Журнал Соль

08 Jul 2024 15:03

Соль Земли в Плесе
12 июля, Ikra

Погода максимально дачная, а, значит, время для максимально дачного ужина экспедиции "Соль Земли":

Максим Любимов из Leo Wine&Kitchen и Глеб Шеломанов из Ikra пройдутся по рынкам и фермерам в окрестностях Плеса, наберут всего самого сочного и яркого, что поспело, приплыло и прибежало, от лещей и кроликов до кабачков и лисичек, и устроят настоящий дачный ужин (даже два, в 18:00 и 21:00). Ну и я там, конечно, буду, и бокал-другой шотландского виски Dewar's.

Скорее бронируйте места по ссылке, билетов мало, а желающих очень много!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jul 2024 11:55

Главное приобретение этого лета – портативный, карманный практически гриль Mini Yaki от Grillvett. Размером с ящик пива, в удобном деревянном боксе, поставил в багажник и поехал на пикник. По умолчанию на нем решетка стоит, но можно и шампуры приладить. Стенки и дно теплоемкие, так что жаром он светит только на барбекю, а не во все стороны. Нам сейчас есть где поджариться и так.

Ну и, повторюсь, очень удобен в транспортировке. Мы четыре таких гриля вывезли на пляж в Калининграде, где делали "Соль Земли" и жарили на нем косулю, вот как раз на фото этот момент. И на других выездных мероприятиях часто его вижу и использую – мы с таким, например, как-то встречали с Дмитрием Париковым гостей на его "Даче шефа".

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Jul 2024 15:28

Воскресная история №9
Суржик

Всем известное слово – говор пограничных регионов России и Украины, смесь слов из двух языков (а где-то еще и с другими добавками). Но изначально суржик – это способ посадки зерновых, озимых ржи и пшеницы вместе. Очень простая и действенная техника – покидать в землю все, что есть в амбаре, что-нибудь да прорастет.

И еще, скажем, в 17 веке хлебные культуры сеяли в основном как раз суржиком. Называли его, конечно, везде по-разному: в Турции смесь пшеницы и ячменя называли mahlut, в Англии овес с ячменем называли dredge, во Франции рожь с пшеницей – pain de meteil. Более-менее целенаправленно разделять культуры начали только в 18 веке, а окончательно про суржик забыли только в середине прошлого. Хотя, скажем, в Эфиопии и других африанских странах по сей день часто растят просо, пшеницу и ячмень вместе. Вот только чем дальше, тем больше эта традиция (да и вообще традиционные злаки) замещаются здесь кукурузой, причем китайских селекционных супер-кормовых сортов. Современные агрономы призывают срочно возрождать суржик и таким образом повышать урожайность полей, не поливая их бесконечно химикатами и сохраняя разнообразие сортов.

Ровно так же, кстати, раньше много где выращивали виноград. Теперь такой метод сохранился практически только в Австрии. Там до сих пор сажают на одном винограднике до 15-20 разных белых сортов, собирают и винифицируют вместе. Называется это Gemischtersatz, то есть, буквально, смешаная посадка. Хорошее легкое вино получается, как раз для лета.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Jul 2024 08:16

#узбекистан

Noxat

То самое трехзвездочное «стоит отдельного путешествия».

"Нохат" находится на самом краю города, там еще развязка такая, что попробуй уедь/приедь, так что это мероприятие реально минимум на полдня, но это одно из вкуснейших мест в Узбекистане в принципе.

Подают одно-единственное блюдо, собственно, нохат-шурак – тушеный нут с бараниной и бульон от него отдельно. Плюс свежие овощи, лепешки, сузьму (густой йогурт), зеленый чай и непременно анзур пиёз – маринованный дикий горный лук, что-то среднее между луком, чесноком и редькой по текстуре и вкусу.
Сытно и вкусно – просто умереть как.

☀️ Noxat, Пересечение Самаркандской кольцевой дороги и шоссе на Джизак

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

06 Jul 2024 14:32

#соль_гриль

Пивные сосиски к пиву
Возьмите на одну бутылку пива больше, чем планируете на сегодняшний пикник – и скажете мне спасибо.

На 10 сосисок
1 большая луковица
2 небольших сладких перца
Поллитра пива
Горчица-кетчуп-аджика и тд.

Все очень просто: Сосиски кидайте на гриль и жарьте, пока не зарумянятся с обеих сторон. Параллельно разогрейте на том же гриле старперскую глубокую чугунную сковородку.
Подрумяненные сосиски кидайте в сковородку вместе с перцами и луком (первые нарежьте полосками, второй – полукольцами). Плесните туда пива (обычного лагера, или сладковатого полутемного, или кисловатого эля, на ваш вкус, главное – с минимальной горечью), прикройте крышкой (но не до конца, чтобы влага испарялась) и томите минут 15-20. Подавайте в булках или без, с горчицей, кетчупом, майонезом, аджикой, хариссой, или со-всеми-соусами-одновременно.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 Jul 2024 07:22

+47/Plus 47 и ЖÖН

Давно хотел сюда зайти, и вот, благодаря BreakFest, забежал на завтрак (а мне кажется, именно завтракать тут и надо).

Крошечное, очень уютное местечко, наливают воды со льдом (и то с лимоном, то с мятой), кормят всякими панкейками-пашотами-омлетами (кое-что перекочевало из меню бывшей тут раньше кофейни Oneteaspoon, места отчасти даже легендарного).

Плюс ЖÖН – это квартирующая в +47 вафельная со здоровенными круглыми вафлями (тут вообще довольно сытно кормят). Я взял морковную, с творожным кремом и тонкими лепестками моркови, как раз из меню BreakFest – хороший такой морковный торт в новой форме, и дольки кумквата там очень в тему. Чаем запил и было мне хорошо.

🗺 Plus 47
Яузский бульвар, 14/8
+79257558071

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Jul 2024 15:32

Фестиваль "Волжские сезоны"
До 15 сентября

Говоря про волжские продукты, все, конечно, вспоминают раков, осетрину и черную икру. Ну еще, может, волжского судака. Друзья, а как же грибы из заволжских лесов? Волжская каша, приправленная, как пармезаном, тертым пряником? А великая здешняя традиция вялить, солить и коптить уток и гусей (да и вообще готовить их всеми возможными способами)? В конце концов, вы что, забыли про Жигулевское пиво?

Ничего, фестиваль "Волжские сезоны" вам на помнит. В этом году в нем участвуют не только Самара (откуда родом организаторы, ресторанная компания "Поляна"), но и Тольятти, Жигулевск, Ульяновск, Ярославль, Казань, Нижний Новгород, и – внезапно – Абакан. Везде готовят специальне меню из местных продуктов, перечисленных мной и разных других. Подробности по ссылке.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Jul 2024 12:02

Планы на вечер

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Jul 2024 06:38

Начнем пятницу как положено, с завтрака: вот куда на фестиваль BreakFest всех зовет канал GoEat.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 16:43

Мне тут как-то попал в руки тубус сыра Cremette. Большой, целую полку холодильника занимает. И я решил в стопятисотый раз поэкспериментировать и снова приготовить баскский чизкейк – и чудо, он у меня наконец-то получился. По самому классическому рецепту:

1 кг тубус Cremette
5 яиц
250 г сахара
3 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла

Сначала нужно взбить в блендере сыр и сахар, до полного растворения последнего. Потом добавить яйца и муку. Если будет слишком густо – можно немного нежирной сметаны положить. Смажьте сливочным маслом форму для запекания, туда перелейте всю смесь и как следует встряхните, чтобы ушли все пузырьки воздуха. И в духовку на 30 минут на 240С: чтобы сверху образовалась загорелая, почти черная корочка. Дайте остыть и уминайте в один присест, это будет очень вкусно.

Надо еще попробовать бургеров наделать с соусом Чеддер, чтобы красиво стекал, как в рекламе (а он именно так и делает).

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 10:48

Внеочередной винный четверг №29
Винная школа "Вход"

Мне не встречался еще человек, который рассказывал о вине одновременно максимально увлекательно, максимально погруженно в самые тонкие материи и при этом так же кристально понятно, как Павел Швец. В его школе все, разумеется, точно так же устроено. Есть два блока, попроще и посложнее, много внимания уделяют российским регионам и винам и, конечно, не жалеют времени, сил и бутылок на практические занятия. Моя команда сходила на пробное занятие – и пребывает в полном восторге. Так что рекомендую. Устраивают все в бутике Uppa Winery на Винзаводе.

🗺 Uppa
4-й Сыромятнический переулок, 1/8 стр 8
+79937675919
https://uppawinery.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 19:03

И еще немного историй из Калининграда. Это – два главных местных сыра.

Тильзитер – который придумали в Тильзите (нынешнем Советске, довольно, надо сказать, мрачном месте). Тильзитер полутвердый, сливочный, нежный и с корочкой.

Яблочный сыр – который здесь же придумали. Это яблочная пастила, но сделанная на манер сыра: яблочную массу, перетирают, отвешивают в мешках и выдерживают: часть сахара уходит, пастила становится очень плотной и ужовистой. Это – самый аутентичный вариант, яблоки и чуть корицы, без добавок.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 15:03

#урал

Очень красивый получился новый сет «Урал» в Kitchen у Сергея Мирошникова. Икра на желе из огуречного рассола, крыжовник и топленая сметана, голубец из судака с ревенем и раковыми шейками, томленый язык и, конечно же, они – уральские пельмени в новом виде. И вот этот человечек в одной из тарелок – точно такого, из белой бронзы, каждый гость получит в подарок. Человечек, конечно, не просто так, а герой местных легенд, хранитель мира и спокойствия.

🗺 Kitchen
Екатеринбург, улица Ткачей, 23
+73432887748
kitchen23.org

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 11:27

Ужин Nikkei style в Ikura
11 июля в 20:00

Вот это я понимаю All Stars! Денис Лим, Санг Кеун Ох и Василий Зайцев готовят свою фирменную еду в стиле никкей (это, если кто забыл, кухня японских иммигрантов в Перу, севиче-тирадито-суши и тд). 6 подач от 3 шефов за 9000₽. Билеты вот тут.

🗺 Ikura
Рождественский бульвар, 1
4 этаж
+74951985858
http://ikura.rest/

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 19:41

Luwo

Обещанный рассказ про ресторан, посвященный, ни много ни мало, лувийцам, одному из народов Хеттской империи, располагавшейся в Анатолии. Стало быть, кормят тут средиземноморской, весьма фантазийной (не так много мы знаем про лувийцев) едой. А еще тут совершенно потрясающая веранда с видом на Большую Никитскую, строго рекомендую.

А еще строго рекомендую заказать вот что:
Барабульку с соусом из трав
Пирог из халлуми с грибным соусом
Печеный халлуми в луковице с соусом из шпината и кардамона
Катаифи с мороженым из феты
Сорбет из печеных перцев (да, это тоже десерт)

🗺️ Luwo
Большая Никитская, 15
+74951057007
luworest.ru

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

08 Jul 2024 13:02

Что является одним из важнейших ингредиентов успеха ресторана? Оборудование! На рынке масса предложений, но как выбрать? Стоит ли переплачивать за шильдик на задней стенке корпуса, лишь бы там было написано Made in Italy? Или сэкономить и купить «одноразовый» Китай? Требования к оборудованию на самом деле просты. Оно должно быть современным, функциональным, надежным и по разумной цене. Всем этим требованиям отвечает продукция российского бренда Abаt – лидера отечественного рынка общепита. Функционал и качество европейского уровня, стильный дизайн, развитая система сервисных центров по всей стране, адекватная цена – все это Аbаt.
Аbаt – простой рецепт успеха! /channel/groupAbat

Журнал Соль

08 Jul 2024 07:03

Кому такой завтрак?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

07 Jul 2024 10:06

И в продолжении темы нута: сегодня в Öz Kebab хумус-меню, подают 5 видов:
С яйцами, огурцом и заатаром;
С израильским салатом и лимоном;
С баклажаном и маринованными оливками;
С томатами и анчоусами;
С ягнёнком, лаймом и фисташковой дуккой.

🗺 Öz Kebab
Большой Черкасский переулок, 13с4

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

06 Jul 2024 17:03

Ultima Guide Яндекс Еда продолжает открывать новые горизонты. Недавно голосование открылось в Нижнем Новгороде. У жителей города есть возможность проголосовать за любимые гастрономические места, подсветить неочевидные заведения и просто приложить руку к истории гида. Голосование уже началось — проверяйте, попали ли вы в его аудиторию.

А пока вы голосуете, такую же работу проводят критики и нейросеть Яндекса. В итоге, все оценки объединят и составят честный топ ресторанов. Ждем!

Журнал Соль

06 Jul 2024 11:02

Рома Лошманов рассказывает про кафе в Арзамасе, посвященное советскому автобусу ЛиАЗ, желтому такому, если кто помнит. И там вот такие счастливые билетики-конфетки продают. Интересно, цифры на упаковках разные?

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Jul 2024 17:21

Если вы уже слышали, что лучший ужин лета – это закатный пикник "Соли Земли" на Куршской косе, который готовили Павел Борисенко из Seasons и Александр Ермаков из Bistro de Torino – то это чистейшая правда.

Получилось просто невероятно: вместе с шефами прошлись по рынку, набрали балтийской форели и тильзитской гауды, стрелок чеснока и белой земляники и отправились на белоснежный пляж.

Вместе с К8 на один вечер мы выстроили целый ресторан: c баром, кухней, столиками с видом и самой большой фотозоной, c обзором в 360 градусов.

И начался невероятный ужин – с самыми лучшими в мире гостями, невероятной едой, фантастической атмосферой, сопровождением в виде виски Dewar's и коктейлей на нем (конечно, только с местными вкусами, например, с карамельной, танинной балтийской черной бузиной). И настоящим кенигсбергским марципаном с виски на десерт.

Как я всегда говорю, каждый ужин "Соли Земли" – единственный, неповторимый и прекрасный по-особенному. Такого, как на Куршской косе, точно не будет никогда. Но будут другие – следите за обновлениями!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

05 Jul 2024 13:35

Есть грузинскую еду в такую погоду – самое оно (особенно под кондиционером), а вот готовить (а почти все грузинские блюда весьма небыстрые) – совсем нет.

Хорошо что есть Elementaree: у них вместе с минеральной водой Borjomi теперь есть гастрономический бокс «Грузинское застолье».

В нем – все что нужно, чтобы приготовить 4 классических грузинских блюда:
Хинкали – тесто уже вымесили, раскатали и нарезали, осталость только слепить.
Хачапури по-аджарски – все подготовлено, сыры уже натерты
Чахохбили – мясо, лук, чеснок, овощи, все аккуратно нарезано.
Сациви – курица уже приготовлена су-вид, ореховый соус тоже почти готов.

Ну и, конечно, минеральная вода Borjomi – для вкуса, настроения и легкости после еды. А еще бонус, игра «Грузинское застолье» – загадывайте (и отгадывайте) самые важные понятия и вещи из грузинской культуры (гастрономической в первую очередь).

Заказать бокс можно по ссылке по промокоду SALT_GE40.

Журнал Соль

05 Jul 2024 09:47

Большое, подробное и какое-то очень душевное и удачное интервью Simple Wine News про все мои нынешние проекты. Нет, все даже в такое большое интервью не влезут.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 19:04

#суперновость

Раздали Мишлен в Дубае. Во-первых, конечно, все (и я) радуются Bib Gourmand, полученному Блиновым в его Duo. Из новичков в категории еще персидский Berenjak, индийский тапас-бар Revelry и еще много всякого-разного. Всего 18 отметок для недорогих, но классных ресторанов.

Во-вторых, ура Orfali Bros – лучшие в списке 50 Best MENA теперь еще и со звездой. Еще звезду получил La Dame de Pic Анн-Софи Пик. По-прежнему со звездой Diner Блюменталя, Hakkasan, Ossiano и другие, общим числом в 15.

2 звезды теперь у 4 ресторанов – к Tresind Studio, Stay by Yannick Alleno и Il Ristorante Niko Romito добавился франко-японский шефстейбл Row on 45, шикарный и дорогой, по-дубайски.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 13:23

Теперь еще и рамен со вкусом жареного зефира и печенек с шоколадом. И ведь кто-то все это реально ест и нахваливает.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

04 Jul 2024 08:11

Любимый (не только нами) формат машины времени – пышечная в Адлере, где с 90-х не менялось вообще ничего. Ассортимент в том числе: всё те же пышки, варёные сосиски с горчицей, какао. И в последнее время, на ностальгической волне, место снова стало страшно популярно.

☀️Адлер,  ул. Молокова 24 А

👍 @thesaltmagazinesouth

Журнал Соль

03 Jul 2024 16:54

На Китай-городе ожидается главное открытие лета: новый МитПойнт откроется на месте недавно закрывшегося Ule Thai.

Журнал Соль

03 Jul 2024 13:28

Один из самых популярных летних коктейлей — безалкогольная «Голубая лагуна». Если возникло желание освежиться с утра, не дожидаясь вечера пятницы, вы можете приготовить его самостоятельно. Для этого нужно просто взять сироп Blue Curaçao. Безалкогольная версия точно получится богатой и терпкой на вкус.

Все ингредиенты для этого экзотического напитка можно найти в сети МЕТRО. Там открылись специальные зоны летних вкусов, где собраны необходимые продукты и барные аксессуары. Бренд-амбассадоры Simple также составили чек-лист летних рецептов, которые уже доступны по QR-кодам рядом с витринами. Ищите и пробуйте миксовать!

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

03 Jul 2024 07:12

#соль_рецепт

Томатный пирог
Я его делаю каждое лето

1 лист слоеного теста
100 г сыра типа феты/брынзы
5-10 разноцветных разноформатных помидоров
Тимьян, базилик и прочая зелень
Черный перец
Оливковое масло

Максимально разнообразные помидоры режем, как удобно – большие кружками, черри – половинками. Тесто раскатываем.
Раскладываем по тесту размятую фету (можно добавить еще мягкого творожного сыра для плотности и сливочности). Сверху помидоры и зелень. Поливаем маслом, посыпаем перцем – и в духовку на 180С минут на 20.

Более того, можно, ничего больше не трогая, заменить в рецепте помидоры на абрикосы, персики, а лучше всего – нектарины.

🧂 @thesaltmagazine

Журнал Соль

02 Jul 2024 17:32

Кофейня Алхимика

Шикарное место в Калининграде. Это бывший оружейный склад немецкого форта №11 (там вообще очень классно, парк, пруды и кролики).

Кирпичные своды, печное отопление, две плитки, сотня банок с кофе, чаем, какао и специями и похожий на Воланда обаятельнейший хозяин. Рекомендую кофе в турке с кардамоном и прочими пряностями (их на каждую чашку отмеряют и мелят вручную) и феерическое какао с чили и корицей.

🗺 Кофейня Алхимика
Калининград, Форт 11 Дёнхофф

🧂 @thesaltmagazine