Журнал Соль

28 Jun 2024 07:02

Коктейль "Соль"

Да, его можно прямо с утра, потому что он безалкогольный. Придумали его вместе с шеф-барменом Sapiens Ильей Нецветаевым, по мотивам моих любимых напитков – китайского красного чая и аперитивного коктейля Americano. Это, собственно, и есть Americano, из безалкогольных вермута и биттера с чайной содовой. Получилось правда очень круто, обязательно заходите попробовать.

И другие коктейли из здешнего нового б/а-меню тоже попробуйте, их Илья сделал с другими друзьями Sapiens: Евгением Тихоновичем из "РБК Стиля", Еленой Филиппченковой из Aspire и другими прекрасными людьми.

🗺 Sapiens
Льва Толстого, 16
+74954871544
https://sapiens.moscow/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2024 16:02

Inki

Авторский проект Валерия Горинова, которого мы знаем по ресторану Minerals (а кто-то помнит его и по работе у Кике Дакосты и в парижском L’Ambroisie).

Название говорящее – Inki посвящен сельве, Андам и Тихому океану – великой перуанской кухне. В меню фаланги краба, ломо сальтадо с картофелем и перцем рокото и редкие в наших краях рыбы: севиче из пинджала с авокадо и соусом томато де рохо и филе рыбы-попугая.

Красота на тарелке – и красота в интерьере, над которым работала Ксения Смирнова (у которой в послужном списке Sea Signora, Ателье, Salone pasta bar и Big Wine Freaks). Летом будет еще и терраса в тихом внутреннем дворе.

В бокале – тоже красота: большой раздел Шампани и много органики и биодинамики (мы же в Петербурге).

🗺 Inki
Конногвардейский бульвар, 21
+79219812121
/channel/inki_restaurant
inki.rest

Журнал Соль

27 Jun 2024 09:41

Лучшие корзины для пикников

DVk farm
Мой старинный товарищ Дмитрий Викулин сделал набор для правильного дачного застолья: картошка и все, чтоб ее правильно пожарить, икра от BelugaFarm, водочка, буханка хлеба и большая банка его фирменных соленых огурцов.

Regent
Суперлюкс, главные хиты ресторана в походном формате. Несколько стейков, фирменный вагю-бургер, шашлык из ягненка с курдюком, овощи, соусы, хлеб с маслом и знаменитый помидорный салат. Плюс специальный уголь для гриля.

Эларджи
Ультрагрузинский набор: свиной, куриный и бараний шашлык, кабаби из телятины, зелень, овощи, грузинские соленья, аджика, сацебели, свежевыпеченный хлеб шоти и два вида сыра, сулугуни и имеретинский.

Воронеж
Все включено: три стейка, шашлык, мини-картофель, овощи, паровая спаржа, соусы, посуда, бокалы и, собственно, корзина для пикника, куда все аккуратно уложено.

ENO
Романтический пикник (благо полянок в окрестностях хватает): рийет из щуки с фисташками, паштет из печени индейки, конфитюр, грюйер, оливки, хлеб и круассаны. Могут заварить с собой чаю или выдать бутылку-другую из винотеки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jun 2024 16:43

Coca-Cola x Эрмитаж.

Когда-то давно, в 2007 году, была запущена одна из крупнейшних культурных коллабораций, что я знаю. В рамках этой программы, Coca-Cola, на тот момент считающаяся самым крупным и дорогим брендом в мире, передала Эрмитажу сумму, на которую провелась реконструкция здания Главного Штаба на Дворцовой площади, а также запустила выставки современного искусства и собственной коллекции произведений. В «Музей Современного искусства», расположенный в Главном штабе Эрмитажа, собрали лучшие произведения талантливых современных авторов в области живописи, скульптуры, а так же аудио- и видео-композиции.

В рамках данной акции Coca-Cola выпустила ограниченный тираж эксклюзивных коллекционных банок "Кока-Кола" с фрагментами картин Ван-Гога, Сезанна, Гогена и Руссо, представленных в Государственном Эрмитаже. Фрагменты картин знаменитых художников вкраплены на привычном красном фоне в стандартной жестяной банке.

Вся коллаборация прошла под лозунгом «Сохраним культурное наследие вместе».

#точкиконтакта

Журнал Соль

26 Jun 2024 12:23

Чайная среда № 121
Чайные пакетики от "Нитки"

Я чай с собой вожу вообще везде и всегда, есть даже специальный чайный нессесер, раскрашенный под поддельный Louis Vuitton (как-нибудь расскажу про него подробнее).

Но иногда негде и некогда даже самое походное чаепитие накрыть, и на помощь приходят пакетики здорового человека: тканевые, с хорошим листовым чаем. Такие теперь есть и у моих дорогих друзей из "Нитки", и они хороши: с их лучшими чаями (например, фирменным копченым "Караваном") и с подсказками, какой водой и сколько по времени каждый заваривать. Вот-вот появятся у них в магазине, как раз к отпускному сезону.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2024 18:33

Срок годности открытых бутылок

Виски и бренди
1-2 года. Более дорогие и тонкие виски могут начать терять аромат через полгода.

Текила и мескаль
Примерно год. Но хранить их лучше в темноте и прохладе.

Джин
Год или около того.

Ром
Примерно два года. Ароматизированные (например, с пряностями) ромы начинают выдыхаться через полгода.

Вермут
2 месяца с небольшим. Только хранить его надо в холодильнике.

Амаро и биттеры
3-4 года запросто.

Сливочные и яичные ликеры
У них обычно срок годности на бутылках указан. И не надо его превышать.

Ягодные ликеры
Полгода или около того. Если напиток начинает темнеть, значит он уже не тот.

Цитрусовые ликеры
Прозрачные, крепкие и сладкие ликеры (а таких большинство) протянут 2-3 года.

Кофейный ликер
3-4 года.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2024 14:32

Знаете секрет идеально приготовленных ребер?

Во-первых, замариновать их предварительно хотя бы на пару часов: смешайте 8 частей коричневого сахара, 2 части копченой паприки, 2 части соли и по 1 части чили, молотых зерен горчицы и черного перца.

Во-вторых, соус: смазывайте их в процессе смесью меда, аджики и лимонного сока.

В-третьих, правильный режим запекания. В обычной духовке ребра могут подсохнуть, а чтобы получить хрустящую корочку снаружи и нежное мясо внутри, вам нужен пароконвектомат бренда Abat. Это отечественный производитель - вся техника отличается интуитивно понятным управлением, разнообразием режимов работы, простотой эксплуатации, а главное, привлекательной ценой. А до конца 2024 года для клиентов компании Альфа-Бизнес есть отличное предложение – вместо стандартного 1 года гарантии на оборудование, Альфа-Бизнес предлагает еще целый год гарантии в подарок!

Журнал Соль

25 Jun 2024 10:40

«Жажда откровений» в «Жажде крови»

Моя старинная подруга Оксана Смирнова со своим коктейльным каналом «На дне» запускает в «Жажде крови» свое мини-меню напитков: ее версия ее любимого сухого мартини, «обратный» мартини, где вермута больше, чем джина, и летний-тропический, тоже с джином, а еще с сидром, маракуйей и лаймом. И по закуске к каждому.

Зная и Оксану, и команду «Жажды крови», не сомневаюсь, что все получится круто. Старт в четверг.

🗺 Жажда крови
Лесная, 9
+74994954493
https://zhazhdakrovy.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2024 16:09

#соль_блюдодня

Барабулька с маком в "Эларджи"

Очень крутое изобретение – рыбин панируют маком, как бублики и как следуют жарят, как, собственно, на юге и принято.

Барабулька эта – из спецменю, которые тут регулярно устраивают, с домашними рецептами разных известных и опытных московских грузин. Сейчас кормит Теймураз Гугуберидзе из Bosco. Он родом из Абхазии, поэтому рыбы в его меню много. Но и не-рыба тоже есть.

🗺 Эларджи
Гагаринский переулок, 15а
+74956277897

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2024 11:20

Соль Земли в Калининграде
29 июня в 20:00

Напоминаю, что в субботу мы даем второй ужин фестиваля "Соль Земли". Вместе с шефами Александром Ермаковым и Павлом Борисенко поедем в поселок Рыбачий на Куршскую косу, прямо на пляже поставим столы и грили Grillvett, и начнем готовить прекрасные местные продукты: балтийскую форель, печень селезня, молодые овощи, черную бузину, кенигсбергский марципан и другие чудеса.
Делать все будем в компании наших друзей из К8 Комплексный девелопмент (они гастрономии тоже не чужды, угощают кофе и шоколадом ручной работы в Рыбной деревне).

Билеты, как водится, разлетаются с бешеной скоростью, но еще штук 5 есть, торопитесь и бронируйте по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Jun 2024 18:53

Воскресная история № 9
Еда трудных времен

"Коммерсант" сообщил, что на днях исполнилось 75 лет берлинскому карривурсту. Легенд о его возникновении много, но, так или иначе, корни – в послевоенной оккупации Берлина, в американском кетчупе и британском порошке карри, которых раньше в Германии не бывало. И на самом деле – какое же огромное количество блюд по всему миру появилось именно во Вторую Мировую:

Банановый кетчуп – главный филиппинский (да и вообще юго-восточно-азиатский) соус: возить сюда томатный кетчуп огромному американскому контингенту в войну было накладно, и производство из доступных ингредиентов освоили на месте.

Рамен – "шина соба", то есть китайская лапша, была распространена в Японии и раньше, но действительно популярной она стала с массовым завозом пшеничной муки американскими войсками. "Рамен" – это, собственно, адаптированное китайское "ламянь", то есть просто лапша. Сендвичи сандо тоже родом оттуда.

Куй уби каю – сингапурская сладость, пудинг из крахмала с сахаром и кокосовой стружкой, возникший в голодные времена японской оккупации.

Пупу – гавайская закуска, тушево из рыбных консервов из армейских пайков, доведенных до вкуса луком-имбирем-перцем.

Пастийяс де лече – филиппинский десерт, конфеты из смеси сгущенки и сухого молока, добытых, понятно, из тех же армейских резервов.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Jun 2024 13:42

Провела сегодня два часа на родном Преображенском рынке, о котором рассказывала недавно TimeOut как о жемчужине района, но в необычном составе – с Ваней Глушковым и компанией, собравшейся с подачи Lucky Group в рамках проекта Meet Me at the Market: Ваня и гости мероприятия сначала идут на рынок и выбирают продукты вместе с шефами Lucky Group, а потом в T1 это всё готовят. Отличный, я считаю, формат. А присоединилась я сегодня на рыночную часть потому, что никогда не отказываю себе в удовольствии узнать о хорошо знакомых, казалось бы, местах, особенно от таких опытных коллег как Ваня. Например, знаменитого Гусейна я чудом не знала, хотя покупаю помидоры у его коллеги за углом уже лет десять 😆

Мой улов сегодня такой, для референса даю цены за кг, где запомнила:

– огурцы двух сортов (70/100р)
– помидоры у Гусейна четырёх сортов и у «моего» Миши – ещё двух (300-500р)
– фиолетовая цветная капуста
– редис крошка (130р)
– молодая белокочанная капуста (80р)
– плоские персики
– черешня двух видов (350р)
– ежевика (500р)
– сулугуни в блинчиках (700р)

Как всегда, руки отвалились от тяжести быстрее, чем закончились наличные деньги – частая история для меня на рынке))

Ребята сегодня будут готовить в T1 арбуз с овечьим сыром, помидоры с крыжовником и кучу всего ещё – подписывайтесь на Ваню и Lucky, чтобы не пропустить следующие такие обеды.

Журнал Соль

21 Jun 2024 17:21

Фестиваль "Арктика"
До 31 августа

Есть холодные морепродукты холодных морей летом особенно приятно – поэтому в ресторанах "Рыба Моя" снова идет фестиваль "Арктика". До конца лета – специальное меню от Дмитрия Парикова и компании: гребешок с нектарином и саликорнией, мурманская сардина с томатами на хлебе, суп из зелени с пастрами из форели, палтус с кашей из цветной капусты, мурманский краб с равиолло и прочие радости.

🗺 Рыба Моя
Тверская-Ямская, 21
Цветной бульвар, 2
Славянская площадь, 2
www.arktikafest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Jun 2024 13:21

Завидую всем, кто сейчас в Алматы – потому что там прекрасная Алена Ермакова со товарищи делает большой образовательно-питательный фестиваль Almaty Crossroads.

21 июня – воркшопы с Диего Прадо (Alchemist и Noma), Эстер Мерино (она работала бартендером в тех же Alchemist и Noma) и прочими.

21-22 будут ужины – сегодня, например, шефы алматинских ресторанов вместе со своими семьями готовят на натуральном перекрестке, завтра в TOR готовят Энтони Дженовезе и Ацуши Танака. А 23-го они же вместе с Миллером Прада устраивают стритфуд-вечеринку на легендарном Зеленом Базаре.

22-го будет большой лекторий в КБТУ – с Леонидом Парфеновым (который будет еще и модератором в дискуссиях), ресторатором Аскаром Байтасовым, урбанисткой Гирте Удо, представительницей 50 Best MENA Клаудией де Брито и другими интересными людьми.

В общем, реально глаза разбегаются, очень круто. Вот тут подробности: http://crossroads.kz/almaty

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Jun 2024 06:46

Вот это я понимаю фастфуд: японский цитрусовый лимонад, который в желудке моментально превращается в желе, вызывая чувство мгновенного насыщения. Разумеется, без сахара и вообще без калорий, зато со всякими витаминами и микроэлементами. Специально, чтоб стресс заедать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2024 18:02

Самоотверженный фотограф Гари Хе за шесть лет, с 2018-го, объехал 50 стран на 5 континентах, чтобы снимать McDonald's во всех его проявлениях, от архитектуры до странной еды, вроде макспагетти (их подают, разумеется не в Италии, а – внезапно – на Филиппинах).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2024 12:46

Люблю хорошие традиции. Одна из них – начинать фестиваль BreakFest большим завтраком у наших старинных друзей и партнеров, Novikov Space. Готовил этот завтрак Ренат Царицанский из Grace Bistro (тоже постоянный участник фестиваля уже много лет).

Как всегда, на это препати собрались команда фестиваля, наши амбассадоры и прекрасные партнеры: сервис доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительные напитки Planto, кофе Julius Meinl и профессиональные сыры Hochland.

А сам фестиваль начнется уже в понедельник, 1 июля. До встречи там!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jun 2024 07:06

#соль_блюдодня

Рислинг-бабы в Zoe и Riesling Boyz

Это, как вы поняли, ром-бабы, только не с ромом, а с вином. Сами бабы – из пекарни Zoe, а рислинг – из Riesling Boyz. Плюс взбитые сливки и ежевика. Подают до 7 июля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jun 2024 14:33

Crazy Sushi Chef в Ayu
30 июня и 1 июля, 20:30

В первый (и мой самый любимый) из трех ресторанов WA Garden приезжает экстравагантный японец, подающий суши с локтя и исполняющий прочие подобные акробатические фокусы. Не в ущерб качеству риса и рыбы, понятное дело. Несколько мест еще есть. Бронь вот тут.

А еще и там, и в Tajiri Go теперь можно не только поужинать, но и пообедать – быстрее и дешевле. Скажем, ужин в Ayu стоит 25-27 тысяч, а обед – 14500.

🗺 Ayu
Романов переулок, 2 стр 1
17:30-23:00
+79031088878
https://wa-garden.com/ayu

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jun 2024 07:15

Дагестанские завтраки в «Кочевниках»
Пн-пт 11:00-16:00
Сб-вс 10:00-16:00

Обожаю на завтрак дагестанскую абрикосовую кашу (это реально каша из кураги и абрикосов с урбечем). А еще в меню есть курзе (пельмешки), чуду (кутабы), хейжени (яичница с помидорами), вареные яйца с зеленью, сыр, овощи и лакумы (пончики).

🗺 Кочевники
Сретенка, 5 стр 1
+74952227150
https://kochevniki-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2024 16:32

Винный вторник №28
Сидр "Тишина"

Очень удобный летний формат. Коробка, в ней пакет с краником, а в пакете – тихий, сухой, дубильно-кислотный сидр с петербургских окраин. Делает его Токсовская Сидрерия, а они вот в этом северо-испанском, очень винном стиле сидра выступают максимально убедительно. Только задумайтесь о хорошем меню для вашего пикника, такой сидр точно надо пить под хорошую, толковую еду. Иначе будет неинтересно.

P.S. Читатели говорят, что знатоки его скорее в английский стиль относят.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2024 12:51

Charco в Maya
26 июня в 18:00

А вот новый гостевой ужин в Maya. К Тому Халпину приезжает бразильский итальянец Тука Мецомо. Как и положено в Бразилии, будет много барбекю, легендарная бразильская каша фарофа, хамачи с соусом тукупи, а еще грибы с копченой тыквой, мороженое с копченым молоком на миндальном
торте и прочие радости.

🗺 Maya
Большая Никитская улица 24/1с6
+74951898989
maya.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jun 2024 07:16

Китайские черные оливки

Они же canarium pimela. На самом деле, это вовсе не оливки, ни по вкусу, ни по родству (они принадлежат к семейству бурзеровых, среди которых, например, деревья, дающие ладан и мирру). Но из-за внешнего сходства их так называют.

Плоды собирают, вымачивают в тёплой воде, затем высушивают на солнце и употребляют либо так, либо засаливают, а потом готовят – по вкусу они напоминают батат, и их подают с острым соусом.

В плодах съедобны и косточки. Они очень ароматные и напоминают кедровые орешки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2024 14:17

Канадский МакДональдс не успокаивается: вслед за масала- и чурро-фри здесь делают картошку со вкусом дзадзики (ну это банально) и со вкусом рамена (поинтересней). Underdog’у приготовиться.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Jun 2024 07:00

Тем временем испанский нападающий Альваро Мората на Евро-2024 наготовил на всю команду карбонары. Вот он, корпоративный дух.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Jun 2024 09:35

Тем временем в [Ku:] снова гастроли: сразу два японских шефа, Мидзухара-сан и Иями-сан привозят три рамена и кучу всяких закусок. Сегодня они готовят в раменной в Сити, 24-25 июня – на Смоленской, 26-27 – на Белорусской. Не пропустите.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Jun 2024 07:40

Sacred Seltzer

Напиток, который рекламируют фразой "95% святой воды, 5% алкоголя".
Чувствую, как поднимается ропот, но тут все совершенно официально – это хард-зельцер (алкогольный газированный лимонад, если совсем упрощать), который был освящен представителем католической церкви. На сайте Sacred Seltzer есть даже видео процесса. И того, как священник потом с удовольствием угощается напитком.

Там же – цитаты из Библии, призывающие быть с алкоголем осторожнее и призывы подписаться на твиттер папы Франциска.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Jun 2024 15:19

#соль_гриль

Аччик-шурва

Загородом можно не только барбекю делать. Плов на костре – это нечто. И чтобы съесть его действительно много, вам нужна аччик-шурва.

Обжаренные бараньи косточки
Бульон из плова
Много острого стручкового перца
Черный перец, соль
Греческий йогурт

Обжарив мясо для плова, выньте из казана несколько косточек. Добавив в плов все остальные ингредиенты, но до закладки риса, приступайте к аччик-шурве.

В отдельный казан налейте несколько столовых ложек бульона, образовавшегося в плове (теперь можете класть в плов рис). Туда же положите косточки. Поставьте на сильный огонь. Покрошите стручковый перец – можно взять и красный, и зеленый, и свежий, и сушеный, но реально много, острота у аччик-шурвы должна быть, как у табаско. Залейте водой, посолите, доведите до кипения, уберите огонь на минимум и томите, пока не приготовится и сам плов, где-то час.

За пару минут до подачи плова снимите аччик-шурву с огня, разлейте по маленьким тарелкам (много и не понадобится), поперчите и заправьте густым йогуртом (а лучше – узбекской сузьмой). После пары ложек аччик-шурвы всем нестерпимо захочется заесть ее пловом. На то и расчет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Jun 2024 11:18

Дзен Кафе by BRO&N
Смотрите, какой открылся поп-ап у платформы для создания и просмотра контента Дзен, да еще и в бистро любимого всеми людьми со вкусом Мирко Дзаго на Малой Бронной. Идея проста и прекрасна – лучшие авторы Дзена делятся своими любимыми рецептами и свежими идеями блюд, а Дзаго доводит их до совершенства.

Так, в меню появился салат "Красивая жизнь" с персиком, брезаолой и сыром от бьюти-блогера Елены Юлкиной, зеленый салат с авокадо, брокколи и сельдереем Healthy Boost от нутрициолога Ирины Писаревой, "Та самая паста с лососем" телеведущей Кати Мускатиной и "Ешь окрошку" с ростбифом на сыворотке от сыра, который делают на кухне BRO&N.

В барной карте – тоже творения авторов Дзена, например, твист на негрони Lady in Red от актрисы Александры Ребенок или Royboy c ромом и миндалем от писателя Олега Роя.

Это, понятно, далеко не все позиции в меню, и они будут обновляться раз в месяц все лето, пока будет работать поп-ап.

🗺 BRO&N Малая Бронная
Малая Бронная 27/14
+74956500050
http://dzencafebybron.ru

Журнал Соль

20 Jun 2024 15:03

#соль_блюдодня

Паннакотта из ромашки в Londri

Вот вам сезонного к литру-другому дождя: паннакотта из ванильных сливок с ромашкой, сверху белый шоколад с мисо-пастой, свежая клубника и томленый в клубничном пюре ревень.

🗺 Londri
Дмитровский переулок, 11
+74951898889
https://londri.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine