Журнал Соль

11 May 2024 07:58

Мало кто знает, что целиком фраза звучит так: «Все это уже было в Симпсонах или будет разрисовано под Гжель».

Вот такие кофейники D&G подсмотрел в канале у Игоря Зернова.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 May 2024 12:37

#спб #соль_блюдодня

Крем каталана в Frantsuza Bistrot

Шикарнейший десерт. Здесь его подают большой желтой шайбой,залив тарелку горьковато-сладким, карамельным соусом из хереса Педро Хименес. Он идеально имитирует вкус корочки крем-брюле, но без вот этой ломкой, застревающей в зубах текстуры, из-за которой лично я как раз крем-брюле и не люблю.

🗺 Frantsuza Bistrot
Санкт-Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
+78125005263

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

09 May 2024 21:32

3 сезон «Медведя» стартует 27 июня.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 May 2024 15:01

Чайная среда №117, «Железный Феникс»

Ископаемая практически чайная, фигурировавшая еще в журнале ОМ вместе с клубами Mix и Mio, и делившая с ними публику.

Шикарные, упакованные антиквариатом подвальные интерьеры – тут какой-нибудь темный маг из Mortal Combat должен героев в кунфу-вселенные телепортировать. Можно пить чай на месте (при мне отсюда не понимавший, почему его заставляют разуваться, водитель эвакуировал какого-то перебравшего выдержанных улунов владельца заводов-газет-пароходов). Можно взять стаканчик с собой, а можно – как я – закупиться впрок.

Ассортимент тут далеко обходит все прочие чайные магазины – есть, скажем пуэрные блины 90-х и 00-х годов выпуска, есть вообще огромное количество всякого лао ча (то есть выдержанного чая, вот тут я про него рассказывал). Ну и вообще можно часами разглядывать, нюхать, пробовать. Цены, конечно, ни разу не гуманные – но и чай не на каждый день.

🗺 Железный Феникс
Рождественский бульвар, 19 стр1,
вход через арку во дворе
+74957218996
https://clubcha.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 May 2024 08:37

Если после просмотра вы не съели, не разжевывая, сразу две шоколадки – у вас нет сердца.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 May 2024 18:03

Яснополянский сок, в отличие от сидра, я раньше не пробовал. А тут как попробовал – и он мне не меньше сидра понравился. Когда люди ностальгируют по соку в трехлитровых банках – они представляют себе вовсе не ту бурду, которая там на самом деле была, а вот такой густой, с мякотью, с кислинкой и снова из каких-то безумно странных и редких сортов, которые, может, только в Ясной Поляне и сохранились.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 May 2024 11:47

No 11 Eau de BBQ

Пропахнуть шашлыком в такую холодрыгу проблематично – так что на помощь идет новый парфюм от KFC.


🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 May 2024 06:42

Вчерашний кулич – сегодняшний френч-тост.

Журнал Соль

06 May 2024 17:01

Osteria by Mandy’s

Еще одно место под этим брендом: во дворах Чистых прудов, на месте бывшей Wontoneria. Как следует из названия – подают тут простую недорогую итальянскую еду. Делают это с переменным успехом.

Карпаччо режут толсто и подают с какими-то сырными корками, в пиццу-сендвич жалеют начинки, а в канноли – крем из рикотты.

Зато наливают отличный горько-сладкий фирменный вермут на кране со льдом и тоником, к нему жареные во фритюре оливки с начинкой и прочие закуски (аранчини, например), плотную, хорошо сливающуюся с соусом пасту. Пармиджана из баклажанов еще хороша.

🗺 Osteria by Mandy's
Чистопрудный бульвар, 12 стр 6
+79165636222

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 May 2024 12:03

#соль_рецепт

Крабсбургер из "Губки Боба"
В этом мае мультфильму исполняется 25 лет. И отметить юбилей надо бургером из той самой закусочной Мистера Крабса – вот, его секретный рецепт. Одобренный Nickelodeon, все официально!

На 4 порции
600 г постного фарша
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. соли
Растительное масло
4 ломтика чеддера
4 ст.л. майонеза
4 булочки для бургеров
4 маринованных огурчика
1 красная луковица
1 помидор
4 листа латука
Кетчуп, горчица
Секретная смесь Мистера Крабса
2 части соли
2 части молотого сельдерея
2 части красного острого перца
2 части копченой паприки
1 часть черного перца
1 часть белого перца
1/2 части молотого лаврового листа
1/4 части корицы, гвоздики и мускатного ореха

Перемешайте фарш с солью, перцем и 2 ч.л. секретной смеси. Слепите 4 котлеты, смажьте их растительным маслом и обжарьте на раскаленной сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
Из ломтиков сыра вырежьте звездочки и положите их на горячие котлеты. Майонез смешайте с 1 ч.л. секретной смеси. Лук, помидор и огурчики нарежьте кружками.
Соберите бургеры: булочки разрежьте пополам, смажьте майонезом. Уложите сверху котлеты, добавьте кетчупа и горчицы, салат, лук, помидор, огурчики и накройте второй половиной булки.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 May 2024 06:38

Crossfire Hurricane

Это, если кто не знал, ром, который выпускают Rolling Stones: музыканты говорят, что это их любимый напиток, а Карибы – лучшее место на свете (не зря Кит Ричардс сыграл в "Пиратах Карибского моря").

А перед вами – специальный выпуск, посвященный старту тура Hackney Diamonds в честь одноименного альбома. Шикарного кстати. Я бы точно прикупил – может, поможет в 80 быть таким же бодрым.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 May 2024 13:28

Naxçıvan

Продолжаем про Баку. Вот толковый, без лубка, национальный ресторан в самом центре, ходил туда оба раза, что был в городе.
Берите маленькие, тоненькие кутабы (и хорошо, что они такие – больше влезет). Берите плов с вишней, кебабы и обязательно пити – суп в горшочке из баранины, нута, альбухары (род очень кислой алычи) и каштанов. Бульон подают отдельно, а все вышеперечисленные ингредиенты предложат перетереть в кашу – не надо, попробуйте их по отдельности. А вот нахичеванскую гату – рулет из тонкого лаваша с зеленью, орехами и сыром – я бы не брал, что-то я вообще эту штуку не понял. Лучше все по отдельности. Ну и чаю чайников пять минимум на такую трапезу.

🗺 Naxçıvan
Baku, Parlament prospekti, 8A
+994555008558

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 May 2024 20:22

Ну и не забывайте, что сегодня May the 4th – международный день Звездных Войн. Так что желаю всем такого же аппетита, как у Грогу.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 May 2024 08:05

Любой уважающий себя гурман (например, я) сейчас пребывает в крайнем воодушевлении – наконец-то снова наступает сезон барбекю. А значит, надо срочно искать новые рецепты шашлыков и оттачивать техники, чтобы еще больше поразить друзей и родных.

В очередных поисках лучших рецептур я увидел новое (и крайне актуальное) мини-приложение «Калькулятор шашлыков» ВКонтакте и ОК. Во-первых, это действительно настоящий калькулятор – вводите число гостей, масштабы своего аппетита и желаемый продукт, и он считает, сколько каких ингредиентов вам надо запасти. Во-вторых, в нём есть и рецепты, по которым эти самые ингредиенты можно и нужно готовить. Среди авторов – топовые гастроблогеры ВКонтакте, ОК и Дзена, вроде Кухни Наизнанку и MargoFood, и главные телешефы страны, например, Василий Емельяненко и Александр Белькович. Рецепты, само собой, будут обновляться и дополняться.

Всем классных шашлыков, друзья!

Журнал Соль

03 May 2024 11:39

Завтрак Шефа
13-15 мая, Loft Hall

Как всегда весной – большой ресторанный форум. Сколько там не бывал – всегда весело, дружно, удобно и полезно (во всех смыслах, с прошлого Завтрака ушел с вязанкой осетинской спаржи, она как раз сейчас в сезон входит).
Обещают 120 спикеров, лекции, круглые столы и мастер-классы про кухню и бизнес, продукты и вдохновение, бар и винный шкаф.
Я там тоже буду выступать, да еще и два дня подряд. Подробности скоро расскажу, а пока ловите ссылку на подробную программу и билеты. По промокоду “salt2024” вас ждёт скидка 20%.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 May 2024 17:37

Сергей Фокин в Amber
16 мая, 19:00

Крутой поворот: покинув шикарнейший эстетский Eclipse, Фокин вот уже два года делает около-японскую еду из местных продуктов на Шри-Ланке. Ее он и привозит на следующей неделе в Amber.

Тартар из жженой креветки со сметанным яблоком, тартар из говядины с жареным кешью, татаки из тунца с лемонграссом и манго, арбуз с унаги и кинзой, а к ним – строго безалкогольные коктейли: ром с карри и гибискусом, ром с красным вермутом и сливой, безалкогольный аперитив с дыней и бергамотом.


🗺 Amber
Цветной бульвар, 2
+74953858888
amber-rest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

10 May 2024 09:00

Грядет много мероприятий с моим участием, не пропустите:

11 мая в 12:00 – очередной обед с рынка в T1, вместе с шефом 345 Витторио Чириззи. Билеты тут.

14 мая в 14:00 – на «Завтраке шефа» поговорим с командой бара «Булгаков» про региональные блюда и напитки.

15 мая в 14:45 – большой круглый стол про нынешнюю изоляцию и «поворот на Восток» применительно к ресторанному рынку, там же на «Завтраке шефа».

16 мая в 12:00 – на «Теме Еды» расскажу о том, как мельчайшие детали и нюансы делают ресторан Рестораном.

18 мая в 12:00 – приготовим легендарное чакапули по-глушковски и другую вкусноту «На даче шефа» с Дмитрием Париковым.

Ну и на фото – я прошлой осенью на ужине в Gimpel.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 May 2024 19:04

Приходят новости с грядущего 3-6 июня фестиваля Gastreet:
Шефскую площадку Chefstreet будет курировать Институт гастрономии СФУ: обещают много новых имен и много мастер-классов;
Барной площадкой Barstreet опять занимаются Зернов и Перук из Follow The Rabbits. Там же будет винная площадка Winestreet и винно-пивной лекторий;
Плюс будут партнерская образовательная площадка, кофейная секция Baristastreet и отельная – Hotelstreet.
Но самое интересное, конечно – специальный ресторан для гостей с четвероногими питомцами (и с едой для этих самых питомцев). Подробности и билеты, как водится – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 May 2024 12:47

Такие визиты в наше время редкость – в Brasserie Lambic приезжает Альберт Де Брабандере, владелец (в пятом поколении) пивоварни De Brabandere со своим знаменитым элем Petrus. Он будет рассказывать и наливать, а шеф Алексей Яшаев готовить правильную еду. Паштет из утки с фуагра и пряником – к Petrus Blond, бриошь с опаленным угрем – к Petrus Dubbel, кулак камчатского краба в икорном соусе с пакчоем – к Petrus Bordeaux и еще много всего!
17 мая в 19:00, 7900₽ с человека, билеты – вот тут.

🗺 Brasserie Lambic
Турчанинов переулок, 3 стр 5

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 May 2024 19:52

Тем временем в «Воронеже» большой праздник – до 12 мая скидка 50% на кучу мясных позиций: стейки, свиные ребра, маринованный язык, шаурма, бургеры и тд. Я тут частенько люблю в тишине на 3 этаже посидеть, вот, значит, еще зайду: настраиваться на старт фестиваля «Соль Земли» 1 июня в городе Воронеже.

🗺 Воронеж
Пречистенка, 4
+74956950641
www.voronej.com

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 May 2024 14:32

Ну что, еще немного про ароматы (и про майско-праздничное настроение) – коктейль "Красная Москва" в Silencio. Тут джин, пара вермутов, мараскино и дистиллят из одноименных духов. Больше советского шика богу советского шика!

🗺 Silencio
Солянка, 1/2, вход со двора
+74951458858

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 May 2024 10:33

Меж тем параллельно с «Завтраком Шефа» пройдет Moscow Cake Show – такой же большой и разноплановый форум, только для кондитеров, пекарей, шоколатье, кисельников, пастильщиков и прочих мастеров сладких дел. Лекции, мастер-классы и знакомства с поставщиками продуктов и оборудования. И от меня, как водится, промокод salt на 20% скидку на билет. Все подробности – по ссылке: www.cakeshow.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 May 2024 19:31

Заявки на участие в летнем фестивале BreakFest подали уже 200 ресторанов, но это явно не предел – подключайтесь и вы тоже! Анкета участника – по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 May 2024 14:31

Meet Me at the Market-3
11 мая, 12:30

Этим видео с предыдущего волшебного обеда зазываю на новый! Как всегда, встречаемся у входа на Дорогомиловский рынок, ходим по рядам, знакомимся с продавцами, пробуем и набираем горы вкусного. С этой добычей едем в T1 и готовим невероятный пир с не менее невероятными рассказами про еду, продукты, вкусы и всевозможные гедонистические радости.

Наш нынешний шеф – Витторио Чериззи из 345, так что ждите в меню рыбу и разные итальянские радости из сезонных продуктов с рынка. Билеты – вот тут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 May 2024 09:45

До конца недели идет Yerevan Cocktail Week – барный фестиваль в одном из самых барных городов мира, где я был. Будет все, как полагается: гесты, мастер-классы, лекции, специальные меню во всех лучших барах города. Только еще и с южным размахом. Мне уже сыпятся вопросы от гостей фестиваля, куда сходить, так что вот вам списочек:

Vostan
Лучшие шашлыки-кебабы и прочая классика в самом центре. А еще тут очень вкусный хлеб пекут.

Derian/Anteb/Mayrig
Три лучших места с кухней ближневосточных армян. Первое – душевное и простое, у второго через дорогу есть шикарная кондитерская с пахлавой и прочим, третье – дорогое и красивое (но не менее вкусное).

Lahmajun Gaidz/Bar B.Q.
Лучший лахмаджун/ламаджо в городе. Первый – страшно аутентичный гараж во дворах, с десятком видов (и хитрыми арабскими специями), второй – толковая центровая закусочная, фарша кладут прямо много.

Топаз
Официально – лучшие хинкали, которые я где-либо ел. Очень колоритное место в частном секторе на юге города. Готовьтесь в очереди стоять. Еще весьма хороши хинкали в Family House – это уже самый центр.

Mina
Москвичей-петербуржцев едой тут не удивить (меню ровно такое же), а вот на бокал зайти стоит – много всяких местных редкостей, включая, например, полулегальное персидское вино (очень, кстати, достойное). И подают по всем канонам.

Decant
Главный в Ереване бар по местным винам (а еще хорошему шампанскому). И здесь нальют, и с собой дадут.

Froze Gelato
Прекрасное мороженое. Много аутентичных ближневосточных вкусов (хозяева родом оттуда): например, ашта – снятые сильно прокипяченные сливки. Получается по вкусу как жареный пломбир.

У Артуша
Легенда легенд – харчевня с отличной местной едой (и гениальной тутовой водкой) в самом центре, украшенный подарками от других легенд (вроде Спивакова и Кобзона, например). Тут как раз большой ремонт сделали, подновили сильно уставший интерьер.

И, конечно, вот где пить коктейли:
Phoenīx
Kuwa
Minas
Roza
Odd Fashioned
Nkoogh
Библиотека Мирзояна
Вермутерия при Библиотеке Мирзояна

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 May 2024 16:52

Поздно я узнал, что в такой моднейший цвет можно выкрасить яйца, сварив их в каркаде с куркумой.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 May 2024 09:07

Желаю, чтобы у вас сегодня меню было ничуть не хуже. С праздником!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 May 2024 12:35

Я тут какое-то время назад съездил в Баку, пожалуй, пора рассказать про тамошние гастрономические открытия. Вот, например, азербайджанская сладость, которую при мне именовали «молочный сахар», «домашний сахар», но, лучше всего – «нахичеванский сахар». Это, собственно помадка: сахар уваривают с молоком и мелко молотыми орехами и едят с чаем вприкуску.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 May 2024 17:19

#соль_блюдодня

Кочинита пибиль в Veladora

Одна из главных мексиканских ед – замаринованная в цитрусовом соке и перце, завернутая в листья и протушенная закопанной в землю много часов до полураспада на волокна свинина. В Veladora – все по учебнику, еще и ананасовую сальсу к ней подают. Ну и пиво с мескалем вам надо взять.

🗺 Veladora
Покровка, 2/1 стр 1
С 18:00
+74953578548
https://veladora.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 May 2024 08:06

Я тут недавно в колонке для Forbes сокрушался, что в в ресторанном бизнесе все меньше искусства и все больше, собственно, бизнеса. Оказывается, не только у нас так.
Вот, например, The Guardian пишет, что лондонские мишленовские рестораны, куда еще недавно можно было только вечером и только по записи, один за другим запускают бизнес-ланчи. Причем называют их "коротким дневным дегустационным меню из трех блюд, которое можно попробовать меньше чем за час". Ну, чтобы с чистой совестью брать за такой бизнес-ланч 55 фунтов. Молодцы!

🧂 @thesaltmagazine