Журнал Соль

30 Aug 2024 09:32

Петербургский Self Edge Japanese я прямо обожаю: атмосфера, вкус, саке, сервис, все прекрасно. Поэтому в московский пока не торопитесь. Ну как, торопитесь, чтобы выпить бокал-другой саке, карта тут отличная, и закусите сашими: тунец, краб, креветка ботан. Свежи, хороши, и подача на льду как надо.

А чуть более приготовленной еде надо еще подружиться с поварами: соуса льют совсем не жалея, рис варят грубовато, в прекрасных по задумке роллах из лосося и щучьей икры не хватает баланса. Недельки через две, думаю, будет лучше.

🗺 Большая Грузинская, 76, стр. 2
+74951044590

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Aug 2024 15:17

#спб

Тем временем эпоха, которая должна была закончиться еще в 2022-м, все-таки заканчивается: завтра в El Copitas последний сервис. Бар хотели закрыть на масштабную реконструкцию 2 года назад, но закрывают сейчас. Обещают много нового и красивого, но я, пока не увижу, буду настроен скептически. Тамошняя атмосфера была что-то с чем-то конечно.

🗺 Санкт-Петербург, Колокольная, 2
Бронь (уже, как вы понимаете, не работают): +78129417168

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Aug 2024 10:06

Èkó

Пивоварня в Лондоне, которая соединяет классические крафтовые рецепты с африканскими алкогольными традициями. Здесь используют хмель из ЮАР, добавляют к ячменю сорго и теф, а еще активно применяют кокосовый и пальмовый сахар, делая сорта, похожие на нигерийское пальмовое вино.

Вот таким должен быть настоящий крафт: оригинальным, изобретательным и с идеей, а не бесконечным тиражированием одинаковых химозных сортов, как это чаще всего бывает.

Èkó, к слову – так местные называют город Лагос.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Aug 2024 18:33

WorldFood Moscow
17-20 сентября

Любая еда начинается с продуктов. И вот тут будет большой форум, им посвященный: 1100 производителей, 300 представителей ритейла, маркетплейсов и общепитов, 40 стран мира, 60 регионов России, 15 специальных национальных павильонов и, конечно, десятки лекций, мастер-классов, кулинарный марафон и отдельная площадка, где можно сразу договориться о закупках понравившихся продуктов.
Регистрируйтесь на сайте, вводите промокод SALT и получайте 100% скидку на входной билет.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Aug 2024 14:22

Руслан Закиров в «Артели»
29 августа в 19:00

Тут, пожалуй, понадобится маленький словарик:

Тары – жареное пшено
Каймак – густые топленые сливки
Сюзьма – густой сцеженный йогурт
Джусай – степной лук
Шубат – аналог кумыса, но из верблюжьего молока

Все это, а еще, конечно, конину во всех видах, говяжий язык, маковое мороженое шефы «Артели» и «Аула» будут готовить в Казани.

🗺 Казань, Кремль,
Проезд Шейнкмана, литера 38
+79270301885

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Aug 2024 06:59

#соль_рецепт

Cafe de Olla/Кафе де ойя

Что переводится как "кофе в горшке", мексиканский ароматизированный кофе, который действительно по традиции готовится в большом глиняном горшке.

На 4 порции
4 стакана воды
4 ст.л. молотого кофе
6 ст.л. коричневого сахара
Корица, ваниль, чили

Вскипятите воду с сахаром и специями. Когда сахар растворится, добавьте кофе, перемешайте как следует, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте напитку настояться минут 5 – и подавайте.

Кофе нужно брать довольно сильно обжаренный, а сахар – максимально необработанный и неочищенный. В мексике такой называется пилончийо – это просто шайбы высушенной прессованной тростниковой патоки. В самом аутентичном рецепте вообще есть только кофе, пилончийо и корица, но можно, наоборот, еще разных специй добавить – анис, гвоздику, какао, апельсиновую цедру. Ну и крепкое – ром, бренди – тоже, конечно, частенько в этот кофе льют.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Aug 2024 16:36

Винный вторник №32
Free Run

Просекко, наверное, одно из самых любимых в России вин. Что ж, вот вам максимально российское просекко – его вместе с уважаемой тамошней маркой Corvezzo делает команда виноторговой компании Vinoterra во главе с их виночерпием Владом Волковым.

Free Run – это просекко, каким оно было изначально, до эпохи коммерции и больших стальных цистерн, в которых оно бродит сейчас. Его делают старинным методом Col Fondo – вино бродит в бутылке, как шампанское, но не фильтруется и не осветляется, продается мутным, с осадком и с довольно легкой шипучестью.

Классический "проссечный" вкус (а точнее, вкус винограда глера) тут есть, но нет неизбежной приторности, душноватости, которая есть у обычного просекко. Тут наоборот – свежесть, сильная кислотность, травянистость и цитрусовость. На шикарный ужин я бы его не ставил, а вот на пикник, на пляжную вечеринку – самое оно, сбить жар ярким и простым, мощно кислотно-цитрусовым вкусом.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Aug 2024 11:43

В продолжение темы – вот такие некогда были спортивные этикетки у бананов Chiquita: сколько и каких упражнений нужно сделать, чтоб сжечь калории в одном фрукте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Aug 2024 17:03

А в «Бибирево» с 1 сентября, заказав любое блюдо, можно будет взять к нему кружку Жигулевского за 50 копеек.

🗺 Украинский бульвар, 15
https://bibirevo.rest
+74959214299

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Aug 2024 10:32

Underpriced list в Solna Bistro

То есть список вин, которые здешняя (спойлер: прекрасная во всех отношениях) сомелье Анастасия Вилисова ставит в карту по сниженным ценам. Реально сниженным, тыкнул наугад в пару бутылок: шампанское за 7000 вместо 10000 в магазине, сицилийское белое за 3000 вместо 4000.
И вина все достойные, редкие, приезжающие малыми партиями. Пойдемте разопьем бутылочку, короче.

🗺 Кривоколенный переулок, д. 10, стр. 4
MYS Boutique Hotel
+79168945350

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

25 Aug 2024 10:25

Воскресная история № 12
Шутки про банановую кожуру

Сейчас – это синоним дурацкого банального юмора (наряду, наверное, с бросанием в лицо торта, тоже, кстати, гастрономическая хохма). Но почему вообще стали на эту тему шутить?

Всему виной банановая лихорадка в США на рубеже XIX и XX веков. Появление пароходов с ледниками, а потом и холодильниками сделало транспортировку этого скоропортящегося продукта невероятно выгодной. Американские магнаты скупали на корню латиноамериканские правительства (оттуда же родом термин «банановая республика») закладывая огромные банановые плантации, и заваливая страну продуктом, ставшим моднейшим стритфудом: сытный, дешевый, да еще и в естественной обертке. Обертку эту, съев стритфуд, люди, разумеется, бросали где придется.

Статья «Банановая кожура вызывает смерть» рассказывала, как фабричный рабочий поскользнулся и упал на улицу, где его сбил грузовик. В редакции New York Times хранятся сотни писем читателей, требующих наказывать граждан, выкидывающих кожуру, а то и вообще запретить продажу бананов.

Теодор Рузвельт, тогдашний начальник полиции Нью-Йорка, объявил войну банановой кожуре и выступил с публичным обращением к своим капитанам и сержантам по поводу «неподобающих привычек выбрасывать кожуру на тротуар».

Вместе с тем Нью-Йорк считался столицей индустрии развлечений – с театрами, мюзик-холлами и кабаре. Сцены бесконечных падений поскользнувшихся на кожуре горожан стали обыгрываться в постановках, а потом и в кино. И для тогдашних зрителей это было правда смешно – они понимали, о чем идет речь.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Aug 2024 13:32

Между тем в Mátes, например, вот такие фиолетовые напитки и десерты, под цвет новых Станций Лайт 2. Они, говорят, стали более эмоциональными – пусть уговорят меня на лишнюю тренировку, если я незапланированно съем двойную порцию.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Aug 2024 06:39

Доброго утра и счастливого пути желает вам изобретатель автомобильной кофеварки из 1950-го года. Это вам не usb-термос из года 2024-го.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Aug 2024 17:42

Тем временем в московских ресторанах продолжаются вечерние чаепития в рамках проекта, как вы догадались, «Московское чаепитие».
С 16:00 гости могут заказать специальный сет с выпечкой и вареньем, на фирменной посуде из красно-золотого фарфора. Вот куда, например, можно зайти:

Иванчайное купе
ЦДЛ
Кофемания на Никитской, Покровке и Тверской
Vesna
Хлебная Мануфактура 1
Абрау-Дюрсо на Усачевском рынке
Sixty
Ресторан при Кремлевской Школе Верховой Езды
YURA

Журнал Соль

23 Aug 2024 13:33

Gino х «Каспийка»
Каждые выходные августа, 12:00-17:00

Под конец лета особенно хочется на море. И эти чаяния можно утолить двумя способами: собственно, поехав на море, или заглянув в выходные в эти два ресторана, где шефы Евгений Довженко (Gino) и Кирилл Еселев («Каспийка») придумали специальное субботне-воскресное меню по средиземноморским мотивам:

Кирилл Еселев готовит тараму (пасту из икры трески) на бриоши с икрой палтуса и спанакопиту (пирог со шпинатом) с греческим йогуртом и форелью.

А Евгений Довженко угощает хот-догом с рыбной сосиской под устричным соусом и амаретто-бабой с марципаном и заварным кремом. Плюс освежающие коктейли «Беллини» и «Мимоза». Ну и новое меню в «Каспийке» тоже не пропустите – там вас ждет осетрина, осьминоги и еще десятки видов рыбы и морепродуктов.

Журнал Соль

30 Aug 2024 06:31

Один из самых действенных способов похудеть – полет в космос. В невесомости еда не опускается на дно желудка, а практически летает по нему, периодически касаясь его поверхности. От этого мозгу кажется, что весь желудок заполнен едой, и он отключает чувство голода. Космонавты себя буквально насильно кормят, чтобы обеспечить необходимые калории.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

29 Aug 2024 13:40

Loona в Сочи

Третья уже (после московской и дубайской) инкарнация итальянского проекта Пинского/Истомина/Лосева. Тут они делают, в общем, то же, что и в предыдущих: варят пасту, жарят брускетты, лепят свои фирменные юмористические десерты. Почему бы и нет.

☀️ Сочи, Ривьерский переулок, 2 стр 12
+78625552595

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

29 Aug 2024 06:45

Банановая неделя продолжается – перед вами Синие Яванские Бананы. Считается, что на вкус они – как ванильное мороженое.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

28 Aug 2024 15:56

Продолжаю в свободное от работы время изучать историю, философию и математику архитектуры. Вот, например, в этой колонке, которую подглядел в канале «Градостроительного комплекса Москвы». Я обогатил свои познания в терминологии квартирных планировок. Вот у вас какая квартира – распашонка, гребенка, а может, вам повезло жить в круговой анфиладе? А как у вас в доме со смарт-зонами? Надеюсь, лично вы всем довольны – ну или, наоборот, в самое ближайшее время переселитесь в дом вашей мечты?

Журнал Соль

28 Aug 2024 12:12

Чайная среда № 126
АнтиГаба

Я тут на выходных прокатился по Сочи (и, кажется, ни в один свой визит не сделал столько километров по окрестным горам и долам). По чайным плантациям тоже проехался, попил разного и попробовал местное изобретение – чай АнтиГаба.

Габа, напомню, это чай, который ферментируется без доступа кислорода, из-за чего в нем образуется много гамма-аминомасляной кислоты, важнейшего нейромедиатора.

А АнтиГаба, наоборот – ферментируется при повышенной концентрации кислорода. Из-за чего, он, понятно, почти мгновенно окисляется, получается такой быстрый черный/красный чай.

На вкус действительно ближе всего к черному чаю, но в нем сохраняется травянистость и терпкость зеленого. Вот только заваривается АнтиГаба мгновенно, сразу отдавая все вкусы и ароматы. Заваривать по-китайски, проливом, ее не получается. Так что запарьте заварку сразу в термосе и отправляйтесь гулять по горам.

Вот тут – и сама АнтиГаба и другие чаи из Мацесты и окрестностей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Aug 2024 18:13

Заметил, что власть имущие питают какую-то особенную слабость к теппанъяки. Видишь дорогущий олигархический отель, ведоственный пансионат или золоченую виллу чиновника – там почти наверняка будет кухня с раскаленным железным листом и молотящим по нему лопатками мужиком в очень высоком поварском колпаке. С чем это, интересно, связано?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Aug 2024 14:12

#соль_блюдодня #сибирь

Хужууры в Tunguska

Хужууры – это такие маленькие, плотные тувинские чебуреки, с начинкой либо из рубленой баранины, либо из бараньих потрохов. Здесь внутри – оленина смешанная с бараньим салом, а соус сделан из курута, высушенного в камень йогурта, который тувинцы, как и прочие кочевые народы, активно практикуют.

Получается очень сочно, хужуур от укуса лопается, как свежий абрикос, только в стороны брызгает не сладкий сок, а раскаленное сало, так что осторожность нужна максимальная. Крепкий чай или крепкая она родимая тоже необходимы.

🗺 Красноярск,
улица Весны, 30
+73912699388
https://tunguskarestaurant.ru/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

27 Aug 2024 07:01

Фестивальчик
4-8 сентября

Очередной легендарный забег для любителей пива в Ростове-на-Дону. «Фестивальчик» — это вечеринки на теплоходе, пивная миля, помидорное побоище, собачьи тусовки «Собакофон», концерты.

Организатор фестиваля — владелец бара «Голодранец» Максим Поливанов. В этом году бару исполняется 10 лет, поэтому будет особенно пенно.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

26 Aug 2024 13:58

#север

Меж тем в Боровичах в Новгородской области 21 сентября обещают устроить фестиваль крошева – квашеных верхних листьев капусты (вот этих больших, темно-зеленых, вокруг самого кочана), из которых по всему северу готовят щи. Фестиваль непростой – напитки к щам будут готовить и подавать Артем Перук со товарищи.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

26 Aug 2024 06:48

#соль_рецепт

Панис

Картошка-фри, но лучше: жареное во фритюре нутовое тесто (то есть сплошной веганский белок), стритфуд с юга Франции, который я не понимаю почему до сих пор никто у нас не готовит.

Нутовая мука
Вода
Соль
Оливковое масло
Масло для фритюра

Надо всего лишь заварить нутовую муку горячей, но не кипящей водой и замесить густое, консистенции хумуса, тесто. Приправить его чуть-чуть солью и оливковым маслом. Думаю, специи тоже не возбраняются (я бы добавил паприки, зиры, может корицы с кардамоном и кориандром, чтобы создать вполне уместный на юге Франции африканский дух).

Дайте тесту остыть, нарежьте на брусочки и обжарьте до корочки в кипящем масле, минут 5-10. Посыпьте крупной солью и подавайте.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Aug 2024 16:22

Пока я изучаю в Сочи площадки для грядущей "Соли Земли", моя команда изучает бранч Тома Халпина и Beluga в КМ20 – и правильно делает, получилось очень здорово.

Том приготовил севиче из тунца с сельдереем (отличный кисло-острый аперитив), салат с крабом и овощами с фермы ресторана (особенно хорош соус из трав), XL-креветку с голландским соусом (который снова удался Халпину), сибаса на гриле с салатом из цукини (вообще лучшая подача) и опаленую клубнику с белым шоколадом.

А к этому – три новых напитка c тоником: Pear&Tonic, Rose&Tonic и Cucumber&Tonic. Первый – особенно хорош: дюшесная сладость груши отлично сочетается с горчинкой тоника. Всем бы нам так!

🗺️ Столешников пер., 2
+74959872220
https://km20food.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

24 Aug 2024 09:46

Вот должно быть обидно тиранам и диктаторам: раньше они морили голодом страны и народы, а теперь это делает Тикток: из-за канадского блогера Логана Моффита, который готовит все на свете из огурцов, эти овощи пропали в Исландии, где они, понятно, как и многие другие плоды – привозные. Местные супермаркеты срочно заказывают огурцы в Нидерландах.

Вообще, кроме шуток, Тикток на наших глазах меняет мир не меньше изобретения колеса, прививок или книгопечатания.

Журнал Соль

23 Aug 2024 19:42

На случай, если в пятницу вечером вам вообще не хочется вина – есть средство, гарантия 100%!

Снято в хозяйстве Ori Marani, где делают лучшее в Грузии игристое, Диной Рамазановой, феей натурально-винного бара Dadi в Тбилиси. გაუმარჯის!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Aug 2024 15:37

Atlantica Bistro

Рыба и морепродукты на Цветном. Главный хит – бешеные скорости подачи: заказываешь, просишь бокал, а вместе с ним, через пару минут, уже приносят первые закуски.

Сами эти закуски (и основные блюда) удались по-разному. Хорош гребешок с кровяной колбасой, "мрамор" из черной трески с грибами и шисо, печеный порей с угрем и пюре из корнеплодов. особенно хороши лепешки – мягкие, упругие, хрустящие, и начинки класс.

А вот трубач с прошутто, щеки клыкача с вялеными томатами, палтус с икрой, каннелони из кольраби и холодец из даши с палтусом – совсем не очень, проходите мимо.

🗺️ Цветной б-р, 11/2
+74951470067
https://atlanticabistro.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

23 Aug 2024 11:28

Сколько бы я не готовил свежие лесные грибы, самый вкусный способ этот.
Надо собрать маслята/белые/подосиновики и любые съедобные, но очень вас прошу, не варите их!
Лучше без соли обвалять в растительном или топлёном масле, чтобы каждый гриб был покрыт маслом, иначе невкусно будет. И на сильно раскалённых углях на шампуре или решётке пожарить до хрустящей дымной корочки и вот тогда уже посолить, иначе выделится жидкость и ничего не выйдет.
Способ не новый, и не подойдёт для шампиньонов, как мне кажется. Но вешенки, например, крупными связками отлично получаются на углях, маленькие грибочки по боками становятся хрустящими, а внутри крупные грибы мягкими и за счёт масла приобретают "вкус огня".
Пока сезон, надо действовать!