#спб
Между тем 18 августа легендарному уже практически Subzero на Рубинштейна исполняется 7 лет. По такому случаю тут устраивают для гостей большую лотерею. Собрали весь фирменный мерч, который делали за эти годы: банданы и лонгсливы, кофейные дрипы и наборы тату и саке-сеты, а еще добавили в лотерейный барабан билеты на все напитки и блюда из меню, от татаки-ролла с тунцом до шикарной «Радуги». К слову, к 7-летию в Тбилиси вот-вот откроют седьмой ресторан сети. Шик!
🗺 Санкт-Петербург,
Рубинштейна, 38
https://subzerosushi.ru
🧂 @thesaltmagazine
Тархана
Еще одна находка с Велозаводского рынка: ближневосточная крупа из перетертого с пшеницей и высушенного йогурта. Я готовлю ее самым простым способом: заливаю водой, варю минут 10, поливаю оливковым маслом, посыпаю зеленью или, вот как тут, заатаром. Получается кисловато-соленая, плотная, сытная, очень вкусная каша.
🧂@thesaltmagazine
В сибирское турне я отправился, разумеется, ради "Соли Земли" – самый необычный, самый экспериментальный ужин мы делали на острове Подъеланский на Ангаре, в 150 км к северу от Братска, в абсолютно дикой, девственной тайге. Такой ужин здесь был впервые.
Столы накрыли под открытым небом на берегу озера в центре острова, косулю и кабана для меню добыли местные охотники, окуней и омуля – местные рыбаки. Самую вкусную на свете черную смородину и капусту привезли из окрестных деревень, а грибы и молодую крапиву собрали с утра сами шефы: Дмитрий Париков из "Ресторанов Перельмана", Булат Ибрагимов из "Артели" и радушный хозяин Дмитрий Зан из братского "Леса и Степи". Готовили исключительно на открытом огне и углях, на гриле, в коптильне и тандыре.
Как и положено на сибирском застолье, еду сопровождали настойки: из ранетки и мелиссы, шиповника и саган-дали, дягиля и таежного меда – на основе шотландского виски Dewar's.
Ощущения – просто невероятные: и у меня, и у шефов, и у гостей. Но то ли еще будет! Следите за новостями!
🧂 @thesaltmagazine
Энтони Бурден, конечно, заслужил кинобиографию – про него снимут художественный фильм «Тони». В главной роли Доминик Сесса, а режиссер – Мэтт Джонсон, который уже отметился условно биографией – историей телефона BlackBerry.
Ни дат, ни спойлеров из сценария пока нет. Ждем.
🧂 @thesaltmagazine
#сибирь
Лес и Степь
Итак, мое сибирское турне началось в Братске. Город небольшой, туристический поток там даже не микро-, а наноскопический. Совершенно, в общем, не ждешь тут встретить выдающийся ресторан сибирской кухни.
На входе – шкаф с колбасами и ветчинами из местной дичи, они же в меню (плюс местная рыба, ее поменьше, и совсем чуть рыбы дальневосточной). Помимо вездесущих оленей-косуль-лосей, здесь есть медвежатина и кабан. Последнего прямо много. Дичь эта тут во всех формах и видах – колбаски и шашлыки, татаки и бургер, тартар, тушенка, ростбиф и чебуреки (они особенно хороши). При этом говядины, свинины или баранины нет вовсе – концепт чистейший.
Плюс грибы (берите винегрет с рыжиками) и ягоды (из них, со специями и медом, варят какой-то волшебный совершенно морс).
🗺 Братск, ул. Мира, 43
+79140080896
🧂@thesaltmagazine
Встретился с Егором Анисимовым на «Теме Еды» в Красноярске, он мне из Владивостока разных японских шоколадок привез.
И смотрите, как трогательно можно вот эти конфеты подписать в подарок, кому и от кого.
А про свое большое сибирское турне я скоро начну в подробностях рассказывать.
Внезапно Адриан Кетглас дает обед в Padron. Будет много разного мяса на гриле и в печи, овощи, лисички, крема каталана на десерт. Ну и из бара себе чего-то возьмите.
🗺 Страстной бульвар, 7 стр. 1
+74951898088
https://padron-rest.ru
🧂@thesaltmagazine
А меж тем сегодня Александру Раппопорту – 65! Человек невероятной широты интересов и знаний, кулинар, гедонист и, конечно, один из лучших рестораторов. Успехов, здоровья и хорошего настроения!
🧂 @thesaltmagazine
Собственно, сендвичем сабих стал только в Израиле. Вареная картошка, яйца, хумус, жареные баклажаны, овощи и амба – стандартный набор трапезы на шабат в Ираке, у которой никакого специального названия не было. Считается, что иракский еврей Сабих Цви Халаби первым завернул этот набор в бутерброд и стал продавать в пригороде Тель-Авива.
Есть еще версия, что блюдо – это переиначенное слово «сабах», то есть, собственно, шабат.
🧂 @thesaltmagazine
Фестиваль морепродуктов на Усачевском рынке
9-11 августа
Все выходные на рынке (точнее, прямо на парковке перед ним) обещают атмосферный южный пир с дарами моря. 15 ресторанов и фермерских лавок с блюдами из рыбы и морепродуктов, сырами и оливками. Плюс дневная анимация для детей и встреча закатов на уютных пуфах под живую музыку.
🧂 @thesaltmagazine
«МитПойнт» на Китай-Городе уже заработал. Есть посадка даже, а вот меню пока нет. Кюфта стоит 300 рублей, айран (вкусный, но не лучший из такого рода заведений) — сотка за бутылку. Кюфта сочная, островатая, помидоры сладкие, всё круто, приду ещё и людей приведу.
Читать полностью…Внезапно: самая вкусная черная смородина нашлась на рынке в Братске. Как смородиновое желе без сахара, размером с вишню.
🧂 @thesaltmagazine
Чайная среда №124
Чайные газировки
Открылась для меня (и для вас, полагаю) вселенная – в советской Грузии, помимо всеми любимых вод Лагидзе и минералок, существовала целая отдельная категория газировок – чайная. То есть сироп на основе свежезаваренного чая, разные добавки и газированная вода.
До наших времен дожила только "Бахмаро" – едва сладкий черный газированый чай с каплей лимонной кислоты. Ну как дожила – последний раз я ее видел в продаже лет 10 назад. Вкусно, кстати. Но оказывается их было просто море. Например:
Аджария – из смеси черного и зеленого чая;
Араду – из стеблей чайного куста и настоев апельсина и мандарина;
Лебарде – из грубых чайных листьев, яблочного сока и цитрусового настоя
Сахасиато – на основе чая, кофе, ванилина и настоя гвоздики;
Тбилисоба – из черного чая, виноградного сока и хмели-сунели;
Фейхоа – соответственно, из фейхоа, чайного экстракта и ванилина.
Вот, тут подробности.
🧂 @thesaltmagazine
Во-первых, #суперновость – команда El Copitas планирует открывать новое место в Гонконге.
А во-вторых, по этой причине в сентябре в этот прекрасный город летит один из отцов-основателей, Игорь Зернов. И в середине месяца он делает тур по злачным классным местам Гонконга. Будут:
Прогулки по рынкам с поиском всяких местных диковин;
Экскурсии на производство джина и пива;
Посещение очень уютного здешнего музея чая и обучение чайному искусству;
Дегустации в лучших барах;
Ну и, конечно, прогулки по городу, стритфуд и прочая еда, коктейли и Игорь Зернов в качестве экскурсовода и автора всяких интересных историй.
Гонконг прекрасен, Зернов прекрасен, так что и путешествие обречено быть прекрасным. Заходите к Игорю в канал, задавайте вопросы и бронируйте места.
🧂 @thesaltmagazine
Вчера устроили отличный пикничок на борту Cruize2, гастрономически-развлекательного кораблика от команды Kuznya House. И не просто так устроили, а потому что праздновали финал очередного фестиваля BreakFest. Мы, как водится, побили собственные рекорды – 15 городов, 300 ресторанов и 105000 проданных завтраков.
Самые-самые отличившиеся участники – в нашей итоговой сводке на сайте. Спасибо им всем огромное. А еще спасибо нашим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.
Спасибо инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».
А еще всей нашей команде, всем участникам и гостям. И до встречи на следующем фестивале в январе 2025-го. Следите за новостями!
🧂 @thesaltmagazine
Винный вторник №30
Виноград не виноват
Винный магазин, в который я заглянул однажды по дороге домой, и теперь захожу раз за разом. У входа – бесконечные, от пола до потолка, библиотечные полки с классикой от Юры до ЮАР, но интересен второй, дальний стеллаж.
Там бутылки стоят по одной (и еще максимум парочка на складе), но есть любые чудеса: турецкие и сирийские автохтоны, армянские карасы и испанские амфоры 10-летней выдержки, тосканские совиньоны и прочие чудеса – перечислять их все равно нет смысла, потому что, как я уже сказал выше, запасы самые минимальные и постоянно обновляются.
Да, многие бутылки я видел в других местах на 200-300 рублей дешевле, но тут они все вместе, самые сливки.
🗺 Ленинградский проспект, 48
https://vnvbar.ru/vinoteka
🧂@thesaltmagazine
Раньше я завтракал, обедал, иногда ужинал в ресторанах☕️
А теперь планирую ежедневно устраивать себе первый завтрак, второй завтрак, перерыв на кофе, обед, полдник, вечерний чай, ужин и пару ночных перекусов. Потому что, если платить за них дебетовой картой Газпромбанка, можно получать 35% кешбэка в ресторанах, барах, кафе и даже в фастфуде.
И это еще не все – в акции «Кешбэк на все самое важное» участвуют все самые топовые категории:
Маркетплейсы и продуктовые магазины
Кафе, рестораны и фастфуд
Одежда и обувь
Такси, общественный транспорт и АЗС
ЖКХ и Госуслуги
Акция длится целых шесть месяцев, надо поскорее подтвердить участие в мобильном приложении или интернет-банке.
Важно: новым клиентам для получения максимального месячного кешбэка – 5000 баллов – необходимо поддерживать остаток на карте от 30000₽ и тратить не меньше 5000₽ в месяц.
Оформить карту можно по ссылке.
Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497
Собрал для «Афиши» краткое содержание всех своих гидов по московским рынкам: где, когда и что я покупаю и вам советую.
Не только я – там и другие прекрасные люди (например, Хасан Алуш, с которым мы делаем Meet Me at the Market, находок из этого проекта тоже много)
🧂 @thesaltmagazine
Что делать с кабачками
Которые вам подкинули соседи
Пожарить и замариновать
Нарежьте овощи тонкими кружками, пожарьте в большом количестве масла до корочки. Переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир, а потом, остывшие, замаринуйте: уксус-масло-соль-перец, хорошо пойдут индийские специи.
Приготовить с песто
Идеальная пара: обжарьте кабачки, а потом слегка протушите с парой столовых ложек песто. Подавайте с пастой или просто так.
Соорудить мутавам куса
Один из прекрасных, наряду с тем же хумусом и бабаганушем, овощной ближневосточный паштет. Надо пожарить кабачки на гриле или запечь в духовке. Остудить, снять кожицу и перетереть вместе с густым греческим йогуртом, чесноком, солью и сухой мятой.
Сделать пасту алла нерано
Кабачки надо пожарить на оливковом масле с чесноком, прогреть вместе с отваренной пастой, парой ложек воды из-под нее, сливочным маслом и тертым сыром, чтобы образовался сливочный соус. Подавать, посыпав еще сыром и свежим базиликом.
Сделать карпачо
Нарезать кабачки тонкими лентами и замариновать минут на 15-20 в оливковом масле и лимонном соке, с солью-перцем-каперсами-зеленью.
🧂 @thesaltmagazine
Вчера Ариилу на бранч принесла свои гаты Гаяне Григорян, у неё кондитерская мастерская.
Традиционная гата с начинкой из муки, сливочного масла и сахара, но Гаяне делает и с очень необычными: смородина и лимон, абрикос с собственной очищенной косточкой и грюйер, козий сыр и малина, сыр с трюфелем.
Ариил дал попробовать — отличные штуки из очень хорошего теста.
Я до этого круглых гат не встречал, только треугольные и рулетовидные.
Продаются они у Гаяне на сайте и, сказала она, в Академии армянской культуры на Большой Ордынке. Заодно узнал, что такая есть.
#соль_рецепт
Шекшовский яблочник
В эти выходные празднуют 1000-летие Суздаля. И можно отметить его блюдом из книги "Тысяча лет за русским столом" Ольги и Павла Сюткиных, где собственно, собраны разные истории, связанные с едой в городе.
Земляные яблоки – картофель то есть – здесь начали выращивать еще в 18 веке. Но не на еду, а для производства крахмала, для пудры и прочей косметики. Потом потихоньку начали гнать из картошки самогон, и картошкой же закусывать.
Например, делать из нее яблочник – так в Суздале и других городах и селах к северу от Москвы называли картофельную запеканку: картошку варили, разминали и отправляли в печь с солью, перцем, луком и топленым салом.
А в селе Шекшово к северо-востоку от Суздаля размятую вареную картошку заливали не салом, а взбитыми с молоком яйцами. Просто, вкусно, сытно, но нежно.
🧂@thesaltmagazine
#сибирь
Сегодня и завтра в рамках фестиваля «Тайгастро» идет мини-фестиваль уличной еды Taigair. Лучшие городские рестораны и бары в уличном формате, музыка и легкий дождик. Все подробности вот тут: http://taigair.ru/
🧂 @thesaltmagazine
#соль_рецепт
Сабих
Сегодня и завтра Ариил готовит в Öz Kebab ближневосточный бранч. Сабих – великий иракско-израильский сандвич – тоже в меню. Вот как его можно приготовить, если до бранча не добраться.
Пита
Баклажаны
Иерусалимский салат
Вареные яйца
Тахина
Амба
Собственно, все по фото понятно. Надо нарубить иерусалимский салат (помидоры, огурцы, перцы, лук и мята мелко-мелко). Баклажаны – нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле и обсушить на бумажных салфетках. Вареные яйца – кружками.
Начинить баклажанами, яйцами и салатом надрезанную питу, полить тахиной (вместо нее часто берут хумус) и соусом амба – пастой из маринованного манго с чили, зирой, кориандром и прочими специями. В еврейских-арабских-индийских магазинах амба часто бывает.
🧂 @thesaltmagazine
#соль_рецепт
Супермасляные яйца
Простой способ сделать простую яичницу – совсем не простой.
На 1 порцию
2 яйца
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
Соль, перец, зеленый лук, приправы по вкусу
Начинается все обычно – разогреваете сковородку, кладете туда от души сливочного масла. Как расплавится и начнет пениться – разбиваете яйца и жарите, поливая их кипящим маслом.
Готовые яйца вынимаете из сковородки, а масло превращаете в соус. Продолжайте держать его на среднем огне, пока не начнет коричневеть. Теперь плесните туда лимонного сока и приправ по вкусу. Хорошо подойдет паприка – она покрасит соус в яркий рыжий цвет. Хорош белый перец, кориандр, хлопья красного острого перца, зира, сухие ароматные травы.
Перемешайте масло с лимонным соком и специями и через секунд 10-15 поливайте им яичницу. Посолите-поперчите, посыпьте зеленым луком и подавайте.
🧂 @thesaltmagazine
Невероятно, но факт: до недавних пор в Париже не было музея сыра. Лавок, магазинов и бутиков – сотни, а музея нет.
И вот в июне открылся Musée Vivant du Fromage, стараниями винодела из Божоле Пьера Бриссона. Все, разумеется, интерактивно – читают лекции по истории и географии французского сыра, дают мастерклассы, ну и дегустации, конечно. Даже экспресс-курс по сочетаниям сыра и вина в музей пройти можно. И да, тут наливают. И с магазином музейных сувениров тоже полный порядок.
🧂 @thesaltmagazine
#соль_рецепт
Настоящая тапенада
Это не народное, а вполне себе авторское блюдо, из марсельского ресторана La Maison Doré 1880-го года.
В оригинале это вовсе не оливковая паста – это яйца, фаршированные хитроумным паштетом, где главную роль играют каперсы (tapena по-провансальски – это каперс). Вот тот самый оригинальный рецепт:
200 г каперсов
200 г оливок без косточек
100 г консервированного тунца
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. коньяка
10 филе анчоусов
1 стакан оливкового масла
Черный перец
Все ингредиенты, кроме масла, поместите в блендер. Взбейте в пасту в импульсном режиме. Начинайте потихоньку добавлять масло, пока не добьетесь консистенции паштета.
Подавать оригинальную тапенаду надо так: наварить яиц вкрутую, почистить их, разрезать пополам, вынуть желток. Нафаршировать яйца тапенадой и посыпать тертым желтком.
В изначальном рецепте значилась английская горчица – она гораздо острее французской или немецкой, но, конечно, куда легче русской. Можете смешать 1:1 острую русскую со сладкой европейской, получится плюс-минус похоже.
🧂 @thesaltmagazine
Сиеста в Öz Kebab
10-11 августа, c 13:00
В Москву приехал прекрасный человек, гурман и кулинар Ариил aka "Не Гербалайф" и в эти выходные готовит вкусное.
В меню – кебаб из ягненка с пюрешкой, тахиной и наршарабом, либ-куса – паста из кабачков с фисташками и одно из самых прекрасных блюд на свете (по моему субъективному, но авторитетному мнению) – сабих. Это сендвич иракских евреев, пита с баклажаном, луком, зеленью, прочими овощами, хумусом/тахиной, яйцами и соусом амба из манго.
Я, к сожалению, буду не в Москве, так что съешьте за меня по два сабиха каждый!
🗺 Öz Kebab
Большой Черкасский переулок, 13с4
🧂 @thesaltmagazine
#коктейль_антистресс
Контесса
Негрони, как известно, был назван в честь графа Негрони. А контесса – это, собственно, графиня. То есть более мягкая и светлая версия одного из самых главных коктейлей.
1 часть Апероля
1 часть сухого вермута
1 часть джина
Цедра апельсина
Все логично: в Апероле в два раза меньше алкоголя, чем в Кампари, а в сухом вермуте – в бог знает сколько раз меньше сахара. Наслаждайтесь.
🧂 @thesaltmagazine