Журнал Соль

23 Aug 2024 08:24

#соль_блюдодня #сибирь

Глазунья с рибаем во Fresco

Мой самый любимый завтрак в Красноярске: три яйца, нарезанный тонюсенькими полосками и залитый маслом рибай, чили-масло и большой раскаленный камень, на котором рибай нужно обжаривать. Самые лучшие протеины.

🗺 Красноярск,
ул. Перенсона, 4
+73912144410
https://restaurant-fresco.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Aug 2024 17:06

Тут мои друзья из Novikov School делают серию авторских мастер-классов: один день (ну или два), один шеф, одна кухня и все, что этот шеф про нее знает. Я бы – если бы был поваром – непременно сходил 4-5 сентября к Виталию Тихонову. Он опытный мастер, большой знаток северной еды и профессию в себе любит гораздо больше, чем себя в профессии. Записывайтесь вот здесь и не забудьте про промокод SALT – он дает 20% скидки на это и другие занятия серии (а там еще Архипов с французской кухней, Голенин с овощами и Шмарова с десертами).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Aug 2024 12:31

3 сентября у всех свое: вот Анатолий Казаков со товарищи в Selfie собирают фермеров (которые, конечно, приедут с полными корзинами, рюкзаками и мешками), и будут дары садов и огородов готовить всеми возможными способами.

🗺 Новинский бульвар, 31
https://selfiemoscow.ru
+74959958503

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Aug 2024 18:37

Пусть обо всех нас заботятся так же, как Doritos заботятся о космонавтах: это специальные чипсы для еды в невесомости. Они маленькие, на один укус, не крошатся (но хрустят как обычные), и сырная обсыпка сидит на них максимально плотно – так что крошки чипсов не будут разлетаться по всему кораблю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Aug 2024 14:30

#соль_рецепт

Марокканская артишоковая запеканка
Две моих главных страсти вместе – необычные сочетания обычных ингредиентов и ближневосточные ароматы.

На 6-8 порций
Банка консервированных артишоков
300 г феты или брынзы
200 г сливочного сыра
150 г тертого пармезана
2 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. хариссы или аджики
Половинка соленого лимона
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
Зира, хлопья паприки, соль, перец

Артишоки выньте из банки и промокните салфеткой, чтобы убрать лишнее масло. Взбейте их в блендере со всеми прочими ингредиентами. Смажьте сливочным маслом форму для запекания, Уложите в нее артишоково-сырный паштет и отправляйте в разогретую до 200С духовку на 20-25 минут. Если у вас в духовке есть верхний обогрев, включите его на последние 5 минут, чтобы корочка была более хрустящей. Все, вынимайте и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Aug 2024 09:11

Чайная среда № 125
Чайная пара

Сейчас большинство называет этим термином чашку с блюдцем. Да что там большинство – вообще все так считают. А это неправильно.

Чайная пара – это дореволюционное трактирное понятие. Частенько (особенно в более поздние, уже предреволюционные годы) индивидуальных самоваров в заведениях не держали, и на стол чай подавали вот так, как на картине Кустодиева "Извозчик в трактире": большой чайник с кипятком, а сверху – маленький с заваркой. Собственно, как с самоваром получается, от "нижнего" кипятка заварка греется и настаивается.

Именно от нашей чайной пары произошел турецкий чайданлык, тот самый набор из двух чайничков, которые в Стамбуле на каждом рынке продаются. Только чайданлык прямо на огонь ставят – бледный турецкий чай иначе не приготовишь – а кяхтинский китайский, конечно, надо в фарфоре заваривать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Aug 2024 18:47

Кто сказал, что лето заканчивается? Вовсе нет!

Тем более, Самокат вместе с проектом «Место встречи» выбрал 11 московских крыш, оборудовал их пуфами, шезлонгами и всем необходимым для отдыха! Приходите полюбоваться на город, устроить пикник, а то и собственное мероприятие или праздник. А на некоторых крышах мероприятие может быть очень активным – ведь там даже поставили рампы для катания на скейтах, самокатах и роликах.

И обязательно изучите расписание: до 30 сентября на крышах будут фестивали, детские развлечения, йога-классы и много чего еще.

Журнал Соль

20 Aug 2024 14:44

#сибирь

Продолжаю сибирское турне и рассказываю про очередной сет в Tunguska, на который я попал на прошлой неделе – "Легенды города К."

Это – впервые – не этнографический экскурс, не продуктовая история края, а воплощение в тарелке разных городских легенд, реальных и придуманных специально к сету. Собственно, после каждого блюда гостю нужно угадать – правда или быль была им только что рассказана? Жили ли индейцы на Афонтовой горе? Кормили ли Николая II в Красноярске щами с крабом? Был ли шеф Николай Бобров в молодости графитчиком?

Сопровождается все это довольно затейливой едой, конечно, с обилием местных продуктов: паштет из марала с медовым маслом, хот-дог из таймырского оленя, съедобный нож из пломбира.

Сопровождение – и винное, и безалкогольное – я бы пропустил и взял лучше какую-нибудь классную бутылку из винной карты.

🗺 Красноярск,
улица Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Aug 2024 10:26

Винный вторник №31
Трио

Я вам рассказывал про совиньон гри, который делает винодельня STN, а теперь пришло время их вина "Трио" – алиготе и рислинг. Легкое и мягкое, бархатно-подушечное, сделанное самым простым, самым старомодным способом – в большой, на 400 с лишним литров бочке, без всяких добавок, фильтраций, манипуляций с температурой. Как природа решит, таким вино и будет. И получается что надо. На конец лета и начало осени все эти сухофрукты, венки из желтых листьев, подкопченые груши, тертые яблоки – все будет очень-очень кстати, особенно если на улице, за деревянным столом. Читайте подробности и ищите тут: http://stn-winery.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 19:16

Savoy

К таким местам, конечно, требования особые. Ресторан-легенда, с легендарными интерьерами (в центре зала – фонтан по проекту Шехтеля), большой историей (здесь, скажем, были придуманы те самые слоеные берлинские печенья). Последние годы "Савой" откровенно прозябал, но тут, наконец ожил с новой командой.

И к этим особым требованиям, увы, ресторан оказывается не готов. Тут не только лебедь, рак и щука, но и все прочие звери разом. Интерьер, повторюсь, отреставрирован безупречно (но уборная, почему-то, выглядит, как то ли в театре, то ли в ночном клубе). В меню какие-то совершенно домашние позиции (любимая бабушка нашла книгу по французской кулинарии) сочетаются со стейком Россини с едва ли не столовой ложкой черной икры сверху. Стейк, к слову, весьма хорош, строго по учебнику.

В коктейльной карте – ладно сделанная сугубая классика лондонского Савоя, оформленная максимально аскетично и старомодно. При этом десерты Наиры Соседовой – как всегда, скульптурно-художественные (есть, например, пирожное в виде томика Есенина). Музыка же – вы знаете мой пунктик на эту тему – вообще не продумана никак.

По отдельности кубики, в общем, в большинстве вполне ничего, но сложены они как-то совсем не так, как надо.

🗺 Рождественка, 3/6 стр 1
+74951726681
https://savoy.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 11:02

#соль_рецепт

Абрикосовые кнедли

Рецепт из Австрии, точнее, из долины Вахау, которая славится своими абрикосами. Из них тут делают мармелад, джем, конфеты, шнапс, ликеры, и – пока фрукты свежие – вот такие вареные (!) пирожные.

На 12 кнедлей:
150 г сливочного масла
150 г манной крупы
150 г муки
500 г творога
2 яйца
12 абрикосов
200 г сливочного масла
400 г панировочных сухарей
80 г сахара
20 г ванильного сахара
Цедра лимона
Щепотка корицы

Масло, муку, крупу, творог и яйца нужно перемешать до полной однородности и замесить гладкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и отправляйте в холодильник.

Из абрикосов достаньте косточки. Вместо них полагается положить по кубику сахара, но так будет слишком уж сладко.

Тесто разделите на 12 частей, раскатайте в блинчики, заверните в каждый по абрикосу и кидайте в кипящую воду минут на 17-20. В воду можно добавить немного лимонного сока, а еще рюмку рома, чуть ванили и сахара.

Сливочное масло растопите на сковороде, добавьте сахар, панировочные сухари и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Выложите крошку на тарелку, добавьте цедру и корицу, перемешайте и обваляйте в смеси кнедли. Можно подавать.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 07:02

Как на самом деле высчитывается калорийность и жирность продукта (спойлер: в процентах от сухого вещества, а в большинстве еды большую часть объема составляет вода), что значит «100% органический» на этикетке (спойлер: да что угодно) и сколько сахара и соли прячется в продуктах (спойлер: горы).
В общем, полистал на днях вот такую книжку: очень простое, четкое и подробное руководство по тому, как ходить по магазинам и рынкам и выбирать продукты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Aug 2024 08:54

Mashed Potatoes Chocolate

Шоколадки к вашему утреннему лукачино, от бренда Raaka из Бруклина: с чипсами BBQ и с картофельным пюре.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Aug 2024 14:55

Пришла эпоха! Nespresso запустили свой первый почти не связанный с кофе продукт – это мед (собранный с цветов кофейного дерева в Колумбии) и сироп из этого меда.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Aug 2024 17:36

Показываю красивое. Это trompo negro, разновидность аль пастора, распространенная в Юкатане.

В ней используется смесь специй recado negro, в основе которой обожжённые до углей кукурузные тортильи, сушеные перцы, лук, чеснок и специи. Получается пряный, острый и очень дымный вкус.

Мясо свиное, конечно же.

Журнал Соль

22 Aug 2024 18:33

Будем считать, что все только начинается: у Veladora в пятницу 23 августа открывается летний двор – c вот такой стойкой из пеноблоков, стульями из строительной пены, коктейлями, мескалем, натуральными винами и несколькими видами тако. Так кормить и поить будут 23 и 24-го с 18:00 до 02:006, а в следующие выходные еще что-то придумают.

🗺 Старосадский 3 стр 2

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

22 Aug 2024 14:02

Сидя на веранде в D.O.M., с видом на море, нужно, конечно, угощаться дарами моря. Шеф-повар ресторанного комплекса Дмитрий Грищенко добавил уходящему лету ярких вкусов – в большом плато морепродуктов вас ждут магаданские креветки и камчатский краб, сахалинские гребешки, тунец и четыре вида устриц – фин де клер, хасанские, императорские и розовая джоли.
Плато на одного-двоих будет стоить 7200₽, на три-четыре персоны – 12300₽, а на большую компанию из 6-8 друзей – 21000₽.

🗺 Сочи, ул. Несебрская, 1а
ТГ Grand Marina
+78622200111
+79384440202
dom-restaurant.ru

Журнал Соль

22 Aug 2024 07:41

#соль_рецепт

Тайваньская булка с мороженым
Суперсладкий пляжный десерт с несамым очевидным сочетанием вкусов

Бриошь
Пломбир
Сгущенка
Соленый арахис
Кинза

Все, как вы видите на фото, очень просто: кинзу и арахис надо мелко покрошить, булку разрезать пополам, начинить мороженым, полить сгущенкой и посыпать арахисом и кинзой. По канону бриошь надо еще и обжарить во фритюре, но это мне кажется слишком даже для тех, кто настроен к калориям самым либеральным образом. Можно, для хруста, просто слегка прогреть на сливочном масле на сковородке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Aug 2024 16:29

#спб

Утро на Неве надо начинать в ресторане Memo на Малой Морской. Даже в здешнюю переменчивую погоду вы почувствуете себя как на теплом Средиземном море, ведь в утреннем меню Александра Садчикова – утренние ближневосточные хиты: свежеиспеченные симиты, турецкая шакшука, мухаммара и хумусы, сезонные овощи и фрукты и прочие радости.

🗺 Санкт-Петербург,
Малая Морская, 23
+78123302323
https://memo.rest/

Журнал Соль

21 Aug 2024 11:27

Вот вам «высокая гастрономия» – 28 августа в 19:00 шефы ресторанной группы «Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачев дают ужин на колесе обозрения в парке Гагарина в Самаре. Это – финал их фестиваля «Волжские сезоны», посвященного (вы догадались) волжским продуктам и волжским вкусам.

В меню пирожок из визиги, стерляди и пшена с икрой, тарталетка с утиной грудкой и яблочным муссом, ячменная каша с пастрами, белыми грибами и соленой вишней и чизкейк из топленой сметаны с грибным мороженым. Не очень представляю, как всю эту красоту подавать в каждую кабинку, вращаясь в воздухе – ну так тем и интересней.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

21 Aug 2024 07:20

Круиз «Рица»

РЖД запускают винный тур на поезде из России в Абхазию. 18 октября поезд стартует по маршруту Москва — Новороссийск — Гагра — Сухум — Сочи — Ростов-на-Дону — Москва.

Вагон-ресторан в поезде само собой будет, но будет и даже СПА-вагон с сауной.

Цены стартуют от 99 830₽.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

20 Aug 2024 16:33

Сербский бранч в Folk
24-25 августа, 10:00-16:00

Шеф белградского ресторана Salon5.a Анђела Рисмић (то есть Анджела Рисмич по-нашему) отработала в паре десятков лучших ресторанов мира, вроде Osteria Francescana, и родную кухню готовит творчески: дополняет хлебную кашу попару чипсами из брезаолы, подает сладкий сербский сыр мирочки с карамелизованным инжиром и фундуком, сатарашем –венгерским лечо из помидоров и перцев – начиняет мини-караваи, а свиными шкварками украшает пасту с шалфеем.

🗺 Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Aug 2024 12:42

Ожидание: что кто-то придумает, как управлять пельменями силой мысли, как у Гоголя.

Реальность: педальный макатель. Специальный прибор под названием Hum-Hum, его Heinz для геймеров придумал: он сам макает чипсы-нагетсы-сосиски в кетчуп, а потом засовывает вам в рот. Причем не надо бояться, что в нужный момент сядут батарейки – потому что прибор механический, управляется педалями.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

20 Aug 2024 07:20

Все как мы любим – зверушки с юмором и аппетитом. Ищите на https://www.jimbobart.com.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 15:57

#суперновость

Urban Winery

Новосибирские Friends Orchestra (мы их знаем и любим за шикарный бар Nobody Knows, например) строят в Москве, в особняке на Спартаковской, настоящую городскую винодельню.

Подвалы особняка превратят в погреба, оснастят стальными танками, бочками из французского и кавказского дуба, бетонными яйцами, запустят лучших виноделов с дарами собственных лоз – Михаила Николаева, Арсения Гордиенко, Никиту Абалихина, Алексея Сердюка – и они будут делать и разливать по бутылкам специально для Urban Winery. Особенно мне интересно, что здесь придумает Янис Каракезиди – опытнейший и безумнейший фрик, освоивший все моднейшие натуральные методы виноделия лет за 10 до того, как о них вообще начали говорить в России.

Тут же будет, соответственно, бар, тапрум (можно будет хлопнуть прямо из бочки), магазин, ну и закусить, конечно, накроют. Откроются ближе к концу года (и что-то из вин уже будет готово), должно быть интересно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

19 Aug 2024 08:45

21 августа в 19:00 к Антонио Фрезе снова приезжает мама с именем, как в итальянском кино: Инкороната Пальма. Будет петь, пить и готовить свою домашнюю еду: брускетты с овощами, пасту с соусом из баранины, баранью грудинку с омлетом и почками, и кассателле – сицилийские жареные сладкие пирожки с рикоттой. Ну и колбасы-сыру привезет. 6000₽ с человека

🗺 Петровка 30/7
+79296297227
https://moscow.saviv.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Aug 2024 16:12

Champagne Charlie's bistro

Шампанский бар Глена Баллиса – тут он, как и в CuttaCutta, рестораторствует сольно, и кухней занимается снова вместе с Никитой Рендино. Собственно, что тут могло пойти не так? В меню – устрицы, ежи а натюрель и всевозможная сырая рыба с минимальными, соль-перец-масло-лимон приправами, креветки, крабы, нисуаз с копченым тунцом, осьминог с чоризо. В общем, все то, что Баллис уже много где делал и делал, в общем, вполне себе с успехом. Единственная спорная вещь – даниш с крабом, это прямо гора сдобного жирного теста и совсем немного мяса.

С шампанским – тоже порядок, льют по бокалам совсем нескучные бутылки, вроде Анри Жиро. Есть тихие вина из Шампани, есть прочие игристые и сидры. Пока работают с 17, но скоро начнут открываться в 11, даже завтраки обещают.

🗺 Большой Патриарший пер, 12с1
+74952121817

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Aug 2024 17:55

Меж тем с 23 по 28 августа в столице устраивают Московскую международную неделю кино: на разных площадках состоится более 300 кинопоказов. К Неделе присоединяются также рестораны, которые придумали специальные кино-меню:

В «Кафе Чайковский» готовять блюда из советской классики, от оливье с языком из «Карнавальной ночи»до той самой заливной рыбы.

В «Стране которой нет» празднуют дальневосточный кинематограф: китайской, индонезийской и прочей тамошней едой.

В Lira – фильмы Ближнего Востока: мезе, сыр тулум, кабурга из ягненка и другие радости.

А в ресторане «Гуси-Лебеди» подают сет под любое увлекательное кино в принципе: фри, куриные крылья, сырные палочки, колбаски, гренки и, конечно, попкорн.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Aug 2024 10:17

Synergy HoReCa Forum 2024
21 августа

На очередной ресторанный форум публика собралась серьезная: выступать будут Игорь Бухаров, Дмитрий Левицкий, Артем Естафьев, Уиллиам Ламберти, Александр Сысоев и еще множество опытнейших людей. Среди главных тем обещают проблемы и вопросы регионального развития, местные продукты, гастрономический туризм и общие прогнозы развития отрасли (а они вполне неплохи – объем заказов в прошлом году составил 3,46 миллиардов, что на 25% больше, чем в 2021-м).
Так что смотрите программу на официальном сайте и планируйте визит.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Aug 2024 16:03

Тем временем команда Cihan Steak&Kebab открывают ресторан Medi – на месте и в интерьерах бывшего Teatro.

К своей фирменной турецко-мясной еде они тут добавляют всю прочую средиземноморскую, от греческого салата до пасты и ризотто. В шашлыках-кебабах я у них вообще не сомневаюсь, а про все остальное расскажу, как доберусь.

🗺 Большая Никитская, 23/14 к9

@thesaltmagazine