Журнал Соль

23 Jul 2024 13:04

"Уральские парижане" в "Шануаре"
31 июля в 19:30

Разъехавшиеся по разным краям шефы-участники группировки АУК, посвященной уральским вкусам и уральским традициям, собираются в Москве, чтобы готовить те самые уральские продукты, но с французским духом. Ахмед Охунов, Сергей Мирошников, Максим Тупицын и Эдуард Архипов обещают крем на раковых панцирях с икрой, моченого судака с кислой капустой, бургиньон из лосиных щек, черемуховую бабу и прочие радости.


🗺 Шануар
Тверской бульвар, д. 26, стр. 2
+74996782538
shanuar.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Jul 2024 07:14

Если бы в Last of Us мир захватили не грибы, а оладьи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Jul 2024 18:11

Как тяжело есть картошку фри! Ведь надо каждую палочку макнуть в кетчуп, это так утомительно – решили, видимо, в американской сети Wayback Burgers, которые придумали фри, фаршированную кетчупом. Обещают добавить в меню в 2025-м.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Jul 2024 12:32

До конца июля идет фестиваль коктейля Мартини – 20 городов и 100 с лишним баров, которые мешают разные версии Мартини.

Обожаю этот коктейль – при всей своей простоте, он, как мало какой еще зависит от мастерства бармена. Плюс с минимумом ингредиентов можно сделать сотни его вариаций.

Ну и, наконец, все участники не просто мешают легендарный напиток, но и борются за призовой фонд в 300000₽, так что поддержите их и сходите, например в Sangre Fresca или The Bix в Москве, Tipsy Tiki в Иркутске, Ockam Bistrot, Ритмы или к создателям фестиваля Oy в Петербурге.

Все подробности – на martinidayfest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Jul 2024 07:51

Нажми на кнопку – получишь результат.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Jul 2024 16:41

Воскресная история №10
Все рестораны 3 сезона «Медведя». Часть 1

Ever
Ресторан, которым начинается и заканчивается сезон. В сериале фигурирует его фантазийная версия, но весьма близкая к оригиналу, открытому в 2020-м в районе Фултон Маркет: с двумя звездами Мишлен с первого же года.

Noma, Копенгаген
Великий Рене Редзепи появляется в первом эпизоде в воспоминаниях Карми, стажировавшегося там. Теперь у Редзепи есть свой фильм, Omnivore, а ресторан закрывается в конце года.

Daniel, Нью-Йорк
Еще одно место, где Карми оттачивает свои навыки, флагманский ресторан Даниэля Булю на Верхнем Истсайде Манхэттена, две звезды Мишлен. В меню Карми есть морской окунь в картофельной стружке – он как раз из Daniel.

The French Laundry,
Долина Напа
Один из самых известных в мире американских ресторанов появляется в воспоминаниях Карми в конце третьего сезона.

D'amato's Bakery
Нарезка во втором эпизоде начинается с кадра внутри этой пекарни, где готовят хлеб в итальянском стиле и пиццы на противне – одна из них появляется в конце эпизода.

Schneider Deli
Это еврейское кафе появляется в том же монтаже. Готовят классические блюда еврейско-американской кухни, вроде сендвичей с солониной.

Lou Mitchell’s
Cтолетняя закусочная из монтажа в начале третьего эпизода. Всего три кадра: вывеска ресторана, фирменный воздушный скрембл и шеф, его приготовивший. Не хватает только огромных кувшинов с кленовым сиропом, которые тут стоят на каждом столе.

The Original Pancake House
Хотя эта блинная родом не из Чикаго, она тут очень популярна. Главный хит – запеченный в духовке голландский блин со свежими фруктами.

Roeser’s Bakery
В монтаже также показали пончики из этой кондитерской, открывшейся еще в 1911 году. Здешние сладости вдохновили Маркуса в первом сезоне на кондитерскую работу.

Metric Coffee
Герои пьют здешний кофе: его закупают по всему миру, обжаривают и продают, либо сами готовят, например, фирменный Fulton Street Handshake – маленькая чашка дрип-кофе, которую подают с двойным эспрессо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Jul 2024 14:02

Вы не забыли, что в Sapiens до конца лета наливают коктейль "Соль" – безалкогольную версию Американо с чайной содовой? Придумали его со здешним шеф-барменом Ильей Нецветаевым и – не буду скромничать – это потрясающе вкусный коктейль. Попробуйте.

🗺 Sapiens
Льва Толстого, 16
+74954871544
https://sapiens.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Jul 2024 08:17

Бывает, зайдешь за любимым сэндвичем, а там Джереми Аллен Уайт набирается опыта для съемкок в «Медведе».

Журнал Соль

19 Jul 2024 16:22

Думаю, большинство из вас согласится с тем, что утро без кофе – это не утро.

Что ж, у фестиваля BreakFest и кофе Julius Meinl есть масса отличных вариантов, как войти в новый день.

Например, с чашкой не только бодрящего, но и освежающего фраппучино фундук-клубника в М2 Organic Club. Сладкоежки будут рады ежевичному рафу с вишней в Bon App Cafe
Или вы предпочитаете новую классику – лавандовый латте в Only Wine, эспрессо-тоник и бамбл в Dr.Живаго?

Все варианты прекрасны — ведь они сделаны на премиальном кофе высокого качества от Julius Meinl.

Ждем вас до конца июля!

Журнал Соль

19 Jul 2024 11:01

Какая-то получилась неделя "Открытой Кухни". Вот этим их видео с прошлого нашего обеда Meet Me at the Market анонсируем следующий:

3 августа в 12:30 (вместе с нами будет шеф ресторана Mamie Александр Шуба) встречаемся на Преображенском рынке, выбираем лучшие сезонные продукты, а потом все вместе готовим и едим их в пространстве T1. Записывайтесь по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Jul 2024 07:02

Кострома этим летом – новичок фестиваля BreakFest. И сразу столько удивительных блюд в меню ресторанов-участников! Овсянка с цветной капустой и копченым сомом в "Грозе", творог с земляникой конфи в "Варвара бар", земляничное гаспачо с земляничным игристым в "Самоваре", гурьевская каша с арахисовым мороженым в Cruise, генеральская ватрушка с абрикосами в "Романове". Кажется, самый интересный дебют.

К слову, полный список интересных завтраков в Костроме – в наших маршрутах на сайте BreakFest.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Jul 2024 14:49

До конца июля идет первая часть "Диких Ужинов" – фестиваля шикарных выездных пиров под открытым небом, на вершине мраморной скалы посреди Красноярской тайги. Дальше команда отправляется к подножью плато Путорана, где будет заниматься все тем же прекрасным делом – кормить хороших людей хорошей едой из удивительных местных продуктов. К слову, результаты регулярных походов в тайгу и тундру за сибирскими диковинами, Хайям Аминов со товарищи хотят оформить в Атлас дикоросов Сибири.

Ужасно рад быть частью фестиваля, точнее, его рупором в роли инфопартнера, и рад, что фестиваль уже второй год подряд поддерживает Сбер, без его помощи такого эпического масштаба событие сделать было невозможно.

Еще один, новый партнер "Диких Ужинов" – авиакомпания NordStar, которая возит участников в самые далекие уголки Сибири. Поверьте, я не раз бывал на Путорана, и каждый раз – как раз на NordStar.

Журнал Соль

18 Jul 2024 09:45

Тайгастро в Manul
25 июля, 19:30

В максимально близком по духу к Tunguska ресторане Москвы открывают фестиваль сибирских вкусов, рестораном Tunguska как раз и придуманный. Тамошний шеф Николай Бобров, здешний шеф Виктор Шайдецкий и соединяющий их шеф обоих, московского и красноярского, 075Please Александр Кучеров.

Олень с тувинским яком, ежовник с ягелем, налим и голец, саган-дайля, черемуха и каша из крапивы. Все, в общем, максимально в духе. 7000₽ с человека, билеты по ссылке.

🗺 Manul
Охотный ряд, 2
ТЦ "Модный сезон", 2 этаж
manulmoscow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Jul 2024 19:12

Деньги из воздуха – буквально. Стартам Savor берет углекислый газ, соединяя его с водородом и кислородом, синтезируя жирные кислоты, а потом добавляет белок и воду – и делает сливочное масло. Не то что коровы не пострадали – даже трава не съедена, и парниковые газы не выделились, а, наоборот, назад убрались.

Билл Гейтс ест и нахваливает. А Savor заканчивает масштабные испытания и планирует в 2025 году выпустить свое масло в продажу. А следом будет молоко, сыр, мороженое и прочие жирные продукты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Jul 2024 14:56

Вот это я понимаю финал лета! Эксклюзивная экскурсия по Эрмитажу, без очередей и толп туристов, только для вас. А потом, в последний летний вечер – прогулка на кораблике по Неве в компании одного из главных живых символов Петербурга – Михаила Боярского (да, конечно же, он споет).

Разыгрывают сразу 60 парных билетов (плюс билет и гостиницу в Северной столице, если вы не местный). Все что нужно сделать – зарегистрироваться на сайте (переходите по ссылке) и быть клиентом Т-Банка. И все, дело в шляпе (да, это долгожданная шутка, без которой новость про легендарного артиста была бы неполной)!

Журнал Соль

23 Jul 2024 09:47

До конца фестиваля BreakFest – 9 дней. У "Афиши-Рестораны" есть подробный список, где начинать их в Москве, Петербурге, Сочи и Красноярске.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Jul 2024 19:32

Стало прохладней, аппетит возвращается! По этому случаю – большая вечерняя акция 1+1 на доставку в TanukiFamily. Она действует 22 и 23 июля с 20 до 22 часов. Заходите на сайт, выбирайте позиции со значком 2=1: попадая в корзину, они сразу удваиваются.

Например, в «Тануки» сегодня удваиваются роллы «Аригато», «Курай», «Окинава», «Запеченный краб», «Орандж микс» и салат Цезарь с креветками. 23-го – «Цезарь» с курицей и роллы «Калифорния», «Магуро-сан», «Чеддер», «Принцесс» и «Орандж микс».

В TVOЯ Pizza сегодня в двойном размере идут пиццы «Пепперони», «Ветчина и грибы», «Тай-Фри» и «Парма с томатами», хрустящие креветки и сырные палочки. Завтра – «Маргарита», «Ветчина и грибы», «Мясная» и «Шесть сыров», картошка фри и хрустящий кальмар.

В «Ерше» сегодня в суперменю шашлык из свинины и курицы, снэк-сет или деревенский и баскет, завтра – люля, куриные котлеты, сельдь, соленья и «Биг-сет».

Наконец, в «Каспийке» оба дня в двойном размере ссорти намазок, форшмак, оливье, брускетта с хамсой и салат с креветками и овощами.

Акция не суммируется с другими скидками, зато удваивать можете любое количество порций. Торопитесь, времени у вас совсем немного!

Журнал Соль

22 Jul 2024 16:10

Я как-то оказался на лекции для сомелье – о том, как по-разному раскрывается один и тот же напиток в разных бокалах. И это действительно невероятно! С тех пор я не могу остановиться коллекционировать стекло: каждому напитку нужна своя форма.

Особенно хорошо содовое стекло, оно необычайно тонкое и легкое. Например, коллекция Alice от Liberty Jones, которая недавно получила международную дизайнерскую премию Paris DNA 2024. Барная посуда в этой коллекции сочетает в себе рифленую и гладкую фактуры стекла - это идея талантливого российского дизайнера Абая Жумагулова.

А может, вам нужны бокалы из звонкого, эстетичного хрусталина, коллекция Borough от LSA International?

Вариантов еще множество – посмотрите каталог Designboom: там есть самые разные бокалы для вина, воды, коктейлей и для других напитков. К тому же, до 31 июля на большую подборку барной посуды и аксессуаров действуют скидки по промокоду SUMMERDRIN.

Журнал Соль

22 Jul 2024 10:32

#соль_рецепт

Тут Дмитрий Дудин прославлял классический испанский салат: спелые томаты, молодой лук, тунец из банки и оливковое масло. А я тоже такой готовлю, точнее, другой:

Спелые разноцветные томаты
Тунец из банки
Красный лук
Тахина

Все, понятно, надо нарубить и замесить, а потом сделать правильный соус: столовая ложка кунжутной пасты на человека, лимонный сок, зира, соль, перец и вода – добавлять по чуть-чуть, пока тахина не станет белой и жидкой, как кефир. Залить ей салат и угощаться.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Jul 2024 16:42

Воскресная история №10
Все рестораны 3 сезона «Медведя». Часть 2

Tortello
Все в той же нарезке в третьем эпизоде – кухня итальянского ресторана Tortello. Шеф Дарио Монни не просто работает на открытой кухне, но и еженедельно дает уроки по приготовлению пасты.

Jim’s Original
Вот уже 80 лет здесь готовят знаменитые чикагские говяжьи хот-доги с соусом из горчицы, жареного лука и маринованных перцев. Классический вкус Чикаго.

Chiu Quon
Китайская пекарня, где готовят паровые булочки – с мясной начинкой или с заварным кремом, а еще димсамы и всякую выпечку
.
Cafe Tola
Четыре точки по городу, где готовят эмпанадас: с курицей баффало, говяжьим окороком, веганским кокосовым карри и арахисовым маслом с джемом.

Birreria Zaragoza
Кадр с раскатываемыми тортильями показывает руки Джонатана Сарагосы, бренд-шефа этой мексиканской таверны, одной из лучших в Чикаго.

The Tamale Spaceship
Последнее место в нарезке 2 эпизода, кейтеринг с мексиканской кухней, фургончик, приезжающий на корпоративы и вечеринки на свежем воздухе с фирменными тамале (мексиканские паровые пирожки) и прочей едой.

Longman&Eagle
В 4 эпизоде Тина покупает продукты на импровизированном фермерском рынке, который проходит рядом с этим рестораном и беседует с реальным фермером, торгующим на этом рынке, Джерри Буном с фермы Froggy Meadows.

Long Grove Confectionery
Кондитерская фирма, в которой Тина проработала 15 лет (а самой фирме уже 49 лет). У них несколько лавок по всему Иллинойсу и онлайн-магазин, где, помимо прочего, можно заказать набор «Медведь»: английские ириски, шоколадные плитки с мятой, конфеты из черного и молочного шоколада и мини-крендельки.

Doma, Chicago
Здесь Сидни встречается с журналистом и шефом Ever Адамом Шапиро (которого играет актер Адам Шапиро, который тоже тесно связан с кулинарией) в эпизоде 7. Кафе известно матчей и балканским меню: штрудель, чевапчичи, буреки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Jul 2024 10:29

Хроники южного общепита

Случайно попал в руки альбом краснодарского филиала «Гипроторга» 1981 года. В числе прочих объектов «Гипроторг» проектировал и здания ресторанов. На страницах альбома показаны как существующие ныне точки общепита, так и проекты, которым не суждено было сбыться.

Самый крутой проект – ресторан «Нептун», разработанный по инициативе Берты Бородкиной — легендарной женщины, директора Геленджикского треста ресторанов и столовых. «Железная Белла», как её называли, была приговорена к смертной казни и расстреляна «за систематические хищения социалистической собственности», а «Нептун» так и остался проектом на бумаге. По задумке Беллы, к этому чуду архитектурной мысли должны были пришвартовываться яхты. Каково!

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

20 Jul 2024 12:03

Мне кажется, что суши, роллы, сашими и прочая свежая рыба в японском стиле – идеальные вкусы для лета
Поэтому скорей собирайтесь на пикник вместе со Space Sushi. И конечно берите с собой своего питомца – его Space Sushi угостят бесплатным кормом (только отметьте в приложении, кошка у вас или собака).

На этом подарки не заканчиваются: по кодовому слову СОЛЬ при заказе в приложении – ролл Филадельфия с лососем в подарок.

Успейте только заказать до 18 августа ТУТ.

Реклама ИП Портаненко А.В. ИНН 972106272078

Журнал Соль

19 Jul 2024 19:54

Мадам Клико

Во-первых, фильм в оригинале, конечно, называется "Вдова Клико". И фильм про нее – первого винодела-женщину мирового масштаба, ученую, инноватора, акулу коммерции. В общем, даму, которая актуальную женскую повестку продвигает всей своей биографией. Можно было снять снять эпическое бизнес-полотно (да еще и с костюмами, гусарами, хрустальными бокалами и Наполеоном, который у нее дома натурально жил). Но вся ее реальная великая биография дается коротким текстом на черном фоне перед титрами.

Вместо этого мы ничего про достижения Барбы-Николь Клико-Понсарден не узнаем, полтора часа экранного времени она страдает, вспоминая истероидного мужа и сообщает прочим окружающим мужикам, что все сможет. И во всех своих начинаниях проваливается, платя работникам скатертями и простынями, выглядя порой как раз сумасбродной теткой из мизогинических бредней.

В общем, про вино, а уж тем более про шампанское, можно было куда более искристое кино снять.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Jul 2024 13:03

Ужин «Жажды крови» в Superfoodfarm
3 августа

Будем считать, что уже традиция: раз в год Павел Поцелуев приезжает со своей командой на ферму и готовит здешние овощи и травы с невероятным мясом из «Жажды крови». Я был в прошлом году: погода подвела, но вкусно было очень.

Обещают сесину и коппу, буррату с черной икрой и цветами, тартар из карачаевского ягненка с тархуном, утиную грудку с вяленой морковью, стейки из сельдерея, цветной капусты и старой коровы – и если вы уже не проголодались (а я далеко не все меню перечислил), то что-то с вами не так.

Бронируйте ужин по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Jul 2024 09:16

«Хочу обратиться к тем, кто и имени моего никогда не слышал» – говорит про свой сериал Omnivore Рене Редзепи.

Он стартует на Apple TV как раз сегодня. Мы-то имя слышали, но смотреть все равно будем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Jul 2024 16:53

Я бы с такой за помидорами на рынок ходил.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Jul 2024 12:32

Авторская подборка | Иван Глушков

Лучшие блюда локальной гастрономии Калининградской области по версии Ивана Глушкова, лучшего ресторанного критика России.

1. Виштынецкий сиг | Seasons
Редкая рыба из самого главного озера области – Виштынецкого, на границе с Литвой. Вылов тут строго ограничен, поэтому даже в Seasons сиг бывает не всегда. Ловите.

2. Буррата | Seasons
Сыр команда ресторана покупает у фермеров, которые до сих пор работают с немецкими породами коров, оставшихся тут после войны – а это одни из лучших молочных пород в мире. Так что буррата просто потрясающая, и на кухне с ней ничего особенно и не делают, чтобы сохранить чистый вкус продукта.

3. Индийское какао | Кофейня Алхимика
Невероятно атмосферная кофейня в бывшем оружейном складе форта XI (он вообще прекрасен, обязательно погуляйте там). Какао тут просто фантастическое – плотное, насыщенное, со специями, с минимумом сахара. Кофе в кофейнике тоже хорош.

4. Оленье трио | Штайндамм 99
Шеф называет это «оленьим трио» – тартар из оленя на закуску, затем пельмени и, наконец, медальоны из оленя. К слову, калининградский олень – совсем другой, чем в остальной России. Это другой вид, благородный европейский олень, с мясом более нежным, не таким характерно-диким.

5. Салат с треской | Балт
Салат с треской, квашеной капустой и сметаной
Сочетание на любителя, но мне очень понравилось: ломтики соленой трески, перемешанные с квашеной капустой и залитые сметаной. Очень-очень балтийский вкус.

6. Балтийский угорь на рисе | Matsu Izakaya
«Тот самый» угорь на рынке повсеместно заменен китайским – менее жирным и более мягким. Настоящего балтийского попробуй найди: здесь классический японский рис с угрем под соусом делают как раз из него. Лучшее блюдо в меню.

7. Калининградские улитки | Улитка на склоне
Монопродуктовое место в Светлогорске. Здесь подают местных улиток – диких, но, главное, абсолютно свежих. От замороженных ракушек, продающихся у нас везде, они отличаются кардинально: яркие, упругие, мясистые, настоящие.

Мы сделали специальный раздел "Выбор Ивана Глушкова" в разделе "Гастровпечатления" на нашей Карте в телеграм-боте GOSTИ. Все для вашего удобства! Приятного аппетита!

@wegosty
@thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Jul 2024 07:01

И снова напоминаю про прекрасные утренние маршруты на сайте фестиваля BreakFest. Вот, например, истории про самые летние и освежающие завтраки Москвы и Сочи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Jul 2024 17:03

#соль_рецепт

Цезарь-карбонара

Нет, это не издевательство в духе кабаков из 90-х. Это просто карбонара, в которой свинина заменяется анчоусами. Плюс оливковое масло, горчица и желтки – ключевые ингредиенты соуса Цезарь.

На 4-6 порций
2 яйца и 6 желтков
Горсть тертого пармезана
1 ч.л. не слишком острой горчицы
1 ч.л. вустерского соуса
400 г спагетти
120 мл оливкового масла
5-7 филе анчоусов
4 зубчика чеснока
Черный перец и соль

Смешайте яйца и желтки, сыр, горчицу, вустерский сыр и поперчите от души.
Параллельно поставьте вариться пасту.

Мелко порежьте анчоусы и чеснок, обжарьте их в масле до аромата, минуты 3. Влейте, помешивая, анчоусное масло в яичную смесь.

Пасту (которая должна быть готова к этому моменту) тоже переложите в миску с яйцами. Поставьте миску на кастрюлю с продолжающей кипеть водой, уберите огонь на минимум и перемешивайте, быстро и энергично, пока соус не начнет густеть. Раскладывайте по тарелкам.

Это – южноитальянский рецепт. А там обожают подавать пасту не с сыром, а с сухарями. Для этого возьмите горсть панировочных сухарей, киньте на сковородку, плесните чуть масла и жарьте, помешивая до коричневого цвета и аромата, 5-7 минут. Следом натрите цедры, добавьте мелко порезанной петрушки и помешивайте еще секунд 30. Посыпьте этой смесью пасту.

Журнал Соль

17 Jul 2024 13:11

Чайная среда № 122
Cold Brew

Истории про самаркандских аксакалов, с удовольствием пьющих кипящий чай в халатах и папахах на 40-градусной жаре, не очень впечатляют, правда? А вот чаю, даже в нынешнее пекло, очень хочется. Поможет колд брю, то есть чай не заваренный, а настоянный холодной водой.

Он не просто холодный, он другой по вкусу. Танины холодной водой извлекаются хуже, а некоторые ароматические составляющие и сахара, за счет долгого настаивания – лучше. Ваш чай будет слаще, ароматнее, но легче.

Настаивать лучше всего белые и зеленые (особенно насыщенные японские) чаи, можно со свежими травами – они вообще любят более низкую температуру. Вначале их лучше все равно ополоснуть кипятком, чтобы очистить и раскрыть лист. А потом залить холодной водой (возьмите в 2 раза больше чая, чем на обычную заварку), плотно закройте и отправляйте в холодильник. Ярким зеленым чаям хватит 2-3 часов, тонким белым надо 6-8. Но передержать почти невозможно, поэтому просто залейте чай на ночь.

🧂 @thesaltmagazine