Журнал Соль

05 Jul 2024 06:38

Начнем пятницу как положено, с завтрака: вот куда на фестиваль BreakFest всех зовет канал GoEat.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 16:43

Мне тут как-то попал в руки тубус сыра Cremette. Большой, целую полку холодильника занимает. И я решил в стопятисотый раз поэкспериментировать и снова приготовить баскский чизкейк – и чудо, он у меня наконец-то получился. По самому классическому рецепту:

1 кг тубус Cremette
5 яиц
250 г сахара
3 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла

Сначала нужно взбить в блендере сыр и сахар, до полного растворения последнего. Потом добавить яйца и муку. Если будет слишком густо – можно немного нежирной сметаны положить. Смажьте сливочным маслом форму для запекания, туда перелейте всю смесь и как следует встряхните, чтобы ушли все пузырьки воздуха. И в духовку на 30 минут на 240С: чтобы сверху образовалась загорелая, почти черная корочка. Дайте остыть и уминайте в один присест, это будет очень вкусно.

Надо еще попробовать бургеров наделать с соусом Чеддер, чтобы красиво стекал, как в рекламе (а он именно так и делает).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 10:48

Внеочередной винный четверг №29
Винная школа "Вход"

Мне не встречался еще человек, который рассказывал о вине одновременно максимально увлекательно, максимально погруженно в самые тонкие материи и при этом так же кристально понятно, как Павел Швец. В его школе все, разумеется, точно так же устроено. Есть два блока, попроще и посложнее, много внимания уделяют российским регионам и винам и, конечно, не жалеют времени, сил и бутылок на практические занятия. Моя команда сходила на пробное занятие – и пребывает в полном восторге. Так что рекомендую. Устраивают все в бутике Uppa Winery на Винзаводе.

🗺 Uppa
4-й Сыромятнический переулок, 1/8 стр 8
+79937675919
https://uppawinery.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 19:03

И еще немного историй из Калининграда. Это – два главных местных сыра.

Тильзитер – который придумали в Тильзите (нынешнем Советске, довольно, надо сказать, мрачном месте). Тильзитер полутвердый, сливочный, нежный и с корочкой.

Яблочный сыр – который здесь же придумали. Это яблочная пастила, но сделанная на манер сыра: яблочную массу, перетирают, отвешивают в мешках и выдерживают: часть сахара уходит, пастила становится очень плотной и ужовистой. Это – самый аутентичный вариант, яблоки и чуть корицы, без добавок.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 15:03

#урал

Очень красивый получился новый сет «Урал» в Kitchen у Сергея Мирошникова. Икра на желе из огуречного рассола, крыжовник и топленая сметана, голубец из судака с ревенем и раковыми шейками, томленый язык и, конечно же, они – уральские пельмени в новом виде. И вот этот человечек в одной из тарелок – точно такого, из белой бронзы, каждый гость получит в подарок. Человечек, конечно, не просто так, а герой местных легенд, хранитель мира и спокойствия.

🗺 Kitchen
Екатеринбург, улица Ткачей, 23
+73432887748
kitchen23.org

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 11:27

Ужин Nikkei style в Ikura
11 июля в 20:00

Вот это я понимаю All Stars! Денис Лим, Санг Кеун Ох и Василий Зайцев готовят свою фирменную еду в стиле никкей (это, если кто забыл, кухня японских иммигрантов в Перу, севиче-тирадито-суши и тд). 6 подач от 3 шефов за 9000₽. Билеты вот тут.

🗺 Ikura
Рождественский бульвар, 1
4 этаж
+74951985858
http://ikura.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 19:41

Luwo

Обещанный рассказ про ресторан, посвященный, ни много ни мало, лувийцам, одному из народов Хеттской империи, располагавшейся в Анатолии. Стало быть, кормят тут средиземноморской, весьма фантазийной (не так много мы знаем про лувийцев) едой. А еще тут совершенно потрясающая веранда с видом на Большую Никитскую, строго рекомендую.

А еще строго рекомендую заказать вот что:
Барабульку с соусом из трав
Пирог из халлуми с грибным соусом
Печеный халлуми в луковице с соусом из шпината и кардамона
Катаифи с мороженым из феты
Сорбет из печеных перцев (да, это тоже десерт)

🗺️ Luwo
Большая Никитская, 15
+74951057007
luworest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 16:16

Тем временем стартовал фестиваль «На Гребне» от ресторана ZUMA, который тоже проходит уже в седьмой раз!

Рестораны сочетают в своих фестивальных меню лучшие дальневосточные гребешки с лучшим местным продуктом, море и земля. Отрадно, что, помимо угощений в ресторанах, и их более 250-ти в 43 городах страны, еще много всего планируется – гостевые ужины, яхтенные регаты по морям и рекам и большой городской праздник во Владивостоке. А 13 июля во дворе отеля «Гельвеция» (Санкт-Петербург) пройдет пикник. И, конечно, розыгрыши и конкурсы от приложения «Купер» (ех-СберМаркет). Торопитесь – фестиваль идет всего 2 недели, до 15 июля.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 11:54

Соль Земли в Плесе
12 июля, Ikra

Скоро расскажу, как прошел ужин "Соли Земли" в Калининграде (спойлер: просто невероятно круто), а нам пора двигаться дальше: через две недели мы дадим не один, а сразу два дачных летних обеда (в 18:00 и в 21:00) в городе вековых дачных (и дачно-огородных) традиций – Плесе.

Максим Любимов из Leo Wine&Kitchen едет к Глебу Шеломанову в Ikra. Будет все, как должно быть на даче – огурцы и укроп, редис и клубника, самовар, пироги и хорошие люди рядом. И, конечно, бокалы шотландского виски Dewar's, который сопровождает нас в нашей невероятной гастрономической экспедиции. Скорее бронируйте места по ссылке, билетов мало, а желающих очень много!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Jul 2024 16:56

Увидел в Калининграде на стене бара «Пивной насос» (куда стоит зайти ради названия и этого плаката) – этикетки пив из сериалов, фильмов и игр. Я вот, например, не замечал, какое красивое пиво пьют в «Чужом». Увеличивайте картинку и залипайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Jul 2024 12:03

Чтоб российский город не называл себя столицей чего-нибудь – такого быть не может. Вот Тобольск, например, оказывается, столица ревеня! И в здешнем ресторане "Дворцовая" дают ревеневый сет: сырные печенья с моченым ревенем, судак с квашеным ревенем, ревеневый сорбет и клубнично-ревенево-ромашковый десерт.

🗺 Дворцовая
Тобольск, Красная улица, 1 стр 2
+73456226451
https://dv-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 Jun 2024 17:34

Шеф Хосе Андрес запустил волну: сказал, что все обязательно должны чистить клубнику, потому что мякоть ягоды под кожицей ровно такая же на ощупь, как губы. Мол, вот это действительно будет сладко, как поцелуй. Что думаете?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jun 2024 16:21

Из всех новых петербургских открытий меня больше всего интересует Baht – туркменское бистро, над которым работали Эдуард Мурадян и Олеся Дробот. Самса, гутабы, туркменский плов – и натуральные вина и веселый музон к ним.

Вот только никак не могу доехать до Петербурга.

🗺 Baht
Санкт-Петербург, Корпусная, 9
+79111578516

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jun 2024 08:10

#соль_гриль

Овощи на углях из "Зеленого озера"

Эту штуку я готовил недавно на ужине вместе с Андреем Шмаковым. И вы тоже приготовьте.

Редиска
Молодая морковь
Молодой репчатый лук
Стручковая фасоль
Огурцы
Растопленный жир

Все овощи, кроме фасоли, порежьте вдоль пополам. Лук берите максимально молодой, с зеленью. Жир в идеале должен быть говяжьим – растопите на самом медленном огне говяжье сало и жирные обрезки. Но вполне сгодится утиный или гусиный – он продается в магазинах уже топленым.

Отправляйтесь к мангалу, смазывайте овощи жиром кисточкой – и кладите на решетку. Морковке нужно минут по 5-7 с каждой стороны, луку, фасоли и редиске – по 4-5, а огурцы достаточно просто прижарить по паре минут, до корочки, чтобы они не рамякли. Подавайте с йогуртом, смешанным пополам с тахиной, приправив солью, перцем, зирой, чесноком и лимонным соком.

В принципе, набор произвольный, но на редиске и огурцах я настаиваю – жареными вы их мало где попробуете.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Jun 2024 16:46

Не раз говорил, что архитектура – моя страсть ничуть не меньшая, чем гастрономия (а уж когда хорошую еду подают в красивых интерьерах – я совсем счастлив). Поэтому читаю и изучаю все, что мне попадается по этой теме. Например, колонку архитектора Даши Беляковой, основателя архитектурного бюро Arch(e)type и клуба A-House в канале Градостроительного комплекса Москвы. Она рассказывает о самой важной архитектуре – жилой: про студии и пентхаусы, лофты, коливинги и действующие городские усадьбы (да, такие в Москве тоже есть).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 19:04

#суперновость

Раздали Мишлен в Дубае. Во-первых, конечно, все (и я) радуются Bib Gourmand, полученному Блиновым в его Duo. Из новичков в категории еще персидский Berenjak, индийский тапас-бар Revelry и еще много всякого-разного. Всего 18 отметок для недорогих, но классных ресторанов.

Во-вторых, ура Orfali Bros – лучшие в списке 50 Best MENA теперь еще и со звездой. Еще звезду получил La Dame de Pic Анн-Софи Пик. По-прежнему со звездой Diner Блюменталя, Hakkasan, Ossiano и другие, общим числом в 15.

2 звезды теперь у 4 ресторанов – к Tresind Studio, Stay by Yannick Alleno и Il Ristorante Niko Romito добавился франко-японский шефстейбл Row on 45, шикарный и дорогой, по-дубайски.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 13:23

Теперь еще и рамен со вкусом жареного зефира и печенек с шоколадом. И ведь кто-то все это реально ест и нахваливает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 08:11

Любимый (не только нами) формат машины времени – пышечная в Адлере, где с 90-х не менялось вообще ничего. Ассортимент в том числе: всё те же пышки, варёные сосиски с горчицей, какао. И в последнее время, на ностальгической волне, место снова стало страшно популярно.

☀️Адлер,  ул. Молокова 24 А

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

03 Jul 2024 16:54

На Китай-городе ожидается главное открытие лета: новый МитПойнт откроется на месте недавно закрывшегося Ule Thai.

Журнал Соль

03 Jul 2024 13:28

Один из самых популярных летних коктейлей — безалкогольная «Голубая лагуна». Если возникло желание освежиться с утра, не дожидаясь вечера пятницы, вы можете приготовить его самостоятельно. Для этого нужно просто взять сироп Blue Curaçao. Безалкогольная версия точно получится богатой и терпкой на вкус.

Все ингредиенты для этого экзотического напитка можно найти в сети МЕТRО. Там открылись специальные зоны летних вкусов, где собраны необходимые продукты и барные аксессуары. Бренд-амбассадоры Simple также составили чек-лист летних рецептов, которые уже доступны по QR-кодам рядом с витринами. Ищите и пробуйте миксовать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 07:12

#соль_рецепт

Томатный пирог
Я его делаю каждое лето

1 лист слоеного теста
100 г сыра типа феты/брынзы
5-10 разноцветных разноформатных помидоров
Тимьян, базилик и прочая зелень
Черный перец
Оливковое масло

Максимально разнообразные помидоры режем, как удобно – большие кружками, черри – половинками. Тесто раскатываем.
Раскладываем по тесту размятую фету (можно добавить еще мягкого творожного сыра для плотности и сливочности). Сверху помидоры и зелень. Поливаем маслом, посыпаем перцем – и в духовку на 180С минут на 20.

Более того, можно, ничего больше не трогая, заменить в рецепте помидоры на абрикосы, персики, а лучше всего – нектарины.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 17:32

Кофейня Алхимика

Шикарное место в Калининграде. Это бывший оружейный склад немецкого форта №11 (там вообще очень классно, парк, пруды и кролики).

Кирпичные своды, печное отопление, две плитки, сотня банок с кофе, чаем, какао и специями и похожий на Воланда обаятельнейший хозяин. Рекомендую кофе в турке с кардамоном и прочими пряностями (их на каждую чашку отмеряют и мелят вручную) и феерическое какао с чили и корицей.

🗺 Кофейня Алхимика
Калининград, Форт 11 Дёнхофф

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 14:12

Тодзи

Так в Японии называют мастера саке, главного ответственного за весь процесс его производства, от выбора риса и воды до розлива в бутылки.

Йонезава Кимио – тодзи на максималках, он не только варит саке, но и делает на своем крафтовом производстве виски и джин, по классическим уже, несмотря на их молодость, японским традициям. Все три напитка саке Akashi-Tai Sake Brewery, виски Hatozaki и джин 135° EAST посвящены городу Акаши, его истории (Хатозаки, например, это здешний старинный каменный маяк). И все эти чудеса он лично представлял на ужине в изакайе Tabi.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 07:23

Уличная еда в Оахаке, родине мескаля на юге Мексики.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Jul 2024 15:01

Куда идти в начале лета

Веранда Amber и Рыбы Моей
Дожди вроде отступили, но надолго ли? Веранда тут – как раз на случай осадков (или экстремальной жары), максимально утопленаа вглубь здания, так что ливень становится атракционом. Ну и рыба в основе меню там и там, летом надо на нее налегать.

Сирийское кафе
Моднейшее место на ВДНХ – клеенки, меню на принтере, строжайший халяль и феноменальные хумус, бабагануш и прочие радости. Летом есть эту знойную еду особенно приятно. Вот тут я рассказывал подробности.

Manul
Сибирскую еду, конечно, больше хочется есть зимой, но здесь она сделана очень тонко, деликатно и чертовски вкусно. То и дело ловлю себя на мысли, что хочу еще пельменей, пирожков с капустой или тувинской согажи (жареной печени с нутряным жиром).

Luwo
Условно-греческий (в том плане, что здесь подают авторские фантазии на тамошнюю еду шефа Артема Чудненко) ресторан на Большой Никитской с шик-верандой на крыше. Вы пока сходите, а я скоро расскажу подробнее.

Чайханный кластер на Савеловской
Для меня нет более летнего настроения, чем железная дорога, гудки, стук колес и запах шпал. Тут все это есть в изобилии, плюс отличный бешбармак, шашлыки, плов и другая загородно-дачная еда.

Kefi
Надо ловить хорошую погоду и идти сюда, в большой двор или на большую веранду на втором этаже и есть классическую греческую еду, они с летом тоже очень подходят друг другу. Попробуйте обязательно максимально воздушную здешюю мусаку.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Jul 2024 09:05

Ура, второй летний BreakFest начался!

Весь июль специальное меню завтраков будет действовать в 300 ресторанах в 15 городах – Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже, Екатеринбурге, Краснодаре, Красноярске, Костроме, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Самаре, Сочи, Тюмени, Уфе и Ярославле. Все адреса и меню – на сайте фестиваля.

По традиции, хочу сказать спасибо всем-всем причастным:
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland.

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! и «Большой город», журналу Bones, радиостанциям «Шоколад», «Бизнес ФМ» и «Макс ФМ», и фуд-медиа «Награда за еду».

Автору нашего фирменного стиля, Илье Киселеву.

И, конечно, всем нашим амбассадорам во всех городах, всем шефам и командам всех ресторанов. И вам, дорогим гостям!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 Jun 2024 09:51

Идем навстречу безумному ажиотажу и вашим многочисленным просьбам – и делаем внеочередной обед с рынка Meet Me at the Market! 6 июля в 12:00 встречаемся у входа в Преображенский рынок, выбираем продукты и едем готовить их, веселиться и говорить о вкусном в Т1, вместе с его шефом Евгением Александровым.

Желающих очень много, так что торопитесь и бронируйте билеты по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jun 2024 13:13

Вот такой кетчунез на стероидах выпустил Heinz, смешав сразу 14 своих соусов в одном.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Jun 2024 18:34

Вчера вышел 3 сезон "Медведя" (при этом сюжет прямо в реальном времени развивается, посмотрите на часы на кухне). Первая серия – это какой-то мета-видеоклип, гастро-рок-опера, невероятно крутое зрелище (при том что по факту не происходит вообще ничего). Режиссер, кстати – тот самый Метти Меттисон, про которого я столько говорил и в контексте сериала, и в контексте его крутизны в принципе (тут, если что, в каждом слове зашита ссылка на один из постов про него).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Jun 2024 14:41

Уильям Оккам, которому óckam bistro't обязаны своим названием, призывал не множить сущности без необходимости. И здесь действительно царит минимализм, но максимально наполненный смыслами и вкусами.

Во-первых, меню – настоящий путеводитель по еде российских регионов. Татралетка с вяленой олениной и малосольный сиг, эчпочмаки с кроликом и чебуреки с гребешком, уха на бульоне из комбу, утка в рисовом вине и чакчак с маринованными бананами.

Во-вторых, коктейльная и винная карты: в первой, опять-таки, вкусы и традиции самых разных народов, в бокалах нашлось место и дистилляту из пало санто, и морковному соку, и полугару с варенцом. Во второй, как это принято в Петербурге – маленькие, камерные производители из великих винных регионов, натуральность, природность и чувство терруара.

Ну и, наконец, атмосфера – винтажная мебель, дореволюционная плитка, работы современных художников и форма официантов от бренда ockam, с которого, как вы понимаете, все и началось. Плюс обволакивающая мягкая музыка, камерная посадка и новый, вечерний формат работы: с 16:00

🗺 óckam bistro't
Санкт-Петербург, Казанская, 22
+79812153223
ockambistrot.com