Журнал Соль

19 Oct 2024 07:33

#завтракдлялюбимой

Оладьи на кефире от Александра Кучерова
Бренд-шефа ресторана 0,75 please Moscow

Сколько людей – столько рецептов оладий. Кучеров, например, делает их кефирными, но при этом из горячего почти теста.

1 стакан кефира
3/4 стакана муки
1 яйцо
2 ч.л сахара
1/3 ч.л соли
1/3 ч.л соды
2 ч.л сметаны
3 ч.л варенья

Кефир разогреть на огне. Добавить яйцо и взбить. Туда же – просеянную муку, соль, сахар, соду и еще раз взбить. Подождать, пока на тесте появятся пузырьки. Жарить, как обычно, подать со сметаной и вареньем.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Oct 2024 18:02

Al Nafwara

Мое новое любимое кафе – в Дамаске. Там, как обычно, кальяны, кофе, сладости и фирменный чай (с зирой).

А по вечерам приходит сказитель (нет, не так – Сказитель) и читает гостям вслух «Тысячу и одну ночь». То есть ровно так, как с «Тысячей и одной ночью» и должно быть.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Oct 2024 13:38

#волга

Продолжу вам рассказывать про самарские открытия. Первое – «Рюмочка», бар в подземельях фабрики меховой одежды. Главное счастье не до конца измученных строительным бумом регионов – обилие всякой диковинной недвижимости. Вот как эта – огромные сводчатые подвалы со всякими закутками и комнатами, оформленные лайтбоксами в советском стиле, разномастной винтажной мебелью, коврами и всяческими артефактами.

Не смотря на обильное меню, действовать надо соответственно названию – брать крепкое (настойки, учтите, все очень сладкие, но фирменную, на Куйбышевской помадке, самарском ретро-десерте, попробовать надо) и бутерброды. Бутербродов горы, с самыми разными начинками, от шпрот до хамона, и они хороши.

Плюс культурная программа – при мне, например, давали стендап-лекцию по книгам Толкиена. Что, конечно, предельно странно – представьте себе гибрид Евгения Жаринова и Шуры Каретного. Но можно в отдельной комнате винил послушать в наушниках, что я и сделал.

🗺 Самара
Ленинградская, 29
+79277218303
С 16:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Oct 2024 07:22

Приехал в Дагестан, чтобы попробовать абрикосовую кашу.
И это реально шедевр: курагу томят с водой на медленном огне, перетирают в пюре, добавляют чуть отрубей, еще чуть проваривают и заправляют урбечем с медом и орешками. У меня была вип-версия, с кусочками свежих абрикосов. Это просто невероятно вкусно.

Главное – не надо есть дешевую версию из муки и пакетированного сока, это просто клейстер для плитки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Oct 2024 12:55

«Муся и Второе» в Mamie
19 октября, 10:00-15:00

Одна из лучших в Москве кулинарий гостит в отличном французском ресторане. Обещают террин с фуагра, тыквенный суп с прошутто, французский тост приготовят с докторской
колбасой, бифштекс с яйцом, пирог с грушей, горы колбас и сыров с прилавка «Муси» и разное прочее. Бронь https://wa.me/79175171244

🗺 Большая Никитская 14/2
+74951897878
www.mamie.lucky-group.rest

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

17 Oct 2024 06:03

Новая почтовая булочка: до 15 ноября в La Poste пекут круассан с куриной колбаской, горчицей и чеддером из ярославской пекарни «Свет и Заря». Я этот круассан пробовал, он шикарный. А в Ярославле будут продавать московскую плюшку из La Poste.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Oct 2024 16:00

Я: забегаю в бар, кричу бармену «стакан пива, срочно, умираю!»

Бармен: а мы теперь с японской пивоварней YoHo Brewing работаем, и наливаем исключительно в их бокалы для вдумчивого питья!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Oct 2024 09:15

А если все же хочется классного кино, напомню: по-прежнему лучший в мире сериал про еду – аргентинский «Ничего». Потрясающая красота, вальяжность и безмятежность (не смотря на весьма драматичный контекст) и, конечно, эмпанадас и чуррос, стейки и глазуньи, чимичурри, андский картофель и Роберт Де Ниро. Вот тут я подробнее про него рассказывал.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Oct 2024 18:31

Buro Bistro

Сходил на днях в новый филиал Buro TSUM. Обещали, что оно будет проще и демократичней, но я бы так не сказал – полноценная городская московская еда со вполне серьезным ценником. Но удобно, вальяжно и белые окна на кухне, напоминающие про альма матер.

Попробовал кучу всего. Есть очень недурственные штуки:
Пышные кефирные лепешки с сырным муссом с медом и луком, готовый завтрак;
Тончайшее карпаччо из стриплойна с понзу и прочими московскими соусами;
Хрустяще-свежий овощной салат с мятой, кабачками и синей цветной капустой (все сыроне, разумеется);
Чебуреки с крабами, острые и хрустящие
Рапаны со сморчками – концентрированный умами, а за добавленную туда брюссельскую капусту надо памятник ставить.
Стриплойн с грибами эринги и фуагра – тоже мощная вещь;

Но есть вещи, которые вполне можно пропустить:
Битые огурцы с томатами кимчи – по факту это очень сладкие малосольные огурцы;
Хе из лосося – у него какой-то уж слишком настырный рыбный вкус;
Равиоли с грибами и паста качо-пепе – в них обоих какой-то до горечи пережженный ингредиент;
Хваленый десерт из чакчака – он хорош, но на чакчак не похож вообще ничем, кроме формы теста.

🗺 Новинский бульвар, 31
+74952252200
https://burobistro.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Oct 2024 13:47

В моем любимом Красноярске – новое чудесное мероприятие от Ultima Guide Яндекс Еда!

С 15 октября по 7 ноября в не менее любимом и прекрасном Музейном центре «Площадь Мира» пройдет выставка «Вкус, цвет, форма».

11 художников покажут работы, вдохновленные популярными ресторанами из Ultima Guide Яндекс Еда. Задача выставки — раскрыть феномен синестезии, когда чувства взаимодействуют друг на друга. Визуальные образы передают вкусовые впечатления и эмоции через аллегорические детали и яркие цвета.

Если вы в городе — скорее заглядывайте, опыт неповторимый. А если вы далеко от Сибири, то посещайте онлайн-выставку в приложении Яндекс Еды и на сайте «Открытая кухня».

Журнал Соль

15 Oct 2024 08:59

Тем временем стартовал очередной сезон Российского Ресторанного Фестиваля. Как всегда, очень масштабно, ярко и мощно. Сеты больше, идей больше, вообще всего больше. Все подробности, рестораны-участники и прочее: https://foodfestival.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Oct 2024 20:51

19 и 20 октября в Folk гостят монгольские гастроартисты «Боодог Бойс». В меню будет всякое мясное счастье: тартар из ягненка, копченая говяжья грудинка, монгольская баранина на камнях, мусс из молока яка и тому подобное.

А пока посмотрите видео с их канала Artger, как там жарят хужууры в степи под монгольский винил. У них вообще много такой стильной народной красоты.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Oct 2024 17:26

Меж тем 17 октября в 19:00 в FullMoon обещают большой сборный ужин: местные шефы Масахару Хориике и Луиджи Маньи встречают Тома Халпина и Никанора Виейру. Обещают всяческие японско-перуанские изобретения и напитки от Юты Инагаки.

🗺 Малая Никитская, 16/5
+74996535799
https://fullmoon.moscow

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Oct 2024 09:31

А еще до 3 ноября в самарской Третьяковке идет большая выставка «На вкус и цвет», про еду в российском изобразительном искусстве. Шикарное (и очень круто спланированное) собрание: от классических натюрмортов до авангарда, от «Завтрака аристократа» до «Жизнь удалась».

И прекрасная финальная ремарка кураторов в аудиогиде: «даже за самым изобильным, самым наполненном излишествами пиром потом все равно приходит голод».

Уже здешняя Третьяковка стоит отдельного путешествия, но это, конечно, далеко не все. Расскажу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Oct 2024 06:32

#соль_рецепт

Запеканка из круассанов с сыром

Астрологи провозгласили месяц запеканок. Будем их с вами ближайшее время готовить. Начнем с вот такой жирной вкусноты (или вкусной жирности)

6 подсохших круассанов
6 полосок бекона
8 яиц
2 стакана молока
1 стакан жирных сливок
2 больших горсти сыра (лучше соединить хорошо плавящиеся, вроде моцареллы и сулугуни, с менее плавкими пармезаном-пекорино-грюйером)
Пучок зеленого лука
2-3 веточки тимьяна
Щепотка порошка чили и черного перца
1 ст.л. сливочного масла

Круассаны разломайте на куски, разложите по противню и отправляйте в разогретую до 200С духовку на 6 минут. Выньте. Можно (и даже нужно) заменить пару круассанов обрезками армянского лаваша и кусочками теста фило – для большего хруста и меньшей масляности.

Бекон обжарьте на сковородке до хруста, слейте жир. Взбейте яйца с молоком и сливками до однородности. Добавьте мелко порезанный лук и листики тимьяна, красный и черный переци примерно 3/4 сыра.

Смажьте маслом форму для запекания. Разложите по ней круассаны и бекон, залейте яичной смесью. Чуть пожамкайте содержимое формы, чтобы тесто пропиталось. В идеале, конечно, все вышеперечисленное делать вечером, а дальше уже с утра. Ну или хотя бы через 30 минут.

Итак, с утра посыпьте будущую запеканку оставшимся сыром и отправляйте в разогретую до 180С духовку на 40-45 минут, пока не схватится и не зазолотится сверху. Подавайте горячей.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Oct 2024 20:01

Очень люблю петербургский Jerome, захожу туда при каждой возможности (которых, увы, немного) и слегка печалюсь, что он как будто пропал с радаров.

Но вот отличная новость как раз для таких, как я, преданных, но нечастых гостей: на премии «Что где есть в Петербурге» (вот тут я про нее рассказывал) Jerome выиграл специальную номинацию «Лучший ресторан с доставкой от Ultima Яндекс Еда». Другие финалисты, если что, Goose Goose, Grecco и Smoke BBQ. Мотайте на ус.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

18 Oct 2024 16:00

Тем временем в Stars Coffee – осень во всей красе.

В сезонном меню – лучшие осенние продукты. Конечно, тыква: в пряном супе на кокосовом молоке с мускатным орехом или в боуле с киноа, индейкой и сыром фета. Инжир – в овсяной каше на фундучном молоке. Много пряностей – карри с курицей и ананасами, ролл чикен-карри и чиабатта с индейкой-карри и двумя видами сыра.

К ним, конечно, напитки: латте с кленовым сиропом и пеканом, мокка с белым шоколадом и яблоками, и белый чай с инжиром и малиной.

И как же без десертов: яблочный пай с корицей, кленовая булочка с пеканом, тарталетка с нежным кремом с юдзу и лаймом, Дениш с заварным кремом и инжиром и прочие радости. А по промокоду "ИНЖИР" получите второй напиток в чеке со скидкой 50%!

Новинки можно попробовать до 14 ноября.

Журнал Соль

18 Oct 2024 09:59

⚡️Победители премии «Что Где Есть в Петербурге» — 2024

• Лучший новый ресторан
Aga

• Лучший новый ресторан на каждый день
Tel Aviv by Saviv

• Лучший новый бар
Кабак «Вчера и навсегда»

• Очень красивая сервировка
Blackchops и Mio

• Лучший ресторан с морепродуктами
Self Edge Japanese

• Лучший ресторан с блюдами современной русской кухни
«Банщики»

• Лучший шеф-повар
Сергей Гальцев (italy&co) и Иван Фролухин (Duoband)

• Прорыв среди шеф-поваров
Валерия Скуратова (ЕМ)

• Лучшие гастропродюсеры
Тимур Дмитриев и Михаил Соколов (italy&co)

• Прорыв года среди сомелье
Маргарита Котельникова («Мечтатели»)

• Лучшие кофейные профи
Данила Кочетков (Sibaristica)

• Лучшие шоты
«Осознанный» в ресторане «Сон» и Borsch в Imbibe

• Лучшая утка по-пекински
«Пища династии Минь»

• Лучшие новые завтраки
Flori

• Лучшие знаковые ресторанные десерты
Тирамису в Probka

• 150 лет высокой гастрономии
«Гранд Отель Европа»

• Выбор редакции
Мария Дементьева (Saro)

• За развитие гастрономии
AF Brew

• За гастрономический масштаб
Vokzal 1853

#чтогдеестьвпетербурге

Журнал Соль

17 Oct 2024 16:50

Юго-запад Москвы стремительно китаизируется. Это заметно по пользовательской карте китайских заведений.

Интересная тема для изучения.

Журнал Соль

17 Oct 2024 10:01

Очень грустная новость: сегодня умер Ян Скопин, основатель одного из лучших сибирских ресторанов, новосибирского «Скопина». Давайте вспомним его и приготовим один из шедевров меню, стейк из белых грибов.

1-2 крупных белых
1 яйцо
100 мл молока
Соль, перец
Сливочное масло

Грибы надо нарезать широкими пластинами вдоль и надрезать с обеих сторон крест-накрест, как делают, например, с овощами при запекании.
Сделайте лиазон: взбейте яйцо до полной однородности с молоком, солью и перцем. Смажьте гриб смесью и обжарьте с двух сторон до корочки на сливочном масле.
Подавайте, как настоящий стейк, с хорошим (но лёгким) красным вином.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Oct 2024 19:17

#спб

Drevå

Мишленовское «стоит отдельного путешествия» тут не дифирамб, а констатация факта. Это самый дальний южный край Петербурга, еще дальше поворота на аэропорт. Тут же, если помните, ресторан Nordic, тех же хозяев.
Концепт у Drevå крайне радикальный (особенно в наши изоляционистские ультра-коммерческие времена): только сеты (их два, побольше и поменьше), только по записи, да еще и с шведским шефом Даниэлем Хёгландером (который на родине, понятно, получил за работу в России по полной).

В интерьере, разумеется, бескомпромиссный арт – воплощенные татуировки шефа, картины петербургских художников и само Древо (это, конечно, скандинавский мифологический Иггдрасиль).

Кормят – однозначно ярко и вкусно: устрица накрыта горкой черной икры, татаки из говядины почивает на подушке соуса, нежный тартар прикрыт луковым хрустом, пружинистый лобстер плавает в бульоне. Вот только то самое «отдельное путешествие» – а это реально задача на полдня минимум – требует чего-то большего, благо, в Петербурге и в центре все хорошо с едой. Тут, в полях, ждешь какой-то идеи, концепции, заложенного в сет смысла (тем более, рядом с аэропортом, очевидно среди гостей будет много туристов). А ничего нет – это просто поданные одно за другим никак не связанные друг с другом и не привязанные к месту блюда.
Принесли мне десерт и сказали: « вот вам десерт из корейской клубники». «Карельской?» – переспросил я. «Нет, корейской» – «а почему корейской?» – «а она очень сладкая». Ну хорошо.

🗺 Санкт-Петербург,
Пулковское шоссе, 107
+79313147772
С 17:00 до 23:00

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Oct 2024 12:56

Константин Дзитоев в Folk
22 октября, 19:00

Один из самых особенных виноделов страны приезжает на следующей неделе. Привезет свой игристый рислинг, цимлянский черный, красный и белый бленды и порто к десерту. Рассказывает и наливает он фантастически, очень рекомендую. Кормить будут соответствующе – хинкал, шашлык, жареный сыр.


🗺 Цветной б-р, 2.
+74951898888
https://folk-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

16 Oct 2024 06:54

Чайная среда № 130
Фильм «Черный чай»

Ощущения от просмотра «Черного чая» – будто Вонг Кар Вай съел всю валерьянку в ближайшей аптеке и снял продолжение «Мадам Клико». Надо ж было, чтоб про два моих любимых напитка – вино и чай – сделали два таких нудных фильма.

Рассказать про «Черный чай» вообще нечего: ни сюжета, ни интриги, ни даже каких-то невероятных видов на плантации и чайники. Какой-то бесконечный сумбур вообще непонятно как связанных друг с другом кадров.

А контекст (который, конечно, никак не объясняется) – интересный. Герои фильма – жители Шоколадного Города в Гуанчжоу, квартала с самой большой африканской диаспорой во всей Азии (потому, собственно, и чай – черный). В 2000-е тут жили 200 с лишним тысяч выходцев из Западной Африки, а сейчас остались единицы. Наверняка можно было сумасшедшие сюжеты найти, с чаем в том числе.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Oct 2024 15:49

Тем временем главный, пожалуй, человек в мире грузинской еды в Петербурге, Маруся Наумова, стала бренд-шефом сочинского «Хмели&Сунели». Ждем тут особой вкусноты.

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

15 Oct 2024 10:05

Мухин, Викентьев, Казаков, Виейра со товарищи – можете так?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

15 Oct 2024 06:54

Oatrice

Почему-то современная публика не может есть здоровую полезную еду, если она не прикидывается какой-нибудь другой едой. Вот, скажем, никого не заставишь жарить гороховые котлеты, но когда эти котлеты переименовывают в бургеры, к ним сразу очередь.

Так и тут – необработанный овес зачем-то называют "овсяным рисом", в котором в два раза больше белка и в пять раз больше клетчкатки, чем в обычном рисе. А еще при выращивании этот рис овес поглащает парниковые газы. Все, в общем, очень здорово, но почему не назвать овес овсом, я не очень понимаю.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Oct 2024 19:31

Последние пару лет я по-настоящему полюбил коньяк (друзья, конечно, шутят, что я стал старым). Особенно вот в такую, активную фазу осени: зябко, мокро, желтые листья, но еще бывает солнышко и урожай не весь собран. А значит можно налить себе бокальчик чего-то насыщенного, яркого, выдержанного и в тонком французском, и мощном кавказском дубе, с черносливом, копченой грушей, персиком в носе и ощутимо сладкого во вкусе, вроде пятилетнего "Золотого Резерва". И к нему – чернослива (но свежего, он сейчас кругом на рынках), горького шоколада с миндалем, орехового печенья (например, азербайджанской шекербуры, только чтобы кардамона положили от души) и, конечно, стакан чаю покрепче, с душицей. И сидеть на веранде и смотреть вдаль.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

14 Oct 2024 13:11

Кавказские яства мне хочется есть примерно всегда, но осенью все эти пряные сочные сочетания заходят особенно хорошо. Вот у Pro.Хинкали by Novikov в новом осеннем меню есть, например:

Запеченный баклажан на подушке из соуса баже на подсолнечных семечках, с копченой сметаной;
Осенняя версия аджарского хачапури – с белыми грибами и кедровыми орехами. Ну и сыр с маслом никуда не делись, конечно;
Настоящий чанахи – тушеная в глиняном горшочке баранина с картофелем, баклажанами и помидорами;
Язычки ягненка с тыквой и булгуром;
Ну и вся бессмертная грузинская классика – хинкали, харчо, хачапури – всегда на месте. Гаумарджос!

Журнал Соль

14 Oct 2024 08:55

#волга

Я меж тем в Самаре. Первое открытие – Фабрика-Кухня, в которой теперь филиал Третьяковки. И тут фантастическая постоянная экспозиция по истории здания и самой концепции фабрик-кухонь и советского общепита: оборудование, кулинарные книги, посуда, пельменные конвейеры и инсталляция, посвященная всем способам обсчета и обвеса клиентов. Фантастически круто. И потрясающий мерч.

🗺 Самара,
Ново-Садовая, 149
+78007559000
https://www.tretyakovgallery.ru/for-visitors/museums/filial-tretyakovskoy-galerei-v-samare/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

13 Oct 2024 17:51

Для тех, кто не верит в глобальное потепление – карта винодельческих регионов Великобритании.

🧂 @thesaltmagazine