Журнал Соль

09 Aug 2024 06:07

#соль_рецепт

Супермасляные яйца
Простой способ сделать простую яичницу – совсем не простой.

На 1 порцию
2 яйца
2 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. лимонного сока
Соль, перец, зеленый лук, приправы по вкусу

Начинается все обычно – разогреваете сковородку, кладете туда от души сливочного масла. Как расплавится и начнет пениться – разбиваете яйца и жарите, поливая их кипящим маслом.

Готовые яйца вынимаете из сковородки, а масло превращаете в соус. Продолжайте держать его на среднем огне, пока не начнет коричневеть. Теперь плесните туда лимонного сока и приправ по вкусу. Хорошо подойдет паприка – она покрасит соус в яркий рыжий цвет. Хорош белый перец, кориандр, хлопья красного острого перца, зира, сухие ароматные травы.

Перемешайте масло с лимонным соком и специями и через секунд 10-15 поливайте им яичницу. Посолите-поперчите, посыпьте зеленым луком и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Aug 2024 13:10

Невероятно, но факт: до недавних пор в Париже не было музея сыра. Лавок, магазинов и бутиков – сотни, а музея нет.

И вот в июне открылся Musée Vivant du Fromage, стараниями винодела из Божоле Пьера Бриссона. Все, разумеется, интерактивно – читают лекции по истории и географии французского сыра, дают мастерклассы, ну и дегустации, конечно. Даже экспресс-курс по сочетаниям сыра и вина в музей пройти можно. И да, тут наливают. И с магазином музейных сувениров тоже полный порядок.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Aug 2024 18:01

#соль_рецепт

Настоящая тапенада

Это не народное, а вполне себе авторское блюдо, из марсельского ресторана La Maison Doré 1880-го года.
В оригинале это вовсе не оливковая паста – это яйца, фаршированные хитроумным паштетом, где главную роль играют каперсы (tapena по-провансальски – это каперс). Вот тот самый оригинальный рецепт:

200 г каперсов
200 г оливок без косточек
100 г консервированного тунца
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. коньяка
10 филе анчоусов
1 стакан оливкового масла
Черный перец

Все ингредиенты, кроме масла, поместите в блендер. Взбейте в пасту в импульсном режиме. Начинайте потихоньку добавлять масло, пока не добьетесь консистенции паштета.

Подавать оригинальную тапенаду надо так: наварить яиц вкрутую, почистить их, разрезать пополам, вынуть желток. Нафаршировать яйца тапенадой и посыпать тертым желтком.

В изначальном рецепте значилась английская горчица – она гораздо острее французской или немецкой, но, конечно, куда легче русской. Можете смешать 1:1 острую русскую со сладкой европейской, получится плюс-минус похоже.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Aug 2024 10:12

Сиеста в Öz Kebab
10-11 августа, c 13:00

В Москву приехал прекрасный человек, гурман и кулинар Ариил aka "Не Гербалайф" и в эти выходные готовит вкусное.

В меню – кебаб из ягненка с пюрешкой, тахиной и наршарабом, либ-куса – паста из кабачков с фисташками и одно из самых прекрасных блюд на свете (по моему субъективному, но авторитетному мнению) – сабих. Это сендвич иракских евреев, пита с баклажаном, луком, зеленью, прочими овощами, хумусом/тахиной, яйцами и соусом амба из манго.

Я, к сожалению, буду не в Москве, так что съешьте за меня по два сабиха каждый!

🗺 Öz Kebab
Большой Черкасский переулок, 13с4

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 Aug 2024 18:34

#коктейль_антистресс

Контесса

Негрони, как известно, был назван в честь графа Негрони. А контесса – это, собственно, графиня. То есть более мягкая и светлая версия одного из самых главных коктейлей.

1 часть Апероля
1 часть сухого вермута
1 часть джина
Цедра апельсина

Все логично: в Апероле в два раза меньше алкоголя, чем в Кампари, а в сухом вермуте – в бог знает сколько раз меньше сахара. Наслаждайтесь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 Aug 2024 10:53

#спб

День рождения Cast
8 августа, 19:00

В Петербурге будет хорошо – в ресторан на Ленфильме приедет Том Халпин с ужином из 7 подач и виноделы шампанского дома Ullens: по бокалу всем вручат на аперитив, а в течение ужина будут разливать два шампанских по специальной цене.

🗺 Cast
Санкт-Петербург,
Каменноостровский проспект, 10
+79215522211
https://castrestaurant.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Aug 2024 18:03

#соль_рецепт

Провансальское рагу
Готовил, как водится, все, что нашел в холодильнике – а оказалось, это классическое южнофранцузско-североитальянское блюдо.

На 2 порции
Грамм 150-200 говяжьего фарша
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. оливок без косточек
1 ст.л. кедровых орехов
1 луковица
1 морковка
1 сладкий перец
Пара помидоров
Пара зубчиков чеснока
300 г пасты (спагетти или лингвини)
Пучок петрушки и пара веточек тимьяна
Оливковое масло, соль, черный перец, копченая паприка.

Порежьте все овощи мелким кубиком, оливки половинками, зелень – просто очень мелко. Плесните в сковородку масла, положите фарш и готовьте, помешивая, пока полностью не пропадет красный цвет. Уберите его из сковородки.
Добавьте еще масла, положите лук-чеснок-морковь, обжарьте пару минут до аромата. Верните мясо, перемешайте, посолите-поперчите. Следом добавьте орешки, оливки, каперсы и помидоры. Параллельно поставьте вариться пасту.
Почти готовую пасту перекладывайте в сковородку с рагу, подлейте пару ложек воды из-под пасты, если соус густоват. Перемешайте, потомите еще секунд 30, посыпьте зеленью и подавайте.

По классике, вместе с луком-чесноком в сковородку надо добавить пару филе анчоусов, а кедровых орехов никаких не класть, но у меня вот так получилось, и получилось хорошо.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Aug 2024 14:02

Сыр и вино в Tilda

Хрестоматийным (и на самом деле очень сложным) сочетанием тут занимаются опытнейшие люди: за вино отвечает Сергей Аксеновский из Maison Dellos, а сыр – от одного из лучших в стране сыроваров Алексея Андреева. И сыры тут самые разные – от нежнейших козьих до супервыдержанных кремовых коровьих, и бутылки со всех концов винного спектра – и простое розе, и хитроумный натуральный пино-блан, и оранжевый мускат.

Можно, стало быть, просто вина с сыром, а можно пару блюд из сырного меню – ризотто, креветки с сырным соусом, салат из помидоров и персиков (тоже, само собой, с сыром).

🗺 Tilda
Большой Палашевский переулок, 14/17 стр 1
+79164027049

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Aug 2024 09:41

9 из 10 рестораторов не правильно используют технологии для того, чтобы наращивать чистую прибыль бизнеса

Знакомим, Absolut— система, которая упрощает управление бизнесом, снижает количество ошибок персонала и позволяет привлекать больше клиентов.

Absolut — это молодая, но стремительно развивающаяся система автоматизации. Программа поддерживает многоязычность, что делает её применимой не только в России, но и в странах СНГ.

Основатели компании на двоих имеют 25 лет опыта в айти, 10 лет в маркетинге, трижды лауреаты Forbes, а последние 6 лет управляют своими барами и ресторанами.

Почему стоит пробовать

1. Низкая цена. Ежемесячная подписка в 2 раза дешевле конкурентов, при большем количестве функциональности, при этом можно работать как на планшете, так и на телефоне от 5 тыс. руб.

2. Удобный интерфейс. И вы, и ваша команда сможете быстро освоить систему, сможете работать с любого устройства.

3. Рост базы клиентов. Все в одном месте: акции, программа лояльности, резервирования.

👉 Команда подготовила специальный квиз для подписчиков канала. Ответьте на 9 вопросов про ваш бизнес и получите справочник “Топ 50 способов продвинуть ваше заведение” и бесплатную индивидуальную консультацию по увеличению выручки заведения. Пройдите диагностику прямо сейчас.

Реклама
ООО «А Пос»
ИНН 9701073010
erid:3apb1Qrwwr2uBg1NbViv1dF485WFRE4uX643ib8DRNVR7

Журнал Соль

04 Aug 2024 09:36

Владимир Мухин и Евгений Викентьев в Ikra
6 августа, 19:00

Специальный внеочередной и совершенно секретный (никаких подробностей не рассказывают) сет двух шефов. Мухин вообще в ближайшие пару месяцев обещал быть в Сочи и дать в "Икре" несколько интересных выступлений, следим.

☀️ Роза Хутор, Набережная Лаванда, 3
ikra.wrf.su

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

03 Aug 2024 12:23

Думать о том, что же будет сегодня на десерт, не надо. Просто закажите в Ultima Яндекс Еда любые блюда из ресторанов Pinskiy&Co на сумму от 3000₽ – и в ваш заказ добавят шоколадное печенье с карамелью и нежным кремом от шеф-кондитера холдинга Юлии Посаженниковой-Туцкой. Блюдо с ярким и нежным вкусом прямиком из детства, которое Юлия сочинила специально для Ultima.

А Ultima Яндекс Еда позаботятся, чтобы все приехало в срок и в самом лучшем виде.

Журнал Соль

02 Aug 2024 18:17

«Путеводная звезда» 2024

Это ежегодная премия Правительства Москвы для лучших представителей туристической сферы, и вот как раз стартовал сбор заявок. Ждут всех – гостиницы, туроператоров, блогеров, экскурсоводов, консьержей, администраторов и других. В этом году выберут 28 победителей. Их определят эксперты отрасли, а также сами москвичи и гости столицы в рамках народного голосования.

Заявить о себе можно в категориях «Гостиницы», «Медиа», «Впечатления и гостеприимство» и «Гастрономия», а также в новой – «Прорыв и перезагрузка года».

Также введены новые специальные номинации. Организаторы определят лучшего консьержа гостиницы, турагентства и школу персонала в сфере туризма.

Ознакомиться с программой и подать заявку можно уже сейчас на RUSSPASS.Бизнес до 11 сентября включительно.

Журнал Соль

02 Aug 2024 14:25

Прекрасные люди из сервиса GOSTИ, c которыми мы делали ужин "Соли Земли" на пляже на Куршской косе под Калининградом, сделали вот такое видео о том, как это (спойлер: просто фантастически) прошло.

Вообще – учитывая, что сейчас ровно середина этого большого фестиваля – поднять бокал виски Dewar's за всех, кто участвовал и участвует в этом большом проекте: всех шефов и команды всех ресторанов, журналистов и блогеров, которые ездят с нами по всей стране, моих дорогих друзей в Mr. Murka, которые сделали фестивалю самый лучший на свете мерч и дорогих друзей в Grillvett, благодаря которым мы устраиваем барбекю на пляжах, в лесах и горах. И, конечно, команду этого фестиваля – Алиса, Артем, ура! – и всех гостей, для которых мы стараемся изо всех сил.

Ждем всех в Братске, Владивостоке и Сочи!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Aug 2024 10:02

Тут вот Роман Лошманов рассказывает про классный фестиваль в Туле – там с десяток ресторанов 10-22 августа будут готовить свои знаковые, фирменные и просто всем полюбившиеся блюда, которые по тем или иным причинам пришлось вывести из меню.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Aug 2024 16:50

Топаз

Самые лучшие хинкали готовят не в Тбилиси и не в Москве, да и не в Сочи. Лучшие хинкали – здесь, в "Топазе", на окраине Еревана.

Хинкали тут правда выдающиеся: с идеальным тестом, идеальным фаршем, бульоном и всем по списку. не менее прекрасные жареные хинкали с сыром. Все, только два вида.

Атмосфера, конечно, добавляет +100 ко вкусу. Это шалман по всем канонам: у черта на рогах, в частном секторе, в неприметном доме на неприметной улице (разве что БМВ и Мерседесы вереницами намекают на что-то). Интерьер: пальмы в кадках, ярко-синий бассейн в центре зала (правда, сухой), комнаты и кабинеты, и сразу два холодильника с водкой на входе.

Раньше и меню не было – просто говоришь официантке, сколько хинкали, водки и пива, нужны ли сыр-салат-соленья, а может, и кебабы. Теперь меню есть, а это, конечно, чуть снижает градус колорита. Но правда, только чуть.

Пусть это будет тизером второго сезона сериала «Культур-Мультур» про простую и уличную еду. Я там как раз про хинкали рассказываю.

☀️Ереван, Мичурина, 24
+37410577488

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

08 Aug 2024 17:23

«МитПойнт» на Китай-Городе уже заработал. Есть посадка даже, а вот меню пока нет. Кюфта стоит 300 рублей, айран (вкусный, но не лучший из такого рода заведений) — сотка за бутылку. Кюфта сочная, островатая, помидоры сладкие, всё круто, приду ещё и людей приведу.

Журнал Соль

08 Aug 2024 07:06

Внезапно: самая вкусная черная смородина нашлась на рынке в Братске. Как смородиновое желе без сахара, размером с вишню.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Aug 2024 13:17

Чайная среда №124
Чайные газировки

Открылась для меня (и для вас, полагаю) вселенная – в советской Грузии, помимо всеми любимых вод Лагидзе и минералок, существовала целая отдельная категория газировок – чайная. То есть сироп на основе свежезаваренного чая, разные добавки и газированная вода.

До наших времен дожила только "Бахмаро" – едва сладкий черный газированый чай с каплей лимонной кислоты. Ну как дожила – последний раз я ее видел в продаже лет 10 назад. Вкусно, кстати. Но оказывается их было просто море. Например:

Аджария – из смеси черного и зеленого чая;
Араду – из стеблей чайного куста и настоев апельсина и мандарина;
Лебарде – из грубых чайных листьев, яблочного сока и цитрусового настоя
Сахасиато – на основе чая, кофе, ванилина и настоя гвоздики;
Тбилисоба – из черного чая, виноградного сока и хмели-сунели;
Фейхоа – соответственно, из фейхоа, чайного экстракта и ванилина.

Вот, тут подробности.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Aug 2024 07:36

Во-первых, #суперновость – команда El Copitas планирует открывать новое место в Гонконге.

А во-вторых, по этой причине в сентябре в этот прекрасный город летит один из отцов-основателей, Игорь Зернов. И в середине месяца он делает тур по злачным классным местам Гонконга. Будут:

Прогулки по рынкам с поиском всяких местных диковин;
Экскурсии на производство джина и пива;
Посещение очень уютного здешнего музея чая и обучение чайному искусству;
Дегустации в лучших барах;
Ну и, конечно, прогулки по городу, стритфуд и прочая еда, коктейли и Игорь Зернов в качестве экскурсовода и автора всяких интересных историй.

Гонконг прекрасен, Зернов прекрасен, так что и путешествие обречено быть прекрасным. Заходите к Игорю в канал, задавайте вопросы и бронируйте места.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 Aug 2024 13:10

Сначала вы работаете на репутацию, а потом репутация работает на вас. В том числе и репутация заведения.

Геосервисы — мощный способ привлечь гостей. Или, наоборот, отпугнуть. Поэтому нужно использовать их и тщательно следить.

8 августа в 15:00 мск приглашаем на бесплатный вебинар «Как кафе и ресторанам привлекать клиентов из карт Яндекса, Google и 2ГИС»

На вебинаре расскажем:
• как улучшить репутацию компании и повысить рейтинг
• как получить синюю галочку и повысить качество SEO-оптимизации
• как выстроить процессы и автоматизировать работу с картами
• по каким метрикам отслеживать эффективность
• как реальные кафе и рестораны привлекают гостей из геосервисов

Регистрируйтесь на вебинар по ссылке

За регистрацию дарим чек-лист, как увеличить поток клиентов из геосервисов.

Вы заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму по ссылке, и мы пришлем запись.

Журнал Соль

06 Aug 2024 06:45

Снуп Догг на время Олимпиады заделался внештатным корреспондентом NBC и изучает французскую культуру. В Лувр сходил, а теперь вот отправился в Le Cinq вместе с Мартой Стюарт. Чистейший, незамутненный восторг.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Aug 2024 15:57

Три дня под Петербургом, на Финском заливе – идеальный мини-отпуск для меня: гулять среди дюн и сосен, смотреть закаты и, конечно, угощаться прекрасной едой и не менее прекрасным вином в «Б.О.Р 812» – вот здесь рассказал про этот волшебный ресторан во всех подробностях.

Журнал Соль

05 Aug 2024 12:14

Вот это я понимаю – подарок: целый ящик кабачковой икры! "Открытая кухня" и "Кабачковая икра по акции" выдают счастливцу с десяток кило икры авторства Дмитрия Парикова (и депозит в один из ресторанов, где он бренд-шеф) – проходите по ссылке и пусть вам повезет.

А мы с Париковым и Булатом Ибрагимовым уже вот-вот вылетаем в Братск, а оттуда отправляемся в таежную глушь, на Ангару, делать очередной ужин фестиваля "Соль Земли".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Aug 2024 07:54

Тефлоновый грипп

Реальная вполне болезнь – ее вызывают испарения, поднимающиеся от раскаленной свыше 250С тефлоновой сковородки. Симптомы – как у обычного гриппа: жар, головная боль, ломота в костях. Лечение тоже простое: не врубать такие адовые температуры. И – если используете тефлон в духовке – всегда использовать режим с вентиляцией. Ну или переключиться на старый добрый бабулин чугун. Он не подведет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Aug 2024 17:11

Сегодня, если не знали, Всемирный день похмелья. И чтобы почувствовать его истинную силу, выпейте это специально выпущенное петербургское пиво: томатный гозе с пюре банана, шоколадным сиропом и рыбным бульоном с мидиями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Aug 2024 09:17

#соль_рецепт

Рататуй

Все мы сейчас представили эту запеченную мозаику из красиво уложенных овощных кружков. А это не рататуй – это "конфи баялды", блюдо, которое придумал для мультфильма "Рататуй" Томас Келлер, его кулинарный консультант. Но давайте все же приготовим настоящий деревенский французский рататуй, тем более, сейчас ему самое время.

На 1 большую кастрюлю (примерно 6 порций)
2 средних желтых луковицы
6 зубчиков чеснока
2 средних кабачка
2 болгарских перца
1 небольшой баклажан
1,5 банки консервированных томатов
По небольшому пучку базилика и петрушки
1 ст.л. сухих прованских трав
1-2 лавровых листа
Соль, черный перец, оливковое масло

Налейте в толстостенную кастрюлю масла, от души. Поставьте на средний огонь. В горячее масло кидайте лук четвертинками, мелко порезанный чеснок, прованские травы и лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте минут десять. В процессе еще пару-тройку раз перемешайте.

Прибавьте жару и положите порезанные крупными кусками кабачки, баклажаны, перцы и томаты. Посолите-поперчите. Обжарьте как следует, помешивая и отправляйте в нагретую до 180С духовку, без крышки, на часик-полтора. Овощи должны стать мягкими, покрыться легкой поджаристой корочкой – после этого их можно разок перемешать.

Выньте рататуй из духовки, добавьте мелко порезанную зелень и подавайте. Или дайте ему остыть и тоже подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Aug 2024 16:31

Увидел у Москвы Ресторанной, что сегодня оказывается День Пива (вот почему по Москве так много мужчин в тельняшках сегодня ходит). Решил вспомнить, где я люблю выпить пива:

Iggy Pub
Одно из любимых мест. Отличная команда, атмосфера и бутеры с колбасой из «На Вина!» на закуску.

La Virgen
Классика: корона, лайм, а может и стопка мескаля к ним.

Дача Гашека
Немного бесформенное место, зато с большим выбором редкого чешского пива.

Бибирево
С едой тут не всегда хорошо, зато с пивом полнейший порядок.

Anchovy’s Club
Самое свежее пиво Dreamteam, веранда. Еда, правда, тоже барахлит.

Black Swan
Настоящий пабный музей и толковые закуски к пиву.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Aug 2024 11:59

Думать о том, что же будет сегодня на десерт, не надо. Просто закажите в Ultima Яндекс Еда любые блюда из ресторанов Pinskiy&Co на сумму от 3500₽ – и в ваш заказ добавят шоколадное печенье с карамелью и нежным кремом от шеф-кондитера холдинга Юлии Посаженниковой-Туцкой. Блюдо с ярким и нежным вкусом прямиком из детства, которое Юлия сочинила специально для Ultima.

А Ultima Яндекс Еда позаботятся, чтобы все приехало в срок и в самом лучшем виде.

Журнал Соль

02 Aug 2024 07:07

Шампанское и устрицы в "Игристом"
4 августа, 18:00

С козырей заходят, а то уж больно много всего в эти выходные: зовут сомелье Владислава Маркина с мешком бутылок (Маркин откроет 4 бутылки разных сортов и стилей), а главный устричный эксперт Регина Борисова – 5 сортов устриц из самых разных морей, от берегов Африки до Амурского залива. 10000₽ с человека, по предварительной брони.

🗺 Игристый
Пятницкая д. 82/34, стр.1
+7 4959994353
https://igristiy.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

01 Aug 2024 13:08

#коктейль_антистресс

Doudou

Ливанский, а точнее бейрутский шот, ультрапопулярный барный напиток. "Дуду" на городском сленге означает "бабло", бармены беззастенчиво назвали коктейль так потому, что он делается из недорогих ингредиентов, и принес им кучу денег.

20 мл водки
10 мл лимонного сока
1 зеленая (ливанская, разумеется) оливка
Капля вустерского соуса
Капля соевого соуса
Капля классического Табаско
Капля Табаско чипотле

Все смешать в шоте и выпить залпом. Может, не ливанские, но сирийские зеленые оливки – соленые, хрустящие, с яркой горчинкой – продаются в ларьках с арабскими сладостями, маслом и тахиной.

🧂 @thesaltmagazine