетертого с пшеницей и высушенного йогурта. Я готовлю ее самым простым способом: заливаю водой, варю минут 10, поливаю оливковым маслом, посыпаю зеленью или, вот как тут, заатаром. Получается кисловато-соленая, плотная, сытная, очень вкусная каша.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Aug 2024 17:55

В сибирское турне я отправился, разумеется, ради "Соли Земли" – самый необычный, самый экспериментальный ужин мы делали на острове Подъеланский на Ангаре, в 150 км к северу от Братска, в абсолютно дикой, девственной тайге. Такой ужин здесь был впервые.

Столы накрыли под открытым небом на берегу озера в центре острова, косулю и кабана для меню добыли местные охотники, окуней и омуля – местные рыбаки. Самую вкусную на свете черную смородину и капусту привезли из окрестных деревень, а грибы и молодую крапиву собрали с утра сами шефы: Дмитрий Париков из "Ресторанов Перельмана", Булат Ибрагимов из "Артели" и радушный хозяин Дмитрий Зан из братского "Леса и Степи". Готовили исключительно на открытом огне и углях, на гриле, в коптильне и тандыре.

Как и положено на сибирском застолье, еду сопровождали настойки: из ранетки и мелиссы, шиповника и саган-дали, дягиля и таежного меда – на основе шотландского виски Dewar's.

Ощущения – просто невероятные: и у меня, и у шефов, и у гостей. Но то ли еще будет! Следите за новостями!

🧂 @thesaltmagazine