Журнал Соль

01 Aug 2024 09:33

С большим удовлетворением и легкой грустью сообщаю – очередной BreakFest официально закончился. 15 городов, 300 ресторанов, сотни амбассадоров, тысячи гостей – как всегда самый большой фестиваль завтраков в мире прошел на ура.

По традиции, кланяюсь и жму руку всем-всем, с кем мы этот фестиваль делали:
«Аппетитному Маркетингу», с которым мы все это придумали.
Нашим дорогим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Нашим инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер-радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

Автору нашего фирменного стиля, Илье Киселеву.

Нашей прекрасной команде, командам ресторанов-участников и, конечно, всем нашим гостям. До встречи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 Jul 2024 20:59

#соль_блюдодня

Чебуррата в "Прошуттерии"

То есть сокращенно – черешня и буррата, с фисташками и бальзамическим уксусом с жасмином и розмарином. Регулярный летний хит из петербургской "Прошуттерии" теперь есть и в Москве.

🗺 Прошуттерия
Новослободская, 24а стр 2
+79110002449
https://prosciutteria.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 Jul 2024 16:32

На выходных меж тем планируется настоящее столпотворение. Вот, выбирайте чем заняться:

3-4 августа – в Москву возвращается Пикник Афиши. Помимо всего прочего, там будет много отличной еды: Smoke BBQ, Pizza 22cm, Underdog, Michelada, специальный чай от "Нитки" и много чего еще

3 августа в 17:00 – во дворе завода Кристалл будет бранч от Leveldva и Hoegaarden 0.0, c урожаем с фермы Болотова и фирменной музыкой Leveldva

3 августа в 12:30 – мой ежемесячный традиционный обед в Т1: идем на Преображенский рынок, выбираем лучшее сезонное, а потом готовим большой летний пир с шефом ресторана Mamie Александром Шубой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 Jul 2024 12:02

Фестиваль «Тайгастро»
1-20 августа

С завтрашнего дня в Красноярске (но не только в нем) начинаются удивительные дела.

• 1 августа, традиционный ужин-открытие: завтра вечером, в Tunguska, ждут Стаса Пауля из Recolte, Александра Штепу из Londri, Андрея Грязева из «Баран-Рапана» и отличных местных шефов.

• Две шикарные иностранные гастроли: 6 августа португалец Жоао Родригеш будет готовить строго из местных продуктов в Tunguska. 7 августа – сам Мицухару Темура из Maido привозит в Sadko кучу редких перуанских продуктов.

• 10-11 августа – городской стритфуд-фестиваль ТАЙГЭЙР в центре города. 12-13 – выездная конференция «Тема Еды» с 50 лекторами изо всех ресторанных сфер.

• 18 августа – традиционная финальная вечеринка в баре «Булгаков», а 19 – не менее традиционный пикник на теплоходе на Енисее (обычно в меню бывает тазик икры хариуса, свежий хлеб с маслом и игристое, вдруг и эта традиция будет соблюдена?)

Все подробности – включая рестораны-участники по всей стране и их фестивальные сеты: https://taigastro.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 Jul 2024 19:52

Сразу две тематических новости от дорогого «Вечернего Лошманова»:

1) Рома Редман выпустил свою смертоубийственно острую приправу;
2) Мастера разных солей Salt Lab и пивовары GAS Brew сварили пиво с адыгейской солью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 Jul 2024 14:04

Всероссийская гастрономическая экспедиция "Соль Земли" движется дальше.

9 августа будет самый смелый и самый эксперементальный обед этой серии – мы отправимся на 200 км к северу от Братска, в самое сердце сибирской тайги, на остров Подъеланский. Сойдем на берег, изучим дары местных охотников, рыболовов, травников и грибников и накроем на стол прямо на берегу Ангары – вместе с шефами Дмитрием Париковым (Рестораны Перельмана), Булатом Ибрагимовым (Артель) и Дмитрием Заном (Лес и Степь). Как всегда, в компании шотландского виски Dewar's. Переходите по ссылке, бронируйте билеты, будет невероятно интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 Jul 2024 07:01

Шоколад с круассаном

Непонятно только, причем тут кактусы – потому что на упаковке должны быть, конечно, мусорные корзины: Comprates Chocolate заняты благородным делом утилизации разных несъеденных вкусных вещей. Помимо кусочков круассанов, они добавляют в шоколадки вафельные рожки для мороженого, кукурузный хлеб и даже авокадо-тосты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jul 2024 16:05

Захтер/Zahter

Он же соленый тимьян из поста про Велозаводский рынок. Слово, как вы поняли, родственно заатару – это тот же ближневосточный родственник тимьяна, который в Юго-Восточной Турции солят, добавляя иногда лимон, а потом заливают оливковым маслом.

Во-первых, получается просто фантастически ароматное масло. Во-вторых, сама зелень – кисловатая, пахучая, ее могут подать как салат, с помидорами, гранатовым сиропом, молотыми орехами и другими травами.

Но тот захтер, что я купил на Велозаводском – очень грубый, с палками и ветками, есть его так трудновато. Надо либо его перебрать, сняв листики с веток (и перемазавшись маслом с ног до головы), либо просто мариновать в захтере мясо для гриля (начинить им, например, целого цыпленка), получится должно невероятно вкусно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jul 2024 10:23

К грустным, увы, новостям – скончался создатель тирамису, кондитер Роберто Лингуанотто.

Вот очень длинный, но очень подробный и трогательный рецепт маэстро.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jul 2024 07:02

#соль_рецепт

Яичница со свекольными листьями
Шакшуку знают все. Но у марокканских евреев есть еще одно великое утреннее блюдо – яичница с ботвой.

На 2 порции
Пучок свекольной ботвы
2 зубчика чеснока
2 яйца
Оливковое масло
Копченая паприка, зира, соль, хлопья чили

Разогрейте сковороду, плесните масла и слегка, до аромата, обжарьте мелко порезанный чеснок. У ботвы отрежьте жесткие красные стебли, порежьте листья крупно и отправляйте на сковороду. Добавьте специи и жарьте, помешивая, пока зелень не размякнет и не уменьшится в объеме, примерно как шпинат.

Можно разбить яйца прямо в ботву и жарить до готовности, или пожарить их отдельно и соединить уже на тарелке.

К свекольной ботве можно добавить кинзу, петрушку, зеленый лук. При подаче хорошо бы добавить мелко порезанную дольку соленого лимона – поищите во всяких ларьках с ближневосточными/израильскими товарами, там должны быть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jul 2024 15:17

Meet me at The Market
3 августа, 12:30

Ровно через неделю – очередной наш обед в Т1. Идем на лучший летний рынок Москвы, Преображенский, а потом, из того, что там найдем, готовим шикарный пир. А там настоящая сокровищница лучших сезонных продуктов.

Записывайтесь по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jul 2024 19:22

Между тем все выходные на Архстоянии работает полевая кухня от ресторана Ugolёk и безалкогольно-освежающий бар Hoegaarden 0.0 (тоже с командой «Уголька»). Ну и Leveldva, что этажом выше, тоже приедет со своей музыкальной программой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jul 2024 15:32

#коктейль_антистресс

Мохито Кабаллито

Пока жарко, попробуйте этот никому (ну ладно, мне так точно) неизвестный твист на самый классический летний коктейль всех времен.

Все то же самое: разомните мяту с лаймом и сахаром, добавьте льда и содовой. Только вместо чистого рома налейте ром пополам с белым вермутом, лучше французским, сухим и горьким.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jul 2024 11:18

Новый Fullmoon Ильи Тютенкова, конечно, мощь. Суши по учебнику, отличные гедза, помидорный тартар на листьях шисо в темпуре, прочие классические и не очень японские штуки от шефа Луиджи Маньи с компанией.

Все еще почему-то поют дифирамбы монохромному розовому интерьеру первого этажа – по мне так под такую еду куда лучше подвальный порочно-черно-азиатский. Тем более, помимо еды, тут еще и большая чайная карта и умильные белые алебастровые чайнички, очень этому якудза-настроению соответствуют.

А еще грандиозная карта саке от Алины Михалевой, которая чуть ли не полгода не вылезала из Японии, проверяя на себе все самые дикие и редкие его разновидности. Особенно рекомендую попробовать смешанные, на винный манер, саке (их тут и подают в винных бокалах).

🗺 Fullmoon
Малая Никитская, 16/5
+74996535799
https://fullmoon.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Jul 2024 18:03

#соль_рецепт

Бодряще-освежающий, витаминный, веганский и, главное, просто очень вкусный смузи от шеф-бармена ресторана Midsummer Алексея Кашина на все случаи жизни:

Растительный напиток Planto фундук пекан
Пюре черной смородины
Подсолнечные семечки (чищеные, разумеется)
Банан
Капля сахарного сиропа
Лед

Все кидайте-лейте в блендер и взбейте для однородности. Смородину, если что, можно поменять на другие фрукты (хорошо подойдет малина или абрикосы-нектарины). Приятного!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Aug 2024 07:00

Paquera’s Ancestral with Wagyu

Paquera – максимально традиционный мескаль из Оахаки: агаву измельчают вручную в каменных мельницах, запекают в яме, а потом отправляют бродить в глиняных горшках, бочках и кожаных бурдюках. Брагу не отфильтровывают и перегоняют вместе с мякотью.

Но тут к традициям примешивается полнейший сюр и эксперимент: на первой перегонке к браге добавляют куски вагю, чтобы она насытилась мясным ароматом и жиром. Мескаль и так копченый, умамный и маслянистый, а у этого все три показателя вкуса должны прямо зашкаливать. Продажи начались вчера – звоните своей мексиканской тетушке, пусть заказывает на сайте Paquera.

А на десерт можно взять другой их мескаль, с манго.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 Jul 2024 17:53

Все любители «Азбуки вкуса», ликуйте:

Теперь купить продукты и готовые блюда с доставкой из любимого магазина можно через сервис Купер.

Ловите выгодный промокод ПРИВЕТАЗБУКА. Он даёт скидку 2 000 ₽ на первый заказ от 6 000 ₽. Покупку необходимо сделать в «Азбуке вкуса».

Акция действует — до 31 августа.

Предложение доступно в Москве и Санкт-Петербурге.

Журнал Соль

31 Jul 2024 14:22

Прекрасная Оксана Смирнова продолжает свои гастроли по барам – с завтрашнего дня (и до конца лета) стартует ее меню во FLØR. Три принципиально прозрачных, чистых во вкусе коктейлей: «Решительность» в стиле некрепкого, солоноватого сухого мартини, легкая и сладкая ромово-кокосово-цитрусовая «Искренность», крепкая, со вкусами гороха, томата и кукурузы
«Исключительность».

🗺 FLØR
Чистопрудный бул., 23, стр. 2
+79152775344
http://florgroup.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

31 Jul 2024 07:20

Приходите домой под утро, но не из бара, а из библиотеки? Не волнуйтесь, вам не будет стыдно – густо подушитесь ароматом разврата, порока и текилы от Maison Solis: у них как раз есть парфюмы с тремя основными видами напитка: серебряной, золотой и выдержанной.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

30 Jul 2024 17:56

Недавнее эпохальное вручение наград Мишлен в Дубае – повод лишний раз посетить
мегаполис,съездить в Эмират, изучить тамошнюю кухню.

Во-первых, конечно, к главному нашему победителю Дмитрию Блинову, чей Duo Gastrobar
получил награду Bib Gourmand, которую вручают заведениям с отличной едой по гуманным
ценам (а в Duo они особенно гуманны). А еще среди новичков в этой категории интересны
персидский Berenjak, индийский тапас-бар Revelry, японские REIF Japanese Kushiyaki и Konjiki
Hototogisu.

Среди звездных ресторанов, конечно, обязателен Orfali Bros – потрясающая ближневосточная еда,
помимо 1 звезды, удостоившаяся еще и первой строчки в 50 Best MENA.

Здесь, в Дубае, можно пройтись по ресторанам лучших шефов мира – по 1 звезде есть у La Dame
de Pic Анн-Софи Пик и Diner Хестона Блюменталя, а у Stay Яника Аллено – сразу 2 звезды.

И поверьте, это лишь малая часть идей для запоминающихся ужинов. Еще больше отличных мест
и выгодных предложений – на канале Дубай Туризм.

Журнал Соль

30 Jul 2024 09:16

Food Connections в Барселоне
4 и 5 октября

Придуманное Аленой Ермаковой сообщество русскоговорящих из ресторанной сферы устраивает первый большой слет.

2 дня встреч и общения, знакомства с барселонской едой, лекций и мастер-классов испанских и не только рестораторов и шефов, истории о том, как открыть свой ресторанный бизнес в Европе, плюсы-минусы-подводные камни-тапас-кава-черная икра (среди спикеров будут ее главные производители в Испании, Esturión de Sarrion).

Вопросы, ответы, подробная программа и билеты – в боте @FC_MeetUp_bot.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jul 2024 18:03

Между тем невероятно стильный Futurist обзавелся еще более стильной верандой, да еще и в компании Ultima Яндекс Еда. Вместе они обустроили веранду зеркалами, цветами и прочими необычными и яркими деталями – все они, разумеется, ждут ваших фото.

И фотографироваться надо, конечно, не с пустыми руками – с мороженым с бобами тонка от шефа Алексея Алексеева и специальным безалкогольным коктейлем ULTIMA: в нем безалкогольный джин, ваниль, белок и кордиал из яблок и саган-дайля. Все в специальной дизайнерской посуде, которая, как и ее содержимое и сама веранда, будет радовать вас только до конца августа. Так что торопитесь.

Журнал Соль

29 Jul 2024 13:03

Тем временем в 075Please – очередная бутербродная вечеринка. Шеф Александр Кучеров, как и в прошлый раз, готовит сморреброды – с лососем и с говядиной и томатами, а гость Дмитрий Голенин из Sage лепит лепешки – кунжутную с кальмаром и цукини, и картофельную с шеей бычка, шиитаке и щавелем.
31 июля в 18:00.

🗺 0.75 Please
Ермолаевский переулок, 7
+74951497999

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Jul 2024 09:48

BreakFest почти все, три дня осталось! Срочно идите, куда еще не успели сходить, пробуйте завтраки, не бойтесь дождя. Маршруты на сайте фестиваля – вам в помощь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Jul 2024 18:29

Воскресная история №11
Шефские камео в третьем сезоне «Медведя»

Соберем всех шефов (а их много), которые появляются в сериаде.

Рене Редзепи
Самый известный из звездных гостей сериала – в первой серии мы узнаем, что Карми стажировался у него в Noma.

Даниэль Булю
Карми стажируется в его ресторане Daniel (сцена об этом появляется в первой серии), и учится готовить фирменное блюдо шефа – морского окуня, завернутого в тонкие полоски картофеля, с луком-пореем и соусом из красного вина. Блюду уже 30 с лишним лет.

Дейв Беран
В реальности – шеф французского ресторана Pasjoli в Лос-Анджелесе. Во вселенной фильма он работает вместе с Карми в чикагском Ever (который, как мы говорили, на экране заметно отличается от реального Ever).

Поли Джеймс
Основатель мини-сети сэндвичных Uncle Paulie’s Deli в Лос-Анджелесе. В седьмой серии он появляется, чтобы наладить работу бутербродного киоска в ресторане.

Кристофер Дзуккеро
Владелец Mr.Beef, сэндвичной, которая вдохновила создателей сериала. Дзуккеро периодически появляется в сериале с самого начала, под именем Чи-Чи.

Томас Келлер
Еще одно светило американской кухни. В его French Laundry Карми тоже стажируется. А в финальной серии Келлер объясняет Карми суть профессии повара.

Грант Эйкец
Главная собственно чикагская звезда фильма. Он появляется в финальной серии, на прощальном ужине в Ever, и рассказывает про свои легендарные блюда.

Кевин Бём
Сооснователь Boka Restaurant Group, одной из важных ресторанный компаний в Америке. Среди их заведений – бруклинский Laser Wolf Майкла Соломонова, страшно веселого шефа, одного из частых героев «Соли».

Уайли Дюфрейн
«Ни один другой шеф не сделал столько, чтобы сделать науку еды модной, как мистер Дюфрен» – писал The New York Times. Появляющийся в финальной версии Дюфрейн управляет Stretch Pizza в Нью-Йорке, но наиболее известен благодаря новаторскому ресторану WD-50, который закрылся десять лет назад.

Кристина Тоси
Кондитер, которая тоже работала в WD-50. На финальном ужине она рассказывает о своем мороженом со вкусом кукурузного хлеба в этом ресторане.

Уилл Гуидара
Муж Тоси, тоже присутствует на ужине. Он работал с Даниэлем Хуммом, пишет книги (например, книгу рецептов из Eleven Madison Park), а еще активно занимается самим сериалом: он его сопродюсер и соавтор сценария третьего эпизода.

Анна Поузи
Кондитер в мишленовском ресторане Elske в Чикаго, одна из гостий ужина.

Малкольм Ливингстон II
Бывший шеф-кондитер Noma сейчас заведует кондитерской August Novelties и рассуждает про десерты на финальном ужине.

Розио Санчес
Как и герои фильма, поехала из Чикаго в Копенгаген, и там и осталась: работала в Noma, открыла Hija De Sanchez, а затем ресторан Sanchez.

Джени Квон
Ее ресторан Sundae уже появлялся в «Медведе»: Сидни приходила туда во втором сезоне, а теперь гостит на финальном ужине.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Jul 2024 08:54

#соль_блюдодня

Палтус с кашей из цветной капусты в "Рыбе моей"

Там до конца лета идет фестиваль "Арктика" с арктическими морепродуктами, в выходные команда делала ужин на теплоходе, и я там как раз этого палтуса попробовал – суперсвежая нежная штука, и капуста накрошена и приготовлена реально до текстуры сливочного пшена. Ну и морской еж со спаржей, сморчками и черной икрой тоже хорош. Очень летнее все, рекомендую.

🗺 Рыба Моя
Славянская площадь 2/5/4 стр 3
+74957846858
https://rybamoya.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Jul 2024 17:03

Всегда приятно побеседовать с умным человеком роботом. Особенно, когда хочется приготовить на завтрак/обед/ужин что-нибудь эдакое, идеально соответствующее сезону, настроению, ситуации, а может, просто хочется себя чем-то удивить.

Нейросеть от Сбера GigaChat вас прекрасно поймет и придумает вам идеальное меню, максимально соответствующее вашим предпочтениям. Пообщаться с нейросетью Сбера можно вот тут.

Журнал Соль

26 Jul 2024 13:32

Конечно, у меня очень часто просят совета, куда сходить позавтракать/пообедать/поужинать. Причем порой ставят в тупик формулировками, вроде "хочу, чтобы там был плов, торт, коктейли, детское меню и все еще в пяти минутах от дома".

Но Гид Яндекс Еды и с более сложными запросами справится – на то он и придуман. Собственно, это и есть путеводитель по ресторанам/барам/кафе, в котором можно применить самые разнообразные фильтры, выбрав именно то, что вам нужно. А в коллекции "Для вас" нейросеть Яндекса сама анализирует ваши запросы, просмотры и часто используемые фильтры, собирая места, которые скорее всего вам будут интересны.

А все удачные опыты вы можете потом добавлять в собственную коллекцию, сохранить ее для себя, сделать доступной другим пользователям, а себе сохранять их рекомендации. Очень удобно.

Журнал Соль

26 Jul 2024 07:31

Идеальный завтрак: яйцо со спаржей в тончайших ломтиках лосося, в оригинале копчёного. Идея принадлежит британскому шефу Хестону Блюменталю, а реализовать может каждый.

Журнал Соль

25 Jul 2024 16:02

Тем временем «Большому грузинскому» – действительно, самому большому грузинскому ресторану в России (а еще точнее – в Екатеринбурге) исполняется 3 года.

За это время ресторан собрал целый букет наград: Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса, место в топе Where To Eat, две премии «ВыборСМИ» и позицию лучшего ресторана Екатеринбурга по версии Народной премии Е1.

С рекордами тоже все отлично:
725 тысяч гостей;
1,12 млн хинкали (по одному хинкали на каждого взрослого екатиринбуржца);
112 километров шашлыков и кебабов;
Одна из самых больших и ярких винных карт с грузинскими и российскими винами.

Жду поездки в Екатеринбург, чтобы первым делом отправиться в «Большой грузинский»!