Журнал Соль

16 Aug 2024 08:19

Магнус Нильсон сообщил, что не может без работы и готовит новый ресторан, в доме 1905 года постройки.

Про состояние дома он говорит так: «ну это как свежий лист салата, который кинули на кучу компоста в жаркий летний день».
Про концепцию: «будет как Faviken. Но в основном нет».
И дальше говорит подробности: да, будет 100% только местный продукт, но никаких сетов, просто завтраки, обеды и ужины.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 18:01

Если аппетит приходит во время еды, то вкус к жизни определенно просыпается в те моменты, когда появляются проекты, подобные Legacy.

Legacy – это дом премиум-класса в престижном и зеленом районе Раменки. Комплекс состоит из 9 секций переменной этажности от 8 до 17 этажей.
В доме представлен большой выбор планировок до 291 м², включая редкие форматы: с окном в ванной, с окнами на 3 стороны или квартира на целый этаж.

Во внутреннем дворе разместится приватный парк с зонами для игр, занятий спортом, отдыха и работы на свежем воздухе.
Резидентам доступен премиальный консьерж-сервис 24/7 и подземный паркинг.

В Legacy действует акция: скидка 15% на квартиру недели. Кроме того, застройщик предоставляет беспроцентную рассрочку: первый платеж – 30%, затем идут равные ежемесячные платежи.

Подробности доступны на сайте.
Звоните: +7 (495) 185-95-90

Журнал Соль

15 Aug 2024 12:36

#соль_рецепт

Моя черничная кура
Урожай у черники и голубики выдался в этом году грандиозный. Этим и воспользуемся

Килограммовая курица
200 г черники или голубики
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. острого красного перца
1 ч.л. копченой паприки
2 лавровых листа
Соль, перец

Чернику перемелите в блендере, добавьте пару ложек уксуса. Смешайте в кастрюле черничное пюре с сахаром, оставшимся уксусом, специями. Немного посолите. Варите на медленном огне примерно час, до состояния сиропа, процедите через сито.

Курицу натрите солью и перцем изнутри и снаружи, положите в глубокую кастрюлю, накройте крышкой и отправляйте в духовку, разогретую до 180С. Через 20 минут снимите крышку, смажьте курицу соусом и готовьте еще 20 минут, затем переверните – и еще 10 минут. Каждые 3-5 минут смазывайте курицу черничным соусом. Готово – порежьте на куски и подавайте, например, все с тем же соусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 07:15

Ваш новый любимый парфюм – от американского футболиста Уилла Льюиса, с ароматом майонеза.

Кажется, что это веселая новость, но нет, скорее трагикомичная: дело в том, что Льюис любит пить кофе с майонезом. Ему надо на свадьбу в русскую глубинку, открыл бы для себя новые сочетания.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Aug 2024 14:56

Есть что теперь налить в хрустальный бокал, откинувшись в кресле из кожи питона – элитную "Бугульму"!

Мало того, что во флакон (да, он именно такого благородного темно-красного цвета) можно потом цветы, как в вазу ставить, тут еще и ингредиентов почти в 2 раза больше – 40 ягод и трав против обычных 24.

Я, честно говоря, "Бугульму" искренне люблю (особенно с мороза, с горячим крепким чаем), так что попробую обязательно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Aug 2024 09:45

Вчера устроили отличный пикничок на борту Cruize2, гастрономически-развлекательного кораблика от команды Kuznya House. И не просто так устроили, а потому что праздновали финал очередного фестиваля BreakFest. Мы, как водится, побили собственные рекорды – 15 городов, 300 ресторанов и 105000 проданных завтраков.

Самые-самые отличившиеся участники – в нашей итоговой сводке на сайте. Спасибо им всем огромное. А еще спасибо нашим партнерам: сервису доставки из ресторанов и магазинов Яндекс Еда, растительным напиткам Planto, кофе Julius Meinl и профессиональным сырам Hochland Professional.

Спасибо инфопартнерам: образовательному пространству Novikov Space, порталам «Афиша-Рестораны», Chef.ru, HELLO! радиостанции в Сочи «Макс ФМ», порталу «Большой город», журналу Bones, официальным радиостанциям BreakFest: «Business FM» и кавер радио «Chocolate 98FM», и фуд-медиа «Награда за еду».

А еще всей нашей команде, всем участникам и гостям. И до встречи на следующем фестивале в январе 2025-го. Следите за новостями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Aug 2024 20:18

Винный вторник №30
Виноград не виноват

Винный магазин, в который я заглянул однажды по дороге домой, и теперь захожу раз за разом. У входа – бесконечные, от пола до потолка, библиотечные полки с классикой от Юры до ЮАР, но интересен второй, дальний стеллаж.

Там бутылки стоят по одной (и еще максимум парочка на складе), но есть любые чудеса: турецкие и сирийские автохтоны, армянские карасы и испанские амфоры 10-летней выдержки, тосканские совиньоны и прочие чудеса – перечислять их все равно нет смысла, потому что, как я уже сказал выше, запасы самые минимальные и постоянно обновляются.

Да, многие бутылки я видел в других местах на 200-300 рублей дешевле, но тут они все вместе, самые сливки.


🗺 Ленинградский проспект, 48
https://vnvbar.ru/vinoteka

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Aug 2024 14:51

Раньше я завтракал, обедал, иногда ужинал в ресторанах☕️
А теперь планирую ежедневно устраивать себе первый завтрак, второй завтрак, перерыв на кофе, обед, полдник, вечерний чай, ужин и пару ночных перекусов. Потому что, если платить за них дебетовой картой Газпромбанка, можно получать 35% кешбэка в ресторанах, барах, кафе и даже в фастфуде.

И это еще не все – в акции «Кешбэк на все самое важное» участвуют все самые топовые категории:

Маркетплейсы и продуктовые магазины
Кафе, рестораны и фастфуд
Одежда и обувь
Такси, общественный транспорт и АЗС
ЖКХ и Госуслуги

Акция длится целых шесть месяцев, надо поскорее подтвердить участие в мобильном приложении или интернет-банке.

Важно: новым клиентам для получения максимального месячного кешбэка – 5000 баллов – необходимо поддерживать остаток на карте от 30000₽ и тратить не меньше 5000₽ в месяц.

Оформить карту можно по ссылке.

Реклама. Банк ГПБ (АО). ИНН 7744001497

Журнал Соль

13 Aug 2024 10:03

Собрал для «Афиши» краткое содержание всех своих гидов по московским рынкам: где, когда и что я покупаю и вам советую.

Не только я – там и другие прекрасные люди (например, Хасан Алуш, с которым мы делаем Meet Me at the Market, находок из этого проекта тоже много)

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Aug 2024 15:03

Что делать с кабачками
Которые вам подкинули соседи

Пожарить и замариновать
Нарежьте овощи тонкими кружками, пожарьте в большом количестве масла до корочки. Переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир, а потом, остывшие, замаринуйте: уксус-масло-соль-перец, хорошо пойдут индийские специи.

Приготовить с песто
Идеальная пара: обжарьте кабачки, а потом слегка протушите с парой столовых ложек песто. Подавайте с пастой или просто так.

Соорудить мутавам куса
Один из прекрасных, наряду с тем же хумусом и бабаганушем, овощной ближневосточный паштет. Надо пожарить кабачки на гриле или запечь в духовке. Остудить, снять кожицу и перетереть вместе с густым греческим йогуртом, чесноком, солью и сухой мятой.

Сделать пасту алла нерано
Кабачки надо пожарить на оливковом масле с чесноком, прогреть вместе с отваренной пастой, парой ложек воды из-под нее, сливочным маслом и тертым сыром, чтобы образовался сливочный соус. Подавать, посыпав еще сыром и свежим базиликом.

Сделать карпачо
Нарезать кабачки тонкими лентами и замариновать минут на 15-20 в оливковом масле и лимонном соке, с солью-перцем-каперсами-зеленью.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Aug 2024 10:10

Вчера Ариилу на бранч принесла свои гаты Гаяне Григорян, у неё кондитерская мастерская.

Традиционная гата с начинкой из муки, сливочного масла и сахара, но Гаяне делает и с очень необычными: смородина и лимон, абрикос с собственной очищенной косточкой и грюйер, козий сыр и малина, сыр с трюфелем.

Ариил дал попробовать — отличные штуки из очень хорошего теста.
Я до этого круглых гат не встречал, только треугольные и рулетовидные.

Продаются они у Гаяне на сайте и, сказала она, в Академии армянской культуры на Большой Ордынке. Заодно узнал, что такая есть.

Журнал Соль

11 Aug 2024 15:44

#соль_рецепт

Шекшовский яблочник

В эти выходные празднуют 1000-летие Суздаля. И можно отметить его блюдом из книги "Тысяча лет за русским столом" Ольги и Павла Сюткиных, где собственно, собраны разные истории, связанные с едой в городе.

Земляные яблоки – картофель то есть – здесь начали выращивать еще в 18 веке. Но не на еду, а для производства крахмала, для пудры и прочей косметики. Потом потихоньку начали гнать из картошки самогон, и картошкой же закусывать.

Например, делать из нее яблочник – так в Суздале и других городах и селах к северу от Москвы называли картофельную запеканку: картошку варили, разминали и отправляли в печь с солью, перцем, луком и топленым салом.

А в селе Шекшово к северо-востоку от Суздаля размятую вареную картошку заливали не салом, а взбитыми с молоком яйцами. Просто, вкусно, сытно, но нежно.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

11 Aug 2024 06:23

Вот еще про кабачки 🫂

Журнал Соль

10 Aug 2024 10:41

#сибирь

Сегодня и завтра в рамках фестиваля «Тайгастро» идет мини-фестиваль уличной еды Taigair. Лучшие городские рестораны и бары в уличном формате, музыка и легкий дождик. Все подробности вот тут: http://taigair.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Aug 2024 07:12

#соль_рецепт

Сабих

Сегодня и завтра Ариил готовит в Öz Kebab ближневосточный бранч. Сабих – великий иракско-израильский сандвич – тоже в меню. Вот как его можно приготовить, если до бранча не добраться.

Пита
Баклажаны
Иерусалимский салат
Вареные яйца
Тахина
Амба

Собственно, все по фото понятно. Надо нарубить иерусалимский салат (помидоры, огурцы, перцы, лук и мята мелко-мелко). Баклажаны – нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле и обсушить на бумажных салфетках. Вареные яйца – кружками.

Начинить баклажанами, яйцами и салатом надрезанную питу, полить тахиной (вместо нее часто берут хумус) и соусом амба – пастой из маринованного манго с чили, зирой, кориандром и прочими специями. В еврейских-арабских-индийских магазинах амба часто бывает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 20:03

#соль_блюдодня

Сибас в Cantina by Mandy's

Печеный баклажан, шпинат, хорошо поджаренный кусок рыбы, замаринованный с ванилью (!) и прочими специями, томатная сальса, зеленый лук. И поджаренный лимон, который можно сверху выдавить (но сначала лучше так попробовать). Во-первых, это просто сделано очень хорошо, а во-вторых, какое-то потрясающе пронзительное сочетание. Вот прям чтоб ради него приезжать.

Еще тут крайне хороши бабагануш/мухаммара/дзадзики, по канону сделанные. А вот пиццы-пасты и итальянские закуски, ради которых все и было построено, наоборот, вполне обычные.

🗺 Ленинградский проспект, 29/3
+79296871477
cantinamandys.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Aug 2024 15:29

Какой хорошенький цезарь у Клер Смит в ее баре Whisky and Seaweed

Журнал Соль

15 Aug 2024 10:34

Настоящая машина времени в тарелке: пара котлет с пюре и соленый огурчик обязательно, а потом блинчики с шоколадным маслом (ровно такие я маленьким мальчиком ел с мамой в кафе на Октябрьской).

Это все не просто так – это специальное меню Яндекс Лавки по случаю премьеры нового сериала “Игры” на Кинопоиске. Включаете серию, накрываете на стол – и максимально погружаетесь в атмосферу Олимпиады-80.

Журнал Соль

14 Aug 2024 17:38

Юность у моря

Первые фото из нового ресторана «Юность у моря» в историческом здании Морвокзала. Это еще один исторический зал на верхнем этаже, рядом с «Морским», с таким же потрясающим, идеально отреставрированным сталинско-ампирным интерьером.

Место заявляют как «ресторан с ностальгией по старому Сочи», но меню звучит – особенно с таким заголовком – весьма и весьма странно: сациви с морским окунем и гёдза с грибами, жареный сулугуни с чатни из ананаса и пак-чой с биском из лангустинов, свинина по-сычуаньски.

Коктейльная карта звучит более логично: «Отвага джигита», «Урожай из Баку», «Ереванский спритц». 

☀️Сочи, ул. Войкова, 1
+79388714444

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

14 Aug 2024 12:27

#спб

Между тем 18 августа легендарному уже практически Subzero на Рубинштейна исполняется 7 лет. По такому случаю тут устраивают для гостей большую лотерею. Собрали весь фирменный мерч, который делали за эти годы: банданы и лонгсливы, кофейные дрипы и наборы тату и саке-сеты, а еще добавили в лотерейный барабан билеты на все напитки и блюда из меню, от татаки-ролла с тунцом до шикарной «Радуги». К слову, к 7-летию в Тбилиси вот-вот откроют седьмой ресторан сети. Шик!

🗺 Санкт-Петербург,
Рубинштейна, 38
https://subzerosushi.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Aug 2024 07:07

Тархана

Еще одна находка с Велозаводского рынка: ближневосточная крупа из перетертого с пшеницей и высушенного йогурта. Я готовлю ее самым простым способом: заливаю водой, варю минут 10, поливаю оливковым маслом, посыпаю зеленью или, вот как тут, заатаром. Получается кисловато-соленая, плотная, сытная, очень вкусная каша.

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Aug 2024 17:55

В сибирское турне я отправился, разумеется, ради "Соли Земли" – самый необычный, самый экспериментальный ужин мы делали на острове Подъеланский на Ангаре, в 150 км к северу от Братска, в абсолютно дикой, девственной тайге. Такой ужин здесь был впервые.

Столы накрыли под открытым небом на берегу озера в центре острова, косулю и кабана для меню добыли местные охотники, окуней и омуля – местные рыбаки. Самую вкусную на свете черную смородину и капусту привезли из окрестных деревень, а грибы и молодую крапиву собрали с утра сами шефы: Дмитрий Париков из "Ресторанов Перельмана", Булат Ибрагимов из "Артели" и радушный хозяин Дмитрий Зан из братского "Леса и Степи". Готовили исключительно на открытом огне и углях, на гриле, в коптильне и тандыре.

Как и положено на сибирском застолье, еду сопровождали настойки: из ранетки и мелиссы, шиповника и саган-дали, дягиля и таежного меда – на основе шотландского виски Dewar's.

Ощущения – просто невероятные: и у меня, и у шефов, и у гостей. Но то ли еще будет! Следите за новостями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Aug 2024 13:34

Энтони Бурден, конечно, заслужил кинобиографию – про него снимут художественный фильм «Тони». В главной роли Доминик Сесса, а режиссер – Мэтт Джонсон, который уже отметился условно биографией – историей телефона BlackBerry.

Ни дат, ни спойлеров из сценария пока нет. Ждем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Aug 2024 07:31

Есть здесь кто-то, кто не хотел бы получить такой подарок?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Aug 2024 12:47

#сибирь

Лес и Степь

Итак, мое сибирское турне началось в Братске. Город небольшой, туристический поток там даже не микро-, а наноскопический. Совершенно, в общем, не ждешь тут встретить выдающийся ресторан сибирской кухни.

На входе – шкаф с колбасами и ветчинами из местной дичи, они же в меню (плюс местная рыба, ее поменьше, и совсем чуть рыбы дальневосточной). Помимо вездесущих оленей-косуль-лосей, здесь есть медвежатина и кабан. Последнего прямо много. Дичь эта тут во всех формах и видах – колбаски и шашлыки, татаки и бургер, тартар, тушенка, ростбиф и чебуреки (они особенно хороши). При этом говядины, свинины или баранины нет вовсе – концепт чистейший.

Плюс грибы (берите винегрет с рыжиками) и ягоды (из них, со специями и медом, варят какой-то волшебный совершенно морс).

🗺 Братск, ул. Мира, 43
+79140080896

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

12 Aug 2024 06:56

Встретился с Егором Анисимовым на «Теме Еды» в Красноярске, он мне из Владивостока разных японских шоколадок привез.

И смотрите, как трогательно можно вот эти конфеты подписать в подарок, кому и от кого.

А про свое большое сибирское турне я скоро начну в подробностях рассказывать.

Журнал Соль

11 Aug 2024 10:37

Внезапно Адриан Кетглас дает обед в Padron. Будет много разного мяса на гриле и в печи, овощи, лисички, крема каталана на десерт. Ну и из бара себе чего-то возьмите.

🗺 Страстной бульвар, 7 стр. 1
+74951898088
https://padron-rest.ru

🧂@thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Aug 2024 15:02

А меж тем сегодня Александру Раппопорту – 65! Человек невероятной широты интересов и знаний, кулинар, гедонист и, конечно, один из лучших рестораторов. Успехов, здоровья и хорошего настроения!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 Aug 2024 10:15

Собственно, сендвичем сабих стал только в Израиле. Вареная картошка, яйца, хумус, жареные баклажаны, овощи и амба – стандартный набор трапезы на шабат в Ираке, у которой никакого специального названия не было. Считается, что иракский еврей Сабих Цви Халаби первым завернул этот набор в бутерброд и стал продавать в пригороде Тель-Авива.

Есть еще версия, что блюдо – это переиначенное слово «сабах», то есть, собственно, шабат.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 Aug 2024 11:40

Фестиваль морепродуктов на Усачевском рынке
9-11 августа

Все выходные на рынке (точнее, прямо на парковке перед ним) обещают атмосферный южный пир с дарами моря. 15 ресторанов и фермерских лавок с блюдами из рыбы и морепродуктов, сырами и оливками. Плюс дневная анимация для детей и встреча закатов на уютных пуфах под живую музыку.

🧂 @thesaltmagazine